NAUKA O ŻYWIENIU CZŁOWIEKA. osiągnięcia i wyzwania

Transkrypt

1 NAUKA O ŻYWIENIU CZŁOWIEKA osiągnięcia i wyzwania Wydawnictwo SGGW Warszawa 2013

2 Spis treści CZĘŚĆ 1 ROLA ŻYWIENIA CZŁOWIEKA W ZAPEWNIENIU ZDROWIA PUBLICZNEGO 1. Planowanie spożycia na poziomie indywidualnym przy zastosowaniu norm żywieniowych Ocena profilu kwasowo-zasadowego polskiej diety przy pomocy wskaźnika określającego potencjalne obciążenie nerek kwasami Proces decyzyjny w działaniach zapobiegających niedoborom mikroskładników w opinii krajowych ekspertów Ocena porównawcza wybranych zachowań żywieniowych młodzieży z Polski i Wielkiej Brytanii w zakresie nawyków żywieniowych. Wyzwania dla polskiego zdrowia publicznego Ocena spożycia składników mineralnych w całodziennych racjach pokarmowych młodzieży w wieku lat z Chełma i okolic Ocena spożycia składników odżywczych oraz stan odżywienia młodzieży klas o profilu sportowym i ogólnym Ocena spożycia napojów izotonicznych wśród młodzieży gimnazjalnej i akademickiej Występowanie wybranych sztucznych substancji słodzących w diecie dzieci i młodzieży szkolnej aspekty zdrowotne Wybrane elementy zachowań żywieniowych wśród młodzieży licealnej z Mazowsza Ocena zawartości wybranych witamin w całodziennych racjach pokarmowych chłopców w wieku lat z Chełma i okolic Częstotliwość spożycia wybranych grup produktów spożywczych przez studentów niektórych krakowskich uczelni Ocena spożycia wody w wybranej grupie młodych kobiet w zależności od wydatku energetycznego oraz aktywności fizycznej Ocena sposobu żywienia młodych osób regionu śląskiego w aspekcie ryzyka występowania chorób dietozależnych Częstotliwość spożycia wybranych grup żywności przez starsze kobiety w aspekcie stanu odżywienia ocenianego kwestionariuszem MNA Analiza zwyczajów żywieniowych wybranej grupy kobiet w okresie ciąży Znajomość kaloryczności produktów i potraw a występowanie nadwagi i otyłości wśród dzieci i młodzieży Wpływ suplementacji diety sprzężonymi dienami kwasu linolowego na profil kwasów tłuszczowych w surowicy szczurów Spożycie czerwonego wina a wybrane parametry gospodarki węglowodanowej u szczurów

3 4 SPIS TREŚCI 19. Wpływ palenia tytoniu na zawartość kotyniny i interferonu gamma we krwi pępowinowej Znaczenie kwasów tłuszczowych z rodziny omega 3 i 6 w żywieniu kobiet ciężarnych, niemowląt i małych dzieci CZĘŚĆ 2 KONSUMENT NA ZMIENIAJĄCYM SIĘ RYNKU ŻYWNOŚCI 1. Produkty probiotyczne dostępne w Polsce w ocenie konsumentów Wybrane czynniki kształtowania jakości usług gastronomicznych w opinii konsumentów Jakość usług cateringowych w opinii klientów instytucjonalnych i indywidualnych Opinie konsumentów aglomeracji warszawskiej na temat usług cateringowych Konsumencka ocena jakości posiłków regeneracyjnych oferowanych dla pracowników zakładów porcelany stołowej Lubiana S.A Wykorzystanie niestandardowych promocji na rynku żywnościowym Wpływ wybranych czynników na wybór przez studentów wód butelkowanych Rozwój branży żywności tradycyjnej w Polsce i perspektywy jej promocji w sieci Internet Preferencje studentów na rynku czekolady Tendencje spożycia ziemniaków w polskich gospodarstwach domowych w latach Ocena czytelności informacji o niezawieraniu glutenu na opakowaniu chrupek kukurydzianych Postawy konsumentów wobec produktów sojowych CZĘŚĆ 3 WSPÓŁCZESNE TRENDY W PRODUKCJI ŻYWNOŚCI 1. Możliwości zastosowania bakterii probiotycznych w surowo dojrzewających produktach mięsnych Wpływ wybranych czynników technologicznych na jakość mikrobiologiczną i sensoryczną sorbetu bananowo-winogronowego Wartość żywieniowa pszenicy orkisz Zawartość związków biologicznie czynnych w trzech rodzajach herbat (białej, zielonej i czarnej) z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej Zawartość wybranych związków bioaktywnych w przyprawach ziołowych pochodzących z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

4 SPIS TREŚCI 5 6. Zależności między genem H-FABP a kształtowaniem jakości surowca mięsnego świń Profil kwasów tłuszczowych mleka pochodzącego z gospodarstw o niskim statusie ekonomicznym w województwie świętokrzyskim Badania porównawcze wartości użytkowej wybranych rynkowych mieszanin przyprawowych Ocena składu kwasów tłuszczowych wybranych czekolad oraz produktów czekoladowych dla dzieci, dostępnych na rynku krajowym Prezentacja przykładów realizacji wybranych wymagań normy PN-EN ISO 22000: CZĘŚĆ 4 DIETOTERAPIA WYZWANIA XXI WIEKU 1. Ocena sposobu żywienia wybranej grupy dzieci z alergią pokarmową Wpływ mleka kobiecego na zahamowanie wzrostu drobnoustrojów chorobotwórczych Analiza zależności między spożyciem wapnia a stopniem zaawansowania próchnicy u dzieci i młodzieży Zachowania żywieniowe kobiet i mężczyzn chorych na cukrzycę Wpływ diety ze szczególnym uwzględnieniem spożycia mleka i jego przetworów na występowanie osteoporozy w wybranej grupie kobiet Ocena żywienia kobiet z zespołem policystycznych jajników Efektywność zwyczajowego spożycia fitoestrogenów w normalizacji symptomów wypadowych a polimorfizm genu receptora estrogenowego alfa Wpływ spożycia wybranych warzyw i owoców na rozwój chorób układu krążenia Wpływ spożywania różnych napojów alkoholowych na wybrane parametry obrony antyoksydacyjnej we krwi u młodych szczurów Sposób żywienia oraz wybrane parametry stanu odżywienia kobiet i mężczyzn rekreacyjnie uprawiających sport Sprzężone dieny kwasu linolowego w diecie a aktywność desaturaz (Δ 5, Δ 6 ) w stanie fizjologicznym i w warunkach procesu nowotworowego Analiza zależności między sposobem żywienia a nasileniem dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego u pacjentów hemodializowanych Wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-3 jako suplementy diety Nienasycone kwasy tłuszczowe n-3 a schorzenia ośrodkowego układu nerwowego u osób dorosłych Sposób żywienia oraz stan nawilżenia skóry twarzy studentek Wyższej Szkoły Medycznej w Białymstoku

5 6 SPIS TREŚCI CZĘŚĆ 5 NAUKA PRAKTYCE 1. Analiza możliwości wdrożenia innowacyjnych rezultatów Projektu ProOptiBeef Biożywność innowacyjne, funkcjonalne produkty pochodzenia zwierzęcego możliwość wdrożenia produkcji prozdrowotnych przetworów z mięsa wieprzowego Wpływ żywienia zwierząt rasy Polska Biała Zwisłoucha paszami z dodatkami komponentów bioaktywnych na barwę mięśnia Longissimus dorsi przed i po obróbce cieplnej Weryfikacja zgodności procesów technologicznych prowadzonych w wybranych zakładach z zasadami Dobrej Praktyki Cateringowej Analiza porównawcza systemów wentylacji stosowanych w zakładach gastronomicznych Realizacja wybranych programów i kampanii społecznych ukierunkowanych na promocję właściwych zachowań żywieniowych dzieci Korzystanie z programu Szklanka mleka w województwie wielkopolskim Koncepcje jakości żywności ekologicznej oraz perspektywy rozwoju rolnictwa ekologicznego w XXI wieku