Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności 2015/2016

Transkrypt

1 Studia podyplomowe LUQAM Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności 2015/2016

2 CHARAKTERYSTYKA KIERUNKU Kierunek Manager Jakości i Bezpieczeństwa Żywności wyróżnia to, że zajęcia prowadzone są przez praktyków posiadających wieloletnie doświadczenie związane z różnymi aspektami zarządzania bezpieczeństwem żywności. Słuchacze poznają zagadnienia związane z produkcją różnego rodzaju żywności, dystrybucją żywności w sieciach handlowych, urzędową kontrolą żywności, badaniami laboratoryjnymi żywności, optymalizacją procesu produkcji, zarówno po stronie kontrolowanych/ audytowanych, jak i kontrolujących/audytujących. CEL STUDIÓW Celem studiów jest przygotowanie słuchacza do pełnienia roli auditora, pełnomocnika i menedżera systemów zapewniania/zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Zajęcia prowadzone są przez praktyków posiadających doświadczenie związane z różnymi aspektami zarządzania bezpieczeństwem żywności. Słuchacze poznają zagadnienia związane z produkcją różnego rodzaju żywności, dystrybucją żywności w sieciach handlowych, urzędową kontrolą żywności, badaniami laboratoryjnymi żywności i optymalizacją procesu produkcji, zarówno po stronie kontrolowanych/audytowanych, jak i kontrolujących/audytujących. ADRESACI Oferta studiów skierowana jest do osób, które pracują lub wiążą swoją przyszłość z pracą w przemyśle spożywczym oraz w całym łańcuchu żywnościowym: producenci żywności, pasz, zbóż, dodatków do żywności, rolnicy, firmy świadczące usługi żywieniowe i cateringowe, sprzedawcy detaliczni i hurtowi, firmy świadczące usługi porządkowe, transportowe i dystrybucyjne, dostawcy wyposażenia, środków do mycia i higieny, materiałów opakowaniowych oraz innych materiałów kontaktujących się z żywnością, laboratoria badawcze, sieci handlowe. KORZYŚCI DLA FIRMY Pracownik zostanie kompleksowo przygotowany do pełnienia roli auditora, pełnomocnika i menedżera systemów zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Pracownik będzie przygotowany zarówno na audity certyfikujące jak i kontrole Sanepid. Pracownik zostanie przeszkolony również z zagadnień specjalistycznych takich jak Food Defence, czy Problem Solving w branży spożywczej.

3 CERTYFIKATY Kończąc studia podyplomowe prowadzone przez LUQAM, we współpracy z Wyższą Szkołą Zarządzania i Bankowości w Krakowie, każdy student otrzymuje: Świadectwo ukończenia studiów podyplomowych na Wyższej Szkole Zarządzania i Bankowości w Krakowie, Certyfikat Pełnomocnik systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności ISO (SwissCert), Certyfikat Wymagania Standardów Sieciowych IFS i BRC (SwissCert), Certyfikat Auditor wewnętrzny system zarządzania jakością ISO 9001 (SwissCert), Certyfikat Auditor wewnętrzny w laboratoriach badawczych i wzorcujących ISO (SwissCert). Wszystkie certyfikaty są wliczone w cenę studiów. Certyfikaty wydawane przez jednostkę certyfikacyjną SwissCert są wydawane w języku polskim i niemieckim. Dodatkowo: Uczestnik studiów otrzymuje film szkoleniowy Partytura dla Audytora. Na życzenie uczestników zostaje zorganizowane spotkanie z przedstawicielem SwissCert Polska, w ramach którego zostanie przeanalizowana sylwetka auditorska uczestnika studiów, nadanie kodów auditorskich oraz rozmowa o kwalifikacji i ewentualnej, późniejszej pracy w charakterze auditora SwissCert WAŻNE INFORMACJE Rekrutacja do: Liczba semestrów: 2 zajęcia rozpoczynają się w drugiej połowie października i kończą się w drugiej połowie czerwca Liczba zjazdów: 10 Zajęcia: sobota, niedziela ZASADY ZALICZENIA Test zaliczeniowy

4 PROGRAM Temat Opis Program I. ZARZĄDZANIE SYSTEMOWE SYSTEM HACCP WYMAGANIA NORMY ISO I PAS WYMAGANIA STANDARDÓW SIECIOWYCH IFS I BRC Budowanie jakości na całym etapie życia wyrobu wg. wytycznych APQP wraz z zasadami współpracy Klient Dostawcy wg. wymagań podręcznika PPAP stosuje się w całym łańcuchu dostaw dla branży motoryzacyjnej. Powiązania pomiędzy etapami wdrażania nowych wyrobów. Zalecane metody i narzędzia stosowane na etapie projektowania wyrobu, projektowania procesu oraz jego uruchamiania, ze szczególnym uwzględnieniem diagramów przepływu procesów, analiz FMEA procesu i planów kontroli. HACCP jako obligatoryjne narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa żywności (wymagania prawne) Jakość żywności (jakość zdrowotna, jakość sensoryczna) Omówienie wdrażania systemu HACCP na metodologii 12 kroków Powołanie zespołu HACCP Opis produktu i przeznaczenie konsumenckie Schemat technologiczny i jego weryfikacja Analiza zagrożeń (wskaźnik priorytety, drzewo decyzyjne wg. Notermansa, analiza zagrożeń w NACMCF Wyznaczenie CCP i CP (drzewo decyzyjne) Ustalenie wartości krytycznych i interwencyjnych System monitoringu CCP (odpowiedzialność i zapisy) Działania korygujące (analiza przyczyn, ocena skuteczności) Weryfikacja systemu HACCP (analiza danych) Dokumentacja systemu (struktura dokumentacji, nadzorowanie dokumentacji) Uczestnicy szkolenia zostają zapoznani z praktycznym rozumieniem wymagań normy i sposobami pozyskiwania dowodów na ich spełnienie (lub nie spełnienie). Szkolenie obejmuje "powtórkę z normy". Ułatwia zrozumienie wymagań normy, z punktu widzenia ich użyteczności dla osiągania celów strategicznych, a więc ich praktycznego zastosowania. Intencją trenerów jest też obalenie mitu, jakoby "ISO" było równoznaczne z biurokratyzacją. Pozwala to na spojrzenie na wymagania normy z wielu perspektyw i poprawia rozumienie istoty i znaczenia tychże wymagań dla realizacji przyjętych strategii i celów biznesowych

5 ROLA AUDITORA W ORGANIZACJI ROLA PEŁNOMOCNIKA W ORGANIZACJI II. WARSZTATY I CASE STUDIES Audit - obowiązek, czy wartość? Definicje i pojęcia związane z auditem system zarządzania jakością Rola auditu w procesie oceny skuteczności systemu zarządzania jakością Podstawowe zasady auditowania Kompetencje auditora - wiedza, umiejętności i doświadczenie Planowanie auditu w cyklu PDCA Metodologia prowadzenia wywiadów w ramach procesu auditu Identyfikowanie, klasyfikowanie i opisywanie niezgodności Zamknięcie procesu auditu Środowiska w jakich funkcjonują systemy zarządzania (plusy i minusy) 7 Grzechów Głównych podstawowe błędy i pułapki w systemach Głos klienta, a wartość produktu/usługi Określenie kierunku rozwoju firmy Polityka organizacji Planowanie celów z uwzględnieniem czterech perspektyw funkcjonowania firmy Strukturalizacja funkcjonalna i procesowa fundament sytemu zarządzania Określanie procesów systemu zarządzania jakością Budowanie świadomości jakościowej wśród pracowników firmy Projektowanie skutecznych kanałów komunikacji wewnętrznej Przygotowanie do auditu certyfikacyjnego wybór i komunikacja z jednostką certyfikacyjną PROJEKTOWANIE I BUDOWA SYSTEMU HACCP CASE STUDY Praktyczne wdrożenie systemu HACPP w przedsiębiorstwie produkującym soki owocowe oraz w restauracji Zakupy wg specyfikacji zakupowych, formularzy oceny dostaw, kryteriów kwalifikujących dla dostawców Opis produktu (skład, cech mikrobiologiczne, chemiczne, fizyczne itd.) Schemat technologiczny Charakterystyka zagrożeń Przeprowadzenie analizy zagrożeń ( burza mózgów i określenie wskaźnika priorytetu) Wyznaczenia CCP (określenie wartości krytycznych oraz monitoringu, zapisy) Wyznaczenie CP (określenie wartości krytycznych oraz monitoringu, zapisy) Weryfikacja Dokumentowanie (polityka jakości, nadzorowanie)

6 KOMUNIKACJA W PROCESIE AUDITU BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI NA PRZYKŁADZIE SIECI SKLEPÓW DETALICZNYCH CASE STUDY SIX SIGMA FAZA IMPROVE I MINITAB Zajęcia przewidziane na jeden dzień szkoleniowy: interaktywne warsztaty z wykorzystaniem kamery. Szkolenie stanowi studium przypadku wdrażania i analizy funkcjonowania systemu bezpieczeństwa żywności w oparciu o system ISO ze szczególnym uwzględnieniem poszczególnych etapów łańcucha dostaw żywności do sklepów. Rola komunikacji w procesie auditu Podstawy i warunki skutecznej komunikacji z auditowanym Koncepcja Alberta Mehrabiana - udział komunikacji werbalnej i niewerbalnej w przekazywaniu i pozyskiwaniu informacji Formułowanie odpowiednich pytań Znaczenie aktywnego słuchania, stosowanie parafrazy, klaryfikacji Co to znaczy być dobrym auditorem? Radzenie sobie z trudnymi sytuacjami - asertywność auditora Wstęp krótkie przedstawienie sektora Istota i zakres wdrażania SBŻ w sieci sklepów X (i w centrach logistycznych) - wykład Proces wdrażania SBŻ krok po kroku(omówienie, ćwiczenia): o Problemy podczas wdrażania (dyskusja, burza mózgów) o Tego się nie da zrobić pułapki podczas wdrażania o Najsłabsze ogniwa systemu, (brak komunikacji, niewyszkolony personel) o Błędna analiza CCP o Tworzenie nadmiaru dokumentów o Wady, zalety, korzyści systemu o Sytuacje kryzysowe w przedsiębiorstwie, czyli jak się przygotować na nieprzewidziane (dyskusja, burza mózgów ) wewnętrzne i zewnętrzne źródła incydentów (przykłady) Podsumowanie (dyskusja - ocena funkcjonowania systemu) Omówienie głównych kroków fazy Improve Sposoby oceny i wyboru rozwiązania Ocena ryzyka jako niezbędny element przed wdrożeniem rozwiązania projekty pilotażowe Ocena ryzyka jako niezbędny element przed wdrożeniem rozwiązania projekty pilotażowe Omówienie problemów jakie możemy napotkać podczas wdrażania projektów 6 Sigma Zajęcia z wykorzystaniem aplikacji komputerowych do analiz statystycznych III. BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI

7 GHP, GMP, GLP Omówienie wymagań Dobrej Praktyki Produkcyjnej: Budynek i otoczenie (lokalizacja, rozwiązania konstruktorskie, funkcjonalny układ) Maszyny i Urządzenia (harmonogram czynności obsługowych i metrologicznych) Magazynowanie (zasada fifo, fefo, warunki środowiskowe, logistyka) Zakupy (lista kwalifikowanych dostawców, oceny dostaw) Personel (kwalifikacje, szkolenia) Omówienie wymagań Dobrej Praktyki Higienicznej: Budynek (rozwiązania konstruktorskie, plan higieny) Program DD Program usuwania odpadów (kategorie odpadów) Harmonogram badania wody (kryteria oceny) Mycie i dezynfekcja (instrukcje mycia, walidacja procesów mycia, dobór środków myjących karty charakterystyki, ocena skuteczności) Higiena personelu Omówienie wymagań Dobrej Praktyki Laboratoryjnej: Warunki lokalowe i środowiskowe (hałas, czystość mikrobiologiczna, temperatura, wilgotność) Metody badań (walidacja metod badawczych i szacowanie niepewności pomiaru) Wyposażenia (sprawność metrologiczna, wzorcowania, sprawdzenia, nadzorowanie) Pobieranie próbek (metodyki) Materiału odniesienia (CRM, szczepy wzorcowe) Odczynniki, testy, materiały pomocnicze. FOOD DEFENCE IV. ZAJĘCIA DODATKOWE

8 LEAN MANAGEMENT I PROBLEM SOLVING W BRANŻY SPOŻYWCZEJ AKREDYTACJA LABORATORIÓW BADAWCZYCH I WZORCUJĄCYCH - ISO ZARZĄDZANIE ŚRODOWISKOWE I ZARZĄDZANIE BHP W PRZETWÓRSTWIE ŻYWNOŚCI Program zajęć: Omówienie wymagań dotyczących Systemu Zarządzania Jakością: Nadzorowanie dokumentacji i zapisów Przegląd zapytań, ofert i umów Podwykonawstwo Skargi Badanie niezgodne z wymaganiami Działania korygujące i zapobiegawcze Audit wewnętrzny Przegląd zarządzania Omówienie wymagań technicznych: Personel Warunki lokalowe i środowiskowe Metody badawcze( walidacja, szacowanie niepewności pomiaru) Spójność pomiarowa Wyposażenie pomiarowe Pobieranie próbek Zapewnienie jakości badań Sprawozdania z badań

9 CENA Płatność w 1 racie: 3750 zł brutto Płatność w 2 ratach: 3900 zł brutto ( ) STANDARDOWE ZNIŻKI 5% dla 2 lub więcej osób zapisujących się wspólnie na studia 15% dla osób, które ukończyły studia licencjackie, inżynierskie bądź magisterskie w 2014 lub 2015 roku 15% dla firm grających w Lidze Mistrzów 5S LUQAM 20% dla absolwentów Wyższej Szkoły Zarządzania i Bankowości w Krakowie 25% rabatu przy zapisie 4 osób z tej samej firmy Dla 8 osób: 30% rabatu Dla 9 osób: 33% rabatu Dla 10 i więcej osób: 37% rabatu OFERTA KORPORACYJNA Kwota brutto Rabat Standardowa cena dla 1 uczestnika 3750 zł - Cena przy zgłoszeniu 8 osób 2625 zł 30% Cena przy zgłoszeniu 9 osób 2512,50 zł 33% Cena przy zgłoszeniu 10 osób i więcej 2362,50 zł 37% Rabaty nie sumują się.

10 ZAPISY Aby zapisać się na studia należy: 1. Zapoznać się z regulaminem studiów. 2. Zarejestrować się na STRONIE REKRUTACJI WSZIB wybierając studia prowadzone przez LUQAM. 3. Dostarczyć osobiście lub przesłać pocztą do biura rekrutacji lub dziekanatu (adresy poniżej) 1 zdjęcie oraz kserokopię dyplomu ukończenia studiów wyższych. 4. Wpłacić opłatę za całość studiów lub za jeden semestr na numer konta podany przez WSZiB (podawany przed rozpoczęciem roku akademickiego). Biuro rekrutacji: Wyższa Szkoła Zarządzania i Bankowości w Krakowie, al. Kijowska 14, Kraków Dziekanat: i piętro, p. 105 pon-pt. 8:00-16:00; sob. 8:00-14:00 Dokładnych informacji udziela: Karolina Antos Opiekun studiów podyplomowych LUQAM szkolenia@luqam.com tel kom