Spis treści. Przedmowa do wydania trzeciego /11 CZĘŚĆ I. WPROWADZENIE / Procesy podstawowe w technologii żywności /14

Transkrypt

1 Spis treści Przedmowa do wydania trzeciego /11 CZĘŚĆ I. WPROWADZENIE /13 1. Procesy podstawowe w technologii żywności / Pojęcie procesu podstawowego / Przenoszenie pędu, energii i masy / Bilansowanie procesów / Powiększanie skali procesu / Teoria podobieństwa / Równania kryterialne / 25 CZĘŚĆ II. PROCESY MECHANICZNE / Rozdrabnianie ciał stałych / Wprowadzenie / Właściwości reologiczne cial stałych / Teorie rozdrabniania / Maszyny i urządzenia rozdrabniające / Maszyny zgniatające / Maszyny szarpiące / Maszyny udarowe / Łamacze / Maszyny ścinające / Maszyny tnące / Kryteria doboru maszyn rozdrabniających / Przesiewanie i sortowanie / Proces przesiewania / Mechanizm i sprawność przesiewania / Maszyny przesiewające / Sortowniki / 57 5

2 4.1. Właściwości reologiczne cieczy / Dynamika płynów / Opory przepływu cieczy niutonowskich / Szczególne przypadki przepływu / Przepływ cieczy nieniutonowskich / Formowanie i ekstrudowanie / Właściwości ciał plastycznych / Nadawanie kształtu / Maszyny walcujące (walcarki) / Maszyny wykrawające (wykrawarki) / Maszyny formujące (formierki) / Maszyny wytłaczające (wytłaczarki) / Ekstruzja / Ruch ciał stałych i cieczy w płynach / Wprowadzenie / Opadanie niezakłócone / Opadanie zakłócone / Ruch kropli cieczy w cieczy / Przepływ gazu przez warstwę cieczy / Fluidyzacja i transport pneumatyczny / Charakterystyka procesów / Dynamika warstwy fluidalnej / Dynamika przepływu współprądowego gazu z fazą stałą/ Urządzenia do fluidyzacji i transportu pneumatycznego / Mechaniczne rozdzielanie układów niejednorodnych / Wyciskanie cieczy / Ogólna charakterystyka procesu / Prasy do wyciskania cieczy / Filtracja / Wprowadzenie / Warstwy filtrujące / Warstwa osadu / Pomoce filtracyjne / Teoria procesufiltracji / Filtracja pod stałym ciśnieniem / Filtracja ze stałą szybkością / 126 6

3 Stopień rozdziału / Odstojniki / Klasyfikatory / Rozdzielanie układów niejednorodnych w polu siły odśrodkowej / Cyklony / Wirówki / Rozdrabnianie cieczy / Teorie rozdrabniania / Homogenizacja / Rozpylanie cieczy / Mieszanie i aglomeracja / Charakterystyka procesu mieszania / Urządzenia do mieszania / Mieszalniki / Mieszarki/ Zagniatarki / Moc mieszania / Intensywność mieszania / Charakterystyka procesu aglomeracji / Urządzenia do aglomeracji / 185 CZĘŚĆ III. PRZENOSZENIE CIEPŁA / Ruch ciepła / Ogólna charakterystyka / Ruch ciepła ustalony / Przewodzenie ciepła / Konwekcja ciepła / Ruch ciepła przez promieniowanie / Złożona wymiana ciepła / Ruch ciepła nieustalony / Nieustalone przewodzenie ciepła / Przenikanie ciepła w ruchu nieustalonym / Ogrzewanie i chłodzenie / Ogólna charakterystyka procesów cieplnych / Właściwości cieplne produktów spożywczych / Przewodność cieplna właściwa / Ciepło właściwe / Współczynnik przewodzenia temperatury / 244 7

4 Pasteryzatory tunelowe / Sterylizatory i autoklawy / Skraplacze/ Piece piekarskie / Przeponowa wymiana ciepła / Wymienniki ciepła z płaszczem grzejnym/ Wymienniki płaszczowo-rurowe / Wymienniki ciepła płytowe / Wymienniki z wężownicą/ Wymienniki typu JAD / Wymienniki ciepła z rurami żebrowanymi / Niekonwencjonalne metody przenoszenia ciepła - termowody / Podstawy obliczania wymienników ciepła / Strumienie masowe / Powierzchnia wymiany ciepła / Zastępcza różnica temperatury / Rozwiązania procesowe / Podstawy eksploatacji wymienników ciepła/ Zapewnienie dobrych warunków wymiany ciepła / Optymalne warunki pracy / Odparowywanie / Charakterystyka procesu / Roztwory i ich właściwości / Selektywność procesu odparowywania / Wyparki / Komora grzejna / Komora oparów / Skraplacz/ Wyparki jednodziałowe / Wyparki wielodziałowe / Wyparki dwudziałowe / Wyparki trójdziałowe / Wyparki czterodziałowe / Wyparki o większej liczbie działów / Sprężanie oparów / Bilans procesu odparowywania / Bilans masy / Bilans ciepła w wyparce jednodziałowej / Bilans ciepła w wyparce wielodziałowej / Warunki wymiany ciepła w wyparkach / Zamrażanie żywności / Wprowadzenie / Właściwości wody i lodu / 320 8

5 14.4. Bilans cieplny procesu zamrażania / Urządzenia zamrażalnicze / Podziat urządzeń zamrażalniczych / Zamrażarki konwekcyjne / Zamrażarki kontaktowe / Zamrażarki immersyjne / 342 CZĘŚĆ IV. PRZENOSZENIE MASY / Ruch masy/ Wprowadzenie / Molekularny ruch masy / Konwekcyjny ruch masy / Przenoszenie masy między fazami / Dwie fazy płynne / Faza płynna z fazą stałą / Intensyfikacja ruchu masy / Suszenie/ Charakterystyka procesu / Kinetyka procesu suszenia / Ruch ciepła i masy / Ruch ciepła/ Przenoszenie masy / Intensyfikacja procesu suszenia / Czas suszenia / Sposoby suszenia / Suszarki/ Suszarki konwekcyjne / Suszarki kontaktowe / Suszarki pracujące pod obniżonym ciśnieniem / Suszarki promiennikowe i mikrofalowe / Bilans procesu suszenia / Bilans masy w suszarce / Bilans ciepła/ Graficzna interpretacja procesu suszenia / Ekstrakcja / Ogólna charakterystyka procesu / Ekstrakcja w układzie ciecz-ciecz / Ekstrakcja w układzie ciało stałe-ciecz / Ekstrakcja w stanie nadkrytycznym / Ekstraktory / 406 9

6 18.1. Ogólna charakterystyka procesów / Kinetyka krystalizacji / Kinetyka rozpuszczania/ Krystalizatory/ Urządzenia do rozpuszczania / Destylacja i rektyfikacja/ Destylacja / Ogólna charakterystyka procesu / Destylacja prosta (różniczkowa) / Rektyfikacja/ Ogólna charakterystyka procesu / Analiza pracy kolumny / Wyznaczanie liczby pólek kolumny rektyfikacyjnej / Wpływ liczby powrotu na pracę kolumny / Bilans cieplny i materiałowy kolumny / Instalacje destylacyjne (rektyfikacyjne) kolumnowe stosowane w przemyśle spożywczym / Instalacje kolumnowe o działaniu okresowym / Instalacje kolumnowe o działaniu ciągłym / Instalacje do odzyskiwania aromatów z soku owocowego / Zabudowa kolumny / Procesy membranowe / Wprowadzenie / Charakterystyka membran póiprzepuszczalnych / Moduły membranowe / Mikrofiltracja / Ultrafiltracja/ Nanofiltracja / Odwrócona osmoza / Elektrodializa / 459 Literatura uzupełniająca / 461 Skorowidz / 463