SZKOLENIE KOMPLEKSOWE DLA PRACOWNIKÓW KAWIARNI

Transkrypt

1 KURS BARISTY PROFESJONALNE SZKOLENIA DLA GASTRONOMII SZKOLENIE KOMPLEKSOWE DLA PRACOWNIKÓW KAWIARNI CZTERY SESJE X 24 GODZINY X TEORIA X PRAKTYKA SZKOLENIE PROWADZIMY W CAŁEJ POLSCE [prowadzimy kursy baristyczne w Warszawie, Krakowie, Wrocławiu, Poznaniu, Gdańsku, Katowicach, Bydgoszczy oraz w innych miastach] Owoce i Warzywa, STRONA:1

2 UCZYMY W WASZEJ KAWIARNI [optymalizujemy możliwości Waszej kawiarni, uczymy jak najlepiej wykorzystać posiadany sprzęt i surowiec, proponujemy zmiany i usprawnienia, by Wasza kawiarnia była jeszcze lepsza] W SZKOLENIU MOŻE WZIĄĆ UDZIAŁ CAŁA OBSŁUGA WASZEJ KAWIARNI [Wszyscy bariści Waszego miejsca otrzymują spójną, jednakową wiedzę, podnosząc kompleksowo jakość obsługi i powtarzalność serwowanych kaw, bez konieczności wysyłania ich na kursy poza miejscem pracy] ELASTYCZNE GODZINY SZKOLEŃ [Godziny szkoleń dostosowujemy do Waszych preferencji. Możemy uczyć zarówno przed otwarciem kawiarni, po jej zamknięciu, lub w trakcie] Kawa jest drugim najpopularniejszym napojem na s wiecie po wodzie, a zielona kawa pod wzgle dem obrotów jest, zaraz po ropie naftowej, drugim towarem handlowym na s wiecie. Paradoksalnie jednak bardzo mało osób kawe rozumie, parzy ja s wiadomie, i wie czego szukac przy jej przygotowaniu. Wie kszos c baristów pracuje po omacku, a przyrządzaną przez nich kawa rza dzi przypadek. Spróbujcie odpowiedziec sobie na pytania: Od czego zalez y smak kawy? Wypunktujecie cechy, którymi powinna sie wyrózniac dobra kawa? Jakie stosujecie proporcje kawy i wody? Dlaczego właśnie takie, a nie inne? To podstawowe pytania, od których wszystko sie zaczyna. Wasza kawa moz e smakowac duz o lepiej. My chcemy Was tego nauczyc. DLACZEGO MY? KWALIFIKACJE Baris ci Owoców i Warzyw podnosili swoje umie jetnos ci i pogłe biali wiedze u najlepszych, m.in.: - Błaz eja Walczykiewicza krakowska palarnia Coffee Proficiency, certyfikowany se dzia World Barista Championship [zakres: sensoryka, metody alternatywne] - Damiana Durdy Bonanza Coffee Roasters, Berlin / The Visit Coffee Roastery, Berlin [zakres: latte art, sensoryka, modern espresso] - Gwilyma Davisa Mistrz S wiata Baristów 2009 [zakres: modern espresso, metody alternatywne] Regularnie prowadzimy profejsonalne kursy baristyczne dla firmy Go Work. Owoce i Warzywa, STRONA:2

3 SUKCESY Trzykrotnie zwycie z aliśmy w łódzkim Festiwalu Kawy. W 2012 i 2016 wygralis my w kategorii najlepsze cappuccino a w 2014 w kategorii najlepsze espresso. W 2016 otrzymaliśmy Łódzką Nagrodę Kulinarną dla najlepszej kawiarni. W latte art indywidaulne sukcesy odnosili nasi baris ci [m.in. trzecie miejsce w Pucharze Polski latte art i trzecie miejsce na Pro-Infuzja Barista Challange]. ZAANGAZ OWANIE Jestes my zaangaz owani w propagowanie kawy najwyz szej jakos ci i szerzenie wiedzy na ten temat. Zorganizowalis my dwa cykle otwartych wykładów pod hasłem Kawa do kwadratu, gdzie czołowi polscy baris ci, roasterzy i eksperci dzielili sie wiedza z publicznos cia. Współorganizowalis my równiez jedno ze spotkan Ligi Baristów prowadza c spokanie o metodach alternatywnych. Sami pracujemy w kawiarni i doskonale zdajemy sobie sprawe z charakterystyki tej branz y. Najwie ksza satysfakcja dla nas jest osia gnie cie wyznaczonych wczes niej celów szkoleniowych i rozwój szkolonych przez nas baristów. Dlatego jestes my gotowi s wiadczyc usługi dodatkowe jak audyt, korepetycje, controlling, okresowe testy sprawdzaja ce, z eby miec pewnos c, z e Wasza obsługa nalez ycie przyswoiła przekazana przez nas wiedze. INDYWIDUALNE PODEJS CIE Szkolimy w miejscu pracy. Uwaz amy to za najbardziej skuteczna metode. Uczymy pracy ze sprze tem i surowcem doste pnym na miejscu w kawiarni, czyli nie uczymy o utopiach. Poznaja c charakterystyke miejsca, słabe i mocne strony, staramy sie wydobyc jak najwie cej z tego, co jest doste pne w zakresie sprze tu i surowca. Sugerujemy konkretne usprawnienia w danym miejscu pracy. Weryfikujemy prace szkolonych baristów w ich kawiarni. Nie tylko w aspekcie kawy, ale równiez techniki pracy i obsługi gos ci. Wprowadzamy korekty, kontrole, zaje cia wyrównacze. Owoce i Warzywa, STRONA:3

4 PROGRAM SZKOLENIA SESJA 1 TEORIA 1h Wprowadzenie: pochodzenie kawy, jej odmiany i ich charakterystyki, droga od plantacji do palarni, metody obróbki, regiony upraw i ich wpływ na smak, CEL: s wiadomy wybór kawy, znajomos c róz nic TEORIA W PRAKTYCE 2h Zaczynamy od pogłe bionej analizy zaparzania kawy i omawiamy wszystkie elementy, które wpływaja na jej smak, podpieraja c sie autorskimi eksperymentami. Wyjas niamy jak reaguje kawa na zmiane poszczególnych parametrów (proporcje kawy i wody, temperatura, stopien zmielenia). CEL: s wiadome parzenie kawy i zrozumienie zalez nos ci determinuja cych jej smak BUDOWA MŁYNKA I EKSRESU 1h Jak działa ekspres i młynek. Budowa, cechy, róz nice. CEL: s wiadoma obsługa sprze tu w kawiarni W POSZUKIWANIU SMAKÓW 2h Rozkładamy espresso na czynniki pierwsze, badamy fazy rozkwitu kawy podczas parzenia i wspólnie szukamy punktu, w którym kawa smakuje najlepiej. Analizujemy parametry. Uz ywamy do tego kawy stosowanej na codzien w kawiarni CEL: s wiadome ustawienie parametrów zaparzania kawy RAZEM: 6h Owoce i Warzywa, STRONA:4

5 SESJA 2 CUPPING 1h Próbujemy róz nych kaw, tak jak to robia profesjonalni testerzy i sesnorycy. Próbujemy kaw niskiej jakos ci, kaw speciality, kaw z defektami, kaw zwietrzałych, jasno i ciemno palonych. Szukamy róz nic, zapamie tujemy ich charakterystyke. CEL: zrozumienie róz nic i umieje tnos c wychwycenia cech nieporza danych W POSZUKIWANIU OPTYMALNEGO SMAKU 3h Przygotowujemy receture na espresso z ziaren dostarczonych przez nas. Jedna kawa speciality arabica, druga kawa ciemniej palona, ze s redniej półki. Szukamy idealnych proporcji i staramy sie wydobyc z danego surowca najlepsze cechy, maskuja c defekty. CEL: s wiadome parzenie róz nych odmian kawy. Umieje tnos c pracy z nieznanym surowcem. RAZEM: 4h SESJA 3 PODSTAWY LATTE ART / ETCHING - 1h Malowanie wzorów z uz yciem specjalnego patyczka, z uz yciem sosów. Łatwe, efektowne, daja ce szybkie efekty. Owoce i Warzywa, STRONA:5

6 ZAAWANSOWANE LATTE ART - 4h Nauka zaawansowanej i profesjonalnej sztuki latte art, czyli malowanie wzorów, bez uz ycia dodatkowych narze dzi, gdzie wzór powstaje poprzez umieje tne nalewanie mleka do filiz anki. Wzory: serce, tulipan, rozeta CEL: serwowanie włas ciwie przyrza dzonego i efektownego dla oka cappuccino. BALANS SMAKU W KAWACH MLECZNYCH - 2h Włas ciwe poła czenie mleka i kawy. Obalenie mitu, z e jakos c kawy z dodatkiem mleka jest bez znaczenia. Ustawienie espresso specjalnie pod cappuccino. CEL: przygotowanie dobrych kaw mlecznych pod ka tem smaku, a nie tylko wygla du. RAZEM: 7h SESJA 4 METODY ALTERNATYWNE 4h Nauka zaparzania kaw bez uz ycia ekspresu cis nieniowego, metodami zdobywaja cymi ogromna popularnos c na s wiecie. Zasady parzenia kaw w dripperze, aeropressie, chemeksie. Analiza sensoryczna kaw i korygowanie smaku za pomoca stopnia mielenia, czasu zaparzania, temperatury. CEL: s wiadome zaparzenie kaw speciality metodami alternatywnymi. PRACA W KAWIARNI - 2h Hospitality gos cinnos c w kawiarni. Praca z gos c mi kawiarni, relacje z gos c mi, radzenie sobie w trudnych sytuacjach. Ergonomia miejsca pracy, poruszanie sie za barem, rutynowe czynnos ci, konserwacja sprze tu. Nowinki ze s wiata kawy. RAZEM: 6h Owoce i Warzywa, STRONA:6

7 Nasze szkolenia baristyczne przewiduja duz o wie cej godzin nauki niz inne oferty na rynku. Dodatkowo, kaz da sesje staramy sie prowadzic jak najbardziej efektywnie, dlatego przy zaje ciach grupowych pracuje dwóch trenerów, by do maksimum wykorzystac czas. Wskazany czas na poszczególne sesje moz e byc w danym dniu nieodpłatnie wydłuz ony jes li warunki i che ci kursantów na to pozwola. Che tnie zostaniemy dłuz ej, z eby uzyskac jak najlepsze efekty. CENNIK SZKOLENIE KOMPLETNE DLA OBSŁUGI KAWIARNI [max. 4 os] Ła cznie 24 godziny.» 3 dni 2800 zł [+ Dojazd z Łodzi: 0,4 zł/kilometr w obie strony]» 4 dni 3000 zł [+ Dojazd z Łodzi: 0,4 zł/kilometr w obie strony] SZKOLENIA DODATKOWE TRENING W CODZIENNYCH WARUNKACH PRACY X ZAJE CIA WYRÓWNAWCZE X AUDYT Owoce i Warzywa, STRONA:7

8 TRENING W CODZIENNYCH WARUNKACH PRACY Trener pracuje cała zmiane z obsługa. Przygotowuje wspólnie stanowisko pracy, koryguje błe dy, dzieli sie pomysłami na usprawnienie pracy, pomaga w obsłudze gos ci, sugeruje pewne zasady w podejs ciu do gos cia. Zalecamy usługe naste pnego dnia po zakon czeniu szkolenia. Usługe moz na wykupic równiez w kaz dym innym terminie. 1 dzien 8h // 500 zł [+ Dojazd z Łodzi: 0,4 zł/kilometr w obie strony] ZAJE CIA WYRÓWNAWCZE Jes li po zakon czonym szkoleniu dla baristów obsługa czuje, z e niektóre zagadnienia nadal sprawiaja trudnos ci, che tnie do Was wrócimy, ustalaja c wczes niej aspekty, na których trzeba sie skupic i na co pos wie cic wie cej czasu. 1 dzien 8h // 500 zł [+ Dojazd z Łodzi: 0,4 zł/kilometr w obie strony] AUDYT Wysyłamy tajemniczego klienta, który obserwuje prace obsługi, zamawia kawy, zapisuje wnioski w specjalnym formularzu i wystawia ocene. Wnioski sa wysyłane droga elektroniczna lub omawiane z włas cicielem lub managerem po zakon czeniu audytu. 400 zł [+ Dojazd z Łodzi: 0,4 zł/kilometr w obie strony] SZKOLENIA Z WYBRANYCH TEMATÓW METODY ALTERNATYWNE X ESPRESSO X LATTE ART Jes li chcecie szlifowac umieje tnos ci swojego zespołu w wybranej dziedzinie oferujemy szkolenia tematyczne. SZKOLENIE: METODY ALTERNATYWNE Kawy przelewowe, do których z reguły uz ywa sie najlepszej jakos ci ziaren zyskuja coraz wie ksza Owoce i Warzywa, STRONA:8

9 popularnos c. Podczas szkolenia nauczymy, jak poprawnie zaparzyc kawe w dripperze, aeropressie, chemexie, czy syfonie. 1 dzien 8h // 1200zł [max 4 os.] SZKOLENIE: ESPRESSO Poła czenie cze s ci teoretycznej i praktycznej. Jak zachowuje sie kawa w procesie parzenia i co ma na nia najwie kszy wpływ? Fazy rozkwitu espresso, cupping, s wiadome ustalanie receptur na espresso dla 3 róz nych kaw. 1 dzien 8h // 1200zł [max - 4 os.] SZKOLENIE: LATTE ART Poprawne spienianie mleka, intensywne c wiczenia w robieniu podstawowych wzorów: serce, tulipan, rozeta. Prezentacja kilku niestandardowych wzorów. Balans smaku w kawach mlecznych, czyli o tym, z e cappuccino nie tylko ma wygla dac, ale równiez doskonale smakowac. 1 dzien 8h // 1200zł [max - 4 os.] >>> Pobierz naszą ofertę w formacie PDF >>> UWAGA! >>> Kurs baristy można odbyć również w naszej kawiarni w Łodzi. Zapraszamy do kontaktu w celu ustalenia dogodnego terminu. DO USŁUG! SPOTKAJMY SIĘ NA michal [@] owoceiwarzywa.com T: Klubokawiarnia Owoce i Warzywa Traugutta Łódź Owoce i Warzywa, STRONA:9