SYLABUS. Katedra Technologii i Oceny Jakości Produktów Roślinnych. Prof. dr hab. Jan Oszmiański, dr inż. Tomasz Cebulak, mgr inż.

Transkrypt

1 SYLABUS 1.1. PODSTAWOWE INFORMACJE O PRZEDMIOCIE/MODULE Nazwa przedmiotu/ modułu PRZETWÓRSTWO OWOCÓW I WARZYW Kod przedmiotu/ modułu* Wydział (nazwa jednostki prowadzącej kierunek) Nazwa jednostki realizującej przedmiot Kierunek studiów Poziom kształcenia Profil Forma studiów Rok i semestr studiów Rodzaj przedmiotu Koordynator Imię i nazwisko osoby prowadzącej / osób prowadzących Biologiczno-Rolniczy Katedra Technologii i Oceny Jakości Produktów Roślinnych TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIE CZŁOWIEKA Pierwszy stopień Ogólnoakademicki Stacjonarne III rok, semestr V Kierunkowy * - zgodnie z ustaleniami na wydziale Prof. dr hab. Jan Oszmiański Prof. dr hab. Jan Oszmiański, dr inż. Tomasz Cebulak, mgr inż. Rafał Wiśniewski 1.2.Formy zajęć dydaktycznych, wymiar godzin i punktów ECTS Wykł. Ćw. Konw. Lab. Sem. ZP Prakt. Inne ( jakie?) Liczba pkt ECTS Sposób realizacji zajęć Zajęcia w formie tradycyjnej 1.4. Forma zaliczenia przedmiotu/ modułu ( z toku) ( egzamin, zaliczenie z oceną, zaliczenie bez oceny) Wykład: egzamin pisemny, (egzamin poprawkowy w formie ustnej) Ćwiczenia laboratoryjne: zaliczenie z oceną 2.WYMAGANIA WSTĘPNE Przedmioty: Podstawy produkcji surowców roślinnych, Ogólna technologia żywności, Chemia ogólna i nieorganiczna, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego, Chemia żywności 3. CELE, EFEKTY KSZTAŁCENIA, TREŚCI PROGRAMOWE I STOSOWANE METODY DYDAKTYCZNE 3.1. Cele przedmiotu/modułu C1 Charakterystyka bazy surowcowej wykorzystywanej w produkcji przetworów owocowowarzywnych. C2 Analiza jakości i przydatności technologicznej surowców oraz ocena wybranych produktów przetwórstwa owocowo-warzywnego.

2 C3 C4 C5 Zapoznanie studentów z operacjami i procesami produkcji przetworów z owoców i warzyw. Wykształcenie umiejętności organizacji procesu technologicznego wraz z opracowywaniem receptur produkcyjnych. Ukształtowanie prawidłowych postaw w zakresie higieny produkcji. 3.2 EFEKTY KSZTAŁCENIA DLA PRZEDMIOTU/ MODUŁU EK ( efekt kształcenia) EK_01 EK_02 EK_03 EK_04 Treść efektu kształcenia zdefiniowanego dla przedmiotu (modułu) Wskazuje nowe kierunki rozwoju oraz obowiązujące tendencje w zakresie wykorzystania surowców roślinnych w przetwórstwie owoców i warzyw. Wymienia i charakteryzuje etapy produkcji wybranych przetworów owocowych i warzywnych z zastosowaniem linii technologicznych. Charakteryzuje czynniki kształtujące jakość i wartość odżywczą surowców i przetworów owocowych i warzywnych. Wykonuje analizę przydatności technologicznej surowców oraz jakości przetworów owocowych i warzywnych. Potrafi dobrać właściwe metody przetwarzania owoców i warzyw oraz zagospodarowania odpadów z wykorzystaniem odpowiednich urządzeń. Poprawnie przeprowadza procesy produkcji wybranych przetworów z owoców i warzyw. Odniesienie do efektów kierunkowych (KEK) K_W10, K_W11 K_W06, K_W07 K_U06 K_U09, K_U12 EK_05 Potrafi współpracować w grupie. K_K02 EK_06 Ma poczucie odpowiedzialności za jakość wyprodukowanych produktów. K_K TREŚCI PROGRAMOWE A. Problematyka wykładu Treści merytoryczne Baza surowcowa, zagospodarowanie zbiorów, spożycie przetworów owocowych i warzywnych. Kierunki rozwoju przetwórstwa owoców i warzyw, nowe asortymenty produktów owocowych i warzywnych. Skład chemiczny owoców i warzyw, metody utrwalania stosowane w przetwórstwie owoców i warzyw. Zastosowanie preparatów enzymatycznych stosowanych w przetwórstwie owoców i warzyw. Produkcja owoców i warzyw o minimalnym stopniu przetworzenia. Technologia produkcji konserw z owoców i warzyw. Surowce, proces produkcji kompotów i konserw, urządzenia do wyjaławiania. Wady konserw. Technologia kwaszarnictwa. Produkcja kiszonej kapusty i kiszonych ogórków. Surowce, urządzenia, proces technologiczny. Technologia sokownictwa. Metody produkcji soków surowych, klarowanie. Technologia pół-koncentratów i koncentratów soków owocowych. Technologia produkcji soków warzywnych i koncentratu pomidorowego. Technologia win i miodów pitnych. Surowce winiarskie, skład nastawu, fermentacja, pielęgnacja win i miodów pitnych. Czynniki wpływające na proces fermentacji i jakość win.

3 Technologia produktów słodzonych z owoców. Proces produkcji dżemów, marmolady i powideł. Surowce. Warunki żelowania pektyn, charakterystyka urządzeń do zagęszczania. Technologia mrożenia. Charakterystyka i przydatność surowców do mrożenia, urządzenia do zamrażania. Wady mrożonek. Technologia suszarnictwa. Surowce charakterystyka procesu suszenia jako metody utrwalania. Czynniki wpływające na proces suszenia, podział i charakterystyka suszarni. B. Problematyka ćwiczeń audytoryjnych, konwersatoryjnych, laboratoryjnych, zajęć praktycznych Treści merytoryczne Wpływ procesów technologicznych i czynników środowiskowych na trwałość barwy owoców i warzyw. Technologia produkcji kompotów owocowych Technologia otrzymywania soków owocowych. Zastosowanie środków klarujących w sokownictwie. Technologia otrzymywania napojów owocowych. Technologia otrzymywania soków warzywnych. Technologia produkcji win owocowych. Kontrola przebiegu fermentacji oraz ocena podstawowych parametrów win owocowych. Technologia kiszenia owoców i warzyw. Technologia marynowania owoców i warzyw. Technologia produkcji dżemów i marmolad. Technologia mrożonek warzywnych. Technologie minimalnie przetworzonych warzyw i owoców. Technologia produkcji napojów sojowych. Zagospodarowanie produktów ubocznych przemysłu owocowo warzywnego. 3.4 METODY DYDAKTYCZNE Wykład: prezentacja multimedialna Ćwiczenia laboratoryjne: zajęcia praktyczne, praca w grupach w laboratorium oraz na hali technologicznej przetwórstwa owoców i warzyw. 4 METODY I KRYTERIA OCENY 4.1 Sposoby weryfikacji efektów kształcenia Symbol efektu Metody oceny efektów kształcenia ( np.: kolokwium, egzamin ustny, egzamin pisemny, projekt, sprawozdanie, obserwacja w trakcie zajęć) EK_ 01 Egzamin pisemny W EK_ 02 Egzamin pisemny W Forma zajęć dydaktycznych ( w, ćw, ) EK_ 03 EK_ 04 Kolokwium, obserwacja wykonawstwa, pisemna i ustna prezentacja wyników Kolokwium, obserwacja wykonawstwa, ocena organoleptyczna, pisemna i ustna prezentacja wyników ĆW. ĆW.

4 EK_ 05 Obserwacja wykonawstwa ĆW. EK_ 06 Obserwacja wykonawstwa ĆW. 4.2 Warunki zaliczenia przedmiotu (kryteria oceniania) Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest osiągnięcie wszystkich założonych efektów kształcenia. O ocenie pozytywnej z przedmiotu decyduje po zaliczeniu ćwiczeń liczba uzyskanych punktów egzaminu (>50% maksymalnej liczby punktów): dst 51-60%, dst plus %, db 70-79%, db plus 80-89%, bdb % Zaliczenie wykładu na podstawie oceny z egzaminu Zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych: - zrealizowanie bloku tematycznego przewidzianego dla zajęć laboratoryjnych (uczestnictwo w zajęciach oraz prezentacja wyników w formie sprawozdań) -ocena zaliczeniowa wystawiona na podstawie ocen cząstkowych z kolokwiów 5. Całkowity nakład pracy studenta potrzebny do osiągnięcia założonych efektów w godzinach oraz punktach ECTS Aktywność godziny zajęć wg planu z nauczycielem 75 przygotowanie do zajęć 45 udział w konsultacjach 10 czas na napisanie referatu/eseju - przygotowanie do egzaminu 45 udział w egzaminie 2 Inne (jakie?) - SUMA GODZIN 177 SUMARYCZNA LICZBA PUNKTÓW ECTS Liczba godzin/ nakład pracy studenta 6 1. PRAKTYKI ZAWODOWE W RAMACH PRZEDMIOTU/ MODUŁU wymiar godzinowy - zasady i formy odbywania praktyk - 2. LITERATURA Literatura podstawowa: 1. Jarczyk A., Płocharski W.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. 1 i 2, Wyd. WSE-H, Skierniewice, Hui Y.H. (ed.): Handbook of Fruits and Fruit Processing. Blackwell Publishing, Ames, Iowa, Jarczyk A., Berdowski J.B.: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. 1 i 2, WSiP, Warszawa, Oszmiański J., Sożyński J.: Przewodnik do ćwiczeń z technologii przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. AR, Wrocław, 2001

5 5. Oszmiański J.: Technologia i analiza wybranych produktów z owoców i warzyw. Wyd. AR, Wrocław, Biller E.: Technologia żywności. Wybrane zagadnienia. Wyd. SGGW, Warszawa, 2002 Literatura uzupełniająca: 1. Riaz N. M.: Soy applications in food. Taylor & Francis Group, Boca Raton, Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. T. 1 i 2, Wyd. PWRiL, Warszawa, Zaderowski R., Oszmiański J.: Wybrane zagadnienia z przetwórstwa owoców i warzyw. Wyd. ART, Olsztyn, Postolski J., Gruda Z.: Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, miesięcznik, wydawnictwo SIGMA-NOT Akceptacja Kierownika Jednostki lub osoby upoważnionej