Ogórki z cebulką na zimę

Transkrypt

1 Ogórki z cebulką na zimę Pomysłodawczynią tego przepisu jest moja babcia, która ponad 40 lat pracowała na stanowisku kucharki w Pałacu w Sinołęce. Po 1944 roku w owej wiosce stworzono PGR i Zakład Doświadczalny Instytutu Sadownictwa SGGW, obecnie znajduje się tam prywatne przedsiębiorstwo sadownicze. W wielu sklepach w Polsce znajdziemy jabłka z sadów w Sinołęce jednak dzisiaj przepis na pomysłowe ogórki. Składniki 4 kg ogórków 1,5 kg małej cebulki koper 6-9 marchewek czosnek Zalewa 9 szklanek wody 1 szklanka octu 7 płaskich łyżeczek soli 20 płaskich łyżeczek cukru czosnek gorczyca listek laurowy ziele angielskie 1. Mała cebulkę obieramy, ogórki i marchewkę kroimy na większe kawałki. 2. Do każdego słoika wkładamy koper, ziele angielskie, listek laurowy, kawałek czosnku, kilka ziarenek gorczycy, do połowy ogórki, na drugą połowę cebulkę, kilka kawałków marchewki, słoiki uzupełniamy gorącą zalewą. 3. Pasteryzujemy około 10 minut.

2 Rolada zebra Przy zrobieniu rolady zebry troszkę trzeba się napracować, ale warto podjąć wyzwanie Biszkopt 6 jaj 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki ziemniaczanej 1/2 szklanki mąki tortowej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka octu 1,5 łyżki kakao Krem 750 ml śmietany 36% 8 łyżek cukru pudru 3 łyżki żelatyny Poncz 1 szklanka wody gorącej 4 łyżki alkoholu 2 łyżki soku z cytryny 1 łyżka cukru Białka ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli, następnie dodajemy cukier. Żółtka mieszamy z octem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do piany. Obie mąki przesiewamy i delikatnie mieszamy z masą. Dzielimy na pół i do jednej części dodajemy kakao. Za pomocą szprycy do tortów robimy zebrę z białej masy, a następnie łyżką uzupełniamy ciemną

3 masą wolne miejsca. Tak przygotowany biszkopt pieczemy około minut w 160 stopniach z termoobiegiem. Ciasto należy robić na jak największej blaszce lub na blaszce z piekarnika. Na upieczone ciasto kładziemy ściereczkę, przekładamy ze ściereczką do góry dnem i przy pomocy wałka zwijamy wzdłuż dłuższej strony. Żelatynę rozpuszczamy w małej ilości gorącej wody, ubijamy śmietanę z cukrem i na koniec dodajemy żelatynę. Ciasto nasączamy ponczem, rozkładamy równomiernie śmietanę i ponownie zwijamy. Posypujemy wierzch cukrem pudrem i wstawiamy do lodówki.

4

5 Tort Tort najczęściej robimy na wyjątkowe okazje jak urodziny czy jubileusz. Jego podstawą jest biszkopt, masa lub bita śmietana, owoce oraz poncz. Najbardziej popularny poncz robi się z dodatkiem alkoholu winem, rumem, brandy czy wódką. Poncz dla dzieci robimy przeważnie z aromatem waniliowym lub pomarańczowym. Tort widoczny na zdjęciu robiłam z okazji drugich urodzin synka. Biszkopt 6 jaj 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki ziemniaczanej 1/2 szklanki mąki tortowej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka octu Krem 750 ml śmietany 36% 8 łyżek cukru pudru 3 łyżki żelatyny Poncz 1 szklanka wody gorącej 3 łyżki rumu 3 łyżki soku z cytryny 1 łyżka cukru Dekoracja posypka brzoskwinie galaretka

6 Białka ubijamy na sztywną pianę z odrobiną soli, następnie dodajemy cukier. Żółtka mieszamy z octem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do piany. Obie mąki przesiewamy i delikatnie mieszamy z masą. Wylewamy ciasto do tortownicy (26 cm) i pieczemy na złoty kolor. Podstawą dobrze wyrośniętego biszkoptu jest posmarowanie tłuszczem i wysypanie bułką tartą tylko spodu tortownicy. Nigdy nie smarujemy tak zwanej obręczy tortownicy. Śmietanę ubijamy, dodajemy cukier puder, oraz żelatynę rozpuszczoną w małej ilości wody. Wystudzony biszkopt dzielimy na 3 placki. Nasączamy ponczem. Przekładamy bitą śmietaną zostawiając jej część do ozdoby z zewnątrz. Posypujemy posypką, układamy brzoskwinie glazurowane w galaretce. Surówka jak z orientalnej restauracji

7 Składniki 1 mała główka białej kapusty 3 średnie marchewki 1 średnia cebula 2 ząbki czosnku 3/4 szklanki oleju 3/4 szklanki cukru 1/2 szklanki octu 10 % 1 łyżeczka soli 1. Kapustę bardzo drobno szatkujemy. Zrobiłam to za pomocą szatkownicy w robocie wyszło równo i cienko jak należy. 2. Marchewkę starłam na drobnych oczkach tarczy do jarzyn. 3. Zagotowałam olej, ocet, cukier i sól, dodałam bardzo cienko pokrojoną cebulę w piórka i ponacinane ząbki czosnku. 4. Pogotowałam 2 minuty. Dołożyłam marchewką i kapustę i znowu pogotowałam 2 minuty ciągle mieszając. 5. Następnie surówkę należy odstawić do całkowitego wystygnięcia. 6. W przypadku większej główki kapusty automatycznie zwiększamy proporcje zalewy. Ogórki z cebulką na zimę Składniki 2 kg ogórków 1 kg cebulki 3 sztuki marchewki koper, czosnek listki laurowe gorczyca ziele angielskie

8 Składniki zalewa 9 szklanek wody 1 szklanka octu 7 łyżek soli 20 łyżeczek cukru 1. Małą cebulkę obieramy, ogórki (najlepiej wiadomego pochodzenia, gdyż od nich zależy jakość zakonserwowania) i marchewkę kroimy na większe kawałki. 2. Do każdego słoika wkładamy koper, ziele angielskie, listek laurowy, kawałek czosnku, kilka ziarenek gorczycy, do połowy ogórki, na drugą połowę cebulkę, kilka kawałków marchewki, słoiki uzupełniamy gorącą zalewą. 3. Pasteryzujemy około 10 minut. Tort Składniki biszkopt 6 jaj 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki ziemniaczanej 1/2 szklanki mąki tortowej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka octu Składniki krem 1 serek mascarpone Piątnicy 250 gram 750 ml śmietany 36% 8 łyżek cukru pudru 3 łyżki żelatyny 3 szklanki musu jabłkowego

9 1 galaretka cytrynowa Składniki poncz 1 szklanka wody gorącej 3 łyżki rumu 3 łyżki soku z cytryny 1 łyżka cukru do dekoracji: gorzka czekolada, truskawki 1. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier Żółtka mieszamy z octem i proszkiem do pieczenia. Dodajemy do piany. Obie mąki przesiewamy i delikatnie mieszamy z masą. Wylewamy ciasto do tortownicy (26 cm) i pieczemy na złoty kolor. Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder, serek mascarpone oraz żelatynę rozpuszczoną w małej ilości wody. Mus jabłkowy zagotowujemy i mieszamy z galaretką. Wystudzony biszkopt dzielimy na 3 placki. Nasączamy ponczem. Jako pierwszą warstwę kładziemy połowę kremu ze śmietany, następnie drugi placek i na niego mus jabłkowy. Przykrywamy ostatnim plackiem. Cały tort obklejamy masą, Czekoladę ścieramy na tarce jarzynowej i obsypujemy nią tort. Ozdabiamy truskawkami.

10 Szarlotka alpejska Składniki Biszkopt 6 jaj 1 szklanka cukru 1 szklanka mąki ziemniaczanej 1/2 szklanki mąki tortowej 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1 łyżka octu Krem 1 litr śmietany 36%

11 10 łyżek cukru pudru 3 łyżki żelatyny Masa jabłkowa 2,5 litra musu jabłkowego 1 galaretka cytrynowa 4 łyżki żelatyny foremka 36 x 25 cm 1. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier Żółtka mieszamy z octem i proszkiem do pieczenia. Masę żółtkową dodajemy do piany. Obie mąki przesiewamy i delikatnie mieszamy z masą. Wylewamy na blaszkę i pieczemy na złoty kolor. Jabłka wylewamy na patelnię teflonową, do zagotowanych dodajemy galaretkę oraz żelatynę i dobrze mieszamy. Gorącą masę jabłkową wylewamy na biszkopt (wtedy biszkopt nasiąknie jabłkami i nie wymaga ponczu) Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder, oraz żelatynę rozpuszczoną w małej ilości wody. Śmietanę wykładamy na ciasto z wystudzoną masą jabłkową. Wierzch posypujemy kakaem wymieszanym z cynamonem.

12