Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut.

Transkrypt

1 Przykłady wybranych fragmentów prac egzaminacyjnych z komentarzami Kelner 521[01] Zadanie egzaminacyjne Z okazji trzydziestolecia pracy jubilat w imieniu własnym i żony wydaje przyjęcie okolicznościowe w restauracji łącznie dla 35 osób. Na przyjęcie zaprasza dyrektora firmy wraz z małżonką oraz bliskich współpracowników. Jubilat złożył zamówienie określając preferowane potrawy, termin i czas trwania przyjęcia. Opracuj projekt realizacji prac związanych z organizacją przyjęcia zgodnie z zamówieniem. Zaproponuj uzupełnione menu, dobierz napoje bezalkoholowe i alkoholowe oraz ustal kolejność podawania potraw. Projekt realizacji prac powinien zawierać: 1. Tytuł pracy egzaminacyjnej. 2. Założenia, czyli dane niezbędne do wykonania zadania. 3. Menu przyjęcia. 4. Plan ustawienia stołu, wyznaczenie miejsc dla gości honorowych oraz propozycję dekoracji stołu. 5. Określenie liczby stolików potrzebnych do ustawienia stołu na przyjęcie okolicznościowe ( na podstawie obliczeń). 6. Harmonogram przebiegu obsługi gości z uwzględnieniem kolejności i sposobu podawania potraw i napojów. 7. Wykaz bielizny stołowej oraz sprzętu pomocniczego niezbędnych do realizacji przyjęcia. 8. Ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do realizacji przyjęcia bez uwzględnienia zapasu. 9. Szkic pierwszego nakrycia stołu dla jednej osoby, uwzględniający zaproponowane menu. Elementy nakrycia powinny być opisane pod schematem. Do wykonania zadania wykorzystaj: Zamówienie klienta - Załącznik 1. Wykaz zimnych zakąsek, dodatków do zakąsek i napojów - Załącznik 2. Formy stolików - Załącznik 3. Układ funkcjonalny tarasu - Załącznik 4. Wykaz sztućców i naczyń szklanych - Załącznik 5. Wzór tabeli do sporządzenia harmonogramu przebiegu obsługi gości - Załącznik 6. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 240 minut. 1

2 2

3 3

4 4

5 Rozwiązanie zadania egzaminacyjnego podlegało ocenie w zakresie następujących elementów pracy: I. Tytuł pracy egzaminacyjnej. II. Założenia, czyli dane niezbędne do wykonania zadania. III. Menu przyjęcia. IV. Plan ustawienia stołu, wyznaczenie miejsc dla gości honorowych oraz propozycja dekoracji stołu. V. Określenie liczby stolików potrzebnych do ustawienia stołu na przyjęcie okolicznościowe (na podstawie obliczeń). VI. Harmonogram przebiegu obsługi gości z uwzględnieniem kolejności i sposobu podawania potraw i napojów. VII. Wykaz bielizny stołowej oraz sprzętu pomocniczego niezbędnych do realizacji przyjęcia. VIII. Ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do realizacji przyjęcia bez uwzględniania zapasu. IX. Szkic pierwszego nakrycia stołu dla jednej osoby, uwzględniający zaproponowane menu. Elementy nakrycia powinny być opisane pod schematem. X. Praca jako całość. Ad. I Tytuł pracy egzaminacyjnej. Zdający formułowali tytuł pracy egzaminacyjnej w sposób zwięzły i krótki, odzwierciedlający polecenia z zadania. Tytuł pracy egzaminacyjnej nie może być poleceniem. 5

6 Ad. II Założenia, czyli dane niezbędne do wykonania zadania. Większość zdających sporządzała założenia, które obejmowały wszystkie niezbędne informacje do opracowania projektu realizacji prac. Zdający zapisywali założenia w sposób uporządkowany. Inni zaś grupowali dane wynikające z treści zadania i załączników oraz określali zakres czynności do wykonania (szukane) : 6

7 Część zadających przedstawiała założenia w dużym uproszczeniu, tylko wymieniając załączniki bez wskazania, które dane w nich zawarte należy uwzględnić, co miało wpływ na ocenę tego elementu i uzyskanie mniejszej liczby punktów. 7

8 Często uczniowie, którzy w tytule nie uwzględnili przebiegu przyjęcia nie zamieszczali tej informacji również w założeniach. Taki przykład przedstawiono poniżej. Ad. III. Menu przyjęcia Poprawne sporządzenie menu polegało na wskazaniu poszczególnych dań zgodnie z zamówieniem i uzupełnieniu menu, na podstawie zał.2 (Wykaz zimnych zakąsek, dodatków do zakąsek i napojów ) o zakąskę koktail rakowy, dodatki masło, pieczywo lub tosty oraz napoje. Menu prawidłowe, zgodne z zasadami komponowania, przedstawia poniższy przykład. Takich prac było jednak niewiele. 8

9 W wielu pracach zdający zapominali o podstawowych zasadach komponowania posiłków: - powtarzali potrawy sporządzone z produktów tej samej grupy i najczęściej wskazywali pstrąga w galarecie lub roladę czy galantynę drobiową jako zakąskę zimną, - nie dobierali dodatków do zakąsek ( masło, pieczywo), - wskazywali indyka w sosie jako zakąskę gorącą mimo, że w daniu zasadniczym występował dodatek skrobiowy. Wszystkie te mankamenty pokazuje przedstawiony poniżej fragment pracy. Zdający niewłaściwie wybrał zakąskę zimną, nie dobrał dodatków do zakąski, wskazał nieodpowiednie danie zasadnicze i zakąskę gorącą. 9

10 Ad. IV Plan ustawienia stołu Poprawnym było ustawienie stołu w kształcie litery U w taki sposób, aby nie zasłaniać otworów drzwiowych. Niepoprawne było ustawienie stołu w kształcie litery I, usadzanie gości tylko po zewnętrznej stronie stołu i zasłanianie wejść na taras i do ogrodu. Wielu uczniów popełniło te błędy. Typowy błąd polegał na zasłanianiu stolikami ciągów komunikacyjnych. Uczniowie zapominali, że przy ustawieniu stołu w kształcie litery U, gości powinno się usadzać po obu stronach stołu. Zdający zaproponował usadzenie gości tylko po zewnętrznej stronie stołu i zasłonięcie wejścia na taras i do ogrodu. 10

11 Wyznaczenie miejsc dla gości honorowych Kelner 521[01] Wyznaczanie miejsc dla gości honorowych sprawiało uczniom trudności. Zdający przeważnie trafnie wskazywali gości honorowych ale błędnie wyznaczali dla nich miejsca. Prawidłowym rozwiązaniem było usadzenie gości honorowych np. w takiej kolejności: dyrektor, żona jubilata, jubilat, żona dyrektora. Najczęściej zdający zaznaczali miejsca gości honorowych na planie ustawienia stołu i zamieszczali legendę. Niestety przeważnie proponowali niewłaściwą kolejność i usadzali małżeństwa razem przy stole. Dekoracja stołu Prawie wszyscy zdający przedstawiali dekorację stołu w sposób graficzny lub opisowy; często - poprawnie wykonując zadanie - opisywali dekorację i uzupełniali opis graficznym przedstawieniem. 11

12 Niewielka część zdających tylko wymieniała elementy dekoracyjne i skrótowo przedstawiała propozycję dekoracji, nie uwzględniała rodzaju przyjęcia, pory roku, miejsca przyjęcia i sposobu rozmieszczenia gości. Zdający wymienił jedynie elementy dekoracyjne. Określenie liczby stolików potrzebnych do ustawienia stołu na przyjęcie okolicznościowe ( na podstawie obliczeń). Określając liczbę stolików potrzebną do realizacji przyjęcia większość zdających w obliczeniach nie uwzględniała wymiarów i układu funkcjonalnego tarasu oraz normy szerokości stołu na przyjęcie. Najczęściej uczniowie obliczali liczbę stolików wyłącznie w oparciu o odległości pomiędzy nakryciami i odległość nakrycia od brzegu stołu. Rozmieszczali gości po jednej tylko stronie stołu, a z zadania wynikało, że powinni usadzać ich po obu stronach. Bardzo niewielu uczniów obliczało liczbę stołów, usadzając gości po obu stronach i wtedy wyliczali prawidłowo 17 stolików potrzebnych do ustawienia stołu. Usadzając gości po jednej stronie potrzebowali więcej stolików o wymiarach 80cm x120cm. 12

13 W przedstawionym przykładzie zdający wyliczył, że do ustawienia stołu potrzeba 20 stolików. Usadzał gości tylko po zewnętrznej stronie stołu. Ustalając liczbę stolików nie uwzględnił wymiarów i układu funkcjonalnego tarasu.. Niektórzy zdający zamieszczali tylko końcowy wynik. W poleceniu zadania wskazano, że liczbę stolików należy określić na podstawie obliczeń. Brak obliczeń oznaczał nie wykonanie polecenia. Harmonogram przebiegu obsługi gości z uwzględnieniem kolejności i sposobu podawania potraw i napojów. Wielu zdających skorzystało z zaproponowanej tabeli i w tej formie przedstawiało harmonogram obsługi, wskazując : kolejne czynności wykonywane przez kelnerów, metody/techniki serwisu oraz strony podawania potraw i napojów oraz zbierania naczyń. Wszystkie opracowania zawierały pewne usterki. Poniżej przedstawiono przykład najlepszego, sporządzonego w formie tabeli harmonogramu obsługi gości. 13

14 W przedstawionym przykładzie zdający nieprawidłowo określił czynność sprzątanie po zakąsce gorącej jako wykonywaną systemem niemieckim i podał metodę podawania potraw do uzupełnienia napojów. Pozostałe obszary tabeli wypełnił prawidłowo. Wielu zdających powtarzało wielokrotnie ten sam błąd polegający na dobieraniu sposobu właściwego dla podawania potraw do sprzątania nakryć stołowych. Przedstawiony fragment pracy pokazuje właśnie taką sytuację. 14

15 Sporządzając harmonogram najczęściej uczniowie popełniali następujące błędy : - zapisywali strony obsługi gościa przy stole przy wykonywaniu poszczególnych czynności niezgodne z wyborem sposobu obsługi, - zapisywali niewłaściwy czas podawania posiłków, - uwzględniali tylko jeden / przemienny sposób podania potraw i zaznaczali obsługę gościa tylko dla jednego z nich, - mylili sposoby podawania potraw ze sposobami obsługi przyjęć np. określali. ustawienie potraw i zimnych napojów na stole zgodnie z metodą niemiecką obsługi przyjęć a następnie w harmonogramie dobierali sposób niemiecki podawania zimnej zakąski. W wielu pracach uczniowie w harmonogramie nie uwzględniali zbierania brudnych naczyń. 15

16 Zdający niewłaściwie określił strony obsługi gości, czas podawania potraw,, zaznaczył obsługę gości tylko dla systemu niemieckiego. Stosował terminologię niezgodną z załącznikami 1 i 2( np. zamiast zakąska używał pojęcia przekąska). Wykaz bielizny stołowej oraz sprzętu pomocniczego niezbędnych do realizacji przyjęcia. Sporządzenie wykazu bielizny stołowej i sprzętu pomocniczego nie sprawiało zdającym trudności. Większość uczniów poprawnie ustaliła wykaz a niektórzy dodatkowo obliczyli wymiary obrusów i moltonów. Poniżej przedstawiono poprawnie sporządzony wykaz. 16

17 Ilościowy wykaz zastawy stołowej niezbędnej do realizacji przyjęcia bez uwzględniania zapasu. W większości zdający dobierali do podawanej potrawy właściwe sztućce, naczynia szklane i porcelanowe. Korzystali z wykazu zamieszczonego w załączniku 5, podawali nazwę i numer z wykazu oraz prawidłową ilość sztuk. Ciekawym, uporządkowanym i przejrzystym sposobem było ujęcie doboru zastawy stołowej w tabeli. 17

18 18

19 Niektórzy uczniowie prezentowali uporządkowany wykaz zastawy stołowej, podawali ilość sztuk i nazwę i nie umieszczali tych informacji w tabeli. Poniższy przykład przedstawia kolejne, właściwe również ujęcie tego elementu pracy. 19

20 Szkic pierwszego nakrycia stołu dla jednej osoby, uwzględniający zaproponowane menu. Większość zdających sporządziła szkic pierwszego nakrycia. Jednak wszystkie szkice zawierały pewne usterki. Na przedstawionym schemacie zdający niepotrzebnie zaznaczył dwa naczynia szklane do napoju bezalkoholowego, wystarczyło wskazać goblet do wody i soków ( niepotrzebny long drink). Pozostałe elementy określił prawidłowo. Schemat i opis wykonał niestarannie. Zdający wykonując ten element pracy najczęściej nieprawidłowo zaznaczali ułożenie sztućców do konsumpcji zakąski zimnej, niewłaściwie ustawiali naczynia szklane. Wielu zdających nie oznaczało kierunku trzonków przy rysowaniu sztućców deserowych, umieszczało kieliszek/szklankę do wody w niewłaściwym miejscu, nie oznaczało brzeszczotów noży. 20

21 Zdający nie oznaczał kierunku trzonków przy rysowaniu sztućców deserowych, umieścił kieliszek/szklankę do wody w niewłaściwym miejscu, nie oznaczył brzeszczotów noży. Praca egzaminacyjna jako całość. Praca egzaminacyjna powinna: - zawierać logicznie powiązane ze sobą poszczególne elementy pracy; - posiadać przejrzystą strukturę, a poszczególne elementy pracy powinny być zatytułowane stosownie do zawartych w nich treści; - mieć odpowiednią formę - treści powinny być uporządkowane, a w zapisach i dokumentach uwzględnione być powinny obowiązujące zasady; - zawierać poprawną terminologię, właściwą dla zawodu, bez błędów merytorycznych. Większość prac spełniała te kryteria. 21