Uprzejmie informujemy, iż do stolika powyżej 3 osób doliczany jest serwis w wysokości 10% kwoty rachunku.

Transkrypt

1 Łączenie kuchni fine dining Albertiny z winem to nasze oczko w głowie, dlatego w karcie menu przy każdej pozycji z przyjemnością i pełną odpowiedzialnością sugerujemy odpowiednie wina. Dzięki systemowi Enomatic możemy dzielić się z gośćmi naszymi ulubionymi etykietami na kieliszki, zawsze nalewanymi na świeżo z butelki utrzymywanej w doskonałej formie. Nie zapominamy przy tym, że wybór wina zawsze pozostaje kwestią subiektywnej decyzji do combra jagnięcego możemy polecać libańskie Château Musar 1999, ale jeżeli później najdzie kogoś ochota by popić borówkowy sernik na zimno piemonckim Barabresco, nic nie stoi na przeszkodzie. Służymy radą, ale władzę nad kieliszkami sprawują u nas goście! Szef Kuchni Grzegorz Fic z zespołem Selekcja Win Kuba Janicki The Albertina team put a lot of thought into fine dining food and wine pairing, with wine recommendations for each dish offered proudly on our menu. We would like to share some of our favourite wines by the glass from the Enomatic systems dispense wine directly from the bottle. But we would defend to the last the idea that wine is all about subjectivity. We may well recommend our Saddle of Lamb with a Lebanon Château Musar 1999 wine, but if you want to follow this with blueberry cold cheesecake washed down with a Piedmont Barbaresco, then power to you. We re the guide, you re the boss. The Albertina Team with Chef Grzegorz Fic Wine Selection by Kuba Janicki Uprzejmie informujemy, iż do stolika powyżej 3 osób doliczany jest serwis w wysokości 10% kwoty rachunku. We kindly inform you that a discretionary 10% service charge is added to all parties above 3 guests.

2 MENU SEZONOWE / AUTUMN SEASONAL MENU RAVIOLI Z DYNIĄ Migdały / Masło szałwiowe PUMPKIN RAVIOLI Almonds / Sage butter POLSKA / POLAND, Małopolskie 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Srebrna Góra Cuvee Blanc 2015 Winnica Srebrna Góra KREM Z DYNI Z KARMELIZOWANĄ GRASICĄ JAGNIĘCĄ Imbir / Oliwa truflowa PUMPKIN SOUP WITH CARAMELIZED LAMB SWEETBREADS Fresh ginger / Truffle oil 24 PLN WĘGRY / HUNGARY, Eger 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Indián Nyár 2014 Janos Bolyki KUREK CZERWONY Topinambur / Kuskus / Burak / Sepia / Warzywa sezonowe RED GURNARD Jerusalem artichoke / Couscous / Beetroot / Sepia / Seasonal vegetables 52 PLN FRANCJA / FRANCE, Bourgogne 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Chablis 2013 Domaine Begue-Mathiot BAVETTE CIELĘCA SOUS-VIDE Dyniowe gnocchi / Brukselka / Sos z prawdziwków VEAL BAVETTE SOUS-VIDE Pumpkin gnocchi / Brussels / Boletus sauce 52 PLN WŁOCHY / ITALY, Trentino Alto Adige 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Marzemino Poiema IGT Vallagarina 2012 Eugenio Rosi BEZA Z LODAMI Z CZARNEGO BZU Galaretka z żurawiny / Owoce sezonowe MERINGUE WITH ELDERBERRY ICE CREAM Cranberry jelly / Seasonal fruits

3 PRZYSTAWKI / STARTERS ZAPIEKANY KOZI SER Sorbet z buraka / Kiełki buraka / Sos vinegret BAKED GOAT CHEESE Beetroot sorbet / Beetroot sprouts / Vinaigrette FRANCJA / FRANCE, Loire Valley 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Pinot Noir 2015 Domain Eric Louis MOŁDAWIA / MOLDOVA, Rară Neagră 5,00 15,00 25,00 150,- PLN 1827 Freedom Blend 2013 Purcari Château TATAR Z WĘDZONEGO PSTRĄGA OJCOWSKIEGO Suszone pomidory / Ogórek świeży / Szczypiorek / Sos z żółtej papryki / Sos z czerwonej papryki / Oliwa pepperoncino OJCOW NATIONAL PARK SMOKED TROUT TARTARE Dried tomatoes / Fresh cucumber / Chives / Yellow peppers sauce / Red peppers sauce / Pepperoncino olive 33 PLN POLSKA, Małopolskie 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Srebrna Góra Cuvee Blanc 2015 Winnica Srebrna Góra POLSKA, Zachodniopomorskie 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Solaris 2015 Winnica Turnau SAŁATA Z MARYNOWANYMI OPIEŃKAMI I OWCZYM SEREM Mix sezonowych sałat / Grillowana papryka / Młody szpinak / Topinambur SALAD WITH PICKLED HONEY FUNGUS MUSHROOMS AND SHEEP CHEESE Seasonal lettuce / Grilled peppers / Young spinach / Jerusalem artichokes 26 PLN HISZPANIA /SPAIN, La Macha 2,80 8,40 14,00 84,- PLN Pampaneo Tempranillo Eco 2014 Bruno Ruiz WŁOCHY / ITALY, Trentino Alto Adige 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Marzemino Poiema IGT Vallagarina 2012 Eugenio Rosi

4 TATAR Z SIEKANEJ WOŁOWINY ARGENTYŃSKIEJ Prawdziwki / Kapary / Anchois / Korniszony / Oliwa truflowa CHOPPED ARGENTINE BEEF TENDERLOIN TARTARE Boletus / Capers / Anchovies / Pickled cucumber / Truffle olive 45 PLN NOWA ZELANDIA / NEW ZEALAND, Marlborough 5,00 15,00 25,00 150,- PLN Pinot Noir 2013 Wairau River WĘGRY / HUNGARY, Villány 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Signature 2013 Csaba Malatinszky

5 DANIA PIERWSZE / FIRST COURSES KREM Z KALAFIORA Z MULAMI Oliwa z bazylią CREAMY CAULIFLOWER SOUP WITH MUSSELS Basil olive oil 19 PLN POLSKA, Małopolskie 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Srebrna Góra Cuvee Blanc 2015 Winnica Srebrna Góra NIEMCY, Mosela 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Riesling Haus Klosterberg Qualitätswein Trocken 2014 Markus Molitor ZUPA RAKOWA Z SZYJKAMI RAKOWYMI Mleko kokosowe / Oliwa pepperoncino CRAYFISH SOUP Coconut milk / Pepperoncino olive 28 PLN NOWA ZELANDIA, Marlborough 4,20 12,50 20,80 125,- PLN Sauvignon Blanc 2014 Wairau River FRANCJA, Burgundia 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Chablis 2013 Domaine Begue-Mathiot RAVIOLI Z DZIKA Prawdziwki / Ricotta dojrzewająca / Sos z czerwonego wina i balsamico WILD BOAR RAVIOLI Boletus / Ricotta maturing / Red wine and balsamic vinegar sauce 22 PLN FRANCJA, Loire Valley 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Bourgueil Le Grand Clos 2011 Domaine Yannick Amirault WŁOCHY, Apulia 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Primitivo Fatalone 2014 Azienda Agricola Pasquale Petrera

6 PRZEGRZEBKI W SOSIE Z WĘDZONEGO OSCYPKA OWCZEGO Chips z ciemnego chleba / Szczaw SCALLOPS WITH SMOKED SHEEP CHEESE OSCYPEK Brown bread chips / Sorrel 55 PLN WINE PAIRING WĘGRY, Tokaj 25ml 50ml 75ml 500ml Samorodni Dry 2010 Karadi-Berger 7,80 15,60 23,40 156,- PLN WŁOCHY, Veneto 125ml 750ml Prosecco D.O.C.G Valdobbiadene Gorio Extra Dry, Malibran 18,00 108,- PLN CHAMPAGNE 125ml 750ml G.H. Mumm Cordon Rouge Champagne 50,00 300,- PLN

7 HOMARIUM MENU / LOBSTER MENU Świeże homary i ostrygi wyławiamy prosto z naszego homarium. Fresh lobsters and oysters served from our own homarium lobster tank. Kanadyjskie homary z Saint Mary s Bay Canadian lobsters from Saint Mary s Bay 39 PLN / 100g Europejskie niebieskie dzikie homary ze Szkocji Blue European wild lobsters from Scotland 49 PLN / 100g SAŁATA Z HOMAREM Mix sałat / Mus z mango / Kolendra / Avocado / Ocet ryżowy / Piri-Piri LOBSTER SALAD Lettuce Mix / Mango mousse / Coriander / Avocado / Rice vinegar / Piri-Piri HOMAR GRILLOWANY Puree z karczocha / Sos holenderski GRILLED LOBSTER Artichoke puree / Hollandaise sauce LINGUINI Z HOMAREM LOBSTER LINGUINIE RISOTTO Z HOMAREM LOBSTER RISOTTO HOMAR FANTASY - WG ZAMÓWIENIA KLIENTA LOBSTER FANTASTY - ACCORDING TO CUSTOMER S WISHES OSTRYGA FINE DE CLAIRE szt./pc 3 szt./pc 5 szt./pc Szalotka / Oliwa / Cytryna / Lód 12 PLN 33 PLN 55 PLN FINE DE CLAIRE OYSTER Shallot / Olive / Lemon / Ice NOWA ZELANDIA, Marlborough 4,20 12,50 20,80 125,- PLN Sauvignon Blanc 2014 Wairau River FRANCJA, Loire Valley - Pouilly Fumé 9,20 27,60 46,00 276,- PLN Pouilly Fumé 2013 Château de Tracy AUSTRIA, Kamptal ,- PLN Friendly Grüner Veltliner 2013 Laurenz V. FRANCJA, Loire Valley Sancerre ,- PLN Sancerre 2013 Roger et Didier Raimbault

8 DANIA GŁÓWNE / MAIN COURSES FILET Z KACZKI W SOSIE JEŻYNOWYM Pszenica / Jeżyny / Krakers z mąki gryczanej z kardamonem / Młoda marchewka DUCK FILLET WITH BLACKBERRY SAUCE Wheat / Blackberries / Buckwheat flour Crackers with cardamon / Young carrots 48 PLN WĘGRY / HUNGARY, Badascony 3,20 9,60 16,00 96,- PLN Pinot Noir 2013 Bencze MAROKO / MAROCCO, Meknés 5,00 15,00 25,00 150,- PLN Syrah du Maroc Tandem 2012 Domaine des Ouled Thaleb COMBER JAGNIĘCY Natka pietruszki / Ryż w burakach / Warzywa sezonowe / Sos anchois SADDLE OF LAMB Parsley / Beetroot rice / Seasonal vegetables / Anchovy sauce 68 PLN LIBAN / LEBANON, Bekaa Valley 11,00 33,00 55,00 330,- PLN Château Musar 1999 Gaston Hochar FRANCJA / FRANCE, Burgogne - Gevrey-Chambertin 11,50 34,50 57,50 345,- PLN Gevrey-Chambertin 2013 Domaine Pierre Amiot et Fils POLICZKI Z JAŁÓWKI Sos fond / Kakao / Suszone prawdziwki / Jałowiec / Puree z kukurydzy / Kiszona rzodkiewka HEIFER CHEEKS Fond sauce / Cocoa / Dried boletus / Juniper / Corn puree / Pickled radish 52 PLN GRUZJA / GEORGIA, Kakheti 4,20 12,60 21,00 126,- PLN Saperavi Kvevri 2011 Shavi Jikhvi WŁOCHY / ITALY, Trentino Alto Adige 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Marzemino Poiema IGT Vallagarina 2012 Eugenio Rosi HISZPANIA / SPAIN, Priorat 6,80 20,40 34,00 204,- PLN Embruix de Vall Llach 2013 Porrera

9 KARMAZYN Z DOMOWYM CZARNYM TAGIATELLE Ośmiorniczki / Krewetki / Pomidory / Chili REDFISH WITH BLACK TAGLIATELLE Octopus / Shrimps / Tomato / Chili 58 PLN FRANCJA, Burgundia 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Chablis 2013 Domaine Begue-Mathiot FRANCE, Loire Valley - Pouilly Fumé 7,00 21,00 35,00 210,- PLN Pouilly Fumé Mademoiselle de T JELEŃ W SOSIE PORTO Boczek / Prawdziwki / Mus z czerwonej kapusty / Młode ziemniaki / Koperek DEER IN PORTO SAUCE Bacon / Boletus / Red cabbage mousse / New potatoes / Dill 78 PLN WŁOCHY, Tuscany - Chianti Classico 4,30 13,00 21,60 130,- PLN Chianti Classico 2013 Il Molino di Grace WĘGRY, Eger 4,20 12,60 21,00 126,- PLN Egri Cabernet Franc 2013 Jozsef Simon KUREK CZERWONY Topinambur / Kuskus / Burak / Sepia / Warzywa sezonowe RED GURNARD Jerusalem artichoke / Couscous / Beetroot / Sepia / Seasonal vegetables 52 PLN FRANCJA, Burgundia 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Chablis 2013 Domaine Begue-Mathiot FRANCE, Loire Valley - Pouilly Fumé 7,00 21,00 35,00 210,- PLN Pouilly Fumé Mademoiselle de T

10 POLĘDWICZKA Z MLECZNEJ CIELĘCINY Skorzonera / Mini pory / Sos holenderski / Sos tymiankowy / Marynowana cebulka MILK-FED VEAL SIRLOIN Scorzonera / Baby leeks / Hollandaise sauce / Thyme sauce / Marinated onions 58 PLN CHORWACJA, Srednja i Južna Dalmacija 2,20 6,60 11,00 66,- PLN Plavac 2014 Vina Skaramuča MAROKO, Meknés 5,00 15,00 25,00 150,- PLN Syrah du Maroc Tandem 2012 Domaine des Ouled Thaleb SEZONOWANA POLĘDWICA ARGENTYŃSKA Z GRILLA LAWOWEGO Kurki / Foie gras / Puree z ziemniaka z truflami / Chips z pomidora GRILLED SEASONAL ARGENTINE BEEF SIRLOIN Chanterelles / Foie gras / Truffled mashed potatoes / Tomato chips 110 PLN CHILE, Central Valley - Colchagua Valley 7,00 21,00 35,00 210,- PLN Cabernet Franc Gran Reserva 2011 Alta Alcurnia WŁOCHY, Piemonte Barolo 10,00 30,00 50,00 300,- PLN Barolo 2010 Azienda Agricola Virna Borgogno MARMURKOWY RIBEYE STEK Z AMERYKAŃSKIEJ WOŁOWINY Fasolka szparagowa / Musztarda z gorczycą BLACK ANGUS BEEF STEAK Green beans / French mustard 39 PLN / 100 g HISZPANIA, Rioja 3,80 11,40 19,00 114,- PLN Gardenos Reserva 2009 Marques de Reinosa FRANCJA, Bordeaux 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Dourthe No Vins Et Vignobles Dourthe WŁOCHY, Piemonte Barbaresco 9,80 29,50 49,20 295,- PLN Barbaresco 2008 Produttori del Barbaresco DODATKI / EXTRAS MIX SAŁAT, GRILLOWANE WARZYWA, ZIEMNIAKI PIECZONE LETTUCE MIX, GRILLED VEGETABLES, BAKED POTATOES PIECZYWO WYPIEKANE W ALBERTINIE ALBERTINA HANDMADE BREAD 10 PLN 3 PLN / os. 3 PLN / person

11 DESERY / DESSERTS SORBET Z CZERWONEGO WINA Z OWOCAMI LEŚNYMI RED WINE SORBET WITH FOREST FRUITS 8 PLN MROŻONY CRÈME BRÛLÉE Z MALINAMI Galaretka z szampana / Sorbet truskawkowy FROZEN CRÈME BRÛLÉE WITH WILD RASPBERRIES Champagne jelly / Strawberry sorbet BORÓWKOWY SERNIK NA ZIMNO Mascarpone / Owoce leśne / Tiula koralowa / Sos borówkowy BLUEBERRY COLD CHEESECAKE Mascarpone / Forest fruits / Tulle cake / Blueberry sauce 23 PLN CREMOSO Z LODAMI Z CZERWONEGO WINA BARBARESCO Gorzka czekolada / Pistacja / Orzechy włoskie / Limonka / Mięta / Karmel CREMOSO WITH BARBARESCO RED WINE ICE CREAM Dark chocolate / Pistachios / Walnuts / Lime / Mint / Caramel 28 PLN WINE PAIRING DO DESERÓW / FOR DESSERTS WĘGRY / HUNGARY, Tokaj 25ml 50ml 75ml 500ml Samorodni Dry 2010 Karadi-Berger 7,80 15,60 23,40 156,- PLN NIEMCY / GERMANY, Mosel 25ml 50ml 75ml 750ml Saarburger Rausch Riesling Spätlese 2003 Zilliken 9,00 18,00 27,00 270,- PLN HISZPANIA / SPAIN, Andalusia DO Montilla-Moriles 75ml 750ml Sherry - Pedro Ximénez 1927 Alvear 15,00 150,- PLN PORTUGALIA / PORTUGAL, Porto 75ml 750ml Porto - Passadouro LBV Late Bottled Vintage 2010 Quinta do Passadouro 21,00 210,- PLN DESKA WŁOSKICH SERÓW 2 os. ITALIAN CHEESE SELECTION 2 per. 68 PLN SELEKCJA BIESZCZADZKICH WĘDLIN 2 os. SELECTION OF COLD CUTS FROM THE BIESZCZADY MOUNTAINS 2 per. 64 PLN

12 KAWA ILLY / ILLY COFFEE ESPRESSO, RISTRETTO, MACCHIATO, LUNGO KAWA CZARNA / BLACK COFFEE KAWA BIAŁA / WHITE COFFEE CAPPUCCINO LATTE PODWÓJNE ESPRESSO / DOUBLE ESPRESSO FRAPPE IRISH COFFEE 10 PLN 12 PLN 13 PLN 13 PLN 13 PLN 14 PLN 16 PLN HERBATA DAMMANN FRÈRES / DAMMANN FRÈRES TEA DARJEELING / YUNNAN / EARL GREY SAMBA / JASMIN / MENTHE / CAMOMILLE / ROIBOS CITRUS 11 PLN NAPOJE ZIMNE / SOFT DRINKS COCA-COLA, COCA-COLA ZERO, FANTA, SPRITE, KINLEY SOKI OWOCOWE / JUICES LEMONIADA / LEMONADE DOMOWA HERBATA MROŻONA / HOMEMADE ICED TEA SOK ZE ŚWIEŻYCH POMARAŃCZY / GREJPFRUTÓW FRESH SQUEEZED ORANGE / GRAPEFRUIT JUICE RED BULL EAU DE VIE ALBERTINA NATURALE 0,7l EAU DE VIE ALBERTINA SPARKLING 0,7l SURGIVA* NATURALE / FRIZZANTE 0,25l SURGIVA* NATURALE / FRIZZANTE 0,75l 8 PLN 8 PLN 16 PLN 18 PLN 7 PLN 7 PLN 12 PLN 19 PLN * - woda rekomendowana przez włoskie stowarzyszenie sommelierów AIS ( Associazione Italiana Sommelier). Wydobywana jest w Carisolo z otworu Pra dell Era w Parku Narodowym Adamello- Parco Naturale Adamello Brenta, położonym w regionie Trentino. Dzięki swojej neutralności, nie zmienia smaku wina oraz potraw, co spowodowało iż została wybrana oficjalną wodą Stowarzyszenia Sommelierów Włoskich. * - the AIS (Italian Association of Sommeliers) official water for wine-tasting events. Extremely light water on the palate, with a superbly neutral flavor. PIWA BUTELKOWE / BOTTLED BEER (500 ml) KRAK III MACHINA I 18 PLN 18 PLN WÓDKI / VODKA OSTOYA 40 ml... OSTOYA 700 ml. WYBOROWA EXQUISITE 40 ml WYBOROWA EXQUISITE 700 ml 10 PLN 160 PLN 340 PLN

13 LIKIERY / LIQUERS (40 ml) MAILBU APEROL CAMPARI CRÈME DE CASSIS COINTREAU JAGERMEISTER 20 PLN WHISKY (40 ml) BALLANTINE'S FINEST, JAMESON BALLANTINE'S HARD FIRED BALLANTINE'S 12YO ABERLOUR 12YO THE GLENLIVET FOUNDERS RESERVE 17 PLN 22 PLN 27 PLN 33 PLN 38 PLN COGNAC (40 ml) MARTELL VS MARTELL VSOP MARTELL XO CALVADOS BOULARD 23 PLN 28 PLN 68 PLN 27 PLN RUM (40 ml) HAVANA CLUB ANEJO 3 ANOS HAVANA CLUB ANEJO 7 ANOS DICTATOR 12Y DICTATOR 20Y 17 PLN 28 PLN 33 PLN TEQUILLA (40 ml) OLMECA BIANCO OLMECA GOLD 23 PLN 26 PLN GIN (40 ml) BEEFEATHER VERMOUTH (100 ml) LILLET ROUGE