Ekspresowa ogórkowa inaczej

Transkrypt

1 Ekspresowa ogórkowa inaczej Wprawdzie do sezonu ogórkowego jeszcze daleko i dziś ogórki są droższe od ananasów, ale tak mi już tęskno za wiosną, że musiałam po prostu musiałam Od kilku dni chodziła za mną ta lekka zielona zupka, więc na widok ogórków po prostu poległam i jakoś przełknęłam te marne 13 zł za kilogram. No, bo kto tak powiedział, że ogórkowa ma być wyłącznie z kiszonych? No to jak? Bierzemy się do gotowania? Obiecuje, że będzie mega szybko i mega smacznie. Proporcje oczywiście na oko Składniki: ogórki gruntowe (1 kg)

2 ziemniaki (1-2 szt.) kostka rosołowa (1-2 szt.) serek topiony (1-2 trójkąciki) czosnek cebulka prażona sól/pieprz/maggi ewentualnie koperek/natka do dekoracji Umyte górki kroimy byle jak. Za to ziemniaki w drobniutką kosteczkę, bo wtedy zmiękną razem z ogórkami i przy okazji pięknie zagęszczą nam zupę. Całość zalewamy wodą, ale uważamy, żeby nie dać jej zbyt dużo, bo stracimy panowanie nad konsystencją zupy i może wyjść nam za cienka. Wystarczy, że płyn w całości przykryje pokrojone warzywa. Później zawsze można dolać wody, w drugą stronę niestety jest już gorzej Jak ktoś ma gotowy rosołek/bulionik to też super Do garnka dodajemy przyprawy i gotujemy aż warzywa zmiękną.

3 Następnie dodajemy serek topiony i blendujemy wszystko na gładki krem. Doprawiamy do smaku, posypujemy smażoną cebulką albo grzankami i wcinamy. Zieleninka również mile widziana. Ot, i cała filozofia : Wieprzowina słodko kwaśna Wieprzowina słodko kwaśna Z góry uprzedzam, że nie jest to danie niskokaloryczne. Za to smak to z nawiązką rekompensuje. Jest bardzo popularne w Chinach ale zazwyczaj zarezerwowane na specjalne okazje. Chyba właśnie z powodu tej kaloryczności, ponieważ potrawę robi się dość szybko, więc to raczej nie pracochłonność przygotowania sprawia, że potrawę przygotowuje się od święta. Lista zakupów:

4 Zaczynamy od mięsa. U mnie polędwiczka wieprzowa, ale jeśli przyjdzie Wam ochota zastąpić ją kurczakiem albo indykiem to efekt będzie dokładnie tak samo smaczny. W przepisie jest proporcja na polędwiczkę o wadze około 450 gramów, czyli średnią.

5 Mięso myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i kroimy w raczej wąskie paseczki. Do miski wrzucamy pół łyżeczki pieprzu, białko jajka, łyżkę mąki i pół łyżeczki soli. Mieszamy. Wrzucamy pokrojone mięso i posiekany imbir (najłatwiej obiera się go za pomocą łyżeczki do herbaty) i całość mieszamy. Mięso odstawiamy na bok i w tym czasie zajmujemy się sosem. Najpierw trzeba uprażyć sezam. To bardzo ważne tak wydobywamy jego smak i aromat. Zajmuje to chwilkę. Wystarczy wrzucić na suchą patelnię a tę postawić na gaz. Gdy nasionka zaczną brązowieć, to znak, że sezam jest gotowy. Do rondelka wlewamy ok. 250 ml przecieru pomidorowego, wrzucamy nasz sezam, dodajemy dwie łyżki octu ryżowego (może być winny też, ale koniecznie biały), 2-3 łyżeczki cukru, łyżka mąki, dwie łyżki wody. Mieszamy i kilka minut gotujemy na małym ogniu. Teraz czas na makaron. Tu sprawa jest najprostsza. Wrzucamy do miski, zalewamy wrzątkiem i dodajemy pół łyżeczki soli.

6 Nakrywamy i nie zawracamy sobie nim głowy. Sos gotowy, makaron też, więc czas na smażenie mięsa. W miseczce mieszacie mąkę z zimną wodą w takiej proporcji, żeby powstało gęste ciasto. Musi mieć taką konsystencję, żeby nie spływało z mięsa. Do patelni leci olej. Na tyle dużo, żeby kawałki mięsa można w nim było zanurzyć. I teraz po kawałku otaczamy w cieście i wrzucamy na bardzo gorący olej. Dobrze, żeby kawałki się nie stykały, bo się posklejają. Smażymy na złoto i wyciągamy na ręcznik papierowy, żeby odsączyć z nadmiaru tłuszczu. W tym samym czasie odsączamy makaron i nakładamy na talerze. Kawałki mięsa można kłaść bezpośrednio na makaronie (wtedy będą chrupiące) albo wmieszać w sos i podusić pół minuty (wtedy nie będą chrupiące, ale za to wchłoną aromat sosu). Niezależnie od opcji, wykładacie sos i mięso, dekorujecie siekanym szczypiorem i sezamem. I tym sposobem otrzymujecie domową chińszczyznę w miejsce oferty wietnamskich budek, które z chińską kuchnią nie mają zbyt wiele wspólnego

7 Smacznego życzy Jagna Kaczka z jabłkami, czyli najłatwiejsze i najszybsze danie świata Ciekawe kto powiedział, że kaczka z jabłkami to trudne i czasochłonne danie. Oczywiście jak się komuś chce męczyć dla bliżej nieokreślonej idei, smażyć jabłka, bawić się w nadziewanie kaczki, szyć kordonkiem kaczy kuper i później jeszcze rozwalić sobie to wszystko przy krojeniu, to pewnie, że wyjdzie z tego organizacyjny i estetyczny niewypał. Ale ja mam lepszy pomysł, czyli to samo w kilka minut, ale za to bez wysiłku i bez stresu

8

9 W tym celu należy przygotować filety z kaczki i ostrym nożem dość głęboko naciąć skórę w kratkę, ale tak żeby nie pociąć mięsa. Następnie filety należy natrzeć solą oraz pieprzem i ułożyć w brytfance skórą do góry. I to by było na tyle jeżeli chodzi o kaczkę. Łatwizna, prawda? Teraz jabłka. Przeciąć wzdłuż na połówki, usunąć ogonki i wydłubać gniazda nasienne. Nie dziurawić skórki na wylot! Do wydłubanych wgłębień nałożyć żurawinę/borówkę szwedzką/ brusznicę- do wyboru. I tylko tyle w temacie jabłek. A nie mówiłam, że z tym daniem to turbo super- hiper ekspres? Ułożyć wszystko w brytfance, nakryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika. Ja celuję w stopni. Mniej więcej po godzinie odkrywam folię. W tym czasie zbędny tłuszcz powinien się w całości wytopić, więc zwiększam temperaturę i czekam aż skórka na kaczce porządnie się

10 zrumieni. Na koniec odsączam z tłuszczu na ręczniku papierowym, nakładam na talerz i wcinam, że aż mi się uszy trzęsą. Polędwiczka wolno pieczona Zrobiliście schab z pończoszki na Wielkanoc? Jeśli tak, to chętnie wpadnę do Was na świąteczną degustację. Dla osób, które do tej pory się za to nie wzięły mam dwie informację. Tradycyjnie: jedną złą i jedną dobrą. Zła jest taka, że ze schabem z pończoszki już się na święta nie wyrobicie. Ale, jak wspomniałam, jest też dobra nowina. Możecie zrobić wolno pieczoną polędwiczkę, co zajmie nam dobę a nie kilka a efekt będzie równie dobry.

11 Po zgromadzeniu odpowiednich składników, przystępujemy do działania. Polędwiczkę myjemy i pozbawiamy błon. Wycieramy do sucha. Ulubione zioła mieszamy w miseczce. Ja wykorzystałam swoją sekretną mieszankę (kiedyś zdradzę Wam przepis) ale generalnie dobór ziół zależy od preferencji kucharza. Wiadomo, że zawsze obroni się majeranek. Niezbędny natomiast będzie czosnek, oraz sól, pieprz i musztarda. Zaczynamy od natarcia mięsa solą (tej nie żałujcie, ale też bez przesady) i startym/przeciśniętym czosnkiem. Teraz smarujemy polędwiczkę musztardą i obficie posypujemy ziołami. Pakujemy do torebki foliowej przeznaczonej do produktów żywnościowych. I wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia wyjmujemy polędwiczkę z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem pieczenia, żeby osiągnęła temperaturę pokojową. Kładziemy mięcho na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Nie potrzebujemy żadnego wstępnego smażenia ani przykrycia.

12 Kluczowa dla sprawy jest temperatura i czas pieczenia. Piekarnik na 72 stopnie. W zależności od grubości polędwiczki pieczemy ją od 50 minut do 1,5 godziny. Ta, którą widzicie na zdjęciach potrzebowała godziny. Jeśli nie jesteście pewni, to lepiej potrzymać trochę dłużej, niż wstępnie zakładaliście. Po wyjęciu mięsa z piekarnika pozwólcie mu odpocząć i wystygnąć. Potem wstawcie do lodówki i gdy się odpowiednio schłodzi można je wyjąć i zacząć kroić. Konsystencja będzie zbliżona do polędwicy łososiowej, czyli polędwiczka będzie soczysta i miękka i, co najważniejsze, pozbawiona konserwantów, którymi tak hojnie nas raczą producenci wędlin. Jest naprawdę pyszna, mówię Wam

13 Smacznego życzy Jagna Ciastka francuskie z jabłkami Wiecie co to są uczucia ambiwalentne? To mniej więcej takie coś, co czujesz kiedy Twoja teściowa wjeżdża Twoim nowym porsche do jeziora. Ale co to ma wspólnego z kuchnią? No właśnie całkiem sporo. Wymyśli sobie człowiek, że upichci coś ekstra i co? Narobi się przy tym jak głupi, nastoi się przy garnkach jak niewolnik, po dwóch godzinach kręgosłup wchodzi mu tam gdzie zaczynają się plecy, czyli krótko mówiąc do tyłka, ale przecież nasze wyrafinowane i skomplikowane danie jest tego warte. No i jest! Tadam! Pyszności i co? I teraz przychodzi ta szarańcza, czyli rodzina w roli szarańczy i ciach! Pięć minut i po naszej pracy pozostaje tylko wspomnienie i góra naczyń do

14 zmywania. Wkurzające, nie? No i tu właśnie pojawia mi się to porsche w jeziorze z teściową w środku choć porsche nie posiadam a teściową mam spoko. Z jednej strony się cieszę, że wszystkim smakowało i tak szybko wszystko wymietli, ale z drugiej strony pojawia się obawa, czy oni jedząc tak szybko, aby na pewno zauważyli co zjedli i czy był sens sterczeć tak długo przy garnkach, skoro to znikło w mgnieniu oka, a pewnie coś mniej czasochłonnego też by zjedli. Ech strasznie to skomplikowane No ale do rzeczy. Dziś mam dla Was przepis na coś słodkiego i co ważne, względnie lekkiego. Do tego czas konsumpcji w 100% pokrywa się z czasem przygotowania, więc przy tym obejdzie się bez wizji jeziora i wszyscy będą zadowoleni. Ekspresowe kopertki francuskie Czynność nr 1 Pojechać do Lida, Tesco, Biedronki Czynność nr 2 Kupić: gotowe ciasto francuskie (z jednego wychodzi 8 kopertek), jabłka (może być gotowy wkład szarlotkowy, ale wg mnie lepsze są jabłka)

15 Czynność nr 3 Lekko rozwałkować ciasto, tak by wyszły nam 4 w miarę równe kwadraty (jak wyjdą krzywe też będą dobre), na cieście ułożyć posiekane jabłka i posypać cynamonem. Posklejać kopertki. Nie trzeba szczelnie, bo i tak popękają. Posmarować białkiem i posypać szczyptą cukru. Ten cukier to bardziej dla dekoracji dlatego używam brązowego, ale biały też może być.

16 Czynność nr 4 Ułożyć kopertki na papierze do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Wyjąć gdy się ładnie zrumienią i w domu pachnie tak, że wszyscy mają ślinotok i co rusz ktoś przyłazi do kuchni zagląda do piekarnika. Czynność nr 5 Zjeść. Niestety nie wiem jak smakują na zimno, bo zanim wystygną to już ich nie ma

17 Smacznego! Łosoś z ryżem cytrynowym Łososia uwielbiam za to, że w kilkanaście minut można z niego wyczarować danie, które smakuje bosko i wygląda elegancko a na dodatek zawsze wychodzi. Lista zakupów:

18 Zaczynamy od rozgrzania piekarnika do 180 stopni. W tym czasie myjemy rybę i pozbawiamy skóry. W miseczce, czy talerzu robimy zalewę: sos sojowy + sok z pomarańczy + plasterki cytryny + liście kolendry. Wrzucamy do niej filet łososia na parę minut. Robimy papilot z folii aluminiowej i wkładamy do niej rybę, po czym wlewamy całą zalewę i szczelnie zamykamy. Gdy piekarnik jest nagrzany, to wkładamy rybę na minut i

19 przystępujemy do przygotowania cytrynowego ryżu. Dlaczego nie piszę risotto? Bo risotto z góry narzuca rodzaj ryżu, czyli arborio. A ja nie lubię, jak mi się coś narzuca i buntowniczo wrzucam jaśminowy Dobra, czyli lecimy z ryżem. Jego przygotowanie zajmie nam mniej więcej tyle czasu, ile będzie piekł się łosoś. Synchronizacja to w kuchni podstawa Na suchą patelnię wrzucamy suchy ryż i lekko podgrzewamy. Po chwili wlewamy wodę ml na jedną torebkę. Do tego nieco soli (ale nie za dużo). Możecie zastąpić wodę bulionem i, rzecz jasna, zrezygnować wówczas z soli. Na początku ryż robi się sam, ale gdy zacznie absorbować wodę, to trzeba zredukować gaz i bardzo często mieszać. Gdzieś w połowie gotowania wciskamy cytrynę. W ilości zależnej od zamiłowania do kwaśnego smaku. Przestrzegam przed użyciem soku z więcej niż połówki cytryny na jedną torebkę ryżu, bo wam gęby powykręca Gdy ryż wchłonie całą wodę, to spróbujcie, czy jest dostatecznie miękki. Powinien być jędrny a jeśli jest jeszcze twardawy, to dodajemy jeszcze trochę wody i ciągle mieszając kontrolujemy co chwilę jego konsystencję. Na koniec wrzucamy listki kolendry.

20 Ryba nam się dokładnie w tej chwili upiekła, więc ostrożnie wydobywamy ją z folii i serwujemy razem z ryżem. Teraz zbieramy zasłużone pochwały i ze wzruszeniem słuchamy mlaskań wniebowziętych domowników

21 Schab dojrzewający pończosze ;) w Dziś w menu makabryczny schabik dojrzewający. Dlaczego makabryczny? Sami zobaczcie na foto schabu w pończoszce. Dobrze, że wisząc obok kaloryfera już się nie rusza Ale do rzeczy. Jeśli macie ochotę na taką inną wędlinę własnego wyrobu i w dodatku chudą i totalnie prostą w produkcji, to jest to przepis w sam dla Was.

22 Właściwie trudno to nawet nazwać przepisem, bo nasz schabik robi się sam i jeszcze pozwala zabrylować przed gośćmi. Schab 1-1,5 kg, najlepiej taki środkowy, bez błon wewnątrz. Błony zewnętrzne odciąć obłożyć cukrem na 24h i odstawić w chłodne miejsce. Ja wsadzam do woreczka, wsypuję sporo cukru, telepię, miętoszę, aż cukier równomiernie pokryje mięso. Odstawiam w spokoju i czasem obracam. Jak w woreczku zbierze się za dużo płynu, robię małą dziurkę i ostrożnie odlewam, żeby mi cukier nie uciekł. Następna doba w soli. Mięso umyć z cukru. Powinno zrobić się takie jakby drewniane, czyli lekko sztywne. Dalej procedura identyczna jak z cukrem. Trzecia doba. Zmyć sól i obtoczyć schab w ulubionej mieszance przypraw i ziół (bez soli). Świetnie też smakuje dodatek z wyciśniętego czosnku. Przypraw nie żałować, na mięsie zrobi się pyszna skorupka. Przygotować czystą pończochę albo odciąć nogawkę z rajstop. Mięso umieścić w środku, owinąć w 2-3 warstwy i zawiązać. Powiesić w ciepłym miejscu na 5 dni. Kroić na cieniutkie plasterki i cieszyć się zaskoczonymi minami gości

23

24 Irish stew, irlandzki czyli gulasz IRISH STEW Zainspirowana wczorajszym fragmentem książki Izy, postanowiłam ugotować dla Was gulasz. Ale nie byle jaki, tylko Irish Stew, czyli narodową potrawę Irlandczyków. Z tym gulaszem jest podobna sprawa, jak z naszą sałatką jarzynową. Każda gospodyni uważa, że jest w posiadaniu jedynego słusznego przepisu i z lekceważącym prychnięciem traktuje inne wersje. Po co dawać jabłuszka? Albo ogórki kiszone? O nie, babcia prababci dawała konserwowe. A u nas w sałatce zawsze warzywka z rosołu. Nigdy w życiu z wody! No to przyjmijcie do wiadomości, że Irlandczycy mają tak samo z Irish Stew. Gulaszowi puryści uważają, że jedynym mięsem nadającym się do owego, jest baranina a w ostateczności jagnięcina. A z warzyw wyłącznie ziemniaki i marchewka. Inni

25 pukają się w głowę i odpowiadają, że koniecznie wołowina a z warzyw jeszcze seler naciowy i cebula. Istnieje też grupa odsądzanych od czci i wiary buntowników, którzy sypią do garnka groszek. I wiecie co? Nie pozabijali się tylko dlatego, że ich wszystkie przepisy łączy jedno: Guinness, ciemne irlandzkie piwo i absolutna duma narodowa Jestem zwolenniczką łączenia nowego ze starym, więc ta wersja gulaszu, którą z łaskawym potaknięciem głowy zaaprobowała moja mieszkająca w Polsce irlandzka przyjaciółka, jest ukłonem nowoczesności w stronę wielowiekowej tradycji dumnych wyspiarzy.

26 Proporcje produktów widzicie na zdjęciach, a zresztą, nawet jeśli się nieco zmienią, to raczej nic się nie stanie. Pilnujcie jedynie proporcji mąki do mięsa, żeby sos nie wyszedł zbyt rzadki. Około pół szklanki mąki na kilogram mięsa. Jak już sobie wszystko usiekacie i przygotujecie, to odpalcie gaz i postawcie na nim spory, wysoki garnek. Do środka leci olej a na podgrzany wrzucacie mięso wymieszane z mąką. I teraz wyzwanie dla kuchennych wyciągów. Odpalacie ich moc na full i zostawiacie mięso z mąką w spokoju. Mieszacie sporadycznie i cieszycie się każdym przypalonym kawałkiem mąki na dnie gara. Teraz wietrzycie chałupy i redukujecie gaz. Do gara leci jedno piwo Guinness (a jak nie da rady kupić, to każde inne ciemne, najlepiej Stout) i bulion wołowy (może być drobiowy, może być kostka jakaś tam rozrobiona w 1 litrze wody). Wlejcie większość bulionu, zostawiając nieco na ewentualne poprawki pod koniec gotowania). Drewnianą łychą skrobiecie dno gara, żeby te przypalone lekko fragmenty przywrócić potrawie.

27 Teraz do gara lecą wszystkie warzywa oprócz ziemniaków. Szalotki daję całe, małe cebulki w ćwiartki, czosnek posiekany ale bez specjalnej dbałości bo i tak rozleci się w gotowaniu. Dorzucamy przecier i oczywiście sól plus pieprz w ilości według uznania. Teraz czas na cierpliwość i odrobinę sprytu. W zależności od tego, jaki kawałek wołowiny wkroiliście, trzeba wycelować z ziemniakami. Chodzi o to, że w gęstym sosie mogą bez totalnego rozpadu przebywać nie dłużej, niż godzinę, więc jeśli robicie udziec, to kartofle lecą do gara po dwóch godzinach, a jeśli

28 szarpnęliście się na rostbef, to po godzinie. Po wrzuceniu ziemniaków sos się momentalnie redukuje, więc to jest faza zwiększonej czujności. Mieszamy drewnianą łychą i drapiemy dno. Gaz absolutne minimum. Sos powinien być już po dwóch godzinach gotowania odpowiednio gęsty. Jeśli nie odparujcie bez pokrywki jeszcze przez kilka minut na maleńkim płomieniu. Jeśli zbyt gęsty, to macie w garnuszku trochę dotychczas niewykorzystanego bulionu Przepis jest nieskomplikowany i tylko pozornie wymaga czasu. Przez większość procesu gotowania robi się sam. Tylko pod koniec wymaga odrobiny uwagi. I jest jeszcze jeden plus. Absolutne zero garów do mycia. Wszystko w jednym garze. Eintopf w wydaniu irlandzkim

29 Zupa z Tajlandii Inspirowana tym, co tam dają, a jak tam dają i mówią, że spajsi to lepiej sobie odpuścić, dlatego też opracowałam coś, co przełknie przełyk przeciętnego Europejczyka. Zatem zaczynamy całkiem normalnie, od normalnego bulionu. Z kury, samych jarzyn, wołowiny. Co kto ma. Ugotować i odcedzić. Nie lubię sztywno trzymać się przepisów i niepotrzebnie komplikować sobie życia. Wprawdzie z kostki rosołowej jeszcze tej zupy nie robiłam, ale niby dlaczego miałoby nie wyjść? Na tym etapie uwaga z przyprawami, bo później nam dziób wykręci. Tylko pieprz i trochę soli. Do rzeczy.

30 Proporcje i składniki na oko sos rybny sos imbirowy z soją albo starty imbir- tu trzeba postępować z UMIAREM sos sojowy jak nie mam to sos teryaki (też dobrze pasuje) ½ paczki paluszków krabowych surimi pokrojonych w paski ok. 1cm (można kroić zamrożone) z powodzeniem udają makaron. 3-4 garści krewetek w dowolnym rozmiarze zalane wrzątkiem grzyby mun/shitake

31 Namoczone grzyby pokroić w wąskie paski, bo serwowane w większych kawałkach mają konsystencję dętki od roweru. Jeśli macie grzybki shitake to postępujemy jak wyżej. A jak nie macie, to pieczarki od biedy też ujdą Grzybnego wywaru absolutnie nie wylewamy. Wraz z pokrojonymi grzybami dodajemy go do zupy i wszystko gotujemy. Dodajemy sosy, oczywiście wg uznania i smaku. Pod sam koniec gotowania należy dodać do garnka makaron sojowy, pokrojone paluszki krabowe, jedną pokrojoną ugotowaną marchewkę oraz krewetki. Tych ostatnich nie radzę gotować, bo w trakcie gotowania tak się kurczą, że prawie znikają i później trzeba ich szukać w zupie Zawartość siorbiemy wcinamy łyżką lub pałeczkami, a płyn głośno

32 Smacznego!