OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWNIENIA. Usługa audytowania systemu HACCP, przeszkolenia personelu z zakresu zasad GHP i GMP oraz systemu HACCP.

Transkrypt

1 Załącznik nr 1 OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWNIENIA Usługa audytowania systemu HACCP, przeszkolenia personelu z zakresu zasad GHP i GMP oraz systemu HACCP. Przedmiotem zamówienia jest: a) Usługa audytowania systemu HACCP b) Przeszkolenie personelu z zakresu zasad GHP i GMP oraz systemu HACCP, c) Wykonywanie badań mikrobiologicznych dla obiektów wyszczególnionych w pkt I ppkt 1, d) Uczestniczenie w wizytach przedstawicieli Wojskowego Ośrodka Medycyny Prewencyjnej, e) Udzielanie konsultacji z zakresu systemu HACCP oraz wykonywanie korekt w dokumentacji systemu HACCP. I. SZCZEGÓŁOWY OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1. Okresowy systematyczny nadzór nad systemem HACCP realizowany będzie dla następujących obiektów: Stołówka Wojskowa dla Kadry nr 1, ul. Żwirki i Wigury 1C, Warszawa, Stołówka Wojskowa dla Kadry nr 2, ul. Leśna Warszawa, magazyn żywnościowy ul. Kajakowa 8, Warszawa. 2. Nadzór nad systemem HACCP obejmować ma następujące czynności: a) Przeprowadzenie na terenie obiektów (3 obiekty), trzech zapowiedzianych audytów, w oparciu o listę pytań kontrolnych, ocenę prowadzonej dokumentacji systemu HACCP ze szczególnym uwzględnieniem: oceny poziomu higieny obiektu oraz sposobu wykorzystania środków czystości z uwzględnieniem znajomości zasad stosowania poszczególnych preparatów; wykonaniem dokumentacji w postaci dokładnego raportu odzwierciedlającego stwierdzone niezgodności, potencjały do doskonalenia oraz zalecenia i wskazówki dotyczące dalszych działań;

2 uzupełnienie oznakowań CP i CCP w nadzorowanych obiektach; wymiana planów higieny z uwzględnieniem posiadanych środków czystości b) Przeprowadzenie na terenie obiektów minimum trzech niezapowiedzianych kontroli na każdym obiekcie na podstawie przygotowanych kart oceny obiektów. Ocenie będą podlegały: prowadzenie dokumentacji systemowej, organizacja obrotu żywnością w odniesieniu do zasad zawartych w dokumentacji systemu HACCP oraz obowiązujących przepisach prawa, sposób wykorzystania środków czystości, stan higieny obiektów oraz inne zagadnienia związane z bezpieczeństwem żywności. Po wykonaniu kontroli przesłanie raportów z kontroli opisujących wszystkie stwierdzone niezgodności. 3. Przeszkolenie z zakresu Zasad GHP, GMP i Systemu HACCP, zasad obrotu żywności oraz prowadzenia innych procesów wpływających na bezpieczeństwo żywności zgodnie z przepisami oraz dokumentacją HACCP realizowane będzie dla: personelu Stołówki Wojskowej dla Kadry nr 1, ul. Żwirki i Wigury 1C, Warszawa, personelu Stołówki Wojskowej dla Kadry nr 2, ul. Leśna Warszawa, personelu magazynu żywnościowego ul. Kajakowa 8, Warszawa, personelu bufetu Wojskowego Portu Lotniczego, ul. Żwirki i Wigury 1C, Warszawa, personelu pokładowego samolotów będących na wyposażeniu 1. Bazy Lotnictwa Transportowego. 4. Uczestnicy przeszkolenia otrzymują zaświadczenie, które jest dołączone do dokumentacji szkoleniowej. Przeszkolenie trwa łącznie 12 godzin zegarowych (raz na cztery miesiące). Ilość osób: obsada każdego obiektu prowadzącego obrót środkami spożywczymi- łącznie 49 osób. Ilość uczestników może ulec zmianie w trakcie roku średnio o +/- 10 %. Wykonawca po zakończeniu przeszkolenia przekazuje do Zamawiającego w terminie 5 dni roboczych listę obecności, wymiar godzin i tematy zajęć edukacyjnych. 5. Przeprowadzenie przeszkolenia dla Zespołu Systemu HACCP oraz kadry kierowniczej obiektów objętych systemem HACCP.

3 Uczestnicy, jako osoby koordynujące wdrażanie i doskonalenie Systemu HACCP, mają nabyć umiejętności i wiedzę niezbędną do zabezpieczenia właściwego funkcjonowania systemu oraz właściwego wypełniania dokumentacji systemowej we wszystkich obiektach. Minimalne wymagania programowe przeszkolenia: Omówienie wymagań prawnych systemu HACCP wg Codex Alimentarius, Zasady GMP, GHP, Rola i obowiązki Zespołu Systemu HACCP, Rola i obowiązki Kierownika Stołówek Wojskowych i jego udział we właściwym funkcjonowaniu systemu w obiektach, Metodyka wdrażania Systemu HACCP/ISO 22000, Zasady wdrażania wg Codex Alimentarius, Dokumentacja systemu, Rodzaje zagrożeń żywności i źródła ich powstawania, Monitorowanie systemu (weryfikacja dostawców, kontrola towaru, nadzorowanie wyrobu niezgodnego. Wykonawca zapewni materiały przeszkoleniowe w formie elektronicznej np. na nośniku pendrive i w formie drukowanej w segregatorze. 6. Badania mikrobiologiczne: a) przeprowadzenie badań czystości powierzchni w ilości 30 próbek (15 w zakresie ogólnej liczby bakterii i 15 w zakresie enterobacteriaceae dla każdego z obiektów). Badania wykonane w akredytowanym laboratorium. b) Wykonanie badania wyrobu gotowego na czystość mikrobiologiczną w ilości 30 badań, w ramach spełnienia wymagań komisji rozporządzenia Komisji (WE) nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005r. w sprawie kryteriów mikrobiologicznych dotyczących środków spożywczych- DZ. U UE L z 2005r. nr 338 poz.1 - badania w akredytowanym laboratorium, Przeprowadzenie badania czystości powierzchni oraz wykonanie badania wyrobu gotowego na czystość mikrobiologiczną muszą być wykonane w trzech częściach (w ilości 10 próbek oraz 10 badań). 7. Weryfikacja części opisowej dokumentacji systemu HACCP, wykonania korekt oraz udzielanie konsultacji z przedmiotowego zakresu oraz dokonywanie wszelkich zmian w dokumentacji wynikających z potrzeb Zamawiającego,

4 8. Uczestniczenie w wizytach przedstawicieli Wojskowego Ośrodka Medycyny Prewencyjnej. 9. W ramach audytów należy dokonać nadzoru dokumentacji HACCP prowadzonej na obiektach oraz udzielić niezbędnych konsultacji Kierownikom obiektów oraz Zespołowi ds. HACCP. 10. Po wykonaniu należy przesłać raporty z audytów zawierające opisy wszystkich stwierdzonych niezgodności oraz potencjałów do doskonalenia. 11. Omówienie wszystkich niezgodności audytowych oraz nieprawidłowości kontrolnych z przedstawicielami poszczególnych obiektów, powinno nastąpić w trakcie spotkań podsumowujących audyty i kontrole w dniu ich prowadzenia. II. ETAPY I TERMINY ODBIORU PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA 1. Przeprowadzenie badania czystości powierzchni oraz wykonanie badania wyrobu gotowego na czystość mikrobiologiczną muszą być wykonane w terminach: I część nie później niż do dnia 30 maja 2018 r., II część nie później niż do 31 sierpnia 2018 r., III część nie później niż do 10 grudnia 2018 r. Raporty z badań należy załączyć do dokumentacji z audytów. 2. Audyty i kontrole wyszczególnione należy przeprowadzić trzy razy na każdym obiekcie w następujących terminach: pierwsze kontrole i audyty na każdym obiekcie nie później niż do dnia 30 maja 2018 r., drugie kontrole i audyty na każdym obiekcie nie później niż do 31 sierpnia 2018 r., trzecie kontrole i audyty na każdym obiekcie nie później niż do 10 grudnia 2018 r. III. TERMIN I SPOSÓB REALIACJI ZAMÓWIENIA 1. Umowa zostaje zawarta na okres od dnia podpisania do dnia r. 2. Usługa audytowania systemu HACCP oraz przeszkolenie personelu zostanie przeprowadzona w ciągu 5 dni licząc od dnia uzyskania informacji

5 o gotowości poszczególnych obiektów do wykonania audytów i gotowości personelu do przeszkolenia. 3. Informacja o gotowości SWdK 1, SWdK 2, Magazynu Żywnościowego do wykonania audytu oraz gotowości personelu do przeszkolenia zostanie przekazana przez Szefa Służby Żywnościowej drogą elektroniczną na adres Wykonawcy lub telefonicznie na numer telefonu Wykonawcy. 4. Informacja o wizycie przedstawicieli Wojskowego Ośrodka Medycyny Prewencyjnej zostanie przekazana niezwłocznie po otrzymaniu zapowiedzi kontroli. IV. INNE POSTANOWIENIA 1. Wykonawca oświadcza, że posiada uprawnienia oraz odpowiednie kwalifikacje do należytego wykonania zlecenia. Wykonawca oświadcza, że w celu realizacji przedmiotu umowy posiada odpowiednią wiedzę, kwalifikacje niezbędne do wykonania czynności stanowiących przedmiot niniejszej umowy, uprawnienia i doświadczenie w prowadzeniu audytu, badań i przeszkolenia stanowiącego przedmiot umowy oraz zobowiązuje się wykonywać te czynności z należytą starannością, a w przypadku posługiwania się osobami trzecimi oświadcza, że osoby te posiadają powyższe zdolności, doświadczenie i kwalifikacje w zakresie niezbędnym do wykonania przedmiotu umowy oraz oświadcza, że posiada wymagane narzędzia i materiały umożliwiające terminowe i prawidłowe wykonanie przedmiotu umowy. 2. Na żądanie Zamawiającego Wykonawca zobowiązany jest przedłożyć Zamawiającemu dokumenty potwierdzające wymagane kwalifikacje i doświadczenie osób realizujących przedmiot umowy. 3. Wykonawca nie może powierzyć w całości wykonania przedmiotu umowy innym osobom lub instytucjom bez pisemnej zgody Zamawiającego. 4. Wykonawca zobowiązany jest do zachowania tajemnicy wobec osób trzecich na temat wszystkich danych i informacji uzyskanych w trakcie realizacji niniejszej usługi. Obowiązek zachowania tajemnicy obowiązuje Wykonawcę także po zakończeniu realizacji umowy, a także pracowników, którzy zakończą współpracę z firmą Wykonawcy.

6 5. Dla całości realizowanego przedsięwzięcia należy uwzględnić, posiadaną przez 1BLTr, obecnie dokumentację systemu HACCP (podział na Księgi; wzory formularzy; układ instrukcji; zakresy obowiązujących procedur). Wraz z kosztami dokumentacji należy uwzględnić koszty oznakowania CP i CCP we wszystkich punktach, oznakowanie schematami algorytmów, oprawy do rejestrów, oprawienie Polityki Jakości wraz z powieleniem dla wykazanych obiektów. W ofercie należy uwzględnić również dojazdy audytorów, prezenterów i wykładowców do wykazanych miejscowości w czasie realizacji usługi jak i w czasie trwania serwisu.