Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie. Operacja współfinansowana jest ze środków Unii

Transkrypt

1 Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie. Operacja współfinansowana jest ze środków Unii Europejskiej w ramach osi 4 LEADER Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata

2

3 SPIS TREŚCI MALINÓWKA... 3 ARONIÓWKA... 4 CHLEB... 5 KRUCHE CIASTECZKA... 6 CHRUSTY... 7 MIODOWIEC... 8 CIASTO BISZKOPTOWE Z JABŁKAMI KAPUSTA Z GROCHEM KAPUSTA Z PIECZARKAMI BARSZCZ CZERWONY Z KROKIETAMI KARKÓWKA ZUPA GULASZOWA GOŁĄBKI KOPYTKA ŻUREK Z JAJKIEM I KIEŁBASĄ SAŁATKA PRZECIER POMIDOROWY POMIDORY W ŚMIETANIE

4 Gmina Mycielin jest członkiem Stowarzyszenia LGD-7 Kraina Nocy i Dni z siedzibą w Koźminku. Obszar Stowarzyszenia tworzy 10 gmin członkowskich, tj.: 9 gmin powiatu kaliskiego: gmina Blizanów, Ceków- Kolonia, Godziesze Wielkie, Koźminek, Opatówek, Lisków, Mycielin, Żelazków, Gmina i Miasto Stawiszyn oraz jedna gmina powiatu ostrowskiego - Sieroszewice. Liczba ludności obszaru LGD wynosi około 76,5 tys. Działania LGD określa Program Rozwoju Obszarów Wiejskich, oś 4 LEADER działanie 4.1/413 Wdrażanie lokalnych strategii rozwoju. Wdrażanie zadań objętych lokalną strategią rozwoju (będącej podstawowym dokumentem określającym kierunki działania stowarzyszenia) dokonuje się poprzez udzielanie wsparcia finansowego na realizację działań ze środków UE. Podstawowym celem stowarzyszenia jest wspieranie rozwoju obszarów wiejskich poprzez różnego rodzaju projekty inwestycyjne (np. dotyczące budowy czy wyposażenia świetlic, obiektów sportowych, rekreacyjnych) i pozainwestycyjne (np. wydawnictwa tematyczne promujące obszary wiejskie, imprezy kulturalne, sportowe). Niniejsza publikacja jest zbiorem tradycyjnych potraw z regionu objętego lokalną strategią rozwoju. Powstała dzięki zaangażowaniu pań z terenu Gminy Mycielin, które dostarczyły tradycyjne przepisy kulinarne wykorzystywane w naszej kuchni oraz zdjęcia przygotowanych potraw. Stworzenie broszury było możliwe dzięki funduszom UE pozyskanym przez Gminę Mycielin za pośrednictwem Stowarzyszenia LGD-7 Kraina Nocy i Dni. W ramach tego samego zadania zakupiono wyposażenie do świetlicy w Danowcu. Celem projektu jest budowanie rozpoznawalności regionu oraz wzmocnienia lokalnego kapitału społecznego. 2

5 MALINÓWKA 0,5 kg malin 17 liści malin 17 liści wiśni 0,5 kg cukru 1 łyżeczka kwasku cytrynowego 0,7 l wody 0,25 l wódki + 0,1 l wody Maliny, liście oraz kwasek cytrynowy zalać wodą. Wywar gotować przez 15 minut. Następnie wszystko przestudzić, odcisnąć i przecedzić. Po tym dodać cukier i jeszcze raz zagotować. Wywar ostudzić i dodać wódkę z wodą. Gotową nalewkę rozlać do butelek. 3

6 ARONIÓWKA 1kg aronii 0,75 kg cukru 1 paczka kwasku cytrynowego 1 1/2 l wody liści z wiśni 1/2 l spirytusu Owoce oraz liście wiśni zalać wodą. Wywar gotować przez 1/2 godziny. Następnie przestudzić, odcisnąć i przecedzić. W następnej kolejności dodać cukier, kwasek cytrynowy - ponownie zagotować i wystudzić. Do zimnego wywaru wlać spirytus i rozlać do butelek. 4

7 CHLEB 1,5kg mąki żytniej 3 dkg drożdży ok 2 litrów serwatki lub wody łyżka cukru 1,5 łyżki soli sezam lub mak do posypki Najpierw zarabiamy zaczyn, do wysokiego naczynia wsypujemy szklankę żytniej mąki, wlewamy ciepłą wodę i mieszamy. Zostawiamy w ciepłym miejscu najlepiej na kilka godzin lub na noc. Następnie do zaczynu wsypujemy kolejną szklaneczkę mąki żytniej i zostawiamy na około 2 godziny. Po tym do miseczki przesiewamy resztę mąki wlewamy zaczyn, kruszymy drożdże posypujemy łyżką cukru i zalewamy ciepłą serwatką lub wodą (ok. 1 litra) Czekamy aż drożdże zaczną rosnąć, dodajemy sól i dolewamy pozostałą serwatkę i wyrabiamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy ciasto do wyrośnięcia. Gotowe przekładamy na stolnice, przerabiamy formując okrągły bochenek który kładziemy na posypaną mąką blachę. Chleb pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 1 godz.. Po upieczeniu chleb należy przykryć ściereczką i odstawić do wystygnięcia. 5

8 KRUCHE CIASTECZKA 0,5kg mąki 0,5szklanki cukru 1,5 szklanki kwaśnej śmietany ćwierć margaryny 3 łyżeczki proszku do pieczenia 1 jajo Z przygotowanych składników zagniatamy ciasto. Należy je rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Po tym wykrawamy foremkami ciasteczka. Pieczemy w piekarniku 180 stopni aż ciasteczka nabiorą rumieńców. 6

9 CHRUSTY Składniki 2 szklanki mąki 1 łyżeczka proszku 3 łyżki kwaśnej śmietany 5 żółtek cukier puder do posypki Z podanych składników zagniatamy ciasto. Po tym należy je rozwałkować na cienki placek. Nożem wykrawamy z ciasta prostokąty o wymiarach ok. 2,5 cm szerokości i 5 cm długości. Na środku nacinamy i przekładamy jeden koniec na drugą stronę. Pieczemy na oleju w wysokiej temperaturze, upieczone obsypujemy cukrem pudrem. 7

10 MIODOWIEC Składniki na ciasto: 5 szklanek mąki 0,5szklanki cukru 4 łyżeczki miodu 2 łyżeczki sody 25 dkg margaryny 2 jajka Składniki na krem: 1 litr mleka 1 kostka masła (250g) 1 szklanka cukru 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka) rum do smaku 4 czubate łyżki mąki Wszystkie składniki ciasta zagnieść. Podzielić na 3 części i upiec oddzielnie na blaszce o wymiarach 35 x 20cm. Temp. pieczenia 180 C, ok 15 min na każdy placek. Krem: mleko, masło i 0,5 szklanki cukru zagotować i zestawić z ognia (najlepiej w dużym garnku). Białka ubić na sztywną pianę i na zmianę dodawać do niej żółtka oraz pozostały cukier. Na koniec wsypać mąkę. Tak przygotowaną masę przelać powoli do gorącego mleka. Chwilkę podgrzewać aż masa zgęstnieje (stale mieszając). Powstałą masę lekko przestudzić i dodać alkohol. Jeszcze ciepłym kremem przekładać placki. Dowolnie udekorować. Przechowywać w lodówce. 8

11 9

12 CIASTO BISZKOPTOWE Z JABŁKAMI 600 g mąki 370 g masła 350 g cukru pudru 6 jaj cukier waniliowy 3 łyżeczki proszku do pieczenia 6 dużych jabłek Do misy wsypujemy cukier puder, cukier waniliowy dodajemy masło i 6 żółtek. Całość dokładnie ucieramy. Gdy masa będzie jednolita dosypujemy wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąkę. Ubijamy pianę z białek i dodajemy do ciasta. Delikatnie wyrabiamy i gotowe przekładamy do brytfanny którą wcześniej należy posmarować masłem i oprószyć mąką. Jabłka obieramy ze skórki kroimy w talarki i wykładamy na surowe ciasto. Placek pieczemy w temperaturze około 190 stopni Celsjusza przez 50 minut. Wystudzone posypujemy cukrem pudrem. 10

13 KAPUSTA Z GROCHEM 1 kg kapusty kiszonej 30 dag łuskanego grochu kilka grzybów suszonych 1 cebula kilka ziaren ziela angielskiego kilka liści laurowych pieprz, sól olej Groch wypłucz i zostaw na noc w letniej wodzie. Następnego dnia gotuj go przez pół godziny w niewielkiej ilości wody (tej samej, w której się namaczał). Dodaj szczyptę soli. Groch po gotowaniu powinien być miękki, ale nie rozpadający się. Grzyby namaczaj przez kilka godzin. Kapustę wypłucz jeśli jest kwaśna (powtórz to kilka razy, jeśli jest taka potrzeba). Odciśnij ją i posiekaj. Cebulę także posiekaj i podsmaż na oleju. Dodaj do niej kapustę, grzyby, przyprawy i całość gotuj przez około godzinę. Kapusta z grochem może być podawana na różne sposoby. Groch można wcześniej wymieszać z kapustą lub podawać oba składniki osobno (groch przybrać wtedy przesmażoną cebulką). Groch można także przed podaniem utłuc. 11

14 KAPUSTA Z PIECZARKAMI 1kg kapusty kiszonej 1kg pieczarek 1 paczka (25 dag prawdziwego masła) 1 łyżka stołowa przyprawy warzywnej Kapustę opłukać, odsączyć, drobno pokroić, zalać małą ilością wody (aby przykryła kapustę). Dodać przyprawę warzywną i gotować na małym ogniu. W tym czasie opłukać, obrać i pokroić pieczarki, a następnie usmażyć je na maśle. Gotowe wrzucić do kapusty. Potrawę prużyć jeszcze ok. godziny. 12

15 BARSZCZ CZERWONY Z KROKIETAMI mięso wieprzowe marchew pietruszka por 2 cebule buraki 2-3 ząbki czosnku pieprz, sól, majeranek osobno ugotować grzyby - wodę wlać do rosołu 2 jajka Mięso sparzyć, następnie ugotować dodając marchew, pietruszkę, seler, por i wodę z ugotowanych grzybów. Grzyby razem z mięsem przemielić przez maszynkę dodając 2 jajka ( żółtka + ubita piana z białek).wszystko razem wymieszać, doprawić do smaku. Cebulę podsmażyć na szklisty kolor i dodać do mięsa. Jeżeli farsz jest za suchy można dolać trochę rosołu. Usmażone naleśniki przełożyć farszem i obtoczyć w bułce tartej, gotowe smażyć na małym ogniu. Do rosołu dodać: buraki, ząbki czosnku, pieprz, sól, na koniec majeranek. 13

16 KARKÓWKA Składniki ok. 1,2-1,5 kg karkówki ok. 1 łyżki soli 4 ząbki czosnku 1 płaska łyżeczka pieprzu czarnego świeżo mielonego 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 czubata łyżeczka majeranku Karkówkę nacieramy przyprawami oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem (2 ząbkami). Pozostałe 2 ząbki czosnku kroimy w plasterki, a mięso szpikujemy i wkładamy w nacięcia czosnek. Tak przygotowane mięso wstawiamy do lodówki do zamarynowania na całą noc.. Po tym czasie mięso pieczemy w rękawie przez około 1,5 godziny w temperaturze 180 C, aż będzie miękkie. Po upieczeniu odstawiamy do przestudzenia na około 10 minut. Zbyt szybkie pokrojenie mięsa spowoduje, że stanie się suche. Mięso można także pozostawić do całkowitego wystudzenia, a następnie przełożyć do lodówki. W takiej formie karkówka jest doskonała jako wędlina na kanapki. 14

17 ZUPA GULASZOWA Składniki pół kilograma chudej, ślicznej wołowiny 4 mocno dojrzałe pomidory czubata łyżka przecieru pomidorowego 3 spore cebule 4 ziemniaki 2 łyżki smalcu łyżka słodkiej papryki w proszku pół łyżeczki ostrej papryki w proszku 2 ziarna ziela angielskiego listek laurowy 6 szklanek bulionu (ostatecznie może być z kostki)sól świeżo zmielony czarny pieprz Cebule należy pokroić w grube półplasterki. Pomidory sparzyć, a następnie usunąć gniazdo nasienne i pokroić w ćwiartki. Dalej umyte i osuszone mięso kroimy w kostkę o boku ok. 2 cm. Następnie smażymy je z dodatkiem cebuli, aż mięso się zrumieni, a cebula zeszkli. Dodajemy pomidory, oraz pokrojoną w kostkę paprykę, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy. Całość mieszamy i przekładamy do garnka. Zupę zalewamy bulionem, dodajemy koncentrat pomidorowy i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez 1,5-2 godziny - aż mięso będzie miękkie.pod koniec gotowania w kostkę ziemniaki. dodajemy pokrojone 15

18 500 g mielonego mięsa wieprzowego (łopatka) główka kapusty 200 g ryżu sól, pieprz majeranek GOŁĄBKI natka pietruszki cząber 2 ząbki czosnku 1 średnia cebula masło 1 l bulionu olej Z kapusty wytnij głąb. W dużym garnku (takim, w którym zmieści się cała główka kapusty) zagotuj wodę. Do gotującej się wody włóż kapustę. Po kilku minutach obierz wierzchnie liście, które już zdążyły zmięknąć. I tak sukcesywnie po kolei, co kilka minut obieraj i wyciągaj kolejne liście. Wybierz najładniejsze i największe liście. Zetnij z nich zgrubienie. Ryż gotuj trochę krócej, niż w przepisie na opakowaniu. Gdy wystygnie dodaj go do surowego mięsa, a następnie przypraw solą, pieprzem, majerankiem, cząbrem, przeciśniętymi przez praskę ząbkami czosnku, pokrojoną drobno natką pietruszki oraz przesmażoną na maśle cebulą, pokrojoną w drobną kostkę. Całość wyrób, aż masa ładnie się połączy. Farsz nałóż na liście kapusty i formuj gołąbki. Aby się nie rozwinęły podczas gotowania należy najpierw złożyć boki liścia do środka, a dopiero potem formować roladki. Dno garnka, w którym będziesz je gotować, wyłóż liśćmi kapusty, które Ci zostały. Gołąbki ułóż tak, aby ściśle do siebie przylegały i wypełniały całą powierzchnię garnka. Możesz ułożyć je warstwowo. Następnie zalej je bulionem, tak aby wszystkie zanurzone były w płynie, ewentualnie dolej jeszcze wody. Gotuj je ok. 40 min. na małym ogniu. Kiedy już wyjmiesz gołąbki z garnka, pozostaw je na chwile do ostygnięcia, pozbądź się wody i smaż je na oleju, aż będą rumiane. Gotowe gołąbki podaj z gorącym sosem pomidorowym. 16

19 KOPYTKA ok. 1 kg ugotowanych już ziemniaków g mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej 1 jajko sól Zaczynamy od ugotowania ziemniaków (1,2 kg). Po tym procesie powinno nam pozostać ok. 1 kg kartofli. Ziemniaki odcedzamy, a następnie przekładamy na blat do wystygnięcia. Po kilku minutach lekko ciepłe ziemniaki przeciskamy przez praskę. Potem całość zostawiamy do całkowitego przestygnięcia. Można już wstawić na gaz garnek z dużą ilością osolonej wody oraz odrobiną oleju. Kolejnym krokiem jest dodanie jednego całego jajka, szczypty soli, mąki ziemniaczanej oraz połowy mąki pszennej. Ciasto powinno odchodzić od ręki. Jeśli dodamy za dużo mąki to po prostu uzyskamy twarde kopytka. W zależności od gatunku ziemniaków użycie mąki będzie różne. Ciasto wyrabiamy bardzo delikatnie całymi dłońmi - od spodu do góry. Nie powinno się przeciskać ciasta między palcami. Następnie dzielimy kulkę wyrobionego ciasta na 5 części. Z jednej rolujemy wałek grubości ok. 1,5 cm. Następnie kroimy kopytka długości ok. 5-6 cm. Gotowe kopytka odstawiamy na wolny kawałek stolnicy wysypany mąką. Gotowe kopytka gotujemy w wodzie ok. 3-4 minuty od momentu wypłynięcia, bez pokrywki. Gotowe kluseczki polewamy ulubionym sosem lub po prostu stopioną słoniną. 17

20 ŻUREK Z JAJKIEM I KIEŁBASĄ biała kiełbasa parę suszonych grzybków warzywa na wywar: marchewka, pietruszka, kawałek selera i pora zakwas pieprz, sól, przyprawa warzywna ziele angielskie, liść laurowy 3 ząbki czosnku 4 jajka ziemniaki Do garnka z wodą wrzucamy warzywa (marchewkę, pietruszkę, kawałek pora i selera). Dodajemy parę ziarenek ziela angielskiego, liście laurowe, pieprz, sól przyprawę warzywną oraz parę grzybków. Gotujemy wywar około 20 minut. Białą kiełbasę myjemy i wrzucamy do gotującego się wywaru. Po około 15 minutach wlewamy zakwas, doprowadzamy do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Na koniec wciskamy 3 ząbki czosnku. Podawać z jajkiem ugotowanym na twardo i ugotowanymi ziemniaczkami. 18

21 SAŁATKA 1 kg fileta z kurczaka 2 ogórki świeże 2 świeże papryki 1 paczka makaronu ryżowego sól pieprz majonez Filet z kurczaka pokroić w kostkę, przyprawić i podsmażyć. Ogórek i paprykę także pokroić w kostkę. Makaron ryżowy ugotować. Wszystko razem wymieszać, dodać sól, pieprz oraz majonez. 19

22 PRZECIER POMIDOROWY około 8 kg pomidorów sól Umyte pomidory kroimy w ćwiartki i przepuszczamy przez sokowirówkę. Przecier z pomidorów wlewamy do garnka i doprawiamy do smaku. Gotujemy około 15 minut. Gotowy przecier przelewamy do słoików i pasteryzujemy jeszcze około 20 minut. 20

23 POMIDORY W ŚMIETANIE 3 duże pomidory 2 ogórki kiszone cebula śmietana kwaśna sól pieprz Pomidory należy sparzyć i obrać ze skórki. A następnie pokroić w ćwiartki. Ogórki pokroić w talarki i dodać do pomidorów. Cebulę posiekać drobno i dodać do pozostałych składników. Doprawić do smaku i zalać śmietaną. Całość delikatnie wymieszać i wstawić do lodówki na 0,5 godziny. Podawać z pieczywem. 21

24 Europejski Fundusz Rolny na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich: Europa inwestująca w obszary wiejskie. Operacja współfinansowana jest ze środków Unii Europejskiej w ramach osi 4 LEADER Programu Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata