OKRELENIE PRZYDATNOCI WYBRANYCH PREPARATÓW ENZYMATYCZNYCH DO POPRAWY JAKOCI MISA WOŁOWEGO
|
|
- Julia Kozieł
- 7 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 2 (43), GRAYNA KRASNOWSKA, BEATA SOBKÓW, MARZENA DBROWSKA, MAŁGORZATA PELC OKRELENIE PRZYDATNOCI WYBRANYCH PREPARATÓW ENZYMATYCZNYCH DO POPRAWY JAKOCI MISA WOŁOWEGO S t r e s z c z e n i e Jedn z waniejszych cech jakoci kulinarnego misa wołowego jest krucho. Kształtowana jest ona przede wszystkim podczas dojrzewania misa. Ten długotrwały proces, przebiegajcy z udziałem endogennych enzymów mona przyspieszy, poddajc miso działaniu egzogennych enzymów proteolitycznych. Celem pracy była próba oceny przydatnoci dwóch preparatów enzymatycznych (YG i YO), uzyskanych z hodowli drody Yarrowia lipolytica (szczep PII6a) do skruszania kulinarnego misa wołowego i porównanie jego efektywnoci w stosunku do pepsyny. Surowiec dowiadczalny poddano hydrolizie enzymatycznej wybranymi preparatami w temp. 4 i 18ºC, przez okres 6 i 24 godz., w dwóch wariantach ph rodowiska (3,5 i 6,0) Ocen działania dowiadczalnych enzymów przeprowadzono w oparciu o stopie degradacji białek misa okrelony przyrostem zawartoci wolnych grup aminowych, hydroksyproliny i azotu w roztworach po hydrolizie oraz na podstawie instrumentalnego pomiaru kruchoci misa. Stwierdzono, e najwiksz zdolnoci proteolityczn w stosunku do białek misa wołowego charakteryzował si preparat enzymatyczny YO. Optymaln kwasowoci rodowiska działania ocenianych preparatów enzymatycznych okazała si warto ph 3,5, natomiast temperatura nie miała istotnego wpływu na przebieg procesu degradacji białek. Dowiedziono, e wydłuenie czasu trwania procesu skruszania misa wołowego z 6 do 24 godz. miało istotny wpływ na polepszenie jego kruchoci, jednak degradacja białek przebiegała najintensywniej w pierwszych 6 godz. Słowa kluczowe: preparaty enzymatyczne, hydroliza enzymatyczna, krucho, miso wołowe. Wprowadzenie Jako ywnoci to pojcie obejmujce wiele składowych, które dotycz jej zdrowotnoci, atrakcyjnoci sensorycznej i dyspozycyjnoci. O jakoci misa decyduj takie jego cechy, jak: warto odywcza, warto biologiczna, soczysto, krucho, smak czy zapach, przy czym konsument ocenia j w duej mierze na podstawie jakoci Dr hab. G. Krasnowska, mgr B. Sobków, mgr in. M. Dbrowska, mgr in. M. Pelc, Katedra Technologii Surowców Zwierzcych, Wydział Nauk o ywnoci, Akademia Rolnicza, ul. C.K. Norwida
2 74 Grayna Krasnowska, Beata Sobków, Marzena Dbrowska, Małgorzata Pelc sensorycznej [6, 8]. W przypadku misa wołowego bardzo wan cech, wpływajc na jego ocen, jest krucho. Kształtowana jest ona poprzez wzajemne oddziaływanie wielu składowych, jak: udział i jako tkanki łcznej, zawarto tłuszczu, struktura włókien i pczków miniowych, zmiany enzymatyczne przy dojrzewaniu misa. Ponadto wiele czynników przyyciowych, m.in. wiek, płe, ywienie, postpowanie przedubojowe istotnie wpływaj na ten wyrónik jakoci. Wzrost kruchoci jest głównie wynikiem dezintegracji składników włókna miniowego w wyniku działania enzymów własnych, a zmiany w tkance łcznej s niewielkie. Proces ten jest długotrwały i w przypadku wołowiny zadowalajc krucho uzyskuje si po dniach [7, 14, 16, 23]. Jedn z metod stosowanych do poprawy kruchoci s metody biologiczne. W celu przyspieszenia endogennej autolizy wzbogaca si naturalny układ enzymatyczny misa preparatami enzymów egzogennych o podobnych właciwociach katalitycznych. Mog to by enzymy pochodzenia rolinnego, drobnoustrojowego bd zwierzcego [1, 3, 5, 19, 22]. Pod wpływem działania proteaz w misie zachodzi czciowy rozkład makroczsteczek białek miniowych, rozerwanie wiza dwusiarczkowych, zwikszenie reaktywnoci grup sulfhydrylowych, wodorotlenowych, karboksylowych i aminowych. W trakcie tego procesu w znacznym stopniu ulegaj hydrolizie białka sarkoplazmatyczne, a w zalenoci od specyficznoci enzymów, czciowo białka miofibrylarne i łcznotkankowe. Miso staje si delikatne, zwiksza si stopie jego hydratacji oraz wzrasta strawno białek, czyli dostpno dla proteolitycznych enzymów trawiennych. Dziki tym procesom wzrasta zawarto rozpuszczalnych oraz wolnych aminokwasów i niewielkich peptydów, co poprawia smakowito misa. Nastpuje te polepszenie kruchoci i skrócenie czasu jego dojrzewania [6, 16, 17, 20]. Wzrastajce zapotrzebowanie przemysłu spoywczego na preparaty enzymatyczne o cile okrelonych właciwociach powoduje ogromny rozwój technik ich wytwarzania. Ekonomicznie najbardziej uzasadniona jest produkcja tych preparatów z wykorzystaniem ródeł mikrobiologicznych [19, 22]. Drobnoustroje cechuje szybkie rozmnaanie si; mog one by hodowane w warunkach przemysłowych przy uyciu tanich surowców odpadowych jako poywek i dostarcza dowolnych iloci biomasy o znacznej zawartoci enzymów. Dodatkowe moliwoci zwikszania iloci enzymów w biomasie stanowi adaptacja enzymatyczna i uycie do produkcji specjalnie dobranych i wyselekcjonowanych mutantów odznaczajcych si zdolnoci produkcji znacznie wikszej iloci enzymów. Drobnoustroje wytwarzaj olbrzymi ilo rónorodnych, pod wzgldem specyficznoci substratowej, optimum ph i temperatury, enzymów proteolitycznych. Poza tym mikroorganizmy wytwarzaj te enzymy niedostpne z innych ródeł. Stwarza to due moliwoci zastosowa w wielu procesach technologicznych i ich modyfikacjach [1, 5, 22]. 25/27, Wrocław
3 OKRELENIE PRZYDATNOCI WYBRANYCH PREPARATÓW ENZYMATYCZNYCH Wykorzystanie drody Yarrowia lipolytica wynika z ich zdolnoci syntezy kwasu cytrynowego oraz produkcji lipaz i proteaz znajdujcych zastosowanie w przemyle chemicznym, kosmetycznym, farmaceutycznym i spoywczym. Drode te produkuj enzymy pozakomórkowe takie, jak: kwane proteazy, fosfatazy, RN-az, lipazy, esteraz i -mannozydaz [4, 18, 24]. Preparaty enzymatyczne zastosowane podczas procesu dojrzewania misa umoliwiaj znaczne skrócenie czasu trwania osigania podanych cech sensorycznych. Problemem jest jednak umiejtne ich stosowanie, przez które rozumie si zarówno ilo, czas działania, jak i sposób rozprowadzenia enzymu w misie [1, 3, 22]. Celem przeprowadzonych bada było okrelenie przydatnoci preparatów enzymatycznych pochodzcych z hodowli drody Yarrowia lipolytica (szczepu PII6a) do prowadzenia procesu skruszania misa wołowego. Materiał i metody bada Materiałem dowiadczalnym było miso wołowe (m. semitendinosus). Surowiec pobrano jednorazowo w iloci wystarczajcej do zaplanowanych bada i przechowywano w warunkach zamraalniczych. ródłem enzymów proteolitycznych zastosowanych w dowiadczeniu były drode Yarrowia lipolytica (szczep PII6a) pochodzce z kolekcji Katedry Biotechnologii i Mikrobiologii ywnoci Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Hodowle ww. szczepów prowadzono na podłoach mineralno-organicznych, w których jako ródło wgla zastosowano glukoz (G) lub olej słonecznikowy (O). Preparaty enzymatyczne otrzymano po podczyszczeniu poprzez odwirowanie płynu pohodowlanego i w dalszej czci pracy oznaczono je odpowiednio YG lub YO. W otrzymanych preparatach enzymatycznych oznaczano aktywno wobec kazeiny i hemoglobiny. Przyrost produktów degradacji substratów oznaczano spektrofotometrycznie, (przy długoci fali 280 nm) po inkubacji w buforze fosforanowo-cytrynianowym w temp. 35 o C przez 30 min [2, 11, 13]. Na podstawie uzyskanych wyników dobrano odpowiednie rozcieczenia stosowanych preparatów w celu wyrównania ich aktywnoci. Proteoliz białek misa prowadzono w temp. 4 i 18ºC, przy dwóch wybranych wartociach ph: 3,5 i 6,0 w cigu 6 i 24 godz. Porcje misa (ok. 50 g) poddano działaniu preparatu enzymatycznego metod zalewow, stosujc mieszanin roztworu enzymu i buforu Brittona-Robinsona o odpowiednim ph w iloci 20 cm 3. Porównawczo przeprowadzono degradacj misa wołowego pepsyn (P) (firmy Sigma) przy takich samych parametrach prowadzenia procesu. Ponadto we wszystkich wariantach dowiadczenia wykonano próby kontrolne, w których surowiec nie był poddany hydrolizie enzymatycznej. Po upływie załoonego czasu próby homogenizowano, wirowano przy 10 tys. obr./min w cigu 10 min i w supernatancie oznaczano produkty degradacji białek misa, tj. zawarto wolnej hydroksyproliny
4 76 Grayna Krasnowska, Beata Sobków, Marzena Dbrowska, Małgorzata Pelc [15], wolnych grup aminowych [10, 21] i białka [12]. Efekt oddziaływania enzymów na białka misa okrelano na podstawie analizy przyrostu ich zawartoci w stosunku do prób kontrolnych. Ponadto w surowcu i misie poddanym skruszaniu enzymatycznemu, po przeprowadzeniu obróbki cieplnej w temp. 95ºC przez 1 godz. w roztworze soli fizjologicznej, przeprowadzano instrumentalny pomiar kruchoci misa, polegajcy na okreleniu wartoci siły cicia prostopadłocianów o wymiarach 1 x 1 x 5 cm, za pomoc aparatu Stevens QTS 25. Uzyskane wyniki, z przeprowadzonych 3 serii dowiadczenia (n = 12), poddano analizie statystycznej, stosujc metod jednoczynnikowej i wieloczynnikowej analizy wariancji z wykorzystaniem programu Statgraphics. Wyniki i dyskusja Uzyskane wyniki oznacze zawartoci: białka, wolnych grup aminowych, hydroksyproliny oraz pomiarów kruchoci misa zamieszczono w tab. 1. (analiza jednoczynnikowa), natomiast analiz wieloczynnikow zilustrowano graficznie (rys. 1 4). Przedstawione dane wskazuj, e pierwsze 6 godz. hydrolizy doprowadziło do najintensywniejszego przyrostu wartoci oznaczanych wyróników. Zawarto białka w roztworach po hydrolizie misa kształtowała si na poziomie od ~ 6568 µg/g surowca, przy zastosowaniu preparatu drodowego YO w ph = 3,5, do ~ 8633 µg/g surowca po hydrolizie preparatem YG w ph = 6,0. Wydłuenie czasu skruszania o dalsze 18 godz. powodowało nieznaczny przyrost białka przy czym najczciej statystycznie nieistotny. Tylko w przypadku uycia preparatu YO w ph = 3,5 i temp. 18 o C przyrost iloci białka rozpuszczalnego był istotny i osignł warto 8560,96 µg/g surowca. Porównujc efektywno działania ocenianych enzymów na białka miniowe nie zanotowano istotnych rónic, jakkolwiek nieco wysze iloci białka oznaczano w przypadku degradacji misa pepsyn. Analizujc wpływ ph rodowiska na przebieg hydrolizy, naley zwróci uwag na zwykle statystycznie nieistotny wpływ tego czynnika na ilo białka uwalnianego do roztworu, chocia uycie preparatów drodowych (YO i YG) w ph = 6,0 było nieco efektywniejsze ni w ph = 3,5, szczególnie w krótszym czasie (6 godz.). Jednokierunkowa analiza wariancji wyników nie potwierdziła równie wpływu temperatury na stopie degradacji białek misa wołowego, jakkolwiek w wyszej temperaturze stwierdzono intensywniejszy przyrost jego zawartoci. Analiza wariancji przy wielokierunkowej klasyfikacji dowodzi, e preparat enzymatyczny YO wykazywał wysz efektywno degradacji białek surowca ni to miało miejsce po zastosowaniu preparatu YG, ale nisz od pepsyny (rys. 1).
5 OKRELENIE PRZYDATNOCI WYBRANYCH PREPARATÓW ENZYMATYCZNYCH Czynnikami istotnie wpływajcymi na zwikszenie przyrostu uwolnionego białka były ph równe 6,0 i całodobowy czas prowadzenia hydrolizy misa wołowego. T a b e l a 1 Wyniki oznacze zawartoci: białka, wolnych grup aminowych, hydroksyproliny oraz siły cicia po enzymatycznej degradacji białka misa wołowego. Analiza jednoczynnikowa. Results of determining the contents of protein, free amino groups, hydroxyprolin, and shear force after the enzymatic degradation of protein from beef. One-way analysis of variance. Enzym Enzyme P YO YG Parametry procesu Process parameters ph temp. [ o C] 3,5 4 3,5 18 6,0 4 6,0 18 3,5 4 3,5 18 6,0 4 6,0 18 3,5 4 3,5 18 6,0 4 6,0 18 czas time [h] Białko Protein [µg/g substrate] Wolne grupy aminowe Free amine groups [µg/g substrate] Hydroksyprolina Hydroxyproline [µg/g substrate] Siła cicia Shear force [N/cm 2 ] ,17 a * 121,66 a 10,98 b jk ,43 ab 280,70 b 12,42 bc fgh ,92 a 122,99 a 9,76 b jk ,18 ab 239,22 b 11,65 bc efg ,43 ab 104,15 a 8,04 a ł ,65 bc 254,74 b 10,84 b klł ,34 ab 131,10 a 8,40 a lł ,07 ab 236,01 b 9,63 b jk ,39 a 183,50 b 12,25 c jk ,56 ab 227,63 b 15,07 d de ,10 a 221,71 b 13,71 c hi ,50 b 245,93 b 13,88 c a ,35 a 161,89 ab 9,13 b gh ,34 ab 182,34 ab 9,89 b def ,48 ab 231,02 b 11,84 b cd ,96 ab 235,68 b 12,50 bc ab ,18 a 186,26 b 13,72 c ij ,49 ab 203,47 b 15,44 d fgh ,17 a 187,10 b 11,62 b hi ,01 a 202,45 b 12,72 c efg ,10 a 153,36 a 10,93 b ij ,70 ab 155,59 a 12,90 c fgh ,54 b 227,40 b 12,62 c def ,93 b 230,51 b 12,73 c bc * Wartoci rednie w tej samej kolumnie oznaczone jednakowymi literami oznaczaj brak rónic statystycznie istotnych przy poziomie ufnoci α 0,05 (n = 12). * Means appearing in the same column and designated by identical letters indicate no statistically significant differences at a trust level of α 0,05 (n = 12).
6 78 Grayna Krasnowska, Beata Sobków, Marzena Dbrowska, Małgorzata Pelc Białko [mg/g surowca] Protein [mg/g of raw material] ,91b 7 973,13b 7 917,65a ,19a ,59a ,77a ,82a ,87a 7 363,09a YG YO P 3,5 6, Enzym Enzym / Enzyme ph ph Temp. [ o C] Temp.[ o C] Czas / Time [h] Czas [h] Rys. 1. Fig. 1. Zawarto białka w roztworach po degradacji enzymatycznej misa wołowego. Analiza wieloczynnikowa. Protein content in the solutions after the enzymatic degradation of beef. Multifactor analysis of variance. W przypadku oznacze wolnych grup aminowych po przeprowadzeniu hydrolizy enzymatycznej misa analizowanymi preparatami enzymatycznymi stwierdzi mona, e wydłuenie czasu prowadzenia procesu degradacji wpłynło istotnie na ich zwikszenie w roztworze po zastosowaniu pepsyny, a ilo oznaczonych wolnych grup aminowych wynosiła maksymalnie 280,70 µg/g surowca (tab. 1). Natomiast preparaty drodowe ju po 6 godz. prowadzenia degradacji uwalniały wicej grup aminowych. W tym przypadku wydłuenie czasu ich działania nie powodowało istotnego przyrostu tego wyrónika. Z danych (tab. 1) wynika, e ph = 3,5 było zwykle efektywniejszym rodowiskiem prowadzenia procesu ni ph = 6,0 w przypadku obu porównywanych preparatów. Podwyszenie temperatury, w której prowadzono hydroliz, powodowało istotny wzrost intensywnoci uwalniania grup aminowych, ale stwierdzono go tylko przy wyszym ph rodowiska w przypadku enzymów z Yarrowia lipolytica. Analiza wieloczynnikowa omawianych oznacze wskazuje na wpływ czasu prowadzenia skruszania oraz podkrela lepsz efektywno degradacji białek misa wołowego dowiadczalnymi enzymami YO (rys. 2). Badania przeprowadzone przez Czajguck i wsp. [4] wskazały równie na wysok aktywno proteaz z Yarrowia lipolytica w ph = 3,5. Natomiast badania Krasnowskiej [9] dowiodły, e zmiana ródła wgla w podłou hodowlanym miała istotny wpływ na aktywno proteolityczn ocenianych preparatów drodowych. Autorka [9], prowadzc hydroliz skór wieprzowych analogicznymi preparatami enzymatycznymi, wykazała równie najintensywniejsz degradacj białka przy zastosowaniu preparatu YO.
7 OKRELENIE PRZYDATNOCI WYBRANYCH PREPARATÓW ENZYMATYCZNYCH Wolne grupy aminowe [µg/g surowca] Free amine groups [µg/g of raw material] ,77a 506,43b 371,93b 292,94a 296,08a 288,58a 300,43a 217,08a 186,32a YG YO P 3,5 6, Enzym / Enzyme ph Temp.[ o C] Czas/Time [h] Rys. 2. Fig. 2. Zawarto wolnych grup aminowych w roztworach po degradacji enzymatycznej misa wołowego. Analiza wieloczynnikowa Content of free amine groups in the solutions after the enzymatic degradation of beef. Multifactor analysis of variance. Na podstawie oznacze hydroksyproliny w roztworach po procesie skruszania wnioskowa mona, e preparaty pochodzenia drodowego charakteryzowały si wysz zdolnoci kolagenolityczn ni pepsyna (tab. 1). Najwicej hydroksyproliny po skruszaniu pepsyn oznaczono w dowiadczeniu prowadzonym w ph = 3,5 przez 24 godz. w temp. 4 o C i warto ta wynosiła 12,42 µg Hyp z 1 g surowca. W analogicznych warunkach procesu prowadzonego z zastosowaniem proteaz drodowych wartoci te kształtowały si na istotnie wyszym poziomie i wynosiły 15,07 µg Hyp, przy zastosowaniu preparatu YO oraz 15,44 µg Hyp z 1 g surowca, przy zastosowaniu preparatu YG. Oba preparaty drodowe charakteryzowały si wysok aktywnoci wobec białek kolagenowych w ph = 3,5. Natomiast nieistotny okazał si wpływ podwyszenia temperatury prowadzenia procesu, a wydłuenie czasu hydrolizy tylko nieznacznie zwikszało zawarto tego aminokwasu w roztworze. Analiza wieloczynnikowa (rys. 3) potwierdziła lepsz efektywno degradacji kolagenu misa preparatami drodowymi (najwysza w przypadku YG) i istotny wpływ ph rodowiska przy braku rónic w degradacji tego białka w wyszej temperaturze i przy wydłueniu czasu prowadzenia procesu. Po przeprowadzonej w dowiadczeniu hydrolizie enzymatycznej misa wołowego dokonano pomiarów siły cicia prób po uprzedniej modelowej obróbce termicznej. Analiza wariancji przy jednokierunkowej klasyfikacji wykazała znaczne zrónicowanie wartoci tego wyrónika kruchoci, wyraonej w N/cm 2, kształtowały si one w przedziale od N/cm 2 (wariant skruszania preparatem YO w ph = 3,5 w
8 80 Grayna Krasnowska, Beata Sobków, Marzena Dbrowska, Małgorzata Pelc temp. 18 o C przez 24 godz.) do N/cm 2 (przy skruszaniu pepsyn w ph = 6,0 w temp. 4 o C przez 6 godz.), przy czym nisze wartoci siły cicia dowodz lepszej kruchoci misa. Porównujc uzyskane wyniki (tab. 1) naley stwierdzi, e wydłuenie czasu przetrzymywania misa w obecnoci enzymu miało pozytywny wpływ na jego krucho. Najlepsze efekty uzyskano prowadzc proces z uyciem preparatu drodowego YO w temp. 18 C przez 24 godz., gdzie przy obu wariantach ph siła cicia była najmniejsza. Pepsyna natomiast okazała si enzymem najmniej efektywnym w ph = 6,0, a wydłuenie czasu prowadzenia procesu nie wpłynło istotnie na popraw kruchoci misa wołowego (tab. 1), co wynika z faktu, e optimum jego działania jest w ph = 2,0. Analiza wielokierunkowa wykazała, i czynnikami wpływajcymi na zmniejszenie wartoci siły cicia s ph = 3,5, temp. 18 C oraz 24- godzinny czas prowadzenia degradacji białek (rys. 4). Reasumujc, po analizie wykonanych oznacze chemicznych i instrumentalnym pomiarze kruchoci misa poddanego hydrolizie enzymatycznej, naley podkreli dobre właciwoci proteolityczne ocenianych preparatów drodowych, w tym szczególnie enzymów preparatu YO. Ponadto godnym uwagi jest fakt, e poprawa kruchoci misa dowiadczalnymi preparatami była wiksza ni miało to miejsce w przypadku zastosowania pepsyny. Hydroksyprolina [µg/g surowca] Hydroxyprolin Hydroksyprolina [µg/g [µg/g of raw surowca] material] 14 12,84b 12,29b 12,77b 11,80a 11,76a 11,55a 12,01a 12 10,22a 10,79a YG YO P 3,5 6, Enzym/Enzyme ph Temp.[ o C] Czas/Time [h] Rys. 3. Fig. 3. Zawarto hydroksyproliny w roztworach po degradacji enzymatycznej misa wołowego. Analiza wieloczynnikowa. Hydroxyprolin content in the solutions after the enzymatic degradation of beef. Multifactor analysis of variance.
9 OKRELENIE PRZYDATNOCI WYBRANYCH PREPARATÓW ENZYMATYCZNYCH b a c a63 459a b b a a Siła cicia [N/cm 2 ] Cutting force [N/m 2 ] YG YO P 3,5 6, Enzym/Enzyme ph Temp.[ o C] Czas/time [h] Rys. 4. Fig. 4. Krucho misa wołowego po degradacji enzymatycznej. Analiza wieloczynnikowa. Tenderness of beef after the enzymatic degradation. Multifactor analysis of variance. Wnioski 1. Aktywno kolagenolityczna dwóch badanych preparatów drodowych, oceniona na podstawie przyrostu wolnej hydroksyproliny w roztworach po przeprowadzonej degradacji surowca, jest zdecydowanie wysza ni pepsyny. 2. Wydłuenie czasu skruszania misa wołowego z 6 do 24 godz. ma istotny wpływ na degradacj białek miniowych, jednak najintensywniejsza jest w pierwszych 6 godz. prowadzenia procesu. 3. Najlepszy efekt poprawy kruchoci misa wołowego po hydrolizie enzymatycznej uzyskano stosujc preparat enzymatyczny z drody Yarrowia lipolytica (szczep PII6a) z hodowli, w której ródłem wgla był olej (YO). 4. Pepsyna, w stosunku do ocenianych preparatów drodowych, w mniejszym stopniu wpływa na popraw kruchoci misa. Literatura [1] Bednarski W.: Enzymatyczna modyfikacja składników ywnoci. W: Biotechnologia ywnoci. Red.: W. Bednarski i A. Reps. WNT. Warszawa 2001, s [2] Bichodka M.J., Khachatourians G.G.: Purification and properties of an extracellular proteinase produced by enthomopathogenic fungi. Appl. Environ. Microbiol., 1987, 7, [3] Buckenhüskes H., J.: Enzyme in der Fleischverarbeitung. Fleischwirt., 2000, 3,
10 82 Grayna Krasnowska, Beata Sobków, Marzena Dbrowska, Małgorzata Pelc [4] Czajgucka A., Chrzanowska J., Juszczyk P., Szołtysik M., Wojtatowicz M.: Aktywno proteolityczna szczepów drody pochodzcych z serów Rokpol. Biotechnologia, 2003, 2 (1-2), [5] Kalinowska H., Bielecki S., Turkiewicz M.: Enzymy nowej generacji w produkcji ywnoci. Cz. I. Przem Spo., 2000, 10, 3-5. [6] Kijowski J.: Podstawy technologii misa drobiowego. W: Miso i przetwory drobiowe, technologia, higiena i jako - pod red. T. Grabowskiego i J. Kijowskiego. PWN. Warszawa 2004, s [7] Kołczak T.: Wpływ czynników poubojowych na krucho wołowiny. Gosp. Mis., 2000, 5, [8] Kołczak T.: Jako misa kulinarnego. Gosp. Mis., 2000, 8, [9] Krasnowska G.: Ocena właciwoci proteolitycznych preparatów enzymatycznych uzyskanych z rónych szczepów drody Yarrowia lipolytica. ywno. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 1 (38), [10] Kuchroo C.V., Ramilly I.P., Fox P.F.: Assessment of proteolysis in cheese by reaction with trinitobenzensulphonic acid. J. Food Technol., 1983, 7, [11] Leger R.J., Cooper R.M., Charnley A.K.: Cuticle-degradation enzymes of enthomopatogenic fungi. Cuticle degradation in vitro by enzymes from enthomopathogen. J. Invertebr. Pathol., 1986, 47, [12] Mejbaum-Katzenellenbogen W., Mochnacka I.: Kurs praktyczny biochemii. PWN. Warszawa [13] Morihara K., Tsuzuki H.: Elastolytic properties of various proteinases of microbiological origin. Arch. Biochem. Biophys., 1967, 120, [14] Nowak D., Korzeniowski W.: Czynniki wpływajce na jako misa wołowego. Gosp. Mis., 2003, 2, [15] PN-ISO 1346:2000. Miso i przetwory misne. Oznaczanie zawartoci hydroksyproliny. [16] Pospiech E., Grze B., Łyczyski A., Borzuta K., Szalata M., Mikołajczak B., Iwaska E.: Białka miniowe, ich przemiany a krucho misa. Miso i Wdliny, 2003, 1, [17] Powell T.H., Hunt M.C., Dickeman M.E.: Enzymatic assay to determine collagen thermal denaturation and solubilization. Meat Sci., 2000, 54, [18] Robak M.: Studia nad wykorzystaniem octanu i wydzielaniem cytrynianu przez drode Yarrowia lipolytica. Zesz. Nauk. AR, Rozprawy, Wrocław 2002, s [19] Rawicka-ukowska R.: Zastosowanie preparatów enzymatycznych w przemyle rolno-spoywczym. Przem. Spo., 1998, 3, [20] Sikorski Z.E.: Charakterystyka białek głównych surowców ywnociowych. W: Chemia ywnoci - pod red. Z. E. Sikorski, WNT. Warszawa 2002, s [21] Snyder S. L., Sobociski P.Z.: An improved 2,4,6-trinitrobenzosulphonic acid method for determination of amines. Analys. Bioch., 1975, 64, [22] Warchalewski J.R.: Zastosowanie enzymów w produkcji ywnoci na przełomie wieków. Przem. Spo., 2001, 8, [23] Wajda S.: Moliwoci poprawy jakoci misa wołowego. Gosp. Mis., 2001, 7, [24] Wojtatowicz M., Chrzanowska J., Juszczyk P., Skiba A., Gdula A.: Identification and biochemical characteristic of yeast microflora of Rocpol cheese, In. J. Food Microbiol., 2001, 69, DETERMINATION OF THE USEFULNESS OF SELECTED ENZYMATIC PREPARATIONS TO IMPROVE THE QUALITY OF BEEF
11 OKRELENIE PRZYDATNOCI WYBRANYCH PREPARATÓW ENZYMATYCZNYCH S u m m a r y Tenderness of meat is one of the most important features of culinary beef. It is primarily created during the aging of meat. This long-term process with endogenic enzymes participating in it may be accelerated using egzogenic proteolytic enzymes. The objective of the present study was to assess the usefulness of two enzymatic preparations (YG and YO), obtained from a culture of Yarrowia lipolytica yeasts (strain PII6a) and applied to tenderize beef, as well as to compare their effectiveness with the effectiveness of pepsin. The experimental material was enzymatically hydrolyzed using some selected preparations at two temperatures: 4 o C and 18 o C, for 6 and 24 hours, and at two ph values of the environment (3.5 and 6.0). The effect of the experimental enzymes was assessed on the basis of the degree of meat protein degradation. The latter was determined by the increase in the content of free amine groups, hydroxyproline, and nitrogen contained in post-hydrolysis solutions, as well as on the basis of measured levels of meat tenderness using special gauges. It was stated that the enzymatic preparation YO showed the highest proteolytic activity if compared with the proteins of beef. The ph acidity of the environment equalling 3.5 was optimal for the activity of the assessed enzymatic preparations; the temperature did not have any relevant impact on the protein degradation process. It was proved that a prolonged hydrolysing process, from 6 to 24 hours, had a significant effect on the improvement of meat tenderness although the degradation was the most intensive during the first 6 hours. Key words: enzymatic preparations, enzymatic hydrolysis, tenderness, beef
PRÓBA WYKORZYSTANIA ENZYMÓW POCHODZENIA MIKROBIOLOGICZNEGO DO DEGRADACJI SUROWCÓW ZWIERZCYCH BOGATYCH W TKANK ŁCZN
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 1 (38), 84-93 GRAYNA KRASNOWSKA PRÓBA WYKORZYSTANIA ENZYMÓW POCHODZENIA MIKROBIOLOGICZNEGO DO DEGRADACJI SUROWCÓW ZWIERZCYCH BOGATYCH W TKANK ŁCZN S t r e s z c z
Bardziej szczegółowoOCENA WŁACIWOCI PROTEOLITYCZNYCH PREPARATÓW ENZYMATYCZNYCH UZYSKANYCH Z RÓNYCH SZCZEPÓW DRODY YARROWIA LIPOLYTICA
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 1 (38), 94 104 GRAYNA KRASNOWSKA OCENA WŁACIWOCI PROTEOLITYCZNYCH PREPARATÓW ENZYMATYCZNYCH UZYSKANYCH Z RÓNYCH SZCZEPÓW DRODY YARROWIA LIPOLYTICA S t r e s z c z
Bardziej szczegółowoOCENA PRZYDATNOCI PROTEAZ TRZUSTKOWYCH DO DEGRADACJI SUROWCÓW ZWIERZCYCH BOGATYCH W TKANK ŁCZN
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 04, 2 (39), 23 31 GRAYNA KRASNOWSKA, EWA DWORECKA OCENA PRZYDATNOCI PROTEAZ TRZUSTKOWYCH DO DEGRADACJI SUROWCÓW ZWIERZCYCH BOGATYCH W TKANK ŁCZN S t r e s z c z e n i e
Bardziej szczegółowoWpływ rodzaju obróbki termicznej na zmiany tekstury marchwi
Agnieszka Wierzbicka, Elbieta Biller, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w ywieniu, Wydział Nauk o ywieniu Człowieka i Konsumpcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Wpływ rodzaju obróbki
Bardziej szczegółowoIngredients Research Concepts Consultancy Production for the dairy industry. Milase Premium. Marta Misiuwianiec-Królikiewicz
Ingredients Research Concepts Consultancy Production for the dairy industry Milase Premium Marta Misiuwianiec-Królikiewicz Zawartość Obecne na rynku koagulanty Koagulacja mleka Milase Premium Koagulanty
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁ CICIA ZIAREN RYU
Technica Agraria 2(1) 2003, 55-60 WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁ CICIA ZIAREN RYU Beata laska-grzywna Streszczenie: Celem pracy było okrelenie wpływu obróbki termicznej na zmiany warto- ci siły cicia
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOCI WDLIN DROBNO ROZDROBNIONYCH WYPRODUKOWANYCH Z UDZIAŁEM MISA ODKOSTNIONEGO MECHANICZNIE Z DODATKIEM TRANSGLUTAMINAZY
YWNO 3(44)Supl., 2005 ELBIETA PIOTROWSKA, WŁODZIMIERZ DOLATA OCENA JAKOCI WDLIN DROBNO ROZDROBNIONYCH WYPRODUKOWANYCH Z UDZIAŁEM MISA ODKOSTNIONEGO MECHANICZNIE Z DODATKIEM TRANSGLUTAMINAZY S t r e s z
Bardziej szczegółowoRoman Marecik, Paweł Cyplik
PROGRAM STRATEGICZNY ZAAWANSOWANE TECHNOLOGIE POZYSKIWANIA ENERGII ZADANIE NR 4 Opracowanie zintegrowanych technologii wytwarzania paliw i energii z biomasy, odpadów rolniczych i innych Roman Marecik,
Bardziej szczegółowoJAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANNA LITWICZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI JAKO MISA TUCZNIKÓW ZAKWALIFIKOWANYCH DO POSZCZEGÓLNYCH KLAS W SYSTEMIE EUROP S t r e s z c z e n i e Celem pracy
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44) Supl., 21-27 TOMASZ DASZKIEWICZ, STANISŁAW WAJDA, WOJCIECH KAPELASKI PORÓWNANIE JAKOCI MISA LOSZEK I LOCH PIERWIASTEK S t r e s z c z e n i e Badania przeprowadzono
Bardziej szczegółowoOcena kształtu wydziele grafitu w eliwie sferoidalnym metod ATD
AMME 2003 12th Ocena kształtu wydziele grafitu w eliwie sferoidalnym metod ATD M. Stawarz, J. Szajnar Zakład Odlewnictwa, Instytut Materiałów Inynierskich i Biomedycznych Wydział Mechaniczny Technologiczny,
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik
Bardziej szczegółowoWPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTUR I MORFOLOGI PRZEŁOMÓW SILUMINU AK64
30/21 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2006, Rocznik 6, Nr 21(1/2) ARCHIVES OF FOUNDARY Year 2006, Volume 6, Nº 21 (1/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 WPŁYW MODYFIKACJI NA STRUKTUR I MORFOLOGI PRZEŁOMÓW SILUMINU
Bardziej szczegółowoANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Bardziej szczegółowoSYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Surowców Pochodzenia Zwierzęcego Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik przedmiotu:
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS W TŁUSZCZACH NA JAKO CIASTEK FRANCUSKICH Z MK O RÓNEJ WARTOCI TECHNOLOGICZNEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 374-381 ANNA BIKOWSKA, KATARZYNA MARCINIAK-ŁUKASIAK, KRZYSZTOF KRYGIER WPŁYW ZAWARTOCI IZOMERÓW TRANS W TŁUSZCZACH NA JAKO CIASTEK FRANCUSKICH Z MK O
Bardziej szczegółowoWPŁYW WYSOKICH CINIE NA PROCES DOJRZEWANIA SERA TYPU HOLENDERSKIEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako,, (7), 59 - ARNOLD REPS, MARIA WACHOWSKA, KRYSTYNA WINIEWSKA WPŁYW WYSOKICH CINIE NA PROCES DOJRZEWANIA SERA TYPU HOLENDERSKIEGO S t r e s z c z e n i e Sery edamskie bezporednio
Bardziej szczegółowoOznaczanie aktywności proteolitycznej trypsyny metodą Ansona
Oznaczanie aktywności proteolitycznej trypsyny metodą Ansona Wymagane zagadnienia teoretyczne 1. Enzymy proteolityczne, klasyfikacja, rola biologiczna. 2. Enzymy proteolityczne krwi. 3. Wewnątrzkomórkowa
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW
InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej
Bardziej szczegółowoENZYMATYCZNA HYDROLIZA NIESTANDARDOWYCH OSŁONEK KOLAGENOWYCH I ODPADÓW POWSTAJCYCH PRZY PRODUKCJI OSŁONEK
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 4 (41) S, 72 78 TADEUSZ KOŁCZAK, KRZYSZTOF SURÓWKA ENZYMATYCZNA HYDROLIZA NIESTANDARDOWYCH OSŁONEK KOLAGENOWYCH I ODPADÓW POWSTAJCYCH PRZY PRODUKCJI OSŁONEK S t r
Bardziej szczegółowoWSTPNE BADANIA WSPÓŁZALENOCI MIDZY POZIOMEM WYBRANYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A OCEN SENSORYCZN MISA KOZIOŁKÓW I TRYCZKÓW
YWNO 3(44)Supl., 2005 ROMAN NIEDZIÓŁKA, KRYSTYNA PIENIAK LENDZION WSTPNE BADANIA WSPÓŁZALENOCI MIDZY POZIOMEM WYBRANYCH KWASÓW TŁUSZCZOWYCH A OCEN SENSORYCZN MISA KOZIOŁKÓW I TRYCZKÓW S t r e s z c z e
Bardziej szczegółowoAgata Czajgucka, Józefa Chrzanowska, Piotr Juszczyk, Marek Szołtysik, Maria Wojtatowicz
Biotechnologia 2(1-2) 2003, 73-81 AKTYWNOŚĆ PROTEOLITYCZNA SZCZEPÓW DROśDśY POCHODZĄCYCH Z SERÓW ROKPOL* Agata Czajgucka, Józefa Chrzanowska, Piotr Juszczyk, Marek Szołtysik, Maria Wojtatowicz Streszczenie.
Bardziej szczegółowoZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYSOKOŚCIĄ I MASĄ CIAŁA RODZICÓW I DZIECI W DWÓCH RÓŻNYCH ŚRODOWISKACH
S ł u p s k i e P r a c e B i o l o g i c z n e 1 2005 Władimir Bożiłow 1, Małgorzata Roślak 2, Henryk Stolarczyk 2 1 Akademia Medyczna, Bydgoszcz 2 Uniwersytet Łódzki, Łódź ZALEŻNOŚĆ MIĘDZY WYSOKOŚCIĄ
Bardziej szczegółowoRUCH WODY I SUBSTANCJI ROZPUSZCZONYCH W JABŁKACH ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE
Technica Agraria 2(1) 2003, 13-22 RUCH WODY I SUBSTANCJI ROZPUSZCZONYCH W JABŁKACH ODWADNIANYCH OSMOTYCZNIE Hanna Kowalska, Andrzej Lenart Streszczenie. Na proces odwadniania osmotycznego jabłek ma wpływ
Bardziej szczegółowoWPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH
Inżynieria Rolnicza 1(99)/28 WPŁYW CZASU PRZECHOWYWANIA ZIARNA PSZENICY NA ZMIANĘ JEGO CECH JAKOŚCIOWYCH Michał Sypuła, Agata Dadrzyńska Katedra Maszyn Rolniczych i Leśnych, Szkoła Główna Gospodarstwa
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
Bardziej szczegółowoInżynieria Rolnicza 5(93)/2007
Inżynieria Rolnicza 5(9)/7 WPŁYW PODSTAWOWYCH WIELKOŚCI WEJŚCIOWYCH PROCESU EKSPANDOWANIA NASION AMARANTUSA I PROSA W STRUMIENIU GORĄCEGO POWIETRZA NA NIEZAWODNOŚĆ ICH TRANSPORTU PNEUMATYCZNEGO Henryk
Bardziej szczegółowoPL 216012 B1. UNIWERSYTET PRZYRODNICZY WE WROCŁAWIU, Wrocław, PL 11.10.2010 BUP 21/10
PL 216012 B1 RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 216012 (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: 391223 (22) Data zgłoszenia: 14.05.2010 (51) Int.Cl.
Bardziej szczegółowoPrzewodnictwo elektryczne wybranych przetworów owocowych
*Grayna Pierzynowska Korniak, Ryszard ywica, Joanna Wójcik *Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Rolinnych, Katedra Podstaw Techniki, Technologii i Gospodarki Energi Uniwersytet Warmisko Mazurski w Olsztynie
Bardziej szczegółowoWYKORZYSTANIE NIEKOMERCYJNYCH ENZYMÓW PROTEOLITYCZNYCH DO HYDROLIZY BIAŁEK JAJA*
Acta Sci. Pol., Biotechnologia 9(4) 2010, 17-24 WYKORZYSTANIE NIEKOMERCYJNYCH ENZYMÓW PROTEOLITYCZNYCH DO HYDROLIZY BIAŁEK JAJA* Marta Pokora, Marek Szołtysik, Anna Dąbrowska, Józefa Chrzanowska, Tadeusz
Bardziej szczegółowo1. Biotechnologia i inżynieria genetyczna zagadnienia wstępne 13
Spis treści Przedmowa 11 1. Biotechnologia i inżynieria genetyczna zagadnienia wstępne 13 1.1. Wprowadzenie 13 1.2. Biotechnologia żywności znaczenie gospodarcze i społeczne 13 1.3. Produkty modyfikowane
Bardziej szczegółowoPROTEOLYTIC ACTIVITY OF Bacillus cereus STRAINS
Proceedings of ECOpole Vol., No. Małgorzata NABRDALIK, Katarzyna GRATA and Adam LATAŁA PROTEOLYTIC ACTIVITY OF Bacillus cereus STRAINS AKTYWNOŚĆ PROTEOLITYCZNA SZCZEPÓW Bacillus cereus Abstract: The aim
Bardziej szczegółowoOBRÓBKA CIEPLNA SILUMINU AK132
52/22 Archives of Foundry, Year 2006, Volume 6, 22 Archiwum Odlewnictwa, Rok 2006, Rocznik 6, Nr 22 PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 OBRÓBKA CIEPLNA SILUMINU AK132 J. PEZDA 1 Akademia Techniczno-Humanistyczna
Bardziej szczegółowoRozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Bardziej szczegółowoMieszanie fluidalne w przemyle spoywczym
Janusz Boss, Paweł Ratuszny Zakład Procesów Mechanicznych Uniwersytet Opolski Mieszanie fluidalne w przemyle spoywczym Streszczenie: Badano wpływ zakłóce pneumatycznych na proces mieszania materiałów ziarnistych
Bardziej szczegółowoKONTROLA STALIWA GXCrNi72-32 METODĄ ATD
54/14 Archives of Foundry, Year 2004, Volume 4, 14 Archiwum Odlewnictwa, Rok 2004, Rocznik 4, Nr 14 PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 KONTROLA STALIWA GXCrNi72-32 METODĄ ATD S. PIETROWSKI 1, G. GUMIENNY 2
Bardziej szczegółowo2. Budowa i podstawowy skład surowców oraz produktów żywnościowych Robert Tylingo 9
Spis treści Przedmowa XI 1. Zakres i rola chemii żywności Zdzisław E. Sikorski 1 1.1. Zakres i rozwój chemii żywności 3 1.2. Rola chemii żywności w gospodarce żywnościowej 3 1.2.1. Priorytety 3 1.2.2.
Bardziej szczegółowoSpis treści. asf;mfzjf. (Jan Fiedurek)
asf;mfzjf Spis treści 1. Informacje wstępne 11 (Jan Fiedurek) 1.1. Biotechnologia w ujęciu historycznym i perspektywicznym... 12 1.2. Biotechnologia klasyczna i nowoczesna... 18 1.3. Rozwój biotechnologii:
Bardziej szczegółowoWPŁYW ODKSZTAŁCENIA WZGLĘDNEGO NA WSKAŹNIK ZMNIEJSZENIA CHROPOWATOŚCI I STOPIEŃ UMOCNIENIA WARSTWY POWIERZCHNIOWEJ PO OBRÓBCE NAGNIATANEM
Tomasz Dyl Akademia Morska w Gdyni WPŁYW ODKSZTAŁCENIA WZGLĘDNEGO NA WSKAŹNIK ZMNIEJSZENIA CHROPOWATOŚCI I STOPIEŃ UMOCNIENIA WARSTWY POWIERZCHNIOWEJ PO OBRÓBCE NAGNIATANEM W artykule określono wpływ odkształcenia
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW UTWARDZANIA I GRUBOŚCI UTWARDZONEJ WARSTEWKI NA WYTRZYMAŁOŚĆ NA ROZCIĄGANIE ŻYWICY SYNTETYCZNEJ
61/2 Archives of Foundry, Year 21, Volume 1, 1 (2/2) Archiwum Odlewnictwa, Rok 21, Rocznik 1, Nr 1 (2/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-58 WPŁYW WARUNKÓW UTWARDZANIA I GRUBOŚCI UTWARDZONEJ WARSTEWKI NA WYTRZYMAŁOŚĆ
Bardziej szczegółowoWPŁYW JONÓW WAPNIA NA WŁACIWOCI SENSORYCZNE MARCHWI ODWADNIANEJ OSMOTYCZNIE
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 44-51 HANNA KOWALSKA, MAGDALENA WYROZBSKA WPŁYW JONÓW WAPNIA NA WŁACIWOCI SENSORYCZNE MARCHWI ODWADNIANEJ OSMOTYCZNIE S t r e s z c z e n i e Próbki
Bardziej szczegółowoA N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A
A N N A L E S U N I V E R S I T A T I S M A R I A E C U R I E - S K Ł O D O W S K A L U B L I N P O L O N I A VOL. XXIV, 51 SECTIO EE 2006 Instytut ywienia Zwierzt Wydziału Biologii i Hodowli Zwierzt Akademii
Bardziej szczegółowoZIARNO JCZMIENIA NAGIEGO I OPLEWIONEGO JAKO SUROWIEC NIESŁODOWANY W PIWOWARSTWIE
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 3 (48), 35-50 AGNIESZKA ZEMBOLD, JÓZEF BŁAEWICZ ZIARNO JCZMIENIA NAGIEGO I OPLEWIONEGO JAKO SUROWIEC NIESŁODOWANY W PIWOWARSTWIE S t r e s z c z e n i e Celem pracy
Bardziej szczegółowoKINETYKA OSMOTYCZNEGO ODWADNIANIA DYNI
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 135-142 HANNA KOWALSKA KINETYKA OSMOTYCZNEGO ODWADNIANIA DYNI S t r e s z c z e n i e Kostki dyni odmiany Melonowa ółta w kształcie prostopadłocianu
Bardziej szczegółowoPRZEESTRYFIKOWANIE MIESZANIN TŁUSZCZU MLECZNEGO I OLEJU RZEPAKOWEGO
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2004, 3 (40) Supl., 18-26 JOANNA BRY, ELIZA GRUCZYSKA, BOLESŁAW KOWALSKI, KATARZYNA TARNOWSKA PRZEESTRYFIKOWANIE MIESZANIN TŁUSZCZU MLECZNEGO I OLEJU RZEPAKOWEGO S t r e
Bardziej szczegółowoEDYTA KATARZYNA GŁAŻEWSKA METALOPROTEINAZY ORAZ ICH TKANKOWE INHIBITORY W OSOCZU OSÓB CHORYCH NA ŁUSZCZYCĘ LECZONYCH METODĄ FOTOTERAPII UVB.
Wydział Farmaceutyczny z Oddziałem Medycyny Laboratoryjnej Uniwersytet Medyczny w Białymstoku EDYTA KATARZYNA GŁAŻEWSKA METALOPROTEINAZY ORAZ ICH TKANKOWE INHIBITORY W OSOCZU OSÓB CHORYCH NA ŁUSZCZYCĘ
Bardziej szczegółowoPORÓWNANIE SKŁADU SUROWCOWEGO I WSKANIKÓW CHEMICZNYCH PARÓWEK DROBIOWYCH I WIEPRZOWYCH OFEROWANYCH W SPRZEDAY DETALICZNEJ W WARSZAWIE
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2005, 3 (44), 105-112 ANDRZEJ TYBURCY, EWELINA TOSZEK, ANETA CEGIEŁKA PORÓWNANIE SKŁADU SUROWCOWEGO I WSKANIKÓW CHEMICZNYCH PARÓWEK DROBIOWYCH I WIEPRZOWYCH OFEROWANYCH
Bardziej szczegółowoPorównanie jakoci potraw przygotowanych tradycyjnie oraz technologi szybkiego schładzania
Marzena Tomaszewska, Andrzej Neryng Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej, SGGW Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Porównanie jakoci potraw przygotowanych tradycyjnie oraz technologi
Bardziej szczegółowoLaboratorium 5. Wpływ temperatury na aktywność enzymów. Inaktywacja termiczna
Laboratorium 5 Wpływ temperatury na aktywność enzymów. Inaktywacja termiczna Prowadzący: dr inż. Karolina Labus 1. CZĘŚĆ TEORETYCZNA Szybkość reakcji enzymatycznej zależy przede wszystkim od stężenia substratu
Bardziej szczegółowoJak ocenić jakość białek
Jak ocenić jakość białek NPU- Net Protein Utilization = Wykorzytanie Białka Netto określa ilość azotu zatrzymanego w ustroju. NPU= Nb - Nbo Nspoż X 100% Nb-N oznaczony w tuszkach zwierząt na badanej diecie,
Bardziej szczegółowoWpływ obróbki termicznej na prdko propagacji fali ultradwikowej w farszu misnym
Andrzej Wesołowski, Arkadiusz Ratajski Uniwersytet Warmisko-Mazurski w Olsztynie Wpływ obróbki termicznej na prdko propagacji fali ultradwikowej w farszu misnym Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki
Bardziej szczegółowoII. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
Bardziej szczegółowoZWIĄZKI MIĘDZY CECHAMI ELEKTRYCZNYMI A AKTYWNOŚCIĄ WODY ŚRUTY PSZENICZNEJ
Inżynieria Rolnicza 6(115)/2009 ZWIĄZKI MIĘDZY CECHAMI ELEKTRYCZNYMI A AKTYWNOŚCIĄ WODY ŚRUTY PSZENICZNEJ Deta Łuczycka Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie.
Bardziej szczegółowoWPŁYW MODYFIKACJI POŻYWKI NA BIOKATALITYCZNE WŁAŚCIWOŚCI DROŻDŻY
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 5 (60), 299 306 JOLANTA KRZYCZKOWSKA, IZABELA STOLARZEWICZ, DOMINIKA BELLOK, MAŁGORZATA BELLOK, EWA BIAŁECKA-FLORJAŃCZYK WPŁYW MODYFIKACJI POŻYWKI NA BIOKATALITYCZNE
Bardziej szczegółowoWpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi
Elbieta Biller, Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Katedra Techniki i Technologii Gastronomicznej SGGW Wpływ obróbki termicznej na zmiany parametrów barwy na przykładzie marchwi Streszczenie: Celem
Bardziej szczegółowoPRZEESTRYFIKOWANIE MIESZANIN TŁUSZCZU MLEKOWEGO Z OLEJEM SŁONECZNIKOWYM W OBECNOCI PREPARATU NOVOZYM 435
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 2 (47) Supl., 28-35 JOANNA BRY, MAGDALENA WIRKOWSKA, BOLESŁAW KOWALSKI PRZEESTRYFIKOWANIE MIESZANIN TŁUSZCZU MLEKOWEGO Z OLEJEM SŁONECZNIKOWYM W OBECNOCI PREPARATU
Bardziej szczegółowospecjalistycznych odczynników chemicznych i sprztu laboratoryjnego zgodnie z załcznikiem 3a,3b z
Page 1 of 5 Wrocław: Sprawa NA-P/24/2010 Sukcesywna dostawa specjalistycznych odczynników chemicznych i sprztu laboratoryjnego zgodnie z załcznikiem 3a,3b z projektu Biotechnologiczna konwersja glicerolu
Bardziej szczegółowo1. Oznaczanie aktywności lipazy trzustkowej i jej zależności od stężenia enzymu oraz żółci jako modulatora reakcji enzymatycznej.
ĆWICZENIE OZNACZANIE AKTYWNOŚCI LIPAZY TRZUSTKOWEJ I JEJ ZALEŻNOŚCI OD STĘŻENIA ENZYMU ORAZ ŻÓŁCI JAKO MODULATORA REAKCJI ENZYMATYCZNEJ. INHIBICJA KOMPETYCYJNA DEHYDROGENAZY BURSZTYNIANOWEJ. 1. Oznaczanie
Bardziej szczegółowoWPŁYW ODMIANY ZIEMNIAKÓW I SPOSOBU ICH OBRÓBKI KULINARNEJ NA ZAWARTO KADMU I OŁOWIU W BULWACH PO UGOTOWANIU
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 2006, 1 (46) Supl., 114-120 BEATA PYRYT, HALINA KOLENDA WPŁYW ODMIANY ZIEMNIAKÓW I SPOSOBU ICH OBRÓBKI KULINARNEJ NA ZAWARTO KADMU I OŁOWIU W BULWACH PO UGOTOWANIU S t r
Bardziej szczegółowo(12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 189078
RZECZPOSPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 189078 (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: 328647 (22) Data zgłoszenia: 17.09.1998 (51) IntCl7 C12P 1/02 A23L
Bardziej szczegółowoZNACZENIE PRAWIDŁOWEGO ODYWIANIA W ROZWOJU MŁODEGO ORGANIZMU
ZNACZENIE PRAWIDŁOWEGO ODYWIANIA W ROZWOJU MŁODEGO ORGANIZMU Tryb ycia współczesnego, młodego pokolenia nie sprzyja regularnemu odywianiu si. W tej sytuacji zapewnienie dzieciom i młodziey moliwoci regularnego
Bardziej szczegółowoOKREŚLENIE WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH SILUMINU AK132 NA PODSTAWIE METODY ATND.
37/44 Solidification of Metals and Alloys, Year 000, Volume, Book No. 44 Krzepnięcie Metali i Stopów, Rok 000, Rocznik, Nr 44 PAN Katowice PL ISSN 008-9386 OKREŚLENIE WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNYCH SILUMINU
Bardziej szczegółowoWykorzystanie enzymów z niekomercyjnych źródeł do otrzymywania aktywnych biologicznie peptydów z białka jaja
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Wydział Nauk o Żywności Kierunek: Technologia Żywności i Żywienie Człowieka Marta Pokora Wykorzystanie enzymów z niekomercyjnych źródeł do otrzymywania aktywnych biologicznie
Bardziej szczegółowoWłaciwoci przewodnociowe ziarna pszenicy
Katarzyna Majewska, Ryszard ywica*, Joanna Wójcik*, Ireneusz Białobrzewski** Katedra Przetwórstwa i Chemii Surowców Rolinnych *Katedra Podstaw Techniki, Technologii i Gospodarki Energi **Katedra Inynierii
Bardziej szczegółowoSpis treści. 2. Budowa i podstawowy skład surowców oraz produktów. Przedm ow a...
Przedm ow a... XI 1. Zakres i rola chemii żywności - Zdzisław E. Sikorski... 1 1.1. Zakres i rozwój chemii żywności... 3 1.2. Rola chemii żywności w gospodarce żywnościowej... 3 1.2.1. Priorytety... 3
Bardziej szczegółowoANALIZA WŁAŚCIWOŚCI TRAKCYJNYCH DARNI W ZMIENNYCH WARUNKACH GRUNTOWYCH
Inżynieria Rolnicza 5(123)/21 ANALIZA WŁAŚCIWOŚCI TRAKCYJNYCH DARNI W ZMIENNYCH WARUNKACH GRUNTOWYCH Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie. W pracy przedstawiono
Bardziej szczegółowoSylabus przedmiotu: Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu. owoców i warzyw, surowych i przetworzonych.
Sylabus przedmiotu: Specjalność: Wybrane zagadnienia z technologii przemysłu spożywczego - przetwórstwo owocow i Wszystkie specjalności Data wydruku: 23.01.2016 Dla rocznika: 2015/2016 Kierunek: Wydział:
Bardziej szczegółowoBIOSYNTEZA I NADPRODUKCJA AMINOKWASÓW. Nadprodukcja podstawowych produktów metabolizmu (kwas cytrynowy, enzymy aminokwasy)
BIOSYNTEZA I NADPRODUKCJA AMINOKWASÓW Nadprodukcja podstawowych produktów metabolizmu (kwas cytrynowy, enzymy aminokwasy) KTÓRE AMINOKWASY OTRZYMYWANE SĄ METODAMI BIOTECHNOLOGICZNYMI? Liczba aminokwasów
Bardziej szczegółowoZmiany parametrów barwy roztworów antocyjanów w czasie ogrzewania
Janusz zapski, orota Walkowiak-Tomczak Zakład Technologii Owoców i Warzyw kademia Rolnicza im.. ieszkowskiego w Poznaniu Zmiany parametrów barwy roztworów antocyjanów w czasie ogrzewania Streszczenie elem
Bardziej szczegółowowiczenie - Oznaczanie stenia magnezu w surowicy krwi metod kolorymetryczn
wiczenie - Oznaczanie stenia magnezu w surowicy krwi metod kolorymetryczn Wprowadzenie Magnez wystpuje we wszystkich tkankach i pynach ustrojowych, a znaczna cz znajduje si w tkance kostnej. Razem z wapniem
Bardziej szczegółowoWpływ niektórych czynników na skład chemiczny ziarna pszenicy jarej
NR 218/219 BIULETYN INSTYTUTU HODOWLI I AKLIMATYZACJI ROŚLIN 21 SZYMON DZIAMBA IZABELLA JACKOWSKA 1 Katedra Szczegółowej Uprawy Roślin 1 Katedra Chemii Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ niektórych czynników
Bardziej szczegółowoWpływ kompozycji substancji wicychna wybrane cechy produktów
Paweł Sobczak, Kazimierz Zawilak, Marian Panasiewicz, Józef Grochowicz, Jacek Mazur Katedra Inynierii i Maszyn Spoywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie Wpływ kompozycji substancji wicychna wybrane cechy
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO. Bartosz Sołowiej
ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów
Bardziej szczegółowoChemia lipidów i białek SYLABUS
Chemia lipidów i białek nazwa przedmiotu SYLABUS A. Informacje ogólne Elementy składowe sylabusu Nazwa jednostki prowadzącej kierunek Nazwa kierunku studiów Poziom kształcenia Profil studiów Forma studiów
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZMIAN ZAWARTOŚCI WODY NA TWARDOŚĆ ZIARNA PSZENICY PODCZAS PRZECHOWYWANIA W SILOSIE W WARUNKACH MODELOWYCH
InŜynieria Rolnicza 7/25 ElŜbieta Kusińska Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW ZMIAN ZAWARTOŚCI WODY NA TWARDOŚĆ ZIARNA PSZENICY PODCZAS PRZECHOWYWANIA W SILOSIE
Bardziej szczegółowoBadanie szybkości hydrolizy lipidów mleka i oznaczanie aktywności lipazy trzustkowej
Badanie szybkości hydrolizy lipidów mleka i oznaczanie aktywności lipazy trzustkowej Cel ćwiczenia Celem ćwiczenia jest poznanie alkacymetrycznej metody oznaczania aktywności lipazy trzustkowej z użyciem
Bardziej szczegółowoWPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ PROPAGACJI FAL ULTRADŹWIĘKOWYCH
Wpływ obróbki termicznej ziemniaków... Arkadiusz Ratajski, Andrzej Wesołowski Katedra InŜynierii Procesów Rolniczych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ ZIEMNIAKÓW NA PRĘDKOŚĆ
Bardziej szczegółowoYWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK
YWNO 3(44)Supl., 2005 ANDRZEJ ZYBERT, MARIA KOWIN-PODSIADŁA, ELBIETA KRZCIO, HALINA SIECZKOWSKA, KATARZYNA ANTOSIK UZYSK I PROCENTOWY UDZIAŁ MISA PRZEZNACZONEGO DO PRZETWÓRSTWA ORAZ ELEMENTÓW KULINARNYCH
Bardziej szczegółowoSKŁAD CHEMICZNY I JAKO WYBRANYCH MINI BYDLCYCH
YWNO 3(44)Supl., 2005 MARZENA NOWAK, KRYSTYNA PALKA, DECLAN TROY SKŁAD CHEMICZNY I JAKO WYBRANYCH MINI BYDLCYCH S t r e s z c z e n i e W celu urozmaicenia oferty handlowej oraz podwyszenia wartoci tuszy
Bardziej szczegółowoĆwiczenie 6 Aminokwasy
Ćwiczenie 6 Aminokwasy Aminokwasy są to związki dwufunkcyjne, których cząsteczki zawierają grupy karboksylowe i aminowe: grupa aminowa:nh 2 grupa karboksylowa COOH Nomenklatura aminokwasów: Naturalne aminokwasy
Bardziej szczegółowoOCENA PODATNOŚCI BIAŁEK SERWATKOWYCH NA DZIAŁANIE ZEWNĄTRZKOMÓRKOWYCH PROTEAZ DROŻDŻY YARROWIA LIPOLYTICA 1
Acta Sci. Pol., Biotechnologia 12 (3) 2013, 5-18 ISSN 1644 065X (print) ISSN 2083 8654 (on-line) OCENA PODATNOŚCI BIAŁEK SERWATKOWYCH NA DZIAŁANIE ZEWNĄTRZKOMÓRKOWYCH PROTEAZ DROŻDŻY YARROWIA LIPOLYTICA
Bardziej szczegółowoENERGOCHŁONNO KUTROWANIA SUROWCÓW MISNYCH
Technica Agraria 1(2) 22, 73-79 ENERGOCHŁONNO KUTROWANIA SUROWCÓW MISNYCH Katarzyna Tkacz Streszczenie. W pracy przedstawiono wyniki bada energochłonnoci elektrycznej procesów rozdrabniania w kutrze misa
Bardziej szczegółowoI. KATALITYCZNE PROCESY CHEMICZNE...
SPIS TRECI I. KATALITYCZNE PROCESY CHEMICZNE... 9 1. KONWERSJA METANU Z PAR WODN... 9 1.1. Cz teoretyczna... 9 1.1.1. Równowaga reakcji konwersji metanu... 9 1.1.2. Skład gazu w stanie równowagi...10 1.1.3.
Bardziej szczegółowoWPŁYW DODATKÓW STABILIZUJCYCH NA KINETYK INAKTYWACJI CIEPLNEJ α-amylazy Z ASPERGILLUS ORYZAE
YWNO 4(49), 2006 KATARZYNA SAMBORSKA WPŁYW DODATKÓW STABILIZUJCYCH NA KINETYK INAKTYWACJI CIEPLNEJ α-amylazy Z ASPERGILLUS ORYZAE S t r e s z c z e n i e Celem pracy było okrelenie wpływu substancji dodatkowych
Bardziej szczegółowoDz.U Nr 180 poz Załcznik nr 2
A. DANE IDENTYFIKACYJNE 1. Nazwa pracodawcy:... 2. NIP:... 3. Adres (numer kodu pocztowego, miejscowo, ulica):... Województwo:... Gmina:... Telefon:... Fax:... 4. Dział Gospodarki wg PKD:... B. SUBSTANCJE,
Bardziej szczegółowoSZACOWANIE POTENCJAŁU ENERGETYCZNEGO BIOMASY RO LINNEJ POCHODZENIA ROLNICZEGO W WOJEWÓDZTWIE KUJAWSKO-POMORSKIM
SZACOWANIE POTENCJAŁU ENERGETYCZNEGO BIOMASY ROLINNEJ POCHODZENIA ROLNICZEGO W WOJEWÓDZTWIE KUJAWSKO-POMORSKIM W pracy oszacowano potencjał energetyczny biomasy rolinnej pozyskiwanej z produkcji rolniczej,
Bardziej szczegółowoWYZNACZANIE KOSZTÓW TRANSPORTU Z WYKORZYSTANIEM OCTAVE 3.4.3
PRACE NAUKOWE POLITECHNIKI WARSZAWSKIEJ z. 111 Transport 2016 Joanna Szkutnik-, Wojskowa Akademia Techniczna, W WYZNACZANIE KOSZTÓW TRANSPORTU Z WYKORZYSTANIEM OCTAVE 3.4.3 : maj 2016 Streszczenie: samochodowej.
Bardziej szczegółowoBADANIA ENZYMATYCZNEGO WYDZIELANIA NASION Z PULPY PRZY OSMOTYCZNYM ZABLOKOWANIU WCHŁANIANIA WODY
Inżynieria Rolnicza 2(111)/2009 BADANIA ENZYMATYCZNEGO WYDZIELANIA NASION Z PULPY PRZY OSMOTYCZNYM ZABLOKOWANIU WCHŁANIANIA WODY Olga Domoradzka, Marek Domoradzki, Wojciech Weiner Katedra Technologii i
Bardziej szczegółowoĆWICZENIE NR 3 BADANIE MIKROBIOLOGICZNEGO UTLENIENIA AMONIAKU DO AZOTYNÓW ZA POMOCĄ BAKTERII NITROSOMONAS sp.
ĆWICZENIE NR 3 BADANIE MIKROBIOLOGICZNEGO UTLENIENIA AMONIAKU DO AZOTYNÓW ZA POMOCĄ BAKTERII NITROSOMONAS sp. Uwaga: Ze względu na laboratoryjny charakter zajęć oraz kontakt z materiałem biologicznym,
Bardziej szczegółowoZbigniew Kobus Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie
Zbigniew Kobus Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW WSTĘPNEJ OBRÓBKI ULTRADŹWIĘKOWEJ NA PROCES TŁOCZENIA SOKU MARCHWIOWEGO Streszczenie W pracy przedstawiono wyniki
Bardziej szczegółowoWPŁYW WARUNKÓW ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA NA MIKROFLOR MIAZGI ALOESOWEJ
YWNO. Nauka. Technologia. Jako, 26, 1 (46) Supl., 173-12 IZABELA STEINKA, ANITA KUKUŁOWICZ WPŁYW WARUNKÓW ZAMRAALNICZEGO PRZECHOWYWANIA NA MIKROFLOR MIAZGI ALOESOWEJ S t r e s z c z e n i e Celem bada
Bardziej szczegółowoOCENA JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW POMARAŃCZOWYCH
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV, 2012, 3, str. 248 253 Beata Pyryt, Dorota Wilkowska OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH SOKÓW POMARAŃCZOWYCH Katedra Towaroznawstwa i Zarządzania Jakością Akademia Morska Gdynia Kierownik:
Bardziej szczegółowo3. Badanie kinetyki enzymów
3. Badanie kinetyki enzymów Przy stałym stężeniu enzymu, a przy zmieniającym się początkowym stężeniu substratu, zmiany szybkości reakcji katalizy, wyrażonej jako liczba moli substratu przetworzonego w
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:
Bardziej szczegółowoWpływ wielkoci truskawek na wymian masy w czasie odwadniania osmotycznego. Streszczenie:
Aneta Ogonek, Andrzej Lenart, *Ingegerd Sjöholm Katedra Inynierii ywnoci i Organizacji Produkcji, SGGW w Warszawie *Food Engineering, Lund University, Lund, Sweden Wpływ wielkoci truskawek na wymian masy
Bardziej szczegółowoPL B1. FRYDRYCHOWSKI ANDRZEJ, Gdańsk, PL BUP 08/05. ANDRZEJ FRYDRYCHOWSKI, Gdańsk, PL WUP 09/10
RZECZPOSPOLITA POLSKA Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (12)OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 206813 (21)Numer zgłoszenia: 362811 (22)Data zgłoszenia: 13.10.2003 (13) B1 (51) Int.Cl. C08H 1/06 (2006.01)
Bardziej szczegółowoODPORNO NA KOROZJ WIELOSKŁADNIKOWYCH STOPÓW NA OSNOWIE Al-Mg
9/21 ARCHIWUM ODLEWNICTWA Rok 2006, Rocznik 6, Nr 21(1/2) ARCHIVES OF FOUNDARY Year 2006, Volume 6, Nº 21 (1/2) PAN Katowice PL ISSN 1642-5308 ODPORNO NA KOROZJ WIELOSKŁADNIKOWYCH STOPÓW NA OSNOWIE Al-Mg
Bardziej szczegółowo