KURS BARISTY INDYWIDUALNY I GRUPOWY. Kursy i szkolenia baristyczne dla klientów indywidualnych prowadzimy w klubokawiarni Owoce i Warzywa w Łodzi.

Transkrypt

1 KURS BARISTY INDYWIDUALNY I GRUPOWY KURSY DLA BARISTÓW INDYWIDUALNE I GRUPOWE Kursy i szkolenia baristyczne dla klientów indywidualnych prowadzimy w klubokawiarni Owoce i Warzywa w Łodzi. Cena uzależniona jest od liczby uczestników kursu baristycznego. Możemy szkolić zarówno indywidualnie, jak i grupy dwu, trzy lub czterosobowe. Jeśli jedna osoba zgłasza chęć uczestnictwa w szkoleniu np. dla grupy czterosobowej wtedy czekamy, aż skompletuje się pozostałych trzech chętnych. Jeśli grupa jest zamknięta, lub osoba chce być szkolona indywidualnie - ustalamy dogodny termin i przystępujemy do działania! Proponujemy: Owoce i Warzywa, STRONA:1

2 SZKOLENIE KOMPLETNE // obejmujące wszystkie aspekty pracy współczesnego baristy // lub trzy krótsze szkolenia tematyczne LATTE ART ESPRESSO METODY ALTERNATYWNE Szczegółowy program szkoleń dla baristów znajdziecie poniżej Oferta w formacie PDF jest również do pobrania tutaj. Kawa jest najpopularniejszym napojem na s wiecie po wodzie, a zielona kawa pod wzgle dem obrotów jest drugim, po ropie naftowej, towarem handlowym na s wiecie. Paradoksalnie niewiele jest osób, które kawe rozumie, parzy ja s wiadomie, i wie czego szukac przy jej przygotowaniu. Wie kszos c baristów pracuje po omacku, a kawa rza dzi przypadek. Spróbujcie odpowiedziec sobie na pytania: Od czego zalez y smak kawy? Wymieńcie cechy, którymi musi sie wyrózniac dobra kawa? Jakie stosujecie proporcje kawy i wody? Dlaczego właśnie takie, a nie inne? To podstawowe pytania, od których wszystko sie zaczyna. Wasza kawa moz e smakowac znacznie lepiej. My chcemy Was tego nauczyc. DLACZEGO MY? KWALIFIKACJE Czołowi baris ci Owoców i Warzyw szlifowali swoje umiejetnos ci i pogłębiali wiedzę u najlepszych, m.in.: - Błaz eja Walczykiewicza krakowska palarnia Coffee Proficiency, certyfikowany se dziego World Barista Championship [zakres: sensoryka, metody alternatywne] - Damiana Durdy Bonanza Coffee Roasters, Berlin / The Visit Coffee Roastery, Berlin [zakres: latte art, sensoryka, modern espresso] - Gwilyma Davisa Mistrz S wiata Baristów 2009 [zakres: modern espresso, metody alternatywne] Regularnie prowadzimy kursy baristyczne dla firmy Go Work. Jesteśmy członkiem Speciality Coffee Association of Europe [SCAE]. Owoce i Warzywa, STRONA:2

3 SUKCESY Trzykrotnie odnosiliśmy zwycięstwa w łódzkim Festiwalu Kawy. W 2012 i 2016 wygralis my w kategorii najlepsze cappuccino, a w 2014 w kategorii najlepsze espresso. W 2016 otrzymaliśmy również Łódzką Nagrodę Kulinarną dla najlepszej kawiarni w mieście. W latte art indywidaulne sukcesy odnosili nasi baris ci [m.in. trzecie miejsce w Pucharze Polski latte art i trzecie miejsce na Pro-Infuzja Barista Challange] ZAANGAZ OWANIE Jestes my bardzo zaangaz owani w propagowanie kawy najwyz szej jakos ci i szerzenie wiedzy na jej temat. Zorganizowalis my dwa cykle otwartych wykładów pod hasłem Kawa do kwadratu, gdzie czołowi polscy baris ci, roasterzy i eksperci dzielili sie swoją ogromną wiedza z publicznos cia. Współorganizowalis my równiez jedno ze spotkan Ligi Baristów prowadza c spotkanie o metodach alternatywnych. Sami pracujemy w kawiarni i doskonale zdajemy sobie sprawe z charakterystyki tej branz y. Najwie ksza satysfakcja dla nas jest osia gnie cie wyznaczonych wczes niej celów szkoleniowych i rozwój szkolonych przez nas baristów. Dlatego jestes my gotowi s wiadczyc usługi dodatkowe jak audyt, korepetycje, controlling, okresowe testy sprawdzaja ce, z eby miec pewnos c, z e Wasza obsługa nalez ycie przyswoiła przekazana przez nas wiedze baristyczną. INDYWIDUALNE PODEJS CIE Szkolenie baristyczne prowadzimy dla maksymalnie czterech osób jednocześnie, żeby jak najbardziej efektywnie wykorzystać czas i każdemu podopopiecznemu poświęcić maksimum naszej uwagi. Dzięki małym grupom i doświadczeniu szybko wychwytujemy indywidualne błędy i równie szybko je korygujemy, skupiając się na mocnych i słabych stronach każdej z uczących się osób. Uczymy pracy na różnych rodzajach kawy - od tych popularnych, tańszych, częściej spotykanych na rynku, po kawy z segmentu "specialty". Owoce i Warzywa, STRONA:3

4 KOMPLETNE SZKOLENIE BARISTY CZTERY SESJE x 24 GODZINY x TEORIA x PRAKTYKA SESJA 1 TEORIA 1h Wprowadzenie: pochodzenie kawy, jej odmiany i ich charakterystyki, droga kawy od plantacji do palarni, metody obróbki kawy, regiony upraw i ich wpływ na smak, CEL: s wiadomy wybór kawy, znajomos c róz nic TEORIA W PRAKTYCE 2h Zaczynamy od pogłe bionej analizy zaparzania kawy i omawiamy wszystkie elementy, które wpływaja na jej smak, podpieraja c sie autorskimi eksperymentami. Wyjas niamy jak reaguje kawa na zmiane poszczególnych parametrów (proporcje kawy i wody, temperatura, stopien zmielenia). CEL: s wiadome parzenie kawy i zrozumienie zalez nos ci determinuja cych jej smak BUDOWA MŁYNKA I EKSRESU 1h Jak działa ekspres i młynek. Budowa, cechy oraz róz nice. CEL: s wiadoma obsługa sprze tu w kawiarni W POSZUKIWANIU SMAKÓW 2h Rozkładamy espresso na czynniki pierwsze, badamy fazy rozkwitu kawy podczas parzenia i wspólnie szukamy punktu, w którym kawa smakuje najlepiej. Analizujemy parametry. Uz ywamy do tego kawy stosowanej na codzien w kawiarni CEL: s wiadome ustawienie parametrów zaparzania kawy RAZEM: 6h Owoce i Warzywa, STRONA:4

5 SESJA 2 CUPPING 1h Próbujemy róz nych rodzajów kaw, tak jak to robia profesjonalni testerzy i sesnorycy. Próbujemy kaw niskiej jakos ci, kaw speciality, kaw z defektami, kaw zwietrzałych, jasno i ciemno palonych. Szukamy róz nic w smaku, zapamie tujemy ich charakterystyke. CEL: zrozumienie róz nic i umieje tnos c wychwycenia cech nieporza danych W POSZUKIWANIU OPTYMALNEGO SMAKU 3h Przygotowujemy receture na espresso z ziaren dostarczonych przez nas. Jedna kawa speciality arabica, druga kawa ciemniej palona, ze s redniej półki. Szukamy idealnych proporcji i staramy sie wydobyc z danego surowca najlepsze cechy, maskuja c defekty. CEL: s wiadome parzenie róz nych odmian kawy. Umieje tnos c pracy z nieznanym surowcem. RAZEM: 4h SESJA 3 PODSTAWY LATTE ART / ETCHING - 1h Malowanie wzorów z uz yciem specjalnego patyczka, z uz yciem sosów. Łatwe, efektowne, daja ce szybkie efekty. Owoce i Warzywa, STRONA:5

6 ZAAWANSOWANE LATTE ART - 4h Nauka zaawansowanej i profesjonalnej sztuki latte art, czyli malowanie wzorów, bez uz ycia dodatkowych narze dzi, gdzie wzór powstaje poprzez umieje tne nalewanie mleka do filiz anki. Wzory: serce, tulipan, rozeta CEL: serwowanie włas ciwie przyrza dzonego i efektownego dla oka cappuccino. BALANS SMAKU W KAWACH MLECZNYCH - 2h Włas ciwe poła czenie mleka i kawy. Obalenie mitu, z e jakos c kawy z dodatkiem mleka jest bez znaczenia. Ustawienie espresso specjalnie pod cappuccino. CEL: przygotowanie dobrych kaw mlecznych pod ka tem smaku, a nie tylko wygla du. RAZEM: 7h SESJA 4 METODY ALTERNATYWNE 4h Nauka zaparzania kaw bez uz ycia ekspresu cis nieniowego, metodami zdobywaja cymi ogromna popularnos c na s wiecie. Zasady parzenia kaw w dripperze, aeropressie, chemeksie. Analiza sensoryczna kaw i korygowanie smaku za pomoca stopnia mielenia, czasu zaparzania, temperatury. CEL: s wiadome zaparzenie kaw speciality metodami alternatywnymi. PRACA W KAWIARNI - 2h Hospitality gos cinnos c w kawiarni. Praca z gos c mi kawiarni, relacje z gos c mi, radzenie sobie w trudnych sytuacjach. Ergonomia miejsca pracy, poruszanie sie za barem, rutynowe czynnos ci, konserwacja sprze tu. Nowinki ze s wiata kawy. RAZEM: 6h Owoce i Warzywa, STRONA:6

7 Nasze szkolenia dla baristów przewiduja duz o wie cej godzin nauki niz inne oferty na rynku. Dodatkowo, kaz da sesje szkoleniową staramy sie prowadzic jak najbardziej efektywnie, dlatego przy zaje ciach grupowych pracuje dwóch trenerów, by do maksimum wykorzystac czas. Wskazany czas na poszczególne sesje moz e byc w danym dniu nieodpłatnie wydłuz ony jes li warunki i che ci kursantów na to pozwola. Che tnie zostaniemy dłuz ej, z eby uzyskac jak najlepsze efekty. CENNIK SZKOLENIE KOMPLETNE BARISTY [max. 4 os] Ła cznie 24 godziny. 4 dni [4 x 6 godz.] Szkolenie baristyczne odbywa się w klubokawiarni Owoce i Warzywa w Łodzi [ul. Traugutta 9] Maksymalnie w szkoleniu mogą uczestniczyć cztery osoby. Całokowita cena szkoleniu to 3000 złotych. Koszt indywidualny dla kursanta zależy od liczby uczestników Szkolenie indywidualne, dla jednej osoby zł. Grupa dwuosobowa zł./os. Grupa trzyosobowa zł./os. Grupa czteroosobowa zł./os. SZKOLENIA Z WYBRANYCH TEMATÓW METODY ALTERNATYWNE x ESPRESSO x LATTE ART Jes li chcecie szlifowac swoje umieje tnos ci tylko w jednej z dziedzin przygotowywania kawy, oferujemy baristyczne szkolenia tematyczne. Owoce i Warzywa, STRONA:7

8 SZKOLENIE: METODY ALTERNATYWNE Kawy przelewowe, do których z reguły uz ywa sie najlepszej jakos ci ziaren zyskuja coraz wie ksza popularnos c. Podczas szkolenia nauczymy, jak poprawnie zaparzyc kawe w dripperze, aeropressie, chemexie, czy syfonie. SZKOLENIE: ESPRESSO Poła czenie cze s ci teoretycznej i praktycznej. Jak zachowuje sie kawa w procesie parzenia i co ma na nia najwie kszy wpływ? Fazy rozkwitu espresso, cupping, s wiadome ustalanie receptur na espresso dla 3 róz nych kaw. SZKOLENIE: LATTE ART Poprawne spienianie mleka, intensywne c wiczenia w robieniu podstawowych wzorów: serce, tulipan, rozeta. Prezentacja kilku niestandardowych wzorów. Balans smaku w kawach mlecznych, czyli o tym, z e cappuccino nie tylko ma wygla dac, ale równiez smakowac. CENNIK SZKOLENIE TEMATYCZNE 2 dni [2 x 4 godz.] Szkolenie dla baristów odbywa się w klubokawiarni Owoce i Warzywa w Łodzi [ul. Traugutta 9] Całkowita cena każdego ze szkoleń tematycznych to 1200 zł. Koszt indywidualny dla kursanta zależy od liczby uczestników. Szkolenie indywidualne, dla jednej osoby zł. Grupa dwuosobowa zł./os. Grupa trzyosobowa zł./os. Grupa czteroosobowa zł./os. Owoce i Warzywa, STRONA:8

9 >>> Pobierz naszą ofertę w formacie PDF >>> UWAGA! >>> Prowadzimy również profesjonalne szkolenia dla gastronomii, połączone z audytem, dodatkowymi treningami, pracą z gośćmi kawiarni. Możemy przeszkolić cały zespół baristów w miejscu pracy, na sprzęcie i produktach używanych na co dzień. Szczegółowa oferta do pobrania tutaj lub w zakładce. DO USŁUG! SPOTKAJMY SIĘ NA michal [@] owoceiwarzywa.com T: Klubokawiarnia Owoce i Warzywa Traugutta Łódź Owoce i Warzywa, STRONA:9