Współpraca Nauki z Przemysłem

Transkrypt

1 Współpraca Nauki z Przemysłem na przykładzie Projektu: Optymalizacja produkcji wołowiny w Polsce, zgodnie ze strategią "od widelca do zagrody dr hab. Agnieszka Wierzbicka, prof. SGGW Prezes PZPBM Jerzy Wierzbicki

2 NAUK A PRZEMY SŁ Identyfikacja problemów: Brak dialogu komunikacja Inne cele i potrzeby Problem skalowania Reżim czasowy

3 Informacje ogólne o Projekcie

4 Źródło finansowania Projektu Badania Wzrost gospodarczy i nowe miejsca pracy Trójkąt wiedzy Edukacja Innowacje Edukacja Badania Innowacje

5 Realizatorzy Projektu 1. Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Konsorcjant Naukowy LIDER Projektu 2. Uniwersytet Warmińsko Mazurski w Olsztynie Konsorcjant Naukowy 3. Polskie Zrzeszenie Producentów Bydła Mięsnego - Konsorcjant Branżowy

6 6 Komplementarnych Zadań Badawczych Zadanie Zadanie Analiza 1 popytu na Zmiany 3 mięso wołowe w Polsce Zadanie 2 Ocena efektywności opasania bydła i jego wartości rzeźnej. Zadanie 2A. Ocena efektywności europejskiej genetyki bydła ras mięsnych w systemach krzyżowalniczych z populacją bydła mlecznego biochemiczne i ocena właściwości technologicznych mięsa Zadanie 4 Charakterystyka wartości odżywczej oraz ocena cech jakościowych metodami sensorycznymi i instrumentalnymi Zadanie 5 Modelowanie procesów

7 Okres realizacji i wartość Projektu Okres realizacji projektu: r Wartość całkowita projektu: , 90PLN

8 Wskaźniki produktu i rezultatu Projektu

9 Liczba instytucji naukowych objętych wsparciem Wskaźniki produktu zrealizowane w ramach Projektu 167% 105% Liczba nowych miejsc pracy (EPC) związanych z działalnością B+R powstałych w trakcie realizacji Projektu Liczba pracowników naukowych zaangażowanych w realizację Projektu 100% 102% Wartość aparatury naukowobadawczej zakupionej w związku z realizowanym Projektem Liczba studentów zaangażowanych w realizację Projektu 101% 100% Liczba jednostek naukowych współpracujących z jednostką naukową w trakcie realizacji Projektu Liczba doktorantów zaangażowanych w realizację Projektu 100% 100% Liczba przedsiębiorstw współpracujących z jednostką naukową w trakcie realizacji Projektu

10 W ramach Projektu współpracowało 16 przedsiębiorstw

11 W ramach Projektu przeprowadzono Audyt technologiczny 10 przedsiębiorstw

12 Audyt został przeprowadzony w ramach międzynarodowej współpracy Przemysłu i Nauki Audyt był prowadzony pod nadzorem Roda Polkinghorna, Dip.Agr.Sci (Hons) i Jerzego Wierzbickiego PZPBM: John Rose, wysokiego specjalisty z zakresu przetwarzania wołowiny i zapewniania jakości z JBS największej firmy mięsnej na świecie, Dr Kari Spivey z Texas Tech University specjalisty z zakresu oceny jakości i klasyfikacji wołowiny USDA, Judy Philpott, B.Com (Marketing) University of NSW, Sydney, specjalisty z zakresu jakości wołowiny, Sarah Bonny BSc (Hons) BVMS (Hons) Australian veterinarian; Loni Woolley Texas Tech University specjalisty z zakresu weterynarii, jakości wołowiny i oceny konsumenckiej realizującej doktorat w Blaise Pascal University (France) i Murdoch University (Australia), Grzegorza Pogorzelskiego SGGW studenta doktoranta specjalisty z zakresu jakości wołowiny i testów konsumenckich i koordynatora badań jakości wołowiny oraz oceny konsumenckiej realizowanej przez PZPBM & SGGW, Jacka Pietrasa SGGW studenta doktoranta specjalisty z zakresu jakości wołowiny.

13 Lp. Wskaźniki rezultatu w ramach Projektu Wskaźnik rezultatu Wartość docelowa 1 Liczba wdrożeń jako rezultat realizacji projektu rozwojowego 11 2 Liczba wynalazków zgłoszonych do ochrony patentowej jako efekt realizacji projektu rozwojowego (w tym zgłoszeń patentowych w zakresie wysokich technologii) 2 3 Liczba bezpośrednio utworzonych nowych miejsc pracy (EPC) 6 4 Liczba utworzonych nowych etatów badawczych 6 5 Liczba przedsiębiorstw współpracujących z jednostką naukową po zakończeniu projektu 6 Liczba publikacji dotycząca wyników projektu rozwojowego Liczba opublikowanych raportów zawierających wyniki realizacji projektu Liczba odbiorców użytkujących nieodpłatnie wyniki projektu rozwojowego Liczba przygotowanych zastosowań praktycznych gotowych do użycia DO ZREALIZOWANIA DO 2020

14 Przykłady Rozwiązań Gotowych do użycia w praktyce opracowanych w ramach Projektu ProOptiBeef Opracowanie modeli produkcji wołowiny zgodnych ze strategią od widelca do zagrody Normowanie dawek żywieniowych dla opasanych buhajków mieszańców Normowanie dawek żywieniowych dla opasanych wolców mieszańców Model odchowu cieląt mieszańców ras mięsnych przy mamkach Wykorzystanie razówek do produkcji wołowiny kulinarnej Odchów cieląt z automatów paszowych Ocena prawidłowości przebiegu odchowu cieląt na podstawie wskaźników hematologicznych i biochemicznych krwi Wybór intensywności opasu na podstawie pomiarów przyżyciowych Optymalizacja punktu zakończenia opasu buhajków mieszańców mięsnych Profil kwasów tłuszczowych w różnych rodzajach tłuszczu jako wskaźnik prozdrowotny mięsa wołowego Udział mięsa, tłuszczu i kości w wyrębie 3-żebrowym (10, 11, 12) jako wskaźnik wartości tuszy. Wykorzystanie systemu indywidualnej kontroli pobierania pasz do oceny zdolności opasowej buhajów stosowanych w krzyżowaniu towarowym

15 Przykłady Rozwiązań Gotowych do użycia w praktyce opracowanych w ramach Projektu ProOptiBeef Metoda obróbki cieplnej wołowych mięśni zróżnicowanych poziomem tkanki łącznej. Technologia procesów dojrzewania oraz zamrażania i rozmrażania wołowiny kulinarnej. Metoda poprawy kruchości elementów przez marynowanie pakowanie w środowisku marynat. Technologia produkcji wołowych steków restrukturyzowanych z wykorzystaniem mięsa wołowego o wysokim udziale tłuszczu (>10%) Technologia produkcji wołowych steków restrukturyzowanych z wykorzystaniem mięsa wołowego o niskim i średnim udziale tłuszczu (<5% i 5-10%). Technologia produkcji wysokojakościowych mrożonych steków wołowych przeznaczonych do szybkiego przygotowania w warunkach domowych lub w lokalach

16 Wskaźniki rezultatu w ramach Projektu do zrealizowania do Liczba publikacji dotyczących wynikó projektu rozwojowego Wartość docelowa 49 Osiągnięta wartość 70 (w tym z IF = 26) Stopień realizacji (%) 142,86% (% IF = 53,06) 02 Liczba opublikowanych raportów zawierających wyniki realizacji projektu Stopień Osiągnięta realizacji wartość (%) ,67% Wartość docelowa 03 Liczba przygotowanych zastosowań praktycznych gotowych do użycia Stopień Osiągnięta realizacji wartość (%) ,25% Wartość docelowa

17 Współpraca z przemysłem w ramach Projektu ProOptiBeef - przykłady

18

19 Obiektywna ocena tusz wołowych pełna automatyzacja, integracja z komercyjną linią ubojową, wyniki online, zdjęcia 2D i 3D, komputerowa analiza zdjęć, niektóre modele klasyfikują ok szt. na godzinę, proste w obsłudze, niskie koszty eksploatacji.

20 VIA,,video image analysis określa: wagę, wielkość tuszy, masę i objętość cennych wyrębów, procentową zawartość mięsa chudego, kolor tłuszczu i mięsa, lokalizuje i określa skalę uszkodzeń tuszy, klasyfikuje tusze według systemu EUROP.

21 Badania zwierząt w gospodarstwach 21 rolnych: - ważenie bydła - badanie pasz laboratorium mobilnym

22 Ważne wydarzenia zainicjowane w Projekcie 01 Zmiana legislacyjna 02 Zbudowanie standardów badawczych 03 Międzynarodowy wkład Projektu Z inicjatywy Członków Zespołu realizującego Projekt nastąpiła nowelizacja ustawy o zmianie ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych oraz ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Z dniem 13 grudnia 2014 r. weszła w życie ustawa z dnia 7 listopada 2014 r. o zmianie ustawy o jakości handlowej artykułów rolno-spożywczych oraz ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Zabudowanie jednych z najlepszych dziedzinowo Zespołów Badawczych Naukowo-Wdrożeniowego opartych w większości o młodych pracowników naukowych i specjalistów branżowych korzystających ze wsparcia zagranicznych naukowców i specjalistów branżowych. Zainicjowanie prac na katalogiem: Mięso wołowe. Tusze i elementy Prezentacja Projektu podczas Międzynarodowego Sympozjum Meet/Meat the challenge w dniach r. w Genewie podczas 23. Sesji Sekcji Branżowej ds. Standaryzacji Mięsa Grupy Roboczej EKG/ONZ ds. Norm Jakościowych dla Produktów Rolnych. Zainicjowanie prac zespołu ds. eating quality pod kierownictwem Polski

23 W ramach Projektu przeprowadzono Zakup aparatury, realizacja badań naukowych, publikacji i stopni naukowych Staże i wyjazdy studyjne dla pracowników naukowych Realizacja badań na rzecz branży, akceptacja zakresów i wyników przez Branżę Prace doktorskie pracowników przemysłu

24 W ramach Projektu opracowano wspólnie z przemysłem trzy europejskie wzory przemysłowe i sześć zgłoszeń patentowych

25 przygotowania wołowiny 3 europejskie wzory przemysłowe 1. Sposób wytwarzania suszonej wołowiny i suszona wołowina, zwłaszcza dla dzieci WYNALAZEK 2. Sposób dojrzewania wołowych elementów kulinarnych. WYNALAZEK 3. Sposób wytwarzania suszonej wołowiny i suszona wołowina dla kobiet z aronią i żurawiną WYNALAZEK 4. Sposób wytwarzania suszonej wołowiny i suszona wołowina, zwłaszcza dla osób aktywnych fizycznie WYNALAZEK 5. Model oceny jakości wołowiny. Model klasyfikowania wołowiny wg stopni smakowitości WYNALAZEK 6. Funkcjonalnych burgerów wołowych WYNALAZEK

26 Zmiany na rynku podczas trwania Projektu

27 27 Burgermania Rozwój rynku steków wołowych dojrzewanych Wdrażanie programów zapewnia jakości przez pierwsze zakłady w Polsce Odwrócenie trendu spadkowego w konsumpcji wołowiny

28 Konsumpcja wołowiny zaczyna rosnąć 9,0 8,0 7,9 7,0 7,1 6,0 5,6 5,2 5,8 5,3 5,0 4,5 4,0 3,9 4,0 3,8 3,6 3,4 3,0 2,0 Opracowanie własne na podstawie danych z GUS 2,1 1,8 1,5 1,6 1,7 *) 1,02015 prognoza IERiGŻ 0,

29 Wnioski 29 Współpraca z Branżą w Projekcie ProOptiBeef była, bo: było wzajemne zrozumienie potrzeb, szacunek stron oraz relacje partnerskie pomiędzy Branżą, a Nauką była odpowiedzialność osobowa a nie instytucjonalna strony odrębnie materialnie odpowiadały za zakresy badawcze przedstawiciele Branży (PZPBM) i Przedstawiciel Nauki byli ubezpieczeni od następstw kosztów

30 Wnioski Współpraca z branżą w Projekcie ProOptiBeef była, bo: branża (PZPBM) przedłożyła do rozwiązania problemy Nauce, a Nauka rozwiązała wspólnie problemy naukowe z Branżą porozumiewając się wspólnym językiem dla Branży (PZPBM) i Nauki został wyznaczony wspólny cel do osiągnięcia i został on osiągnięty branża (PZPBM) akceptowała rozwiązania gotowe do użycia opracowywane przez naukowców wystąpiły wspólne korzyści i synergia działań

31 Wnioski Współpraca z Branżą w Projekcie ProOptiBeef była, bo: branża (PZPBM) przedłożyła możliwości realizacji badań Nauce w Ubojniach i Zakładach Mięsnych z którymi od dawna współpracowała branża (PZPBM) wskazywała Nauce zakresy badawcze istotne dla Branży, a Nauka te badania realizowała dla Branży branża (PZPBM) udostępniła swoje relacje z zagranicznymi Organizacjami Branżowymi i branżowymi ośrodkami naukowymi m.in. takimi jak: wtorek, 8 MLA grudnia 2015 Australia, INRA Francja 31

32 Międzynarodowe Targi Wynalazczości, Badań Naukowych i Nowych Technologii BRUSSELS INNOVA wtorek, 8 grudnia

33 uwagę Dziękuję za