SYLABUS. Efekt kształcenia Student:

Transkrypt

1 SYLABUS 1. Nazwa przedmiotu Zarządzanie jakością w przemyśle spożywczym 2. Nazwa jednostki prowadzącej Katedra Marketingu i Przedsiębiorczości przedmiot 3. Kod przedmiotu E/I/EIG/C-1.10a 4. Studia Kierunek studiów/specjalność Poziom Forma studiów Ekonomia/Europejska integracja gospodarcza Studia pierwszego stopnia Studia stacjonarne/ niestacjonarne 5. Rodzaj przedmiotu Specjalistyczny do wyboru 6. Rok i semestr studiów III/6 7. Imię i nazwisko koordynatora Dr Tomasz Hermaniuk przedmiotu 8. Imię i nazwisko osoby prowadzącej Dr Tomasz Hermaniuk (osób prowadzących) zajęcia z przedmiotu 9.Cele zajęć z przedmiotu Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z zagadnieniami dotyczącymi problematyki kształtowania jakości w przemyśle spożywczym na różnych szczeblach Total Quality Management, a także praktyczne wykorzystanie wybranych technik i narzędzi oraz przygotowanie do poszerzania wiedzy pod kątem pracy zawodowej w dziedzinie zarządzania jakością. 10.Wymagania wstępne Podstawowa wiedza na temat procesów gospodarczych i zarządzania. 11.Efekty oraz ich powiązanie z obszarowymi i kierunkowymi efektami Wiedza: Efekt W1 Wymienia i opisuje podstawowe problemy związane z obszarem zarządzania i zapewnienia jakości. W2 Charakteryzuje podstawowe nurty i wymienia twórców i ich wkład w rozwój teorii zarządzania i zapewnienia jakości. W3 Rozpoznaje wzajemne powiązania i zależności między elementami kształtującymi ostateczny poziom jakości produktów i usług. Umiejętności: K_W01 K_W01 K_W02 K_W06 K_W09 Efekt U1 Wykorzystuje w praktycznych sytuacjach poznane narzędzia kształtowania jakości. U2 Proponuje rozwiązania rzeczywistych problemów związanych z zapewnieniem odpowiedniego poziomu jakości. U3 Analizuje i rozumie skutki proponowanych rozwiązań dla funkcjonowania organizacji i ich otoczenia. K_U07 K_U13 K_U08 K_U11 K_U12 K_U04 K_U05 K_U13

2 Kompetencje społeczne: Efekt K1 Rozumie kompleksowy wpływ problematyki dotyczącej zarządzania jakością produktów i usług na całokształt funkcjonowania przedsiębiorstw i gospodarki. K2 Posiada świadomość konieczności dążenia do ciągłego doskonalenia we wszystkich obszarach życia społeczno-ekonomicznego. 12.Forma(y) zajęć, liczba realizowanych godzin i sposób ich realizacji Wykład 15 godz./9 godz. Ćwiczenia 30 godz./18 godz. 13.Treści programowe A. Problematyka ów Treści merytoryczne Podstawowe pojęcia związane z kształtowaniem jakości: - definiowanie jakości w różnych ujęciach, - jakość projektu, procesu, wyrobu, - koncepcje jakości, - spirala jakości. TQM - Total Quality Management: - założenia filozofii TQM, - ciągłe doskonalenie organizacji jako cel TQM, - rola kierownictwa we wdrażaniu TQM. Zarządzanie jakością a zapewnienie jakości: - ISO - Międzynarodowa Organizacja Normalizacyjna, - przegląd norm ISO, - sterowanie, zapewnienie i zarządzanie jakością. Składowe i dokumentacja systemu zapewnienia jakości: - polityka jakości i cele jakości, - księga jakości, - procedury, - instrukcje. Zarządzanie jakością w przemyśle przetwórstwa żywności: - ogólna charakterystyka przemysłu przetwórstwa żywności, - łańcuch wartości w procesie kształtowania przewagi konkurencyjnej, - determinanty efektywności funkcjonowania systemu zarządzania jakością. Prawo żywnościowe w Unii Europejskiej i w Polsce: - dyrektywy prawa żywnościowego UE, - prawo żywnościowe w Polsce. System HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point: - cele i przyczyny implementacji systemu, - zasady systemu HACCP, - drzewo decyzyjne systemu, - analiza zagrożeń, - wdrażanie systemu HACCP, - dokumentacja systemu. Koszty jakości: - efektywne kosztowo zarządzanie jakością, - struktura kosztów jakości, - efekty podnoszenia jakości. K_K02 K_K04 K_K04 K_K07 Liczba godz. stacj. niest. 1 1,5

3 Zarządzanie bezpieczeństwem pracy w przemyśle spożywczym - miejsce bezpieczeństwa pracy w zintegrowanym zarządzaniu - specyfika zarządzania bezpieczeństwem i higieną pracy w przemyśle spożywczym. A. Problematyka ćwiczeń Treści merytoryczne Suma godzin 15 9 Projektowanie nowości i optymalizacja jakości żywności: - koncepcja nowego produktu żywnościowego, - metody projektowania nowości. Uwarunkowania zapewnienia jakości żywności: - znaczenie zapewnienia jakości i sterowanie jakością, - jakość a bezpieczeństwo żywności. Zagrożenia w produkcji żywności: - zagrożenia biologiczne, - pasożyty, - szkodniki, - zagrożenia chemiczne i fizyczne, - alergeny. Podstawy ustawodawstwa żywnościowego: - Zarys prawa żywnościowego UE, - Polskie ustawodawstwo żywnościowe dotyczące bezpieczeństwa żywności. Metody i techniki kształtowania odpowiedniego poziomu jakości - przegląd i charakterystyka z uwzględnieniem ich wykorzystania w gospodarce żywnościowej. Charakterystyka wybranych systemów i zasad zarządzania związanych z jakością: - system zarządzania jakością, - system zarządzania środowiskowego, - system zarządzania środowiskiem pracy, - systemy i praktyki związane z zarządzaniem jakością żywności. Dobra praktyka produkcyjna (GMP) i dobra praktyka higieniczna (GHP): - higiena produkcji żywności - definicje i podstawowe pojęcia, - GHP, - GMP. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Point: - podstawowe pojęcia i definicje systemu HACCP, - zasady systemu, - procedura wprowadzania systemu, - korzyści i trudności wynikające z funkcjonowania systemu HACCP. Metody i systemy zapewnienia jakości i zarządzania jakością w przetwórstwie żywności: - przegląd wybranych systemów zapewnienia i zarządzania jakością, - urzędowy nadzór nad żywnością, - podstawowe kierunki działań dotyczące zarządzania bezpieczeństwem żywności. Koszty jakości: - kategorie i struktura kosztów jakości, - efekty podnoszenia jakości, - powody niepowodzenia systemu kosztów jakości. Liczba godz. stacj. niest Suma godzin 30 18

4 14.Metody dydaktyczne 15.Sposób(y) i forma(y) zaliczenia Prezentacja multimedialna z wykorzystaniem materiałów audio-wizualnych, dyskusja moderowana, analiza i interpretacja tekstów źródłowych, studium przypadku, przygotowywanie referatu, zespołowe rozwiązywanie problemów. Zaliczenie ćwiczeń: ocena z prac przygotowywanych podczas zajęć (40%), plus ocena z kolokwium (30%), plus ocena uzyskana z prezentowanego referatu (30%). Zaliczenie przedmiotu: pozytywna ocena z egzaminu 16.Metody i kryteria oceny Efekt Forma realizacji zajęć Sposób weryfikacji efektu W1 egzamin W2 referat, kolokwium, egzamin W3 kolokwium, egzamin U1 ocena umiejętności dokonywania analiz, kolokwium, egzamin U2 ocena umiejętności dokonywania analiz, kolokwium, egzamin U3 ocena umiejętności dokonywania analiz, kolokwium, egzamin K1 obserwacja postawy i ocena prezentowanego stanowiska/opinii K2 obserwacja postawy i ocena prezentowanego stanowiska/opinii 17.Całkowity nakład pracy studenta potrzebny do osiągnięcia założonych w godzinach oraz punktach ECTS Aktywność Liczba godzin/nakład pracy studenta Studia stacjonarne przygotowanie do ćwiczeń udział w konsultacjach 5 5 czas na napisanie referatu studia literatury przedmiotu SUMA GODZIN Studia niestacjonarne Suma godzin pracy studenta w bezpośrednim kontakcie z nauczycielem LICZBA PUNKTÓW ECTS Język owy polski 19.Praktyki zawodowe w ramach przedmiotu - 20.Literatura Literatura podstawowa: 1. Zalewski R. I., Zarządzanie jakością w produkcji żywności, Wyd. Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań Olszewski A., Zarządzanie jakością w przemyśle spożywczym - podstawowe zagadnienia, Wydawnictwo WNT, Warszawa Literatura uzupełniająca: 1. Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., Zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Teoria i praktyka, C.H. Beck, Warszawa Skarbka-Błotnicka T., Masłowski B., Bezpieczeństwo żywności, Wyd. Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, Wrocław 2008.

5 3. Trziszka T. (red.) Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu, Wrocław Podpis koordynatora przedmiotu Podpis kierownika jednostki