23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH ROŚLINNYCH.

Transkrypt

1 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH R 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH ROŚLINNYCH. Streszczenie: Jedynym rodzajem poywienia pochodzenia roślinnego, ktre byo przetestowane na aktywność witaminy B12 w oparciu o zoty test tj. obnianie poziomu metylomalonylu u ludzi, to surowe i suszone nori, kt re nie obnia poziomu metylomalonylu. Zatem, dalsza dyskusja nad tym czy weganie z zachodniego kr gu kulturowego mog otrzyma ć witamin B12 z produkt w ro ś linnych mogaby si tutaj zako ń czy ć. 1 / 91

2 Poniewa tak wiele rodzajw pokarmw pochodzenia roślinnego, zawiodo w poprawieniu statusu witaminy B12, oraz to zagadnienie interesuje ś rodowisko wega ń skie, badania na witamin B12 w po ywieniu wega ń skim jest tutaj rozpatrywany w szczeg ach. Liczne artykuy rzeczywiście warte s dalszej uwagi. Jednak dopki dopty te artykuy nie wyka raz za razem, e ureguluj niedobory witaminy B12, to weganie nie powinni polega ć na nich jako ź r dle witaminy B12. Nie mona wystarczajco podkreślić, e dopki dany artyku, otrzymany z wielu regionw świ ata, raz za razem poprawi status witaminy B12 poprzez obni enie poziom w metylomalonylu (MMA) to nie powinno si polega ć na tym jako rzetelne ź 2 / 91

3 r d o witaminy B12. Spis Treści: Wstp Pokarmy roślinne praktycznie bez analogw B12 (poniej czuości metody) Produkty fermentowane Tempe Japońska czarna herbata (Batabata-chai) Koreańscy 100 latkowie Lactobacillus species Sinice 3 / 91

4 Aphanizomenon Flos-aquae Spirulina Suizenji- nori Glony morskie (makroalgi) Rne rodzaje glonw morskich: Dulse nadziej na dalsze badania Chlorella Nori Glony z rodzaju Coccolithophorid Przypadek lub faszywy raport, dotyczcy korzyści z glonw morskich oraz ze sfermentowanej ywności Genmai-Saishoku Paradoks? 4 / 91

5 Gleba oraz produkcja ekologiczna, jako źrdo witaminy B12 dla wegan Analogi witaminy B12 w glebie Irańscy rolnicy Produkcja ekologiczna jako źrdo witaminy B12 dla wegan Soja absorbuje witamin B12 Hydroponiczna saata absorbuje witamin B12 Rośliny absorbuj analogi witaminy B12 gdy nawoone s nawozem bydlcym. Grzyby a witamina B12 Wnioski na temat produkcji ekologicznej w kontekście źrde witaminy B12 dla wegan Teksty źrdowe 5 / 91

6 Wstp Byoby wspaniale znaleźć solidne źrdo witaminy B12 ktra naturalnie znajdowaa by si w produktach wega ń skich. W zapale znalezienia takiego ź r d a niekt rzy wega ń scy aktywi ś ci zalecaj pokarmy, kt rych mo liwo ś ci co do dostarczenia witaminy B12 s co najmniej niepewne. Poniewa szkody jakie mo e wyrz dzi ć polegaj c na tego rodzaju produktach jako ź r dle witaminy B12, przeprowadzi em tutaj przegl d literatury naukowej w spos 6 / 91

7 b sceptyczny. Jest to duga historia, dotyczca nieporozumienia ze spoywania artykuw pochodzenia roślinnego i uwa ania ich za solidne źrda witaminy B12. To ca e nieporozumienie dotyczy przede wszystkim, metod pomiarowych analogw witaminy B12, (odrnienie aktywnych od nieaktywnych form B12). Inny aspekt, to bakteryjne zanieczyszczenie (synteza B12 w poywce), raz wystpuje aktywność w syntezie B12, a innym razem jej brak. Po blisze wyjaśnienia w tym temacie prosz zobaczyć: 21. Dlaczego wystpuj sprzeczności w pomiarach w witaminy B12? W przeciwieństwie do zwierzt, wikszość jeeli nie wszystkie rośliny nie potrzebuj witaminy B12 dla jakiejkolwiek funkcji yciowej, i dlatego nie posiadaj aktywnych mechanizm w wytwarzania lub gromadzenia witaminy B12. Gdy witamina B12 jest w nich znajdowana to moe być to spowodowane zanieczyszczeniem, co nie jest źrdem rzetelnym. U wielu glonw morskich stwierdzono analogi witaminy B12. Wikszość glonw morskich to makroalgi, kt re systematycznie nie s waściwymi roślinami. Niektre makroalgi zawieraj enzym, kt ry u ywa kobalamin, ale zawiera r wnie enzym o tej samej funkcji, kt ry nie wymaga cobalaminy w przypadku gdy jej nie ma. Te makroalgi nie wytwarzaj 7 / 91

8 w asnej kobalaminy, lecz raczej wykazuj symbioz z bakteriami wytwarzaj cymi kobalamin [1]. Uwaga: specjalnie u ywam tutaj terminu kobalamina raczej ni witamina B12 poniewa nie jest jasne czy te kobalaminy s aktywn witamin B12 dla ludzi. W okresie lat 1970-tych, dwa enzymy w roślinach (ziemniaki oraz siewki strczkowych) pozytywnie reagoway na dodatek adenozylokobalaminy [2; 3] (jedna z form witaminy B12 w koenzymie). Jedno z wyjaśnień: adenozylokobalamina dostarcza pewnego czynnika, uywanego przez te enzymy, ale jako taka, nie jest niezbdna dla wzrostu i rozwoju tych gatunkw roślin. Jak dotd, wspomniane gatunki roślin, nie wykazyway objaww niedoborw witaminy B12 (to co wiem z wielu eksperymentw, dobrze zaprojektowanych doświadczeń wskazujcych, e nie zawieraj witaminy B12). Najprawdopodobniej jest bezpieczniej wstrzymać si z oświadczeniem, chociaby z jednego powodu: wielu wegan rozwino ostre objawy niedoboru witaminy B12, jedzc waśnie ziemniaki oraz strczkowe. 8 / 91

9 Byo troch o to haasu, ale o ile mi wiadomo, brak na to dowodw, jeeli pozwolimy produktom ekologicznym takim jak marchew przetrzymywa ć w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, bakterie na powierzchni marchwi zaczn wytwarza ć witamin B12. Jednak aby do tego doszo, wymagane jest osiedlenie si specyficznych szczepw bakteryjnych oraz zwi zk w kobaltu. Do tej pory, badania z uyciem metody opartej na obnianiu metylomalonylu, tego nie potwierdziy, zatem tego rodzaju produkty nie powinny by ć uwa ane e dostarczaj witaminy B12. Wiele badań podanych w dalszej czści tekstu analizuje analogi witaminy B12 w rnorodnych artyku ach spo ywczych, a by okre ś li ć czy nie zawiera witaminy B12 raczej ni karmienie r nymi partiami otrzymanami w zwyk 9 / 91

10 ych sklepach spo ywczych, dla ludzi aby stwierdzi ć czy poprawia si status witaminy B12. Isniej znacz ce problemy w tego rodzaju podej ś ciu poniewa : (i) nie wiemy ile tam znajduje si witaminy B12, czy to wytworzya roślina (raczej nie) czy pochodzi ona od symbiotycznych bakterii, lub czy pochodzi z zanieczyszczenia odchodami lub owadami. Zatem, nie wiemy na ile to b dzie wiarygodne co do innych partii towaru na ca ym ś wiecie. (ii) pakowanie, przechowywanie oraz transport I metody przygortowania mog si znacznie r ni ć pomidzy zastosowanymi metodami laboratoryjnymi w danych doniesieniach, raportachoraz te wersje ktoś mg kupić w sklepie spoywczym. Nie mona wystarczajco podkreślić tego a do danego rodzaju produktu, dostarczonego z wielu regionw, staa poprawa statusu witaminy B12 poprzez obnianie poziomw metylomalonylu.nie powinno si polegać na tym jako na solidnym śrdle witaminy B / 91

11 Pokarmy roślinne praktycznie bez analogw B12 (poniej czuości metody) W rnorodnych badaniach, przetestowano tego rodzaju poywienie, dane przedstawiono w tabeli Nie stwierdzono adnych analogw witaminy B12. O ile mi wiadomo w innych, za wyjtkiem badań opisanych poni ej w ktrych dodawano nawozu bydlcego do poywki w kt r podlewano ro ś liny, nie opublikowano takich bada ń w ktrych stwierdzono analogi witaminy B12 w jakimkolwiek artykule spoywczym. Tabela 1-22 Analogi B12 w pokarmach poza zakresem czuości metody amesake ry [4] jczmień miso [4] Miso [5] Natto [5] ry miso [4] 11 / 91

12 Shoyu [4] Tamari [4] umeboshi śliwki[4] R norodne owoce, warzywa, orzechy, nasiona, oraz zboowe [5] W tabeli poniej zaprezentowano pokarmy roślinne, w ktrych stwierdzono analogi witaminy B12. Jak widać stwierdzono bardzo mae ilości analogw B12, albo wcale, w tych artykuach. Poniewa ilości s tak znikome, to jakiekolwiek nieaktywne analogi witaminy B12, nie powinny wpywać w sposb znaczcy, na aktywne formy witaminy B12, pochodzce z innych źrde, albo gdy te analogi nawet gdy by yby aktywne, jest ich zbyt mao. Zatem, tego rodzaju artyku y nie powinny, ani podwyszać ani obniać, statusu witaminy B12 u wegan. Tabela Zawartość analogw witaminy B12; (?g/30 g) w rnych pokarmach 12 / 91

13 Państwo Holandia [4] Tailandia [5,6] Test IF test IF lub R-proteina A Sfermentowane nasiona soi 0,15 Syrop z browar jczmiennego, chleb zakwasowy, pietruszka, grzyby shiitake 13 / 91

14 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH R 0,006-0,1 tylko wzmianka Suszone nasiona soi po fermentacji 0,01 tofu PPCM 0,02 Pasta sojowa 0,03 14 / 91

15 Sos sojowy 0,01 B A? zgodnie z metod wg. Lau i inni. 57 (1965) test na R-protein lub przenośnik IF B -?g/30 ml IF? test w oparciu o Czynnik Wewn PPCM? Poniej Progu Czuości Metody Artykuy sfermentowane Poniewa bakterie wytwarzajce witamin B12 a sfermentowane artykuy s oglnie, produktem fermentacji bakteryjnej, istnieje wiele ha asu odno ś nie witaminy B12 b d 15 / 91

16 cej w sfermentowanych artyku ach. O ile mi wiadomo, nie wymagane s bakterie wytwarzaj ce witamin B12 do jakichkolwiek artyku w sfermentowanych, zatem jakiekolwiek artyku y sfermentowane zawieraj ce witamin B12 tylko poprzez zwyk e zanieczyszczenie. Poniewa w jelicie grubym cz owieka znajduj si bakterie wytwarzaj ce witamin B12, jest mo liwe e bakterie wytwarzaj ce witamin B12 mog przedostawa ć si podczas przygotowywania 16 / 91

17 ywno ś ci, szczeg lnie wmiejscach, kt re nie s utrzymywane w wysokiej czysto ś ci. O ile mi wiadomo, adne artyku y fermentowane pochodzenia ro ś linnego w krajach Zachodu nie zawiera odpowiednich ilo ś ci analog w witaminy B12. Tempe Tabela 3-22 pokazuje wyniki pomiarw analogw B12 w rnych rodzajach tempe. Tabela 3-22 Zawartość analogw witaminy B12 (?g/30 g) w tempe 17 / 91

18 Państwo Holandia [1] USA [7] Indonezja [5, 6] Test IF IF IF or R-proteina A tempe PPCM 0,02C 18 / 91

19 0,054-1,2 B A - zgodnie z metod wg. Lau i inni [32] (1965) test na R-protein lub przenośnik IF B - 10 rodzajw komercyjnych tempe, prbki pobrano z rnych miejsc handlowych w Jakarcie, Indone C? gotowanie przez 60 minut IF - test w oparciu o Czynnik Wewn PPCM? P oniej Badania przeprowadzone w Stanach Zjednoczonych oraz w Holandii, wskazuj na znikome ilości, lub ilości poza zakresem czuości metody, poziomy analogw witaminy B12. W przeciwieństwie do tego, Areekul i inni [6] (1990, Indonezja/Tailandia) tam stwierdzono znacz ce ilo ś ci analog w B12. Produkcja tempe wymaga ple ś ni nale 19 / 91

20 cych do rodzaju Rhizopus. Te grzybki pleśniowe, nie wytwarza y analogw witaminy B12, w badaniach Areekul i inni raczej bakterie Klebsiella pneumoniae, ktr wyizolowano w zaczynie tempe, określono to jako źrdo analogw witaminy B12. Jest to zgodne z badaniami (Albert i inni [8] 1980) w ktrych wykazano, e rodzaj Klebsiella moe wytwarzać analogi witaminy B12. W badaniach Alberta i inni przypuszczano, e te analogi, s aktywn witamin B12. Czy te analogi B12 stwierdzone przez Areekul i inni byy identyczne czy nie, nie wiadomo. Dodajmy, e K. pneumoniae nie jest wymagana do produkcji tempe, mona zatem stwierdzić: analogi witaminy B12 znalezione w Indonezji, to przykad zanieczyszczania bakteryjnego (jest to normalne). Tempe w Europie oraz w USA, nie moe być traktowana, jako solidne źrdo witaminy B12, dopki dopty tempe z Indonezji, nie wykae obnienia poziomw metylomalonylu, zatem nie powinno si rwnie tempe, uwaać za kandydata solidnego źrda witaminy B12. Japońska fermentowana czarna herbata (Batabata-cha) W 2004 roku badania przeprowadzone przez grup naukowcw pod kierunkiem Watanabe stwierdzili, e w fermentowanej czarnej herbacie (Batabata-ch) znajduj si analogi B12, karmione tym szczury wykazywa y polepszenie statusu witaminy B12 [42]. By 20 / 91

21 oby interesuj ce dowiedzie ć si, czy ta herbata mog aby za ka dym razem polepszy ć status witaminy B12 u ludzi. Koreańscy stulatkowie W artykule z 2000 roku w Korei [36] stwierdza si, e koreańscy stulatkowie (ludzie powyej 100 lat) kt rzy spo ywali ma e ilo ś ci produkt w pochodzenia zwierz cego, wykazywali normalne poziomy witaminy B12. Ci badacze pomierzyli zawarto ść B12 w produktach ro ś linnych stosuj c testy mikrobiologiczne i stwierdzili, e wiele sfermentowanych artyku 21 / 91

22 w oraz glon w morskich zawiera analogi B12, kt re uwa ali za aktywn witamin B12. Stwierdzili, e ci stulatkowie dostarczali oko o 30% witaminy B12 z produkt w ro ś linnych a to by o fizjologicznie przydatna ilo ść. To byby przypadek, szczeglnie biorc po uwag to, e ci ludzie jedli fermentowane produkty prawie przy ka dym posiku, w wikszo ś ci przypadk w wyroby domowej roboty typu kimchi, wed ug badaczy, ten produkt jest fermentowany przez co najmniej 10 miesi cy. Niniejsze badania s bardzo interesujce, o ile kimchi wytwarzane w krajach Zachodu stao by si solidnym ź r 22 / 91

23 d em i wykaza o by obni anie poziom w metylomalonylu, nie by oby m dre opiera ć si na tym jako znacz ce ź r d o witaminy B12. Gatunki z rodzaju Lactobacillus Lactobacillus to rodzaj bakterii stwierdzony w przewodach pokarmowych niektrych ludzi i w wi kszo ś ci suplement 23 / 91

24 w probiotycznych. Istniej dowody, e niekt re gatunki z tego rodzaju wytwarzaj witamin B12. W badaniach z 2003 roku nad Lactobacillus reuteri CRL1098 stwierdzono, e wytwarza witamin B12, a ta witamina B12 jest ekwiwalentem do cyjanocobalaminy [41]. W 2006 roku badania pochodzce z Egiptu, dzieci szkolne byy karmione jogurtem fermentowanym jedynie za pomoc Lactobacillus acidophilus, 2 szklanki dzinnie z 5X109 formuj ce kolonie jednostki [43]. Po 42 dniach status witaminy B12 u tej grupy por wnywano z dzie ć mi, kt re by y karmione komercyjnie wytwarzanym jogurtem. Poziomy metylomalonylu w moczu obni y y si z 3,49 do 2,09 mmol/mol kreatyniny w grupie eksperymentalnej (P=0,02) versus adnych zmian w grupie dzieci karmionych komercyjnym jogurtem. 24 / 91

25 W 2000 roku badania na wegano-witarianami, 4 wegan byo karmionych suplementami probiotycznymi zawieraj cymi Lacto bacillus acidophilus i inne gatunki z rodzaju Lactobacillus [44]. Po 3 miesi cach poziomy metylomalonylu w moczu u 3 z tych 4 os b obni y y si, chocia nie do normalnych poziom w. Wi cej szczeg w z tych bada ń znajduje si w cz ś ci Wegano-witarianie. Chocia Lactobacillus wykazuje pewne nadzieje, jest zbyt wcześnie na to aby opierać si na nim w celu utrzymania statusu witaminy B12 na zdrowych poziomach. Sinice (algi morskie) 25 / 91

26 Sinice (cyanobacteria) oraz cyanophyta. nie s tak naprawd glonami waściwymi, lecz bakteriami autotroficznymi (Procaryota). Maj zdolność do fotosyntezy i uwaane s za pierwotnych dawcw chloroplastw, wystpujcych w komrkach glonw waściwych i roślin ldowych (Eucaryota). Aphanizomenon Flos-aquae Cell Tech oraz inne firmy sprzedajce glony z jeziora Klamanth w Oregonie. Cell Tech sprzedaje nastpujce gatunki: Aphanizomenon flos-aquae, nazywana Super Blue Green Algae (SBGA). Kwiecień 16, 2003, z witryny internetowej Cell Tech -u:?czy witamina B12 z Super Blue Green Algae jest przyswajalna i metabolicznie aktywna???tak, Super Blue Green Algae (SBGA) szczepy: Aphanizomenon flos-aquae pozytywnie przeszy testy w laboratorium Lancaster Labs na analogi witaminy B12, opartej na testach mikrobiologicznych; porwnywaln z metodami chemii analitycznej i Associatio n of Analytical Chemists (AOAC) (koniec cytaty)? Nastpna cytata:?w przeciwieństwie do takich artykuw takich jak spirulina, zawierajca korynoidy z nieaktywnymi analogami B12 Aphanizomenon flos-aquae jest solidnym źrdem witaminy B12 dla wegetarian, szukajcych suplementw przyswajalnej witaminy B12, jest to wany sk adnik od ywczy." 26 / 91

27 Wyjaśnienie: Jakkolwiek wspomniane metody i uywaj testw opartych na Lactobacillus leichmannii[9] ktry jednak mierzy nieaktywne analogi witaminy B12, korynoidy, [10]. Zobacz tabel [Organizmy wskaźnikowe dla pomiaru witaminy B12, uywane w testach mikrobiologicznych; oraz 21. Dlaczego wystpuj sprzeczności w pomiarach witaminy B12?] Aktualizacja 2010 rok: Wydaje si, e Cell Tech jest obecnie firm, Simplexity Health, i ju dalej nie orduje, e SBGA (super algi) s źrdem witaminy B12. W 2009 roku, badania przeprowadzone we Woszech [11] w ktrych podawano Aphanizomeno n Flos-aquae 1 5 weganom. Najpierw ci weganie nie pobierali adnych suplement w z witamin B12 przez 3 miesi ce. Nast pnie zacz to podawa ć 6 pastylek sproszkowanych alg Klamanth Algae wytwarzanych przez Nutratec (tam znajduj si r wnie enzymy trawienne, aby wspomaga ć absorpcj ). 27 / 91

28 Uzyskane wyniki (tabela 4-22) wskazuj, e przecitny poziom homocyteiny obniy si. Autorzy uwaaj, e Aphanizomenon Flos-aquae jest źrdem aktywnej witaminy B12, i jest to?przesa nka, aby zrobić badania na wikszej liczbie osb w celu potwierdzenia tych wst pnych danych.? Tabela 4-22 Suplementacja z Aphanizomenon Flos-a Marker Bez suplementacji 3 miesi ce suplementacja (A) 6 miesi cy suplementacja (B) Homocysteina (? mol/l) 28 / 91

29 13,7 15,2 (A) 12,0 (*) B12 w osoczu (pg/ml) (A) 237 kw. foloiowy (ng/ml) 11,0 10,9 12,5 29 / 91

30 (A) statystycznie istotna r (*) statystycznie istotna r Do tych badań s nastpujce zastrzeenia: 1. Autorzy twierdz, e homocysteina jest najwaniejszym markerem (wskaźnikiem) w odniesieniu do aktywnej witaminy B12, ale to nieprawda. Poziomy homocysteiny mog ulegać zmianom wywoanym przez pobieranie kwasu foliowego, oraz w mniejszym stopniu przez witamin B6. Metylomalonyl (MMA) jest najbardziej wiarygodnym znacznikiem (markerem) metabolicznie aktywnej witaminy B12. To jest dobrze znane i nie budzi adnych zastrzeeń, zatem wydaje si dziwne, e badacze o tym nie wspomnieli. 2. Autorzy zauwayli, e gatunek glonw zawiera zbyt mae ilości witaminy B6, ktra nie moga zmniejszać poziomw homocysteiny. Oznajmiono rwnie, e kwas foliowy nie powinien wpywać na poziomy homocysteiny, ale patrzc na wyniki, poziomy kwasu foliowego wzrosy (chocia rnica uwaana jest za statystycznie nieistotn). 3. Poziomy homocysteiny u tych wegan, zaczy si znaczco podnosić, gdy zakończono te badania, byy one nadal na zbyt wysokim poziomie. Bezpieczne poziomy homocysteiny to zakres 6-8?mol/L. 30 / 91

31 4. Jeden z uczestnikw badań, wykazywa wzrost poziomw homocyteiny, u tej osoby stwierdzono 10?mol/L, po suplementacji to nie ulego zmianie. 5. badacze uzyskali wspomniane glony bezpośrednio o firmy produkujcej t suplementacj. Byo by bardziej realistyczne, gdyby ta suplementacja zostaa zakupiona w sklepie, aby firma nie wiedziaa, e ta suplementacja bdzie badana pod tym ktem. W innych badaniach, przeprowadzonych we Woszech (2002) [12], wegetarianie mieli rzeczywi ś cie bardzo wysokie poziomy homocysteiny (25?mol/L). To jest znacznie wyej, ni we wszystkich pozostaych badaniach, to jest zastanawiajce co si dzieje we Woszech. Podsumowujc, wydaje si, e Aphanizomenon Flos-aquae moe dostarczać pewnej ilości witaminy B12 dla ludzi. Ale z drugiej strony, nie wykazano, aby obni a poziomy homocysteiny do idealnego poziomu, natomiast standardowe suplementy z witamin B12 obni aj poziomy homocysteiny. Jak na razie, nie by o by rozwa ne polega ć na tej glonowej suplementacji, w celu utrzymania optymalnego stanu zdrowia. Spirulina: 31 / 91

32 Indyjska grupa badawcza opublikowaa artyku w 2010 roku o badaniach na zawartości witaminy B12 w spirulinie ( Spirulina platensis ). Autorzy uwa aj, e zawiera 35-38?g metylokobalaminy na 100 gram w suchej masy [40]. W tabeli 5-22 podano zawartość analogw B12 (?g/30 g suchej masy) w spirulinie pochodzcej z r nych ź r de opublikowanych we wcze ś niejszych badaniach. Szeroki zakres wartości pomiaru analogw witaminy B12, pomidzy prbkami w jednej metodzie wskazuje, e spirulina ma ca gam analogw B12, wiele z nich to nieaktywne analogi. Niektre z nich, mog negatywnie wpywać na aktywność metaboliczn prawdziwej witaminy B12 u ludzi. Tabela 5-22 Zawartość analogw witaminy B12 (?g/30 g) w Spirulinie 32 / 91

33 Pań stwo Holandia [4] USA [13] Japonia [14] Test IF L. leich. IF L. leich. L. leich. IF 33 / 91

34 ChB spirulina 14, ,7 193,1 73 2,5 0,44 spirulina 34 / 91

35 6 35,3 38 1,9 0,32 spirulina 1,67 8,7 35 / 91

36 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH R 44 5,2 0,88 IF? test w op ChB? test w op W jednych z badań opublikowanych w medycznych czasopismach, testujcych spirulin, aktywno ść witaminy B12 tak naprawd obni y a si u os b karmionych kombinacj spiruliny i nori (Dagnelie i inni 1991, Holandia). W jesiennym wydaniu builetynu: The Vegan (str. 30) Brytyjskie Towarzystwo Wegańskie (The UK Vegan Society) powo a 36 / 91

37 o si na badania jakie przeprowadzono u ywaj c chlorelli i spiruliny w celu leczenie podwy szonych poziom w metylomalonylu. Trzem osobom z nienormalnie podwy szonymi poziomami metylomalonylu podawano spirulin i poziomy metylomalonylu nadal pozostawa y na wysokim poziomie. Suizenji-nori Watanabe i inni (2006) [38] stwierdzili jedynie, uwaajc, e s to nieaktywne analogi B12 w innych rodzajach sinic tj. suizenij-nori. Glony morskie (makroalgi, Eucaryota) Dulse, uzasadnienienie pod przysze badania 37 / 91

38 W tabelce 6-22 zestawiono zawartości analogw witaminy B12 w makroalgach typu: arame, dulse, hijiki, kelp, kombu, wakame (zawartość na 30 g suchej masy). Prosz wzić pod uwag: 30 g to duo jak na suszone glony. Przeci tne danie zawiera ok. 3g. Glony morskie maj tendencj do zawierania duych ilości jodu, jod pobierany w nadmiarze, mo e powodowa ć problemy w metabolizmie. Zatem konsumowanie, zbyt duych ilości glonw morskich, nie jest zalecane. Tabela 6-22 Zawartość analogw witaminy B12 (?g/30 g) w rnych glonach Państwo Holandia [4] USA [7] Rodzaj Testu IF 38 / 91

39 L. leich. IF arame 0,042 dulse ( Palmaria palmata ) 3,90 3,00 hijiki 39 / 91

40 < 0,006 <0,006 kelp 1,20 0,12 kombu 0,84 0,018 0,57-1,30 A 40 / 91

41 wakame 1,40 0,009 1,29 B IF - test w oparciu o C A? Zakres 5 prbek z 3 rnych firm, 3 pr bki gotowano prze B? gotowanie przez 60 minut Chlorella Pratt i Johnson [15] (1968, USA) badali liczne prbki z chlorelli, okazjonalnie stwierdzano analogi witaminy B12 w granicach bdu metody. Innymi sowy, nie byli w stanie określić, podanych ilości analogw witaminy B12. Stwierdzili: sposb przeprowadzania ekstrakcji moe nie by odpowiedni, uywali wielu metod. Stwierdzili rwnie: syntetyczna poywka, na ktrej rosa chlorella, moga przeszkadzać w syntez ie analogw witaminy B / 91

42 Kittaka-Katsura i inni. [16] (2002, Japonia) pomierzyli poziomy analogw witaminy B12 u Chlore lla spp. opierajc si o testy oparte na Lactobacillus leichmannii ATCC 7830 oraz test w oparciu o przenośnik IF. Obie metody wskazyway takie same ilości analogw witaminy B12. Dane zaprezentowane s w tabeli 7-22: W jesiennym wydaniu biuletynu z 2005 roku The Vegan (str. 30) Brytyjskie Towarzystwo Wega ń skie (The UK Vegan Society) powo a o si na badania przez nich przeprowadzone z u yciem chlorelli i spiruliny w celu leczenia podniesionych poziom w metylomalonylu. Uwa aj c, e wyniki by y niejednoznaczne, poniewa u jednej osoby bior cej udzia w tych badaniach i suplementuj ca chlorell stwierdzono obni enie poziom w metylomalonylu. 42 / 91

43 Chen i Jang [17] (2008, Taiwan) zastosowali elektroforez kapilarn w celu wykrycia cyjanokobalaminy i htdroksykobalaminy w chlorelli. Elektroforeza kapilarna jest wzgl dnie now metod, kt re powinna w stanie wykry ć dokadn struktur analogw kobalaminy. Badacze stwierdzili znaczce ilości cyjanokobalaminy w dwch prbkach chlorelli, z niewielk domieszk analogw B12, zobacz tabela 7-22 Tabela 7-22 Zawartość analogw witaminy (?g/30 g) Chlorella spp. Państwo USA [15] Japonia [16] Taiwan [17] Test 43 / 91

44 E. gracilis & O. malhamensis L. leich. IF Elektorforeza kapilarna Chlorella vulgaris PPCM Chlorella pyrenoidosa 44 / 91

45 PPCM Chlorella sp. 60,4? 85,7 60,1? 63,5 11,4 IF - test w oparciu o C PPCM? Poniej Progu Czuości Metody 45 / 91

46 Dopki chlorella nie zostanie bardziej rygorystycznie przebadana na ludziach w celu określenia jej mo liwo ś ci do obni ania poziom w metylomalonylu, dop ty nie nie powinna być uwaana za solidne źrdo witaminy B12, szczeg lnie od czasu bada ń Prat i Johnson [15] w kt rych nie stwierdzono witaminy B12. Nori: Tabela 8-22 przedstawia zawartość analogw witaminy B12 w rnych prbkach nori: 46 / 91

47 Tabela 8-22 Zawartość analogw witaminy B12 (?g/30 g) w Nori Państwo Holandia [4] Japonia [18] Japonia [19] Test IF L. leich. L. leich. IF E. coli / 91

48 IF ChB nori ( P. umbilica ) 3,6 nori ( P. tenera ) 48 / 91

49 5,4-12,9 A nori (purple, Porphyra sp) 9,7 49 / 91

50 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH R 7,5 nori (green, Enteromorpha sp) 19,1 21,0 50 / 91

51 nori ( P. tenera ) 20,1 20,1 dried nori ( P. tenera ) 51 / 91

52 4,3 < 4,3 1,5 raw nori ( P. tenera ) 3,8 52 / 91

53 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH R ~ 3,8 2,7 A - Zakresy 3 rnych prbek IF? test w op ChB? test w op W rnych prbkach nori, stwierdzono znaczce zawartości analogw B12. W jednym z badań, sprawdzano ciar molekularny, za pomoc chromatografii bibuowej, to wskazywao, e niektre z analogw, maj due szanse na to, aby by ć aktywnymi formami witaminy B12. Yamada i inni. [20] (1996, Japonia) sprawdza czy nori zawiera aktywne analogi witaminy B12, uywajc rnych metod (wynik w tutaj nie podano). Jakkolwiek w świetle badań Dagnelie, Yamada i innni. [19] (1999, Japonia) zdecydowa si na testowanie nori, aby stwierdzić moliwości obniania poziomw metylomalonylu, zotego testu dl a pomiaru aktywności witaminy B12 w organizmie czowieka. Surowa nori bya zakupiona w cigu 48 godzin od czasu zbioru. Natomiast suszona nori, zostaa zakupiona ze sklepu. Porwnywano analogi witaminy B12, nieaktywne versus aktywne, uywajc testu opartego na przenośniku IF, w celu dodatkowej kontroli uyto chromatografii bibuowej. 10 osb (wszyscy nie-wegetarianie) zostali przebadani. Wyniki podano w tabeli 9-22 : 53 / 91

54 Tabela 9-22 Yamada i inni. [19] dane dotyc N Stwierdzone analogi B12 ilość okres Poziomy metylomalonylu w moczu suszona nori 6 65% 54 / 91

55 40 g (20 stron) A 6-9 dni wzrost 77% IS surowa nori 4 27% 320 g/dziennie A 3-6 dni wzrost 5% NS A? ekwiwalent ilościowy NS? Nieistotna Statystycznie IS? Istotna Statystycznie 55 / 91

56 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH R N? liczba osb biorcych udzia w badaniach Powysze wyniki wskazuj, e formy B12, zawarte w surowej nori, mog przechodzić w szkodliwe, nieaktywne analogi witaminy B12 podczas suszenia; w ten sposb suszona nori obnia status witaminy B12. Yamada i inni. (1999) stwierdzili: chocia suszona nori, nie moe być uyta jako źrdo witaminy B12, w maych ilościach, nie jest szkodliwa. Jakkolwiek, badacze uwa aj, e surowa nori jest wyśmienitym źrdem aktywnej witaminy B12. Osobiście nie zgadzam si z t opini, aby surowa nori bya solidnym źrdem witaminy B12. Wyraźnie widać w tabeli: po konsumpcji surowej nori, zanotowano 5% wzrost metylomalonylu w moczu badanych. To uwaano za statystycznie nieistotne, ale wskazuje na to, e surowa nori nie poprawia statusu witaminy B12 (wymagane jest, aby poziomy metylomalonylu opaday, a nie wzrastay). W powy sze badania wskazuj, e surowa nori ma znacznie mniej nieaktywnych analogw witaminy B12, w porwnaniu do suszonej nori; to oznacza jedynie, e su szona nory ma mniej analog w od surowej nori, ale obie postacie nori, nie przynosz po danych korzyści. Badania Yamada i inni (1999) byy dalej pogbiane, poprzez dodanie waliny (aminokwas, ktry przetwarzany jest na metylomalonyl, jedynie przy niedoborach witaminy B12), do diety badanych, w celu uzyskania wzrostu poziomw metylomalonylu, teoretycznie powinna być widoczna rnica. Walina nie wykazywaa tego efektu, nawet bez dodawania nori, grupa kontrolna rwnie, co wytworzyo sytuacj trudn do interpretacji. 56 / 91

57 W innych badaniach pomierzono ilości analogw B12 w nori ale nie testowano aby stwierdzić czy obni aj si poziomy metylomalonylu.? Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Characterization of a vitamin B12 compound in the edible purple laver, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem Dec;64(12): (Abstract)?Miyamoto E, Yabuta Y, Kwak CS, Enomoto T, Watanabe F. Characterization of vitamin B12 compounds from Korean purple laver (Porphyra sp.) products. J Agric Food Chem Apr 8;57(7): ?Kwak CS, Hwang JY, Watanabe F, Park SC. Vitamin B12 Contents in Some Korean Fermented Foods and Edible Seaweeds. Korean J Nutr Jul;41(5): (Abstract) Article in Korean. Glony zwane Coccolithophorid Coccolithophorid gatunek glonu (Pleurochrysis carterae) uywanego w Japonii, jako suplementacja wapnia. Miyamoto i inni. [20] (2001, Japonia) przeanalizowali ten rodzaj glon w, w odniesieniu do analogw witaminy B12 stosuj c chromatografi p 57 / 91

58 ynn (HPLC). Badacze stwierdzili, e analogi B12 byy aktywne. Przetestowano to na szczurach z niedoborami witaminy B12 z ktrych wynikao, e obniaj poziomy metylomalonylu. Analogi B12 pozostaway stabilne przez 6 miesicy przechowywania.. W tabeli podano wyniki: Tabela Zawartość analogw witaminy B12 (?g/30 g) w glonw Coccolithophorid Państwo Japonia [21] Test IF L. delbrueckii coccolithophorid algae ( Pleurochrysis carterae 58 / 91

59 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH R 37,6 37,6 A badania wskazuj identyczne wyniki pomidzy dwiema metodami ; oglna zawartość nie zostaa pod A? ekwiwalent ilościowy IF? test w oparciu o Czynnik Wewn Ta sama grupa badawcza w innych, pźniejszych badaniach nad glonami coccolithophorid [22] ale nie przeprowadzono test w na obnianie poziom w metylomalonylu u ludzi. Te glony wymagaj dalszych badań, aby stwierdzić czy s w stanie bezsprzecznie obniać poziomy metylomalonylu u ludzi. Przykad zafaszowania, co do korzyści pyncych ze spoywania glonw i przefermentowanego poywienia. Specker i inni. [7] (1988, USA) donosz o makrobiotycznej matce, ktrej niemowl wykazywao 146?g/mg metylomalonylu w moczu; a po modyfikacji diety, poprzez zwikszon konsumpcj glonw oraz przefermentowanego poywienia, u niemowlcia poziom metylomalonylu spad do 27?g/mg, w cigu 2 miesicy oraz do 13?g/mg po 4 miesicach. Pźniej odkryto, e matka jada ryby oraz kalmary, prawdopodobnie to byo przyczyn poprawy, a nie glony oraz przefermentowane poywienie.[23] Specker i inni. orzekli:?spoeczność wegetariańska, z ktr 59 / 91

60 pracowaliśmy, dostarczaa z diet odpowiedniej ilości witaminy B12, przez co uwaamy, e przefermentowane artyku y w diecie byy tego przyczyn. Jakkolwiek analiza tych przefermentowanych artyku w, nie wykazaa znaczcych ilości witaminy B12 [7]. Paradoks Genmai-Saishoku? Suzuki [24] (1995, Japonia) przebada 6 wegańskich dzieci, odywianych diet genmai-saishoku. Dieta opiera si na brzowym ryu, mnstwo warzyw morskich 2-4 g nori dziennie (suszone glony); rwnie hijiki, wakame, kombu. Poywienie byo uprawiane ekologicznie, wiele z nich, o wysokiej zawartości kobaltu (gryka, fasolka adzuki, fasola, shiitake, hijiki). Poziomy witaminy B12 w osoczu u tych dzieci podano w tabeli Tabela Dane wg. Suzuki.[24] Wiek w latach Lata jako weganie Osocze B12 60 / 91

61 7,1 4, ,7 4, ,6 A 8, ,8 A 8,8 61 / 91

62 300 12, , średnia 443 (? 164) 62 / 91

63 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH R A? karmiony jedynie piersi a do 6 miesicy. Matki byy wegankami od 9,6 oraz 6,5 lat zanim zasz Żaden z wielu pomiarw pomidzy weganami oraz grupy kontrolnej (nie-weganie) nie wykazywa rnicy, wczajc w to poziomy B12 w osoczu, wielkości makrocytw, poziomy elaza. Metylomalonyl oraz homocysteina, nie byy mierzone. Niektre z sugestii, w jaki sposb weganie mogli dostarczać witamin B12: (1) Niewielkie ilości witaminy B12 z absorpcji lub zanieczyszczeniem nawozem naturalnym. (2) Witamina B12 z zapasw matki. Powysze wyniki s interesujce oraz zdumiewajce. Poziomy witaminy B12 w osoczu, mona atwo wytumaczyć analogami witaminy B12. Jest szczeglnie godne podziwu to, jak dobrze radzili sobie 8 letnie dzieci wiedzc, e ich matki byy wegankami przez pewien okres, najprawdopodobniej bez poywienia wzbogacanego witamin B12 lub suplementw. Niestety wiele wegańskich dzieci, nie ma takich pozytywnych wynikw. Dopki nie bdzie si wiedziao wicej o tej diecie, dopty te badania powinny być uwaane jako nierozwizana tajemnica. Jeeli byyby to moje dzieci upewni bym si, czy pobieraj odpowiednie ilości suplementw z witamin B12, dla zapewnienia im dobrego zdrowia. Gleba oraz produkty ekologiczne jako źrdo witaminy B12 dla wegan 63 / 91

64 Powszechnie jest znane w krgach wegańskich, aby nie myć przed spoyciem, produktw ekologiczn ych, poniewa zawieraj bakterie glebowe, te bakterie mog dostarczy ć odpowiedniej ilości witaminy B12. Osoby takie, twierdz, e w dzisiejszym świecie, nasze produkty ywnościowe, s zbytnio wysterylizowane, podczas gdy w przeszości, weganie mogli dostarczać mnstwa witaminy B12 z nieoczyszczonych produktw. Ale gdzie jest na to dowd? Analogi witaminy B12 w glebie Istnieje krtki raport, czsto cytowany w literaturze wegańskiej, stwierdzajcy: witamina B12 znajduje si w glebie. Robbins i inni. [25] (1950, New York Botanical Gardens) uyli Euglena gracilis var. bacillari jako mikrobiologiczny test na witamin B12 lub jej fizjologiczne ekwiwalenty. Wiksza czść bakterii oraz pleśni ( Actinomycetes ) w glebie, jest znana z wytwarzania analogw B12. Analogi B12, stwierdzono w korzeniach roślin (0,0002-0,1?g B12/g świeego materiau). Niektre odygi, posiadaj analogi B12, lecz liście oraz owoce w przytaczajcej wikszości, nie zawieraj analogw witaminy B12. Analogi witaminy B12, stwierdzono w wodzie sadzawkowej oraz w szlamie. Nie byo wspomniane w tym raporcie, ile rodzajw gleb byo przetestowanych. Zdawao si, e wszystkie okoliczne rodzaje gleb. Nie ma sposobu, aby dowiedzieć si, czy te analogi nale do aktywnych, czy do nieaktywnych form B12. Rolnicy Irańscy 64 / 91

65 Herbert [26] donosi: o tym, e niektrzy Irańscy weganie, uprawiali rośliny nawoone ludzkim nawozem. Warzywa byy spoywane bez dokadniejszego mycia, a ilość witaminy B12, bya wystarczajca, aby zabezpieczyć si przed niedoborem. Jakkolwiek, Herbert cytuje Halstead i inni. (1959), [27] ktrzy nie wspominaj o tych Irańczykach, w tym doniesieniu. Herbert mo liw e, e cytowa artyku z 1950 roku napisany przez Halstead i inni [28] w kt rym stwierdzono, e Ira ń scy rolnicy spo ywaj bardzo ma o produkt w pochodzenia zwierz cego (produkty mleczne raz na tydzie ń, mi so raz na miesi c) i mieli normalne poziomy witaminy B12. Ż aden z nich nie wykazywa anemii megaloblastycznej. Przeci tny poziom witaminy B12 wynosi 411 pg/ml co jest zupe 65 / 91

66 nie wysokim poziomem bior c pod uwag ich diet. Autorzy spekuluj, e to mog o by ć zwi zane z ich diet, kt ra by a uboga w bia ko, pozwalaj c bakteriom wytwarzaj cym witamin B12 osiedli ć si ju ileum (dolny, ostatni odcinek jelita cienkiego) w kt rym wch aniana jest witamina B12. Spekuluj r wnie 66 / 91

67 , e r wnie dlatego, e ci ludzi yli wraz z domowymi zwierz tami, wok by y odchody, przez to dostarczali wystarczaj cej ilo ś ci witaminy B12 poprzez zanieczyszczenie. Produkty ekologiczne jako źrdo witaminy B12 dla wegan Soja absorbuje witamin B12 Mozafar i Oertli [29] (1992, Szwajcaria) dodawali cyjanokobalaminy, w dawkach od 10 do 3200?mol/L do gleby, w ktrej rosy siewki soi. Uywajc testu opartego o przenośnik IF stwierdzili: 12-34% B12, zostaa zaabsorbowana przez rośliny % oglnej zaabsorbowanej ilości B12, pozostawao w korzeniach, natomiast pozostaa czść zostaa przetransportowana do innych czści roślin, gwnie do liści. Mozafar podkreśli: stenie witaminy B12 w glebie uytej do tych doświadczeń, byo wielokrotnie wysze (0,003?mol/L) ni stenie B12 w roztworze glebowym, mierzonym przez Robinsons [25] (0,0002-0,1?g/g). 67 / 91

68 Hydroponiczna saata absorbuje witamin B12 Bito i inni (2013) badali czy hydroponicznie rosnca saata mogaby absorbować witamin B12 gdy zosta a podawana do po ywki [39]. Rzeczywi ś cie absorbuje witamin B12 w ilo ś ci od 0,02-0,03%. Wystarczaj ce ilo ś ci witaminy B12 zosta o zaabsorbowane aby li ś ci sa aty sprosta y dziennemu zapotrzebowaniu dla organizmu cz owiek tj. 2,4? g. Absorpcja analogw witaminy B12 przez rośliny nawoone przez nawz bydlcy W świetle wynikw badań Mozafar [30] (1994, Szwajcaria) ktry bada w jaki sposb poziomy 68 / 91

69 analogw witaminy B12, bd wpyway na rośliny nawoone nawozem bydlcym. Pomiary analogw witaminy B12, opieray si o test przenośnika IF, pochodzcego od świń. W badaniach porwnywano zawartość analogw witaminy B12 w glebie ekologicznie nawoonej oraz w roślinach. Prbki gleby byy nawoone ekologicznie, co 5 lat, przez okres 16 lat. Analogi witaminy B12, porwnano z gleb nawoon nawozami sztucznymi dla kontrastu. Wyniki podano w tabeli Tabela Analogi witaminy B12 w glebie [30] Prbka 1 (?g/kg) Prbka 2 (?g/kg) Gleba nawoona nawozami sztucznymi / 91

70 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH R Organicznie nawoona gleba A A? nawoenie ekologiczne raz na 5 lat Soja, jczmień, szpinak uprawiano w doniczkach (2,5 kg) gleby. 10 g nawozu bydlcego dodano do gleby w doniczkach. Czści roślin byo dokadnie umyte, aby usunć gleb, zanim przystpiono do pomiarw witaminy B12. Wyniki podano w tabeli Tabela Analogi witaminy B12 (ng/g) w roślinach [30] Gleba bez adnych dodatkw 70 / 91

71 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH R ekologiczna (10 g suchego nawozu bydlcego soja 1,6 2,9 jczmień 2,6 A 9,1 A szpinak 6,9 B 17,8 B A,B? rnica istotna statystycznie, pomidzy grupami zaznaczonymi tymi samymi literami 71 / 91

72 Dalsza analiza wskazywaa na to, e wikszość lub wszystkie analogi B12 w roślinach, byy niezwizane. Mozafar stwierdzi, e: pobr witaminy B12 z gleby, szczeglnie nawoonych nawozem naturalnym, moe dostarczać troch witaminy B12, dla ludzi odywiajcych si roślinami, dlaczego by nie dla wegan, ktrzy nie pobieraj suplementacji z witamin B12 i nie rozwinli by niedoborw witaminy B12. Czy to oznacza, e produkty ekologiczne s dobrym źrdem witaminy B12? Nie, badania wskazuj jedynie, e gdy analogi witaminy B12 s dostarczane do gleby, to rośliny absorbuj te analogi. Grzyby a witamina B12 W badaniach przeprowadzonych w 2012 roku przez grup badaczy pod kierunkiem Watanabe [35] stwierdzono u r nych gatunk w grzyb w B12, uwa aj c j za aktywn witamin B12, wyniki podano w przeliczeniu na 100 gram 72 / 91

73 w suchej masy. 2,9? 3,9?g Lejkowiec dty (Craterellus cornucopioides) 1,3? 2,1?g Pieprznik jadalny, kurka (Cantharellus cibarius) 1,3?g Czubajka kania (Macrolepiota procera) 0,3? 0,4?g Borowikii (Boletus spp.) 0,2?g Boczniak ostrygowaty (Pleurotus ostreatus) 0,1?g Smardz stokowaty (Morchella conica) Autorzy podaj, e 100 gramw suchej masy grzybw to ekwiwalent 1 kg świeej masy grzybw. Stwierdzaj, e umiarkowane przyjmowanie lejkowca dtego lub kurki moe w niewielkiej mierze przyczynić si do zapobiegnicia ostrego niedoboru B12 u wegetarian. Autorzy nie wiedz dlaczego te gatunki grzybw zawieraj witamin B12. Nie przeprowadzono testw na ludziach, w celu określenia czy maj one moliwość obniania poziomw metylomalonylu. W 2009 roku, w Australii, zosta opublikowany artyku, w ktrym opisano poszukiwania witaminy B12 w pieczarkach [31]. Autorzy zastosowali chromatografi i spektrometri masow, w celu okre 73 / 91

74 ś lenia czy witamina B12 wyst puje tam w formie aktywnej, uwa aj e tak. W tabeli zestawiono wyniki zawartości analogw B12 w prbkach pieczarek zawierajcy ch najwi ksze ilo ś ci i w pr bkach zawieraj cych najmniejsze ilo ś ci. Tabela Witamina B12 w pieczarkach w r Stadium m odociane 74 / 91

75 Stadium zamkni te Stadium otwarte Najwi cej kapelusz / 91

76 161 mi sz trzon sk rka / 91

77 Og em (ng/400 g) Przeliczenie na szklanki ng/szklank (A) 77 / 91

78 257,60 336,00 186,20 mcg/szklank 0,26 0,34 0,19 Ilo ść szklanek na RDA 9,32 7,14 12,89 78 / 91

79 Najmniej kapelusz mi sz / 91

80 4 trzon sk rka Og em (ng/400 g) / 91

81 Przeliczenie na szklanki ng/szklank (A) 10,85 7,35 17,68 mcg/szklank 81 / 91

82 0,01 0,01 0,02 Ilo ść na RDA 221,20 326,53 135,79 (A) przyjmuj RDA? dzienna rekomendowana dawka 82 / 91

83 Zakadajc, e wystpuj tam aktywne analogi witaminy B12, ilości spoywanych grzybw wynosi ab y od 7 do 326 szklanek grzyb w dziennie, aby sprosta ć RDA (dziennej rekomendowanej dawce). Jako źrdo witaminy B12, autorzy nie byli co do tego pewni, stwierdzili: Wysoka zawartość witaminy B12 w sk rce grzyba, witaminy kt ra nie by a przez niego syntetyzowana, ale zaabsorbowana bezpo ś rednio z kompostu (pod o a) lub syntetyzowana przez bakterie na powierzchni grzyba. Ten drugi przypadek jest bardziej rzeczywisty poniewa grzyby nie maj systemu korzeniowego, aby pobra ć t witamin z kompostu, jak w przypadku poboru witamin przez system korzeniowy z nawo onej gleby. [od t umacza: zamiast korzeni maj strz pki kt re dzia 83 / 91

84 aj podobnie jak korzenie]. W 2005 roku z publikacji pochodzcej z Woch, znaczce ilości analogw B12 stwierdzono w grzybach [33]. W 250 gramach boczniaka korea ń skiego ( Pleurotus nebrodensis ) stwierdzono 4,8?g B12. Badacze zastosowali test immuno-enzymatyczny. Z publikacji wynika, e gleba nie zawiera a adnych organicznych odpadk w. Nie jest jasne czy te analogi B12 by y aktywne. Wnioski dotyczce produktw ekologicznych jako źrda witaminy B12 dla wegan Dopki ekologiczne produkty nie potwierdz obniania poziomw metylomalonylu, nie jest wskazane twierdzenie, e witamin B12 mo na otrzyma ć w ten spos 84 / 91

85 b lub twierdzi ć z pewno ś ci, e ludzie kiedykolwiek opierali si na takim ź r dle witaminy B12. Dopki produkty ekologiczne wybrane losowo z rynku i ze sklepw warzywnych w caego kraju lub świata nie potwierdz obniania poziomw metylomalonylu u ludzi, dopty nikt nie bdzie bray na siebie ryzyka aby opierać si na nich jako solidnym źrdle witaminy B12. To opracowanie zawiera wiele przypadkw niedoboru witaminy B12 u wegan, jest zatem bezpieczniej zaoyć, e wielu z nich, konsumuje znaczce ilości produktw ekologicznych. Dodatkowa uwaga: ruch wegański nie pomoe tam, gdzie jest wystarczajca liczba krw, aby opierać si o produkty ekologiczne jako źrdle witaminy B12. To nie jest dugoterminowe rozwi zanie aby dostarcza ć dla wegan witamin B12, nawet wtedy gdyby to brzmia o wiarygodnie. Teksty źrdowe: Witamina B12 w produktach ro ś 85 / 91

86 1. Smith AG, Croft MT, Moulin M, Webb ME. Plants need their vitamins too. Curr Opin Plant Biol Poston JM. Coenzyme B12-dependent enzymes in potatoes: leucine 2,3-aminomutase and methy 3. Poston JM. Leucine 2,3-aminomutase: a cobalamin-dependent enzyme present in bean seedlings 4. van den Berg H, Dagnelie PC, van Staveren WA. Vitamin B12 and Seaweed. Lancet Jan 30, Areekul S, Churdchu K, Pungpapong V. Serum folate, vitamin B12 and vitamin B12 binding protei 6.Areekul S, Pattanamatum S, Cheeramakara C, Churdchue K, Nitayapabskoon S, Chongsanguan M 7. Specker BL, Miller D, Norman EJ, Greene H, Hayes KC. Increased urinary methylmalonic acid exc 8. Albert MJ, Mathan VI, Baker SJ. Vitamin B12 synthesis by human small intestinal bacteria. Nature 9. Helrich K, ed. Official Methods of Analysis, Volume 2: Food Composition; Additives; Natural Conta 86 / 91

87 10. Schneider Z, Stroinski A. Comprehensive B12. New York: Walter de Gruyter, Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. E 12. Bissoli L, Di Francesco V, Ballarin A, Mandragona R, Trespidi R, Brocco G, Caruso B, Bosello O 13. Herbert V, Drivas G. Spirulina and Vitamin B12. JAMA. 1982;248(23): Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseud 15. Pratt R, Johnson E. Deficiency of vitamin B12 in Chlorella. J Pharm Sci Jun;57(6): Kittaka-Katsura H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Purification and characterization of a corrino 17. Chen JH, Jiang SJ. Determination of cobalamin in nutritive supplements and chlorella foods by c 18. Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Masumder SA, Abe K, Tamura Y, Nakano Y. Dried green a 87 / 91

88 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH R 19. Yamada K, Yamada Y, Fukuda M, Yamada S. Bioavailability of dried asakusanori (porphyra tene 20. Yamada S, Shibata Y, Takayama M, Narita Y, Sugawara K, Fukuda M. Content and characterist 21. Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, N 22. Miyamoto E, Watanabe F, Takenaka H, Nakano Y. Uptake and physiological function of vitamin B 23. Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Vitamin B-12 from algae appears not to be bioa 24. Suzuki H. Serum vitamin B12 levels in young vegans who eat brown rice. J Nutr Sci Vitaminol Robbins WJ, Hervey A, Stebbins ME. Studies on Euglena and vitamin B12. Science 1950(Oct Herbert V. Vitamin B-12: plant sources, requirements, and assay. Am J Clin Nutr. 1988;48: Halsted JA, Carroll J, Rubert S. Serum and tissue concentration of vitamin B12 in. certain patholo 28. Halsted JA, Carroll J, Dehghani A, Loghmani M, Prasad A. Serum vitamin B12 concentration in d 88 / 91

89 29. Mozafar A, Oertli JJ. Uptake of microbially-produced vitamin (B12) by soybean roots. Plant and S 30. Mozafar A. Enrichment of some B-vitamins in plants with application of organic fertilizers. Plant & 31. Koyyalamudi SR, Jeong SC, Cho KY, Pang G. Vitamin B12 is the active corrinoid produced in cu 32. Lau KS, Gottleib C, Wasserman LR, Herbert V. Measurement of serum B12 level using radioisot 33. La Guardia M, Venturella G, Venturella F. On the chemical composition and nutritional value of p 34. Chen JH, Jiang SJ. Determination of cobalamin in nutritive supplements and chlorella foods by c 35. Watanabe F, Schwarz J, Takenaka S, Miyamoto E, Ohishi N, Nelle E, Hochstrasser R, Yabuta Y 36. Kwak CS, Lee MS, Oh SI, Park SC. Discovery of novel sources of vitamin b(12) in traditional kor 37. Watanabe F, Takenaka S, Kittaka-Katsura H, Ebara S, Miyamoto E. Characterization and bioava 89 / 91

90 38. Watanabe F, Miyamoto E, Fujita T, Tanioka Y, Nakano Y. Characterization of a corrinoid compou 39. Bito T, Ohishi N, Hatanaka Y, Takenaka S, Nishihara E, Yabuta Y, Watanabe F. Production and 40. Kumudha A, Kumar SS, Thakur MS, Ravishankar GA, Sarada R. Purification, identification, and 41. Taranto MP, Vera JL, Hugenholtz J, De Valdez GF, Sesma F. Lactobacillus reuteri CRL1098 pro 42. Kittaka-Katsura H, Ebara S, Watanabe F, Nakano Y. Characterization of corrinoid compounds from 43. Mohammad MA, Molloy A, Scott J, Hussein L. Plasma cobalamin and folate and their metabolic. m 44. Donaldson MS. Metabolic vitamin B12 status on a mostly raw vegan diet with follow-up using tab Przejrzane r Watanabe F. Vitamin B12 Sources and Bioavailability. Exp Biol Med 2007;232:1266?1274. link (PD 90 / 91

91 23. WITAMINA B12 W TEMPEH, GLONACH, PRODUKTACH EKOLOGICZNYCH I INNYCH PRODUKTACH R This is a review paper that cites one other paper not mentioned above that I could find no record of a Watanabe F, Katsura H, Miyamoto E, Takenaka S, Abe K, Yamasaki Y, Nakano Y. Characterization Watanabe F, Yabuta Y, Bito T, Teng F. Vitamin B12-containing plant food sources for vegetarians. N Watanabe F, Yabuta Y, Tanioka Y, Bito T. Biologically Active Vitamin B12 Compounds in Foods for P 91 / 91