PORÓWNANIE TEKSTURY I STRUKTURY ORAZ PODATNOŚCI NA PROCES MASOWANIA MIĘŚNI DANIELI (DAMA DAMA) W ZALEŻNOŚCI OD PŁCI I WIEKU
|
|
- Antonina Kujawa
- 8 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 1 (68), KRZYSZTOF WÓJCIK, MAŁGORZATA SOBCZAK, JOANNA ŻOCHOWSKA-KUJAWSKA, KARO ZIEIŃSKI PORÓWNANIE TEKSTURY I STRUKTURY ORAZ PODATNOŚCI NA PROCES MASOWANIA MIĘŚNI DANIEI (DAMA DAMA) W ZAEŻNOŚCI OD PŁCI I WIEKU S t r e s z c z e n i e Celem pracy było określenie wpływ płci i wieku na wartość parametrów tekstury i struktury mięśni danieli oraz sprawdzenie, w jaki sposób te czynniki biologiczne wpływają na podatność mięśni na proces. Materiał badawczy stanowiły mięśnie (m. biceps femoris), (m. semimembranosus) i (m. longissimus) pochodzące z danieli (Dama dama) w różnym wieku (18 i 42 miesiące) oraz różnej płci (byki i łanie). Stwierdzono, że mięśnie zwierząt w wieku 18 miesięcy charakteryzowały się najdelikatniejszą strukturą (najmniejsze włókna mięśniowe i najcieńsza tkanka łączna), najniższymi parametrami tekstury oraz największą podatnością na proces. Mięśnie byków 42-miesięcznych odznaczały się włóknami o dużym polu powierzchni, najgrubszą tkanką łączną, a proces mechanicznego oddziaływania miał na nie najmniejszy wpływ. Mięśnie łań danieli w wieku 42 miesięcy charakteryzowały się pośrednią, między szpicakami a bykami, wielkością elementów struktury, wartością parametrów tekstury oraz podatnością na proces. Słowa kluczowe: daniele, płeć, wiek, tekstura, struktura, masowanie Wprowadzenie Dziczyzna dzięki charakterystycznym cechom i właściwościom może być bardzo cennym uzupełnieniem i urozmaiceniem diety. Mięso pozyskane z dzikich zwierząt jest poszukiwanym i cenionym surowcem kulinarnym ze względu na wyjątkowy smak, aromat i inne cechy sensoryczne odróżniające je od mięsa zwierząt domowych [11]. Dzięki dużej zawartości cennego białka bogatego w aminokwasy egzogenne [2, 5], małej zawartości dobrze przyswajalnego tłuszczu [7, 19] oraz obecności i korzystnej Mgr inż. K. Wójcik, dr inż. M. Sobczak, dr inż. J. Żochowska-Kujawska, mgr inż. K. Zieliński, Katedra Technologii Mięsa, Wydz. Nauk o Żywności i Rybactwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie, ul. Kazimierza Królewicza 3, Szczecin
2 94 Krzysztof Wójcik, Małgorzata Sobczak, Joanna Żochowska-Kujawska, Karol Zieliński proporcji nienasyconych kwasów tłuszczowych [8] dziczyzna może stanowić bardzo cenny składnik diety pod względem żywieniowym. O wyborze produktu przez konsumenta, poza wartością odżywczą, decydują także cechy jakościowe związane z jego teksturą, która jest wyrazem struktury mięsa, tj. wielkości jej elementów [3, 17]. Poznanie wzajemnych relacji pomiędzy budową histologiczną a teksturą mięsa doprowadziło do wzrostu zainteresowania procesami, dzięki którym można poprawić teksturę wyrobu gotowego. Jednym z podstawowych procesów ingerujących w mikrostrukturę mięsa jest masowanie, czyli proces mechanicznego oddziaływania na tkankę mięśniową. W wyniku następuje naruszenie struktury mięśnia i ekstrakcja białek, a w konsekwencji zwiększenie kruchości mięsa [6, 17, 18, 23]. Na zmiany struktury, a tym samym tekstury, może wpływać również wiek i płeć zwierząt, a nawet rodzaj mięśnia [10], dlatego istotne wydaje się sprawdzenie, w jaki sposób czynniki te wpływają na cechy jakościowe mięśni danieli poddanych procesowi. Celem niniejszej pracy było określenie wpływ płci i wieku na wartość parametrów tekstury i struktury mięśni danieli oraz sprawdzenie, w jaki sposób czynniki te wpływają na podatność mięśni na proces. Materiał i metody badań Badania przeprowadzono w grudniu 2007 r. na mięśniach danieli (Dama dama) pochodzących z ekologicznego chowu fermowego. Badano 3 grupy zwierząt, po 3 sztuki z każdej. Pierwszą grupę stanowiły daniele szpicaki w wieku około 18 miesięcy - najpopularniejszy materiał rzeźny w produkcji i przetwórstwie. Do drugiej grupy wytypowano dorosłe byki łopatacze w wieku 42 miesięcy główny materiał rozrodczy. Trzecią grupę porównawczą stanowiły łanie w wieku około 42 miesięcy, stanowiące zaplecze i zapewniające remont stada. Z uwagi na półdziki charakter hodowli, wszystkie zwierzęta zostały pozyskane w drodze odstrzału, po uprzednim rozpoznaniu ich płci oraz wieku. Bezpośrednio po odstrzale zwierzęta patroszono i umieszczano w pozycji wiszącej w celu jak najlepszego wykrwawienia. Wypatroszone i wykrwawione tusze transportowano do Katedry Technologii Mięsa na Wydziale Nauk o Żywności i Rybactwa Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie, gdzie pozostawiano je do wystudzenia na 24 h w temp. 3 ºC. Po wystudzeniu, z odpowiednio przygotowanych elementów, wykrawano wybrane do badań mięśnie. Do badań pobierano trzy mięśnie: dwugłowy uda m. biceps femoris (), półbłoniasty m. semimembranosus () oba z udźca oraz najdłuższy grzbietu m. longissimus (). Z każdego wypreparowanego mięśnia wycinano cięciem prostopadłym do przebiegu włókien mięśniowych po 3 prostopadłościany o równej masie ok. 100 g. Z każdego z trzech mięśni pozostawiano po jednym prostopadłościanie stanowiącym próbę kontrolną. Resztę nastrzykiwano solanką peklującą (11 % NaCl, 1,5 % mieszan-
3 PORÓWNANIE TEKSTURY I STRUKTURY ORAZ PODATNOŚCI NA PROCES MASOWANIA 95 ki peklującej, 87,5 % wody) w ilości 20 % w stosunku do masy. Po nastrzyku próby znakowano nićmi w różnych kolorach, w celu późniejszego ich rozróżnienia, w zależności od czasu. Tak przygotowane próby poddawano masowaniu cyklicznemu w układzie 10 min /5 min odpoczynku w masownicy próżniowej własnej konstrukcji o objętości 5 l. wynosił 3 h, a próby do badań tekstury, struktury i oceny sensorycznej pobierano w odstępach godzinnych, odpowiednio po 1, 2 i 3 h. Bezpośrednio po procesie próby ważono, umieszczano w workach foliowych i poddawano obróbce termicznej w wodzie o temp. 85 ºC aż do osiągnięcia 68 ºC w środku geometrycznym. Po obróbce termicznej próby schładzano do temp. około 12 ºC, ważono i po zabezpieczeniu folią przed wysychaniem składowano w warunkach chłodniczych w temp. 3 ºC przez 12 h, aż do rozpoczęcia analiz. Pomiaru tekstury dokonywano przy użyciu aparatu Instron 1140 sprzężonego z komputerem PC. Z każdej próby wykonano 5 powtórzeń. Teksturę badano przy zastosowaniu testu TPA, polegającego na podwójnym zagłębieniu się trzpienia o średnicy 9,6 mm w próbę o wysokości 20 ± 1 mm, na głębokość 70 % (14 mm) jej wysokości. Z uzyskanej krzywej obliczano następujące parametry: twardość, spoistość, sprężystość i żuwalność [3]. Do badań histologicznych wycinano próbki z niemasowanych i masowanych mięśni, i danieli. Wycinki te zostały utrwalone płynem Sannomiya, odwodnione alkoholem i benzenem, a następnie zatopione w parafinowych bloczkach. Bloczki ścinano na mikrotomie na skrawki grubości 10 μm, a następnie naklejano na szkiełka, barwiono hematoksyliną i eozyną [4] i zamykano w balsamie kanadyjskim. Ocenę struktury tkanki mięśniowej prowadzono za pomocą komputerowej analizy obrazu MultiScanBase v. 13. W przypadku każdego mięśnia i czasu oceniano po 3 preparaty, w każdym z nich dokonując 100 pomiarów pola powierzchni włókien mięśniowych oraz grubości perimysium i endomysium. Otrzymane wyniki poddano analizie statystycznej z wykorzystaniem programu Microsoft Excel. Za pomocą testu t-studenta na poziomie α = 0,05 zweryfikowano istotność różnic parametrów tekstury i struktury pomiędzy niemasowanymi i masowanymi mięśniami w obrębie każdej grupy oraz między porównywanymi grupami. Uzyskane wyniki stanowią wstęp do szerszych badań dotyczących przydatności mięsa danieli do przetwórstwa. Wyniki i dyskusja Spośród parametrów tekstury (tab. 1-4) wiek zwierząt miał największy wpływ na twardość i żuwalność badanych mięśni. Największe różnice zaobserwowano pod względem twardości i żuwalności mięśnia, który wśród mięśni byków był o ok. 25 % twardszy i charakteryzował się o 30 % większą żuwalnością niż w mięśniach
4 96 Krzysztof Wójcik, Małgorzata Sobczak, Joanna Żochowska-Kujawska, Karol Zieliński szpicaków. Podobne wyniki uzyskali Żochowska-Kujawska i wsp. [20] w badaniach przeprowadzonych na mięśniach pochodzących z saren w różnym wieku, którzy wykazali, że mięsień starszych zwierząt charakteryzował się większą twardością i żuwalnością w porównaniu z młodszymi osobnikami. Za wyjątkiem sprężystości (tab. 3), w której różnice były niewielkie, mięśnie byków w porównaniu z mięśniami szpicaków charakteryzowały się większą twardością, spoistością i żuwalnością. T a b e l a 1 Średnia twardość [N] wybranych mięśni danieli nie poddanych procesowi oraz poddanych procesowi w ciągu 1, 2 i 3 h. Mean values of hardness [N] of the selected muscles of fallow deers, that were non-massaged and massaged for 1, 2 and 3 hours. 0 37,53 + 4,24 a 1 46,83 + 3,19 b 1 46,65 + 4,58 b ,85 + 3,73 a 2 31,71 + 4,08 a 2 33,67 + 4,58 ab ,57 + 3,46 a 23 28,98 + 3,17 b 23 27,53 + 3,81 a ,28 + 2,27 a 3 29,42 + 2,42 a 3 29,10 + 3,71 b ,06 + 7,07 a 1 50,23 + 5,08 a 1 45,81 + 5,27 a ,29 + 1,91 a 2 42,42 + 5,64 b 12 26,53 + 4,04 ab ,62 + 5,31 a 2 39,34 + 4,72 a 2 25,09 + 2,06 a ,91 + 4,84 a 2 32,22 + 2,08 b 3 25,29 + 2,13 a ,89 + 0,66 a 1 42, ,85 a 1 38,60 + 2,24 a ,16 + 1,61 a 2 33,24 + 3,22 b 2 21,05 + 3,84 a ,09 + 3,37 a 2 26,93 + 4,96 b 23 18,32 + 2,95 a ,27 + 3,02 ab 2 26,47 + 2,66 b 3 18,31 + 2,50 a 2 Objaśnienia: Explanatory notes: a - liczby w wierszach oznaczone tym samym indeksem górnym nie różnią się istotnie pomiędzy grupami zwierząt przy P > 0, liczby w kolumnach oznaczone tym samym indeksem dolnym nie różnią się istotnie pomiędzy czasami w obrębie tej samej grupy zwierząt przy P > 0,05 Wpływ wieku na wartości parametrów struktury był jednakowy, zarówno jeżeli chodzi o pole powierzchni włókna, jak i o grubość peri- i endomysium. Największe różnice zaobserwowano mierząc pole powierzchni włókna (tab. 5), zwłaszcza mięśnia, którego włókna na przekroju miały średnio o 77 % większą powierzchnię niż włókna tego samego mięśnia szpicaków. Równie duże różnice stwierdzono pod względem grubości endomysium, które w mięśniach byków było grubsze nawet o 65 % (tab.
5 PORÓWNANIE TEKSTURY I STRUKTURY ORAZ PODATNOŚCI NA PROCES MASOWANIA 97 7). Najmniejsze różnice występowały w przypadku grubości perimysium (tab. 6). W mięśniach byków było ono % grubsze niż u zwierząt 18-miesięcznych. W podobnych badaniach obejmujących mięśnie byków jeleni w różnym wieku, Żochowska-Kujawska i wsp. [22] zaobserwowali, że mięśnie zwierząt starszych charakteryzują się większym polem powierzchni włókna oraz grubością peri- i endomysium. T a b e l a 2 Średnia spoistość [-] wybranych mięśni danieli nie poddanych procesowi oraz poddanych procesowi w ciągu 1, 2 i 3 h. Mean value of cohesiveness [-] of the selected muscles of fallow deer that were not massaged and massaged for 1, 2 and 3 hours. 0 0, ,038 a 1 0, ,048 ab 1 0, ,014 b 1 1 0, ,035 a 1 0, ,020 a 2 0, ,017 b 2 2 0, ,025 a 1 0, ,011 a 3 0, ,029 b 3 3 0, ,025 a 2 0, ,036 b 123 0, ,028 ab 3 0 0, ,018 a 1 0, ,016 b 1 0, ,006 a 1 1 0, ,023 a 2 0, ,013 a 2 0, ,019 a 2 2 0, ,034 a 2 0, ,006 a 2 0, ,029 a 2 3 0, ,025 a 2 0, ,018 a 2 0, ,017 a 2 Objaśnienia jak pod tab. 1. Explanatory notes as in Tab , ,031 ab 1 0, ,025 b 1 0, ,026 a 1 1 0, ,014 a 2 0, ,024 a 1 0, ,017 a 1 2 0, ,022 a 1 0, ,021 a 1 0, ,035 a 1 3 0, ,033 a 12 0, ,020 a 1 0, ,013 a 1 Wyniki uzyskane w badaniach wskazują, że różnice tekstury pomiędzy mięśniami danieli były konsekwencją ich struktury. Daniele byki, w porównaniu ze szpicakami, charakteryzowały się większym polem powierzchni włókna, grubszym perimysium i endomysium, a jednocześnie włókna były twardsze, bardziej sprężyste i trudniej żuwalne. Dotychczasowe prace dotyczące podobnych zagadnień wskazują, że wyższa twardość mięśni może być spowodowana większą powierzchnią włókna mięśniowego [12, 14] lub grubszym perimysium [10].
6 98 Krzysztof Wójcik, Małgorzata Sobczak, Joanna Żochowska-Kujawska, Karol Zieliński T a b e l a 3 Średnia sprężystość [cm] wybranych mięśni danieli nie poddanych procesowi oraz poddanych procesowi w ciągu 1, 2 i 3 h. Mean value of springiness [cm] of the selected muscles of fallow deer that were not massaged and massaged for 1, 2 and 3 hours. 0 1,26 + 0,16 a 1 1,27 + 0,09 a 13 1,12 + 0,15 a 1 1 1,45 + 0,10 a 1 1,23 + 0,04 b 12 1,35 + 0,06 a 2 2 1,39 + 0,06 a 1 1,40 + 0,11 ab 3 1,52 + 0,04 b 3 3 1,46 + 0,05 a 1 1,40 + 0,15 a 123 1,47 + 0,03 a 3 0 1,08 + 0,08 a 1 1,15 + 0,05 a 1 1,23 + 0,12 a 1 1 1,36 + 0,04 a 2 1,16 + 0,02 b 1 1,29 + 0,07 a 1 2 1,40 + 0,02 a 2 1,36 + 0,04 a 2 1,44 + 0,06 a 2 3 1,38 + 0,02 a 2 1,36 + 0,04 a 2 1,42 + 0,01 b 2 0 1,21 + 0,06 a 1 1,16 + 0,10 a 1 1,15 + 0,12 a 1 1 1,38 + 0,04 a 2 1,37 + 0,10 a 23 1,46 + 0,05 a 2 2 1,40 + 0,10 a 2 1,34 + 0,06 a 2 1,44 + 0,04 a 2 Objaśnienia jak pod tab. 1. Explanatory notes as in Tab ,49 + 0,06 a 2 1,48 + 0,04 a 3 1,45 + 0,05 a 2 Masowanie niezależnie od długości trwania procesu spowodowało zmniejszenie twardości i żuwalności, a wzrost sprężystości. Po pierwszej godzinie w obu badanych grupach wiekowych największym zmianom uległa twardość i żuwalność w mięśniach szpicaków do 64 %, a w mięśniach byków do 48 % (tab. 1-4). Zatem jak wynika z uzyskanych danych, proces miał większy wpływ na zmianę parametrów tekstury mięśni szpicaków niż dorosłych zwierząt. Może być to spowodowane tym, że nie poddane mechanicznemu oddziaływaniu mięśnie byków były bardziej twarde i żuwalne w porównaniu z mięśniami szpicaków, a jak wykazali wcześniej m.in. achowicz i wsp. [13], Shackelford i wsp. [15] oraz Sobczak [16] mięśnie takie są mniej podatne na proces.
7 PORÓWNANIE TEKSTURY I STRUKTURY ORAZ PODATNOŚCI NA PROCES MASOWANIA 99 T a b e l a 4 Średnia żuwalność [N cm] wybranych mięśni danieli nie poddanych procesowi oraz poddanych procesowi w ciągu 1, 2 i 3 h. Mean value of chewiness [N cm] of the selected muscles of fallow deer that were not massaged and massaged for 1, 2 and 3 hours. 0 20,72 + 2,28 a 1 23,67 + 2,19 a 1 21,72 + 1,65 a ,65 + 0,51 a 2 12,18 + 0,56 b 2 17,71 + 0,76 a ,58 + 0,84 ab 3 13,38 + 1,52 a 2 17,18 + 1,21 b 2 3 7,92 + 0,82 a 4 12,36 + 1,22 b 2 10,57 + 1,44 b ,85 + 1,21 a 1 20,65 + 0,93 b 1 22,52 + 1,02 b ,97 + 0,27 a 2 17,55 + 1,24 b 23 14,77 + 1,53 a ,41 + 1,25 a 2 16,90 + 0,45 b 2 11,85 + 0,97 a ,23 + 0,39 a 3 15,52 + 0,82 b 3 10,65 + 0,70 a 3 Objaśnienia jak pod tab. 1. Explanatory notes as in Tab ,23 + 1,69 a 1 19,57 + 2,63 a 1 18,25 + 1,34 a 1 1 7,61 + 1,18 a 2 17,80 + 0,25 b 1 12,44 + 1,65 c 2 2 8,94 + 0,84 a 2 12,12 + 0,71 b 2 9,50 + 1,02 a 3 3 8,22 + 0,99 a 2 10,26 + 0,54 b 2 9,55 + 0,50 b 3 Wraz z postępem procesu, w obu badanych grupach rosło pole powierzchni włókna oraz grubość perimysium, natomiast grubość endomysium zmniejszała się (tab. 5-7). Zmiany te mogły być spowodowane uszkodzeniem śródmięśniowej tkanki łącznej, czego następstwem może być wzrost powierzchni włókien mięśniowych. Elementy struktury mięśni byków uległy mniejszym zmianom w porównaniu ze szpicakami, co mogło być spowodowane grubszą tkanką łączną w mięśniach zwierząt starszych, a tym samym mniejszą możliwością penetracji mięśni przez solankę [9]. Wpływ płci na wartości parametrów tekstury także był zróżnicowany i zależał od badanego mięśnia (tab. 1-4), jednak ogólnie mięśnie łań były mniej twarde i żuwalne. Różnice te kształtowały się na poziomie od 10 do 21 %. Mniejsza twardość i żuwalność mięśni łań mogła być spowodowana ich delikatną strukturą, na co w swojej pracy wskazywał Albrecht i wsp. [1]. Pole powierzchni włókna (tab. 5), jak i grubość perimysium i endomysium (tab. 6-7) były mniejsze w mięśniach łań, a największe różnice zaobserwowano porównując grubości peri- i endomysium mięśni i. Grubość tych elementów w mięśniach byków była o około % większa niż w tych samych mięśniach łań.
8 100 Krzysztof Wójcik, Małgorzata Sobczak, Joanna Żochowska-Kujawska, Karol Zieliński T a b e l a 5 Średnie pole powierzchni włókna [µm 2 ] wybranych mięśni danieli nie poddanych procesowi oraz poddanych procesowi w ciągu 1, 2 i 3 h. Mean cross-section area of muscle fibre [µm 2 ] of the selected muscles of fallow deer that were not, massaged and massaged for 1, 2 and 3 hours ,36 + 9,43 a 1 733, ,37 b 1 700,37+ 14,46 c , ,80 a , ,19 b 2 722, ,93 c ,53 + 8,91 a , ,90 b 3 935, ,48 c , ,53 a 3 888, ,61 b , ,62 c , ,41 a 1 570, ,83 b 1 530, ,87 c , ,05 a 1 577, ,42 b 1 688, ,28 c , ,84 a 1 692, ,73 b 2 802, ,58 c , ,18 a 1 747, ,07 b 3 829, ,67 c , ,94 a 1 528, ,76 b 1 471, ,67 c ,77+ 8,66 a 1 557, ,65 b , ,96 c , ,71 a 2 571, ,98 a 2 733, ,79 b 2 Objaśnienia jak pod tab. 1. Explanatory notes as in Tab , ,38 a 3 629, ,66 b 3 979, ,55 c 3 Przeprowadzony proces mięśni obu badanych grup różniących się płcią (tab. 1-4) spowodował zmniejszenie się twardości, spoistości i żuwalności oraz wzrost sprężystości mięśni byków średnio o 20 %, a mięśni łań średnio o 40 %. Zmiany wartości parametrów tekstury w obu grupach były podobne pod względem kierunku zmian, natomiast zaobserwowano, że większym zmianom ulegały mięśnie łań. Może to być spowodowane tym, że twardość i żuwalność ich mięśni przed rozpoczęciem była mniejsza niż byków [13, 15, 16]. Kierunek zmian struktury mięśni byków i łań był jednakowy, zwiększało się pole powierzchni włókna byków średnio o 25 %, łań o 70 %, natomiast grubość perii endomysium malała (odpowiednio o 15 i 30 %). Porównując proces mięśni danieli różnej płci można zauważyć, że zdecydowanie większym zmianom ulegała struktura mięśni łań, co może być wynikiem ich cieńszej śródmięśniowa tkanki łącznej, a więc solanka miała łatwiejszy dostęp do włókien mięśniowych [9].
9 PORÓWNANIE TEKSTURY I STRUKTURY ORAZ PODATNOŚCI NA PROCES MASOWANIA 101 T a b e l a 6 Średnia grubość perimysium [µm] wybranych mięśni danieli nie poddanych oraz poddanych procesowi w ciągu 1, 2 i 3 h. Mean value of perimysium thickness [µm] of the selected muscles of fallow deer that were not massaged and massaged for 1, 2 and 3 hours. 0 11,59 + 0,83 a 1 14,30 + 0,90 b 1 9,90 + 0,81 c ,37 + 0,98 a 1 15,89 + 1,07 b 12 9,61 + 0,70 c ,42 + 0,95 a 12 16,21 + 0,85 b 2 11,94 + 0,64 a ,81 + 0,87 a 2 17,49 + 0,75 b 2 12,22 + 0,52 c ,83 + 1,05 a 1 14,40 + 0,94 b 1 10,94 + 0,74 a ,47 + 0,80 a 12 14,68 + 0,71 a 1 10,45 + 0,44 b ,09 + 0,78 a 2 15,01 + 0,74 a 1 11,88 + 0,61 b ,18 + 0,82 a 2 15,27 + 0,86 a 1 12,06 + 0,69 b 2 0 9,64 + 0,64 a 1 11,58 + 0,72 b 1 8,73 + 0,75 a ,02 + 0,65 a 2 11,65 + 0,79 a 1 8,66 + 0,80 b ,16 + 0,54 a 2 11,67 + 0,66 a 1 11,26 + 1,01 a 2 Objaśnienia jak pod tab. 1. Explanatory notes as in Tab ,19 + 0,45 a 3 12,80 + 0,93 a 1 11,56 + 0,75 a 2 Podsumowując można powiedzieć, że zarówno czas, jak i wiek oraz płeć miały istotny wpływ na wielkość elementów struktury mięśni oraz wartość badanych parametrów tekstury. Najdelikatniejszą strukturą oraz najniższymi wartościami parametrów tekstury charakteryzowały się mięśnie szpicaków danieli w wieku 18 miesięcy. Mięśnie byków w wieku 42 miesięcy odznaczały się włóknami o dużym polu powierzchni oraz najgrubszą tkanką łączną, natomiast mięśnie łań danieli w wieku 42 miesięcy charakteryzowały się pośrednią, między szpicakami a bykami, wielkością elementów struktury oraz wartościami parametrów tekstury.
10 102 Krzysztof Wójcik, Małgorzata Sobczak, Joanna Żochowska-Kujawska, Karol Zieliński T a b e l a 7 Średnia grubość endomysium [µm] wybranych mięśni danieli nie poddanych oraz poddanych procesowi w ciągu 1, 2 i 3 h. Mean value of endomysium thickness (µm) of the selected muscles of fallow deer that were not massaged and massaged for 1, 2 and 3 hours. 0 0,93 + 0,06 a 1 1,26 + 0,07 b 1 1,18 + 0,10 b 1 1 0,82 + 0,08 a 12 1,20 + 0,07 b 1 0,94 + 0,08 a 2 2 0,81 + 0,07 a 12 1,15 + 0,04 b 1 0,87 + 0,05 c 2 3 0,76 + 0,08 a 2 1,14 + 0,04 b 1 0,85 + 0,08 a 2 0 0,99 + 0,06 a 1 1,38 + 0,04 b 1 1,11 + 0,10 a 1 1 0,96 + 0,08 a 1 1,27 + 0,03 b 2 0,87 + 0,07 a 2 2 0,77 + 0,05 a 2 1,10 + 0,05 b 3 0,70 + 0,08 a 3 3 0,68 + 0,05 a 2 1,05 + 0,06 b 3 0,72 + 0,08 a 23 Objaśnienia jak pod tab. 1. Explanatory notes as in Tab. 1. Wnioski 0 0,82 + 0,08 a 1 1,35 + 0,06 b 1 0,99 + 0,10 a 1 1 0,73 + 0,06 a 12 1,14 + 0,08 b 2 0,81 + 0,07 ab 2 2 0,67 + 0,04 a 2 1,07 + 0,06 b 2 0,71 + 0,07 a ,56 + 0,06 a 3 1,00 + 0,07 b 2 0,58 + 0,06 a 3 1. Masowanie spowodowało naruszenie struktury mięśni danieli, co w konsekwencji doprowadziło do zmniejszenia ich twardości, spoistości i żuwalności oraz wzrostu sprężystości. 2. Wiek i płeć miały istotny wpływ na cechy tekstury i struktury badanych mięśni danieli oraz na wielkość zmian tych parametrów w trakcie procesu. 3. Mięśnie szpicaków i łań, w porównaniu z mięśniami byków, charakteryzowały się delikatniejszą strukturą oraz mniejszą twardością i żuwalnościa, przez co były zdecydowanie bardziej podatne na proces. iteratura [1] Albrecht E., Wegner J., Ender K.: A new technique for objective evaluation of marbling in beef. Fleischwirtsch., 1996, 76 (11), [2] Anonim: Dziczyzna jako żywność. Mięso i Wędliny, 1997, 5, 64-66, 68. [3] Bourne M.C.: Food Texture and Viscosity: Concept and Measurment. Academic Press, INC, New York 1982.
11 PORÓWNANIE TEKSTURY I STRUKTURY ORAZ PODATNOŚCI NA PROCES MASOWANIA 103 [4] Burck H.: Technika histologiczna. PZW, Warszawa [5] Drozd., Karpiński M.: Fermowy chów jeleni i danieli. Przegl. Hod., 1998, 8, [6] Gajowiecki., achowicz K., Żych A., Sobczak M., Kotowicz M., Żochowska J., Kłos B.: Porównanie przydatności technologicznej wybranych mięśni kurcząt do produkcji wyrobów masowanych. Folia Univ. Agric. Stetin 2001, 220, Scienta Alimentaria, 1, [7] Górska I.: Morfotyczna charakterystyka tkanki tłuszczowej w mięsie dziczyzny. Zesz. Nauk. AR Wrocław, Zootechnika, 1975, 20, 111, [8] Hoffman.C., Wiklund E.: Game and venison meat for the modern consumer. Meat Sci., 2006, 74, [9] Knight P., Elsey J., Hedges N.: The role of endomysium in the salt-induced swelling of muscle fibres. Meat Sci., 1989, 26, [10] Kołczak T., Palka K., Zarzycki A.: Wpływ kolagenu śródmięśniowego na kruchość i inne cechy sensoryczne mięsni bydła. Acta Agr. Silvestra Ser. Zootechnica, 1992, XXX, [11] Korzeniowski W., Żmijewski T.: Charakterystyka chemiczna mięsa dzików. Gosp. Mięs., 2001, 3, [12] achowicz K., Gajowiecki., Żych A., Żochowska J., Sobczak M., Kotowicz M.: Effect of massaging time and drum speed on texture of two beef muscles. EJPAU, Food Sci. Technol. 2003, 6 (2), [13] achowicz K., Sobczak M., Gajowiecki., Żych A.: Effects of massaging time on texture, rheological properties, and structure of three pork ham muscles. Meat Sci., 2003, 63, [14] achowicz K., Kamieniecki H., Gajowiecki., Wójcik J., Szarkowski K., Sobczak M., Żochowska- Kujawska J., Kotowicz M., Żych A.: Comparision of texture and structure of ST (semitendinosus) muscle of Black-White cattle crossbreds with Charolaise, Marchigiana, Piemontese and Chianina and its susceptibility to massaging. Pol. J. Food. Nutr. Sci. 2007, 1 (57), [15] Shackelford S.D., Reagan J.O., Mann T.F., yon C.E., Miller M.F.: Effect of blade tenderization, vacuum massage time and salt level on chemical, textural and sensory characteristics of precooked roast. J. Food Sci., 1989, 4 (54), [16] Sobczak M.: Zmiany struktury i tekstury wybranych mieśni tuczników mieszańcowych poddanych procesowi. Praca doktorska. Akademia Rolnicza, Szczecin [17] Tyszkiewicz I.: Technologiczna ingerencja w mikrostrukturę mięsa. Mięso i Wędliny 1995, 7, [18] Wajdzik J.: Wpływ cyklu na wydajność produkcyjną szynki wołowej. Gosp. Mięs. 2002, 11, [19] Zin M., Znamirowska A., Stanisławczyk R.: Znaczenie dziczyzny. Gosp. Mięs. 2002, 4, [20] Żochowska-Kujawska J., achowicz K., Sobczak M., Gajowiecki.: Effects of carcass weight on texture, structure, rheological properties and myofibre characteristics of roe deer. Am. J. Anim. Vet. Sci. 2007, 2 (4), [21] Żochowska-Kujawska J., achowicz K., Sobczak M., Gajowiecki., Kotowicz M., Żych A., Mędrala D.: Effects of massaging on hardness, rheological properties, and structure of four wild boar muscles of different fibre type content and age. Meat Sci., 2007, 75, [22] Żochowska-Kujawska J., achowicz K., Sobczak M., Gajowiecki.: Effect of carcass weight and muscle on texture, structure, rheological properties and myofibre characteristics of deer. EJPAU Food Sci. Technol. 2007, 10 (4), [23] Żych A., Gajowiecki., achowicz K., Sobczak M., Kotowicz M., Żochowska J.: Wpływ procesu na zamiany tekstury mięśni udowych indyków i mięśnia półbłoniastego bydła. Folia Univ. Agric. Stetin. 2005, Scienta Alimentaria 246 (4),
12 104 Krzysztof Wójcik, Małgorzata Sobczak, Joanna Żochowska-Kujawska, Karol Zieliński COMPARISON OF SEX- AND AGE-REATED TEXTURE AND STRUCTURE OF FAOW DEER (DAMA DAMA) MUSCES, AND OF THEIR RESPONSIVENESS TO MASSAGING S u m m a r y The objective of the study was to determine the impact of age and sex on the texture and structure of fallow deer muscles, as well as to verify in what way those biological factors impacted the responsiveness of muscles to the process of massaging. The research material consisted of the fallow deer (Dama Dama) muscles: (m. biceps femoris), (m. semimembranosus), and (m. longissimus); the age of the animals investigated was different (18 and 42 months), as was their sex (bucks and does). It was found that the muscles of 18 month old deer had the most delicate structure (the smallest muscle fibres and the thinest perimysium and endomysium), the best texture profile, and the highest responsiveness to massaging. The muscles of 42 month old deer were characterized by fibres having a big crosssection area, the thickest perimysium and endomysium; the process of massaging had the poorest impact thereon. As for the muscles of 42 month old fallow deer does, their values of structure elements and texture parameters were in between the respective values characteristic for fawns and bucks, as was their responsiveness to massaging. Key words: fallow deer, sex, age, texture, structure, massaging
KATEDRA TECHNOLOGII. Rybactwa. ul. Kazimierza Królewicza 4 71-550 Szczecin
KATEDRA TECHNOLOGII MIĘSA Wydział Nauk o śywności i Rybactwa ul. Kazimierza Królewicza 4 71-550 Szczecin Pracownicy Prof. dr hab. Kazimierz Lachowicz - kierownik Katedry Technologii Mięsa Prof. dr hab.
ZAŁĄCZNIK 2 AUTOREFERAT
ZAŁĄCZNIK 2 AUTOREFERAT dotyczący działalności naukowo badawczej Szczecin 2017 1. Imię i Nazwisko. Joanna Żochowska-Kujawska 2. Posiadane dyplomy, stopnie naukowe/ artystyczne z podaniem nazwy, miejsca
ZAŁĄCZNIK 2 AUTOREFERAT. dotyczący działalności naukowo badawczej
ZAŁĄCZNIK 2 AUTOREFERAT dotyczący działalności naukowo badawczej Szczecin 2018 1. Imię i Nazwisko. Marek Kotowicz 2. Posiadane dyplomy, stopnie naukowe/ artystyczne z podaniem nazwy, miejsca i roku ich
ZMIANY TEKSTURY WYBRANYCH MIĘŚNI DROBIOWYCH I WIEPRZOWYCH PODDANYCH PROCESOWI UPLASTYCZNIANIA
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 LESZEK GAJOWIECKI, ARKADIUSZ ŻYCH, KAZIMIERZ LACHOWICZ, MAŁGORZATA SOBCZAK, MAREK KOTOWICZ, JOANNA ŻOCHOWSKA ZMIANY TEKSTURY WYBRANYCH MIĘŚNI DROBIOWYCH I WIEPRZOWYCH PODDANYCH
WPŁYW MASY I PŁCI BOBRÓW NA ILOŚĆ I JAKOŚĆ UZYSKANEGO Z NICH MIĘSA
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 75-83 WPŁYW MASY I PŁCI BOBRÓW NA ILOŚĆ I JAKOŚĆ UZYSKANEGO Z NICH MIĘSA Władysław Korzeniowski, Aleksandra Kwiatkowska, Barbara Jankowska,
AKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY
METODYKA BADAŃ AKTUALNA WARTOŚĆ DIETETYCZNA WIEPRZOWINY Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej POLSUS ul. Ryżowa 90, 02-495 Warszawa MATERIAŁ DO BADAŃ Badaniami objęto 120 tusz wieprzowych
OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH
UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNO-PRZYRODNICZY IM. JANA I JĘDRZEJA ŚNIADECKICH W BYDGOSZCZY ZESZYTY NAUKOWE NR 252 ZOOTECHNIKA 37 (2009) 67-72 OCENA WARTOŚCI HANDLOWEJ SZYNEK WIEPRZOWYCH Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy
SKŁAD CHEMICZNY, ROZPUSZCZALNOŚĆ KOLAGENU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO I TEKSTURA WYBRANYCH MIĘŚNI WOŁOWYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 011, 4 (77), 103 116 MARZENA ZAJĄC, ANETA MIDURA, KRYSTYNA PALKA, EWELINA WĘSIERSKA, KRZYSZTOF KRZYSZTOFORSKI SKŁAD CHEMICZNY, ROZPUSZCZALNOŚĆ KOLAGENU ŚRÓDMIĘŚNIOWEGO
WYKORZYSTANIE MIĘSA Z DZIKÓW DO PRODUKCJI MODELOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH ZE ZMIENNYM DODATKIEM WODY I TŁUSZCZU
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 2 (69), 29 39 JOANNA ŻOCHOWSKA-KUJAWSKA, KAZIMIERZ LACHOWICZ, MAŁGORZATA SOBCZAK, LESZEK GAJOWIECKI, MAREK KOTOWICZ, ARKADIUSZ ŻYCH, BARBARA ORYL WYKORZYSTANIE
SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik
FOLIA POMERANAE UNIVERSITATIS TECHNOLOGIAE STETINENSIS Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 2015, 322(36)4, 5 14
FOLIA POMERANAE UNIVERSITATIS TECHNOLOGIAE STETINENSIS Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin., Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 2015, 322(36)4, 5 14 Mateusz BALOWSKI, Małgorzata SOBCZAK, Joanna ŻOCHOWSKA-KUJAWSKA,
SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW ZWIERZĘCYCH Katedra/Wydział: Katedra Surowców Pochodzenia Zwierzęcego Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt Kierownik przedmiotu:
RAFAŁ WASILEWSKI ANALIZA CECH MIĘSNYCH WYBRANYCH GRUP KACZEK PEKIN ZE STAD REZERWY GENETYCZNEJ
RAFAŁ WASILEWSKI ANALIZA CECH MIĘSNYCH WYBRANYCH GRUP KACZEK PEKIN ZE STAD REZERWY GENETYCZNEJ Streszczenie Celem badań była ocena cech mięsnych kaczek pekin z rodów P-33 (pekin krajowy), P-8 (pekin pochodzenia
WPŁYW PRZECHOWYWANIA ZAMRAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE M. LONGISSIMUS DORSI I M. QUADRICEPS FEMORIS Z DZIKA
WPŁYW PRZECHOWYWANIA ZAMRAŻALNICZEGO NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE M. LONGISSIMUS DORSI I M. QUADRICEPS FEMORIS Z DZIKA Marian Gil, Mariusz Rudy, Paulina Duma-Kocan Uniwersytet Rzeszowski, Wydział Biologiczno-Rolniczy,
II. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
SYLABUS PRZEDMIOTU. Założenia i cele przedmiotu
SYLABUS PRZEDMIOTU Nazwa przedmiotu: TOWAROZNAWSTWO SUROWCÓW I PRODUKTÓW POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO Katedra/Wydział: Katedra Hodowli Małych Ssaków i Surowców Zwierzęcych Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt
Plan prezentacji. 1. Dziczyzna aspekt biologiczny, gospodarczy i żywnościowy chowu zwierząt jeleniowatych.
Plan prezentacji 1. Dziczyzna aspekt biologiczny, gospodarczy i żywnościowy chowu zwierząt jeleniowatych. 2. Badania w zakresie ekologicznego chowu zwierząt jeleniowatych. 3. Dziczyzna wybrane problemy
WPŁYW DODATKU PREPARATU GEL-FAT I CZASU STERYLIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWEJ KONSERWY MIĘSNEJ
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 5 (90), 80 89 JOANNA MIAZEK, JAN MROCZEK WPŁYW DODATKU PREPARATU GEL-FAT I CZASU STERYLIZACJI NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWEJ KONSERWY MIĘSNEJ S t r e s z c z e n i
ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI
Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Autorzy: dr Anna Wrzodak dr Justyna Szwejda-Grzybowska prof dr hab. Ryszard Kosson dr
WPŁYW PŁCI NA ZRÓŻNICOWANIE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCHI STRUKTURY WYBRANYCH MIĘŚNI BUHAJKÓW I JAŁÓWEK RASY CZARNO-BIAŁEJ
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl 2003 BARBARA ORYL WPŁYW PŁCI NA ZRÓŻNICOWANIE WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNYCHI STRUKTURY WYBRANYCH MIĘŚNI BUHAJKÓW I JAŁÓWEK RASY CZARNO-BIAŁEJ Streszczenie Badaniami objęto 18 mięśni pobranych
Predykcjajakości sensorycznej wołowiny we Francji
Predykcjajakości sensorycznej wołowiny we Francji Isabelle LEGRAND S. CHRIKI, L. JOURNAUX, J.F. HOCQUETTE, B. PICARD, D. PETHICK, R. POLKINGHORNE 18 th October2012 1 Jakość sensoryczna wołowiny Wielka
Nie można być mistrzem we wszystkich dyscyplinach. Czas na biogospodarkę
Nie można być mistrzem we wszystkich dyscyplinach. Czas na biogospodarkę KIEROWNIK PROJEKTU: prof.dr hab. Kazimierz Lachowicz WYKORZYSTANIE LOKALNYCH ZASOBÓW SUROWCOWYCH W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI O ZWIĘKSZONEJ
PORÓWNANIE STRUKTURY MIĘSA DZIKÓW I ŚWIŃ DOMOWYCH, PRZECHOWYWANEGO W TEMPERATURZE BLISKIEJ KRIOSKOPOWEJ I W STANIE ZAMROŻONYM
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 2 (81), 143 160 JUSTYNA GÓRECKA, TADEUSZ SZMAŃKO, NATALIA HYLA, MAŁGORZATA JUSZCZAK PORÓWNANIE STRUKTURY MIĘSA DZIKÓW I ŚWIŃ DOMOWYCH, PRZECHOWYWANEGO W TEMPERATURZE
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
CZASOPISMO NAUKOWO-KULTURALNE
ISSN 1895-4421 EPISTEME CZASOPISMO NAUKOWO-KULTURALNE KRAKÓW Nr 21/2013, t. II Piotr DOMARADZKI Mariusz FLOREK Anna LITWIŃCZUK EPISTEME 21/2013, t. II s. 177 185 ISSN 1895-2241 ZAWARTOŚĆ KOLAGENU OGÓLNEGO
Forum Techniczne EFEKTYWNE I EKOLOGICZNE Przetwórstwo Ryb
Forum Techniczne EFEKTYWNE I EKOLOGICZNE Przetwórstwo Ryb Kierunki i możliwości wykorzystywania mechanicznie odzyskiwanego mięsa z surowców rybnych w przetwórstwie dr inż. Bogusław Pawlikowski Morski Instytut
WPŁYW ELEKTROSTYMULACJI WYSOKONAPIĘCIOWEJ I RODZAJU MIĘŚNIA NA KRUCHOŚĆ PASTRAMI WOŁOWEGO
WPŁYW ELEKTROSTYMULACJI WYSOKONAPIĘCIOWEJ I RODZAJU MIĘŚNIA NA KRUCHOŚĆ PASTRAMI WOŁOWEGO Ryszard Żywica, Joanna K. Banach Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie, Katedra Towaroznawstwa Przemysłowego,
Ocena przydatności żyta hybrydowego w żywieniu krów mlecznych
Międzynarodowy Kongres Projektu RYE BELT Żyto z perspektywy roku 2012 Poznań 23-24.05.2012 Ocena przydatności żyta hybrydowego w żywieniu krów mlecznych Marian Kamyczek 1, Magdalena Łopuszańska-Rusek 2,
METODY BADAŃ I KRYTERIA ZGODNOŚCI DLA WŁÓKIEN DO BETONU DOŚWIADCZENIA Z BADAŃ LABORATORYJNYCH
H. Jóźwiak Instytut Techniki Budowlanej Poland, 00-611, Warszawa E-mail: h.jozwiak@itb.pl METODY BADAŃ I KRYTERIA ZGODNOŚCI DLA WŁÓKIEN DO BETONU DOŚWIADCZENIA Z BADAŃ LABORATORYJNYCH Jóźwiak H., 2007
MODELOWANIE PARAMETRÓW JAKOŚCIOWYCH BIOŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO. dr hab. Piotr Wójcik. Instytut Zootechniki PIB
MODELOWANIE PARAMETRÓW JAKOŚCIOWYCH BIOŻYWNOŚCI POCHODZENIA ZWIERZĘCEGO dr hab. Piotr Wójcik Instytut Zootechniki PIB Obecne choroby cywilizacyjne jak zawał serca, czy nowotwory są w większości wywołane
Badaniami objęto tuszki królików bezrasowych pochodzące z 5 punktów skupu, charakteryzujących aglomerację Krakowa.
"ŻYWNOŚĆ, TECHNOLOGIA, JAKOŚĆ" 1(2),1995 Stanisław Popek WPŁYW MASY PRZEDUBOJOWEJ KRÓLIKÓW NA JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ MIĘSA 1. WSTĘP Podstawowym kierunkiem użytkowania królików, w ostatnich latach staje się
ANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 ANALIZA WPŁYWU WYBRANYCH CZYNNIKÓW STRUKTUROTWÓRCZYCH NA JAKOŚĆ WYROBÓW DWURODNYCH Agnieszka Wierzbicka, Andrzej Półtorak Zakład Techniki w Żywieniu, Szkoła Główna Gospodarstwa
WPŁYW SKŁADU CHEMICZNEGO KIEŁBASY ŚLĄSKIEJ NA PARAMETRY TEKSTURY
WPŁYW SKŁADU CHEMICZNEGO KIEŁBASY ŚLĄSKIEJ NA PARAMETRY TEKSTURY Elżbieta Głodek, Marian Gil, Paulina Duma, Mariusz Rudy Uniwersytet Rzeszowski, Wydział Biologiczno-Rolniczy Katedra Przetwórstwa i Towaroznawstwa
WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(20), 1999 AGATA MARZEC, ANDRZEJ LENART WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE CIASTEK BISZKOPTOWYCH Streszczenie Celem pracy było określenie stabilności właściwości mechanicznych
Spożycie mięsa w Polsce: jak zmienia się konsumpcja wieprzowiny?
.pl https://www..pl Spożycie mięsa w Polsce: jak zmienia się konsumpcja wieprzowiny? Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 15 grudnia 2016 Mięso jest źródłem podstawowych i niezbędnych składników
ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 2(2) 2003, 85-93 WPŁYW DODATKU κ KARAGENU, IZOLATU BIAŁKA SOJOWEGO I BŁONNIKA PSZENNEGO NA JAKOŚĆ TECHNOLOGICZNĄ NISKOTŁUSZCZOWYCH KIEŁBAS DROBNO ROZDROBNIONYCH
WPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO
Inżynieria Rolnicza 5(93)/2007 WPŁYW ŚRODKA SPULCHNIAJĄCEGO NA WYBRANE WŁAŚCIWOŚCI TEKSTURALNE CIASTA PÓŁKRUCHEGO Elżbieta Kusińska Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych, Akademia Rolnicza w Lublinie
ANALIZA KORELACJI POMIĘDZY PARAMETRAMI TEKSTURY WYBRANYCH PRZETWORÓW MIĘSNYCH A ICH SKŁADEM CHEMICZNYM W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANEJ SONDY POMIAROWEJ
ANALIZA KORELACJI POMIĘDZY PARAMETRAMI TEKSTURY WYBRANYCH PRZETWORÓW MIĘSNYCH A ICH SKŁADEM CHEMICZNYM W ZALEŻNOŚCI OD ZASTOSOWANEJ SONDY POMIAROWEJ Mariusz Rudy, Renata Stanisławczyk, Marian Gil Uniwersytet
Analiza porównawcza dwóch metod wyznaczania wskaźnika wytrzymałości na przebicie kulką dla dzianin
Analiza porównawcza dwóch metod wyznaczania wskaźnika wytrzymałości na przebicie kulką dla dzianin B. Wilbik-Hałgas, E. Ledwoń Instytut Technologii Bezpieczeństwa MORATEX Wprowadzenie Wytrzymałość na działanie
Osteoarthritis & Cartilage (1)
Osteoarthritis & Cartilage (1) "Badanie porównawcze właściwości fizykochemicznych dostawowych Kwasów Hialuronowych" Odpowiedzialny naukowiec: Dr.Julio Gabriel Prieto Fernandez Uniwersytet León,Hiszpania
PIOTR DOMARADZKI, ZYGMUNT LITWIŃCZUK, ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2016, 4 (107), 37 52 DOI: 10.15193/zntj/2016/107/136 PIOTR DOMARADZKI, ZYGMUNT LITWIŃCZUK, ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK ZMIANY TEKSTURY I WŁAŚCIWOŚCI SENSORYCZNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA SZYNKA DROBIOWA opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0561612 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
ZWIĄZEK KOLAGENU Z WYBRANYMI PARAMETRAMI TECHNOLOGICZNYMI MIĘSA CIELĘCEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 4 (71), 50 62 PIOTR DOMARADZKI, PIOTR SKAŁECKI, MARIUSZ FLOREK, ZYGMUNT LITWIŃCZUK ZWIĄZEK KOLAGENU Z WYBRANYMI PARAMETRAMI TECHNOLOGICZNYMI MIĘSA CIELĘCEGO S
STAN I PESPEKTYWY ROZWOJU RYNKU MIĘSA. Warszawa, r.
STAN I PESPEKTYWY ROZWOJU RYNKU MIĘSA Warszawa, 13.04.2016 r. Rynek surowca CENY SUROWCA, ULEGAJĄCE SILNYM WAHANIOM, MAJĄ ISTOTNY WPŁYW NA POZIOM KOSZTÓW PRZETWÓRCÓW Produkcja mięsa w Polsce Energia oraz
PRZECIWZUŻYCIOWE POWŁOKI CERAMICZNO-METALOWE NANOSZONE NA ELEMENT SILNIKÓW SPALINOWYCH
PRZECIWZUŻYCIOWE POWŁOKI CERAMICZNO-METALOWE NANOSZONE NA ELEMENT SILNIKÓW SPALINOWYCH AUTOR: Michał Folwarski PROMOTOR PRACY: Dr inż. Marcin Kot UCZELNIA: Akademia Górniczo-Hutnicza Im. Stanisława Staszica
Informacja z przeprowadzonych kontroli planowych w zakresie jakości handlowej wędlin z mięsa czerwonego w II kwartale 2009 r.
Informacja z przeprowadzonych kontroli planowych w zakresie jakości handlowej wędlin z mięsa czerwonego w II kwartale 2009 r. Zgodnie z Programem kontroli planowej w zakresie jakości handlowej wędlin z
(12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) (13) B1
RZECZPO SPOLITA POLSKA (12) OPIS PATENTOWY (19) PL (11) 177821 (13) B1 Urząd Patentowy Rzeczypospolitej Polskiej (21) Numer zgłoszenia: 308789 (22) Data zgłoszenia: 25.05.1995 ( 51) IntCl6: A23L 1/318
Recenzja mgr Michaliny Zowczak
Prof. dr hab. Bogumiła Pilarczyk Katedra Biotechnologii Rozrodu Zwierząt i Higieny Środowiska Wydział Biotechnologii i Hodowli Zwierząt ZUT w Szczecinie Recenzja rozprawy doktorskiej mgr Michaliny Zowczak
Karty produktów Lista elementów QMP z dokładną specyfikacją produktu
Karty produktów Lista elementów QMP z dokładną specyfikacją produktu Podstawowe kryteria selekcji Najwyższe standardy pod względem jakości, smaku, wyglądu i kruchości mięsa System żywienia Płeć i wiek
WPŁYW METODY OBRÓBKI CIEPLNEJ NA ZAWARTOŚĆ PODSTAWOWYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W WYBRANYCH MIĘŚNIACH WIEPRZOWYCH
WPŁYW METODY OBRÓBKI CIEPLNEJ NA ZAWARTOŚĆ PODSTAWOWYCH SKŁADNIKÓW CHEMICZNYCH W WYBRANYCH MIĘŚNIACH WIEPRZOWYCH Mariusz Rudy, Marian Gil, Paulina Duma-Kocan, Elżbieta Głodek Uniwersytet Rzeszowski, Wydział
SPRAWOZDANIE MERYTORYCZNE. z wykonanego zadania na rzecz postępu biologicznego w produkcji zwierzęcej
SPRAWOZDANIE MERYTORYCZNE z wykonanego zadania na rzecz postępu biologicznego w produkcji zwierzęcej zrealizowanego na podstawie decyzji Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi nr 10/2016, znak: ŻWeoz/ek-8628-30/2016(1748),
OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:
WZROST I PLONOWANIE PAPRYKI SŁODKIEJ (CAPSICUM ANNUUM L.), UPRAWIANEJ W POLU W WARUNKACH KLIMATYCZNYCH OLSZTYNA
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu CCCLXXXIII (2007) ŁUCJA MICHALIK WZROST I PLONOWANIE PAPRYKI SŁODKIEJ (CAPSICUM ANNUUM L.), UPRAWIANEJ W POLU W WARUNKACH KLIMATYCZNYCH OLSZTYNA Z Katedry Ogrodnictwa
Publiczna Szkoła Podstawowa nr 14 w Opolu. Edukacyjna Wartość Dodana
Publiczna Szkoła Podstawowa nr 14 w Opolu Edukacyjna Wartość Dodana rok szkolny 2014/2015 Edukacyjna Wartość Dodana (EWD) jest miarą efektywności nauczania dla szkoły i uczniów, którzy do danej placówki
WPŁYW DODATKU FOSFORANÓW I WĘGLANU SODU NA JAKOŚĆ SZYNEK RESTRUKTURYZOWANYCH WYPRODUKOWANYCH Z MROŻONEGO MIĘSA PSE
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 6 (85), 167 179 JAKUB KOBYLIŃSKI, TOMASZ FLOROWSKI WPŁYW DODATKU FOSFORANÓW I WĘGLANU SODU NA JAKOŚĆ SZYNEK RESTRUKTURYZOWANYCH WYPRODUKOWANYCH Z MROŻONEGO MIĘSA
NAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH POBRANYCH Z PŁYT EPS O RÓŻNEJ GRUBOŚCI
PRACE INSTYTUTU TECHNIKI BUDOWLANEJ - KWARTALNIK 1 (145) 2008 BUILDING RESEARCH INSTITUTE - QUARTERLY No 1 (145) 2008 Zbigniew Owczarek* NAPRĘŻENIA ŚCISKAJĄCE PRZY 10% ODKSZTAŁCENIU WZGLĘDNYM PRÓBEK NORMOWYCH
FORECASTING THE DISTRIBUTION OF AMOUNT OF UNEMPLOYED BY THE REGIONS
FOLIA UNIVERSITATIS AGRICULTURAE STETINENSIS Folia Univ. Agric. Stetin. 007, Oeconomica 54 (47), 73 80 Mateusz GOC PROGNOZOWANIE ROZKŁADÓW LICZBY BEZROBOTNYCH WEDŁUG MIAST I POWIATÓW FORECASTING THE DISTRIBUTION
z wykonanego zadania na rzecz postępu biologicznego w produkcji zwierzęcej
INFORMACJA z wykonanego zadania na rzecz postępu biologicznego w produkcji zwierzęcej Tytuł zadania: Analiza zmienności cech użytkowych i reprodukcyjnych w hodowlanych populacjach wybranych rodów kur,
Analiza tekstury mięsa królików w zależności od sposobu obróbki termicznej*
Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. 12 (2016), nr 1, 25-32 Analiza tekstury mięsa królików w zależności od sposobu obróbki termicznej* Konrad Kozioł, Sylwia Pałka, Łukasz Migdał,
Mięso indycze i jego walory odżywcze
OID (278) 11/2014 Mięso indycze i jego walory odżywcze Mięso indycze budzi coraz większe zainteresowanie konsumentów ze względu na aspekt zdrowotny i przetwórczy, jego spożycie ulega zmianom z tendencją
Wyniki kontroli przeprowadzonych przez WIJHARS w Olsztynie w II kwartale 2018 r.
Wojewódzki Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno Spożywczych w Olsztynie w II kwartale 2018 roku przeprowadził ogółem 202 czynności kontrolnych, w tym: 99 czynności kontrolnych na rynku krajowym,
SWPS Uniwersytet Humanistycznospołeczny. Wydział Zamiejscowy we Wrocławiu. Karolina Horodyska
SWPS Uniwersytet Humanistycznospołeczny Wydział Zamiejscowy we Wrocławiu Karolina Horodyska Warunki skutecznego promowania zdrowej diety i aktywności fizycznej: dobre praktyki w interwencjach psychospołecznych
WPŁYW BAKTERII PROBIOTYCZNYCH NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE SZYNEK SUROWO DOJRZEWAJĄCYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 3 (88), 73 82 MONIKA SKWAREK, ZBIGNIEW J. DOLATOWSKI WPŁYW BAKTERII PROBIOTYCZNYCH NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE SZYNEK SUROWO DOJRZEWAJĄCYCH S t r e s z c z e n
WPŁYW RASY I WIEKU ŚWIŃ NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWYCH FARSZÓW MIĘSNYCH I KIEŁBAS
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 1 (68), 80 92 KRYSTYNA PALKA, WŁADYSŁAW MIGDAŁ, DOROTA WOJTYSIAK, MAŁGORZATA NATONEK-WIŚNIEWSKA, AGNIESZKA DUDKIEWICZ, KAMIL MUZYCZKA, MARCIN WANTUCH, EDYTA BAUEREK
WPŁYW WIELKOŚCI DODATKU TRANSGLUTAMINAZY I SOLI KUCHENNEJ NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWYCH FARSZÓW ZE SCHŁODZONEGO I MROŻONEGO MIĘSA KURCZĄT
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 3(2) 2004, 19-25 WPŁYW WIELKOŚCI DODATKU TRANSGLUTAMINAZY I SOLI KUCHENNEJ NA WŁAŚCIWOŚCI MODELOWYCH FARSZÓW ZE SCHŁODZONEGO I MROŻONEGO MIĘSA KURCZĄT
ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO. Bartosz Sołowiej
ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów
WPŁYW RODZAJU MASY OSŁANIAJĄCEJ NA STRUKTURĘ, WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE I ODLEWNICZE STOPU Remanium CSe
WYśSZA SZKOŁA INśYNIERII DENTYSTYCZNEJ im. prof. Meissnera w Ustroniu WYDZIAŁ INśYNIERII DENTYSTYCZNEJ WPŁYW RODZAJU MASY OSŁANIAJĄCEJ NA STRUKTURĘ, WŁAŚCIWOŚCI MECHANICZNE I ODLEWNICZE STOPU Remanium
4.1. Charakterystyka porównawcza obu badanych grup
IV. Wyniki Badana populacja pacjentów (57 osób) składała się z dwóch grup grupy 1 (G1) i grupy 2 (G2). W obu grupach u wszystkich chorych po zabiegu artroskopowej rekonstrukcji więzadła krzyżowego przedniego
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 1.1. Definicja i zakres pojęcia technologia 1.2. Podstawowe
OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH KIEŁBAS SALAMI NA RYNKU W ARSZAW SKIM
ŻYWNOŚĆ 1(22), 2000 ANDRZEJ TYBURCY, AGNIESZKA KALINOWSKA OCENA JAKOŚCI WYBRANYCH KIEŁBAS SALAMI NA RYNKU W ARSZAW SKIM Streszczenie Celem badań prezentowanych w artykule była ocena jakości wybranych kiełbas
WPŁYW WYBRANYCH METOD OBRÓBKI CIEPLNEJ NA CECHY SENSORYCZNE MIĘSA EFFECT OF VARIOUS METHODS OF HEAT TREATMENT ON THE SENSORY PROPERTIES OF MEAT
NAUKI INŻYNIERSKIE I TECHNOLOGIE ENGINEERING SCIENCES AND TECHNOLOGIES 1(20). 2016 ISSN 2080-5985 e-issn 2449-9773 Janusz F. Pomianowski, Tomasz Żmijewski, Wacław Mozolewski Uniwersytet Warmińsko-Mazurski
Katedra Biotechnologii i Genetyki Zwierząt, Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt, UTP w Bydgoszczy
Temat: Analiza wariancji jednoczynnikowa Przykład 1 MS EXCEL Sprawdź czy genotyp jagniąt wpływa statystycznie na cechy użytkowości rzeźnej? Obliczenia wykonaj za pomocą modułu Analizy danych (jaganova.xlsx).
WŁAŚCIWOŚCI GEOMETRYCZNE I MASOWE RDZENI KOLB WYBRANYCH MIESZAŃCÓW KUKURYDZY. Wstęp i cel pracy
InŜynieria Rolnicza 4/2006 Franciszek Molendowski Instytut InŜynierii Rolniczej Akademia Rolnicza we Wrocławiu WŁAŚCIWOŚCI GEOMETRYCZNE I MASOWE RDZENI KOLB WYBRANYCH MIESZAŃCÓW KUKURYDZY Streszczenie
1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
1 TŻ technologia gastronomiczna z towaroznawstwem Moduł - dział -temat L.p. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw. Cele i zadania przedmiotu
Laboratorium metrologii
Wydział Inżynierii Mechanicznej i Mechatroniki Instytut Technologii Mechanicznej Laboratorium metrologii Instrukcja do ćwiczeń laboratoryjnych Temat ćwiczenia: Pomiary wymiarów zewnętrznych Opracował:
Jakie są zasady oceny poubojowej trzody chlewnej?
https://www. Jakie są zasady oceny poubojowej trzody chlewnej? Autor: prof. dr hab. inż. Damian Knecht Data: 13 czerwca 2019 Jednym z podstawowych celów produkcji świń jest sprzedaż tuczników z zyskiem.
ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 ANALIZA ZALEŻNOŚCI POMIĘDZY CECHAMI DIELEKTRYCZNYMI A WŁAŚCIWOŚCIAMI CHEMICZNYMI MĄKI Deta Łuczycka, Leszek Romański Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy
WPŁYW ŻYWIENIA NA SKŁAD CHEMICZNY MIĘSA KARPIA
Inżynieria Rolnicza 5(93)/27 WPŁYW ŻYWIENIA NA SKŁAD CHEMICZNY MIĘSA KARPIA Renata Puchała Katedra Inżynierii Produkcji, Akademia Techniczno-Humanistyczna w Bielsku Białej. Maciej Pilarczyk Zakład Ichtiobiologii
Barbara Polaczek-Krupa. Zastosowanie analizy grubości siatkówki w okolicy plamki jako nowej metody w diagnostyce jaskry pierwotnej otwartego kąta
Barbara Polaczek-Krupa Zastosowanie analizy grubości siatkówki w okolicy plamki jako nowej metody w diagnostyce jaskry pierwotnej otwartego kąta Praca doktorska Praca finansowana w ramach projektu CMKP
Journal of Agribusiness and Rural Development
ISSN 1899-5772 Journal of Agribusiness and Rural Development www.jard.edu.pl 2(12) 2009, 241-248 ZALEŻNOŚĆ CEN SKUPU ŻYWCA WOŁOWEGO I CEN DETALICZNYCH PRODUKTÓW I WYRĘBÓW WOŁOWYCH W POLSCE I WYBRANYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUśBY śywnościowej OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA PARÓWKI DROBIOWE opis wg słownika CPV kod CPV 15131135-0 indeks materiałowy JIM 8905PL0000079 AKCEPTUJĘ: OPRACOWAŁ:
WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW
InŜynieria Rolnicza 6/2006 Beata Ślaska-Grzywna Katedra InŜynierii i Maszyn SpoŜywczych Akademia Rolnicza w Lublinie WPŁYW OBRÓBKI TERMICZNEJ NA SIŁĘ CIĘCIA I SIŁĘ ŚCISKANIA ZIEMNIAKÓW Streszczenie W niniejszej
WPŁYW TEMPERATURY W POMIESZCZENIACH POMOCNICZYCH NA BILANS CIEPŁA W BUDYNKACH DLA BYDŁA
Inżynieria Rolnicza 8(96)/2007 WPŁYW TEMPERATURY W POMIESZCZENIACH POMOCNICZYCH NA BILANS CIEPŁA W BUDYNKACH DLA BYDŁA Tadeusz Głuski Katedra Melioracji i Budownictwa Rolniczego, Akademia Rolnicza w Lublinie
WPŁYW OBRÓBKI WSTĘPNEJ, ZAMRAŻANIA I ZAMRAŻALNICZEGO SKŁADOWANIA NA TEKSTURĘ PIECZAREK
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 7, (), 6 7 EMILIA BERNAŚ, GRAŻYNA JAWORSKA, IRENEUSZ MACIEJASZEK, ADRIANA BIERNACKA WPŁYW OBRÓBKI WSTĘPNEJ, ZAMRAŻANIA I ZAMRAŻALNICZEGO SKŁADOWANIA NA TEKSTURĘ PIECZAREK
Katedra Genetyki i Podstaw Hodowli Zwierząt Wydział Hodowli i Biologii Zwierząt, UTP w Bydgoszczy
Ćwiczenie: Analiza zmienności prosta Przykład w MS EXCEL Sprawdź czy genotyp jagniąt wpływa statystycznie na cechy użytkowości rzeźnej? Obliczenia wykonaj za pomocą modułu Analizy danych (jaganova.xls).
Klasa Cechy mięsa Przeznaczenie Skład chemiczny
2 3 Klasa Cechy mięsa Przeznaczenie Skład chemiczny I Najcenniejszych 17 mięśni przedstawiono w tabeli nr 2 Mięso kulinarne filety i steki Białko - 20,00-23,4%, Tłuszcz - 0,24 do 1,11% II M medaliony Kawałki
WARTOŚĆ RZEŹNA ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW RÓŻNIĄCYCH SIĘ GRUBOŚCIĄ SŁONINY
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl., 2003 ANNA LITWIŃCZUK, MARIUSZ FLOREK, PIOTR SKAŁECKI, TOMASZ GRODZICKI, MAŁGORZATA RYSZKOWSKA-SIWKO WARTOŚĆ RZEŹNA ORAZ JAKOŚĆ MIĘSA TUCZNIKÓW RÓŻNIĄCYCH SIĘ GRUBOŚCIĄ SŁONINY S t r
CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA
BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLII, 2009, 3, str. 386 390 Beata Pyryt, Halina Kolenda CHARAKTERYSTYKA JAKOŚCI SENSORYCZNEJ BULW GOTOWANYCH W ZALEŻNOŚCI OD ODMIANY ZIEMNIAKA I SPOSOBU GOTOWANIA Katedra Technologii
INSTYTUT GENETYKI I HODOWLI ZWIERZĄT POLSKIEJ AKADEMII NAUK W JASTRZĘBCU. mgr inż. Ewa Metera-Zarzycka
INSTYTUT GENETYKI I HODOWLI ZWIERZĄT POLSKIEJ AKADEMII NAUK W JASTRZĘBCU mgr inż. Ewa Metera-Zarzycka Profil metaboliczny osocza krwi i wartość biologiczna mleka krów w gospodarstwach ekologicznych Praca
Współpraca Zakładów Mięsnych Łmeat Łuków z producentami żywca wołowego
Współpraca Zakładów Mięsnych Łmeat Łuków z producentami żywca wołowego - program Bliżej Siebie DR INŻ. PIOTR KOWALSKI ZM ŁMEAT - ŁUKÓW S.A. Skup bydła w latach 2007-2009 w ZM Łmeat Łuków S.A. WYSZCZEGÓLNIENIE
CENY ZAKUPU I DZIERŻAWY KWOTY MLECZNEJ W GOSPODARSTWACH KRAJÓW EUROPEJSKICH W LATACH
FOLIA UNIVERSITATIS AGRICULTURAE STETINENSIS Folia Univ. Agric. Stetin. 2007, Oeconomica 256 (48), 117 122 Bogusław GOŁĘBIOWSKI, Agata WÓJCIK CENY ZAKUPU I DZIERŻAWY KWOTY MLECZNEJ W GOSPODARSTWACH KRAJÓW
ZMIENNOŚĆ SORPCYJNOŚCI BETONU W CZASIE
Wojciech KUBISSA 1 Roman JASKULSKI 1 ZMIENNOŚĆ SORPCYJNOŚCI BETONU W CZASIE 1. Wprowadzenie O trwałości konstrukcji wykonanych z betonu zbrojonego w szczególnym stopniu decyduje ich odporność na penetrację
ĆWICZENIE NR 9. Zakład Budownictwa Ogólnego. Stal - pomiar twardości metali metodą Brinella
Zakład Budownictwa Ogólnego ĆWICZENIE NR 9 Stal - pomiar twardości metali metodą Brinella Instrukcja z laboratorium: Budownictwo ogólne i materiałoznawstwo Instrukcja do ćwiczenia nr 9 Strona 9.1. Pomiar
Zawartość składników pokarmowych w roślinach
Zawartość składników pokarmowych w roślinach Poszczególne rośliny różnią się zawartością składników pokarmowych zarówno w organach wegetatywnych, jak i generatywnych. Wynika to z różnych funkcji, jakie
ODPORNOŚĆ STALIWA NA ZUŻYCIE EROZYJNE CZĘŚĆ II. ANALIZA WYNIKÓW BADAŃ
Szybkobieżne Pojazdy Gąsienicowe (15) nr 1, 2002 Stanisław JURA Roman BOGUCKI ODPORNOŚĆ STALIWA NA ZUŻYCIE EROZYJNE CZĘŚĆ II. ANALIZA WYNIKÓW BADAŃ Streszczenie: W części I w oparciu o teorię Bittera określono
WPŁYW POŁĄCZENIA KOLEKTORA Z GUMĄ STRZYKOWĄ NA PARAMETRY DOJU
Inżynieria Rolnicza 5(103)/2008 WPŁYW POŁĄCZENIA KOLEKTORA Z GUMĄ STRZYKOWĄ NA PARAMETRY DOJU Marian Wiercioch, Edyta Bujak Instytut Inżynierii Rolniczej, Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Streszczenie.
TEKSTURA MIĘŚNIA LONGISSIMUS THORACIS ET LUMBORUM, MIESZAŃCÓW BYDŁA RAS MIĘSNYCH, PODDAWANEGO DOJRZEWANIU METODĄ MOKRĄ
Acta Agrophysica, 2012, 19(3), 631-640 TEKSTURA MIĘŚNIA LONGISSIMUS THORACIS ET LUMBORUM, MIESZAŃCÓW BYDŁA RAS MIĘSNYCH, PODDAWANEGO DOJRZEWANIU METODĄ MOKRĄ Jacek Niedźwiedź, Halina Ostoja, Marek Cierach
Sylabus przedmiotu: Data wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Kierunek: Opis przedmiotu. Dane podstawowe. Efekty i cele. Opis.
Sylabus przedmiotu: Specjalność: Wybrane zagadnienia z technologii przemysłu spożywczego - p. mięsny i jajczarsko-drobiarski Wszystkie specjalności Data wydruku: 23.01.2016 Dla rocznika: 2015/2016 Kierunek: