Świąteczne przepisy EDUKATOREK PROGRAMU ZDROWO JEMY ZDROWO ROŚNIEMY

Transkrypt

1 Świąteczne przepisy EDUKATOREK PROGRAMU ZDROWO JEMY ZDROWO ROŚNIEMY

2 Wegetariański JABŁKA PIECZONE Z JOGURTEM Wielkość porcji : 5 osób Czas przygotowania: 1godzina (z pieczeniem) Skala trudności : ** 5 jabłek 2 jogurty naturalne typu greckiego 40 g orzechów laskowych Opcjonalnie: miód naturalny, cukier trzcinowy, wanilia, cynamon 1. Jabłka dokładnie umyj, następnie odetnij górną część jabłka i wydrąż gniazdo nasienne. 2. Do żaroodpornego naczynia, wlej trochę wody, włóż wydrążone jabłka wraz z odciętą górą do nagrzanego piekarnika do 150 stopni. Pieczemy około 30 minut. 3. Wyjmij łyżeczką miąższ, uważając, aby nie podziurawić skórki. 4. Rozgnieć widelcem miąższ jabłka, wymieszaj z jogurtem i mielonymi orzechami. Tak przygotowaną masą napełnij ponownie jabłka i posyp cynamonem. Wskazówki: Jogurt naturalny możesz zastąpić serkiem mascarpone, orzechy laskowe możesz zastąpić orzechami włoskimi lub ulubionymi bakaliami. Agnieszka Gruszka

3 TRUFLE MARCHEWKOWE Wielkość porcji (liczba osób/sztuk): 12 Czas przygotowania: 10 minut Skala trudności (1-3 gwiazdki): * marchewki starte na małych oczkach - 1 szklanka płatków owsianych - 1/2 szklanki rodzynek - ok 10 suszonych daktyli - odrobina wody - cynamon, gałka muszatołowa - kakao/wiórki kokosowe do obtoczenia kulek 1. Daktyle i rodzynki namaczamy w ciepłej wodzie przez około 20 minut. Wylewamy wodę i przesypujemy suszone owoce do blendera i mielimy na gładką masę. 2. Płatki mielimy na mąkę. Przesypujemy do miski. Dodajemy do nich cynamon, gałkę muszkatołową i zmielone suszone owoce. 3. Marchewki ścieramy na wiórki. Dodajemy do reszty składników. 4. Z masy lepimy średniej wielkości kuleczki, które obtaczamy w wiórkach kokosowych lub kakao. Dorota Szostak

4 bez mleka OWSIANE CIASTO CYNAMONOWE Z JAB ŁKAMI Wielkość porcji: 1 keksówka Czas przygotowania: 1h 30 minut Skala trudności: ** Do ciasta: ½ szklanki mąki owsianej ½ szklanki mąki pszennej ½ szklanki cukru trzcinowego ¼ szklanki olej (kokosowego lub rzepakowego) 4 jajka 3 łyżki powideł śliwkowych 2 łyżeczki cynamonu 1 łyżeczka przyprawy do pierników 1 łyżeczka sody oczyszczonej 2 gruszki Do polewy: ½ tabliczki gorzkiej czekolady 1. Jajka ubić z cukrem. 2. Dodać przeisaną mąkę wymieszaną z sodą i olej. 3. Miksować, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. 4. Dodać przyprawy i powidła, całość jeszcze chwilę miksować. 5. Ciasto wylać na wyłożoną papierem blaszkę. 6. Gruszki umyć, ubrać ze skórki, pokroić w małe półksiężyce i ułożyć na cieście. 7. Ciasto włożyć do nagrzenaego piekarnika i piec około 55 minut w temperaturze 180 stopni. 8. Ostudzić. 9. Gorzką czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i polać nią ciasto. Można udekorować płatkami migdałowymi lub wiórkami kokosowymi. Wskazówki: Jeśli dodamy do ciasta skórkę pomarańczowy, uzyskamy niezwykły aromat, który będzie towarzyszył nam przez całe Święta. Katarzyna Maciejewska

5 SAŁATKA Z PIECZONYM BURAKIEM, KOZIM SEREM i ORZECHAMI Wielkość porcji: 2 osoby Czas przygotowania: 50 minut Skala trudności (1-3 gwiazdki): * - 1 burak - 2 garście rukoli (20g) - 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich - 30g koziego sera - 1 łyżka octu jabłkowego - ½ łyżki miodu - 2 łyżki oleju lnianego 1. Buraka myjemy, osuszamy i pieczemy w folii aluminiowej przez ok. 50 minut w temperaturze 200 st. C., a następnie kroimy w plastry o grubości około 2-3 mm. 2. Z octu, oleju i miodu przyotowujemy dressing dokładnie mieszając składniki. 3. Na dwóch talerzach układamy rukolę i skrapiamy dressingiem, następnie układamy buraki, pokruszony kozi ser i posypujemy posiekanymi orzechami. 4. Całość skrapiamy pozostałym dressingiem. Magdalena Ciężkowska

6 ZUPKA RYBNA Wielkość porcji : 2 osoby Czas przygotowania: 50 minut Skala trudności : ** 1 filet z dorsza(150g) 2 łyżki ryżu brązowego 1 marchewka 3 różyczki brokuł ½ selera 1½ ogórka kiszonego kawałek pora 1 łyżeczka masła klarowanego 1 łyżka natki pietruszki Sól, pieprz do smaku Opcjonalnie: koperek, cytryna 1. Włoszczyznę myjemy, obieramy i trzemy na tarce, podsmażamy na masełku 5 minut, podlewamy wodą (3-4 szklanki) i gotujemy 2. Brokuły myjemy, ogórka kiszonego obieramy ze skórki i rozdrabniamy, ryż płuczemy, wszystkie składniki dodajemy do gotującego się wywaru 3. Filet z dorsza gotujemy na parze ok 15 minut, dzielimy go na kawałki i dodajemy do gotującej się zupy. Całość gotujemy do momentu aż ryż będzie miękki 4. Zupę dekorujemy natką pietruszki Wskazówki: Dorsza możesz pokroić na kawałki i ugotować w zupie, zamiast pietruszki możesz dodać koperek. Jeżeli lubisz ostre smaki dodaj chili. Agnieszka Gruszka

7 ŚWIĄTECZNY DESER JOGURTOWY Wielkość porcji: 6 osób Czas przygotowania: 15 minut Skala trudności (1-3 gwiazdki): * - 400g jogutu naturalnego (gęstego) - 1 garść orzechów laskowych/włoskich - 1 garść migdałów - 1 garść orzechów piniowych - 5 łyżek płatków owsianych - 5 łyżek ekspandowanego prosa - 2 dojrzałe banany - 2 łyżki kakao - 3 łyżki miodu - ½ łyżeczki cynamonu - szklanka mrożonych jagody, jeżyny, maliny 1. Orzechy, proso oraz płatki łączymy ze szczyptą cynamonu i wykładamy do pucharka/szklanki jako pierwszą warstwę (1 2 łyżki). 2. Jogurt łączymy z miodem i cynamonem. Wykładamy jako drugą warstwę (1 2 łyżki). 3. Banany blendujemy z kakao i wykładamy jako trzecią warstwę (1 2 łyżki). 4. Posypujemy mieszanką orzechową i owocami. 5. Znów wykładamy jogurt, masę bananową, orzechową i wierzch dekorujemy pozostałymi składnikami. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia (min. 1 h). Edyta Szymańska-Baszak

8 PIERNICZKI ŚWIĄTECZNE Wielkość porcji: dla całej rodziny Czas przygotowania: 2h Skala trudności: ** Do ciasta: ½ kg miodu 30 dkg cukru trzcinowego 20 dkg masła 1 kg mąki 2-3 opakowania przyprawy do piernika (wg uznania i stopnia intensywności) 3 łyżeczki sody szczypta soli 2-3 jajka 1 łyżka kakao Do polewy: tabliczka gorzkiej czekolady orzechy suszone owoce 1. Masło rozpuścić razem z cukrem, dodać miód. Podgrzać, by wszystko razem się wymieszało. 2. Do miski wsypać przesianą mąkę wymieszaną z przyprawą do piernika, kakao, sodą i solą. 3. Połączyć suche składniki z mokrymi. 4. Dokładnie zagnieść ciasto. 5. Zagniecione ciasto rozwałkować. 6. Wykrajać dowolne kształty (najlepiej razem z dzieckiem ) 7. Pierniczki włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 10 minut w temperaturze 180 stopni. 8. Ostudzić. 9. Gorzką czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i polać nią pierniczki. Można dowolnie udekorować orzechami lub bakaliami Katarzyna Wiktorowicz

9 PIERNIKOWE MUFFINY Wielkość porcji: 12 Czas przygotowania: 40 minut Skala trudności: * (12 muffinek) 2 szklanki mąki żytniej razowej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1/3 szklanki ksylitolu 2 łyżki miodu 4 łyżki kakao opakowanie przyprawy korzennej jajko szklanka mleka 4 łyżki oleju gorzka czekolada skórka pomarańczowa kilka orzechów włoskich 1. Wszystkie suche składniki łączymy w jednej misce, mokre w drugiej. 2. Całość łączymy ze sobą i dodajemy połowę czekolady pokrojonej na małe kosteczki. 3. Do muffinkowej formy wkładamy papilotki, nakładamy do łyżką nich gotowe ciasto, mniej więcej do połowy wysokości. 4. Pieczemy około 30 minut w 180 st. 5. Drugą połowę czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy do niej 2 łyżki mleka i mieszamy. 6. Ostudzone muffinki ozdabiamy czekoladą (za pomocą łyżeczki), posypujemy skórką pomarańczową i ozdabiamy połówką włoskiego orzecha. Justyna K łeczek

10 DOMOWE CZEKOLADKI Wielkość porcji: 20 Czas przygotowania: 10 minut Skala trudności: * pół szklanki oleju kokosowego 2 łyżki miodu/ksylitol 3 łyżki kakao garść orzechów włoskich kilka suszonych plasterków jabłka 1.Olej kokosowy wraz z miodem rozpuszczamy w kąpieli wodnej (małą miskę z olejem wkładamy do większej z wrzątkiem. 2. Do rozpuszczonych składników dodajemy kakao i drobno pokrojone jabłka i orzechy. 3. Dokładnie mieszamy i łyżką przekładamy do silikonowych foremek. 4. Wkładamy na minut do zamrażarki i gotowe! 5. Przechowujemy w lodówce choć u mnie nie ma czego przechowywać Justyna Kłeczek

11 ZAKWAS BURACZANY Wielkość porcji: 2,5-3 litry Czas przygotowania: 15 minut składniki + 7 dni Skala trudności (1-3 gwiazdki): * - 2 kg buraków - 6 ząbków czosnku - 6 liści laurowych - 6 ziarenek ziela angielskiego - 6 ziarenek pieprzu - 4 łyżeczki soli - ok. 2 l przegotowanej wody 1. Buraki obieramy i kroimy na drobniejsze kawałki. 2. Do wyparzonego dużego słoika (5 l) przekładamy wszystkie składniki i zalewamy wodą tak aby przykryć buraki. Zakręcamy słoik i wstrząsamy aby wszystkie składniki się wymieszały. 3. Odkręcamy lekko słoik i pozostawiamy w ciepłym miejscu (np. szafka kuchenna) na około 5-7 dni. 4. Gotowy zakwas ma lekko kwaśny smak, wtedy możemy odcedzić buraki, a płynny zakwas przelać do butelek i przechowywać w lodówce (2-3 tygodnie) 5. Zakwasu można użyć do wigilijnego barszczu, ale też można pić jako sok, który będzie źródłem wartościowych składników. Kasia Popielawska

12 AUTORKI Kasia Popielawska Agnieszka Gruszka Dorota Szostak Katarzyna Maciejewska Magdalena Ciężkowska Katarzyna Wiktorowicz Edyta Szymańska-Baszak Justyna Kłeczek