Zmiany wybranych cech fizykochemicznych tradycyjnie pakowanego twarogu w zależności od rodzaju użytego materiału opakowaniowego
|
|
- Wiktoria Wasilewska
- 8 lat temu
- Przeglądów:
Transkrypt
1 Praca naukowo-badawcza Dr inż. DANUTA KARCZEWSKA Prof. dr hab. JAN PIKUL Mgr inż. HANNA PŁUSZKA Mgr inż. SYLWIA CHUDY Katedra Technologii Mleczarstwa Wydział Nauk i Żywności i Żywieniu Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu Zmiany wybranych cech fizykochemicznych tradycyjnie pakowanego twarogu w zależności od rodzaju użytego materiału opakowaniowego Celem pracy była ocena wybranych cech fizykochemicznych sera twarogowego zapakowanego tradycyjnie w trzy różne materiały opakowaniowe: pergamin, laminat pergaminu i folii aluminiowej oraz Eco Lean, podczas przechowywania w różnych warunkach temperaturowych. W twarogu oznaczono zawartość wody, białka, tłuszczu, wolnych kwasów tłuszczowych i kwasowość miareczkową oraz przeprowadzono pomiary ilości wycieku serwatki, kwasowości czynnej i wyróżników barwy L* a* b*. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że twaróg zapakowany w Eco Lean charakteryzuje się mniejszym wyciekiem serwatki i większą zawartością wody niż twaróg zapakowany w pozostałe dwa rodzaje materiału opakowaniowego. Najniższą kwasowością czynną i miareczkową charakteryzował się ser zapakowany w Eco Lean i przechowywany w temperaturze chłodniczej, a najwyższą ser zapakowany w laminat pergaminu i folii aluminiowej, przechowywany w temperaturze pokojowej. Największy wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych wykazano w serze zapakowanym w laminat pergaminu i folii aluminiowej, a najmniejszy w serze zapakowanym w Eco Lean. Uzyskane wartości wskaźnika oddalenia od bieli wskazują, że najmniejsze niekorzystne zmiany barwy miały miejsce w serze zapakowanym w Eco Lean i przechowywanym w temperaturze chłodniczej. CHANGES OF SOME PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES OF TRADITIONALLYPACKAGED TVAROG DEPENDING ON THE PACKAGING MATERIALS The aim of this study was the evaluation of some physicochemical properties of traditionally packaged tvarog in parchment paper, laminate of parchment paper witch aluminum foil and Eco Lean, during storage in different temperature. The water, protein, fat and free fatty acids content as well as titratable acidity in tvarog were determined. Loss of whey, active acidity and colour index L*a*b* were also measured. The result of the research indicate that tvarog packaged in Eco Lean was characterized by a smaller loss of whey and a higher amount of water compared to tvarog packaged in the other two types of package materials. The lowest active and titratable acidity were characteristic for tvarog packaged in Eco Lean during refrigerated storage, while the highest for tvarog packaged in laminate of parchment paper with aluminum foil, during storage at room temperature. The largest increase of free fatty acids in tvarog packaged in laminate of parchment paper with aluminum foil and smallest increase in tvarog packaged in Eco Lean were observed. The changes of the white index value indicate that the least unfavorable changes occurred in the tvarog packaged in Eco Lean during storage in refrigerated conditions. 46 Chłodnictwo tom XL 2005 r. nr 10
2 W Polsce sery twarogowe zajmują znaczącą pozycję w produkcji i spożyciu artykułów mleczarskich (Śmietana i in., 1998). Są one wartościowym składnikiem codziennej diety i istotnym z punktu widzenia żywieniowego, jednym z najtańszych źródeł pełnowartościowego białka zwierzęcego, wapnia oraz ryboflawiny (Śmietana i in., 1994). Wysokie walory odżywcze i smakowe serów twarogowych, a także nieskomplikowany proces produkcyjny sprawiają, iż sery te wytwarzane są w większości zakładów przetwórstwa mleka (Cais i Wojciechowski, 1996). Twarogi stanowią zróżnicowaną grupę produktów mleczarskich. Są one otrzymywane przez odpowiednią obróbkę białek mleka, skoagulowanych metodą kwasową (krajanka i klinki) lub kwasowo podpuszczkową, w taki sposób otrzymuje się, np. serki i twarożki homogenizowane, ziarniste oraz z dodatkami smakowymi (Panfil-Kuncewicz i Kuncewicz, 1996). Wymagania rynku spowodowały, że w latach osiemdziesiątych nastąpił dynamiczny wzrost podaży produktów świeżych do supermarketów, w porcjach dostosowanych do sprzedaży detalicznej. Konieczność zapewnienia świeżości produktu w przedłużonym okresie trwałości zdopingowała producentów do poszukiwania nowych materiałów opakowaniowych i systemów pakowania (Czerniawski, 1999). Również w pakowaniu serów twarogowych, na przestrzeni ostatnich lat, dokonały się i dokonują istotne zmiany. Obok tradycyjnych materiałów opakowaniowych, takich jak pergamin, używany do niedawna powszechnie oraz jego laminat z folią aluminiową, pojawił się materiał opakowaniowy o ciekawych właściwościach fizycznych o nazwie handlowej Eco Lean. Proekologiczny charakter tego materiału wynikający z jego składu (Jakowski, 2002; Czerniawski, 2003), możliwość obniżenia kosztów pakowania (Rojewska, 2001; Czerniawski, 2003) oraz stosunkowo wysoka wytrzymałość mechaniczna i barierowość w stosunku do pary wodnej, tłuszczu oraz promieniowania UV sprawiły, że materiałem tym żywo zainteresowali się producenci sera twarogowego. W związku z coraz powszechniejszym stosowaniem tego materiału opakowaniowego do pakowania różnych produktów mlecznych, w tym także twarogu, podjęto badania mające na celu określenie jego wpływu na AGREGATY PRĄDOTWÓRCZE skup sprzedaż duży wybór Zabrze tel. 032/ wybrane cechy fizykochemiczne twarogu półtłustego kwasowego przechowywanego w różnych warunkach temperaturowych. Materiał i metody Materiałem do badań był ser twarogowy niedojrzewający kwasowy półtłusty, wyprodukowany w skali przemysłowej metodą tradycyjną zgodnie z wymaganiami stosownych Norm Zakładowych, w jednym z zakładów na terenie Wielkopolski. Twaróg wyprodukowano z mleka klasy ekstra, spełniającego wymagania Rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 5 lipca 2002 r., tj. charakteryzującego się ogólną liczbą drobnoustrojów w 1cm 3 wynoszącą średnio 65 tys., liczbą komórek somatycznych w 1 cm 3 średnio 116 tys., kwasowością miareczkową średnio 6,4 SH. Mleko, z którego wyprodukowano twaróg nie zawierało antybiotyków, jak również innych substancji hamujących. Temperatura zamarzania mleka surowego wynosiła średnio 0,521 C. Do zaszczepienia mleka użyto liofilizowane mezofilne kultury bakterii fermentacji mlekowej typu XT 302 produkcji firmy Chr. Hansen, zawierające Lactococcus lactis ssp. lactis, Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris i Lactococcus lactis ssp. cremoris. Twaróg był produkowany i formowany w sposób tradycyjny, w postaci krajanki w kształcie, tzw. kostki o masie 304±28g. Tak przygotowany ser twarogowy zawijano ręcznie wykorzystując trzy różne materiały opakowaniowe, tj. pergamin, laminat pergaminu i folii aluminiowej oraz Eco Lean. Zastosowane w pracy materiały opakowaniowe do twarogu to: papier pergaminowy uszlachetniany chemicznie w masie (typu Superperga ) firmy Foldruk z Płocka, laminat papieru pergaminowego i folii aluminiowej firmy Ecor Prodact ze Stęszewa, folia Eco Lean odmiany Lean Cover pochodząca z tej samej firmy co laminat papieru pergaminowego i folii aluminiowej. Zapakowany w wymienione rodzaje materiału opakowaniowego twaróg wychładzano do temperatury 5±1 C, po czym część przechowywano w warunkach chłodniczych (4 6 C), a pozostałą część w temperaturze pokojowej (18 20 C). Okres przechowywania wynosił od 2 do 9 dni w zależności od rodzaju materiału opakowaniowego i temperatury przechowywania. W pracy przeprowadzono oznaczenie zawartości wody, białka, tłuszczu, kwasowości miareczkowej (Polska Norma, 1973) i wolnych kwasów tłuszczowych (Deeth i Fitz- Gerald, 1975) oraz pomiary kwasowości czynnej (Polska Norma, 1973), ilości wycieku serwatki (Karczewska 2005) oraz spektrofotometryczny pomiar barwy (Irzyniec i Klimczak, 1995). Oznaczenia wykonywano codziennie, przez cztery dni w twarogu przechowywanym w temperaturze pokojowej oraz przez dziewięć dni w twarogu przechowywanym w warunkach chłodniczych. Zebrane dane eksperymentalne poddano analizie statystycznej, tj. obliczono średnie i odchylenia standardowe. W celu określenia istotności wpływu analizowanych czynników na badane cechy przeprowadzono jednoczynnikową analizę wariancji. Do zdefiniowania różnic pomiędzy poszczególnymi średnimi zastosowano test Duncana (Ceranka 1973). Omówienie i dyskusja wyników Zawartość tłuszczu w suchej substancji twarogu wyprodukowanego w warunkach przemysłowych wynosiła średnio 16,40%, co jest Chłodnictwo tom XL 2005 r. nr 10 47
3 Rysunek 1. Zmiany zawartości wody podczas przechowywania twarogu a...g - różne małe litery przy wartościach średnich dla danego rodzaju materiału opakowaniowego, oznaczają różnice istotne statystycznie w odniesieniu do czasu przechowywania, na poziomie p=0,05 A...C - różne duże litery przy wartościach średnich dla danego okresu przechowywania, oznaczają różnice istotne statystycznie w odniesieniu do rodzaju użytego materiału opakowaniowego, na poziomie p=0,05 Rysunek 2. Zmiany ilości wycieku serwatki podczas przechowywania twarogu a...g ; A...C oznaczenia jak na rysunku 1. zgodne z wymaganiami Polskiej Normy (1991). Średnia zawartość białka w analizowanym twarogu określona bezpośrednio po jego wyprodukowaniu wynosiła 19,36%. Wyniki pochodzące z innych źródeł literaturowych zebrane przez Rymaszewskiego i Śmietanę (1997) wskazują, że zawartość białka w serach twarogowych kwasowych może być w zakresie od 12 do 20%. Średnia zawartość wody w analizowanym półtłustym twarogu bezpośrednio po wyprodukowaniu wynosiła 72,90%, co jest zgodne z wymaganiami Polskiej Normy (1991). Niezależnie od zastosowanych materiałów opakowaniowych we wszystkich próbach sera miał miejsce stopniowy ubytek wody podczas ich przechowywania (rys.1). W pierwszym dniu przechowywania twarogu w temp. chłodniczej nie zaobserwowano istotnych statystycznie różnic w zawartości wody między twarogiem zapakowanym w Eco Lean i twarogiem zapakowanym w laminat pergaminu i folii aluminiowej. Stwierdzono statystycznie istotnie większe ubytki wody w twarogu zapakowanym w pergamin niż w serze zawiniętym w Eco Lean oraz serze zapakowanym w laminat pergaminu i folii aluminiowej. W kolejnych dniach przechowywania sera stwierdzono statystycznie istotne różnice w zawartości wody pomiędzy wszystkimi analizowanymi próbami twarogu. W przypadku twarogu przechowywanego w temp. pokojowej, statystycznie istotne różnice w zawartości wody między twarogiem zawiniętym w różne materiały opakowaniowe wystąpiły już od pierwszego dnia ich przechowywania. We wszystkich próbach przechowywanych w temperaturze pokojowej zapakowanych w ten sam materiał opakowaniowy wystąpiły większe ubytki wody niż w próbach twarogu przechowywanych w warunkach chłodniczych (rys.1). Największe ubytki wody niezależnie do warunków temperaturowych przechowywania zaobserwowano w twarogu zapakowanym w pergamin. W literaturze przedmiotu można znaleźć wiele prac (Świtka i in., 1980; Molska i in., 1992; Śmietana i in., 1994; Cais i Wojciechowski, 1996; Śmietana i in., 1997), w których określono zawartość wody w twarogach w zależności od technologii ich wytwarzania, termizacji surowca i warunków przechowywania produktu. Wyniki badań wskazują, że wartości charakteryzujące fazę wodną twarogu po jego wyprodukowaniu kształtowały się w granicach od 68,70% do 73,50%. Cais i Wojciechowski (1996) badali twaróg półtłusty zapakowany w pergamin i przechowywany w temperaturze 4 5 C i 7 8 C. W przeprowadzonym doświadczeniu zaobserwowali ubytki zawartości wody, które kształtowały się średnio na poziomie 2,72% w serze półtłustym przechowywanym w temperaturze 7 8 C oraz 2,26% w serze przechowywanym w temperaturze 4 5 C. Ubytki wody powstały w wyniku utraty zdolności do zatrzymania wody przez twaróg i postępującą osuszkę. Zwiększone ubytki wody w serach przechowywanych w temperaturze 7 8 C były wynikiem niemożności zatrzymania wolnej wody na skutek niezbyt zaawansowanego procesu fizycznego dojrzewania twarogu. Proces ten, polegający m.in. na pęcznieniu białek i wchłanianiu wolnej wody, zachodzi podczas przechowywania w temperaturze poniżej 8 C. Wykazano, że niezależnie od rodzaju użytego materiału opakowaniowego we wszystkich badanych próbach sera następował wzrost ilości wycieku serwatki podczas ich przechowywania (rys. 2). Bez względu na warunki temperaturowe przechowywania 48 Chłodnictwo tom XL 2005 r. nr 10
4 twarogu największy wzrost ilości wycieku serwatki stwierdzono w pierwszym dniu przechowywania. Największy wyciek serwatki, niezależnie od warunków temperaturowych przechowywania, stwierdzono w twarogu zapakowanym w pergamin, a najmniejszy w twarogu zapakowanym w Eco Lean. W pierwszym dniu przechowywania chłodniczego nie stwierdzono statystycznie istotnych różnic w ilości wycieku serwatki między twarogiem zapakowanym Eco Lean i w laminat pergaminu i folii aluminiowej. Wykazano natomiast, że twaróg zawinięty w pergamin charakteryzował się statystycznie istotnie większym wyciekiem serwatki niż ser zapakowany w Eco Lean oraz ser zawinięty w laminat pergaminu i folii aluminiowej. W kolejnych dniach przechowywania twarogu w temp. 4 6 C ilości wycieku serwatki różniły się statystycznie istotnie w zależności od rodzaju zastosowanego materiału opakowaniowego (rys.2). Począwszy od pierwszego dnia przechowywania twarogu w temperaturze C wykazano statystycznie istotne różnice w ilości wycieku serwatki między próbami twarogu zawiniętymi w trzy różne rodzaje materiału opakowaniowego. Większy wyciek serwatki stwierdzono w twarogu przechowywanym w temperaturze pokojowej niż w twarogu przechowywanym w temperaturze 4 6 C. Niezależnie od rodzaju zastosowanego materiału opakowaniowego i warunków temperaturowych przechowywania w pierwszych dwóch dniach przechowywania twarogu jego kwasowość czynna nie uległa istotnym zmianom (rys.3). Począwszy od trzeciego dnia przechowywania, niezależnie od warunków temperaturowych najmniejszą kwasowością czynną charakteryzował się twaróg zapakowany w Eco Lean. Analiza statystyczna wykazała, że po tym okresie przechowywania ser zapakowany w Eco Lean różnił się statystycznie istotnie kwasowością czynną od sera zapakowanego w pozostałe dwa rodzaje materiałów opakowaniowych, które nie różniły się między sobą kwasowością czynną. Stwierdzono, że twaróg przechowywany w temperaturze C charakteryzował się większą kwasowością czynną niż ser przechowywany temperaturze 4 6 C. W badaniach prowadzonych przez Steinkę i Stankiewicz (2002) wykazano, że wartości ph twarogu wzrastają do siódmego dnia przechowywania, a następnie zaczynają się obniżać. W badaniach własnych nie wykazano podobnych zmian wartości ph. We wszystkich próbach badanego twarogu miało miejsce obniżanie się wartości ph podczas całego okresu przechowywania. Kwasowość miareczkowa analizowanego twarogu nie przekroczyła wartości 100 SH dopuszczonej przez Polską Normę (1991). Rysunek 3. Zmiany kwasowości czynnej podczas przechowywania twarogu a...e ; A...B oznaczenia jak na rysunku 1. Rysunek 4. Zmiany kwasowości miareczkowej podczas przechowywania twarogu a...g ; A...C oznaczenia jak na rysunku 1. We wszystkich próbach twarogu następował wzrost kwasowości miareczkowej podczas całego okresu przechowywania, zależnie jednak od zastosowanego materiału opakowaniowego i warunków temperaturowych przechowywania (rys.4). Statystycznie istotne różnice w kwasowości miarecz- Chłodnictwo tom XL 2005 r. nr 10 49
5 Rysunek 5. Zmiany zawartości wolnych kwasów tłuszczowych podczas przechowywania twarogu a...g ; A...C oznaczenia jak na rysunku 1. Rysunek 6. Zmiany wartości wskaźnika oddalenia od bieli podczas przechowywania twarogu a...h ; A...C oznaczenia jak na rysunku 1. kowej twarogu stwierdzono począwszy od drugiego dnia jego przechowywania. Najmniejszym przyrostem kwasowości miareczkowej charakteryzował się twaróg zapakowany w Eco Lean, a największą kwasowość wykazywał ser zapakowany w laminat pergaminu i folii aluminiowej. Analiza statystyczna wykazała, że temperatura przechowywania istotnie wpływa na kwasowość miareczkową twarogu. Ser zapakowany w ten sam materiał opakowaniowy i przechowywany w temperaturze pokojowej charakteryzował się większą kwasowością miareczkową niż twaróg przechowywany w warunkach temperatury chłodniczej. Twarogi półtłuste zapakowane w różne materiały opakowaniowe, w tym także w pergamin oraz laminat pergaminu i folii aluminiowej badali Steinka i Przybyłowski (1998). Autorzy stwierdzili, że tego rodzaju twarogi charakteryzują się kwasowością w zakresie od 62 do 98 SH. Cais i Wojciechowski (1996) badając twarogi chude i tłuste zaobserwowali, że przyrosty kwasowości serów przechowywanych w temperaturze 4 5 C były mniejsze niż w temperaturze 7 8 C. Jednak osiągnięte maksymalne wartości kwasowości mieściły się w granicach przewidzianych normą. W badaniach prowadzonych przez Steinkę i Stankiewicz (2002) wykazano, że w serach twarogowych zmiany kwasowości miareczkowej, mogą świadczyć o intensywnym wzroście mikroflory bakteryjnej zarówno w opakowaniach hermetycznych jak i rozhermetyzowanych. Bezpośrednio po produkcji średnia zawartość wolnych kwasów tłuszczowych w badanym twarogu wynosiła 0,57 µe/g produktu. Podobną ilością wolnych kwasów tłuszczowych w początkowym okresie przechowywania charakteryzował się twaróg badany przez Panfil-Kuncewicz i in. (2001). W badaniach własnych wykazano, że wraz z wydłużaniem okresu twarogu wzrastała ilość wolnych kwasów tłuszczowych we wszystkich badanych próbach twarogu, zależnie jednak od rodzaju zastosowanego materiału opakowaniowego (rys. 5). Niezależnie od temperatury przechowywania, najmniejszą ilość wolnych kwasów tłuszczowych oznaczono w serze zapakowanym w Eco Lean, a największą w twarogu zapakowanym w laminat pergaminu i folii aluminiowej. W obu wariantach przechowalniczych statystycznie istotne różnice w zawartości wolnych kwasów tłuszczowych wystąpiły w pierwszym dniu przechowywania pomiędzy twarogiem zapakowanym w laminat pergaminu i folii aluminiowej, a serem zawiniętym w Eco Lean lub w pergamin. W kolejnych dniach przechowywania statystycznie istotne różnice w zawartości wolnych kwasów tłuszczowych wystąpiły pomiędzy próbami twarogu zawiniętymi w różne materiały opakowaniowe (rys. 50 Chłodnictwo tom XL 2005 r. nr 10
6 5). Stwierdzono, że twaróg przechowywany w temperaturze pokojowej wykazuje wyższą zawartość wolnych kwasów tłuszczowych niż ser przechowywany w warunkach temperatury chłodniczej. Wyliczone na podstawie odczytanych parametrów L* a* b* wartości wskaźnika oddalenia od bieli, wykazały zmniejszanie się tego wyróżnika wraz z wydłużaniem się okresu przechowywania sera w zależności od użytego materiału opakowaniowego i warunków temperaturowych przechowywania (rys. 6). Najwyższą wartością wskaźnika oddalenia od bieli charakteryzował się ser zapakowany w Eco Lean, a najniższą twaróg zapakowany w laminat pergaminu i folii aluminiowej. Podczas przechowywania twarogu w temperaturze 4-6 C statystycznie istotnie różnice w wartościach wskaźnika oddalenia od bieli wykazano w drugim dniu przechowywania między twarogiem zapakowanym w laminat pergaminu i folii aluminiowej, a twarogiem zapakowanym w Eco Lean oraz zapakowanym w pergamin. W kolejnych dniach przechowywania statystycznie istotnie różnice w wartościach tego wskaźnika wykazano pomiędzy próbami twarogu różniącymi się rodzajem użytego materiału opakowaniowego. Twaróg przechowywany w warunkach temperatury chłodniczej charakteryzował się wyższymi wartościami wskaźnika oddalenia od bieli niż ser przechowywany w temperaturze C. Analiza statystyczna wykazała statystycznie istotne różnice w wartościach wskaźnika oddalenia od bieli między próbami twarogu zapakowanymi w różne materiały opakowaniowe począwszy od pierwszego dnia przechowywania w temperaturze C. Podsumowanie Rodzaj materiału użytego podczas tradycyjnego pakowania twarogu wywiera istotny wpływ na jego cechy fizykochemiczne podczas przechowywania. Najlepszymi cechami fizykochemicznymi charakteryzuje się twaróg zapakowany w Eco Lean, a najgorszymi twaróg zapakowany w laminat pergaminu i folii aluminiowej. Zawinięcie twarogu w folię Eco Lean w porównaniu z pergaminem lub laminatem pergaminu i folii aluminiowej pozwala na zachowanie przez dłuższy okres czasu wysokiej jakości twarogu podczas jego przechowywania w warunkach chłodniczych. Nieprzestrzeganie łańcucha chłodniczego podczas przechowywania sera twarogowego powoduje gwałtowne pogorszenie się jego cech jakościowych. LITERATURA [1] CAIS D., WOJCIECHOWSKI J., 1996: Zmiany wybranych cech jakościowych serów w trakcie ich przechowywania. Przegląd Mleczarski, (11), [2] CERANKA B., 1973: Metody statystyczne w doświadczalnictwie technologicznym. Skrypt ćwiczeń. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu. [3] CZERNIAWSKI B., 1999: Nowoczesne systemy pakowania żywności. Opakowanie, 44, (10), 6-9. [4] CZERNIAWSKI B., 2003: Charakterystyka funkcjonalna i ekologiczna oraz ocena sanitarno-higieniczna materiałów i opakowań Eco Lean. Przegląd Mleczarski, (8), [5] DEETH H.C., FITZ GERALD C.H., 1975: Lipolisis in dairy products. Australian Journal Dairy Technology, 9, [6] IRZYNIEC Z., KLIMCZAK J., 1995: Pomiar barwy żywności. W: Technologia chłodnictwa żywności, składniki pokarmowe i kontrola ich przemian. Red. S. Michałowski, Politechnika Łódzka, [7] JAKOWSKI S., 2002: Kryteria oceny ekologicznej opakowań. Opakowanie, 47, (5), 6-8. [8] KARCZEWSKA D., 2005: Wpływ systemów pakowania i warunków przechowywania na jakość i trwałość sera twarogowego. Praca doktorska. Akademia Rolnicza im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu. [9] MOLSKA I., KIELAK I., ŁAPIŃSKA H., 1992: Wpływ termizacji i przechowywania mleka na jakość mikrobiologiczną i trwałość sera twarogowego. Przemysł Spożywczy, 46, (2), [10] PANFIL KUNCEWICZ H., KUNCEWICZ A., 1996: Nowoczesne opakowania twarogów i serów. Przegląd Mleczarski, (11), [11]PANFIL - KUNCEWICZ H., ZAJĄC K., GIERSZEWSKI M., KUNCEWICZ A., 2001: Quality and szelf-life of Tvarog packed In shrink film. Milchwissenschaft, 56, (12), [12]Polska Norma, PN A 86232:1973. Mleko i przetwory mleczarskie. Sery. Metody badań. [13]Polska Norma, PN A 86300:1991. Mleko i przetwory mleczarskie. Sery twarogowe niedojrzewające. [14]ROJEWSKA H. 2001: Eco Lean opakowanie przyjazne środowisku. Przegląd Mleczarski, (9), [15]Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 5 lipca 2002 r., w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy pozyskaniu, przetwórstwie, składowaniu i transporcie mleka i przetworów mleczarskich (Dz. U. Nr 117 poz. 1011). [16]RYMASZEWSKI J., ŚMIETANA Z., 1997: Sery dojrzewające i sery twarogowe. W: Mleczarstwo zagadnienia wybrane. Red. S. Ziajka, tom 2. Wydawnictwo ART, Olsztyn, [17]STEINKA I., PRZYBYŁOWSKI P., 1998: Jakość mikrobiologiczna kwasowych serów twarogowych a metody pakowania. Przemysł Spożywczy, 52, (11), [18] STEINKA I., STANKIEWICZ J., 2002: Ocena stabilności cech fizykochemicznych twarogów w zależności od warunków związanych z systemem i hermetyką opakowań. VIII Sesja Naukowa pt. Postęp w Technologii, Technice i Organizacji Mleczarstwa, Olsztyn luty, [19] ŚMIETANA Z., DERENGIEWICZ W., JAN- KOWSKI A., WOJDYŃSKI T. 1998: Nowa technika i technologia produkcji twarogów. Przegląd Mleczarski, (9), [20] ŚMIETANA Z., SZPENDOWSKI J., BOH- DZIEWICZ K., ŚWIGOŃ J., 1994: Ogólne zasady produkcji twarogów i serków twarogowych. Część I. Metoda tradycyjna. Przegląd Mleczarski, (1), 7-9. [21] ŚMIETANA Z., ŚWIGOŃ J., SZPENDOW- SKI J., BOHDZIEWICZ K., DERENGIE- WICZ W., 1997: Propozycja techniczno-technologiczna produkcji tradycyjnych serów twarogowych. VI Sesja Naukowa pt. Postęp w Technologii, Technice i Organizacji Mleczarstwa. Olsztyn, luty, [22] ŚWITKA J., SZCZEPANIK K., STEINKA I., 1980: Wpływ stabilizacji fazy wodnej twarogu mrożonego na jego jakość i trwałość. XI Sesja Naukowa KTiChŻ, PAN, pt. Woda a żywność. Szczecin, luty, 75. Chłodnictwo tom XL 2005 r. nr 10 51
Rady (WE) nr 1255/1999 w odniesieniu do metod analizy oraz oceny jakości mleka i przetworów mlecznych (Dz. U. L 88 z 29.03.2008, s 1 z późn. zm.
Załącznik Nr 6 do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Część I: MLEKO I PRZETWORY MLECZNE MLEKO SPOŻYWCZE PASTERYZOWANE 2% tł. 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania,
Bardziej szczegółowoII. Analiza sensoryczna w ocenie jakości produktów spożywczych
SPIS TREŚCI Wprowadzenie 11 I. Jakość żywności, systemy zarządzania jakością i klasyfikacja żywności 13 1. Wstęp 13 2. Określenia jakości 14 3. Systemy zapewniające prawidłową jakość produktów spożywczych
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 3 TECHNOLOGIE KIERUNKOWE TOM 2 Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Przetwórstwo mięsne 1.1. Mięso jako surowiec do przetwórstwa 1.2. Ubój zwierząt
Bardziej szczegółowoWPŁYW OPAKOWANIA NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE SERA TWAROGOWEGO KWASOWEGO PRZECHOWYWANEGO W WARUNKACH CHŁODNICZYCH
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 1 (50), 64 76 IZABELA DMYTRÓW, KRZYSZTOF KRYŻA, KRZYSZTOF DMYTRÓW, SŁAWOMIR LISIECKI WPŁYW OPAKOWANIA NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE SERA TWAROGOWEGO KWASOWEGO PRZECHOWYWANEGO
Bardziej szczegółowoOpis przedmiotu zamówienia.
Załącznik nr 3 do SIWZ 43/PN/2017 Opis przedmiotu zamówienia. Zadanie nr 1- MLEKO I PRZETWORY MLECZARSKIE GWARANTOWANA Lp. Przedmiot zamówienia Jm Ilość OPCJONALNA 1 Mleko spożywcze UHT 2% tł. kg 150 2
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - MLEKO I PRZETWORY MLECZNE
Załącznik nr 7a do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - MLEKO I PRZETWORY MLECZNE MLEKO SPOŻYWCZE PASTERYZOWANE 2% tł. przechowywania i pakowania mleka spożywczego pasteryzowanego o zaw.
Bardziej szczegółowoMIGRACJA GLOBALNA ZWIĄZKÓW NISKOCZĄSTECZKOWYCH Z MATERIAŁÓW OPAKOWANIOWYCH
Magda Morawska, Izabela Steinka, Maria Rutkowska Akademia Morska w Gdyni MIGRACJA GLOBALNA ZWIĄZKÓW NISKOCZĄSTECZKOWYCH Z MATERIAŁÓW OPAKOWANIOWYCH Monomery i substancje dodatkowe mogą w określonych warunkach
Bardziej szczegółowoCena mleka w Polsce w 2017 r. - najwyższa od trzech lat!
.pl https://www..pl Cena mleka w Polsce w 2017 r. - najwyższa od trzech lat! Autor: Ewa Ploplis Data: 18 października 2017 Cena mleka w Polsce w br. jest najwyższa od trzech lat. Rosną ceny zbytu przetworów
Bardziej szczegółowoZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI
Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Owoców i Warzyw ZAŁOŻENIA TECHNOLOGICZNE DLA MINIMALNIE PRZETWORZONEJ MARCHWI Autorzy: dr Anna Wrzodak dr Justyna Szwejda-Grzybowska prof dr hab. Ryszard Kosson dr
Bardziej szczegółowoOSM w Kole. OSM Łowicz, ZM w Kutnie. Mleczna droga 2017
OSM w Kole OSM Łowicz, ZM w Kutnie Mleczna droga 2017 Studenci III roku Technologii mleczarskiej II roku Brokera innowacji w przemyśle spożywczym oraz członkowie Naukowego Koła Technologów Mleczarstwa
Bardziej szczegółowoCeny przetworów mlecznych - czy wzrosną w 2018 r.?
.pl https://www..pl Ceny przetworów mlecznych - czy wzrosną w 2018 r.? Autor: Ewa Ploplis Data: 1 marca 2018 Czy dynamiczny wzrost ceny mleka wpłynie na ceny przetworów mlecznych? To pytanie zadają sobie
Bardziej szczegółowoData wydruku: Dla rocznika: 2015/2016. Opis przedmiotu
Sylabus przedmiotu: Specjalność: Wybrane zagadnienia z technologii przemysłu spożywczego - p. mleczarski Wszystkie specjalności Data wydruku: 3.01.016 Dla rocznika: 015/016 Kierunek: Wydział: Zarządzanie
Bardziej szczegółowoZałącznik nr 2. Przedmiot zamówienia Jm Ilość. Lp. 1 Mleko spożywcze pasteryz.2% tł. kg 5. 2 Mleko spożywcze UHT 2% tł. kg. 3 Śmietana 18% tł.
Załącznik nr 2 Opis przedmiotu zamówienia Przedmiotem zamówienia są środki spożywcze w ilościach zawartych w tabelach, zgodne z przedstawionym opisem przedmiotu zamówienia. a) dostawa do Magazyn Żywnościowy
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚCI I ZAKUP MLEKA I PRZETWORÓW MLECZARSKICH
Załącznik nr 1a do formularza oferty OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚCI I ZAKUP MLEKA I PRZETWORÓW MLECZARSKICH Do niniejszego przedmiotu zamówienia mają zastosowanie niżej powołane dokumenty. W trakcie
Bardziej szczegółowoZnaczenie kultur bakteryjnych w produkcji serów i twarogów
Znaczenie kultur bakteryjnych w produkcji serów i twarogów mgr inż. Grzegorz Pabis www.gappoland.com Kom. 606-436-513 Drobnoustroje czyli bakterie, drożdże i pleśnie odgrywają w mleczarstwie istotną rolę.
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO I PRZETWORY MLECZNE. MLEKO SPOŻYWCZE PASTERYZOWANE 2% tł.
Załącznik nr 8 do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO I PRZETWORY MLECZNE MLEKO SPOŻYWCZE PASTERYZOWANE 2% tł. 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania,
Bardziej szczegółowoWPŁYW CIŚNIENIA PAKOWANIA TWAROGÓW KWASOWYCH NA WYBRANE PARAMETRY PRODUKTU
I N Ż YNIERIA R OLNICZA A GRICULTURAL E NGINEERING 2012: Z. 3(138) S. 139-146 ISSN 1429-7264 Polskie Towarzystwo Inżynierii Rolniczej http://www.ptir.org WPŁYW CIŚNIENIA PAKOWANIA TWAROGÓW KWASOWYCH NA
Bardziej szczegółowoNOWE PRZEPISY DOTYCZĄCE ZNAKOWANIA ŻYWNOŚCI
NOWE PRZEPISY DOTYCZĄCE ZNAKOWANIA ŻYWNOŚCI Od 13.12.2014r. obowiązuje rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom
Bardziej szczegółowoWłaściwości fizykochemiczne ekologicznych serów zagrodowych
Właściwości fizykochemiczne ekologicznych serów zagrodowych Waldemar Gustaw, Katarzyna Skrzypczak, Ewa Jabłońska Ryś, Bartosz Sołowiej, Tomasz Czernecki, Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Polskie
Bardziej szczegółowoWpływ promieniowania na wybrane właściwości folii biodegradowalnych
WANDA NOWAK, HALINA PODSIADŁO Politechnika Warszawska Wpływ promieniowania na wybrane właściwości folii biodegradowalnych Słowa kluczowe: biodegradacja, kompostowanie, folie celulozowe, właściwości wytrzymałościowe,
Bardziej szczegółowoMleko. Ocena towaroznawcza mleka oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej. Mleko spożywcze -Koncentraty mleczne. Janina Niebudek.
Ocena towaroznawcza mleka oraz zastosowanie w produkcji gastronomicznej. spożywcze -Koncentraty mleczne. Janina Niebudek mgr Janina Niebudek 1 Ocena towaroznawcza mleka Przedmiot Etap edukacyjny Technologia
Bardziej szczegółowoObjaśnienia do sprawozdania miesięcznego RRW-26
Objaśnienia do sprawozdania miesięcznego RRW-26 Obowiązek sporządzania sprawozdania RRW-26 mają: 1. Przedsiębiorstwa i gospodarstwa rolne, które skupują pełne mleko lub produkty mleczarskie bezpośrednio
Bardziej szczegółowoWPŁYW SYSTEMU PAKOWANIA TWAROGU NA JEGO JAKOSC
ŻYWNOŚĆ 4(37)Supl.f 2003 ANTONI PLUTA, BEATA WN UK, MAŁGORZATA ZIARNO, ANNA BERTHOLD WPŁYW SYSTEMU PAKOWANIA TWAROGU NA JEGO JAKOSC Streszczenie Celem badań było prześledzenie zir ian mikrobiologicznych,
Bardziej szczegółowoSTABILNOŚĆ PRZECHOWALNICZA TWAROGÓW TRADYCYJNYCH I BEZLAKTOZOWYCH. S t r e s z c z e n i e
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2018, 25, 4 (117), 140 149 DOI: 10.15193/zntj/2018/117/265 KRZYSZTOF GODULA, IZABELA DMYTRÓW, ANNA MITUNIEWICZMAŁEK, ELŻBIETA MULAWKA STABILNOŚĆ PRZECHOWALNICZA TWAROGÓW
Bardziej szczegółowoWYKAZ ASORTYMENTOWY I CENOWY - ARTYKUŁY MLECZARSKIE
WYKAZ ASORTYMENTOWY I CENOWY - ARTYKUŁY MLECZARSKIE Załącznik nr 1 do Formularza ofertowego z dnia. r. Lp. Nazwa artykułu Kod CPV Opis Nazwa nadana przez oferenta Jedn ostka miar y Ilość Cena jednostk
Bardziej szczegółowoFIZYKOCHEMICZNE I SENSORYCZNE CECHY SERA TWAROGOWEGO KWASOWEGO WYPRODUKOWANEGO Z MLEKA KOZIEGO ORAZ MIESZANINY MLEKA KOZIEGO I KROWIEGO
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2010, 2 (69), 46 61 IZABELA DMYTRÓW, ANNA MITUNIEWICZ-MAŁEK, KRZYSZTOF DMYTRÓW FIZYKOCHEMICZNE I SENSORYCZNE CECHY SERA TWAROGOWEGO KWASOWEGO WYPRODUKOWANEGO Z MLEKA
Bardziej szczegółowoSpis treści SPIS TREŚCI
SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 9 1.1. Czym zajmuje się technologia gastronomiczna z towaroznawstwem? 10 1.2. Pracownia technologii gastronomicznej 11 1.2.1. Regulamin pracowni 12 1.2.2. Organizacja
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO I PRZETWORY MLECZNE. MLEKO SPOŻYWCZE PASTERYZOWANE 2% tł.
Załącznik nr 8 do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO I PRZETWORY MLECZNE MLEKO SPOŻYWCZE PASTERYZOWANE 2% tł. opis wg słownika CPV kod CPV 15511100-4 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem
Bardziej szczegółowoZMIANY TEKSTURY W TRAKCIE PRZECHOWYWANIA W RÓŻNYCH WARUNKACH SERÓW TWAROGOWYCH KWASOWYCH OTRZYMANYCH METODĄ TRADYCYJNĄ
Inżynieria Rolnicza 2(111)/2009 ZMIANY TEKSTURY W TRAKCIE PRZECHOWYWANIA W RÓŻNYCH WARUNKACH SERÓW TWAROGOWYCH KWASOWYCH OTRZYMANYCH METODĄ TRADYCYJNĄ Jacek Mazur Katedra Inżynierii i Maszyn Spożywczych,
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH. Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
SCIENTIARUM POLONORUMACTA Technologia Alimentaria 1(1) 2002, 85-90 ZASTOSOWANIE SPEKTROSKOPII ODBICIOWEJ DO OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WODY W SERACH Agnieszka Bilska, Krystyna Krysztofiak, Piotr Komorowski
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO SPOŻYWCZE UHT 2% tł. opis wg słownika CPV kod CPV 15511210-8 indeks materiałowy
Bardziej szczegółowoStymulowanie wzrostu bakterii fermentacji mlekowej przez białka mleka. Waldemar Gustaw
Stymulowanie wzrostu bakterii fermentacji mlekowej przez białka mleka Waldemar Gustaw Stymulowanie wzrostu bakterii fermentacji mlekowej Wzrost zainteresowania prozdrowotnym wpływem bakterii fermentacji
Bardziej szczegółowoSPIS TREŚCI. Wiadomości wstępne 9
Wiadomości wstępne 9 Rozdział 1. Zapewnianie bezpieczeństwa żywności 11 1.1. Prawo żywnościowe 12 1.2. Normalizacja i normy 18 1.3. Systemy zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności 20 1.3.1. Wiadomości
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - MLEKO I PRZETWORY MLECZNE
Opis przedmiotu zamówienia Sprawa nr 6/PN/2017 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------- Załącznik nr 7a
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓLOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
Załącznik nr 1 do SIWZ SZCZEGÓLOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Przedmiotem zamówienia są zakup i dostarczenie produktów mleczarskich w 2013 r. Miejsca odbioru dostaw oraz ilości środków spożywczych zostały
Bardziej szczegółowoZadanie nr 1 Dostawa do Magazyn Stołówki Wojskowej Dla Kadry 25 Wojskowego Oddziału Gospodarczego Białystok ul.
Załącznik nr 4 do SIWZ 1. Opis przedmiotu zamówienia Przedmiotem zamówienia są środki spożywcze w ilościach zawartych w tabelach, zgodne z przedstawionym opisem przedmiotu zamówienia. Zadanie nr 1 Dostawa
Bardziej szczegółowo5. Surowce, dodatki do żywności i materiały pomocnicze
spis treści 3 Wstęp... 8 1. Żywność 1.1. Podstawowe definicje związane z żywnością... 9 1.2. Klasyfikacja żywności... 11 2. Przechowywanie i utrwalanie żywności 2.1. Zasady przechowywania żywności... 13
Bardziej szczegółowoINFORMACJA. 4 partie masła wartości 429 zł, w tym 1 partię masła z mleka koziego wartości 152 zł,
-------- ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- WOJEWÓDZKI INSPEKTORA tel. 42 636-03-57 ul. Gdańska 38 90-730 Łódź
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO ROLNICTWA I ROZWOJU WSI ZINTEGROWANY SYSTEM ROLNICZEJ INFORMACJI RYNKOWEJ
MINISTERSTWO ROLNICTWA I ROZWOJU WSI ZINTEGROWANY SYSTEM ROLNICZEJ INFORMACJI RYNKOWEJ (podstawa prawna: ustawa o rolniczych badaniach rynkowych z dnia 30 marca 2001r.) Nr 12/2006 23 marca 2006r. RYNEK
Bardziej szczegółowoZnaczenie bakterii fermentacji mlekowej w produkcji sera podpuszczkowego. Dr inż. Andrzej Fetliński Food Concept
Znaczenie bakterii fermentacji mlekowej w produkcji sera podpuszczkowego Dr inż. Andrzej Fetliński Food Concept Bakterie fermentacji mlekowej powinny być w stanie obniżyć ph mleka na ser z 6,70 poniżej
Bardziej szczegółowoCzynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających
Czynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających Wydatek sera - jest to ilość kilogramów sera otrzymana ze 100 kilogramów mleka Wrz = MS/Mm *100 gdzie : Ms masa sera w kg Mm masa mleka w kg Określenie
Bardziej szczegółowoKontrola planowa III kwartał 2012 r. - w zakresie jakości handlowej przetworów warzywnych
Informacja w zakresie jakości handlowej przetworów warzywnych - kontrola planowa III kwartał 2012 r. Zgodnie z programem kontroli planowej w zakresie jakości handlowej przetworów warzywnych (GI-BKJ-403-13/12)
Bardziej szczegółowoHala technologiczna. Centrum Edukacyjno Badawczego Mleczarstwa
Hala technologiczna Centrum Edukacyjno Badawczego Mleczarstwa Projekt: ROZBUDOWA, MODERNIZACJA I WYPOSAŻENIE ZESPOŁU LABORATORIÓW EDUKACYJNO- BADAWCZYCH TECHNOLOGII, JAKOŚCI I BEZPIECZEŃSTWA ZDROWOTNEGO
Bardziej szczegółowoRozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs. Aneta Cegiełka. SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności
Rozprawy Naukowe i Monografie Treatises and Monographs Aneta Cegiełka SGGW w Warszawie Katedra Technologii Żywności Badania nad określeniem wpływu zastąpienia zwierzęcego surowca tłuszczowego olejami roślinnymi
Bardziej szczegółowoZadanie nr 1, 2 dostawa do Magazyn Żywnościowy 25 Wojskowego Oddziału Gospodarczego BIAŁYSTOK ul. Kawaleryjska 70,
Załącznik nr 1 1. Opis przedmiotu zamówienia Zadanie nr 1, 2 dostawa do Magazyn Żywnościowy 25 Wojskowego Oddziału Gospodarczego 15-601 BIAŁYSTOK ul. Kawaleryjska 70, Zadanie nr 1- MLEKO I PRZETWORY MLECZARSKIE
Bardziej szczegółowoŚniadania mleczne i bezmleczne. dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej
Śniadania mleczne i bezmleczne dr inż. Marta Jeruszka-Bielak Centrum Komunikacji Społecznej Mleko i przetwory mleczne Mleko i przetwory mleczne stanowią ważną grupę żywności, która jest najlepszym źródłem
Bardziej szczegółowoINFORMACJA Z KONTROLI PRZETWORÓW MLECZNYCH W KIERUNKU UJAWNIANIA KONSERWANTÓW (BEZ MASŁA)
INFORMACJA Z KONTROLI PRZETWORÓW MLECZNYCH W KIERUNKU UJAWNIANIA KONSERWANTÓW (BEZ MASŁA) Wojewódzki Inspektorat Inspekcji Handlowej w Poznaniu, przeprowadził na terenie Województwa Wielkopolskiego w III
Bardziej szczegółowoMODELOWANIE MATEMATYCZNE W OCENIE JAKOŚCI MATERIAŁÓW OPAKOWANIOWYCH
Magda Morawska, Izabela Steinka, Agnieszka Blokus-Roszkowska Akademia Morska w Gdyni MODELOWANIE MATEMATYCZNE W OCENIE JAKOŚCI MATERIAŁÓW OPAKOWANIOWYCH Na podstawie danych doświadczalnych dotyczących
Bardziej szczegółowoWPŁYW ZASTOSOWANEGO PODCIŚNIENIA W TRAKCIE PAKOWANIA NA PODSTAWOWE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SERÓW TWAROGOWYCH KWASOWYCH
Inżynieria Rolnicza 5(130)/2011 WPŁYW ZASTOSOWANEGO PODCIŚNIENIA W TRAKCIE PAKOWANIA NA PODSTAWOWE WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE SERÓW TWAROGOWYCH KWASOWYCH Jacek Mazur, Dariusz Andrejko Katedra Inżynierii i Maszyn
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
Załącznik nr 1 do umowy INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA DESER JOGURTOWY opis wg słownika CPV kod CPV 15500000-3 opracował: Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy
Bardziej szczegółowoKatalog produktów. Mleczarnia Naramowice Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp.k.
Katalog produktów Mleczarnia Naramowice Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością Sp.k. www.mleczarnia-naramowice.pl Historia Naszej mleczarni rozpoczęła się blisko 30 lat temu. Niezmiennie od początku przyświecał
Bardziej szczegółowoINSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH
Załącznik do umowy INSPEKTORAT WSPARCIA SIŁ ZBROJNYCH SZEFOSTWO SŁUŻBY ŻYWNOŚCIOWEJ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA DESER JOGURTOWY opis wg słownika CPV kod CPV 15500000-3 indeks materiałowy JIM 8910PL1227027-100g
Bardziej szczegółowoUtrzymanie wysokich standardów higienicznych w zakładzie mleczarskim warunkiem produkcji produktów wysokiej jakości. ZAJĘCIA TERENOWE r.
Utrzymanie wysokich standardów higienicznych w zakładzie mleczarskim warunkiem produkcji produktów wysokiej jakości ZAJĘCIA TERENOWE 29.10.2015 r. Firma Bakoma została założona w 1989 roku przez Zbigniewa
Bardziej szczegółowoLp. Przedmiot zamówienia Jm Ilość
Załącznik nr 2 41_ZO_2016 Opis przedmiotu zamówienia Przedmiotem zamówienia jest dostawa mleka i przetworów mleczarskich oraz olei i tłuszczy roślinnych w ilościach zawartych w tabelach, zgodne z przedstawionym
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA DESER JOGURTOWY
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA DESER JOGURTOWY opis wg słownika CPV kod CPV 15500000-3 indeks materiałowy JIM 8910PL1227027-100g 8910PL0589418-120g 8910PL1227037-200g 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMOWIENIA MLEKO I PRZETWORY MLECZARSKIE DESER JOGURTOWY
Załącznik nr 7 do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMOWIENIA MLEKO I PRZETWORY MLECZARSKIE DESER JOGURTOWY opis wg słownika CPV kod CPV 15500000-3 indeks materiałowy JIM 8910PL1227027-100g 8910PL0589418-120g 8910PL1227037-200g
Bardziej szczegółowoCENY ZAKUPU I DZIERŻAWY KWOTY MLECZNEJ W GOSPODARSTWACH KRAJÓW EUROPEJSKICH W LATACH
FOLIA UNIVERSITATIS AGRICULTURAE STETINENSIS Folia Univ. Agric. Stetin. 2007, Oeconomica 256 (48), 117 122 Bogusław GOŁĘBIOWSKI, Agata WÓJCIK CENY ZAKUPU I DZIERŻAWY KWOTY MLECZNEJ W GOSPODARSTWACH KRAJÓW
Bardziej szczegółowoNOWE PRZEPISY. ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI PAKOWANEJ i NIEOPAKOWANEJ
NOWE PRZEPISY ZNAKOWANIE ŻYWNOŚCI PAKOWANEJ i NIEOPAKOWANEJ I. ROZPORZADZENIE PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 pa ździernika 2011 W dniu 12 grudnia 2011 r. weszło w życie rozporządzenie
Bardziej szczegółowoWymagania jakościowe dla artykułów spożywczych
Wymagania jakościowe dla artykułów spożywczych Załącznik nr 1 Dostarczone artykuły spożywcze o muszą spełniać wszystkie wymagania prawne niezbędne do dopuszczenia do obrotu, w tym m.in. dotyczące zawartości
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
2 REGIONALNA BAZA LOGISTYCZNA 04-470 Warszawa, ul. Marsa 110 ZAŁĄCZNIK NR 1 DO SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1. Przedmiot zamówienia : Mleko w proszku pełne 2. Ilość: gwarantowana : 340kg opcjonalna
Bardziej szczegółowoWykorzystanie ultrafiltracji (mikrofiltracji) w produkcji serów topionych
SZKOŁA GŁÓWNA GOSPODARSTWA WIEJSKIEGO w Warszawie Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności Zakład Biotechnologii Mleka Wykorzystanie ultrafiltracji (mikrofiltracji) w produkcji serów topionych
Bardziej szczegółowoAKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ
AKADEMIA MARYNARKI WOJENNEJ GRUPA ZAOPATRZENIA ŻYWNOŚCIOWEGO OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Do przetargu na dostawę produktów KOD CPV 15500000-3 PRODUKTY MLECZARSKIE Gdynia 2017 Spis treści DESER BUDYNIOWY
Bardziej szczegółowoRYNEK PRODUKTÓW MLECZNYCH
% RYNEK PRODUKTÓW MLECZNYCH PRODUKCJA ARTYKUŁÓW MLECZARSKICH W Polsce na początku 2018 r. odnotowano wzrost produkcji większości artykułów mleczarskich. W okresie styczeń luty br. wyprodukowano 40,5 tys.
Bardziej szczegółowoZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO. Bartosz Sołowiej
ZASTOSOWANIE INULINY JAKO ZAMIENNIKA TŁUSZCZU W ANALOGACH SERA TOPIONEGO Bartosz Sołowiej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Wydział Nauk o Żywności i Biotechnologii Zakład Technologii Mleka i Hydrokoloidów
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Część I MLEKO I PRZETWORY MLECZNE DESER JOGURTOWY
Załącznik nr 6 do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Część I MLEKO I PRZETWORY MLECZNE DESER JOGURTOWY 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań
Bardziej szczegółowoEGZAMIN POTWIERDZAJĄCY KWALIFIKACJE W ZAWODZIE Rok 2018 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA
Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpoczęcia egzaminu Układ graficzny CKE 2017 Nazwa kwalifikacji: Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich Oznaczenie kwalifikacji:
Bardziej szczegółowoJakie mogą być ceny mleka w 2018 r.?
.pl https://www..pl Jakie mogą być ceny mleka w 2018 r.? Autor: Ewa Ploplis Data: 21 lutego 2018 Jakie mogą być ceny mleka w 2018 r. w skupie i w detalu? Jak kształtują się ceny mleka w Polsce, w krajach
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA
Załącznik nr 7b do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ II - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE 1. OLEJ RZEPAKOWY 1 Wstęp 1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań
Bardziej szczegółowoMleko, sery. i inne bajery. PFHBiPM.
Mleko, sery i inne bajery PFHBiPM Publikacja SFINANSOWANA Z FUNDUSZU PROMOCJI MLEKA www.pfhb.pl PFHBiPM strona 03 Mleko, sery Według zaleceń racjonalnego odżywiania należy codziennie wypijać co najmniej
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE OLEJ RZEPAKOWY
Załącznik nr 8a do SIWZ SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA CZĘŚĆ I - OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE OLEJ RZEPAKOWY 1 Wstęp 1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, metody badań
Bardziej szczegółowoANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 98 SECTIO D 2004
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LIX, SUPPL. XIV, 98 SECTIO D 2004 Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie Faculty
Bardziej szczegółowoFOLIA POMERANAE UNIVERSITATIS TECHNOLOGIAE STETINENSIS Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2013, Agric., Aliment., Pisc., Zootech.
FOLIA POMERANAE UNIVERSITATIS TECHNOLOGIAE STETINENSIS Folia Pomer. Univ. Technol. Stetin. 2013, Agric., Aliment., Pisc., Zootech. 302 (25), 113 124 *Krzysztof SIEMIANOWSKI 1, Jerzy SZPENDOWSKI 1, Krzysztof
Bardziej szczegółowoSYSTEM PAKOW ANIA TW AROGÓW - ASPEKTY HIGIENICZNE
ŻYWNOŚĆ 4(21), 1999 IZABELA STEINKA, JADWIGA STANKIEWICZ SYSTEM PAKOW ANIA TW AROGÓW - ASPEKTY HIGIENICZNE Streszczenie Analiza mikrobiologiczna świeżych serów twarogowych, pochodzących z handlu, pakowanych
Bardziej szczegółowoPLAN DZIAŁANIA KT 35 ds. Mleka i Przetworów Mlecznych
Strona 1 PLAN DZIAŁANIA KT 35 ds. Mleka i Przetworów Mlecznych STRESZCZENIE Przemysł mleczarski jest jednym z ważniejszych sektorów w przemyśle spożywczym, stale rozwijającym się zwłaszcza w segmentach
Bardziej szczegółowoI. DOKUMENTACJA PRZEBIEGU I EFEKTÓW KONTROLI ORAZ WYSTĄPIEŃ, WNIOSKÓW I OPINI ZWIĄZANYCH Z PRZEPROWADZANYMI KONTROLAMI W I KWARTALE 2006 r.
I. DOKUMENTACJA PRZEBIEGU I EFEKTÓW KONTROLI ORAZ WYSTĄPIEŃ, WNIOSKÓW I OPINI ZWIĄZANYCH Z PRZEPROWADZANYMI KONTROLAMI W I KWARTALE 2006 r. A - Kontrola w zakresie jakości handlowej artykułów rolno spożywczych
Bardziej szczegółowoInformacja o wynikach kontroli przetworów mlecznych w kierunku ujawnienia konserwantów
WOJEWÓDZKI INSPEKTORAT INSPEKCJI HANDLOWEJ 25-950 Kielce, ul. Sienkiewicza 76 tel. 041 366-19-41, fax 366-22-34 e-mail : wiih.kielce@pro.onet.pl ŻG- 0331-13/2010 Kielce dn. 20.10.2010r Informacja o wynikach
Bardziej szczegółowoWŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I FUNKCJONALNE KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH
ŻYWNOŚĆ 3(32)Supl 2002 SYLWIA CHUDY, JAN PIKUL, MAGDALENA RUDZIŃSKA, PRZEMYSŁAW OZIEMKOWSKI WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE I FUNKCJONALNE KONCENTRATÓW BIAŁEK SERWATKOWYCH Streszczenie W pracy podjęto próbę
Bardziej szczegółowoMLEKO SPOŻYWCZE 2 % tł. UHT
Załącznik nr 1 do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO SPOŻYWCZE 2 % tł. UHT opis wg słownika CPV kod CPV 15511210-8 indeks materiałowy JIM 8910PL1153729-0,5l 8910PL0142087-1l 8910PL1153736-1,5l 1 Wstęp
Bardziej szczegółowoOCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU
Inżynieria Rolnicza 4(129)/2011 OCENA WYBRANYCH CECH JAKOŚCI MROŻONEK ZA POMOCĄ AKWIZYCJI OBRAZU Katarzyna Szwedziak, Dominika Matuszek Katedra Techniki Rolniczej i Leśnej, Politechnika Opolska Streszczenie:
Bardziej szczegółowoTOWAROZNAWSTWO SPOŻYWCZE. Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI. Rozdział 1. Wiadomości wstępne
TOWAROZNAWSTWO SPOŻYWCZE Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 1.1. Podstawowe pojęcia i określenia z zakresu towaroznawstwa żywności 1.2. Klasyfikacja
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO ROLNICTWA I ROZWOJU WSI ZINTEGROWANY SYSTEM ROLNICZEJ INFORMACJI RYNKOWEJ
MINISTERSTWO ROLNICTWA I ROZWOJU WSI ZINTEGROWANY SYSTEM ROLNICZEJ INFORMACJI RYNKOWEJ (podstawa prawna: ustawa o rolniczych badaniach rynkowych z dnia 30 marca 2001r.) Nr 22/2006 1 czerwca 2006r. RYNEK
Bardziej szczegółowo2-11/2014 Załącznik Nr 6 do SIWZ
FORMULARZ OFERTOWY W TRYBIE PRZETARGU NIEOGRANICZONEGO na: Sukcesywny zakup i dostawę artykułów spożywczych: Wyroby mleczarskie dla Zespołu Szkolno Przedszkolnego Nr 1 w Białymstoku I. Dane dotyczące wykonawcy:
Bardziej szczegółowoPakowanie i przechowywanie wędlin w modyfikowanej atmosferze (MAP)
Dr hab. inż. LUCJAN KRALA, prof. nadzw. PŁ Dr inż. ANNA KUŁAGOWSKA Zakład Technologii Chłodnictwa Żywności, Politechnika Łódzka Pakowanie i przechowywanie wędlin w modyfikowanej atmosferze (MAP) Porównano
Bardziej szczegółowoJaka była światowa produkcja i spożycie mleka w 2015 r.?
Światowa produkcja mleka i produktów mleczarskich podsumowanie danych 2015/2016 rok Jaka była światowa produkcja i spożycie mleka w 2015 r.? Światowa produkcja mleka[1] w 2015 r. wynosiła ok. 800,7 mln
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE
Załącznik nr 6.3 do SIWZ (dotyczy części III zamówienia) OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OLEJE I TŁUSZCZE ROŚLINNE MARGARYNA opis wg słownika CPV kod CPV 15431000-8 indeks materiałowy JIM 1 Wstęp 1.1 Zakres
Bardziej szczegółowoANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LX, SUPPL. XVI, 7 SECTIO D 2005
ANNALES UNIVERSITATIS MARIAE CURIE-SKŁODOWSKA LUBLIN - POLONIA VOL.LX, SUPPL. XVI, 7 SECTIO D 5 1 Państwowa Wyższa Szkoła Zawodowa w Białej Podlaskiej Instytut Pielęgniarstwa Higher State Vocational School
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2. Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek
TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z OBSŁUGĄ KONSUMENTA CZ. 2 Danuta Górecka, Halina Limanówka, Ewa Superczyńska, Melania Żylińska-Kaczmarek SPIS TREŚCI Rozdział 1. Podstawowe wiadomości o produktach spożywczych
Bardziej szczegółowoRODZAJ KULTURY STARTEROWEJ A WYBRANE CECHY FIZYKOCHEMICZNE SERA TWAROGOWEGO W CZASIE PRZECHOWYWANIA
ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2019, 26, 1 (118), 95 110 DOI: 10.15193/zntj/2019/118/276 ELŻBIETA MULAWKA, IZABELA DMYTRÓW, ANNA MITUNIEWICZ-MAŁEK, KRZYSZTOF GODULA RODZAJ KULTURY STARTEROWEJ A WYBRANE
Bardziej szczegółowoCZĘŚĆ V MLEKO, JEGO PRZETWORY I TŁUSZCZE ROŚLINNE. I. Wymagania ogólne
CZĘŚĆ V MLEKO, JEGO PRZETWORY I TŁUSZCZE ROŚLINNE I. Wymagania ogólne 1. Jakość przyjmowanego surowca musi odpowiadać normom handlowym oraz wymaganiom specyfikacji wewnętrznej zamawiającego, czyli właściwości
Bardziej szczegółowoa. 5 partii z uwagi na niewłaściwe wyniki badań fizyko-chemicznych,
Sporządził: G.Pencuła Data sporządzenia: 2004-10-29 Osoba odpowiedzialna: Data upublicznienia: 2004-10-29 Redaktor Biuletynu Joanna Tudruj Informacja z kontroli produktów mlecznych 34 Informacja z wyników
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO W PROSZKU PEŁNE
OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO W PROSZKU PEŁNE ZAŁĄCZNIK NR 7 DO SIWZ opis wg słownika CPV kod CPV 15511700-0 1 Wstęp 1.1 Zakres Niniejszym opisem przedmiotu zamówienia objęto wymagania, metody badań
Bardziej szczegółowoMINISTERSTWO ROLNICTWA I ROZWOJU WSI ZINTEGROWANY SYSTEM ROLNICZEJ INFORMACJI RYNKOWEJ
MINISTERSTWO ROLNICTWA I ROZWOJU WSI ZINTEGROWANY SYSTEM ROLNICZEJ INFORMACJI RYNKOWEJ (podstawa prawna: ustawa o rolniczych badaniach rynkowych z dnia 30 marca 2001r.) Nr 33/2005 18 sierpnia 2005r. RYNEK
Bardziej szczegółowoIngredients Research Concepts Consultancy Production for the dairy industry. Milase Premium. Marta Misiuwianiec-Królikiewicz
Ingredients Research Concepts Consultancy Production for the dairy industry Milase Premium Marta Misiuwianiec-Królikiewicz Zawartość Obecne na rynku koagulanty Koagulacja mleka Milase Premium Koagulanty
Bardziej szczegółowoZałącznik nr 9 do SIWZ Formularz ofert cenowych -zadanie nr 9 Dostawa mleka i przetworów mlecznych
Załącznik nr 9 do SIWZ Formularz ofert cenowych -zadanie nr 9 Dostawa mleka i przetworów mlecznych Lp. NAZWA PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Jedn. miary Planowana ilość Cena jednostkow
Bardziej szczegółowoCODEX STANDARD wersja polska
KRAJOWY ZWIĄZEK SPÓŁDZIELNI MLECZARSKICH ZWIĄZEK REWIZYJNY CODEX STANDARD wersja polska CODEX STAN 206-1999 wersja polska 2015 OGÓLNY CODEX STANDARD STOSOWANIA TERMINÓW MLECZARSKICH CODEX STANDARD FOR
Bardziej szczegółowoSZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO I PRZETWORY MLECZARSKIE
Załącznik Nr 1a do SIWZ i jednocześnie Załącznik Nr 2 do umowy SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO I PRZETWORY MLECZARSKIE opracował: Wojskowy Ośrodek Badawczo-Wdrożeniowy Służby Żywnościowej
Bardziej szczegółowoTECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI CZ. 1 PODSTAWY TECHNOLOGII ŻYWNOŚCI Praca zbiorowa pod red. Ewy Czarnieckiej-Skubina SPIS TREŚCI Rozdział 1. Wiadomości wstępne 1.1. Definicja i zakres pojęcia technologia 1.2. Podstawowe
Bardziej szczegółowoOPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO I PRZETWORY MLECZARSKIE
Załącznik nr 4 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA MLEKO I PRZETWORY MLECZARSKIE JOGURT NATURALNY 1 Wstęp Jogurt naturalny w przedziale wagowym od 150 g do 1 kg takich firm jak Piątnica, Zott, Bakoma Gramaturę
Bardziej szczegółowoObjaśnienia do sprawozdania rocznego RRW-27
Objaśnienia do sprawozdania rocznego RRW-27 Obowiązek sporządzania sprawozdania RRW-27 mają: 1. Przedsiębiorstwa i gospodarstwa rolne, które skupują pełne mleko lub produkty mleczarskie bezpośrednio od
Bardziej szczegółowoSzczegółowe plany specjalizacji na studiach niestacjonarnych II stopnia
Szczegółowe plany specjalizacji na studiach niestacjonarnych II stopnia Kierunek studiów: Technologia żywności i żywienie człowieka Specjalność: Technologia żywności Specjalizacja : ANALIZY I OCENY JAKOŚCI
Bardziej szczegółowo