ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2010

Transkrypt

1 Zawód: dietetyk Symbol cyfrowy zawodu: 322[20] Numer zadania: 1 Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu 322[20] Czas trwania egzaminu: 240 minut ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJĄCEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2010 Informacje dla zdającego: 1. Materiały egzaminacyjne obejmują: ARKUSZ EGZAMINACYJNY z treścią zadania i dokumentacją, zeszyt ze stroną tytułową KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KARTĘ OCENY. 2. Sprawdź, czy arkusz egzaminacyjny zawiera 8 stron. Sprawdź, czy materiały egzaminacyjne są czytelne i nie zawierają błędnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materiałach egzaminacyjnych zgłoś przewodniczącemu zespołu nadzorującego etap praktyczny. 3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ: wpisz swoją datę urodzenia, wpisz swój numer PESEL. 4. Na KARCIE OCENY: wpisz swoją datę urodzenia, wpisz swój numer PESEL, wpisz symbol cyfrowy zawodu, zamaluj kratkę z numerem odpowiadającym numerowi zadania, przyklej naklejkę ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie. 5. Zapoznaj się z treścią zadania egzaminacyjnego, dokumentacją załączoną do zadania, a następnie przystąp do rozwiązania zadania. Rozwiązanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac określonych w treści zadania. 6. Zadanie rozwiązuj w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., jeżeli nie należą do pracy, obwiedź linią i oznacz słowem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie będą oceniane. 7. Po rozwiązaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony, na której jest miejsce do zapisania tytułu pracy. Wszystkie materiały, które załączasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL w prawym górnym rogu. 8. Na stronie tytułowej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczbę stron swojej pracy i liczbę sztuk załączonych materiałów. 9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KARTĘ OCENY przekaż zespołowi nadzorującemu etap praktyczny. Powodzenia!

2 Zadanie egzaminacyjne Do poradni dietetycznej zgłosiła się matka z czteroletnim synem, Adamem Kowalskim. W drugim roku życia u chłopca rozpoznano celiakię. W ciągu ostatnich trzech miesięcy u chłopca nastąpił spadek masy ciała, chłopiec jest apatyczny i osłabiony. Korzystając z dokumentacji w formie załączników przeanalizuj przypadek Adasia i opracuj projekt realizacji prac związanych z prowadzeniem dietoterapii u pacjenta z uwzględnieniem działań podejmowanych przez dietetyka pracującego w poradni dietetycznej. Zaplanuj jadłospis okresowy dla dziecka oraz opracuj poradę dietetyczną dla matki odnośnie żywienia syna. Projekt realizacji prac powinien zawierać: 1. Tytuł pracy egzaminacyjnej. 2. Założenia, czyli niezbędne dane do opracowania projektu realizacji prac, które należy odnaleźć w treści zadania oraz dokumentacji stanowiącej jej uzupełnienie. 3. Ocenę stanu zdrowia dziecka oraz wykaz błędów żywieniowych mających wpływ na jego stan zdrowia. 4. Harmonogram prac dietetyka w poradni dietetycznej obrazujący działania podjęte w celu ustalenia postępowania żywieniowego, realizacji porady dietetycznej oraz otoczenia pacjenta długofalową opieką dietetyczną. 5. Rodzaj, cele i założenia diety z uwzględnieniem obecnego stanu zdrowia dziecka. 6. Jadłospis dekadowy dla pacjenta. 7. Poradę dietetyczną dla matki dziecka z uwzględnieniem poszczególnych faz choroby wraz z praktycznymi wskazówkami do realizacji diety oraz wykazem wykorzystanych środków dydaktycznych. Do wykonania zadania wykorzystaj: Skierowanie od lekarza Załącznik 1 Wywiad żywieniowy Załącznik 2 Dzienniczek bieżącego notowania Załącznik 3 Siatki centylowe Załącznik 4 Normy żywienia Załącznik 5 Tabelę do planowania jadłospisu okresowego zamieszczoną w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut. Strona 2 z 8

3 Załącznik 1 SKIEROWANIE DO PORADNI DIETYCZNEJ 1. Nazwisko i imię: Kowalski Adam Pesel Rozpoznanie: celiakia 3. Zalecenia: konieczna wizyta w poradni dietetycznej celem ustalenia i kontroli diety 4. Uwagi: spadek masy ciała w ciągu 3 miesięcy o 1 kg Badania krwi: Hemoglobina 9,8 g/dl (norma 10 15g/dl) Erytrocyty 3,3 mln/ml (norma 3,5-5,4 g/ml) MC 68 fl (norma ok. 80 fl) Łódź, dn r Data X.X Podpis lekarz kierującego Strona 3 z 8

4 Załącznik 2 Wywiad żywieniowy 1. Imię i nazwisko: Adam Kowalski 2. Wiek: 4 lata 3. Wzrost: 101 cm 4. Masa ciała: 14 kg 5. Spadek masy ciała: 1 kg w ciągu ostatnich 3 miesięcy 6. Dolegliwości: osłabienie, spadek masy ciała, brak apetytu 7. Miejsce żywienia: dom 8. Liczba posiłków w ciągu dnia: 4, regularnie 9. Częstotliwość spożycia produktów spożywczych: Grupa produktów Produkty spożywcze W każdym dniu 4 5 razy w tygodniu 2-3 razy w tygodniu Rzadko lub nigdy I Pieczywo i mąki bezglutenowe, ryż biały Pieczywo ciemne, grube kasze, ryż pełnoziarnisty Ziemniaki gotowane, puree Frytki, ziemniaki smażone II Warzywa gotowane Warzywa surowe z dodatkiem oleju, jogurtu Surówki sałatki z majonezem, śmietaną Owoce, soki owocowe Groch fasola III Mleko, jogurt, maślanka, kefir Sery białe Sery żółte I Drób, cielęcina Wołowina, wieprzowina Podroby Wędliny Konserwy mięsne i rybne Ryby Masło, śmietana Olej, oliwa Margaryna I Cukier Słodycze Strona 4 z 8

5 10. Najczęściej stosowane techniki kulinarne: smażenie prawie codziennie pieczenie 2-3 razy w tygodniu, gotowanie w wodzie codziennie (najczęściej do ziemniaków, kasz, zup), mikrofalowanie czasami do odgrzewania potraw. 11. Pojadanie między posiłkami tak najczęściej słodycze. 12. Napoje:, kawa zbożowa, mleko, kompoty, soki owocowe (łącznie ok. 5-6 szklanek dziennie). 13. Ulubione potrawy i produkty wszystko co słodkie 14. Produkty nielubiane ogólnie je niechętnie, zdecydowanie nie lubi kaszy gryczanej, kalafiorów i szpinaku. Śniadanie Ok Obiad Ok Podwieczorek Ok Kolacja Ok Dzienniczek bieżącego notowania: środa czwartek piątek sobota niedziela bułka bezglutenowa masło serek topiony kawa zbożowa z mlekiem kotlet mielony buraczki zasmażane ziemniaki kompot sałatka owocowa z bitą śmietaną sałatka jarzynowa z majonezem bułka bezglutenowa Pojadanie godz ciastka bezglutenowe godz czekolada 4 kostki kakao bułka bezglutenowa masło dżem rosół z makaronem bezglutenowym mięso z zupy ziemniaki sałata ze śmietaną płatki kukurydziane z mlekiem zupa pomidorowa z ryżem gołąbki ziemniaki gotowane kompot chleb mieszany bezglutenowy masło pasztet drobiowy ogórek kiszony zupa jarzynowa z mięsem jabłko galaretka jajko sadzone ketchup pieczywo bezglutenowe chleb bezglutenowy, masło, parówka, godz batonik czekoladowy kanapki z żółtym serem ogórek świeży Cukierki owocowe po obiedzie godz jabłko pieczywo bezglutenowe kiełbasa krakowska liść sałaty godz Serek waniliowy Załącznik 3 kawa zbożowa z mlekiem bułka bezglutenowa masło polędwica sałata zupa pomidorowa z makaronem bezglutenowym kotlet schabowy surówka z kapusty sok owocowy wafelki bez glutenowe zapiekanka z ziemniaków z warzywami godz biszkopt bezglutenowy Strona 5 z 8

6 Załącznik 4 Siatka centylowa masy ciała chłopców SIATKI CENTYLOWE CHŁOPCY Strona 6 z 8

7 Siatka centylowa wysokości ciała chłopców Strona 7 z 8

8 Załącznik 5 Wybrane normy żywienia dla dzieci w wieku 4 lat Jednostka / kg m.c. Jednostka/dobę Udział energii % Energia 80 kcal 1400 kcal Białko 2,5 g 42 g 12% Tłuszcze 50 g 32% Węglowodany 196 g 56% Wit. B1 0,7 mg Wit. B2 0,8 mg Folacyna 75 μg Wit. B12 1 mg Wit. C 60 mg Fe 10 mg Ca 800 mg Strona 8 z 8

9