Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego

Transkrypt

1 Dieta łatwo strawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego Zastosowanie diety: w chorobie wrzodowej, żołądka i dwunastnicy w przewlekłym nadkwaśnym nieżycie żołądka w refluksie żołądkowo-przełykowym Zadaniem diety jest: neutralizowanie soku żołądkowego, dostarczenie wszystkich niezbędnych składników odżywczych i energii, aby pacjent mógł utrzymać należną masę ciała, ograniczenie produktów i potraw powodujących zwiększenie wydzielania soku żołądkowego, nie drażnić błony śluzowej żołądka mechanicznie, termicznie i chemicznie. Charakterystyka diety Cechą charakterystyczną tej diety jest to, aby była ona ograniczona o potrawy i produkty pobudzające zwiększenie wydzielania soku żołądkowego. Są to m.in. mocne rosoły, buliony mocne wywary jarzynowe, grzybowe, galarety, wody gazowane kwaśne napoje,100% soki owocowe, warzywne, napoje alkoholowe(piwo, wino),kawa naturalna, mocna herbata, produkty marynowane, wędzone, pikantne, słone, smażone, pieczone, ostre przyprawy. Ilość białka w diecie powinna być nieco zwiększona do 1,2g/kg należnej masy ciała. Białko pełnowartościowe z mleka, twarogu, jaj, drobiu, ryb, mięsa wiąże nadmiar kwasu solnego. Niewskazane jest mleko w ilościach większych niż 0,7-1 litra na dobę. Tłuszcze posiadają zdolność hamowania wydzielania kwasu solnego, zmniejszają równocześnie motorykę żołądka. W diecie uwzględnić należy tłuszcze, które są łatwo strawne. Obok masła śmietanki, ważne są również tłuszcze roślinne, które zmniejszają stężenie cholesterolu. Tłuszcze powinny pokrywać 30% dobowego zapotrzebowania energetycznego. Oprócz tłuszczów do produktów hamujących wydzielanie soku żołądkowego

2 należą słabe roztwory cukru. Ograniczyć należy błonnik pokarmowy, więc z diety trzeba wykluczyć pieczywo razowe, grube kasze, oraz surowe warzywa i owoce,.które często powodują wzdęcia, gniecenia w sposób mechaniczny podrażniają błonę śluzową żołądka. Z diety tej powinno się wykluczyć produkty trudno strawne, wzdymające, ostro przyprawione. Potrawy powinny mieć konsystencję papkowatą, ponieważ ograniczenie żucia zmniejsza wydzielanie soku żołądkowego. Posiłki należy spożywać o jednakowych porach, regularnie, w niewielkich porcjach ok. 5 razy dziennie. Ważną rzeczą jest temperatura potraw. Ma być ona umiarkowana ani za zimna lub za gorąca. Dieta powinna być dostosowana indywidualnie dla każdego pacjenta. Należy uwzględnić obserwacje pacjenta i wyłączyć z diety te produkty i potrawy, które pacjent nie toleruje i zwiększają lub nasilają dolegliwości Metody przyrządzania potraw: gotowanie w wodzie, na parze, w kombiwarach, duszenie bez obsmażania na tłuszczu. Tłuszcz dodawać do gotowych potraw. Zupy i sosy podprawia się zawiesiną z mąki i śmietanki lub mąki i mleka, Zastosowanie w tej diecie będą miały zupy przecierane. Produkty i potrawy zalecane, zalecane w umiarkowanych ilościach, i przeciwwskazane w diecie łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego. Produkty Produkty zalecane w diecie Zalecane w umiarkowanych ilościach Produkty przeciwwskazane w diecie Napoje Mleko słodkie,mleko zsiadłe, jogurt, kawa zbożowa z mlekiem, soki, napoje owocowe, mleczno - warzywne, wody niegazowane Słaba herbata, soki, owocowo-warzywne, herbata ziołowa, herbata owocowa Płynna czekolada,kakao, mocna herbata, kawa, wszystkie napoje alkoholowe, napoje gazowane,maślanka

3 Pieczywo Pszenne, jasne, czerstwe, biszkopty, drożdżowe, pieczywo pół cukiernicze Pieczywo cukiernicze Świeże, żytnie, razowe, chrupkie Dodatki do pieczywa Masło, twarożek, serek homogenizowany, jaja na miękko, jajecznica na parze, pasty mięsne z drobiu Margaryna miękka, miód, marmolada, chude wędliny: szynka, polędwica, drobiowe, parówki cielęce, łagodny ser podpuszczkowy,, pasztet domowy Tłuste wędliny, konserwy, smalec, sery dojrzewające, feta, jaja na twardo Zupy Rosół jarski, mleczne, krupniki z dozwolonych kasz, ziemniaczane owocowe rozcieńczone, warzywne z dozwolonych warzyw, przecierane zaprawiane mąką i masłem, zawiesiną z mąki i śmietanki, mąki i mleka, sosy łagodne ze słodką śmietanką: koperkowy, potrawkowy, pomidorowy, pietruszkowy, owocowe Owocowe nierozcieńczone, chudy rosół z cielęciny, na esencjonalnych wywarach warzywnych Tłuste, zawiesiste na wywarach mięsnych, zasmażane, grzybowe, pikantne, zaprawiane kwaśną śmietaną, z roślin strączkowych, z warzyw kapustnych, porowa, cebulowa, zupy w proszku, buliony, sosy ostre pikantne, zasmażane: musztardowy, grzybowy, chrzanowy, cebulowy Dodatki do zup Grzanki, bułka, lane ciasto, kluski francuskie, biszkoptowe, makaron nitki, kasza jęczmienna, kasza manna, ziemniaki puree, ryż Ziemniaki w całości groszek ptysiowy, Grube kasze, makarony zarabiane na stolnicy, kluski kładzione, nasiona roślin strączkowych, jaja gotowane na twardo Mięso, drób, ryby Chude: cielęcina, drobiowe, indyk, królik, chude ryby: dorsz, sola, morszczuk, szczupak, potrawy Wołowina, ozorki, płuca, serca, kura, ryby: młody karp, makrela, leszcz, sardynka, potrawy duszone bez obsmażania Tłuste gatunki: wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, dziczyzna, tłuste gatunki ryb: węgorz, łosoś, sum, potrawy

4 gotowane: pulpety, budynie, potrawki. na tłuszczu, pieczone z masy mielonej w folii lub w pergaminie marynowane, wędzone, smażone, pieczone Potrawy półmięsne i bezmięsne Budynie z drobnych kasz, warzyw i mięsa, makaron nitki z mięsem, risotto, leniwe pierogi, kluski biszkoptowe, kluski francuskie Zapiekanki z kasz, warzyw, i mięsa, kluski z ziemniaków i sera Wszystkie potrawy smażone na tłuszczu, np. : placki ziemniaczane, bliny, kotlety, krokiety, bigos, fasolka po bretońsku Tłuszcze Dodawane na surowo: masło, śmietanka, oleje: sojowy, słonecznikowy, kukurydziany, rzepakowy bezerukowy, oliwa z oliwek Margaryny miękkie, niezbyt kwaśna śmietana Słonina, smalec, łój, boczek, margaryna twarda, kwaśna śmietana Warzywa Gotowane: marchew, dynia, kabaczki, buraki, szpinak, szparagi, skorzonera,, w formie puree, oprószone mąką z wody, z masłem Kalafior, brokuły, fasolka szparagowa, groszek zielony, seler, sałata zielona, pomidory bez skórki, w okresie remisji choroby drobno starte surówki np. z marchewki Warzywa kapustne, cebula, czosnek, pory, papryka, suche nasiona roślin strączkowych, ogórki, rzodkiewka, brukiew, rzepa, rabarbar, kalarepa, szczaw, grzyby, warzywa marynowane, solone ziemniaki Gotowane w postaci puree Pieczone, gotowane w całości Smażone z tłuszczem: frytki, krążki Owoce Dojrzałe, soczyste bez skórki i pestek niekwaśne, w okresie zaostrzenia choroby w postaci przecierów gotowanych, owoce jagodowe, winogrona, cytrusowe, banany, brzoskwinie, morele, jabłka gotowane, pieczone w postaci rozcieńczonych soków, W okresie remisji choroby surowe przeciery z owoców wymienionych obok, owoce rozdrobnione Czereśnie, gruszki, agrest, śliwki, orzechy, owoce suszone, marynowane

5 najlepiej z mlekiem Desery Przetarte kompoty z dozwolonych owoców, galaretki, kisiele, mus z pieczonego jabłka, budynie, desery mało słodzone kremy Torty, ciasta z masami, desery z używkami, dużą ilością cukru, orzechami, kakao, czekolada, batony, chałwa, ciasta z proszkiem spulchniającym Przyprawy Łagodne: cukier, wanilia, sok z cytryny, zielona pietruszka, koper, cynamon Melisa, jarzynka, sól Ocet, pieprz, musztarda, papryka ostra, chrzan, ziele angielskie, liść laurowy, maggi, buliony w kostkach Przykładowy jadłospis w diecie łatwo strawnej z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego. I Śniadanie Kawa zbożowa z mlekiem, Bułka czerstwa z masłem, Jajko na miękko Rozcieńczony sok owocowo-warzywny II Śniadanie Grysik na wywarze jarzynowym Obiad Zupa jarzynowa przetarta z grzankami, Mięso gotowane mielone Sos beszamelowy, Ziemniaki puree, Kabaczki puree, Napój owocowy, Podwieczorek Jogurt z owocami, Kolacja Makaron nitki z twarożkiem i jabłkiem pieczonym, Herbata z mlekiem Bibliografia H. Ciborowska, A. Rudnicka, Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka. PZWL, 2014