SYLABUS. Biologiczno-Rolniczy. TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIE CZŁOWIEKA Pierwszy stopień Ogólnoakademicki Stacjonarne. Konwersatoria laboratoryjne

Transkrypt

1 SYLABUS 1.1. PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE/MODULE Nazwa przedmiotu/ modułu MASZYNOZNAWSTWO PRZEMYSŁU SPOŻYWCZEGO Kod przedmiotu/ modułu* Wydział (nazwa jednostki prowadzącej kierunek) Nazwa jednostki realizującej przedmiot Kierunek studiów Poziom kształcenia Profil Forma studiów Rok i semestr studiów I/ Rodzaj przedmiotu Koordynator Imię i nazwisko osoby prowadzącej / osób prowadzących Biologiczno-Rolniczy Katedra Inżynierii Produkcji Rolno-Spożywczej TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIE CZŁOWIEKA Pierwszy stopień Ogólnoakademicki Stacjonarne Kierunkowy dr hab. inż. Józef Gorzelany, prof. UR dr hab. inż. Józef Gorzelany, prof. UR dr inż. Piotr Kuźniar 1.. Formy zajęć dydaktycznych, wymiar godzin i punktów ECTS Wykład Ćwiczenia audytoryjne Konwersatoria Ćwiczenia Seminarium Praktyki Zajęcia terenowe Liczba pkt ECTS Sposób realizacji zajęć X zajęcia w formie tradycyjnej zajęcia realizowane z wykorzystaniem metod i technik kształcenia na odległość 1.. Forma zaliczenia przedmiotu/ modułu (z toku) Egzamin. WYMAGANIA WSTĘPNE Studenci powinni znać podstawy fizyki, produkcji zwierzęcej i roślinnej oraz inżynierii procesowej.. CELE, EFEKTY KSZTAŁCENIA, TREŚCI PROGRAMOWE I STOSOWANE METODY DYDAKTYCZNE.1. Cele przedmiotu/modułu Zapoznanie studentów z podstawami materiałoznawstwa, rysunku technicznego i C1 zagadnieniami z zakresu elektrotechniki i elektroniki stosowanymi w urządzeniach w przetwórstwie spożywczym. C Zapoznanie z systematyką maszyn i urządzeń, ich przeznaczeniem, budową i zasadą działania. C Studenci posiądą umiejętności w zakresie doboru urządzeń oraz podstaw ich eksploatacji... Efekty kształcenia dla przedmiotu/ modułu (wypełnia koordynator)

2 EK (efekt kształcenia) EK_01 EK_0 EK_0 EK_0 EK_05 EK_06 EK_07 EK_08 Treść efektu kształcenia zdefiniowanego dla przedmiotu (modułu) Student opisuje budowę, zasadę działania maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie spożywczym Wskazuje najnowsze rozwiązania konstrukcyjne maszyn i urządzeń Definiuje podstawowe parametry pracy, wskaźniki eksploatacyjno-ekonomiczne w procesie użytkowania maszyn i urządzeń Charakteryzuje wybrane materiały do produkcji zbiorników, maszyn, urządzeń i aparatury w przemyśle spożywczym Klasyfikuje poznane maszyny i urządzenia w przetwórstwie spożywczym w zależności od ich przeznaczenia Analizuje możliwości wykorzystania różnych maszyn, urządzeń i aparatury w procesach produkcyjnych w przetwórstwie spożywczym Ocenia wybrane maszyny i urządzenia pod kątem ich parametrów roboczych Chętnie podejmuje się pracy w zespole w dalszym toku studiów oraz pracy zawodowej Odniesienie do efektów kierunkowych (KEK) (K_W11) (K_W0) (K_U01) (K_U09) (K_K01) (K_K07).. TREŚCI PROGRAMOWE (wypełnia koordynator) A. Problematyka wykładu Treści merytoryczne Wprowadzenie do przedmiotu. Podstawowe definicje i określenia. Wprowadzenie do konserwacji produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Wykorzystanie materiałów konstrukcyjnych do produkcji maszyn, urządzeń, narzędzi i aparatury w przemyśle spożywczym. Godz. Podstawowe zagadnienia z elektrotechniki. Magazynowanie cieczy i ciał stałych: zbiorniki do cieczy, zbiorniki do ciał stałych. Transport płynów: przenośniki cieczy pompy wyporowe i wirowe, przenośniki gazów i par sprężarki, dmuchawy, wentylatory, Pompy próżniowe - tłokowe, rotacyjne, specjalne. Transport ciał stałych: przenośniki cięgnowe taśmowe, członowe, kubełkowe, zgarniakowe. Przenośnik bezcięgnowe grawitacyjne, śrubowe, wstrząsowe. Przenośniki z czynnikiem pośredniczącym pneumatyczne, hydrauliczne. Dozowniki. Klasyfikacja mechaniczna za pomocą sit. Ogólna budowa i zasada działania czyszczalni sitowej i bębnowej i tryjera. Czyszczalnia magnetyczna, fotoelektryczna. Urządzenia stosowane do sortowania sortowniki bębnowe, linkowe, taśmowe, rolkowe, ślimakowe, wagowe. Systematyka maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mleka [filtry, wirówki, prasy, homogenizatory, wymienniki, pasteryzatory, myjki, pakowarki, wyparki, suszarki]. Systematyka maszyn i urządzeń stosowanych w przetwórstwie mięsnym [wilki, kutry, mieszarki, nadziewarki, krajalnice, skórowaczki, nastrzykiwarki, piece wędzarnicze].

3 Systematyka maszyn i urządzeń w przemyśle owocowo-warzywnym. Schematy blokowe głównych operacji technologicznych stosowanych w produkcji mleka, mięsa, owoców i warzyw. Specjalistyczne urządzenia w produkcji cukrowniczej i browarniczej. B. Problematyka ćwiczenia Treści merytoryczne Godz. Wprowadzenie. Przyrządy kontrolno-pomiarowe. Podstawy rysunku technicznego i części maszyn schematy. Podstawowe zagadnienia z elektrotechniki źródła prądu, podział i ogólna budowa wybranych silników elektrycznych, urządzenia oświetleniowe i grzejne. Mycie i czyszczenie surowców podział urządzeń do mycia owoców i warzyw: płuczki zbiornikowe, natryskowe, urządzenia do mycia produktów mięsnych i ryb. Mycie opakowań, maszyn i pomieszczeń: myjki komorowe, tunelowe, bębnowe, myjki do zbiorników i kontenerów. Systemy mycia CIP/COP, myjki do obuwia, odzieży, fartuchów. Urządzenia do przygotowania surowców i półproduktów: Rozdrabnianie ciał stałych. Kruszarki, łamacze, gniotowniki, młyny, mlewniki, entoletery, dezymembratory, rozdrabnianie drobne i ultradrobne. Podział urządzeń do krajania i plasterkowania, budowa i zasada działania wilka i kutra. Ogólna charakterystyka procesu mieszania. Charakterystyka i przeznaczenie różnych typów mieszadeł (płytowe, turbinowe, kotwicowe, łopatkowe, śmigłowe, ślimakowe, wibracyjne, ultradźwiękowe). Mieszalniki pneumatyczne, mechaniczno-pneumatyczne, statyczne, cyrkulacyjne. Mieszanie ciał plastycznych i sypkich: mieszarki łopatowe, spiralne, ślimakowe, mieszalniki przesypowe, udarowe, fluidyzacyjne itp. Rozdzielanie mieszanin niejednorodnych: Prasy, filtry, odstojniki, cyklony, wirówki, homogenizatory Wymiana ciepła: Ogólna charakterystyka wymiany ciepła. Wymienniki ciepła. Zagęszczanie roztworów, wyparki, pasteryzatory, autoklawy, blanszowniki, rozparzacze, warniki. Chłodzenie chłodziarki : sprężarkowa i absorpcyjna. Zamrażarki: komorowe, tunelowe, taśmowe, konwekcyjne, kontaktowe, spiralne, fluidyzacyjne, immersyjne, kriogeniczne. Aparaty do wymiany masy. Kinetyka procesu suszenia. Suszarki: konwekcyjne, kontaktowe, radiacyjne, dielektryczne, sublimacyjne. Destylacja i rektyfikacja aparaty do destylacji i rektyfikacji. Typowe schematy linii technologicznych w przemyśle spożywczym.. Metody dydaktyczne Wykłady audytoryjne, w których przekazywane będą główne treści związanie z omawianym tematem realizowane będą przy wykorzystaniu środków multimedialnych w postaci prezentacji i filmów. Ćwiczenia realizowane będą przy wykorzystaniu środków multimedialnych, praca w grupach przy wybranych maszynach przetwórczych na liniach produkcyjnych owoców i warzyw, mleka, przetworów mięsnych i w laboratoriach przetwórstwa ziarna oraz destylacji i rektyfikacji.. METODY I KRYTERIA OCENY.1. Sposoby weryfikacji efektów kształcenia

4 Symbol efektu Metody oceny efektów kształcenia ( np.: kolokwium, egzamin ustny, egzamin pisemny, projekt, sprawozdanie, obserwacja w trakcie zajęć) Forma zajęć dydaktycznych (w, ćw, ) EK_1, EK_ egzamin pisemny, pytania otwarte Wykład, ćwiczenia EK_, EK_8 Praca domowa w postaci prezentacji Dyskusja na zajęciach EK_ egzamin pisemny, pytania otwarte Wykład EK_5, EK_7 egzamin pisemny, pytania otwarte Wykład, ćwiczenia EK_6 Praca domowa w postaci prezentacji Ćwiczenia, Dyskusja w grupach.. Warunki zaliczenia przedmiotu (kryteria oceniania) Wykłady egzamin pisemny. Ćwiczenia opracowania tematyczne z zakresu maszynoznawstwa przetwórstwa spożywczego, kolokwia. 5. CAŁKOWITY NAKŁAD PRACY STUDENTA POTRZEBNY DO OSIĄGNIĘCIA ZAŁOŻONYCH EFEKTÓW W GODZINACH ORAZ PUNKTACH ECTS Aktywność Liczba godzin/ nakład pracy studenta godziny zajęć wg planu z nauczycielem 70 przygotowanie do ćwiczeń 0 udział w konsultacjach 5 przygotowanie i prezentacja referatów 0 dyskusja nt. przygotowanych i referowanych prezentacji przygotowanie do egzaminu 0 udział w egzaminie SUMA GODZIN 16 SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS PRAKTYKI ZAWODOWE W RAMACH PRZEDMIOTU/ MODUŁU wymiar godzinowy zasady i formy odbywania praktyk 7. LITERATURA Literatura podstawowa: 1. Błasiński H. i inni : Maszyny i aparatura technologiczna przemysłu spożywczego, Politechnika Łódzka Jarczyk J., Berdowski J.: Przetwórstwo owoców i warzyw, WSZiP, Warszawa Popko H, Popko R.: Maszyny przemysłu spożywczego Przemysł mleczarski.

5 Wydanie II Politechnika Lubelska Maciejewski W.: Aparatura i urządzenia techniczne w przemyśle mięsnym. WNT, Warszawa Literatura uzupełniająca: 1. Pijanowski E.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. PWRiL, W-wa Jurga R.: Przetwórstwo zbóż, część 1 i, WSZiP, Warszawa Lewicki P.: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. WNT W-wa Akceptacja Kierownika Jednostki lub osoby upoważnionej