IX EDYCJA DORSZOWE ŻNIWA

Transkrypt

1 IX EDYCJA DORSZOWE ŻNIWA lipiec 2012 Organizatory Patroni Merytoryczni

2 KONKURS IX DORSZOWE ŻNIWA NOMINOWANY JEST DO KULINARNEGO PUCHARU POLSKI 2012 Sponsorzy główni Dorszowe Żniwa to jeden z najstarszych Konkursów Kulinarnych w Polsce w tym roku to już IX jego edycja tym razem organizowana na Zamku Krzyżackim Gniew w Gniewie pod tytułem: Old and Young Culinary Stars connecting generations

3 Celem Mistrzostw jest: - promocja sztuki kulinarnej - utrwalanie więzi środowiskowej - popularyzowanie tradycji kulinarnej Kaszubszczyzny Organizacja Mistrzostw 1. Termin Mistrzostw: Lipiec Organizatorzy Mistrzostw: Stowarzyszenie Kucharzy Polskich 3. Patronat Honorowy 4. Patronat Medialny Zasady uczestnictwa: 1. W Mistrzostwach uczestniczą 3- osobowe zespoły składające się z trzech profesjonalnych kucharzy ( bez ograniczenia wiekowego ) które stawiają się w dniu 13 lipca 2012 r. do godz w Hotelu Gniew ul. Zamkowa 3 Gniew Konkurs zorganizowany jest w formie Sztafety Kulinarnej gdzie każdy członek ekipy ( kucharz ) wykonuje jedno danie

4 3. Zadaniem zespołu będzie wykonanie w czasie max do 3 godzin trzech dań składających się z a/ 8 szt. zakąski z ryby (obowiązkowo z dorsza ) oraz sera Gouda Warmia b/ 8 szt. drugiego dania z dorsza i grzybów ( borowiki, kurki ) oraz serka Capresi puszysty naturalny c/ 8 szt. Deseru z Sereka homogenizowany o smaku waniliowym i świeżych lub mrożonych malin 4. Sporządzanie potraw odbywać się będzie na Dziedzińcu Zamku Gniew w Gniewie w dniu 14 lipca 2012 i trwać będzie 6 godzin poprzedzone oficjalnym otwarciem o godz Warunki organizacyjne 1. Ilość drużyn biorących udział w Mistrzostwach: 8 ( osiem ) O zakwalifikowaniu decyduje kreatywność i pomysłowość zgłaszanych prac w terminie do 20 czerwca 2012 r. pocztą elektroniczną na adres e -mail szulba@tlen.pl lub mariusz.gachewicz@op.pl Organizator po sprawdzeniu pod względem merytorycznym ogłosi listę Uczestników wraz z listą rezerwą do 25 Czerwca 2012 roku

5 Zgłoszenie powinno zawierać ( druk PDF) Nazwiska i Imiona osób drużyny ( Szef Drużyny i dwóch kucharzy ) Telefon Kontaktowy. E- maill kontaktowy. Nazwę rodzimej restauracji z której startuje Drużyna. Nazwę potraw. Receptury wraz ze zdjęciami wykonywanych potraw. 2. Organizator zapewnia uczestnikom nocleg oraz wyżywienie 3. W dniu konkursu kulinarnego , stanowiska pracy zorganizowane na dziedzińcu Zamku Gniew, zostaną wyposażone w dwa stoły typu piwne, grill drzewno węglowy Firmy FERRO oraz Piec Konwekcyjny - Parowy Firmy RM Gastro 4. Każda z drużyn przywozi ze sobą produkty potrzebne do wykonania dań z wyłączeniem produktów Firmy Polmlek które będą dostępne podczas trwania konkursu, sprzęt kuchenny ( deski, noże, szumówki itd.) niezbędny do przygotowania dań konkursowych zastawę porcelanową do wy serwowania wszystkich potraw 5. Wszystkie Ekipy konkursowe wyposażone będą w zapaski kucharskie. ufundowane przez Firmę Cheman Zasady konkursu: 1. Przedmiotem Sztafety Kulinarnej jest wy serwowanie dań ( zakąska II danie, deser ) w czasie nie dłuższym niż trzy godziny przez trzech zmieniających się po każdym wydanym daniu (zakąska, II danie, deser ) się kucharzy Pierwszy kucharz przygotowuje 8 szt. zakąsek składającą się z ryby (obowiązkowo z dorsza ) oraz sera Gouda Warmia

6 Drugi Kucharz przygotowuje 8 szt. drugiego dania z dorsza i grzybów ( borowiki, kurki ) oraz serka Capresi puszysty naturalny Trzeci Kucharz przygotowuje 8 szt. Deseru z Serka homogenizowanego o smaku waniliowym i świeżych lub mrożonych malin 2 Zespoły konkursowe będą wpuszczane na stanowiska w dwóch turach Pierwsza od do Druga od do Zmagania konkursowe oceniać będą trzy składy sędziowskie 5 osobowe Jury Degustacyjnej składające się z najlepszych Szefów Kuchni w Polsce 3 osobowe Jury techniczne składające się z najlepszych Szefów Kuchni w Polsce 10 osobowe Jury VIP Dorszowych Żniw 5. Każdy Zespół ma 180 min czasu na przygotowanie Set Menu Tj.

7 Zakąska 60 min regulamin dopuszcza wcześniejsze ukończenie pracę za gospodarując czas dla drugiego lub trzeciego członka zespołu II Danie 60 min - regulamin dopuszcza wcześniejsze ukończenie pracę za gospodarując czas dla trzeciego członka zespołu Deser 60 min Sposób punktacji: Jury Techniczne Dorszowych Żniw dwuosobowe Każdy Członek Jury Technicznego może przyznać MAX 60 Punktów Przygotowanie stanowiska pracy w tym Mis en place - max. 20 punktów Profesjonalizm pracy w tym wykorzystany surowiec - max. 20 punktów Ogólna praca Zespołu przygotowana w czasie ( każda minuta po czasie to 5 punktów karnych ) max. 20 punktów Jury Degustacyjne Dorszowych Żniw pięcioosobowe Każdy członek Jury Degustacyjnego może przyznać MAX 100 punktów. dobór odpowiednich składników max.20 punktów wykorzystanie metody BBQ - max. 30 punktów smak potrawy - max. 50 punktów Jury degustacyjne VIP Dorszowych Żniw dziesięcioosobowe Każdy członek Jury VIP Dorszowych Żniw może przyznać MAX 60 punktów. wygląd i aranżację potrawy - max. 20 punktów smak potrawy - max. 40 punktów Sumą punktów trzech składów Jury zostanie wyłoniona Mistrzowska Drużyna Dorszowych Żniw 2012 Nagrody I Miejsce Wycieczka dla Zwycięskiej Drużyny do Włoch ufundowana przez firmę WILLA WIN, Puchar za I Miejsce Dorszowych Żniw 2012 oraz upominki od Sponsorów Nominacja do PUCHARU POLSKI 2012

8 II Miejsce Trzy Laptopy dla Drużyny Wicemistrzów Dorszowych Żniw Puchar za II Miejsce Dorszowych Żniw 2012 oraz upominki od Sponsorów III Miejsce Trzy Telewizory dla Drużyny która zajęła trzecie miejsce Dorszowe Żniwa 2012 oraz upominki od Sponsorów Harmonogram Mistrzostw Piątek, 13 Lipiec 2012 r. do godz zakwaterowanie Uczestników biorących udział w konkursie, Jurorów i Gości Dorszowych Żniw w Hotelu Gniew w Gniewie ul Zamkowa 3 godz Kolacja w formie bufetu godz Odprawa ekip biorących udział w konkursie Sobota, 13 SIERPIEŃ 2012 r. godz Śniadanie godz Konkurs kulinarny godz Gala Diner w Sali Rycerskiej przygotowana przez Chefa Kuchni Mariusza Gachewicza z załogą Restauracji Marysieńka