CZŁOWIEK - NAJLEPSZA INWESTYCJA!

Wielkość: px

Rozpocząć pokaz od strony:

Download "CZŁOWIEK - NAJLEPSZA INWESTYCJA!"

Natalia Kaczmarczyk
8 lat temu
Przeglądów:

2 Wyspecjalizowana osoba zajmująca się wybieraniem, parzeniem oraz podawaniem kawy, posiadająca szeroką wiedzę na temat ekspresów.

3 Był rok 600 n.e. Owoce kawy jedzono, traktowano jako lekarstwo, a nawet poddawano fermentacji, dającej w efekcie pobudzający napój zwany winem arabskim.

4 Kiedy zgodnie z legendą, ogień strawił drzewa kawowca. Po kontakcie z ogniem owoce dały niezwykły, nieznany dotąd aromat. Okoliczni mieszkańcy nadpalone ziarna zalali gorącą wodą.

5 Wypito pierwszą na świecie kawę, która przypuszczalnie niewiele miała wspólnego z obecnymi standardami. Wkrótce zaczęto handlować kawą, powstały teŝ jej pierwsze gatunki.

6 Pod czerwoną skórką znajduje się dość twardy miąŝsz, a wewnątrz nasionko złoŝone zwykle z dwóch ziaren otoczonych pergaminową otoczką.

7 Aktualnie cała produkcja kawy opiera się dwóch gatunkach: o Arabica (Coffea Arabica ) o Robusta (Coffea Canephora ) Ich udział w światowej produkcji wynosi odpowiednio: Arabica 75%, Robusta 25%

9 Ziarna kawowe są ukrytymi w owocach nasionami otoczonymi miąŝszem i skórką, której przebarwienie na czerwono lub Ŝółto oznacza dojrzałość do zbioru.

11 Stripping. Jednorazowe zerwanie wszystkich owoców z drzew lub krzewów. Picking. Wybiórcza metoda. Polega na kilkakrotnym obchodzeniu plantacji w odstępach 8-10 dni i selektywnym zbieraniu jak najdojrzalszych owoców.

12 Sztuka. Podczas tego procesu powstaje zaleŝny od sposobu palenia aromat i smak kawy. DuŜe znaczenie ma uwalnianie się olejków aromatycznych oraz kafeolu (olejku kawowego).

13 Palenie odbywa się w specjalnie przygotowanym do tego wektorze.

14 Sposoby palenia kawy: Jasne palenie (mild, light, cinammon roast) Średnie palenie (medium, city, american roast) Ciemne palenie (italian, french, dark roast)

15 Stanowi punkt wyjściowy kaŝdego baristy. Mówi o czynnikach, których spełnienie jest bezwzględnie konieczne by uzyskać perfekcyjne espresso.

16 Elementy wchodzące ce w skład 4M : La Macchina La Macinodosatore La Miscela La Mano

18 Dozowanie i upakowanie kawy.

20 Ustawienie młynka do kawy.

21 Jest metodą parzenia kawy, podczas której niewielka ilość wody przeciskana jest poprzez powierzchnię odpowiednio zmielonej kawy dając w efekcie skoncentrowany napar.

23 Charakterystyczna pianka na powierzchni espresso

24 Gęstość i oleistość naparu. UzaleŜnione jest od metody obróbki.

25 Jak rozpoznać źle zaparzone Espresso? Nadekstrakcja Kawa jest zbyt ciasno upakowana Ŝeby woda mogła łatwo i równomiernie przez nią przepływać. W rezultacie stawia zbyt duŝy opór. Białe plamki na zdjęciu są tego najlepszym przykładem.

26 Kawa jest zbyt grubo zmielona i stawia zbyt duŝy opór, który stawia się wodzie podczas procesu parzenia. Czas kontaktu z wodą jest zbyt krótki.

28 Końcówkę dyszy do spieniania mleka, z której wydostaje się para naleŝy umieścić około 1 cm pod powierzchnią mleka. Włączyć zdecydowanie parę. Dzbanek podczas operacji trzymać nieruchomo. Wirowanie mleka po spienianiu powoduje, Ŝe staje się ono jedwabiste i gładkie.

32 Informacje zebrała Karolina Bartosiak uczestniczka kursu baristy uczennica klasy 3 tg.

Podobne dokumenty

Barista. Informacje ogólne o szkoleniu

Barista. Informacje ogólne o szkoleniu ERASMUS+ PROGRAMME This project has been founded with support from the European Commission under the Erasmus+ Programme Strategic partnerships in the field of education and vocational training PROJECT