Uprzejmie informujemy, iż do stolika powyżej 3 osób doliczany jest serwis w wysokości 10% kwoty rachunku.

Transkrypt

1 Łączenie kuchni fine dining Albertiny z winem to nasze oczko w głowie, dlatego w karcie menu przy każdej pozycji z przyjemnością i pełną odpowiedzialnością sugerujemy odpowiednie wina. Dzięki systemowi Enomatic możemy dzielić się z Gośćmi naszymi ulubionymi etykietami na kieliszki, zawsze nalewanymi na świeżo z butelki utrzymywanej w doskonałej formie. Nie zapominamy przy tym, że wybór wina zawsze pozostaje kwestią subiektywnej decyzji do naszej kaczki polecamy marokański Syrah du Maroc Tandem 2013, ale jeżeli później najdzie kogoś ochota by popić deser z chałwy piemonckim Barbaresco, nic nie stoi na przeszkodzie. Służymy radą, ale władzę nad kieliszkami sprawują u nas Goście! Szef Kuchni Grzegorz Fic z zespołem The Albertina team put a lot of thought into fine dining food and wine pairing, with wine recommendations for each dish offered proudly on our menu. We would like to share some of our favourite wines by the glass from the Enomatic systems dispense wine directly from the bottle. But we would defend to the last the idea that wine is all about subjectivity. We may well recommend our duck fillet with a Moroccan Syrah du Maroc Tandem 2013 wine, but if you want to follow this with halva dessert washed down with a Piedmont Barbaresco, then power to you. We re the guide, you re the boss. The Albertina Team with Chef Grzegorz Fic Uprzejmie informujemy, iż do stolika powyżej 3 osób doliczany jest serwis w wysokości 10% kwoty rachunku. We kindly inform you that a discretionary 10% service charge is added to all parties above 3 guests.

2 PRZYSTAWKI / STARTERS TATAR Z WĘDZONEGO PSTRĄGA OJCOWSKIEGO Młoda rzodkiewka / Tapioka / Spirulina / Suszone pomidory / Ogórek kiszony / Sos z żółtej papryki / Sos z czerwonej papryki / Oliwa pepperoncino OJCOW NATIONAL PARK SMOKED TROUT TARTARE Young radish / Tapioca / Spirulina plant / Dried tomatoes / Pickled cucumber / Yellow peppers sauce / Red peppers sauce / Pepperoncino olive 33 PLN FRANCJA / FRANCE, Alsace 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Pinot Blanc 2015 Maison F.E. Trimbach POLSKA / POLAND, Zachodniopomorskie 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Solaris 2015 Winnica Turnau PARFAIT Z FOIE GRAS Galaretka z Prosecco / Konfitura z wiśni / Grzanka homarowa 36 PLN FOIE GRAS PARFAIT Prosecco Jelly / Cherry jam / Lobster toast WINE PAIRING WĘGRY / HUNGARY, Tokaji 25ml 50ml 75ml 500ml Szamorodni Dry 2010 Karadi-Berger 9,00 18,00 27,00 180,- PLN NIEMCY / GERMANY, Mosel 25ml 50ml 75ml 750ml Saarburger Rausch Riesling Spätlese 2009 Zilliken 11,00 22,00 33,00 330,- PLN WĘGRY / HUNGARY, Tokaji 50ml 75ml 500ml Aszú 5 Puttonyos 2013 Tokaj Nobilis 30,00 45,00 300,- PLN TATAR Z SIEKANEGO COMBRA JELENIA SZLACHETNEGO Brioche / Mus z ostrygi / Ogórek kompresowany 45 PLN CHOPPED RED DEER SADDLE TARTARE Brioche / Oysters mousse / Compressed cucumber WĘGRY / HUNGARY, Eger 4,50 13,50 22,50 135,- PLN Egri Cabernet Franc 2013 Jozsef Simon NOWA ZELANDIA / NEW ZEALAND, Marlborough 5,00 15,00 25,00 150,- PLN Pinot Noir 2014 Wairau River POLSKA / POLAND, Zachodniopomorskie 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Cabernet 2015 Winnica Turnau

3 SAŁATA Z BRYNDZĄ I MARYNOWANĄ POLĘDWICZKĄ JAGNIĘCĄ Sezonowe sałaty / Sos z młodej cebuli / Fermentowane pomidory cherry / Prażony słonecznik / Kiełki groszku SALAD WITH BRYNDZA SHEEP CHEESE AND MARINATED LOIN OF LAMB Seasonal lettuce / Young onion sauce / Fermented cherry tomatoes / Roasted sunflower / Green pea sprouts 39 PLN WŁOCHY / ITALY, Veneto 4,30 13,00 21,70 130,- PLN Valpolicella Classico Il Velluto 2014 Meroni HISZPANIA / SPAIN, Rioja 3,80 11,40 19,00 114,- PLN Gardenos Reserva 2009 Marques de Reinosa FRANCJA / FRANCE, Loire Valley 4,00 12,00 20,00 120,-PLN Cabernet Franc Saumur-Champigny 2015 Château de Villeneuve

4 DANIA PIERWSZE / FIRST COURSES ZUPA Z PIECZONEGO SELERA / Smażona salsefia ROASTED CELERY SOUP / Fried salsify 19 PLN NIEMCY / GERMANY, Mosel 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Riesling Haus Klosterberg Qualitätswein Trocken 2015 Markus Molitor NOWA ZELANDIA / NEW ZEALAND, Marlborough 4,50 13,50 22,50 135,- PLN Sauvignon Blanc 2015 Spy Valley KREM Z HOMARA / Smażony makaron ryżowy LOBSTER BISQUE SOUP / Fried rice noodles 34 PLN NOWA ZELANDIA / NEW ZEALAND, Marlborough 4,50 13,50 22,50 135,- PLN Sauvignon Blanc 2015 Spy Valley FRANCJA / FRANCE, Bourgogne 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Chablis 2014 Domaine Begue-Mathiot FRANCJA / FRANCE, Loire Valley - Pouilly Fumé 9,00 27,00 45,00 270,- PLN Pouilly Fumé Château de Tracy 2014 Château de Tracy RAVIOLI BURACZANE Z KACZKĄ KONFITOWANĄ Puder z pumpernikla / Świeża cykoria / Sos Chardonnay BEET RAVIOLI WITH DUCK CONFIT Pumpernickel powder / Fresh chicory / Chardonnay Sauce 34 PLN WŁOCHY / ITALY, Veneto 4,30 13,00 21,70 130,- PLN Valpolicella Classico Il Velluto 2014 Meroni WĘGRY / HUNGARY, Badascony 3,20 9,60 16,00 96,- PLN Pinot Noir 2013 Bencze FRANCJA / FRANCE, Loire Valley 5,00 15,00 25,00 150,- PLN Bourgueil Le Grand Clos Cabernet Franc 2011 Yannick Amirault

5 PRZEGRZEBKI W NORI Sos krewetkowo-pomidorowy / Tiula z sepii SCALLOPS WRAPPED IN NORI SEAWEED Prawn-tomato sauce / Sepia tulle batter 55 PLN FRANCJA / FRANCE, Bourgogne 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Chablis 2014 Domaine Begue-Mathiot WŁOCHY / ITALY, Apulia 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Primitivo Fatalone 2014 Azienda Agricola Pasquale Petrera WĘGRY / HUNGARY, Tokaji 25ml 50ml 75ml 500ml Szamorodni Dry 2010 Karadi-Berger 9,00 18,00 27,00 180,- PLN

6 HOMARIUM MENU / LOBSTER MENU Świeże homary i ostrygi wyławiamy prosto z naszego homarium. Fresh lobsters and oysters served from our own homarium lobster tank. Kanadyjskie homary z Saint Mary s Bay Canadian lobsters from Saint Mary s Bay 39 PLN / 100g SAŁATA Z HOMAREM / Mix sałat / Mus z mango / Kolendra / Avocado / Ocet ryżowy / Piri-Piri LOBSTER SALAD / Lettuce Mix / Mango mousse / Coriander / Avocado / Rice vinegar / Piri-Piri HOMAR GRILLOWANY / Puree z groszku zielonego / Sos holenderski GRILLED LOBSTER / Mashed green peas / Hollandaise sauce LINGUINI Z HOMAREM LOBSTER LINGUINIE RISOTTO Z HOMAREM LOBSTER RISOTTO HOMAR FANTASY - WG ZAMÓWIENIA KLIENTA LOBSTER FANTASTY - ACCORDING TO CUSTOMER S WISHES OSTRYGA FINE DE CLAIRE FINE DE CLAIRE OYSTER 1 szt./pc 3 szt./pc 5 szt./pc Szalotka / Oliwa / Cytryna / Lód 12 PLN 33 PLN 55 PLN Shallot / Olive / Lemon / Ice Zapiekana ze szpinakiem i wędzonym oscypkiem owczym 16 PLN 44 PLN 72 PLN Baked with spinach and smoked Oscypek sheep cheese NOWA ZELANDIA / NEW ZEALAND, Marlborough 4,20 13,50 22,50 135,- PLN Sauvignon Blanc 2015 Spy Valley FRANCJA / FRANCE, Alsace 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Pinot Blanc 2015 Maison F.E. Trimbach FRANCJA / FRANCE, Loire Valley - Pouilly Fumé 9,00 27,00 45,00 270,- PLN Pouilly Fumé Château de Tracy 2014 Château de Tracy FRANCJA / FRANCE, Loire Valley Sancerre ,- PLN Sancerre 2013 Roger et Didier Raimbault

7 DANIA GŁÓWNE / MAIN COURSES FILET Z KACZKI MARYNOWANY W TRAWIE ŻUBROWEJ Mus jabłkowy / Młode ziemniaki / Czerwona kapusta kiszona 54 PLN DUCK FILLET MARINATED IN BISON GRASS Apple mousse / New potatoes / Red sauerkraut MAROKO / MAROCCO, Meknés 5,00 15,00 25,00 150,- PLN Syrah du Maroc Tandem 2013 Domaine des Ouled Thaleb FRANCJA / FRANCE, Loire Valley 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Pinot Noir 2015 Domain Eric Louis POLSKA / POLAND, Dolnośląskie Lower Silesia 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Rondo&Regent Winnica Jakubów POLICZKI Z JAŁÓWKI Sos fond / Kakao / Suszone prawdziwki / Prażona kasza gryczana / Puree z groszku zielonego / Buraki HEIFER CHEEKS Fond sauce / Cocoa / Dried boletus / Roasted buckwheat / Mashed green peas / Beets 48 PLN FRANCJA / FRANCE, Bordeaux 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Château l Escart Bordeaux Supérieur 2014 Château l Escart MOŁDAWIA / MOLDOVA, Rară Neagră 5,00 15,00 25,00 150,- PLN 1827 Freedom Blend 2014 Purcari Château WŁOCHY / ITALY, Trentino Alto Adige 8,00 24,00 40,00 240,- PLN Marzemino Poiema IGT Vallagarina 2012 Eugenio Rosi OKOŃ MORSKI Komosa ryżowa / Radichio w sosie ostrygowym / Ser owczy / Karmelizowana limonka SEA BASS Quinoa / Radicchio in oyster sauce / Sheep cheese / Caramelized lime 68 PLN FRANCJA / FRANCE, Alsace 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Pinot Blanc 2015 Maison F.E. Trimbach NOWA ZELANDIA / NEW ZEALAND, Marlborough 4,50 13,50 22,50 135,- PLN Sauvignon Blanc 2015 Spy Valley

8 FILET Z TURBOTA DUSZONY W BIAŁYM WINIE Domowe pappardelle szafranowe / Algi z sezamem / Puree ze szpinaku / Sos pomarańczowy 72 PLN TURBOT FILLET STEWED IN WHITE WINE Homemade saffron pappardelle / Algae with sesame / Spinach puree / Orange sauce NIEMCY / GERMANY, Mosel 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Riesling Haus Klosterberg Qualitätswein Trocken 2015 Markus Molitor FRANCJA / FRANCE, Alsace 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Pinot Blanc 2015 Maison F.E. Trimbach FRANCJA / FRANCE, Loire Valley - Pouilly Fumé 9,00 27,00 45,00 270,- PLN Pouilly Fumé Château de Tracy 2014 Château de Tracy POLĘDWICZKA Z MLECZNEJ CIELĘCINY Panko z natki pietruszki / Szpinak / Młode warzywa z wody / Sos tymiankowy 66 PLN MILK-FED VEAL SIRLOIN Parsley / Spinach / Young boiled vegetables / Thyme sauce FRANCJA / FRANCE, Bourgogne 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Chablis 2014 Domaine Begue-Mathiot WŁOCHY / ITALY, Tuscany - Chianti Classico 4,30 13,00 21,60 130,- PLN Chianti Classico 2014 Meraviglie di Mattia Imberti FRANCJA / FRANCE, Burgogne - Gevrey-Chambertin 12,00 36,00 60,00 360,- PLN Gevrey-Chambertin 2013 Domaine Pierre Amiot et Fils POLĘDWICZKA Z SARNY W SOSIE Z ZIELONEGO PIEPRZU Czarna soczewica / Chrobotek reniferowy / Mini warzywa ROE DEER LOIN IN GREEN PEPPER SAUCE Black lentils / Reindeer moss / Mini vegetables 96 PLN AUSTRALIA, Victoria - Yarra Valley 8,00 24,00 40,00 240,- PLN Harem Ma Petite Francine Cabernet Franc 2015 Jamsheed LIBAN / LEBANON, Bekaa Valley 11,00 33,00 55,00 330,- PLN Château Musar 1999 Gaston Hochar WŁOCHY / ITALY, Tuscany 14,00 42,00 70,00 420,- PLN Brunello di Montalcino 2011 Pieve Santa Restituta - Gaja

9 SEZONOWANA POLĘDWICA ARGENTYŃSKA Z GRILLA LAWOWEGO Boczek gotowany / Pieczony pasternak / Sos z palonego czosnku / Puree z topinamburu GRILLED SEASONAL ARGENTINE BEEF SIRLOIN Bacon / Baked parsnip / Roasted garlic sauce / Jerusalem artichoke puree 110 PLN CHILE, Central Valley - Colchagua Valley 7,00 21,00 35,00 210,- PLN Cabernet Franc Gran Reserva 2011 Alta Alcurnia WŁOCHY / ITALY, Piemonte 8,00 24,00 40,00 240,- PLN Barbaresco Rocche Meruzzano 2012 Orlando Abrigo WŁOCHY / ITALY, Tuscany 14,00 42,00 70,00 420,- PLN Brunello di Montalcino 2011 Pieve Santa Restituta - Gaja MARMURKOWY RIBEYE STEK Z AMERYKAŃSKIEJ WOŁOWINY Dufiny ziemniaczane / Szparagi / Oliwa truflowa BLACK ANGUS BEEF STEAK Potato puffs / Asparagus / Truffle oil 42 PLN / 100 g WĘGRY / HUNGARY, Villány 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Signature 2013 Csaba Malatinszky LIBAN / LEBANON, Bekaa Valley 11,00 33,00 55,00 330,- PLN Château Musar 1999 Gaston Hochar WŁOCHY / ITALY, Tuscany 14,00 42,00 70,00 420,- PLN Brunello di Montalcino 2011 Pieve Santa Restituta - Gaja DODATKI / EXTRAS MIX SAŁAT, GRILLOWANE WARZYWA, ZIEMNIAKI PIECZONE LETTUCE MIX, GRILLED VEGETABLES, BAKED POTATOES PIECZYWO WYPIEKANE W ALBERTINIE ALBERTINA HANDMADE BREAD 10 PLN 3 PLN / os. 3 PLN / person

10 DESERY / DESSERTS LODY Z CZERWONEGO WINA / Owoce leśne RED WINE ICE CREAM / Forest fruits 9 PLN DOMOWA CHAŁWA / Mascarpone / Lody ze skórki cytryny / Żel z marakui HOMEMADE HALVA / Mascarpone / Lemon peel ice cream / Passion fruit gel 24 PLN KOMPRESOWANE ZIELONE JABŁKO Domowe lody z zielonej herbaty / Limonka / Granita ze świeżego ogórka COMMPRESSED GREEN APPLE Homemade green tea ice cream / Lime / Fresh cucumber granita 22 PLN DUET MUSÓW Z KAWY ZBOŻOWEJ I TRAWY ŻUBROWEJ Słony karmel / Kasza gryczana / Płytka z wódki Żubrówki MALT COFFE & BISON GRASS DUO MOUSSE Salted caramel / Buckwheat / Bison Grass Polish Vodka crispy plate 22 PLN CIASTKO Z MIGDAŁÓW Z KULĄ Z MARAKUI Mango / Karmel jałowcowy / Puder z czekolady / Piana z fermentowanego czosnku / Lody z kwaśnej śmietany ALMOND CAKE WITH PASSION FRUIT BALL Mango / Juniper caramel / Chocolate powder / Fermented garlic foam / Sour cream homemade ice cream 32 PLN WINE PAIRING DO DESERÓW / FOR DESSERTS WĘGRY / HUNGARY, Tokaj 25ml 50ml 75ml 500ml Szamorodni Dry 2010 Karadi-Berger 9,00 18,00 27,00 180,- PLN NIEMCY / GERMANY, Mosel 25ml 50ml 75ml 750ml Saarburger Rausch Riesling Spätlese 2009 Zilliken 11,00 22,00 33,00 330,- PLN WĘGRY / HUNGARY, Tokaj 50ml 100ml 500ml Aszú 5 Puttonyos 2013 Tokaj Nobilis 30,00 60,00 300,- PLN HISZPANIA / SPAIN, Andalusia DO Montilla-Moriles 75ml 750ml Sherry - Pedro Ximénez 1927 Alvear 15,00 150,- PLN PORTUGALIA / PORTUGAL, Porto 75ml 750ml Porto - Passadouro LBV Late Bottled Vintage 2010 Quinta do Passadouro 21,00 210,- PLN

11 SELEKCJA BIESZCZADZKICH WĘDLIN 2 os. SELECTION OF COLD CUTS FROM THE BIESZCZADY MOUNTAINS 2 per. 64 PLN DESKA WŁOSKICH SERÓW 2 os. ITALIAN CHEESE SELECTION 2 per. 68 PLN WINE PAIRING DO SERÓW / FOR CHEESE WĘGRY / HUNGARY, Tokaj 25ml 50ml 75ml 500ml Szamorodni Dry 2010 Karadi-Berger 9,00 18,00 27,00 180,- PLN NIEMCY / GERMANY, Mosel 25ml 50ml 75ml 750ml Saarburger Rausch Riesling Spätlese 2009 Zilliken 11,00 22,00 33,00 330,- PLN WĘGRY / HUNGARY, Tokaj 50ml 100ml 500ml Aszú 5 Puttonyos 2013 Tokaj Nobilis 30,00 60,00 300,- PLN PORTUGALIA / PORTUGAL, Porto 75ml 750ml Porto - Passadouro LBV Late Bottled Vintage 2010 Quinta do Passadouro 21,00 210,- PLN

12 KAWA ILLY / ILLY COFFEE ESPRESSO, RISTRETTO, MACCHIATO, LUNGO KAWA CZARNA / BLACK COFFEE KAWA BIAŁA / WHITE COFFEE CAPPUCCINO LATTE PODWÓJNE ESPRESSO / DOUBLE ESPRESSO FRAPPE IRISH COFFEE 10 PLN 12 PLN 13 PLN 13 PLN 13 PLN 14 PLN 16 PLN 21 PLN HERBATA DAMMANN FRÈRES / DAMMANN FRÈRES TEA DARJEELING / YUNNAN / EARL GREY SAMBA / JASMIN / MENTHE / CAMOMILLE / ROIBOS CITRUS 11 PLN NAPOJE ZIMNE / SOFT DRINKS COCA-COLA, COCA-COLA ZERO, FANTA, SPRITE, KINLEY SOKI OWOCOWE / JUICES LEMONIADA / LEMONADE DOMOWA HERBATA MROŻONA / HOMEMADE ICED TEA SOK ZE ŚWIEŻYCH POMARAŃCZY / GREJPFRUTÓW FRESH SQUEEZED ORANGE / GRAPEFRUIT JUICE RED BULL EAU DE VIE ALBERTINA NATURALE 0,7l EAU DE VIE ALBERTINA SPARKLING 0,7l SURGIVA* NATURALE / FRIZZANTE 0,25l SURGIVA* NATURALE / FRIZZANTE 0,75l 8 PLN 8 PLN 16 PLN 18 PLN 7 PLN 7 PLN 12 PLN 19 PLN * - woda rekomendowana przez włoskie stowarzyszenie sommelierów AIS ( Associazione Italiana Sommelier). Wydobywana jest w Carisolo z otworu Pra dell Era w Parku Narodowym Adamello- Parco Naturale Adamello Brenta, położonym w regionie Trentino. Dzięki swojej neutralności, nie zmienia smaku wina oraz potraw, co spowodowało iż została wybrana oficjalną wodą Stowarzyszenia Sommelierów Włoskich. * - the AIS (Italian Association of Sommeliers) official water for wine-tasting events. Extremely light water on the palate, with a superbly neutral flavor. PIWA BUTELKOWE / BOTTLED BEER (500 ml) KRAK III MACHINA I 18 PLN 18 PLN WÓDKI / VODKA OSTOYA 40 ml... OSTOYA 700 ml. WYBOROWA EXQUISITE 40 ml WYBOROWA EXQUISITE 700 ml 10 PLN 160 PLN 21 PLN 340 PLN

13 LIKIERY / LIQUERS (40 ml) MAILBU APEROL CAMPARI CRÈME DE CASSIS COINTREAU JAGERMEISTER 20 PLN WHISKY (40 ml) BALLANTINE'S FINEST, JAMESON BALLANTINE'S HARD FIRED BALLANTINE'S 12YO ABERLOUR 12YO THE GLENLIVET FOUNDERS RESERVE 17 PLN 22 PLN 27 PLN 33 PLN 38 PLN COGNAC (40 ml) MARTELL VS MARTELL VSOP MARTELL XO CALVADOS BOULARD 23 PLN 28 PLN 68 PLN 27 PLN RUM (40 ml) HAVANA CLUB ANEJO 3 ANOS HAVANA CLUB ANEJO 7 ANOS DICTATOR 12Y DICTATOR 20Y 17 PLN 21 PLN 28 PLN 33 PLN TEQUILLA (40 ml) OLMECA BIANCO OLMECA GOLD 23 PLN 26 PLN GIN (40 ml) BEEFEATHER VERMOUTH (100 ml) LILLET ROUGE