Szef dla Młodych Talentów

Transkrypt

1 Szef dla Młodych Talentów Uczniowie ZSG już kolejny rok uczestniczą w cyklu warsztatów kulinarnych Szef dla Młodych Talentów organizowanych przez sieć hurtowni MAKRO Cash&Carry Polska dla uczniów i młodych kucharzy z całej Polski. Na Mikserach Kulinarnych odbywają się pokazy kulinarne znanych i doświadczonych szefów kuchni, prelekcje wyjątkowych postaci świata gastronomii oraz prezentacje produktowe. Po każdym spotkaniu przeprowadzany jest test wiedzy, gdzie uczestnicy, którzy zdobędą najwyższy wynik, wygrywają staże w wiodących polskich restauracjach pod okiem najlepszych szefów kuchni. Nasza uczennica Andżelika Skowron miała dzięki temu okazję do odbycia stażu zawodowego w Restauracji Olszewskiego 128 we Wrocławiu, której szefową i właścicielką jest Katarzyna Daniłowicz Kobieta Szef Żółtego Przewodnika Gault&Millau Polska Pani Katarzyna jest laureatką wielu konkursów w 2012 r. zwyciężyła w Młodym kreatorze sztuki kulinarnej, w 2013 r. zajęła 1 miejsce w międzynarodowym konkursie Trendy Chef oraz 2 miejsce w ogólnopolskich,,dorszowych Żniwach", a w 2014 r. uplasowała się na 3 miejscu w Kulinarnym Pucharze Polski. Jest również zwyciężczynią czwartej edycji kulinarnego show Top Chef". Kasia Daniłowicz jest szefową iścicielką restauracji Olsze Relacje z Mikserów Kulinarnych w roku szkolnym 2017/2018 w których uczestniczyła młodzież ZSG 1. Pierwszy Mikser Kulinarny w drugiej edycji programu Szef dla Młodych Talentów. Akademia Inspiracji Makro w Warszawie Spotkanie prowadzili: Paweł Oszczyk, Wojciech Harapkiewicz, Dorota Minta i Tomasz Górski. Podczas pokazu kulinarnego Wojciech Harapkiewicz (szef kuchni restauracji Babinicz w kompleksie Dworzysko w Szczawnie-Zdroju) oraz Paweł Oszczyk ( Szef Roku Żółtego Przewodnika Gault&Millau Polska 2016) zaprezentowali bogactwo mięs i ich zastosowań w kuchni oraz przygotowali takie dania, jak pastrami z kaczki, tatar z sarny czy stek z jelenia. Natomiast Tomasz Górski, starszy specjalista ds. mięsa w MAKRO Polska, opowiedział uczniom m.in. o rodzajach mięsa, wskaźnikach jakości i warunkach przechowywania. Dorota Minta psycholog i doradca rozwoju osobistego udzieliła prelekcji o tym, jak osiągnąć sukces w branży gastronomicznej.

2 2. Mikser Kulinarny z rybami w roli głównej Tematem przewodnim spotkania były ryby w kontekście Świąt Bożego Narodzenia oraz vademecum sommeliera wodnego. Pokaz kulinarny poprowadzili Michał Grzywacz i Cezary Powała szefowie kuchni pokazowej hali MAKRO nr 1 w Warszawie. Natomiast Piotr Zych, starszy specjalista ds. ryb w MAKRO, zaprezentował m.in. techniki filetowania oraz sposoby na rozpoznanie świeżej ryby, a Matias Glusman, sommelier wodny i ekspert Coca-Cola, zdradził uczestnikom tajniki pracy sommeliera wodnego. Partnerami tego spotkania w Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie byli: Polski Karp oraz Kropla Delice. Partnerami programu są: ChemaN oraz Żółty Przewodnik Gault&Millau Polska Mikser Kulinarny w słodkim wydaniu Było to pierwsze spotkanie z cyklu Szef dla Młodych Talentów z deserami w roli głównej. Autorem pokazu kulinarnego był Michała Kleiber z Callebaut, a prelekcji - Agata Wojdy i Matias Glusman. Michał Kleiber, Doradca Technologiczny Callebaut zaprezentował słodkie danie złożone m.in. z karmelizowanego cukru z masłem i wanilią, crunchu z karmelu i pokruszonych herbatników, karmelizowanych jabłek oraz kawioru z mango i limonki. Młodzi adepci sztuki kulinarnej mieli okazję wysłuchać prelekcji Agaty Wojdy szefowej kuchni hotelu Belotto, Kobiety Szef Żółtego Przewodnika Gault&Millau Polska Opowiedziała ona m.in. o kulisach pracy w gastronomii, cechach charakteryzujących dobrego szefa kuchni, możliwych wyzwaniach i przeszkodach na ścieżce kariery. Natomiast Matias Glusman, sommelier wodny i ekspert Coca-Cola, zdradził tajniki swojej pracy, wyjaśnił, jak dobierać wodę do potraw i wina oraz zaprosił do degustacji wody Kropla Delice. Na najbardziej aktywnych uczestników czekały upominki, m.in. odzież kuchenna przygotowana przez partnera programu firmę ChemaN. Po wszystkich zajęciach uczniowie wzięli udział w teście wiedzy. Na dwóch uczestników, którzy zdobyli najwyższy wynik, czekała specjalna nagroda staż w restauracji Focaccia w Warszawie.

3

4 4. Kuchnia surf and turf na Mikserze Kulinarnym Tematem przewodnim Miksera Kulinarnego było surf and turf, czyli połączenie wołowiny i owoców morza. Marcowy Mikser Kulinarny przyciągnął do Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie 270 młodych kucharzy z całej Polski. Na uczestników spotkania w ramach programu Szef dla Młodych Talentów czekały aż cztery bloki tematyczne. Szkolenie o owocach morza poprowadzili Piotr Zych, starszy specjalista ds. ryb w MAKRO oraz Wim Van Damme z Le Petit Pêcheur. Zaprezentowali oni takie produkty, jak m.in. ostrygi, małże okładniczki, vongole czy mule oraz opowiedzieli o innowacyjnym sposobie transportu skorupiaków. Alicja Wierzbicka i Józef Wojewódzki z Polskiego Zrzeszenia Producentów Bydła Mięsnego przybliżyli młodzieży sposoby hodowli, klasyfikacji i pakowania wołowiny oraz system certyfikacji QMP (Quality Meat Program). Natomiast sommelier wodny i ekspert Coca-Cola Matias Glusman wyjaśnił, dlaczego woda jest ważną kategorią w branży HoReCa i zaprosił do degustacji wody Kropla Delice. Specjalny pokaz kulinarny z wołowiną i owocami morza w roli głównej poprowadził Paweł Serafin, szef kuchni Akademii Inspiracji MAKRO. Wspólnie z uczestnikami przygotował m.in. polędwicę wołową z małżami św. Jakuba, panko i szparagami czy szponder wołowy z aronią, skorzonerą i sosem porto. Na najbardziej aktywnych uczestników czekały nagrody, m.in. odzież kuchenna przygotowana przez partnera programu firmę ChemaN. Młodzi kucharze mieli także okazję sprawdzić swoją wiedzę w teście po Mikserze. Na dwie osoby, które zdobyły najwyższy wynik, czekała specjalna nagroda tygodniowy staż w hotelu Bristol w Warszawie.

5 5. Ostatni Mikser Kulinarny II edycji w Restauracji Babinicz w kompleksie Dworzysko w Szczawnie-Zdroju r. Grupa 6 uczniów z klas technikum w zawodzie: technik żywienia i usług gastronomicznych (2 Ga i 2 Gb) oraz 1 uczeń z klasy 3 L w zawodzie: kelner pod opieką p. M.Małeckiej w dniu 8 czerwca 2018 r. uczestniczyli w kolejnym Mikserze Kulinarnmy w ramach programu Szef dla Młodych Talentów, który odbył się w Restauracji Babinicz w kompleksie Dworzysko w Szczawnie-Zdroju. W programie spotkania młodzież miała możliwość uczestniczyć m.in. w: warsztatach/pokazie kulinarnym z owoców morza Wojciecha Harapkiewicza szefa kuchni restauracji Babinicz w kompleksie Dworzysko w Szczawnie-Zdroju (doświadczenie zawodowe zbierał w europejskich restauracjach i hotelach. Brał udział w wielu szkoleniach i konkursach gastronomicznych w Polsce i za granicą, między innymi w Mistrzostwach Świata BBQ w 2008 roku w Belgii, Erfurcie w 2012 roku i Internationaler Leipziger Preis Der Koche w Wyróżniony prestiżową nagrodą Hermesa w 2016 roku oraz tytułem Szef Kuchni Tradycyjnej 2017 na gali wręczenia nagród Gault&Millau. Jego motto to:, Warto jest poznać ludzi, dla których się gotuje ) warsztatach nt. wędzenia, które odbyły się w Chacie Grillowej na tle pięknej panoramy Pogórza Chełmca, wykładzie nt. vademecum sommeliera wodnego, mini-konkursach, w których do wygrania były nagrody w tym tygodniowe staże w restauracji Babinicz oraz gadżety. Pobyt w w kompleksie Dworzysko w Szczawnie-Zdroju to kolejne doświadczenie w zdobywaniu wiedzy i umiejętności zawodowych oraz inspiracja do dalszego dokształcania się pod okiem mistrzów zawodu.

6

7

8