Spis treści. Przedmowa do wydania trzeciego 11 CZĘŚĆ I. WPROWADZENIE 13

Transkrypt

1 Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego / pod redakcją Piotra P. Lewickiego ; [autorzy: Piotr P. Lewicki, Andrzej Lenart, Roman Kowalczyk, Zbigniew Pałacha]. wyd. 4-1 dodr. (PWN). Warszawa, 2017 Spis treści Przedmowa do wydania trzeciego 11 CZĘŚĆ I. WPROWADZENIE Procesy podstawowe w technologii żywności Pojęcie procesu podstawowego Przenoszenie pędu, energii i masy Bilansowanie procesów Powiększanie skali procesu Teoria podobieństwa Równania kryterialne 25 CZĘŚĆ II. PROCESY MECHANICZNE Rozdrabnianie ciał stałych Wprowadzenie Właściwości reologiczne ciał stałych Teorie rozdrabniania Maszyny i urządzenia rozdrabniające Maszyny zgniatające Maszyny szarpiące Maszyny udarowe Łamacze Maszyny ścinające Maszyny tnące Kryteria doboru maszyn rozdrabniających Przesiewanie i sortowanie Proces przesiewania Mechanizm i sprawność przesiewania Maszyny przesiewające Sortowniki Przepływ płynów Właściwości reologiczne cieczy Dynamika płynów 64

2 4.3. Opory przepływu cieczy niutonowskich Szczególne przypadki przepływu Przepływ cieczy nieniutonowskich Formowanie i ekstrudowanie Właściwości ciał plastycznych Nadawanie kształtu Maszyny walcujące (walcarki) Maszyny wykrawające (wykrawarki) Maszyny formujące (formierki) Maszyny wytłaczające (wytłaczarki) Ekstruzja Ruch ciał stałych i cieczy w płynach Wprowadzenie Opadanie niezakłócone Opadanie zakłócone Ruch kropli cieczy w cieczy Przepływ gazu przez warstwę cieczy Fluidyzacja i transport pneumatyczny Charakterystyka procesów Dynamika warstwy fluidalnej Dynamika przepływu współprądowego gazu z fazą stałą Urządzenia do fluidyzacji i transportu pneumatycznego Mechaniczne rozdzielanie układów niejednorodnych Wyciskanie cieczy Ogólna charakterystyka procesu Prasy do wyciskania cieczy Filtracja Wprowadzenie Warstwy filtrujące Warstwa osadu Pomoce filtracyjne Teoria procesu filtracji Filtracja pod stałym ciśnieniem Filtracja ze stalą szybkością Przemywanie osadu Filtry Grawitacyjne rozdzielanie zawiesin Stopień rozdziału Odstojniki Klasyfikatory Rozdzielanie układów niejednorodnych w polu siły odśrodkowej 138

3 Cyklony Wirówki Rozdrabnianie cieczy Teorie rozdrabniania Homogenizacja Rozpylanie cieczy Mieszanie i aglomeracja Charakterystyka procesu mieszania Urządzenia do mieszania Mieszalniki Mieszarki Zagniatarki Moc mieszania Intensywność mieszania Charakterystyka procesu aglomeracji Urządzenia do aglomeracji 185 CZĘŚĆ III. PRZENOSZENIE CIEPŁA Ruch ciepła Ogólna charakterystyka Ruch ciepła ustalony Przewodzenie ciepła Konwekcja ciepła Ruch ciepła przez promieniowanie Złożona wymiana ciepła Ruch ciepła nieustalony Nieustalone przewodzenie ciepła Przenikanie ciepła w ruchu nieustalonym Ogrzewanie i chłodzenie Ogólna charakterystyka procesów cieplnych Właściwości cieplne produktów spożywczych Przewodność cieplna właściwa Ciepło właściwe Współczynnik przewodzenia temperatury Bezprzeponowa wymiana ciepła Blanszowniki Rozparzacze Pasteryzatory tunelowe Sterylizatory i autoklawy Skraplacze Piece piekarskie 255

4 12.4. Przeponowa wymiana ciepła Wymienniki ciepła z płaszczem grzejnym Wymienniki płaszczowo-rurowe Wymienniki ciepła płytowe Wymienniki z wężownicą Wymienniki typu JAD Wymienniki ciepła z rurami żebrowanymi Niekonwencjonalne metody przenoszenia ciepła - termowody Podstawy obliczania wymienników ciepła Strumienie masowe Powierzchnia wymiany ciepła Zastępcza różnica temperatury Rozwiązania procesowe Podstawy eksploatacji wymienników ciepła Zapewnienie dobrych warunków wymiany ciepła Optymalne warunki pracy Odparowywanie Charakterystyka procesu Roztwory i ich właściwości Selektywność procesu odparowywania Wyparki Komora grzejna Komora oparów Skraplacz Wyparki jednodziałowe Wyparki wielodziałowe Wyparki dwudziałowe Wyparki trójdziałowe Wyparki czterodziałowe Wyparki o większej liczbie działów Sprężanie oparów Bilans procesu odparowywania Bilans masy Bilans ciepła w wyparce jednodziałowej Bilans ciepła w wyparce wielodziałowej Warunki wymiany ciepła w wyparkach Zamrażanie żywności Wprowadzenie Właściwości wody i lodu Krzywe mrożenia Charakterystyka procesu zamrażania produktów spożywczych Czas zamrażania Bilans cieplny procesu zamrażania 332

5 14.5. Urządzenia zamrażalnicze Podział urządzeń zamrażalniczych Zamrażarki konwekcyjne Zamrażarki kontaktowe Zamrażarki immersyjne 342 CZĘŚĆ IV. PRZENOSZENIE MASY Ruch masy Wprowadzenie Molekularny ruch masy Konwekcyjny ruch masy Przenoszenie masy między fazami Dwie fazy płynne Faza płynna z fazą stałą Intensyfikacja ruchu masy Suszenie Charakterystyka procesu Kinetyka procesu suszenia Ruch ciepła i masy Ruch ciepła Przenoszenie masy Intensyfikacja procesu suszenia Czas suszenia Sposoby suszenia Suszarki Suszarki konwekcyjne Suszarki kontaktowe Suszarki pracujące pod obniżonym ciśnieniem Suszarki promiennikowe i mikrofalowe Bilans procesu suszenia Bilans masy w suszarce Bilans ciepła Graficzna interpretacja procesu suszenia Ekstrakcja Ogólna charakterystyka procesu Ekstrakcja w układzie ciecz-ciecz Ekstrakcja w układzie ciało stałe-ciecz Ekstrakcja w stanie nadkrytycznym Ekstraktory Krystalizacja i rozpuszczanie Ogólna charakterystyka procesów 411

6 18.2. Kinetyka krystalizacji Kinetyka rozpuszczania Krystalizatory Urządzenia do rozpuszczania Destylacja i rektyfikacja Destylacja Ogólna charakterystyka procesu Destylacja prosta (różniczkowa) Rektyfikacja Ogólna charakterystyka procesu Analiza pracy kolumny Wyznaczanie liczby pólek kolumny rektyfikacyjnej Wpływ liczby powrotu na pracę kolumny Bilans cieplny i materiałowy kolumny Instalacje destylacyjne (rektyfikacyjne) kolumnowe stosowane w przemyśle spożywczym Instalacje kolumnowe o działaniu okresowym Instalacje kolumnowe o działaniu ciągłym Instalacje do odzyskiwania aromatów z soku owocowego Zabudowa kolumny Procesy membranowe Wprowadzenie Charakterystyka membran półprzepuszczalnych Moduły membranowe Mikrofiltracja Ultrafiltracja Nanofiltracja Odwrócona osmoza Elektrodializa 459 Literatura uzupełniająca 461 Skorowidz 463 oprac. BPK