MENU 1. Karp zapieczony z warzywami na musie pietruszki z sałatką z rodzynek i sosem piwnym. Grzybowa z wędzoną śliwką i serem korycinskim

Transkrypt

1 Christmas by Platter Oryginalne menu restauracji Platter to odbicie pasji Karola Okrasy do tworzenia świeżej i zdrowej polskiej kuchni. Zaproś swoich bliskich, przyjaciół lub współpracowników na kolację do Platter by Karol Okrasa, gdzie tradycyjne świąteczne smaki połączą się z nowoczesną i elegancką formą.

2

3 MENU 1 Karp zapieczony z warzywami na musie pietruszki z sałatką z rodzynek i sosem piwnym Grzybowa z wędzoną śliwką i serem korycinskim Udo kaczki z kluseczkami śląskimi z masłem orzechowym z sosem śliwkowym Pieczony sernik jogurtowy z lodami dyniowymi i palonym mlekiem CENA: 205 PLN

4 MENU 2 Pierogi z kaczką confit rosół z pieczonych pomidorów i prawdziwków Rosół wołowy z pieczonymi warzywami ravioli z ricottą Gicz jagnięca w glazurze octowej na sałatce z owsa z pieczonymi warzywami lub Łosoś w curry na kremie z białej kapusty i sosem z pieczonego jabłka Krucha tarta owsiana ze śliwką i lodami maślankowymi CENA: 240 PLN

5 MENU 3 Łosoś marynowany na carpaccio z pieczonych buraków Pierogi z kaczką w emulsji borowikowej Zupa rybna na kwasie z kiszonej kapusty z czarną soczewicą Kurek czerwony na grzybowym risotto i pesto z pieczonej cebulki lub Udo gęsi duszone w kwasie chlebowym z pęczakiem orzechowym i pieczonymi warzywami Kawowy crème brûlée z sorbetem porzeczkowym CENA: 280 PLN

6 MENU 4- DEGUSTACYJNE Śledzik w suszonych grzybach i sosem pomery Foie grass z pudrze malinowym ze złotymi orzechami laskowymi i palonym mlekiem Serwatczanka z wędzoną kiełbaską i jajem przepiórczym Sorbet Polędwiczka z jelenia marynowana w trójniku z pieczonym topinamburem z sosem z czarnego bzu i maślanym selerem Halibut z wędzonym białym serem i pieczonymi pomidorkami na musie z pietruszki i sałatką z trybuli Pralina orzechowa z kremem pomarańczowym i lodami owsianymi CENA: 330 PLN

7 MENU 5 Trio przystawek: marynowane śledzie w suszonych pomidorach podlaska słoninka wędzona w zimnym dymie z sałatką carpaccio z buraka z serem korycińskim i sosem pietruszkowym Opiekane małże Św. Jakuba w emulsji marchewkowo-waniliowej z sałatką z cykorii i orzechów włoskich lub Tatar z daniela z truflą i sałatką orzechową z coulis pietruszkowym Zupa dyniowa z pistacjami prażonymi i karmelizowaną śliwką Sorbet Sandacz w sosie koperkowym z pieczonymi ziemniakami w kwaśnej śmietanie i sałatką z czerwonej kapusty lub Pieczona w niskiej temperaturze polędwica wołowa z puree z topinamburu i sosem truflowym CENA: 360 PLN Gorący mus z gorzkiej czekolady z kardamonem i owocami leśnymi

8 MENU 6- DEGUSTACYJNE Opiekany kozi ser na sękaczu podlaskim z sosm kajmakowym Tatar z karpia z jabłkiem i cebulką Marynowana wołowina opiekana w sianie z sosem śliwkowym i sałatką z węrzymorda Sałatka z kaczki z glazurowanymi szalotkami i jabłkami sous vide Zupa z pieczonych buraków z jabłkiem i limonką Sorbet Pieczona polędwica z dorsza na miodowej kapustce z maślanym purée z ziarnami słonecznika i sosem rozmarynowym Polędwiczka cielęca z sosem z foie grass z puree kalafiorowym i prażoną szalotką Pieczony sernik jogurtowy z lodami dyniowymi i palonym mlekiem CENA: 410 PLN

9 BUFET CIEPŁY BUFET ŚWIĄTECZNY 1 BUFET ZIMNY Karp marynowany w occie piwnym z warzywami Domowe śledzie marynowane w suszonych grzybach z razowymi grzankami z pesto pietruszkowym Podwędzana polędwiczka wieprzowa z marynowanymi śliwkami i sosem balsamicznym Tatar z daniela z jajem przepiórczym i sosem truflowym Pieczony w niskiej temperaturze łosoś na sałatce z czarnej soczewicy z suszonymi pomidorami Grillowane warzywa z orzeszkami sosnowymi i wędzonym białym serem Zupa grzybowa z suszonymi podgrzybkami i wędzonym pstrągiem Sandacz na sałatce z kopru włoskiego z sosem migdałowym Kurek czerwony z chrustem z kaszy gryczanej i wędzonego białego sera podany na pieczonych jabłkach z suszoną kolendrą Uda kacze confit z glazurowanymi gruszkami na makowym purée z selera Królik pieczony w białym winie z masłem tymiankowym i podlaską słoninką Pieczone warzywa z oliwą truflową Ziemniaki pieczone w ognisku BUFET SŁODKI Panacotta selerowa z sosem truskawkowym i prażonymi pistacjami Czekoladowe ciasto z musem pomarańczowym Morelowe tartoletki owsiane zapieczone z migdałami STACJA NA ŻYWO Strudel z łososia i kiszonej kapusty w cieście francuskim CENA: 240 PLN

10 BUFET CIEPŁY BUFET ŚWIĄTECZNY 2 Pikantna zupa rybna z mlekiem kokosowym i czarną soczewicą Halibut zapiekany pod ziemniaczkami z chrzanem z siemieniem lnianym Łosoś pieczony w niskiej temperaturze na powidłach gruszkowych z zielonym pieprzem Gicz jagnięca z konfiturą z czerwonej cebuli z sosem piernikowym BUFET ZIMNY Marynowana wołowina z sosem truflowym i balsamicznymi szalotkami Podwedzane polędwiczki wieprzowe z sosem wiśniowym z rumem Pasztet z krolika z pieczonym jabłkiem i migdałami Tatar z karpia z jabłkiem i rodzynkami z sosem piwnym Kiszony łosoś z sosem z pieczonego buraka Marynowana troć z liścmi limonki i trawą cytrynową Śledzie z sałatką z czerwonej cebulki z oliwą rzepakową Opiekany tuńczyk z granatem i sosem z mango Duszony udziec jagnięcy w sosie z wędzonej śliwki na pieczonej pietruszce Pieczone warzywa z sosem truflowym i wędzonym białym serem Kasza pęczak z karmelizowanym selerem i orzechami Zapiekanka ziemniaczana z suszonymi grzybami BUFET SŁODKI Beza z żurawiną i kremem mascarpone Piernik z konfiturą pomarańczowa w gorzkiej czekoladzie Crème brûlée z kawy zbożowej z jabłkiem i migdałami Mus marakuja Sery z orzechami i domowymi konfiturami STACJA NA ŻYWO Pieczona w niskiej temperaturze udziec wołowy z sosem z pomery Racuszki drożdżowe z konfiturą malinową CENA: 260 PLN

11 STACJE NA ŻYWO Długo pieczony udziec wołowy 70 PLN Strudel z łososia w cieście francuskim 70 PLN Flambirowane nalesniki z likierem i pomaranczami 40 PLN Jogurtowe naleśniki z sosem kawowym 40 PLN Udziec jagniecy z sosem miętowym 80 PLN Racuszki z maślanki z owocowymi sosami 40 PLN

12 Pakiet napojów 1 Aperitf - Prosecco Tenuta San Giorgio Extra Dry, Veneto, Italy Wino białe - Casa Lapostolle Sauvignon Blanc, Rapel Valley, Chile Wino czerwone - Baron de Ley Club Privado, Rioja, Spain Digestif - Etiuda Kwiat Czarnego Bzu Polska woda mineralna Kawa i herbata Do 3 godzin- 160PLN Pakiet napojów 3 Aperitif - Pol Roger Brut Réserve, Épernay, France Wino białe - Isole e Olena Chardonnay Collezione Privata, Tuscany Wino czerwone - Folle Primitivo di Manduria Luccarelli, Apulia Digestif - Taylor's Tawny Port 20 years old Polska woda mineralna Kawa i herbata Do 3 godzin - 260PLN Pakiet napojów 2 Aperitif - Cava Mas Geroni Brut, Penedes, Spain Wino białe - Bourgogne Domain Faiveley, Burgundy Wino czerwone - Château Tour Bayard, Montagne-Saint-Émilion Digestif Wodka Krzeska Ziołowa Polska woda mineralna Kawa i herbata Do 3 godzin- 210PLN Open Bar Piwo Żywiec Wódka Ostoya Havana 3 Rum Beefeater Gin Sierra Tequila Silver Jack Daniels Soki owocowe Napoje gazowane Polska woda mineralna Kawa i herbata Jako dodatek do pakietu z winami- do 3 godzin- 80PLN Jako after drink w Club Lounge- do 2 godzin- 180PLN

13 Zapraszamy Platter by Karol Okrasa ul. Emilii Plater Warszawa Hanna Pudelewicz