Przepis wymyśliłam dwa lata temu, kiedy niespodziewany wigilijny gość w postaci mojej ciężarnej przyjaciółki wyraził niezwykłą, choć typową dla stanu

Transkrypt

1 Przepis wymyśliłam dwa lata temu, kiedy niespodziewany wigilijny gość w postaci mojej ciężarnej przyjaciółki wyraził niezwykłą, choć typową dla stanu błogosławionego, zachciankę spożycia grzańca na słono. Starając się zaspokoić to trudne wszak życzenie, a mając jednocześnie na uwadze ustawę o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi grzane wino zastąpiłam pysznym barszczem wigilijnym, który akurat, siłą rzeczy był pod ręką. Tak oto powstała nietypowa zupka, i jakież było moje zdziwienie, gdy dowiedziałam się, że moje bardzo ortodoksyjne ciotki wykorzystały przepis podczas Świąt w ubiegłym roku z takim powodzeniem, że pojawi się on na stole również w tym roku! Zdaje się, że korzenny barszczyk z gwiazdką na stałe wpisze się w naszą rodzinną tradycję ;)

2 Liczba porcji: dla 4 osób Składniki: Zakwas barszczu czerwonego (ok. 250 ml) Włoszczyzna (2 marchewki, 1 por, 2 pietruszki, ½ selera, 1 cebula) 4 buraki czerwone 2 jabłka czerwone Gwiazdki Makarony Polskie 100 g Woda Ziele angielskie (4 ziarna) Liść laurowy (2 sztuki) 5 lasek cynamonu 5 gwiazdek anyżu 1 gałka muszkatołowa łyżka soku z cytryny (lub łyżeczka octu winnego) sól do smaku Na zakwas (proporcje na litr gotowego wyrobu): 1 kg buraków 1 duża cebula 1 główka czosnku kromka chleba razowego na zakwasie 4 ziarna ziela angielskiego 2 listki laurowe 1 łyżeczka soli ½ łyżeczka cukru brązowego Obierki 1 jabłka Czas przygotowania: 45 minut (+przygotowanie zakwasu 4-7 dni) Przygotowanie: Zakwas Zakwas należy przyrządzić z wyprzedzeniem. Ja nastawiam go już w pierwszym tygodniu grudnia, ponieważ gotowy, po zlaniu do szczelnie zamykanej butelki i przechowywany w lodówce może przetrwać miesiące. W dużym słoju lub glinianym naczyniu układamy naprzemiennie obrane i pokrojone w grube plastry buraki, ząbki czosnku i plastry cebuli. Dodajemy sól, cukier, ziele angielskie, liście laurowe i zalewamy ciepłą (nie wrzącą) przegotowaną wodą. Woda powinna sięgać poziomu buraków; na wierzchu kładziemy kromkę razowego chleba. Słój przykrywamy czystą ściereczką lnianą i odstawiamy w najcieplejsze miejsce w domu (wg mnie najlepsza temperatura to nieco wyższa niż pokojowa stopni C, dlatego u mnie słój staje w kuchni). Zakwas obserwujemy codziennie pilnując aby nie wytworzyła się pleśń. Kiedy pojawią się jej pierwsze oznaki (po 2-3 dniach) delikatny biały nalot na kromce chleb ostrożnie wyjmujemy, a na jego miejsce wkładamy obierki z 1 umytego jabłka. W okolicach czwartego-piątego dnia zakwas jest gotowy (jeśli warunki przechowywania były chłodniejsze, czas oczekiwania na zakwas może się wydłużyć do ok. 7 dni). Gotowy zakwas przecedzamy i zlewamy do butelki ze szczelnym zamknięciem. Przechowujemy w lodówce (podobno wytrzymuje 6 miesięcy, ale radziłabym nie przekraczać terminu 2 miesięcy od zlania w butelkę).

3 Barszcz Włoszczyznę gotujemy w ok. 2,5 litra wody z dodatkiem ziela angielskiego, liści laurowych i niewielkiej ilości soli. Cebulę opalamy nad palnikiem (lub zapiekamy ok. 10 minut w piekarniku) i dodajemy do gotujących się warzyw. Po ok. 10 minutach dodajemy pokrojone w talarki buraki, łyżkę soku z cytryny (lub łyżeczkę octu dzięki temu wywar nie straci koloru), gwiazdkę anyżu i laskę cynamonu. Z jednego jabłka wykrajamy 4 równe plastry, resztę (wraz z drugim jabłkiem) kroimy na większe kawałki i dodajemy do gotującego się barszczu. 4 plastry smarujemy cytryną i odkładamy do lodówki pod przykryciem (dzięki temu spowolnimy proces utleniania się i posłużą nam do ozdoby potrawy.

4 Po upływie ok minut zmniejszamy ogień i odcedzamy warzywa (jeśli zajdzie potrzeba wywar zlewamy przez sitko. Następnie dodajemy ok. 1 szklankę zakwasu i ok. 100 ml czerwonego słodkiego wina. W razie potrzeby dosalamy do smaku. W międzyczasie gotujemy w oddzielnym garnku gwiazdki Makarony Polskie według przepisu podanego na opakowaniu. Makaron po odcedzeniu i zlaniu wodą przekładamy do naczyń (najlepsze będą duże filiżanki do zup), zalewamy przygotowanym barszczem, ozdabiamy laskami cynamonu, gwiazdkami anyżu, oprószamy gałką muszkatołową.

5 Na brzegach filiżanek umieszczamy delikatnie nacięte plastry jabłka. Smacznego!