Szef Kuchni Grzegorz Fic z zespołem Selekcja Win Kuba Janicki

Transkrypt

1 Łączenie kuchni fine dining Albertiny z winem to nasze oczko w głowie, dlatego w karcie menu przy każdej pozycji z przyjemnością i pełną odpowiedzialnością sugerujemy odpowiednie wina. Dzięki systemowi Enomatic możemy dzielić się z gośćmi naszymi ulubionymi etykietami na kieliszki, zawsze nalewanymi na świeżo z butelki utrzymywanej w doskonałej formie. Nie zapominamy przy tym, że wybór wina zawsze pozostaje kwestią subiektywnej decyzji do kotlecików jagnięcych możemy polecać burgundzkie Pinot Noir Gevrey-Chambertin od Domaine Pierre Amiot et Fils, ale jeżeli później najdzie kogoś ochota by popić rurkę karmelową piemonckim Barabresco, nic nie stoi na przeszkodzie. Służymy radą, ale władzę nad kieliszkami sprawują u nas goście! Szef Kuchni Grzegorz Fic z zespołem Selekcja Win Kuba Janicki The Albertina team put a lot of thought into fine dining food and wine pairing, with wine recommendations for each dish offered proudly on our menu. We would like to share some of our favourite wines by the glass from the Enomatic systems dispense wine directly from the bottle. But we would defend to the last the idea that wine is all about subjectivity. We may well recommend those Mint Lamb Chops with a Bourgogne Pinot Noir Gevrey- Chambertin from Domaine Pierre Amiot et Fils, but if you want to follow this with Caramel Tube washed down with a Piedmont Barbaresco, then power to you. We re the guide, you re the boss. The Albertina Team with Chef Grzegorz Fic Wine Selection by Kuba Janicki

2 MENU SEZONOWE - SZPARAGI / ASPARAGUS SEASONAL MENU CHŁODNIK Z ZIELONYCH SZPARAGÓW Kiszona rzodkiewka / Mięta / Por / Jogurt CHILLED GREEN ASPARAGUS SOUP Pretty-in-Pink pickled radish / Mint / Leek / Yoghurt 18 PLN SZPARAGI Z JAJKIEM POCHE Świeża sałata / Rzodkiewka / Ogórek świeży / Kiełki / Sos z liści rzodkiewki ASPARAGUS WITH POACHED EGG Fresh salad / Radish / Fresh cucumber / Sprouts / Radish leaves sauce 25 PLN DORSZ SOUS VIDE NA GRILLOWANYCH SZPARAGACH Puree z młodej kapusty / Cytryna SOUS VIDE COD WITH GRILLED ASPARAGUS Young cabbage puree / Lemon 48 PLN POLSKA, Małopolskie 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Srebrna Góra Cuvee 2014 Winnica Srebrna Góra AUSTRIA, Kamptal ,- PLN Friendly Grüner Veltliner 2013 Laurenz V. AUSTRIA, Wachau ,- PLN Grüner Veltliner Terrassen Federspiel 2015 Domäne Wachau AUSTRIA, Kremstal ,- PLN Kremser Riesling Pfaffenberg 2013 Winzer Krems WŁOCHY, Alto Adige ,- PLN Kerner 2015 Nals Margreid MARMURKOWY RIBEYE STEK Z AMERYKAŃSKIEJ WOŁOWINY Szparagi / Sos holenderski / Musztarda z gorczycą BLACK ANGUS BEEF STEAK Asparagus / Hollandaise sauce / French mustard 39 PLN / 100 g HISZPANIA, Rioja 3,80 11,40 19,00 114,- PLN Gardenos Reserva 2009 Marques de Reinosa FRANCJA, Loire Valley 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Bourgueil Le Grand Clos 2011 Domaine Yannick Amirault

3 PRZYSTAWKI / STARTERS ZAPIEKANY KOZI SER Sorbet z buraka / Kiełki buraka / Sos vinegret BAKED GOAT CHEESE Beetroot sorbet / Beetroot sprouts / Vinaigrette 21 PLN FRANCJA, Loire Valley 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Pinot Noir 2015 Domain Eric Louis WŁOCHY, Sicily 7,30 22,- 36,70 220,- PLN Cerasuolo di Vittoria 2012 Azienda Agricola COS TATAR Z WĘDZONEGO PSTRĄGA OJCOWSKIEGO Suszone pomidory / Ogórek świeży / Szczypiorek / Sos z żółtej papryki / Sos z czerwonej papryki / Oliwa pepperoncino OJCOW NATIONAL PARK SMOKED TROUT TARTARE Dried tomatoes / Fresh cucumber / Chives / Yellow peppers sauce / Red peppers sauce / Pepperoncino olive 33 PLN POLSKA, Małopolskie 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Srebrna Góra Cuvee 2014 Winnica Srebrna Góra POLSKA, Zachodniopomorskie 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Solaris 2015 Winnica Turnau SAŁATKA Z GRILLOWANYM KARCZOCHEM Mix sezonowych sałat / Grillowana cukinia / Młody szpinak / Jajko przepiórcze SALAD WITH GRILLED ARTICHOKE Seasonal lettuce / Grilled zucchini / Young spinach / Quail egg 25 PLN WĘGRY, Eger 2,00 6,00 12,00 60,- PLN Sauvignon Blanc 2015 Janos Bolyki POLSKA, Zachodniopomorskie 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Solaris 2015 Winnica Turnau

4 TATAR Z SIEKANEJ WOŁOWINY ARGENTYŃSKIEJ Prawdziwki / Kapary / Anchois / Oliwki / Korniszony / Oliwa truflowa CHOPPED ARGENTINE BEEF TENDERLOIN TARTARE Boletus / Capers / Anchovies / Olives / Pickled cucumber / Truffle olive 45 PLN WĘGRY, Villany 6,00 18,00 30,00 180,- PLN Royal Cuvée 2010 Jozsef Bock WŁOCHY, Piemonte Barolo 10,00 30,00 50,00 300,- PLN Barolo 2010 Azienda Agricola Virna Borgogno

5 HOMARIUM MENU / LOBSTER MENU Kanadyjskie homary z Saint Mary s Bay wyławiamy prosto z naszego homarium. Canadian lobsters from Saint Mary s Bay served straight from our homarium. 39 PLN / 100g SAŁATA Z HOMAREM Mix sałat / Mus z mango / Kolendra / Avocado / Ocet ryżowy / Piri-Piri LOBSTER SALAD Lettuce Mix / Mango mousse / Coriander / Avocado / Rice vinegar / Piri-Piri HOMAR GRILLOWANY Puree z pieczonego kalafiora / Sos holenderski GRILLED LOBSTER Roasted cauliflower puree / Hollandaise sauce LINGUINI Z HOMAREM LOBSTER LINGUINIE RISOTTO Z HOMAREM LOBSTER RISOTTO HOMAR FANTASY - WG ZAMÓWIENIA KLIENTA LOBSTER FANTASTY - ACCORDING TO CUSTOMER S WISHES OSTRYGA FINE DE CLAIRE szt./pc 3 szt./pc 5 szt./pc Szalotka / Oliwa / Cytryna / Lód 12 PLN 33 PLN 55 PLN FINE DE CLAIRE OYSTER Shallot / Olive / Lemon / Ice NOWA ZELANDIA, Marlborough 4,20 12,50 20,80 125,- PLN Sauvignon Blanc 2014 Wairau River FRANCJA, Loire Valley - Pouilly Fumé 9,20 27,60 46,00 276,- PLN Pouilly Fumé 2013 Château de Tracy AUSTRIA, Kamptal ,- PLN Friendly Grüner Veltliner 2013 Laurenz V. FRANCJA, Loire Valley Sancerre ,- PLN Sancerre 2013 Roger et Didier Raimbault

6 DANIA PIERWSZE / FIRST COURSES CONSOMMÉ Z BAŻANTA Ravioli z bażanta / Suszone prawdziwki / Julienne warzywne PHEASANT CONSOMMÉ Ravioli with pheasant / Dried boletus / Julienne vegetables 21 PLN WĘGRY, Eger 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Indian Nyar 2014 Janos Bolyki FRANCJA, Loire Valley 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Pinot Noir 2015 Domain Eric Louis AKSAMITNY KREM RYBNY Krewetki / Mleko kokosowe / Oliwa peperoncino FISH SOUP Shrimps / Coconut milk / Peperoncino olive 28 PLN WĘGRY, Eger 2,00 6,00 10,00 60,- PLN Sauvignon Blanc 2015 Janos Bolyki POLSKA, Małopolskie 3,00 9,00 15,00 90,- PLN Srebrna Góra Cuvee 2014 Winnica Srebrna Góra RAVIOLI Z OGONEM WOŁOWYM Mąka gryczana / Ricotta / Grana Padano RAVIOLI WITH OXTAIL Buckwheat flour / Ricotta / Grana Padano 19 PLN WĘGRY, Eger 4,20 12,60 21,00 126,- PLN Egri Cabernet Franc 2013 Jozsef Simon FRANCJA, Beaujolais 3,20 9,60 16,00 96,- PLN Raisin Gaulois 2014 Marcel Lapierre

7 FOIE GRAS Truskawka / Porto / Pieczywo bananowe FOIE GRAS Strawberry / Port wine / Banana bread 46 PLN WINE PAIRING WĘGRY, Tokaj 25ml 50ml 75ml 500ml Samorodni 2010 Karadi-Berger 7,80 15,60 23,40 156,- PLN NIEMCY, Mosel 25ml 50ml 75ml 750ml Saarburger Rausch Riesling Spätlese 2003 Zilliken 9,00 18,00 27,00 270,- PLN

8 DANIA GŁÓWNE / MAIN COURSES POLĘDWICZKA Z MLECZNEJ CIELĘCINY Skorzonera / Mini pory / Sos holenderski / Sos tymiankowy / Marynowana cebulka MILK-FED VEAL SIRLOIN Scorzonera / Baby leeks / Hollandaise sauce / Thyme sauce / Marinated onions 58 PLN CHORWACJA, Srednja i Južna Dalmacija 2,20 6,60 11,00 66,- PLN Plavac 2014 Vina Skaramuča MAROKO, Meknés 5,00 15,00 25,00 150,- PLN Syrah du Maroc Tandem 2012 Domaine des Ouled Thaleb FILET Z KACZKI Jabłko / Cynamon / Miód akacjowy / Kapusta włoska / Chips z batata DUCK FILLET Apple / Cinnamon / Acacia honey / Savoy cabbage / Sweet potato chips 42 PLN FRANCJA, Beaujolais 3,20 9,60 16,00 96,- PLN Raisin Gaulois 2014 Marcel Lapierre NOWA ZELANDIA, Marlborough 5,00 15,00 25,00 150,- PLN Pinot Noir 2013 Wairau River COMBER Z JELENIA Kasza pęczak / Kiełbaska z dzika / Ciecierzyca / Porto / Słonecznik / Pestki dyni / Siemię lniane SADDLE OF DEER Pearl barley / Wild boar sausage / Chickpeas / Port Wine / Shelled sunflower seeds / Pumpkin seeds / Flaxseed 66 PLN WŁOCHY, Tuscany - Chianti Classico 4,30 13,00 21,60 130,- PLN Chianti Classico 2013 Il Molino di Grace WŁOCHY, Piemonte Barbaresco 9,80 29,50 49,20 295,- PLN Barbaresco 2008 Produttori del Barbaresco

9 KOTLECIKI JAGNIĘCE Mięta / Cytryna / Regionalne warzywa / Suflet czekoladowy LAMB CHOPS Mint / Lemon / Regional vegetables / Chocolate soufflé 78 PLN LIBAN, Bekaa Valley 11,00 33,00 55,00 330,- PLN Château Musar 1999 Gaston Hochar FRANCJA, Burgogne - Gevrey-Chambertin 11,50 34,50 57,50 345,- PLN Gevrey-Chambertin 2013 Domaine Pierre Amiot et Fils OKOŃ MORSKI Trawa cytrynowa / Pak choi / Sos ostrygowy / Zielony groszek / Grzyby bukowe Shimeji SEA BASS Lemon grass / Pak choi / Oyster sauce / Green peas / Shimeji mushrooms 48 PLN NOWA ZELANDIA, Marlborough 4,20 12,50 20,80 125,- PLN Sauvignon Blanc 2014 Wairau River FRANCE, Loire Valley - Pouilly Fumé 9,20 27,60 46,00 276,- PLN Pouilly Fumé 2013 Château De Tracy FILET Z POTKOWEGO PSTRĄGA OJCOWSKIEGO Kwiat cukinii / Twaróg Małopolski Smak / Szczaw / Salsa z ogórków gruntowych / Koperek / Limonka OJCOW NATIONAL PARK TROUT FILLET Zucchini flower / Taste of Malopolska crud cheese / Sorrel / Fresh & half-sour cucumber salsa / Lime 56 PLN POLSKA, Zachodniopomorskie 5,30 16,00 26,70 160,- PLN Solaris 2015 Winnica Turnau FRANCJA, Loire Valley - Pouilly Fumé 9,20 27,60 46,00 276,- PLN Pouilly Fumé 2013 Château De Tracy

10 POLICZKI Z JAŁÓWKI Sos fond / Kakao / Suszone prawdziwki / Jałowiec / Puree z kukurydzy / Kiszona rzodkiewka HEIFER CHEEKS Fond sauce / Cocoa / Dried boletus / juniper / Corn puree / Pickled radish 52 PLN CHILE, Central Valley - Colchagua Valley 7,00 21,00 35,00 210,- PLN Cabernet Franc Gran Reserva 2011 Alta Alcurnia LIBAN, Bekaa Valley 11,00 33,00 55,00 330,- PLN Château Musar 1999 Gaston Hochar SEZONOWANA POLĘDWICA ARGENTYŃSKA Z GRILLA LAWOWEGO Smardze / Chips z boczku / Szpinak / Młode ziemniaki GRILLED SEASONAL ARGENTINE BEEF SIRLOIN Morels mushrooms / Bacon chips / Spinach / Young potatoes 98 PLN FRANCJA, Bordeaux 2,80 8,40 14,00 84,- PLN Chateau Pey La Tour 2013 Vins Et Vignobles Dourthe HISZPANIA, Priorat 6,80 20,40 34,00 204,- PLN Embruix de Vall Llach 2013 Porrera MARMURKOWY RIBEYE STEK Z AMERYKAŃSKIEJ WOŁOWINY Szparagi / Sos holenderski / Musztarda z gorczycą BLACK ANGUS BEEF STEAK Asparagus / Hollandaise sauce / French mustard 39 PLN / 100 g HISZPANIA, Rioja 3,80 11,40 19,00 114,- PLN Gardenos Reserva 2009 Marques de Reinosa FRANCJA, Loire Valley 4,00 12,00 20,00 120,- PLN Bourgueil Le Grand Clos 2011 Domaine Yannick Amirault DODATKI / EXTRAS MIX SAŁAT, GRILLOWANE WARZYWA, ZIEMNIAKI PIECZONE LETTUCE MIX, GRILLED VEGETABLES, BAKED POTATOES PIECZYWO WYPIEKANE W ALBERTINIE ALBERTINA HANDMADE BREAD 10 PLN 3 PLN / os. 3 PLN / person

11 DESERY / DESSERTS RURKA KARMELOWA Karmel / Sorbet egzotyczny: mango, ananas, banan, cytryna / Kakao / Pomarańcza CARAMEL TUBE Carmel / Exotic sorbet: mango, pineapple, banana, lemon / Cocoa / Orange 18 PLN PERŁA Biszkopt migdałowy / Kokos / Limonka / Bergamotka / Biała czekolada / Pianka cytrynowa PEARL Almond cake / Coconut / Lime / Bergamot / White chocolate / Lemon foam 24 PLN KAPRYS RABARBAROWO - TRUSKAWKOWY Lody z kwaśnej śmietany Smak Małopolski / Pistacja / Wanilia / Mascarpone RHUBARB & STRAWBERRY CAKE Malopolska sour-cream ice cream / Pistachio / Vanilla / Mascarpone 22 PLN SERNIK NA ZIMNO Beza / Wanilia / Sorbet kokosowy / Bon-bon z mango i kolendrą / Biała czekolada COLD CHEESECAKE Meringue / Vanilla / Coconut sorbet / Bon-bon with mango and coriander / White chocolate 23 PLN CREMOSO Z LODAMI Z CZERWONEGO WINA BARBARESCO Gorzka czekolada / Pistacja / Orzechy włoskie / Limonka / Mięta / Karmel CREMOSO WITH BARBARESCO RED WINE ICE CREAM Dark chocolate / Pistachios / Walnuts / Lime / Mint / Caramel 28 PLN DESKA WŁOSKICH SERÓW 2 os. ITALIAN CHEESE SELECTION 2 per. 68 PLN SELEKCJA BIESZCZADZKICH WĘDLIN 2 os. SELECTION OF COLD CUTS FROM THE BIESZCZADY MOUNTAINS 2 per. 64 PLN

12 KAWA ILLY / ILLY COFFEE ESPRESSO, RISTRETTO, MACCHIATO, LUNGO KAWA CZARNA / BLACK COFFEE CAPPUCCINO / KAWA BIAŁA / CAFÉ AU LAIT PODWÓJNE ESPRESSO / DOUBLE ESPRESSO FRAPPE IRISH COFFEE 8 PLN 9 PLN 10 PLN 11 PLN 12 PLN 17 PLN HERBATA DAMMANN FRÈRES / DAMMANN FRÈRES TEA DARJEELING / YUNNAN / EARL GREY SAMBA / JASMIN / MENTHE / CAMOMILLE / ROIBOS CITRUS 9 PLN NAPOJE ZIMNE / SOFT DRINKS COCA-COLA, COCA-COLA ZERO, FANTA, SPRITE, KINLEY SOKI OWOCOWE / JUICES 7 PLN 7 PLN LEMONIADA / LEMONADE 9 PLN SOK ZE ŚWIEŻYCH POMARAŃCZY / GREJPFRUTÓW 13 PLN FRESH SQUEEZED ORANGE / GRAPEFRUIT JUICE RED BULL 16 PLN EAU DE VIE ALBERTINA NATURALE 0,7l EAU DE VIE ALBERTINA SPARKLING 0,7l SURGIVA* NATURALE / FRIZZANTE 0,25l SURGIVA* NATURALE / FRIZZANTE 0,75l 7 PLN 7 PLN 12 PLN 19 PLN * - woda rekomendowana przez włoskie stowarzyszenie sommelierów AIS ( Associazione Italiana Sommelier). Wydobywana jest w Carisolo z otworu Pra dell Era w Parku Narodowym Adamello- Parco Naturale Adamello Brenta, położonym w regionie Trentino. Dzięki swojej neutralności, nie zmienia smaku wina oraz potraw, co spowodowało iż została wybrana oficjalną wodą Stowarzyszenia Sommelierów Włoskich. * - the AIS (Italian Association of Sommeliers) official water for wine-tasting events. Extremely light water on the palate, with a superbly neutral flavor. PIWA BUTELKOWE / BOTTLED BEER (500 ml) KRAK III MACHINA I KACPER RYX II 16 PLN 16 PLN 16 PLN

13 WÓDKI / VODKA OSTOYA 40 ml PLN OSTOYA 700 ml. 145 PLN WYBOROWA EXQUISITE 40 ml.. 21 PLN WYBOROWA EXQUISITE 700 ml 285 PLN LIKIERY / LIQUERS (40 ml) MAILBU APEROL CAMPARI CRÈME DE CASSIS COINTREAU JAGERMEISTER 20 PLN WHISKY (40 ml) BALLANTINE'S FINEST, JAMESON BALLANTINE'S HARD FIRED BALLANTINE'S 12YO ABERLOUR 12YO THE GLENLIVET FOUNDERS RESERVE 20 PLN 25 PLN 30 PLN 35 PLN COGNAC (40 ml) MARTELL VS MARTELL VSOP MARTELL XO CALVADOS BOULARD 20 PLN 25 PLN 65 PLN 25 PLN RUM (40 ml) HAVANA CLUB ANEJO 3 ANOS HAVANA CLUB ANEJO 7 ANOS DICTATOR 12Y DICTATOR 20Y 18 PLN 25 PLN 30 PLN TEQUILLA (40 ml) OLMECA BIANCO OLMECA GOLD 21 PLN 23 PLN GIN (40 ml) BEEFEATHER VERMOUTH (100 ml) LILLET ROUGE