Raport z testów konsumenckich i badania pieczywa testowego

Transkrypt

1 Raport z testów konsumenckich i badania pieczywa testowego Projekt współfinansowany z EFRR w ramach programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka BIOPRODUKTY, innowacyjne technologie wytwarzania prozdrowotnych produktów piekarskich i makaronu o obniżonej kaloryczności Maj 2015 rok

2 Spis treści Opis projektu... 4 Testy konsumenckie bułek i chleba... 5 Opis metodologii testu konsumenckiego... 5 Wygląd bułek... 7 Porównanie średnich... 7 Ocena wyglądu bułek zróżnicowanych na typ surowca i metodę wypieku... 7 Ocena wyglądu ze względu na dwa typy surowca... 8 Ocena wyglądu ze względu na technologię wypieku... 8 Najlepiej oceniona bułka pod względem wyglądu... 8 Porównanie parami... 9 Smak bułek Porównanie średnich Ocena smaku bułek zróżnicowanych zarówno na typ surowca i metodę wypieku Ocena smaku ze względu na dwa typy surowca Ocena smaku ze względu na technologię wypieku Najlepiej oceniona bułka pod względem smaku Porównanie parami Pożądalność ogólna bułek Porównanie średnich Ocena ogólnej pożądalności bułek zróżnicowanych zarówno na typ surowca i metodę wypieku 14 Ocena ogólnej pożądalności ze względu na dwa typy surowca Ocena ogólnej pożądalności ze względu na technologię wypieku Najlepiej oceniona bułka pod względem ogólnej pożądalności Porównanie parami Porównanie ocen bułek z różną zawartością pod kątem dwóch metod wypieku Ranking bułek Opis metodologii testu konsumenckiego chleba... Błąd! Nie zdefiniowano zakładki. Wygląd chleba Porównanie średnich Ocena wyglądu chleba zróżnicowanego na typ surowca, typ mąki i metodę wypieku Ocena wyglądu ze względu na dwa typy surowca Ocena wyglądu ze względu na technologię wypieku Ocena wyglądu ze względu na typ mąki

3 Najlepiej oceniony chleb pod względem wyglądu Porównanie parami Smak chleba Porównanie średnich Ocena smaku chleba zróżnicowanego na typ surowca, typ mąki i metodę wypieku Ocena smaku ze względu na dwa typy surowca Ocena smaku ze względu na technologię wypieku Ocena smaku ze względu na typ mąki Najlepiej oceniony chleb pod względem smaku Porównanie parami Pożądalność chleba Porównanie średnich Ocena ogólnej pożądalności chleba zróżnicowanego na typ surowca, typ mąki i metodę wypieku Ocena pożądalności ze względu na dwa typy surowca Ocena pożądalności ze względu na technologię wypieku Ocena pożądalności ze względu na typ mąki Najlepiej oceniony chleb pod względem pożądalności Porównanie parami Porównanie ocen chlebów z różną zawartością pod kątem dwóch metod wypieku Ranking chlebów Wygląd makaronu Porównanie średnich Najlepiej oceniony typ makaronu pod względem wyglądu Smak makaronu Porównanie średnich Najlepiej oceniony typ makaronu pod względem smaku Pożądalność ogólna makaronu Porównanie średnich Najlepiej oceniony typ makaronu pod względem pożądalności ogólnej Ranking makaronów Bułki Testy T-Studenta dla prób zależnych Testy T-Studenta dla prób niezależnych (zmienna grupująca typ surowca)

4 Chleby Testy T-Studenta dla prób zależnych Testy T-Studenta dla prób niezależnych (zmienna grupująca typ surowca) Testy T-Studenta dla prób niezależnych (zmienna grupująca ilość mąki żytniej) Makarony Testy T-Studenta dla prób niezależnych (zmienna grupująca: metoda produkcji)

5 Opis projektu Niniejszy raport powstał na podstawie zamówienia złożonego przez firmę Operator Systemowy Sp. z o.o. w ramach projektu współfinansowanego z EFRR w ramach programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka BIOPRODUKTY, innowacyjne technologie wytwarzania prozdrowotnych produktów piekarskich i makaronu o obniżonej kaloryczności. Raport podsumowuje badania przeprowadzone osobiście przez zleceniodawcę, zgodnie z procedurami opisanymi poniżej. Analiza danych została wykonana za pomocą oprogramowania SPSS IBM i odnosi się do danych otrzymanych od zleceniodawcy. Raport odnosi się do trzech testowanych produktów tj. bułek, chleba i makaronu oraz dotyczy dwóch rodzajów badań to jest testów konsumenckich oraz badań konsumenckich. Głównym celem badania była ocena konsumencka pieczywa oraz makaronu wyprodukowanego w skali półtechnicznej w oparciu o surowiec rynkowy oraz w skali technicznej w oparciu o surowiec pozyskany z upraw o różnej zawartości preparatu błonnikowego. 4

6 Testy konsumenckie bułek Opis metodologii testu konsumenckiego Testy konsumenckie bułek składały się z czterech etapów: 1. Oceny konsumenckiej bułek 2. Porównania ocenianych bułek Głównym celem badania była ocena wyglądu, smaku i pożądalności ogólnej bułek wypiekanych z zastosowaniem Technologii Bezpośredniego oraz Technologii Odroczonego wypiekanych z surowca rynkowego oraz odmianowego z różną zawartością. Testy wykonano w specjalnie wydzielonych pomieszczeniach sklepów patronackich. Stanowiska składały się ze stolika i krzesła, przy których osoba testująca bułki mogła wygodnie usiąść. W przypadku przeprowadzania oceny przez dwie osoby jednocześnie, przygotowano oddzielne stanowiska. Testy wykonano w warunkach uniemożliwiających wzajemne porozumiewanie się oceniających, aż do chwili zakończenia oceny. Aby zachować jakość pomiaru do badania wykorzystano tacki w kolorze białym, pudełka przezroczyste z pokrywką opisane odpowiednimi kodami oraz kubki jednorazowe na wodę (osoby testujące mogły po każdej degustacji napić się wody). Próbki do testów przygotowano w sposób niewidoczny dla oceniających i identyczny dla każdego z nich. Całe bułki położono na tacy opisując je odpowiednim kodem. Tacę ustawiano na stole, przy którym odbywała się ocena na początku konsumenci oglądali bułki w całości. Następnie bułki pokrojono na kromki o grubości ok. 1 cm, a następnie przekrojono na pół i umieszczono w podpisanym pudełku z pokrywką. Pudełka opisane właściwym kodem z kromkami bułek umieszczano na tacy w sposób losowy. W pierwszej kolejności respondenci testowali bułki wypiekane Technologią Bezpośredniego, w przypadku której kod 401 odnosił się do bułki z, kod 311 do bułki z 4%, kod 521 do bułki z 8%, kod 231 do bułki z 12%, kod 141 do bułki z 16%, kod 351 do bułki z. Konsument miał za zadanie obejrzeć każdą próbkę, dotknąć, powąchać, spróbować, a potem wpisać kod ocenianej próbki i wyrazić swoją opinię umieszczając znak X w odpowiednim miejscu na skali. Następnie respondenci oceniali bułki wypiekane z zastosowaniem Technologii Odroczonego z podpiekaniem kęsów, w przypadku której kod 302 odnosił się do bułki z, kod 412 do bułki z 4%, kod 222 do bułki z 8%, kod 532 do bułki z 12%, kod 342 do bułki z 16%, kod 252 do bułki z. Konsument miał za zadanie obejrzeć każdą próbkę, dotknąć, powąchać, spróbować, a potem wpisać kod ocenianej próbki i wyrazić swoją opinię umieszczając znak X w odpowiednim miejscu na skali. W badaniu konsumenckim wykorzystano metodę oceny w oparciu o dziewięciostopniową skalę hedoniczną o podanych określeniach brzegowych (od w ogóle nie akceptuję do wyjątkowo akceptuję ). 5

7 W dalszej kolejności odbywało się badanie polegające na porównaniu bułek parami, gdzie na oddzielnych tackach przedstawiano respondentowi pary bułek o takiej samej zawartości wypiekane dwiema różnymi metodami, gdzie para nr 1 to bułka 401 (bułka z wyprodukowana z zastosowaniem bezpośredniego wypieku) i 302 (bułka z wyprodukowana za pomocą technologii odroczonego wypieku z podpiekaniem kęsów); para nr 2 to 311 (bułka z 4% wyprodukowana z zastosowaniem bezpośredniego wypieku) i 412 (bułka z 4% wyprodukowana za pomocą technologii odroczonego wypieku z podpiekaniem kęsów) itd. Osoba oceniająca miała za zadanie obejrzeć każdą próbkę, dotknąć, powąchać, spróbować, a potem zapisać swoje wrażenia zaznaczając krzyżykiem próbkę, którą bardziej preferuje pod względem wyglądu, smaku i pożądalności ogólnej. W przypadku braku odczuwania różnic między próbkami, należało losowo zaznaczyć jedną z nich. W badaniu wzięły udział dwie grupy badane, gdzie pierwsza testowała bułki wypiekane z surowca rynkowego, a druga grupa bułki wypiekane z surowca odmianowego. 6

8 Wygląd bułek Porównanie średnich SUROWIEC RYNKOWY WYGLĄD SUROWIEC ODMIANOWY TBW TOW Bułka Bułka 4% Bułka 8% Bułka 12% Bułka 16% Bułka Bułka Bułka 4% Bułka 8% Bułka 12% Bułka 16% Bułka Średnia Mediana Dominanta Min Maks Średnia Mediana Dominanta Min Maks 6, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Ocena wyglądu bułek zróżnicowanych na typ surowca i metodę wypieku Analizując testowane bułki pod kątem wypieku z surowca rynkowego za pomocą Technologii Bezpośredniego najwyższe średnie w ocenie wyglądu osiąga bułka z 16% zawartością (średnia=7,44). Tuż za nią plasuje się bułka z 12% zawartością (średnia=7,42). Wyżej opisywane dwa typy bułek osiągnęły również wysoką wartość mediany (równą 8) oraz bardzo wysoką wartość dominanty (równą 9). Najniżej ocenioną bułką w tej grupie okazała się bułka z 4% zawartością (najniższa wartość średniej, mediany oraz dominanty). Jeśli chodzi o bułki wykonane z surowca rynkowego Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów uzyskują one zdecydowanie niższe wyniki w kwestii wyglądu w stosunku do pierwszej omawianej grupy. Najwyższe średnie uzyskują bułki z 4- i 8-procentową zawartością (kolejno średnia równa 6,12 i 6,11). Bułki te w tej grupie osiągają również najwyższe wartości mediany (7) i dominanty (8). Najniższą średnią, medianą i dominantą w tej grupie charakteryzuje się bułka z 16% zawartością. 7

9 Bułki wypiekane z surowca odmianowego Technologią Bezpośredniego ogólnie rzecz biorąc uzyskują najwyższe oceny pod względem wyglądu pieczywa. Zdecydowanie najlepiej zostały ocenione bułki z 16% zawartością (średnia=8,14). Jedynie pięć setnych punktu procentowego mniej otrzymała bułka z 12% zawartością (średnia=8,09). Bułki z wyżej opisaną zawartością uzyskały również najwyższą możliwą wartość mediany i dominanty (równe 9), jak również stosunkowo wysoką wartość minimalną (równą 3), wskazaną przynajmniej w przypadku jednego respondenta testującego. Jeśli chodzi o ocenę wyglądu bułek wypiekanych z surowca odmianowego Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów, najwyższe noty uzyskała bułka z 4% zawartością (średnia=6,74, natomiast mediana i dominanta=8). Nieco niżej z bardzo zbliżonymi wartościami statystycznymi względem siebie znalazła się bułka z 8- i 20- procentową zawartością. Najniższe oceny wyglądu w tej grupie uzyskała bułka nie zawierająca. Ocena wyglądu ze względu na dwa typy surowca Analizując łącznie bułki o różnej zawartości wypiekane z surowca rynkowego zarówno metodą bezpośredniego, jak również odroczonego wypieku, najlepiej wypadają pod względem oceny wyglądu bułki z 12- oraz 16% zawartością wypiekane metodą bezpośrednią (średnia=7,4, mediana=8, dominanta=9). Jeśli chodzi bułki o różnej zawartości wypiekane z surowca odmianowego zarówno metodą bezpośredniego, jak również odroczonego wypieku, również najlepiej pod względem oceny wyglądu wypadają bułki z 12- i 16- procentową zawartością wypiekane Technologią Bezpośredniego (średnia=8,1; mediana oraz dominanta=8). Ocena wyglądu ze względu na technologię wypieku Wśród bułek wypiekanych Technologią Bezpośredniego wykonanych zarówno z surowca rynkowego, jak również odmianowego, najlepsze oceny pod względem wyglądu uzyskały bułki z 12- i 16- procentową zawartością wypiekane z surowca odmianowego (średnia=8,1; mediana i dominata=9). Analizując z kolei wygląd bułek wypiekanych Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów, najwyższe wartości średnie uzyskuje bułka z 4% zawartością wypiekana z surowca odmianowego (średnia=6,7; mediana oraz dominanta=8). Najlepiej oceniona bułka pod względem wyglądu Najlepiej ocenionymi bułkami pod względem ocen przyznawanych za wygląd, bezapelacyjnie okazały się bułki z 12- oraz 16- procentową zawartością wypiekane z surowca odmianowego metodą bezpośredniego wypieku, nieco bardziej na korzyć bułki z 16% zawartością. Najniższe oceny uzyskały bułki z 12- i 16-procentową zawartością wypiekane z surowca odmianowego Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów. 8

10 Porównanie parami WYGLĄD SUROWIEC RYNKOWY SUROWIEC ODMIANOWY Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego % % % % Bułki 73% 27% 67% 33% Bułki 4% 37% 63% 7 Bułki 8% 42% 58% 41% 59% Bułki 12% 78% 22% 9 Bułki 16% 76% 24% 89% 11% Bułki % 55% Porównanie parami wyglądu bułek Surowiec rynkowy - Technologia Bezpośredniego Surowiec rynkowy - Technologia Odroczonego Surowiec odmianowy - Technologia Bezpośredniego Surowiec odmianowy - Technologia Odroczonego % 4% 8% 12% 16% Porównanie parami bułek pod względem oceny wyglądu daje bardzo zbliżone wyniki jak porównanie średnich. W grupie osób testujących bułki wykonane z surowca rynkowego największy odsetek osób wybrał bułki z 12- i 16-procentową zawartością wypiekane Technologią Bezpośredniego. W grupie tej w przypadku większości różnych typów bułek pod względem zawartości wyższe oceny uzyskała Technologia Bezpośredniego. W przypadku bułki z zawartością taki sam odsetek opowiedział się za technologią bezpośredniego, co 9

11 odroczonego wypieku. Jedynie przy bułce z 4% zawartością, większy odsetek osób wybrał Technologię Odroczonego z podpiekanymi kąskami. Wśród osób testujących bułki wykonane z surowca odmianowego zdecydowanie najwyższe oceny pod względem wyglądu zyskały bułki z 12-i 16-procentową zawartością wypiekane Technologią Bezpośredniego. W grupie respondentów testujących wypieki z surowca odmianowego trudno orzec, która metoda wypieku była bardziej preferowana, gdyż w przypadku bułek z 0-, 12- i 16-procentową zawartością zwyciężyła Metoda Bezpośredniego, natomiast w przypadku bułek z 4-, 8- i 20-procentową zawartością większą popularność zdobyła Technologia Odroczonego. Smak bułek Porównanie średnich SUROWIEC RYNKOWY SMAK SUROWIEC ODMIANOWY TBW TOW Bułka Bułka 4% Bułka 8% Bułka 12% Bułka 16% Bułka Bułka Bułka 4% Bułka 8% Bułka 12% Bułka 16% Bułka Średnia Mediana Dominanta Min Maks Średnia Mediana Dominanta Min Maks 5, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

12 Ocena smaku bułek zróżnicowanych zarówno na typ surowca i metodę wypieku Wśród bułek wypiekanych z surowca rynkowego Technologią Bezpośredniego pod względem smaku najlepiej wypadła bułka z 12% zawartością. (średnia=7,00). Ta bułka uzyskała również najwyższe pozostałe statystyki opisowe (mediana oraz dominanta równe 8). Na drugim miejscu w tej grupie znajduje się bułka z 16% zawartością (średnia=6,6). Najniższe wyniki osiągnęła bułka z 4% zawartością. Jeśli chodzi o bułki produkowane z surowca rynkowego Technologią Odroczonego najwyższą średnią wyróżniła się bułka z 8% zawartością (średnia=6,07). Ze wszystkich badanych grup jest to jednak najniższa średnia najlepiej ocenionej. Najsłabszą ocenę pod katem smaku w tej grupie uzyskała bułka z 12% zawartością. Wszystkie bułki z tej grupy uzyskały w co najmniej jednym przypadku najniższą ocenę na skali akceptacji smaku. Trzecia badana grupa bułek to pieczywo wypiekane z użyciem surowca odmianowego Technologią Bezpośredniego. Najlepiej ocenione bułki, to podobnie jak w przypadku ocen wyglądu, bułki z 12- i 16-procentową zawartością, na korzyść bułki z 12% zawartością (średnia=8,24). Obie bułki osiągnęły również bardzo maksymalne wartości mediany i dominanty (obie równe 9). Najniżej ocenioną bułką pod względem smaku w tej grupie testowej, okazała się bułka z 4% zawartością (średnia=5,26), jednakże należy zauważyć, że mimo tego jest to najwyższa spośród wszystkich najniższych ocen bułek ze wszystkich testowych grup. Wśród bułek wykonanych z surowca odmianowego Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów, najlepiej pod kątem smaku została oceniona bułka z 4% zawartością (średnia 6,89). Pozostałe statystyki opisowe osiągnęła takie same, jak bułka z pierwszej opisywanej grupy z 12% zawartością (a więc mediana i dominanta równa 8, minimum=2). Najniższe oceny w tej grupie uzyskała bułka z 12- i 16-procentową zawartością (srednia=4,5) - jednocześnie są to najniższej ocenione pod względem smaku bułki ze wszystkich grup testowych. Ocena smaku ze względu na dwa typy surowca Analizując smak bułek wypiekanych z surowca rynkowego zarówno technologią bezpośredniego, jak również odroczonego wypieku, najlepiej oceniony został on w przypadku bułki z 12% zawartością wypiekanej metodą bezpośredniego wypieku (średnia=7,00; mediana i dominanta=8). Jest to jedyna bułka wypiekana z surowca rynkowego, która nie otrzymała w żadnym przypadku najniższej możliwej oceny na skali akceptacji smaku (najniższa ocena dla tej bułki=2). W przypadku oceny smaku bułek wypiekanych z surowca odmianowego najwyższe oceny uzyskała bułka z 12% zawartością produkowana Technologią Bezpośredniego (średnia=8,24, mediana i dominanta=9). Najniższa ocena tej bułki na skali akceptacji smaku wyniosła 3. Ocena smaku ze względu na technologię wypieku Wśród bułek wypiekanych Technologią Bezpośredniego najlepsze oceny pod względem smaku uzyskała bułka z 12% zawartością wypiekana z surowca odmianowego (średnia=8,24, mediana i dominanta=9). 11

13 Pośród bułek wypiekanych Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów najwyższą ocenę średnia również otrzymała bułka wypiekana z surowca odmianowego, z 5% zawartością (średnia=6,98; mediana i dominanta=8). Najlepiej oceniona bułka pod względem smaku Najlepiej ocenioną bułką pod względem smaku zdecydowanie okazały się bułki z 12- i 16-procentową zawartością wypiekane z surowca odmianowego Technologią Bezpośredniego, nieco bardziej na korzyść bułki z 12% zawartością. Najniższe oceny uzyskały z kolei bułki z tą samą zawartością (12% i 16%) wypiekane z surowca odmianowego Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów. Porównanie parami SMAK SUROWIEC RYNKOWY SUROWIEC ODMIANOWY Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego % % % % Bułki 62% 38% 67% 33% Bułki 4% 44% 56% 7 Bułki 8% 42% 58% 41% 59% Bułki 12% 79% 21% 9 Bułki 16% Bułki 75% 25% 89% 11% 45% 55% 45% 55% 12

14 Porównanie parami smaku bułek Surowiec rynkowy - Technologia Bezpośredniego Surowiec rynkowy - Technologia Bezpośredniego Surowiec odmianowy - Technologia Bezpośredniego Surowiec odmianowy - Technologia Odroczonego 4% 8% 12% 16% Wśród osób oceniających smak bułek wypiekanych z surowca rynkowego najwyższy odsetek wybrał, podobnie jak w przypadku wyglądu i zgodnie z wynikami analiz średnich arytmetycznych, bułkę z 12% zawartością wypiekaną Technologią Bezpośredniego. Tuż za nią z odsetkiem respondentów niższym o 4 punkty procentowe uplasowała się bułka z 16% zawartością również wypiekana metoda bezpośredniego wypieku. Jeśli chodzi zaś o bułki wypiekane z surowca odmianowego, 9 osób testujących wybrało jako bardziej preferowany smak, bułkę z 12% zawartością wypiekaną Technologią Bezpośredniego. Bardzo zbliżony odsetek osób (89%) testujących wypieki z surowca odmianowego wybrał bułkę z 16% zawartością również wypiekaną Technologią Bezpośredniego. 13

15 Pożądalność ogólna bułek Porównanie średnich SUROWIEC RYNKOWY POŻĄDALNOŚĆ SUROWIEC ODMIANOWY TBW TOW Bułka Bułka 4% Bułka 8% Bułka 12% Bułka 16% Bułka Bułka Bułka 4% Bułka 8% Bułka 12% Bułka 16% Bułka Średnia Mediana Dominanta Min Maks Średnia Mediana Dominanta Min Maks 6, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Ocena ogólnej pożądalności bułek zróżnicowanych zarówno na typ surowca i metodę wypieku Wśród pierwszej grupy badanych bułek, a więc tych wypiekanych z surowca rynkowego Technologią Bezpośredniego, najlepsze oceny - podobnie jak w przypadku oceny wyglądu i smaku - otrzymała bułka z 12% zawartością (średnia=6,88). Bułka ta uzyskała wartość mediany i dominanty równą 8. Na drugim miejscu ze średnią równą 6,55 uplasowała się bułka z 16% zawartością. Najsłabiej ocenioną bułką pod względem ogólnej pożądalności w tej grupie okazała się bułka z 4% zawartością (średnia=5,12). Bułka z 18% zawartością została oceniona najwyżej spośród grupy bułek wypiekanych z surowca rynkowego Technologią Odroczonego (średnia=6,08). Nieco gorzej w tej grupie wypadła bułka z 4% zawartością (średnia=5,97). Najsłabiej pod względem pożądalności, podobnie jak to wyniknęło w przypadku wyglądu i smaku, wypadły bułki z 12- i 16- procentową zawartością. 14

16 Ocena ogólnej pożądalności bułki wśród pieczywa wypiekanego z surowca odmianowego Technologią Bezpośredniego potwierdziła wyniki oceny wyglądu i smaku. Ponownie najwyższe oceny uzyskały bułki z 12- i 16- procentową zawartością, z większą korzyścią dla bułki z 12% zawartością (średnia=8,28; mediana i dominanta=9). Pożądalność bułki z 16% zawartością nie uzyskała w żadnym przypadku oceny akceptacji niższej od 4. Jeśli chodzi o bułki wypiekane z surowca odmianowego metodą odroczonego wypieku z podpiekaniem kęsów najwyższe oceny uzyskuje w tej grupie bułka z 4% zawartością osiągając (średnia=6,95) oraz z 8% zawartością (średnia=6,58). Co ciekawe, najwyższe wartości pozostałych statystyk opisowych (mediany, dominanty i wartości minimalnej) uzyskuje z kolei bułka z zawartością. Najsłabiej w tej grupie została oceniona bułka z 12% zawartością (średnia=4,60). Ocena ogólnej pożądalności ze względu na dwa typy surowca Wśród bułek wypiekanych z surowca rynkowego, najlepsze oceny w temacie ogólnej pożądalności bułki uzyskuje bułka z 12% zawartością wypiekana metodą bezpośredniego wypieku (średnia=6,88; mediana i dominanta=8). Najniżej oceniona pod tym względem została bułka z 12% zawartością wypiekana Technologią Odroczonego (średnia=4,91). Analizując bułki wyrabiane wyłącznie z użyciem surowca odmianowego, najlepiej w tej grupie testowej wypada bułka z 12% zawartością wypiekana Metodą Bezpośredniego (średnia 8,28; mediana i dominanta=9). Podobnie jak w przypadku wykorzystania surowca rynkowego, najniższe wyniki pod kątem pożądalności w tej grupie uzyskała bułka z 12% zawartością (średnia=4,60). Ocena ogólnej pożądalności ze względu na technologię wypieku Ogólna ocena pożądalności bułek wypiekanych dwiema różnych metodami przedstawia się następująco: najwyższą ocenę wśród bułek wypiekanych Technologią Bezpośredniego osiągnęła bułka z 12% zawartością wykonana z surowca odmianowego (średnia=8,28). Najniższą średnią arytmetyczną stwierdzono w przypadku bułki z 4% zawartością wypiekanej z surowca rynkowego (średnia=5,12). W przypadku bułek wypiekanych Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów najlepsze oceny z analizy statysty opisowych uzyskała bułka z 4% zawartością wypiekana z surowca odmianowego (średnia=6,95). Najsłabiej oceniona została z kolei bułka z 12% zawartością również produkowana z surowca odmianowego (średnia=4,60). Najlepiej oceniona bułka pod względem ogólnej pożądalności W pełnym zestawieniu pożądliwości ogólnej na pierwszym miejscu znajdują się, najlepsze również pod względem wyglądu i smaku, bułki z 12- i 16-procentową zawartością wypiekane z surowca odmianowego Technologią Bezpośredniego, z nieco większą korzyścią ku bułce z 12% zawartością. Są to bułki o zdecydowanie wyższej średniej ocenie pożądliwości w 15

17 stosunku do pozostałych testowanych bułek. Najniższą oceną na podstawie wykonanego testu bułek charakteryzuje bułkę z 12% zawartością. Porównanie parami POŻĄDALNOŚĆ SUROWIEC RYNKOWY Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego SUROWIEC ODMIANOWY Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego % % % % Bułki 63% 37% 67% 33% Bułki 4% 43% 57% 7 Bułki 8% 45% 55% 41% 59% Bułki 12% 79% 21% 9 Bułki 16% 76% 24% 89% 11% Bułki 47% 53% 45% 55% Porównanie parami ogólnej pożądalności bułek Surowiec rynkowy - Technologia Bezpośredniego Surowiec rynkowy - Technologia Odroczonego Surowiec odmianowy - Technologia Bezpośredniego Surowiec odmianowy - Technologia Odroczonego % 8% 12% 16% 16

18 W przypadku badania preferencji poprzez porównanie parami bułek wykonanych z surowca rynkowego, najwyższy odsetek osób wybrał bułkę z 12% zawartością wypiekaną Technologią Bezpośredniego (79% wskazań). Niewiele niższy odsetek osób wybrał bułkę wypiekaną tą samą metodą z 16% zawartością. Jeśli chodzi o wybór bułek spośród tych produkowanych z surowca odmianowego, 9 osób wybrało jako najbardziej preferowaną pod katem pożądalności ogólnej bułkę z 12% zawartością wypiekane Technologią Bezpośredniego. Bardzo podobny odsetek osób (89%) testujących bułki pod kątem pożądalności wybrał bułkę z 16% zawartością wykonywaną tą samą metodą wypieku. Warto zauważyć, że identyczny odsetek osób wybierających bułkę z 12- i 16-procentową zawartością wypiekaną Technologią Bezpośredniego z surowca odmianowego pod względem ogólnej pożądalności, wybrał je również w kwestii wyglądu i smaku. Porównanie ocen bułek z różną zawartością pod kątem dwóch metod wypieku Dalszym krokiem w analizach bułek było porównanie średnich bułek z daną zawartością pod katem różnych metod wypieku. Analiza szczegółowa pozwoliła nie tylko na wyliczenie statystyk opisowych dla danych produktów (średniej, odchylenia standardowego, błędu standardowego średniej), ale również zbadanie stopnia oraz istotności korelacji między tym samym typem bułki wypiekanym za pomocą Technologii Bezpośredniego oraz Technologii Odroczonego, jak również określenie, czy różnica średnich jest istotna statystycznie, a więc czy średnie w populacji rzeczywiście są różne, tak jak na to wskazują wyniki z próby. W przypadku wszystkich analizowanych cech bułek bez zawartości średnie dla wyglądu, smaku oraz pożądalności ogólnej są wyższe wśród bułek wypiekanych Technologią Bezpośredniego. Bułka z zawartością najlepiej została oceniona w kwestii wyglądu. Korelacje w opiniach dotyczących różnych metod wypieku są istotne statystycznie i ujemne, co oznacza, że wraz ze wzrostem liczby pozytywnych opinii o bułce wypiekanej metodą bezpośredniego wypieku maleje liczba pozytywnych opinii o tym samym typie bułki wypiekanej metodą odroczonego wypieku (i odwrotnie). Test T-Studenta okazał się istotny statystycznie, co oznacza, że średnie w ocenie bułek wypiekanych dwiema różnymi metodami w populacji różnią się między sobą. 17

19 O% Średnia N Wygląd Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Smak Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Pożądalność Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Odchylenie standardowe Błąd standardowy średniej 6, ,99,141 5, ,95,138 6, ,05,145 5, ,98,140 6, ,98,140 5, ,01,142 Wartość korelacji Istotność korelacji -,559,000 -,553,000 -,607,000 W przypadku wszystkich analizowanych cech bułek z 4% zawartością średnie dla wyglądu, smaku oraz pożądalności ogólnej są wyższe wśród bułek wypiekanych Technologią Odroczonego. Bułka z 4% zawartością najlepiej została oceniona w kwestii pożądalności ogólnej w przypadku bułki wypiekanej Technologią Odroczonego oraz w kwestii wyglądu w przypadku Technologii Bezpośredniego. Korelacje w opiniach dotyczących różnych metod wypieku są istotne statystycznie i ujemne, co oznacza, że wraz ze wzrostem liczby pozytywnych opinii o bułce wypiekanej metodą bezpośredniego wypieku maleje liczba pozytywnych opinii o tym samym typie bułki wypiekanej metodą odroczonego wypieku (i odwrotnie). Test T-Studenta okazał się istotny statystycznie, co oznacza, że średnie w ocenie bułek wypiekanych dwiema różnymi metodami w populacji różnią się między sobą. 4% Wygląd Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Smak Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Pożądalność Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Średnia N Odchylenie standardowe Błąd standardowy średniej 5, ,966,139 6, ,971,139 5, ,993,141 6, ,018,143 5, ,980,140 6, ,037,144 Wartość korelacji Istotność korelacji -,549,000 -,542,000 -,522,000 18

20 W przypadku wszystkich analizowanych cech bułek z 8% zawartością średnie dla wyglądu, smaku oraz pożądalności ogólnej są wyższe wśród bułek wypiekanych Technologią Odroczonego. Bułka z 8% zawartością najlepiej została oceniona w kwestii pożądalności ogólnej. Korelacje w opiniach dotyczących różnych metod wypieku są istotne statystycznie i ujemne, co oznacza, że wraz ze wzrostem liczby pozytywnych opinii o bułce wypiekanej metodą bezpośredniego wypieku maleje liczba pozytywnych opinii o tym samym typie bułki wypiekanej metodą odroczonego wypieku (i odwrotnie). Test T-Studenta okazał się istotny statystycznie, co oznacza, że średnie w ocenie bułek wypiekanych dwiema różnymi metodami w populacji różnią się między sobą. 8% Wygląd Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Smak Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Pożądalność Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Średnia N Odchylenie standardowe Błąd standardowy średniej 5, ,079,147 6, ,075,147 5, ,046,145 6, ,123,150 5, ,032,144 6, ,169,153 Wartość korelacji Istotność korelacji -,595,000 -,644,000 -,597,000 W przypadku wszystkich analizowanych cech bułek z 12% zawartością średnie dla wyglądu, smaku oraz pożądalności ogólnej są wyższe wśród bułek wypiekanych Technologią Bezpośredniego. Bułka z 12% zawartością najlepiej została oceniona w kwestii pożądalności ogólnej w przypadku metody bezpośredniego wypieku. Korelacje w opiniach dotyczących różnych metod wypieku są istotne statystycznie i ujemne, co oznacza, że wraz ze wzrostem liczby pozytywnych opinii o bułce wypiekanej metodą bezpośredniego wypieku maleje liczba pozytywnych opinii o tym samym typie bułki wypiekanej metodą odroczonego wypieku (i odwrotnie). Test T-Studenta okazał się istotny statystycznie, co oznacza, że średnie w ocenie bułek wypiekanych dwiema różnymi metodami w populacji różnią się między sobą. 12% Wygląd Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Smak Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Pożądalność Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Średnia N Odchylenie standardowe Błąd standardowy średniej 7, ,837,130 4, ,629,115 7, ,741,123 4, ,674,118 7, ,803,127 4, ,703,120 Wartość korelacji Istotność korelacji -,513,000 -,464,000 -,417,000 19

21 W przypadku wszystkich analizowanych cech bułek z 16% zawartością średnie dla wyglądu, smaku oraz pożądalności ogólnej są wyższe wśród bułek wypiekanych Technologią Bezpośredniego. Bułka z 16% zawartością najlepiej została oceniona w kwestii wyglądu w przypadku metody bezpośredniego wypieku. Korelacje w opiniach dotyczących różnych metod wypieku są istotne statystycznie i ujemne, co oznacza, że wraz ze wzrostem liczby pozytywnych opinii o bułce wypiekanej metodą bezpośredniego wypieku maleje liczba pozytywnych opinii o tym samym typie bułki wypiekanej metodą odroczonego wypieku (i odwrotnie). Test T-Studenta okazał się istotny statystycznie, co oznacza, że średnie w ocenie bułek wypiekanych dwiema różnymi metodami w populacji różnią się między sobą. 16% Średnia N Wygląd Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Smak Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Pożądalność Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Odchylenie standardowe Błąd standardowy średniej 7, ,882,133 4, ,751,124 7, ,006,142 4, ,820,129 7, ,915,135 4, ,783,126 Wartość korelacji Istotność korelacji -,533,000 -,516,000 -,420,000 W przypadku wszystkich analizowanych cech bułek z zawartością średnie dla wyglądu, smaku oraz pożądalności ogólnej są wyższe wśród bułek wypiekanych Technologią Odroczonego. Bułka z zawartością najlepiej została oceniona w kwestii smaku w przypadku metody odroczonego wypieku. Korelacje w opiniach dotyczących różnych metod wypieku są istotne statystycznie i ujemne, co oznacza, że wraz ze wzrostem liczby pozytywnych opinii o bułce wypiekanej metodą bezpośredniego wypieku maleje liczba pozytywnych opinii o tym samym typie bułki wypiekanej metodą odroczonego wypieku (i odwrotnie). Test T-Studenta okazał się nieistotny statystycznie dla wszystkich trzech porównań, co z dużym prawdopodobieństwem oznacza, że średnie w ocenie bułek wypiekanych dwiema różnymi metodami w populacji są równe (wynika to z dużego podobieństwa średnich w próbie w tej grupie testowej). Wygląd Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Smak Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Pożądalność Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Średnia N Odchylenie standardowe Błąd standardowy średniej 6, ,000,141 6, ,184,154 5, ,016,143 6, ,236,158 5, ,040,144 6, ,216,157 Wartość korelacji Istotność korelacji -,670,000 -,650,000 -,654,000 20

22 Ranking bułek Surowiec rynkowy Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego 7 5 % niska średna wysoka Surowiec odmianowy Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego % niska średna wysoka 21

23 Badanie konsumenckie bułek Większość respondentów (38%) pieczywo z jasnej mąki spożywa 3-5 razy w tygodniu. W grupie tej występują nieznaczne różnice jeśli chodzi o osoby testujące bułki z surowca rynkowego i odmianowego (wśród osób testujących pieczywo wypiekane z surowca rynkowego 34% przyznało sie do spożywana pieczywa z jasnej mąki 3-5 razy w tygodniu, z kolei wśród osób testujących bułki wykonane z surowca odmianowego, odsetek ten wyniósł 38%). Drugą w kolejności pod względem występowania odpowiedzią jest spożywanie przez respondentów pieczywa z jasnej mąki raz lub kilka razy w ciągu dnia - prawie jedna trzecia osób testujących wskazała na tę odpowiedź. Ponadto 18% osób spożywa pieczywo z jasnej mąki 1-2 razy w tygodniu, a 11% sporadycznie. Wśród osób testujących znalazły się pojedyncze przypadki osób w ogóle nie spożywające tego typu pieczywa. 45% 35% 25% 15% 5% 2% Jak często spożywa Pan(i) pieczywo z jasnej mąki? 1% 2% 13% 11% 9% 21% 18% 15% nigdy sporadycznie 1-2 razy w tygodniu 41% 38% 34% 3-5 razy w tygodniu 36% 32% 28% raz lub kilka razy w ciągu dnia Rynkowy Odmianowy Ogółem 22

24 Osoby testujące w drugiej kolejności zostały zapytane o to, jak bardzo lubią pieczywo z jasnej mąki. Aż 63% respondentów stwierdziło, że raczej je lubi, zaś 27% osób przyznało, że bardzo lubi tego typu pieczywo. Pozostałe odpowiedzi wskazał niewielki odsetek osób poniżej 5%) % 26% 27% Jak bardzo lubi Pan(i) pieczywo z jasnej mąki? 68% 63% 58% bardzo lubię raczej lubię ani lubię ani nie lubię 6% 4% 5% 6% 2% 4% 3% 2% raczej nie lubię bardzo nie lubię Rynkowy Odmianowy Ogółem Aż 64% osób przyznało, że kiedykolwiek próbowało pieczywa z jasnej mąki z dodatkiem. Spośród nich 24% respondentów odpowiedziało, iż próbowało takiego pieczywa, ale nie je go na co dzień, kolejne 24% spożywa ten typ pieczywa, ale robi to raczej rzadko. Jedynie 16% osób biorących udział w teście bułek przyznało, że jeśli tylko jest dostępne w sklepie, to kupuje i spożywa pieczywo z jasnej mąki z dodatkiem. Wśród osób badanych 36% respondentów nigdy nie jadło tego typu pieczywa. 45% 35% 25% 15% 5% Czy spożywa/ł Pan(i) pieczywo z jasnej mąki z dodatkiem? 41% 36% 31% nie jadłem 26% 24% 25% 22% 23% 24% próbowałem, ale nie jem jem rzadko 16% 12% kupuję i jem, jeśli jest dostępne w sklepie Rynkowy Odmianowy Ogółem 23

25 Osoby testujące bułki zostały zapytane również o to, czy chciałyby w ciągu najbliższego miesiąca spożywać pieczywo z jasnej mąki z dodatkiem. Aż 68% osób odpowiedziało na to pytanie pozytywnie, z czego prawie jedna czwarta respondentów była do tego przekonana, a 44% raczej zgodziły się z tym stwierdzeniem. Jedynie 6% osób wydało negatywną odpowiedź odnośnie zamiaru spożywania w ciągu najbliższego miesiąca pieczywa z jasnej mąki z dodatkiem. Osób niezdecydowanych było 28%. 5 Czy chciał(a)by Pan(i) spożywać w ciągu najbliższego miesiąca pieczywo z jasnej mąki z dodatkiem? 26% 24% 21% 46% 44% 41% 29% 26% 28% tak raczej tak ani tak ani nie raczej nie nie 5% 4% Rynkowy Odmianowy Ogółem 5% 2% 1% Aż 96% osób testujących bułki sporadycznie lub częściej spożywa pieczywo z ciemniej/pełnoziarnistej mąki. Jeśli chodzi o szczegółowe dane - 6% spożywa je raz lub kilka razy w ciągu dnia, 19% od 3 do 5 razy w tygodniu, z kolei 29% osób przyznało, że pieczywo z ciemniej/pełnoziarnistej mąki je 1-2 razy w tygodniu. Najwyższy odsetek wskazań (44%) odnosi się do spożywania tego typu pieczywa sporadycznie. Jedynie 4% wcale nie spożywa takiego pieczywa. 5 6% 2% 4% Jak często spożywa Pan(i) pieczywo z ciemnej/pełnoziarnistej mąki? 45% 42% 44% nigdy sporadycznie 1-2 razy w tygodniu 34% 29% 23% 22% 19% 15% 3-5 razy w tygodniu Rynkowy Odmianowy Ogółem 4% 7% 6% raz lub kilka razy w ciągu dnia 24

26 Ponad 3/4 osób (dokładnie 78%) przyznało, że lubi pieczywo z ciemnej/ pełnoziarnistej mąki. Najwyższym odsetkiem wskazań wyróżnia się odpowiedź raczej lubię, którą wybrało aż 59% respondentów. Osób niezdecydowanych było 15%. Jedynie 8% stwierdziło, że nie przepada za tego typu pieczywem. Jak bardzo lubi Pan(i) pieczywo z ciemnej/pełnoziarnistej mąki? 7 58% 59% 59% 5 18% 19% 14% 16% 15% bardzo lubię raczej lubię ani lubię ani nie lubię 7% 6% 7% raczej nie lubię 1% 1% 1% bardzo nie lubię Rynkowy Odmianowy Ogółem Biorąc pod uwagę ogół osób testujących bułki, najwyższy odsetek (85%) stwierdził, że zdecydowanie lubi mieć zawsze pieczywo w swoim domu. Nieco mniej respondentów, gdyż 82%, zdecydowanie zgodziło się, że je pieczywo regularnie. Dokładnie 34% osób opowiedziało się za stwierdzeniem jem różne rodzaje pieczywa oraz jem pieczywo przede wszystkim na śniadanie. Proszę ustosunkowa się do następujących stwierdzeń opisujących Pana(i) zachowania względem pieczywa: Lubię mieć zawsze pieczywo w domu Jem pieczywo regularnie 85% 82% 12% 3% 1% 16% 1% 2% Jem różne rodzaje pieczywa 34% 43% 6% 14% 4% Pieczywo jem przede wszystkim na śniadanie 34% 6% 14% 17% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Nie 25

27 Za stwierdzeniem jem pieczywo regularnie opowiedziało się w sposób zdecydowany 82% respondentów, natomiast 16% odpowiedziało raczej tak. Pojedyncze osoby miały problem z konkretną odpowiedzią na to pytanie lub też nie zgodziły sie ze stwierdzeniem. Jem pieczywo regularnie % 82% 75% 21% 16% 1% 1% 1% 1% 3% 2% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Rynkowy Odmianowy Ogółem Ponad 3/4 respondentów zgodziło sie ze stwierdzeniem, że mają w zwyczaju jeść różne rodzaje pieczywa. Negatywnie na to stwierdzenie odpowiedziało 18% badanych, natomiast 6% odpowiedział ani tak, ani nie. Jem różne rodzaje pieczywa 5 45% 35% 25% 15% 5% 42% 43% 43% 38% 34% 18% 14% 8% 6% 4% 5% 2% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Nie Rynkowy Odmianowy Ogółem 4% 26

28 Ponad osób (dokładnie 64%) stwierdziło, że pieczywo jada głównie na śniadanie (34% respondentów było przekonanych do tej opinii, z kolei raczej przekonanych). Nie zgodziło się z tym określeniem 31% respondentów, natomiast 6% miała problem z konkretnym opowiedzeniem się po którejś ze stron. 35% 25% 15% 5% Pieczywo jem przede wszystkim na śniadanie 37% 37% 34% 31% 26% 23% 16% 17% 14% 11% 7% 8% 6% 4% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Nie Rynkowy Odmianowy Ogółem Bardzo wysoki odsetek osób (85%) zdecydowanie stwierdził, że lubi zawsze mieć pieczywo w domu, a 12% wskazało odpowiedź raczej tak jako najbardziej odpowiadającą rzeczywistości. Łącznie, pozytywnie za tym stwierdzeniem opowiedziało się aż 97% respondentów, co świadczy o tym, że nawet jeśli sam respondent nie spożywa zbyt często pieczywa, lepiej się czuje, gdy jest ono w domu % Lubię mieć zawsze pieczywo w domu 85% 85% 12% 11% 12% 2% 4% 3% 2% 1% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Rynkowy Odmianowy Ogółem 27

29 Zdecydowaną większość badanej próby stanowiły kobiety (62%). Płeć była bardzo nieznacznie zróżnicowana w grupie osób testujących pieczywo z surowca odmianowego i rynkowego. Płeć 38% 62% Kobieta Mężczyzna Ponad jedna czwarta respondentów (27%) była w wieku lat. Nieco mniej, gdyż 23% stanowiły osoby w wieku lat. Osoby z dwóch najstarszych grup wiekowych stanowiły 29%. Najmniej licznie reprezentowane były osoby poniżej 29 lat (22%). Warto zauważyć, że w teście bułek wzięło udział również czworo dzieci. Wiek 31% 18% 16% 17% 26% 23% 22% 27% 18% 18% 18% 12% 11% 4% 5% 5% Poniżej 19 lat lat lat lat lat Powyżej 60 lat Rynkowy Odmianowy Ogółem 28

30 Większość respondentów (31%) charakteryzuje się wykształceniem średnim zawodowym. Zbadano również 22% osób z wykształceniem średnim ogólnokształcącym i 18% z zasadniczym zawodowym. Słabiej reprezentowane były osoby wykazujące się wykształceniem wyższym (łącznie 27%). Najmniej osób testujących bułki poziom zdobytego wykształcenia określiły jako podstawowy lub niższy (3%). 3% Wykształcenie 12% 15% 18% podstawowe lub niższe zasadnicze zawodowe średnie ogólnokształcące 31% 22% średnie zawodowe licencjat/inżynierskie wyższe magisterskie Ponad połowę respondentów stanowiły osoby zamieszkujące miasta do 100 tys. mieszkańców (53%). Prawie jedną trzecią grupy badanej byli respondenci zamieszkujący wsie. Z kolei 17% zamieszkiwało miasta powyżej 100 tys. mieszkańców. 5 Miejsce zamieszkania 55% 53% 51% 35% 26% 31% 14% 19% 17% wieś miasto do 100 tys. mieszkańców miasto powyżej 100 tys. mieszkańców Rynkowy Odmianowy Ogółem 29

31 Testy konsumenckie chleba Opis metodologii testu konsumenckiego chleba Testy konsumenckie chleba składały się z dwóch etapów: 1. Oceny konsumenckiej chleba 2. Porównania ocenianych chlebów Głównym celem badania była ocena wyglądu, smaku i pożądalności ogólnej chlebów wypiekanych z zastosowaniem Technologii Bezpośredniego oraz Technologii Odroczonego wypiekanych z surowca rynkowego oraz odmianowego, z wykorzystaniem 15% oraz mąki żytniej z różną zawartością. Testy wykonano w specjalnie wydzielonych pomieszczeniach sklepów patronackich. Stanowiska składały się ze stolika i krzesła, przy których osoba testująca chleby mogła wygodnie usiąść. W przypadku przeprowadzania oceny przez dwie osoby jednocześnie, przygotowano oddzielne stanowiska. Testy wykonano w warunkach uniemożliwiających wzajemne porozumiewanie się oceniających, aż do chwili zakończenia oceny. Aby zachować jakość pomiaru do badania wykorzystano tacki w kolorze białym, pudełka przezroczyste z pokrywką opisane odpowiednimi kodami oraz kubki jednorazowe na wodę (osoby testujące mogły po każdej degustacji napić się wody). Próbki do testów przygotowano w sposób niewidoczny dla oceniających i identyczny dla każdego z nich. Całe chleby położono na tacy opisując je odpowiednim kodem. Tacę ustawiano na stole, przy którym odbywała się ocena na początku konsumenci oglądali chleby w całości. Następnie chleby pokrojono na kromki o grubości ok. 1 cm, a następnie przekrojono je na pół i umieszczono w podpisanym pudełku z pokrywką. Pudełka opisane właściwym kodem z kromkami chleba umieszczano na tacy w sposób losowy. W pierwszej kolejności respondenci testowali chleby wypiekane Technologią Bezpośredniego, w przypadku których kod 803 odnosił się do chleba z, kod 713 do chleba z 4%, kod 923 do chleba z 8%, kod 633 do chleba z 12%, kod 543 do chleba z 16%, kod 753 do chleba z. Konsument miał za zadanie obejrzeć każdą próbkę, dotknąć, powąchać, spróbować, a potem wpisać kod ocenianej próbki i wyrazić swoją opinię umieszczając znak X w odpowiednim miejscu na skali. Następnie respondenci oceniali chleby wypiekane z zastosowaniem Technologii Odroczonego z podpiekaniem kęsów, w przypadku której kod 704 odnosił się do chleba z, kod 814 do chleba z 4%, kod 624 do chleba z 8%, kod 934 do chleba z 12%, kod 744 do chleba z 16%, kod 654 do chleba z. Konsument miał za zadanie obejrzeć każdą próbkę, dotknąć, powąchać, spróbować, a potem wpisać kod ocenianej próbki i wyrazić swoją opinię umieszczając znak X w odpowiednim miejscu na skali. W badaniu 30

32 konsumenckim wykorzystano metodę oceny w oparciu o dziewięciostopniową skalę hedoniczną o podanych określeniach brzegowych (od w ogóle nie akceptuję do wyjątkowo akceptuję ). W dalszej kolejności odbywało się badanie polegające na porównaniu chlebów parami, gdzie na oddzielnych tackach przedstawiano respondentowi pary chlebów o takiej samej zawartości wypiekane dwiema różnymi metodami, gdzie para nr 1 to chleb 803 (chleb z wyprodukowana z zastosowaniem bezpośredniego wypieku) i 704 (chleb z wyprodukowana za pomocą technologii odroczonego wypieku z podpiekaniem kęsów), para nr 2 to chleb 713 (chleb z 4% wyprodukowana z zastosowaniem bezpośredniego wypieku) i 814 (chleb z 4% wyprodukowana za pomocą technologii odroczonego wypieku z podpiekaniem kęsów) itd. Osoba oceniająca miała za zadanie obejrzeć każdą próbkę, dotknąć, powąchać, spróbować, a potem zapisać swoje wrażenia zaznaczając krzyżykiem próbkę, którą bardziej preferuje pod względem wyglądu, smaku i pożądalności ogólnej. W przypadku braku odczuwania różnic między próbkami, należało losowo zaznaczyć jedną z nich. W badaniu wzięły udział cztery grupy badane, gdzie pierwsza testowała chleby wypiekane z surowca rynkowego z 15% użyciem mąki żytniej, druga grupa chleby wypiekane z surowca rynkowego z mąki żytniej, trzecia grupa z surowca odmianowego z 15% mąki żytniej, a czwarta z surowca odmianowego z mąki żytniej. 31

33 Wygląd chleba Porównanie średnich TBW TOW CHLEB 4% 8% 12% 16% 4% 8% 12% 16% WYGLĄD SUROWIEC RYNKOWY SUROWIEC ODMIANOWY Chleb 15% Chleb Chleb 15% Chleb Śr. Med. Dom. Śr. Med. Dom. Śr. Med. Dom. Śr. Med. Dom. 5, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Ocena wyglądu chleba zróżnicowanego na typ surowca, typ mąki i metodę wypieku Pierwszą analizowaną grupą jest chleb wypiekany z surowca rynkowego metodą bezpośredniego wypieku z wykorzystaniem 15% mąki żytniej. W tej grupie najwyższą osiągniętą średnią uzyskał chleb z 0-, 4- i 8- procentową zawartością (średnia=5,89). Wśród tych trzech typów chleba wszystkie uzyskały taką samą wartość mediany (równą 6), jednakże tylko w przypadku chleba z 0- i 8- procentową zawartością dominującą wartością w ocenie wyglądu była pozycja siódma na skali. Jednocześnie to chleb z 4% zawartością jako jedyny uzyskał wyższą od pozostałych wartość minimalną w każdym przypadku (minimum: 2 w stosunku do minimum 1 występującego w przypadku innych typów chleba). Najniżej w tej grupie został oceniony chleb z zawartością (średnia=5,59). Kolejnym testowanym pieczywem był chleb wypiekany z surowca rynkowego Technologią Bezpośredniego z użyciem mąki żytniej. Najwyższą ocenę uzyskał w tym wypadku chleb z 12% zawartością (średnia=6,52; mediana=7, dominanta=8), jest to jednocześnie najlepiej oceniony pod względem wyglądu chleb spośród wszystkich wyprodukowanych z surowca rynkowego. Najsłabiej oceniony został chleb z 4% zawartością (średnia=5,66). 32

34 Wśród chlebów wypiekanych z surowca rynkowego Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów z wykorzystaniem 15% mąki żytniej, najlepiej oceniony w kwestii wyglądu został chleb z 12% zawartością (średnia=6,04). Najniższą średnią w tej grupie charakteryzuje chleb z 16% zawartością (średnia=5,38). W przypadku chlebów wypiekanych z użyciem mąki żytniej 30-procentowej z surowca rynkowego Technologią Odroczonego najwyższą ocenę uzyskał chleb z 4% zawartością (średnia=5,77; mediana=6; dominanta=8), a najniższą z 16% zawartością (średnia=5,11). Ten ostatni jest jednocześnie najsłabiej ocenionym chlebem spośród wszystkich chlebów wypiekanych z surowca rynkowego. Następną analizowana grupą są chleby wypiekane z surowca odmianowego. Wśród chlebów wyprodukowanych z tego surowca, wypiekanych metodą bezpośredniego wypieku z wykorzystaniem 15% mąki żytniej, najlepsze noty uzyskał chleb z 12% zawartością (średnia=7,74; mediana i dominanta=9). Bardzo dobry wynik w tej grupie został przyznany równie chlebowi z 16% zawartością (średnia=7,62; mediana i dominanta=9). Najniższą wystawioną przez respondentów oceną na skali wyglądu w przypadku obu chlebów była wartość 3,00. Najniższą średnią w tej grupie charakteryzuje się chleb z 4% zawartością (średnia=5,77), warto jednak zauważyć, że jest to w niejednym przypadku wartość wyższa niż najlepsza średnia w grupie chlebów pieczonych z surowca rynkowego i mąki żytniej. Najwyższą ocenę wyglądu wśród chlebów wypiekanych z surowca odmianowego metodą bezpośredniego wypieku z wykorzystaniem mąki żytniej, uzyskał chleb z 12- oraz 16-procentową zawartością (średnia=7,3). Pierwszy wspomniany chleb uzyskał wyższą wartość mediany (9,0 w stosunku do 8,0 w przypadku chleba z 16% zawartością ), z kolei chleb z 16% zawartością wyróżnia się niższą medianą, ale wyższą wskazaną wartością minimalną (3,00 w stosunku do 1,00 w przypadku chleba z 12% zawartością ). Najniżej oceniony w tej grupie został chleb z 8% zawartością (średnia=5,72). Jeśli chodzi o chleby wypiekane metodą odroczonego wypieku z podpiekaniem kęsów, z surowca odmianowego i z wykorzystaniem 15% mąki żytniej, najlepiej oceniony został chleb z zawartością (średnia=6,29; mediana=6, dominanta=8). Z kolei najniższą średnią, jak również medianą charakteryzuje się na podstawie wyników chleb nie posiadający w swoim składzie (średbnia=5,30). Ostatnią analizowaną pod kątem wyglądu grupą jest chleb wypiekany z surowca odmianowego Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów z użyciem mąki żytniej. Wśród niej najwyższą ocenę uzyskał chleb z 16% zawartością (średnia=6,23; mediana i dominanta=5). Warto również wspomnieć o chlebie, który znalazł się na drugim miejscu w tej klasyfikacji, a jest to chleb z zawartością (średnia=6,12; mediana=6; dominanta=8!). Najniższe noty uzyskał w tym przypadku chleb z zawartością (średnia=5,20). Ocena wyglądu ze względu na dwa typy surowca Analizując oceny pod kątem surowca wykorzystanego do pieczenia chleba, wyraźnie widać, iż najlepiej ocenionym chlebem wypiekanym z surowca rynkowego jest chleb z 12% zawartością 33

35 wypiekany Technologią Bezpośredniego z wykorzystaniem mąki żytniej (średnia=6,52; mediana=7; dominanta=8). Najgorzej oceniony został w tej grupie pod kątem wyglądu chleb z 16% zawartością wypiekany z użyciem mąki żytniej Technologią Odroczonego z podpiekaniem kasków (średnia=5,11). Bardzo zbliżoną ocenę uzyskał chleb z tej samej grupy pod względem metody wypieku i ilości użytej mąki żytniej, z zawartości (średnia 5,15). W przypadku wyników dla chleba wypiekanego z surowca odmianowego, najwyższą ocenę pod katem wyglądu uzyskał chleb z 12% zawartością wypiekany metodą bezpośredniego wypieku z uwzględnieniem 15% mąki żytniej (średnia=7,74; mediana i dominanta=9). Ze stosunkowo wysokimi wynikami znalazł się w tym rankingu również chleb z 12% zawartością wypiekany tę sama metodą i z użyciem tej samej proporcji mąki żytniej (średnia=7,62; mediana i dominanta=9). Najgorsze wyniki w grupie chlebów wypiekanych z surowca odmianowego zdobył chleb nie posiadający w składzie, wypiekany z użyciem mąki żytniej metodą odroczonego wypieku (średnia=5,20). Ocena wyglądu ze względu na technologię wypieku Wśród chlebów wypiekanych Technologią Bezpośredniego, najwyższą średnią uzyskał wspominany juz wielokrotnie chleb z 12% zawartością wypiekany z użyciem 15% mąki żytniej z surowca odmianowego (średnia=7,74). Wysokie noty uzyskały również chleb z 16% zawartością, z tej samej grupy surowca z proporcji użytej mąki żytniej. Najniższy wynik charakteryzuj chleb z zawartością wypiekany z surowca rynkowego z uwzględnieniem 15% mąki żytniej (średnia=5,59) oraz chleb z tej samej grupy surowca oraz proporcji użycia mąki żytniej z 12% zawartością (średnia=5,62). Jeśli chodzi o chleby wypiekane Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów, najlepiej w tej grupie prezentuje się pod względem wyglądu chleb z zawartością wypiekany z surowca odmianowego z uwzględnieniem 15% mąki żytniej (średnia=6,29). Najsłabiej w tej grupie wypadł chleb z 16% zawartością produkowany z surowca rynkowego z wykorzystaniem mąki żytniej (średnia=5,11). Bardzo zbliżone wyniki uzyskał również chleb bez również wypiekany z użyciem mąki żytniej z surowca rynkowego (średnia=5,15). Ocena wyglądu ze względu na typ mąki Pośród chlebów wypiekanych z użyciem 15% mąki żytniej najlepsze oceny w kwestii wyglądu ponownie zdobył chleb z 12- i 16- procentową zawartością wypiekany z surowca odmianowego metodą Bezpośredniego wypieku (kolejne średnie równe 5,74 i 5,62). Najmniejsze poparcie uzyskał chleb bez wypiekany metodę odroczonego wypieku z surowca odmianowego (średnia=5,30) oraz chleb z 16% zawartością wypiekany z surowca rynkowego również technologią odroczonego wypieku (średnia=5,38). Wśród chlebów wypiekanych z wykorzystaniem mąki żytniej najwyższą średnią ocenę uzyskał wśród osób testujących chleb z 12- oraz 16-procentową zawartością wypiekany Technologią Bezpośredniego z surowca odmianowego (średnia=7,3). Najniższe noty zdobył w tej grupie pod kątem wyglądu badanego pieczywa, chleb z 16- i zawartością wypiekany metodą odroczonego wypieku z surowca rynkowego (kolejne średnie równe 5,11 oraz 5,15). 34

36 Najlepiej oceniony chleb pod względem wyglądu Ze wszystkich testowanych rodzajów chleba, najlepiej oceniony został chleb, który zwyciężył już w wielu innych analizach porównawczych, a więc chleb z 12% zawartością wypiekany z surowca odmianowego Technologią Bezpośrednią przy użyciu 15% mąki żytniej (średnia=7,74; mediana i dominanta=9; minimum=3). Najniższą średnią ze wszystkich uzyskał z kolei chleb z 16% zawartością pieczony metodą odroczonego wypieku z surowca rynkowego z użyciem mąki żytniej (średnia=5,11; mediana=5; dominanta=4, minimum=1). Porównanie parami WYGLĄD SUROWIEC RYNKOWY SUROWIEC ODMIANOWY Chleb 15% Chleb Chleb 15% Chleb TBW TOW TBW TOW TBW TOW TBW TOW % % % % % % % % 56% 44% 75% 25% 67% 33% 4% 46% 54% 46% 54% 51% 49% 56% 44% 8% 55% 45% 62% 38% % 53% 12% 42% 58% 68% 32% 73% 27% 7 16% 54% 46% 65% 35% 65% 35% 65% 35% % 42% WYGLĄD surowiec rynkowy 7 5 4% 8% 12% 16% Chleb 15% - Technologia Bezpośredniego Chleb 15% - Technologia Odroczonego Chleb - Technologia Bezpośredniego 35

37 W porównaniu poszczególnych typów chlebów parami pod względem wyglądu, najlepszym chlebem spośród tych wypiekanych z surowca rynkowego użyciem 15% mąki żytniej okazał się chleb z 12% zawartością wypiekany Technologią Odroczonego (58% osób testujących wybrało właśnie ten chleb). W tej grupie testowanych chlebów wystąpiły najmniejsze różnice między odsetkiem osób wybierających chleby wypiekane metodą bezpośrednią oraz metodą odroczonego wypieku. Spośród pieczywa wypiekanego z surowca rynkowego z wykorzystaniem mąki żytniej, najwyższy odsetek osób (75%) wskazał na wybór jako lepszego chleba bez zawartości. Jest to również najwyższy odsetek wskazań w całej grupie badanych chlebów. 8 WYGLĄD surowiec odmianowy 7 5 4% 8% 12% 16% Chleb 15% - Technologia Bezpośredniego Chleb 15% - Technologia Odroczonego Chleb - Technologia Bezpośredniego Chleb - Technologia Odroczonego Zbliżony odsetek (73%) w teście porównań parami zdecydował, że najbardziej preferowanym chlebem wśród pieczywa wypiekanego z surowca odmianowego z użyciem 15% mąki żytniej jest chleb z 12% zawartością wypiekany Technologią Bezpośredniego. Jeśli chodzi o chleby wypiekane z użyciem mąki żytniej z surowca odmianowego, najwyższy odsetek wskazań wybrał jako lepszy chleb z 12% zawartością wypiekany metodą bezpośredniego wypieku (7 testujących wybrało chleb wypiekany tą technologią w stosunku do, które jako bardziej preferowany z wyglądu wybrały chleb wypiekany metodą odroczonego wypieku). 36

38 Smak chleba Porównanie średnich TBW TOW CHLEB 4% 8% 12% 16% 4% 8% 12% 16% SUROWIEC RYNKOWY SMAK SUROWIEC ODMIANOWY Chleb 15% Chleb Chleb 15% Chleb Śr. Med. Dom. Śr. Med. Dom. Śr. Med. Dom. Śr. Med. Dom. 5, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Ocena smaku chleba zróżnicowanego na typ surowca, typ mąki i metodę wypieku Wśród chlebów z pierwszej analizowanej grupy, a więc chlebów wypiekanych z surowca rynkowego z użyciem 15% mąki żytniej Technologią Bezpośredniego, najwyższe oceny w kwestii smaku uzyskał chleb z 16% zawartością (średnia=6,11; mediana i dominanta=6). Najsłabiej oceniony został z kolei chleb z 12% zawartością (średnia=5,67, mediana i dominanta=5). W przypadku tej grupy chlebów nie występują jakieś bardzo wyróżniające się różnice wśród chlebów o różnej zawartości, co potwierdza różnica w średnich między najlepiej a najgorszej ocenionym chlebem, która wynosi zaledwie 0,44. Drugą badaną grupą jest chleb wypiekany Technologią Bezpośredniego z wykorzystaniem mąki żytniej z surowca rynkowego. W takiej sytuacji najwyższa średnią zaobserwować można w przypadku chleba z 12% zawartością (średnia=6,28; mediana=7; dominanta=8), natomiast najniższą w ocenie smaku chleba z 4% zawartością (średnia=5,37). Smak chleba oceniany w grupie chlebów wypiekanych Technologią Odroczonego z użyciem 15% mąki żytniej i z wykorzystaniem do tego surowca rynkowego najlepiej wypadł w przypadku chleba z 12% zawartością (średnia=6,06; mediana=6; dominanta=8). Najniższa średnia dotyczy chleba bez zawartości w składzie (średnia=5,46). 37

39 Ostatnią grupą chlebów produkowanych z surowca rynkowego, jest pieczywo wypiekane z użyciem mąki żytniej Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów. W grupie tej najwyższą średnią osiągnęły ex aequo dwa chleby - z 4- oraz 8-procentową zawartością (w obu przypadkach średnia=5,65; mediana=6; dominanta=7). Najsłabiej oceniony został chleb z zawartością (średnia=5,06), jest to jednocześnie najsłabiej oceniony chleb pod względem smaku wśród wszystkich testowanych przez respondentów chlebów. Zdecydowanie lepiej prezentują się wyniki testów konsumenckich smaku chleba w przypadku pieczywa wypiekanego z surowca odmianowego. Jeśli chodzi o grupę chleba wyrabianego z użyciem 15% mąki żytniej wypiekanego Technologią Bezpośredniego, najwyższe wartości statystyk opisowych osiągnął chleb z 12% zawartością (średnia=7,80; mediana i dominanta=9). Niedużo gorsze wyniki uzyskał również chleb z 16% zawartością (średnia=7,70; media i dominanta=9). Są to jednocześnie dwa typy chlebów ocenionych najlepiej ze wszystkich testowanych. Najniższą średnia zaobserwować można w przypadku chleba z 4% zawartością (średnia=5,86). Warto jest też zauważyć, że najsłabiej oceniony chleb w tej grupie osiągnął wyższą średnią aniżeli najlepiej oceniony chleb w grupie pieczywa wypiekanego z surowca rynkowego, Technologią Odroczonego z użyciem mąki żytniej (średnia=5,65). Bardzo wysokie wyniki uzyskały także chleby wypiekane Technologią Bezpośredniego z surowca odmianowego z użyciem mąki żytniej. Szczególnie warto zwrócić uwagę na chleb z 16- oraz 12-procentową zawartością (kolejne średnie równe 7,38 oraz 7,34; mediany i dominanty=9). Najsłabiej w tym porównaniu wypadł chleb z 8% zawartością (średnia=5,49). Kolejną grupą badaną pod katem smaku jest chleb wypiekany Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów, wyrabiany z surowca odmianowego z wykorzystaniem 15% maki żytniej. Najlepsze wyniki osiągnął w tej grupie chleb z zawartością (średnia=6,57; mediana i dominanta=8). Najniższą średnią uzyskał chleb z 4- oraz 0- procentową zawartością (średnie=5,6). Ostatnią analizowaną grupą chleba testowanego pod katem oceny smaku jest pieczywo wypiekane Metodą Odroczonego z surowca odmianowego z użyciem mąki żytniej. Największą przychylność osób testujących uzyskały dwa rodzaje chleba z 8% zawartością (średnia=6,22; mediana=7; domiannta=8). Identyczna średnią, ale zdecydowanie niższe wartości pozostałych statystyk opisowych osiągnął chleb z 16% zawartością. Najniżej w rankingu został oceniony chleb bez zawartości (średnia=5,56) oraz ten zawierający w swoim składzie 4% (średnia=5,58). Ocena smaku ze względu na dwa typy surowca Spośród wszystkich typów chleba produkowanych z surowca rynkowego najlepsze wyniki w kwestii smaku osiągnął chleb z 12% zawartością wypiekany Technologią Bezpośredniego z zawartością mąki żytniej (średnia=6,28). Na drugim miejscu znalazł się chleb z 16% zawartością wypiekany tą samą metodą z użyciem 15% mąki żytniej (średnia=6,11). Najsłabiej pod względem smaku spośród chlebów wypiekanych z surowca rynkowego oceniony został chleb z 38

40 zawartością z użyciem mąki żytniej wypiekany metodą odroczonego wypieku (średnia=5,06). Wśród chlebów wypiekanych z surowca odmianowego, najwyższą średnią wykazał się chleb z 12% zawartością wypiekany Technologią Bezpośredniego z wykorzystaniem 15% mąki żytniej (średnia=7,80). Należy jednak pamiętać, że średnia uzyskana przez ten chleb jest o ponad 1,5 wyższa od najlepiej ocenionego chleba wyrabianego z surowca rynkowego. Na drugim miejscu, ze stosunkowo podobnymi wartościami statystyk opisowych znajduje się chleb z 16% zawartością, również wypiekany metodą bezpośredniego wypieku z 15% użyciem mąki żytniej. Najmniej preferowanym chlebem pod względem smaku w tej grupie okazał się chleb z 8% zawartością wypiekany z użyciem mąki żytniej Technologią Odroczonego (średnia=5,49). Ocena smaku ze względu na technologię wypieku W kwestii oceny smaku najwyższa średnia wśród pieczywa wypiekanego Technologią Bezpośredniego odnosi się do chleba z 12% zawartością wypiekanego z wykorzystaniem 15% mąki żytniej, z surowca odmianowego (średnia=7,80). Najmniejszą akceptacją cieszy się chleb wypiekany z surowca rynkowego, z użyciem mąki żytniej z 4% zawartością (średnia=5,37). Jeśli chodzi o pieczywo wypiekane Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów, najbardziej przychylnie respondenci odnieśli się do smaku chleba produkowanego z surowca odmianowego i przy użyciu 15% mąki żytniej, z zawartością w składzie równą 20 (średnia=6,57). Jest to jednak wynik o ponad 1,2 mniejszy (na podstawie średniej arytmetycznej) aniżeli w najlepiej ocenionym pieczywie wypiekanym metodą bezpośrednią. Najniżej w tej grupie oceniony został chleb z zawartością, wypiekany przy użyciu mąki żytniej z surowca rynkowego (średnia=5,06). Ocena smaku ze względu na typ mąki Pod kątem smaku wśród pieczywa wypiekanego z użyciem 15% mąki żytniej najlepiej oceniony został chleb 12% zawartością (średnia=7,80) oraz chleb z 16% zawartością (średnia=7,70), oba wypiekane Technologią Bezpośredniego z surowca odmianowego. Najniższą średnią można zaobserwować w przypadku chleba bez zawartości wypiekanego Technologią Odroczonego z surowca rynkowego (średnia=5,46). Nieco niższe poparcie jest dla chlebów wypiekanych z użyciem maki żytniej. W grupie tej najwyższą przychylność zdobył chleb z 16% zawartością wypiekany metodą bezpośredniego wypieku z surowca odmianowego (średnia=7,38). Na drugim miejscu z bardzo podobnym wynikiem znalazł sie chleb wypiekany z tego samego surowca i tą samą metodą, ale z zawartością równą 12% (średnia=7,34). Najmniejszą akceptację w kwestii smaku uzyskał chleb z zawartością wypiekany z surowca rynkowego metodą odroczonego wypieku z podpiekaniem kęsów. 39

41 Najlepiej oceniony chleb pod względem smaku Największą akceptację pod względem smaku pieczywa uzyskał chleb wypiekany z surowca odmianowego Technologią Bezpośredniego z użyciem 15% mąki żytniej z 12% zawartością (średnia=7,80). Jest to ten sam chleb, który uzyskał największą aprobatę respondentów w ocenie wyglądu. Najsłabiej oceniony został z kolei chleb z zawartością wypiekany z surowca rynkowego, Technologią Odroczonego z wykorzystaniem mąki żytniej (średnia=5,06). Porównanie parami SMAK SUROWIEC RYNKOWY SUROWIEC ODMIANOWY Chleb 15% Chleb Chleb 15% Chleb TBW TOW TBW TOW TBW TOW TBW TOW % % % % % % % % 55% 45% 57% 43% 61% 39% 53% 47% 4% 47% 53% 46% 54% % 44% 8% 59% 41% 49% 51% 53% 47% 41% 59% 12% 49% 51% 64% 36% 73% 27% 69% 31% 16% 51% 49% 58% 42% 66% 34% 65% 35% 48% 52% 62% 38% 44% 56% 47% 53% 7 65% 55% 5 45% 35% SMAK surowiec rynkowy 4% 8% 12% 16% Chleb 15% - Technologia Bezpośredniego Chleb 15% - Technologia Odroczonego Chleb - Technologia Bezpośredniego Chleb - Technologia Odroczonego 40

42 W teście polegającym na porównaniu parami smaku różnego rodzaju pieczywa najlepszy spośród chlebów wypiekanych z surowca rynkowego z użyciem 15% mąki żytniej okazał się chleb z 8% zawartością wypiekany Technologią Bezpośredniego (59% osób wskazało ten chleb jako lepszy aniżeli chleb z taką sama zawartością wypiekany technologią odroczonego wypieku, jednocześnie jest to najwyższy odsetek poparcia w tej grupie pieczywa). W grupie tej ogólnie rzecz biorąc, występują stosunkowo niewielkie różnice w odsetku poparcia dla różnych metod wypieku. Chleb z taką sama zawartością (12%), wypiekany z surowca rynkowego metodą bezpośrednią, ale przy użyciu mąki żytniej otrzymał również największe poparcie osób testujących (64% osób wskazały na preferencję tego typu chleba w stosunku do chleba wypiekanego metodą odroczonego wypieku). W przypadku czterech rodzajów chleba zróżnicowanych pod kątem zawartości w tej grupie, występuje większa preferencja wypieku bezpośredniego SMAK surowiec odmianowy 4% 8% 12% 16% Chleb 15% - Technologia Bezpośredniego Chleb 15% - Technologia Odroczonego Chleb - Technologia Bezpośredniego Chleb - Technologia Odroczonego Największy odsetek poparcia (73%) chleba wypiekanego z surowca odmianowego z użyciem 15% mąki żytniej, występuje w przypadku chleba z 12% zawartością wypiekanego Technologią Bezpośredniego. Odsetek osób, które określiły jego smak jako preferowany jest identyczny z odsetkiem osób preferujących wygląd tego chleba. W przypadku czterech rodzajów chleba zróżnicowanych pod kątem zawartości w tej grupie, występuje większa preferencja wypieku bezpośredniego. Ostatnia analizowana parami grupa pieczywa, to chleby wypiekane z użyciem mąki żytniej z surowca odmianowego. Również w tej grupie występuje większe poparcie dla metody bezpośredniego wypieku w stosunku do wypieku odroczonego (4 przypadki do dwóch). Chlebem popieranym w tej grupie przez najwyższy odsetek osób jest chleb z 12% zawartością wypiekany Technologią Bezpośrednią (69% osób poparło tę metodę wypieku chleba w stosunku do wypieku odroczonego z podpiekaniem kęsów). 41

43 Pożądalność chleba Porównanie średnich TBW TOW CHLEB 4% 8% 12% 16% 4% 8% 12% 16% SUROWIEC RYNKOWY POŻĄDALNOŚĆ SUROWIEC ODMIANOWY Chleb 15% Chleb Chleb 15% Chleb Śr. Med. Dom. Śr. Med. Dom. Śr. Med. Dom. Śr. Med. Dom. 5, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Ocena ogólnej pożądalności chleba zróżnicowanego na typ surowca, typ mąki i metodę wypieku Wśród chlebów wypiekanych z użyciem 15% mąki żytniej, z surowca rynkowego Technologią Bezpośredniego, najwyższą średnią z testów konsumenckich dotyczących pożądalności uzyskał chleb z 16% zawartością (średnia=5,92; mediana=6; dominanta=7). Na drugim miejscu w tej grupie znalazł się chleb z 8% zawartością (średnia=5,79). Najniżej oceniony został chleb z 12% zawartością (średnia=5,56). Warto zauważyć, ze w tej grupie różnica w średnich miedzy najlepiej i najsłabiej ocenionym chlebem wynosi jedynie 0,36. Jeśli chodzi o oceny pieczywa wypiekanego tą samą metodą wypieku, z surowca rynkowego, jednak z wykorzystaniem mąki żytniej, najwyższą ocenę w kwestii ogólnej pożądalności zyskał chleb z 12% zawartością (średnia=6,32; mediana=7; dominanta=8). Najsłabsze oceny uzyskał chleb z 4% zawartością (średnia=5,26) oraz chleb z 8% zawartością (średnia=5,36). Oba najsłabiej ocenione typy pieczywa w tej grupie uzyskały wartości mediany równe 5,00 oraz dominanty równe 4,00. Kolejną analizowaną grupą pieczywa, są chleby wypiekane z użyciem 15% mąki żytniej, z surowca rynkowego Technologią Odroczonego. W grupie tej jako najbardziej preferowany uznany został chleb z 12% zawartością (średnia=6,02; mediana i dominanta=6). Także w przypadku 42

44 tej grupy chlebów występuje stosunkowo niewielka różnica między najlepiej i najgorzej ocenionym chlebem - różnica średnich jest równa 0,58. Chlebem, który osiągnął najniższą ocenę jest chleb z 16% zawartością. Niższe oceny pożądalności ogólnej uzyskały chleby wypiekane tą samą metodą (odroczonego wypieku) z tego samego surowca (rynkowego), ale z wykorzystaniem większej proporcji mąki żytniej ( zamiast 15%). W tym wypadku najwyższą ocenę można zaobserwować w przypadku chleba z 4- oraz 8-procentową zawartością (kolejne średnie równe 5,68 oraz 5,66). Najmniej preferowany okazał sie chleb z 12% zawartością (średnia=4,95). Chleb ten uzyskał szczególnie niska wartość dominanty, równą 3,00 - jest to najniższa wartość dominanty w całej próbie testowanych chlebów. Kolejną grupą pieczywa są chleby wypiekane Technologią Bezpośredniego z surowca odmianowego, z wykorzystaniem 15% mąki żytniej. W tej grupie badanej największą akceptacją respondentów cieszy się chleb z 12% zawartością (średnia=7,78). Na drugim miejscu z bardzo podobnym wynikiem znalazł sie chleb z 16% zawartością (średnia=7,64). Oba typy pieczywa uzyskały wartość mediany i dominanty równą 9,00. Jest to najwyższy wynik w ocenie pożądalności ogólnej chleba uzyskany w całej próbie badanej. Najsłabszy wynik według ocen respondentów biorących udział w teście pieczywa, w tej grupie uzyskał chleb z 4% zawartością (średnia=5,67). W tym wypadku różnica między najlepiej a najsłabiej ocenionym pieczywem wynosi 2,11. Jest to najwyższa różnica między średnimi we wszystkich analizowanych grupach pod względem pożądalności. W przypadku chlebów wypiekanych z mąki żytniej z surowca odmianowego metodą bezpośredniego wypieku, najwyżej ocenione zostały chleby z 12- oraz 16-procentową zawartością (średnie=7,3). Oba chleby uzyskały najwyższą możliwą wartość mediany i dominanty, które w obu przypadkach wyniosły 9,00, oraz wysoką wartość minimalną (3,00). Oba chleby znalazły siew czołówce najlepiej ocenionego pieczywa pod względem pożądliwości ogólnej. Najsłabiej w tej grupie respondenci ocenili chleb z 8% zawartością (średnia=5,43). Następnie analizie poddany został chleb wypiekany z surowca odmianowego z wykorzystaniem 15% mąki żytniej Technologią Odroczonego. W tym wypadku najlepiej oceniony został chleb z zawartością (średnia=6,39; mediana=7; domiananta=8). Najniższą średnią można zaobserwować w przypadku chleba z 12% zawartością (średnia=5,52). Trzy typy chleba w tej grupie, uzyskały bardzo zbliżone wartości statystyk opisowych (dotyczy to chleba z 4-, 8- i 16% zawartością ). Ostatnią testowaną grupą był chleb wypiekany z surowca odmianowego, z wykorzystaniem mąki żytniej Technologią Odroczonego. Największą akceptacją respondentów uzyskał chleb z 8% zawartością (średnia=6,31; mediana=7; dominanta=8). Na drugim miejscy z niewiele niższym wynikiem znalazł się chleb z 16% zawartością (średnia=6,22). Najniższą ocenę pożądalności ogólnej w tej grupie badanej uzyskał chleb z 0- oraz 4- procentową zawartością (kolejne średnie=5,75 oraz 5,74). Warto zauważyć, że porównując średnie najsłabiej ocenionych chlebów we wszystkich grupach, wyżej opisane średnie (równe 5,7) należą do zdecydowanie najwyższych. 43

45 Ocena pożądalności ze względu na dwa typy surowca W kwestii pożądalności chleba wypiekanego z różnego typu surowców wyniki prezentują sie następująco: wśród chlebów wypiekanych z surowca rynkowego najwyższą średnią uzyskał chleb z 2% zawartością wypiekany Technologią Bezpośredniego z wykorzystaniem mąki żytniej (średnia=6,32). Kolejne miejsca zajmują zmienne o znacząco niższej pozycji, a więc m.in. chleb z 12% zawartością wypiekany metodą odroczonego wypieku z 15% zawartością mąki żytniej (średnia=6,02) oraz chleb z zawartością wypiekany z Technologią Odroczonego z wykorzystaniem mąki żytniej (średnia=6,01). Najgorzej w grupie pieczywa wypiekanego z surowca rynkowego, wypada chleb z 12% zawartością z wykorzystaniem mąki żytniej produkowanego Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów (średnia=4,95). Wśród chlebów wypiekanych z surowca odmianowego największą akceptacją respondentów cieszy się chleb wypiekany Technologią Bezpośredniego z użyciem 15% mąki żytniej z 12% zawartością (średnia=7,78). Na drugim miejscu w tej grupie pieczywa znalazł się chleb z 16% zawartością wypiekany ta sama metodą i z wykorzystaniem tej samej proporcji mąki żytniej (średnia=7,64). Bardzo wysokie wyniki pożądalności ogólnej wśród chlebów wyrabianych z surowca odmianowego zajął chleb z 12- oraz 16- procentową zawartością wypiekany Technologią Bezpośredniego z wykorzystaniem mąki żytniej (kolejne średnie równe 7,37 oraz 7,35). Ocena pożądalności ze względu na technologię wypieku Pożądalność ogólna wśród chlebów wypiekanych Technologią Bezpośredniego najlepiej oceniony został chleb z 12% zawartością wypiekany z wykorzystaniem 15% mąki żytniej z surowca odmianowego (średnia=7,78). Na kolejnej pozycji znalazł się chleb wypiekany tą samą technologią oraz z tą samą proporcją wykorzystania mąki żytniej z 16% zawartością (średnia=7,64). Najniższe oceny w tej grupie uzyskał chleb z 4% zawartością wypiekany z surowca rynkowego z użyciem mąki żytniej (średnia=5,26). Wśród chlebów wypiekanych Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów, największy poziom akceptacji pożądalności ogólnej stwierdzono dla chleba z zawartością wypiekanego z surowca odmianowego z użyciem 15% mąki żytniej (średnia=6,39). Nieznacznie niższa średnią można zauważyć w przypadku chleba wypiekanego z wykorzystaniem mąki żytniej, z surowca odmianowego z 8% zawartością (średnia=6,31). Najsłabiej w tej grupie badanej wypadł chleb z 12 zawartością, wypiekany z użyciem mąki żytniej z surowca rynkowego (średnia=4,59). 44

46 Ocena pożądalności ze względu na typ mąki Pożądalność ogólna chleba wśród pieczywa wypiekanego z użyciem 15% maki żytniej, najlepiej została oceniona w przypadku chleba z 12- oraz 16- procentową zawartością wypiekanego Technologią Bezpośredniego z surowca odmianowego (średnia=7,78 oraz 7,64). Zdecydowanie najsłabiej w tej grupie został z kolei oceniony chleb z 16% zawartością wypiekany Technologią Odroczonego z surowca rynkowego (średnia=5,44). Z kolei w grupie chlebów wypiekanych z wykorzystaniem mąki żytniej najlepiej po kątem ocen pożądalności ogólnej wypadł chleb z 12- oraz 16-procentową zawartością wypiekany z surowca odmianowego Technologia Bezpośredniego (kolejne średnie równe 7,37 oraz 7,35). Najsłabiej oceniony został w tej grupie chleb wypiekany Technologią Odroczonego z surowca rynkowego z 12% zawartością (średnia=4,95). Najlepiej oceniony chleb pod względem pożądalności Ze wszystkich testowanych rodzajów chleba najlepiej w całej ocenie pożądalności ogólnej wypadł chleb, który uzyskał już najlepsze noty jeśli chodzi o wygląd oraz smak, a więc chleb z 12% zawartością wypiekany Technologią Bezpośredniego z surowca odmianowego z wykorzystaniem 15% mąki żytniej (średnia=7,78). Na drugim miejscu również uplasował się chleb bardzo wysoko oceniony w poprzednich klasyfikacjach, a więc pieczywo chlebowe z 16% zawartością wypiekane z surowca odmianowego z wykorzystaniem 15% mąki żytniej Technologią Bezpośredniego (średnia=7,64). Najsłabszą ocenę w klasyfikacji pożądalności uzyskał chleb z 12% zawartością wypiekany Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów z surowca rynkowego z wykorzystaniem mąki żytniej (średnia=4,95). Ogólnie najsłabiej ocenione zostało pieczywo właśnie z tej grupy chlebów. Porównanie parami POŻĄDALNOŚĆ SUROWIEC RYNKOWY SUROWIEC ODMIANOWY Chleb 15% Chleb Chleb 15% Chleb TBW TOW TBW TOW TBW TOW TBW TOW % % % % % % % % 57% 43% 66% 34% 56% 44% 5 5 4% 48% 52% 41% 59% 46% 54% 52% 48% 8% 56% 44% 46% 54% 46% 54% 42% 58% 12% 43% 57% 68% 32% 72% 28% 67% 33% 16% 51% 49% 59% 41% 66% 34% 66% 34% 51% 49% 58% 42% 47% 53% 48% 52% 45

47 75% 7 65% 55% 5 45% 35% 25% Pożądalność surowiec rynkowy 4% 8% 12% 16% Chleb 15% - Technologia Bezpośredniego Chleb 15% - Technologia Odroczonego Chleb - Technologia Bezpośredniego Chleb - Technologia Odroczonego 8 POŻĄDALNOŚĆ surowiec odmianowy 7 5 4% 8% 12% 16% Chleb 15% - Technologia Bezpośredniego Chleb 15% - Technologia Odroczonego Chleb - Technologia Bezpośredniego Chleb - Technologia Odroczonego 46

48 Podobnie jak pokazały to już wyniki odnoszące się do wyglądu i smaku chlebów, w pierwszej badanej grupie, a więc chlebów wypiekanych z surowca rynkowego z wykorzystaniem 15% mąki żytniej występują stosunkowo niewielkie różnice w preferencji chleba z różną zawartością pod kątem technologii produkcji. Największe różnice w odsetkach dotyczyły chleba bez zawartości w składzie, gdzie 57% preferowało ten typ chleba wypiekany Technologią Bezpośredniego, oraz w przypadku chleba z 12% zawartością, gdzie z kolei 57% osób testujących wybrało jako bardziej preferowany chleb wypiekany Technologią Odroczonego. Stosunkowo wysoko podzielone zdania mieli również respondenci testujący chleb z tej samej grupy z 8% zawartością, ale różnice są raczej nieznaczne. Jeśli chodzi o chleb wypiekany z wykorzystaniem mąki żytniej z surowca rynkowego, największe poparcie w kwestii pożądalności ogólnej zdobył chleb z 12% zawartością wypiekany Technologią Bezpośredniego (68% osób testujących wybrało tę metodę jako bardziej preferowaną do wypieku tego typu chleba). Dosyć podobnie prezentowały sie wskazania odnoszące się do chleba nie zawierającego w składzie, gdzie metodę bezpośredniego wypieku poparło 66% respondentów. W trzeciej badanej grupie, a więc wśród pieczywa wypiekanego z 15% użyciem mąki żytniej z surowca odmianowego, najwyższy odsetek osób (72%) poparło chleb z 12% zawartością wypiekanego Technologią Bezpośredniego. Drugi w kolejności pod względem poparcia ze strony osób testujących był chleb z 16% zawartością również wypiekany Technologią Bezpośredniego. Oba chleby uzyskały również najwyższe wyniki w teście pojedynczych typów pieczywa. Ostatnią analizowaną grupą par w temacie pożądalności ogólnej, są różne typy chleba pod kątem wypiekane z wykorzystaniem mąki żytniej z surowca odmianowego. Najbardziej w tej grupie wyróżnia się chleb z 12% zawartością wypiekany Technologią Bezpośredniego (w przypadku którego metodę tę poparło 67% respondentów), a także z niemalże identycznym odsetkiem chleb z 16% zawartością (który jako wypiekany metodą bezpośredniego wypieku poparło 66% osób testujących). Porównanie ocen chlebów z różną zawartością pod kątem dwóch metod wypieku Podobnie jak w przypadku bułek, dalszym krokiem w analizie chlebów było porównanie średnich chlebów z daną zawartością pod katem różnych metod wypieku. Analiza szczegółowa pozwoliła nie tylko na wyliczenie statystyk opisowych dla danych produktów, ale również zbadanie stopnia oraz istotności korelacji między tym samym typem chleba wypiekanego za pomocą Technologii Bezpośredniego oraz Technologii Odroczonego, jak również określenie, czy różnica średnich jest istotna statystycznie, a więc czy średnie w populacji rzeczywiście są różne, tak jak na to wskazują wyniki z próby. W przypadku wszystkich analizowanych cech chlebów bez zawartości średnie dla wyglądu, smaku oraz pożądalności ogólnej są wyższe wśród chlebów wypiekanych Technologią 47

49 Bezpośredniego. Chleb z zawartością najlepiej został oceniony w kwestii wyglądu w przypadku Technologii Bezpośredniego. Korelacje w opiniach dotyczących różnych metod wypieku są istotne statystycznie i ujemne, co oznacza, że wraz ze wzrostem liczby pozytywnych opinii o chlebie wypiekanym metodą bezpośredniego wypieku maleje liczba pozytywnych opinii o tym samym typie chleba wypiekanym metodą odroczonego wypieku (i odwrotnie). Test T-Studenta okazał się istotny statystycznie jedynie w przypadku porównania wyglądu i smaku, co oznacza, że średnie chlebów wypiekanych różnymi metodami odnoszące sie do tych dwóch cech różnią się między sobą w populacji generalnej. O% Wygląd Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Smak Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Pożądalność Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Średnia N Odchylenie standardowe Błąd standardowy średniej 6, ,997,100 5, ,915,096 5, ,071,104 5, ,972,099 5, ,156,108 5, ,045,102 Wartość korelacji Istotność -,447,000 -,479,000 -,435,000 W przypadku wszystkich analizowanych cech chlebów z 4% zawartością średnie dla wyglądu oraz smaku są nieco wyższe wśród chlebów wypiekanych Technologią Bezpośredniego. Jeśli chodzi zaś o pożądalność ogólną, lepiej został tam oceniony chleb wypiekany metodą odroczonego wypieku z podpiekaniem kęsów. Najwyższa średnia w tej grupie odnosi się właśnie do oceny pożądalności ogólnej w przypadku Technologii Odroczonego. Korelacje w opiniach dotyczących różnych metod wypieku są istotne statystycznie i ujemne, co oznacza, że wraz ze wzrostem liczby pozytywnych opinii o chlebie wypiekanym metodą bezpośredniego wypieku maleje liczba pozytywnych opinii o tym samym typie chleba wypiekanym metodą odroczonego wypieku (i odwrotnie). Test T-Studenta okazał się nieistotny statystycznie dla wyglądu, smaku i pożądalności ogólnej, co oznacza, że średnie chlebów wypiekanych różnymi metodami odnoszące się do tych cech w populacji generalnej są równe. 4% Wygląd Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Smak Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Pożądalność Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Średnia N Odchylenie standardowe Błąd standardowy średniej 5, ,974,099 5, ,021,101 5, ,000,100 5, ,037,102 5, ,062,103 5, ,123,106 Wartość korelacji Istotność -,469,000 -,529,000 -,481,000 48

50 W przypadku wszystkich analizowanych cech chlebów z 8% zawartością średnie dla wyglądu oraz smaku są nieco wyższe wśród chlebów wypiekanych Technologią Bezpośredniego. Jeśli chodzi zaś o pożądalność ogólną, lepiej został tam oceniony chleb wypiekany metodą odroczonego wypieku z podpiekaniem kęsów. Najwyższa średnia w tej grupie odnosi się właśnie do oceny pożądalności ogólnej w przypadku Technologii Odroczonego. Korelacje w opiniach dotyczących różnych metod wypieku są istotne statystycznie i ujemne, co oznacza, że wraz ze wzrostem liczby pozytywnych opinii o chlebie wypiekanym metodą bezpośredniego wypieku maleje liczba pozytywnych opinii o tym samym typie chleba wypiekanym metodą odroczonego wypieku (i odwrotnie). Test T-Studenta okazał się nieistotny statystycznie dla wyglądu, smaku i pożądalności ogólnej, co oznacza, że średnie chlebów wypiekanych różnymi metodami odnoszące się do tych cech w populacji generalnej są równe. 8% Wygląd Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Smak Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Pożądalność Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Średnia N Odchylenie standardowe Błąd standardowy średniej 5, ,016,101 5, ,062,103 5, ,083,104 5, ,040,102 5, ,110,105 5, ,134,107 Wartość korelacji Istotność -,458,000 -,449,000 -,476,000 W przypadku wszystkich analizowanych cech chlebów z 12% zawartością średnie dla wyglądu, smaku oraz pożądalności ogólnej są znacząco wyższe wśród chlebów wypiekanych Technologią Bezpośredniego. Chleb z 12% zawartością najlepiej został oceniony w kwestii wyglądu w przypadku Technologii Bezpośredniego. Korelacje w opiniach dotyczących różnych metod wypieku są istotne statystycznie i ujemne, co oznacza, że wraz ze wzrostem liczby pozytywnych opinii o chlebie wypiekanym metodą bezpośredniego wypieku maleje liczba pozytywnych opinii o tym samym typie chleba wypiekanym metodą odroczonego wypieku (i odwrotnie). Test T-Studenta okazał się istotny statystycznie, co oznacza, że średnie w ocenie bułek wypiekanych dwiema różnymi metodami w populacji różnią się między sobą. 49

51 12% Wygląd Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Smak Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Pożądalność Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Średnia N Odchylenie standardowe Błąd standardowy średniej 6, ,122,106 5, ,114,106 6, ,169,108 5, ,134,107 6, ,189,109 5, ,158,108 Wartość korelacji Istotność -,456,000 -,411,000 -,423,000 W przypadku wszystkich analizowanych cech chlebów z 16% zawartością średnie dla wyglądu, smaku oraz pożądalności ogólnej są zdecydowanie wyższe wśród chlebów wypiekanych Technologią Bezpośredniego. Chleb z 16% zawartością najlepiej został oceniony w kwestii smaku w przypadku Technologii Bezpośredniego. Korelacje w opiniach dotyczących różnych metod wypieku są istotne statystycznie i ujemne, co oznacza, że wraz ze wzrostem liczby pozytywnych opinii o chlebie wypiekanym metodą bezpośredniego wypieku maleje liczba pozytywnych opinii o tym samym typie chleba wypiekanym metodą odroczonego wypieku (i odwrotnie). Test T-Studenta okazał się istotny statystycznie, co oznacza, że średnie w ocenie bułek wypiekanych dwiema różnymi metodami w populacji różnią się między sobą. 16% Wygląd Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Smak Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Pożądalność Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Średnia N Odchylenie standardowe Błąd standardowy średniej 6, ,138,107 5, ,214,111 6, ,167,108 5, ,180,109 6, ,210,111 5, ,235,112 Wartość korelacji Istotność -,322,000 -,366,000 -,314,000 W przypadku wszystkich analizowanych cech chlebów z zawartością średnie dla wyglądu, smaku oraz pożądalności ogólnej są nieco wyższe wśród chlebów wypiekanych Technologią Bezpośredniego. Chleb z zawartością najlepiej został oceniony w kwestii wyglądu w przypadku Technologii Bezpośredniego. Korelacje w opiniach dotyczących różnych metod wypieku są istotne statystycznie i ujemne, co oznacza, że wraz ze wzrostem liczby pozytywnych opinii o chlebie wypiekanym metodą bezpośredniego wypieku maleje liczba 50

52 pozytywnych opinii o tym samym typie chleba wypiekanym metodą odroczonego wypieku (i odwrotnie). Test T-Studenta okazał się nieistotny statystycznie dla wyglądu, smaku i pożądalności ogólnej, co oznacza, że średnie chlebów wypiekanych różnymi metodami odnoszące się do tych cech w populacji generalnej są równe. Wygląd Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Smak Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Pożądalność Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego Średnia N Odchylenie standardowe Błąd standardowy średniej 6, ,032,102 5, ,175,109 5, ,013,101 5, ,243,112 5, ,126,106 5, ,268,113 Wartość korelacji Istotność -,449,000 -,479,000 -,446,000 Ranking chlebów Surowiec rynkowy Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego 7 5 % niska średnia wysoka 51

53 Surowiec odmianowy Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego % niska średnia wysoka 15% mąki żytniej Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego 5 % - niska średnia wysoka 52

54 mąki żytniej Technologia Bezpośredniego Technologia Odroczonego 7 5 % niska średnia wysoka 53

55 Badanie konsumenckie chleba Znaczący odsetek badanych spożywa pieczywo z jasnej mąki 3-5 razy w tygodniu oraz co najmniej raz lub kilka razy w ciągu dnia (31% wskazań w obu przypadkach). Mniej popularną odpowiedzią okazało się spożywanie tego typu pieczywa 1-2 razy w tygodniu (18% wskazań). Bardzo podobny odsetek - 17% - spożywa tego typu sporadycznie. W próbie znalazły się również 3% osób, które wcale nie spożywają tego typu pieczywa. Jak często spożywa Pan(i) pieczywo z jasnej mąki? 35% 25% 15% 5% 3% 4% 3% 19% 17% 15% 22% 18% 15% nigdy sporadycznie 1-2 razy w tygodniu 34% 33% 31% 31% 28% 3-5 razy w tygodniu raz lub kilka razy w ciągu dnia Rynkowy Odmianowy Ogółem Zdecydowana większość respondentów (77%) przyznała, że lubi pieczywo z jasnej mąki, przy czym 48% wszystkich badanych stwierdziło, że raczej lubi tego typu pieczywo, natomiast 29% bardzo lubi. Pojedyncze jednostki jasno określiły, że nie lubią pieczywa wypiekanego z jasnej mąki (stanowiły one 7% próby). Jak bardzo lubi Pan(i) pieczywo z jasnej mąki? 5 49% 48% 48% 28% 29% 29% 16% 18% 17% bardzo lubię raczej lubię ani lubię ani nie lubię 7% 5% 6% raczej nie lubię 1% 1% 1% bardzo nie lubię Rynkowy Odmianowy Ogółem 54

56 Większość osób testujących nigdy nie jadła pieczywa z jasnej mąki z dodatkiem (35% osób wskazało tę odpowiedź). W grupie tej dominowały osoby testujące pieczywo z surowca rynkowego. Kolejną odpowiedzią występującą pod kątem liczby wskazań, była odpowiedź odnosząca się do spróbowania tego typu pieczywa w przeszłości, ale nie jedzenia go od tamtej pory (29% wskazań). Nieco niższy odsetek (23%) respondentów stwierdził, że zdarza mu się konsumować pieczywo z jasnej mąki z dodatkiem, ale robi to rzadko. Najrzadziej wybieraną odpowiedzią było kupowanie i jedzenie tego typu pieczywa, jeśli tylko jest ono dostępne w sklepie. Czy spożywa/ł Pan(i) pieczywo z jasnej mąki z dodatkiem? 45% 35% 25% 15% 39% 32% 35% 34% 29% 24% 24% 21% 23% 13% 14% 13% 5% nie jadłem próbowałem, ale nie jem jem rzadko kupuję i jem, jeśli jest dostępne w sklepie Rynkowy Odmianowy Ogółem Łącznie 62% badanych stwierdziło, że chciałoby spożywać w ciągu najbliższego miesiąca pieczywo z jasnej mąki z dodatkiem. Jeśli chodzi o szczegółowe wyniki - 39% osób raczej zgodziłoby się z tym stwierdzeniem, a 23% zdecydowanie. Stosunkowo wysoki odsetek respondentów () nie potrafił określić swojego zdania w tym temacie wybierając odpowiedź ani tak, ani nie. Jedynie 9% respondentów jasno stwierdziło, że nie chciałoby jeść w najbliższym czasie pieczywa z jasnej mąki z dodatkiem. 55

57 45% 35% 25% 15% 5% Czy chciał(a)by Pan(i) spożywać w ciągu najbliższego miesiąca pieczywo z jasnej mąki z dodatkiem? 26% 23% 39% 39% 24% 36% tak raczej tak ani tak ani nie raczej nie nie 8% Rynkowy Odmianowy Ogółem 4% 6% 4% 2% 3% Zdecydowanie niższy odsetek osób spożywa regularnie pieczywo z ciemnej/ pełnoziarnistej mąki, w porównaniu do osób przyznających się do spożywania jasnego pieczywa. Sporadycznie ciemne pieczywo spożywa 42% badanych testujących chleby. Nieco ponad 1/4 respondentów stwierdziła, że konsumuje pieczywo z ciemnej/pełnoziarnistej mąki 1-2 razy w tygodniu. Dokładnie 29% badanych spożywa takie pieczywo 3 razy w tygodniu i częściej. W próbie znalazły się też osoby, które w ogóle nie jedzą tego typu pieczywa (4%). Jak często spożywa Pan(i) pieczywo z ciemnej/pełnoziarnistej mąki? 5 45% 35% 25% 15% 5% 5% 2% 4% 47% 42% 38% 27% 24% 26% nigdy sporadycznie 1-2 razy w tygodniu 23% 21% 19% 3-5 razy w tygodniu 11% 8% 6% raz lub kilka razy w ciągu dnia Rynkowy Odmianowy Ogółem 56

58 Zdecydowana większość badanych przyznała, że lubi pieczywo z ciemnej/ pełnoziarnistej mąki, przy czym 51% stwierdziło, że raczej lubi takie pieczywo, a 23% było zdecydowanych w tej opinii. Część respondentów ( badanych) nie potrafiła określić jednoznacznego zdania w tej kwestii, natomiast 8% stwierdziło, że nie lubi tego typu pieczywa. 5 Jak bardzo lubi Pan(i) pieczywo z ciemnej/pełnoziarnistej mąki? 52% 49% 51% 24% 21% 23% 19% bardzo lubię raczej lubię ani lubię ani nie lubię 6% 3% 2% 2% 2% raczej nie lubię bardzo nie lubię Rynkowy Odmianowy Ogółem Najwyższy odsetek osób testujących chleb (78%) zdecydowanie zgodził się z określeniem, że je pieczywo regularnie. Raczej z tym stwierdzeniem zgodziło się 15% badanych. Łącznie aż 96% respondentów przyznało, że lubi mieć zawsze pieczywo w domu, z czego 78% odpowiedziało zdecydowanie, a 18% raczej pozytywnie. Ponadto, 38% badanych w zdecydowany sposób zgodziło sie z opinią, że je pieczywo [przede wszystkim na śniadanie. Nieco mniej niż jedna trzecia osób testujących (31%) zdecydowanie zgodziła się z opinią, że je różne rodzaje pieczywa. Proszę ustosunkowa się do następujących stwierdzeń opisujących Pana(i) zachowania względem pieczywa: Jem pieczywo regularnie 78% 15% 5% 2% 1% Lubię mieć zawsze pieczywo w domu 78% 18% 3% 1% Pieczywo jem przede wszystkim na śniadanie 38% 12% 8% 5% 37% Jem różne rodzaje pieczywa 31% 43% 9% 11% 6% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Nie 57

59 Tak jak zostało to już wspomniane wcześniej, zdecydowana większość respondentów je pieczywo regularnie (78% zdecydowanie, a 15% raczej zgodziło sie z tą opinią) Jem pieczywo regularnie 81% 75% 78% 18% 12% 15% 5% 5% 5% 2% 2% 2% 1% 2% 1% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Nie Rynkowy Odmianowy Ogółem Nieco bardziej zróżnicowaną opinię można zaobserwować w przypadku stwierdzenia jem różne rodzaje pieczywa. Najwyższy odsetek osób testujących (43%) raczej zgodził się z tą opinią, natomiast 31% zdecydowanie się zgodził. Ponadto 17% respondentów spożywa raczej jeden typ pieczywa, a 9% miało problem z jednoznaczną odpowiedzią na to pytanie. 5 51% 43% 35% 35% 31% 28% Jem różne rodzaje pieczywa 9% 9% 9% 16% 11% 7% 6% 6% 6% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Nie Rynkowy Odmianowy Ogółem 58

60 Wyjątkowo skrajne opinie występują również w przypadku stwierdzenia dotyczącego spożywania pieczywa przede wszystkim na śniadanie. Największy odsetek respondentów, a więc 38% osób, zdecydowanie zgodził się z tą opinią, a 12% raczej się zgodziło ze stwierdzeniem. Łącznie 42% osób testujących nie zgodziło się z opinią, co świadczy o tym, że jedzą oni pieczywo w różnych porach dnia. 5 Pieczywo jem przede wszystkim na śniadanie 57% 47% 38% 37% 29% 18% 16% 12% 9% 11% 8% 5% 5% 1% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Nie Rynkowy Odmianowy Ogółem Bardzo duże poparcie zyskało stwierdzenie brzmiące lubię mieć zawsze pieczywo w domu, ze zdaniem tym zgodziło się w sumie 96% respondentów. Jedynie 2% osób testujących było innego zdania i jednoznacznie nie zgodziło sie z opinią Lubię mieć zawsze pieczywo w domu 86% 78% 7 25% 18% 12% 3% 4% 3% 1% 1% 1% 1% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Nie Rynkowy Odmianowy Ogółem 59

61 Większość respondentów stanowiły kobiety (64%). Jest to odsetek zbliżony to tego, który testował analizowane bułki w ramach badania. Płeć 36% 64% Kobieta Mężczyzna Większość osób testujących chleby stanowiło grupie wiekową lat (26% respondentów). Następni w kolejności byli badani w wieku lat, które stanowiły 21% badanej próby. Nieco mniejszy odsetek osób stanowili respondenci z grupy wiekowej lat (19%). Łącznie osób testujących chleby były osoby powyżej pięćdziesiątego roku życia. Wiek 4% 14% 19% 16% 21% 26% Poniżej 19 lat lat lat lat lat Powyżej 60 lat 60

62 Większość respondentów (31%) posiada wykształcenie średnie zawodowe. Stosunkowo wysoki odsetek badanych (21%) charakteryzuje się wykształceniem średnim ogólnokształcącym. Ponadto, zaobserwować można zbliżony odsetek osób z wykształceniem zasadniczym zawodowym (15%), licencjackim/ inżynierskim (14%) oraz magisterskim (16%). 3% Wykształcenie 16% 15% podstawowe lub niższe zasadnicze zawodowe 14% 21% średnie ogólnokształcące średnie zawodowe licencjat/inżynierskie 31% wyższe magisterskie Ponad połowa badanych zamieszkuje miasta do 100 tys. mieszkańców (56%). Na drugim miejscu znalazła się wieś, w której mieszka 34% osób testujących chleb. Najniższą część próby stanowią respondenci z miast o ponad 100 tys. mieszkańców (11%). 7 5 Miejsce zamieszkania 59% 56% 54% 37% 34% 12% 11% wieś miasto do 100 tys. mieszkańców miasto powyżej 100 tys. mieszkańców Rynkowy Odmianowy Ogółem 61

63 Testy konsumenckie makaronu Wygląd makaronu Porównanie średnich Makaron Makaron 4% Makaron 8% Makaron 12% Makaron 16% Makaron WYGLĄD PRODUKCJA PÓŁTECHNICZNA PRODUKCJA TECHNICZNA Śr. Med. Dom. Min. Maks. Śr. Med. Dom. Min. Maks. 3, , , , , , , , , , , , Wśród makaronów wytwarzanych za pomocą produkcji półtechnicznej najwyższe oceny w kwestii wyglądu uzyskał makaron z 16% zawartością (średnia=8; mediana i dominanta=8). Na drugim miejscu z niewiele niższymi wartościami statystyk opisowych uplasował sie makaron z 12% zawartością (średnia=7,94; mediana i domiannta=8). Najsłabszą ocenę pod względem wyglądu w tej grupie uzyskał makaron z 4% zawartością (średnia=3,58; mediana i domiannta=4). Zbliżony wynik zdobył makaron nie zawierający (średnia=3,63). W grupie makaronów wytwarzanych z użyciem metody technicznej, najlepiej w kwestii wyglądu osoby testujące oceniły makaron z 12% zawartością (średnia=7,89; mediana i dominanta=8). Na drugim miejscu, ale ze znacząco niższym wynikiem średniej arytmetycznej, znalazł sie makaron z 16% zawartością (średnia=7,60; mediana i dominanta=8). Najniższe noty badani przypisali makaronowi bez zawartości w swoim składzie (średnia=3,86; mediana i dominanta=4) oraz makaronowi z 4% zawartością (średnia=3,96; mediana i dominanta=4). Najlepiej oceniony typ makaronu pod względem wyglądu Zdecydowanie najlepiej ocenionym typem makaronu w kwestii wyglądu jest makaron z 16% zawartością wytwarzany metodą produkcji półtechnicznej (średnia, mediana i dominanta równe 8). Na drugim miejscu znalazł się z kolei makaron z 12-procentową zawartością wytwarzany ta samą metodą. Najniższe oceny w kwestii wyglądu uzyskał makaron z 4% zawartością również wytwarzany metodą półtechnicznej produkcji (średnia=3,58; mediana i dominanta=4). 62

64 Smak makaronu Porównanie średnich Makaron Makaron 4% Makaron 8% Makaron 12% Makaron 16% Makaron SMAK PRODUKCJA PÓŁTECHNICZNA PRODUKCJA TECHNICZNA Śr. Med. Dom. Min. Maks. Śr. Med. Dom. Min. Maks. 3, , , , , , , , , , , , W kwestii smaku w grupie makaronów produkowanych metodą półtechniczną, najwyższe wartości statystyk osiągnął makaron z 12% zawartością (średnia=8,23; mediana i dominanta=9). Jest to makaron, dla którego najniższa przypisana wartość minimalna jest równa 4, a więc wyjątkowo wysoka. Zbliżoną średnią uzyskał również w tej grupie makaron pod względem smaku makaron z 16% zawartością (średnia=8,22; mediana i dominanta=8). Najniższe noty w tej grupie respondenci przypisali dwóm typom makaronu - z 0- oraz 8-procentową zawartością. Oba typy uzyskały średnią równą 3,84, natomiast medianę i dominantę równą 4. Jeśli chodzi o ocenę smaku w grupie makaronów produkowanych technicznie, najlepiej oceniony został makaron z 12% zawartością (średnia=8,18; mediana=8, dominanta=9). Na drugim miejscu w grupie makaronów produkowanych metodą techniczną znalazł się makaron z 16% zawartością (średnia=7,91; mediana i dominanta=8). Zdecydowanie najniższy wynik w tej grupie został przypisany makaronowi z największą zawartością (), który uzyskał średnią równą 4,22, natomiast medianę i dominantę równą 4. Najlepiej oceniony typ makaronu pod względem smaku Jeśli chodzi o najlepszy makaron w kwestii smaku, badani zdecydowanie najlepiej ocenili makaron z 12% zawartością wytwarzany metodą produkcji półtechnicznej (średnia=8,23; mediana i dominanta=9). Warto również zwrócić uwagę na makaron z 12% zawartością produkowany tą samą metodą, który otrzymał średnią smaku zaledwie o 0,01 niższą od makaronu zwycięskiego. Najsłabiej ocenionym makronem pod względem smaku jest makaron z 0- oraz 8-procentową zawartością (w obu przypadkach średnie równe 3,84; mediany i dominanty równe 4). 63

65 Pożądalność ogólna makaronu Porównanie średnich Makaron Makaron 4% Makaron 8% Makaron 12% Makaron 16% Makaron POŻĄDALNOŚĆ OGÓLNA PRODUKCJA PÓŁTECHNICZNA PRODUKCJA TECHNICZNA Śr. Med. Dom. Min. Maks. Śr. Med. Dom. Min. Maks. 3, , , , , , , , , , , , W grupie makaronów wytworzonych za pomocą metody półtechnicznej, najwyższą ocenę ze względu na pożądalność ogólną uzyskał makaron z 16% zawartością (średnia=8,31; mediana i dominanta=9). Zbliżone wartości statystyk osiągnął również makaron z 12-procentową zawartością (średnia=8,23; mediana i dominanta=9). Warto zauważyć, że produkt ten osiągnął wysoką, w porównaniu z innymi, wartość minimalną, równą 4. Najniższą notę w tym zestawieniu uzyskał makaron bez zawartości (średnia=3,69; mediana=4; dominanta=3). W kwestii pożądalności ogólnej w grupie makaronów produkowanych metodą techniczną najwyższą ocenę zdaniem respondentów uzyskał makaron z 12% zawartością (średnia=8,02; mediana=8; dominanta=9). Zbliżony wynik został przypisany przez badanych, makaronowi z 16% zawartością (średnia=7,95; mediana i dominanta=8). Najsłabiej oceniony w tej grupie został makaron z zawartością (średnia=4,03; mediana i dominanta=4). Najlepiej oceniony typ makaronu pod względem pożądalności ogólnej Podobnie jak w przypadku oceny wyglądu i smaku, również w kwestii pożądalności ogólnej, najlepiej ocenionymi typami makaronu został makaron z 16% zawartością (średnia=8,31; mediana i dominanta=9) oraz makaron z 12% zawartością (średnia=8,23; mediana i dominanta=9). najniższą oceną zdaniem respondentów charakteryzuje się makaron bez zawartości w swoim składzie (średnia=3,69; mediana=4; dominanta=3). 64

66 Ranking makaronów 1 PRODUKCJA PÓŁTECHNICZNA PRODUKCJA TECHNICZNA 10 8 % niska średna wysoka 65

67 Badanie konsumenckie makaronu Większość respondentów spożywa makaron jako dodatek do zupy 2-4 razy w miesiącu (61%). Dwa razy mniej osób badanych spożywa go w taki sposób raz w miesiącu lub rzadziej (29%). Bardzo niewielki odsetek respondentów przyznał, iż wcale nie je makaronu w takiej formie oraz że spożywa go jako dodatek do zup 3-5 razy w tygodniu. 7 5 Jak często spożywa Pan(i) makaron jako dodatek do zupy? 7% 4% nigdy 6% 32% 29% 26% 1 raz w miesiącu lub rzadziej 62% 59% 61% 5% 5% 5% 2-4 razy w miesiącu 3-5 razy w tygodniu lub częściej Produkcja półtechniczna Produkcja techniczna Ogółem Przeważająca część osób (88%) spożywa makaron jako składnik drugiego dania. Zdania były zbliżone wśród grupy osób testujących pieczywo wypiekane technologią Bezpośredniego, jak również Technologią Odroczonego z podpiekaniem kęsów. Niewielki odsetek osób (8%) spożywa makaron z jasnej mąki jako składnik drugiego dania. Znacznie mniej respondentów przyznało, iż je go w takiej formie 3-5 razy w tygodniu lub nawet częściej Jak często spożywa Pan(i) makaron z mąki jasnej jako składnik drugiego dania? 86% 9 88% 3% nigdy 2% 5% 8% 1 raz w miesiącu lub rzadziej 1% 5% 3% 2-4 razy w miesiącu 3-5 razy w tygodniu lub częściej Produkcja półtechniczna Produkcja techniczna Ogółem 66

68 Bardzo zbliżony odsetek badanych (85%) przyznał się do spożywania makaronu z pełnoziarnistej/ ciemnej mąki 2-4 razy w tygodniu. Ponadto 11% respondentów spożywa go raz w miesiącu lub rzadziej Jak często spożywa Pan(i) makaron z mąki pełnoziarnistej/ciemnej jako składnik drugiego dania? 1% nigdy 1% 17% 4% 11% 1 raz w miesiącu lub rzadziej 9 85% 79% 3% 6% 5% 2-4 razy w miesiącu 3-5 razy w tygodniu lub częściej Produkcja półtechniczna Produkcja techniczna Ogółem Respondentom zdarza się również wykorzystywać makaron jako składnik sałatek. Takie wykorzystanie makaronu raz w miesiącu lub rzadziej jest typowe dla 64% badanych. Ponad jedna trzecia respondentów (35%) stosuje makaron jako składnik sałatek 2-4 razy w miesiącu Jak często spożywa Pan(i) makaron jako składnik sałatek? 1% 2% nigdy 2% 71% 64% 56% 1 raz w miesiącu lub rzadziej 42% 35% 27% 1% 1% 2-4 razy w miesiącu 3-5 razy w tygodniu lub częściej Produkcja półtechniczna Produkcja techniczna Ogółem 67

69 Najwyższy odsetek badanych () spożywa makaron z dodatkiem raz w miesiącu lub rzadziej. Jedna czwarta osób testujących makarony stwierdziła, że takiego typ makaronu nigdy nie jadła, ale wie o jego istnieniu. Niewiele niższy odsetek respondentów przyznał, że nie zna makaronu z dodatkiem, gdyż nigdy się z takim nie spotkał. Ponadto 12% badanych spożywa taki makaron 2-4 razy w miesiącu. Żaden z badanych nie spożywa makaronu z dodatkiem trzy razy w tygodniu lub częściej. 5 Jak często spożywa Pan(i) makaron z dodatkiem? 51% 28% 28% 29% 23% 25% 22% 18% 15% 12% 9% nie znam nigdy 1 raz w miesiącu lub rzadziej 2-4 razy w miesiącu Produkcja półtechniczna Produkcja techniczna Ogółem 68

70 Spaghetti okazało się makaronem, który respondenci wybierają najczęściej (58% respondentów, którzy wskazali na spaghetti jako jeden z wybieranych typów makaronu, przypisało mu wartość 1, a więc najczęściej wybierany z trzech rodzajów makaronu). Jest to zdecydowanie dominujący rodzaj makaronu wśród osób badanych. Rurki znalazły sie na drugim miejscu w rankingu najczęściej wybieranych typów makaronu (62% osób, które wskazały na rurki jako jeden z częściej wybieranych typów makaronu, przypisało im wartość 2, a więc drugie miejsce w rankingu makaronów). Wśród makaronów, którym zostało przypisane miejsce trzecie, prym wiodą inne formy makaronu oraz formy drobne Jakie formy makaronu wybierasz najczęściej? 86% % 62% 5 1 miejsce 2 miejsce 3 miejsce spagetti rurki świderki; formy spiralne muszelki formy drobne nitki formy inne Jakie formy makaronu wybierasz najczęściej? spagetti rurki świderki; formy spiralne muszelki formy drobne nitki formy inne

71 Aż 83% badanych przyznało, że je makaron regularnie, jednocześnie 16% stwierdziło, że spożywa go raczej regularnie. Niemalże wszystkie osoby testujące makaron w tym badaniu powiedziały, iż jedzą różne rodzaje makaronu (59,5% odpowiedzi zdecydowanie pozytywnych i 39,5% raczej pozytywnych ocen). Ponad połowa respondentów zdecydowanie zgodziła się ze zdaniem, że lubi mieć zawsze makaron w domu, ponadto pojawiło się również 6% ocen raczej zgodnych. Najniższy odsetek badanych zgodził sie ze stwierdzeniem, że makaron je przede wszystkim jako składnik obiadu (zaledwie 38% ocen zdecydowanie zgodnych oraz 6% ocen raczej zgodnych). Ponad połowa badanych (53%) nie zgodziła się z tym zdaniem. Wskaż stopień w jakim następujące stwierdzenia opisują Pana(i) zachowania względem makaronu: Jem makaron regularnie 83% 16% 2% Jem różne rodzaje makaronu 1% Lubię mieć zawsze makaron w domu 55% 6% 1% 17% 22% Makaron jem przede wszystkim jako składnik obiadu 38% 6% 4% 7% 46% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Nie 70

72 W obu grupach testujących makarony produkowane różnymi metodami regularne spożywanie makaronu deklaruje podobny odsetek respondentów (98% i 99%). O 11 pkt. procentowych więcej badanych deklaruje zdecydowane regularne spożywanie makaronu w grupie osób testujących makaron produkowany metodą półtechniczną (88%) niż w grupie osób testujących makaron produkcji technicznej (77%). Odwrotna sytuacja występuje w przypadku odpowiedzi raczej tak, której udzieliło o 10 pkt. procentowych więcej respondentów z grupy testującej makaron produkcji technicznej (21%) niż półtechnicznej (11%). Jem makaron regularnie % 77% 83% % 21% 16% 11% 1% 2% 2% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Produkcja półtechniczna Produkcja techniczna Ogółem Prawie wszyscy respondenci spożywają różne rodzaje makaronu. W grupie testującej makarony produkcji półtechnicznej 55% badanych udzieliło odpowiedzi tak, natomiast 43% - raczej tak. W drugiej grupie testującej makarony produkcji technicznej, 64% respondentów udzieliło zdecydowanej twierdzącej odpowiedzi, a 36% respondentów wybrało odpowiedź raczej tak. Podobnie jak w poprzednim pytaniu, różnice odpowiedzi w podziale na grupy testujące makarony produkowane odmiennymi metodami nie są znaczące. 7 5 % 55% Jem różne rodzaje makaronu 64% 43% 36% 2% % 1% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Produkcja półtechniczna Produkcja techniczna Ogółem 71

73 Istotne różnice między dwiema grupami wystąpiły w przypadku deklaracji spożywania makaronu przede wszystkim jako składniku obiadu. Twierdzącej odpowiedzi tak i raczej tak udzieliło aż badanych testujących makaron produkcji półtechnicznej, natomiast w grupie testującej makarony produkcji technicznej takiej samej odpowiedzi udzieliło tylko 27% badanych, czyli o połowę mniej. Odwrotna sytuacja wystąpiła w przypadku odpowiedzi negatywnych ( nie i raczej nie ) 73% ankietowanych testujących makaron produkcji technicznej zaprzeczyło, że je makaron przede wszystkim jako składnik obiadu, natomiast takiego samego zdania było tylko 32% badanych z grupy testującej makaron produkcji półtechnicznej. Osoby niezdecydowane występowały tylko w grupie testującej makaron produkcji półtechnicznej. 7 5 % Makaron jem przede wszystkim jako składnik obiadu 5 25% 38% 6% 8% 2% 4% % 12% 7% 1% 31% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Nie 61% 46% Produkcja półtechniczna Produkcja techniczna Ogółem W kolejnym pytaniu, podobnie jak w poprzednim pojawiają się istotne różnice między grupami testującymi różne makarony. Osoby lubiące mieć makaron zawsze w domu (odpowiedzi tak i raczej tak ) stanowiły 83% w grupie testującej makaron produkcji półtechnicznej, natomiast w grupie testującej makaron produkcji technicznej takich odpowiedzi udzieliło tylko 38% respondentów, czyli ponad połowa mniej. Przeciwnego zdania było 62% badanych testujących makaron produkcji technicznej, natomiast w grupie testującej makaron wykonywany metodą półtechniczną, przeciwnego zdania było tylko 15% respondentów, czyli cztery razy mniej niż w poprzedniej grupie. 72

74 Lubię mieć zawsze makaron w domu % 78% 55% 32% 34% 28% 22% 17% 15% 5% 6% 6% 2% 1% Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Nie Produkcja półtechniczna Produkcja techniczna Ogółem W kolejnym pytaniu respondenci poproszeni zostali o ocenę poszczególnych cech, którymi kierują się przy wyborze makaronu. Ocena każdej cechy następowała z udziałem skali, gdzie 1 oznaczało cechę najważniejszą, natomiast 10 cechę najmniej ważną. Najniższą średnią, a więc najwyższą oceną charakteryzuje się znajomość produktu (srednia=2,53; mediana=3; dominanta=1). Następny w kolejności znalazł się smak (średnia=3,07) oraz przystępna cena (średnia=3,46). Ocenę średnią uzyskały takie cechy, jak kształt makaronu, atrakcyjność wyglądu oraz czas gotowania. Respondenci wybierając makaron zdecydowanie najrzadziej zawracają uwagę na termin przydatności do spożycia (średnia=7,66) oraz dodatek (średnia=7,65). Średnia Mediana Dominanta Minimum Maksimum Względy zdrowotne 5, Smak 3, Przystępna cena 3, Dodatek 7, Znajomość produktu 2, Atrakcyjność wyglądu 4, Termin przydatności do spożycia 7, Krótki czas gotowania 5, Kształt makaronu 4,

75 Jakie znaczenie mają dla Pana(i) następujące cechy makaronu podczas podejmowania decyzji o jego zakupie? (gdzie 1 oznacza cechę najważniejszą, a 10 najmniej ważną) 8 7,65 7, ,59 4,81 5,17 4, ,07 3,46 2,53 2 Niemalże wszyscy respondenci (98%) byliby zainteresowani zakupem makaronu o bardzo krótkim terminie gotowania, gdyby był dostępny w pobliskim sklepie. Warto zauważyć, że prawie jedna trzecia badanych zdecydowanie chciałaby kupować taki produkt, a 27% raczej byłoby skłonnych do takiego zakupu. Ponadto łącznie 95% kupowałoby makaron z dodatkiem, a 93% tak zwany makaron ultra fresh, czyli świeży, nie suszony, gdyby tylko tego typu makarony były dostępne w pobliskim sklepie. Czy chciałby(a)by Pan(i) kupować następujące produkty, gdyby były dostępne w pobliskim sklepie? Makaron o bardzo krótkim czasie gotowania 72% 27% 2% Makaron z dodatkiem 57% 39% 5% 1% Makaron ultra fresh - świeży; nie suszony 55% 38% 6% 1% 8 10 Tak Raczej tak Ani tak, ani nie Raczej nie Nie 74