Żywność dla przyszłości

Transkrypt

1 Żywność dla przyszłości doskonalenie metod przetwórstwa rolno-spożywczego w celu poprawienia zdrowotności uzyskanych wyrobów dla ludzi i zwierząt Renata Jędrzejczak 1, Marian Remiszewski 1, Józef Korczak 2 1 Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie 2 Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu III Kongres Nauk Rolniczych Warszawa

2 Rodzaje żywności: - Przetworzona/Nieprzetworzona - Pochodzenia roślinnego/zwierzęcego - Tradycyjna - Regionalna - Funkcjonalna - Modyfikowana genetycznie - Wygodna Rodzaje pasz i dodatków paszowych: - Pochodzenia roślinnego - Pochodzenia zwierzęcego - Mineralne III Kongres Nauk Rolniczych

3 Czynniki wpływające na rozwój produkcji żywności: 1. Wzrost populacji / wzrost zapotrzebowania na żywność 2. Szybkie życie, brak czasu, pieniądze 3. Specyficzne wymagania żywieniowe (zdrowotne, kulturowe) Czynniki wpływające na rozwój produkcji pasz i dodatków paszowych: 1. Zwiększenie produkcji zwierząt 2. Poprawa stanu zdrowia zwierząt nowe technologie, nowe produkty III Kongres Nauk Rolniczych

4 Wzrost populacji - wzrost produkcji taniej żywności masowej, trwałej, wytwarzanej wg nowoczesnych technologii (biotechnologii, nanotechnologii) III Kongres Nauk Rolniczych

5 Szybki tryb życia Żywność wygodna łatwa i prosta w przygotowaniu III Kongres Nauk Rolniczych

6 Specyficzne wymagania żywieniowe - Choroby cywilizacyjne: cukrzyca, otyłość, nowotwory... - Wiek, płeć, stan fizjologiczny, aktywność fizyczna - Warunki bytowe, tryb życia rozwój nowych produktów specjalnego przeznaczenia żywieniowego żywność bezpieczna, wysokiej jakości III Kongres Nauk Rolniczych

7 Nowoczesne technologie Biotechnologia wykorzystanie organizmów, enzymów, białek modyfikowanych genetycznie Nanotechnologia podwyższanie jakości żywności, rozwój inteligentnej żywności i opakowań III Kongres Nauk Rolniczych

8 Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności Inaktywacja drobnoustrojów w świeżych sokach - Wysokie ciśnienie hydrostatyczne - Didtlenku węgla pod wysokim ciśnieniem lub w stanie nadkrytycznym - Pulsujące pola elektryczne (PEF) III Kongres Nauk Rolniczych

9 Wkład IBPRS w rozwój technologii nowych produktów (żywność, dodatki paszowe) w latach Lp. Rodzaj Liczba 1 Patenty UP RP na wynalazek 27 2 Patenty UP RP wdrożone 8 3 Patenty udzielone zagranicą 17 4 Prawo ochronne na znak towarowy 1 53 III Kongres Nauk Rolniczych

10 Kawa instant Wdrożenia Beztłuszczowy makaron instant Sterylizacja przypraw Napoje na bazie wody kokosowej Ekstrakty herbat Soki świeże III Kongres Nauk Rolniczych

11 Kultury starterowe do kiszenia warzyw Wdrożenia Pasty owocowe Nalewki bezalkoholowe Klasyfikacje tusz wieprzowych Pieczywo funkcjonalne III Kongres Nauk Rolniczych

12 Wdrożenia Probiotyki do kiszenia pasz III Kongres Nauk Rolniczych

13 Żywność przyszłości - Nowe źródła środków odżywczych - roślinne i zwierzęce - W postaci tabletki zawierającej wszystkie żywieniowo niezbędne składniki? - Drukowana? - Wdychana pod postacią pary? - In-vitro? III Kongres Nauk Rolniczych

14 Dziękuję za uwagę III Kongres Nauk Rolniczych

15 Józef Korczak Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Nowa żywność bioaktywna o zaprogramowanych właściwościach prozdrowotnych III Kongres Nauk Rolniczych Warszawa

16 POIG Program Operacyjny Innowacyjna Gospodarka Priorytet 1: Badania i rozwój nowoczesnych technologii Działanie 1.1: Wsparcie badań naukowych dla budowy gospodarki opartej na wiedzy Poddziałanie 1.1.2: Strategiczne programy badań naukowych i prac rozwojowych

17 Konsorcjum naukowe Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Koordynator projektu Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu Uniwersytet Medyczny w Poznaniu Instytut Włókien Naturalnych i Roślin Zielarskich w Poznaniu Współpraca naukowa

18 Cel projektu Opracowanie produktów spożywczych o ukierunkowanym działaniu prozdrowotnym dla następujących jednostek chorobowych: 1. cukrzyca typu I 2. otyłość 3. nadciśnienie tętnicze łagodne/umiarkowane 4. anemia powodowana stanem zapalnym jelit

19 Etapy projektu A - Ustalenie preferencji produktów prozdrowotnych przez konsumentów i zbadanie ich wrażliwości sensorycznej B - Wybór surowców bogatych w związki bioaktywne C - Separacja i koncentracja bioaktywnych składników

20 Etap B i C Wybór surowców bogatych w związki bioaktywne I koncentracja aktywnych składników, badano m.in.: SUROWCE IWNiRZ UP Lublin UP Wrocław UP Poznań Aronia X X X X Bób X Brokuł X Burak ćwikłowy X Czarna porzeczka X Gryka X Herbata fermentowana X Herbata zielona X X Jabłko X X Jarmuż X Morwa X X Pokrzywa X Soja X Ziemniaki X

21 Etapy projektu D Badanie właściwości chemicznych, i sensorycznych pozyskanych frakcji E Ocena bezpieczeństwa otrzymanych preparatów F - Projektowanie postaci produktów spożywczych oraz opracowanie technologii w skali laboratoryjnej G - Wyprodukowanie partii wybranych produktów w skali pilotowej oraz w warunkach przemysłowych H - Badana żywieniowo-kliniczne I - Badania rynkowe nowych linii produktów

22 Produkty wybrane do badań żywieniowo-klinicznych dla nadciśnienia - napój z aronii i buraka - napój jabłkowo-porzeczkowy z jarmużem - sok z aronii z lnem - kasza zbożowa instant z jarmużem - zupa brokułowa z ekstraktem z pokrzywy - wafle ryżowe z ekstraktem z ekstraktem z pokrzywy - chleb chrupki z jarmużem - chrupki z nasion bobu z ziołami

23 Produkty stosowane do badań żywieniowo-klinicznych dla cukrzycy - napój z aronii z ekstraktem z morwy - sok z aronii z lnem - makaron z ekstraktem z morwy - kasza zbożowa instant z ekstraktem z morwy - zupa brokułowa z ekstraktem z morwy - chleb chrupki z ekstraktem z morwy - ciastka owsiano-gryczane z inuliną - muffiny gryczane z aronią i ekstraktem z morwy

24 Produkty stosowane do badań żywieniowo-klinicznych dla otyłości - owsianka czekoladowa z ekstraktem herbaty żółtej - musli z owocami morwy - chleb razowy z ekstraktem z morwy - kasza pszenna z ekstraktem herbaty żółtej - makaron z ekstraktem z pokrzywy - wafle ryżowe z ekstraktem herbaty żółtej - chleb chrupki z ekstraktem herbaty żółtej - kisiel porzeczkowy z ekstraktem herbaty żółtej - maślanka owocowa z ekstraktem z morwy

25 Produkty wybrane do badań żywieniowo - klinicznych dla nieswoistego zapalenia jelit - chleb bezglutenowy z dodatkiem soku ziemniaczanego - zupa drobiowa krem z sokiem ziemniaczanym - sok z aronii z lnem - kasza pszenno-kukurydziana z ferrytyną - pasztet z indyka z sokiem ziemniaczanym - wafle ryżowe z ferrytyną - chrupki kukurydziane z ferrytyną - budyń waniliowy i wiśniowy z ferrytyną - kisiel morelowy z ferrytyną

26 POIG Elementy końcowe projektu: dokumentacja technologiczna innowacyjnej żywności wyniki badań klinicznych dla opracowanych produktów wyniki badań rynkowych nowych produktów

27 POIG Do komercjalizacji wyników projektu zgłoszono technologie 30 nowoopracowanych produktów spożywczych oraz 4 preparatów związków bioaktywnych

28 POIG Rezultatami końcowymi projektu jest także 30 zgłoszeń patentowych oraz 92 publikacje i 292 prezentacje na konferencjach

29 Dziękuję za uwagę 29