Załącznik A do SIWZ OPIS PRZEDMIOTU ZAMÓWIENIA Przedmiotem zamówienia jest organizacja i przeprowadzenie kursu baristycznego dla uczniów Zasadniczej Szkoły Zawodowej w Specjalnym Ośrodku Szkolno-Wychowawczym w Chrzanowie w ramach projektu Modernizacja kształcenia zawodowego w Małopolsce (dalej: projekt MKZ) współfinansowanego przez Unię Europejską z Europejskiego Funduszu Społecznego. Usługa szkoleniowa będąc przedmiotem zamówienia ma charakter kształcenia zawodowego i jest w 100 % finansowana ze środków publicznych. Ilość grup: 1 Ilość uczestników: 6 uczniów Termin realizacji zamówienia: od dnia podpisania umowy do 30.11.2014r. Czas trwania: 30 godz. dydaktycznych (45 min.), w tym: a) teoria: 6 godz. (tematyka z zakresu baristyki) b) praktyka: 24 godz. Cel szkolenia: Nabycie przez uczestników wiedzy, umiejętności i postaw niezbędnych do wykonywania pracy w zawodzie baristy. Cele szczegółowe związane z wiedzą: Po ukończeniu szkolenia uczestnik będzie znał/wiedział: na czym polega praca baristy, jego obowiązki zasady etyki w pracy baristy pochodzenie i gatunki kaw mieszanki kaw sposoby podawania kaw parametry prawidłowego espresso wpływ grubości mielenia kawy na jakość espresso (regulacja młynka) zasady obsługi ekspresu ciśnieniowego rodzaje mleka zasady spieniania mleka techniki konserwacji urządzeń (ekspres, młynek, zmiękczacz/filtr do wody) Ponadto w trakcie i po zakończeniu szkolenia będzie miał możliwość uzupełnienia wiedzy z materiałów dydaktycznych (publikacji książkowej), które otrzyma na własność. Cele szczegółowe związane z umiejętnościami: Po ukończeniu szkolenia uczestnik będzie umiał : przyjąć i zrealizować zamówienie klienta samodzielnie sporządzać kawy przewidziane w programie kursu zastosować miary baristyczne we właściwej kolejności łączyć składniki dekorować napoje właściwie podawać napoje przygotowywać artystyczne kawy (warstwowe itp.) prawidłowe dbać o ekspres do kawy rozróżnić rodzaje mleka odróżnić gatunki kaw Cele szczegółowe związane z postawami: Po ukończeniu szkolenia uczestnik: będzie wykonywał pracę uczciwie, z najwyższą starannością, zgodnie z najlepszą wiedzą
i umiejętnościami, z szacunkiem obsługując klienta, dbając o jego dobro, zdrowie i bezpieczeństwo, będzie dbał o pozytywny wizerunek baristy i pracodawcy, będzie dbał o powierzone mienie na stanowisku pracy utrzymując je w czystości, porządku i wykorzystując zgodnie z przeznaczeniem, będzie przestrzegał zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, informował zwierzchników o zagrożeniach i niebezpieczeństwach, będzie postępował zgodnie z kodeksem etycznym w zawodzie baristy. Zamawiający proponuje uwzględnienie w opracowanym programie następujących zagadnień: Zajęcia teoretyczne: 6 godz. dydaktycznych: 1. Charakterystyka zawodu baristy (sztuka czy praca?): wizerunek baristy, obowiązki baristy, motywacja i cele, etyka baristy, specyfika pracy baristy w różnych typach lokali gastronomicznych, rozliczenia na barze. 2. Trivia, zarys historyczny i kulturowy 3. Kawa roślina. Rejony uprawy, odmiany kawy, wymagania 4. Kawa ziarno. Rozróżnienie ze względu na sposób zbierania, metodę przetwarzania i stopień wypalenia 5. Kawa napój. Najważniejsze metody przyrządzania 6. Zasady serwowania napojów gorących 7. Teoria espresso. Parametry, zasada 4M, chemia espresso. Zajęcia praktyczne: 24 godz. dydaktyczne: 1. Espresso Ustawianie młynka, Prawidłowe metody dozowania i ubijania Espresso classico, ristretto, lungo, doppioamericano 2. Kawy mleczne Ubijanie mleka Steamery Classic cappuccino, Cafe latte i cafe latte machiato, espresso machiato 3. Kawy deserowe, z czekoladą, z alkoholem Espresso affogato, espresso con panna, kawa po wiedeńsku, Mocha i mokkacino, Irish coffee 4. Latte art Wzory lane z ręki, rysowane sosem i szpikulcem 5. Czyszczenie ekspresu W ramach przedmiotu zamówienia Wykonawca: a/ Opracuje szczegółowy program kursu z podziałem na jednostki tematyczne z wymiarem godzin przeznaczonych na ich realizację. b/ Opracuje materiały szkoleniowe, których treść jest zgodna z programem kursu, w wersji standardowej /drukowanej/. Zamawiający dopuszcza możliwość zastąpienia materiałów szkoleniowych publikacjami dostępnymi na rynku pod warunkiem, że ich treść odpowiada programowi szkolenia i zostanie zaakceptowana przez Lidera Szkolnego. c/ Dokona zatwierdzenia programu kursu i materiałów szkoleniowych u Szkolnego Lidera projektu przed rozpoczęciem kursu. d/ Wydrukuje materiały szkoleniowe dla każdego uczestnika kursu oraz dodatkowo 1 egz. w celach archiwizacyjnych. Materiały szkoleniowe powinny być oznakowane zgodnie z zasadami obowiązującymi w projekcie.
e/ zakupi i przekaże każdemu uczniowi w dniu rozpoczęcia zajęć zestaw materiałów piśmienniczych złożony z jednego zeszytu w kratkę w twardej okładce, formatu A4, minimum 80 kartkowego i długopisu automatycznego z wymiennym wkładem. f/ Zakupi i wyda na własność każdemu uczestnikowi kursu książkę "Kawa. Sekrety baristy" (Wydawnictwo RM, 2012) lub inną równoważną zawierającą treści odpowiadające programowi kursu i nieodbiegającą jakością edytorską od zaproponowanego tytułu, wymagającą akceptacji Lidera Szkolnego oraz dodatkowo 1 szt. w celach archiwizacyjnych. g/ Opracuje harmonogram kursu przed rozpoczęciem zajęć i przedstawi go do zatwierdzenia Liderowi Szkolnemu. Lider Szkolny nie zatwierdzi harmonogramu, jeśli nie będzie on dostosowany do planu lekcji uczniów i innych zajęć, wynikających z udziału uczniów w projekcie MKZ i organizowanych przez szkołę. h/ W czasie zajęć szkoleniowych trwających od 4 godz. dydaktycznych i więcej w danym dniu Wykonawca zapewni uczniom 1 przerwę 15 minutową, w trakcie której zapewni uczniom kawę/herbatę, cukier, mleko do kawy oraz drożdżówkę dużą z owocami lub serem (minimum 1 szt. na jednego ucznia) oraz jednorazowe papierowe kubki przystosowane do podawania napojów gorących. Zajęcia nie powinny trwać dłużej niż 5 godz. dziennie. i/ W czasie zajęć praktycznych zapewni każdemu uczniowi niezbędny sprzęt i materiały do ćwiczeń przez cały czas trwania zajęć. j/ Przeprowadzi kurs bazując na wysokogatunkowych kawach /minimum 0,5 kg kawy oraz wystarczająca ilość mleka na każdego uczestnika szkolenia; 12 smaków syropów do kaw, sosy do malowania wzorów na kawach/. k/ Zagwarantuje dla wykonania usługi własny sprzęt m.in. 2 profesjonalne gastronomiczne ekspresy ciśnieniowe, 3 młynki do kawy, profesjonalne szuflady do wrzucania kawy, jak również zorganizuje we własnym zakresie warsztat do przeprowadzenia kursu. l/ Przeprowadzi proces weryfikacji nabywanej wiedzy, umiejętności i postaw uczniów polegający na: - bieżącym ocenianiu i odnotowywaniu w Dzienniku zajęć nabytych umiejętności pozyskiwanych w toku trwania kursu, - opracowaniu i przeprowadzeniu testu teoretycznego sprawdzającego wiedzę uczestników z zakresu zrealizowanego programu kursu /45 minut/ po jego zakończeniu. l/ Uczestnikom kursu, którzy z wynikiem pozytywnym przeszli etapy weryfikacji zdobytej wiedzy i umiejętności, wykonawca wyda, za poświadczeniem odbioru: Zaświadczenie o ukończeniu kursu na wzorze przesłanym przez Zamawiającego z wyszczególnionym zakresem poznanych podczas kursu zagadnień wraz z odpowiadającą im ilością godzin, w języku polskim i angielskim. m/ W czasie trwania zajęć teoretycznych i praktycznych zapewni uczniom warunki nauki i pracy zgodne z obowiązującymi przepisami BHP i przeciwpożarowymi. n/ zapewni do prowadzenia zajęć praktycznych z zakresu baristyki wykwalifikowanego instruktora spełniającego łącznie następujące kryteria: - wykształcenie co najmniej średnie gastronomiczne i/lub wyższe, - ukończone kurs/kursy z przedmiotu zamówienia i/lub w ciągu ostatnich trzech lat przynajmniej dwa lata pracował/a lub świadczył/a usługi baristy i/lub w ciągu ostatnich trzech lat przynajmniej dwa lata pracował/a lub świadczył/a usługi jako instruktor szkolący kursantów i/lub uczniów szkół ponadgimnazjalnych na kursach baristycznych, - w ciągu ostatnich trzech lat przeprowadził/a co najmniej 1 kurs z tematyki objętej przedmiotem zamówienia, po którym uczestnicy otrzymali zaświadczenia.
o/ W czasie zajęć praktycznych zapewni uczniom odzież ochronną (fartuszek lub zapaska w kolorze czarnym) zgodnie z wymaganiami przepisów BHP. p/ Wykonawca zapewnia warunki lokalowe /lokal gastronomiczny/ na czas trwania zajęć praktycznych, umożliwiające naukę kursantów w warunkach rzeczywistych: zajęcia nie powinny być prowadzone w oderwaniu od rzeczywistego miejsca pracy baristy. W przypadku części teoretycznej kursu oraz części zajęć praktycznych, istnieje możliwość bezpłatnego udostępnienia przez Zamawiającego/Szkołę zaplecza lokalowego wraz z dostępem do wybranego sprzętu w salach dydaktycznych znajdujących się w siedzibie szkoły oraz z dostępem do mediów i urządzeń sanitarnych w miejscu realizacji zajęć. Wykonawca powinien się upewnić, czy Szkoła dysponuje sprzętem, który zamierza wykorzystać do prowadzenia zajęć. Zamawiający nie będzie dokonywał zakupu i/lub napraw sprzętu dla potrzeb Wykonawcy. Miejsce realizacji zajęć: lokal gastronomiczny oraz miejsce realizacji zajęć teoretycznych (o ile nie odbywają się w szkole) znajdujące się w promieniu do 10 km od siedziby szkoły, na terenie powiatu chrzanowskiego z uwagi na możliwość bezpłatnego dojazdu uczniów autobusami ZKKM Chrzanów. Dopuszcza się realizację kursu w dalszej odległości /powyżej 10 km od siedziby szkoły/, pod warunkiem, że wykonawca zapewni w cenie kursu transport uczniów /przywóz i odwóz do szkoły/. Kurs powinien zostać zorganizowany w czasie wolnym od nauki szkolnej. Zamawiający zaleca, aby szkolenia planowane były w dniach wolnych od nauki szkolnej w godzinach 9.00 14.00, a w okresie nauki szkolnej w godz. 15.00-19.00. Pozostałe obowiązki Wykonawcy: a) Opracowanie i przedstawienie szczegółowego Harmonogramu kursu i przedstawienie go do akceptacji Liderowi Szkolnemu. Zaakceptowany przez Lidera Szkolnego Harmonogram Wykonawca prześle mailem Liderowi Szkolnemu w terminie do 5 dni roboczych poprzedzających dzień rozpoczęcia kursu na adres wskazany w umowie, b) Uzgadnianie z Liderem Szkolnym wszelkich zmian w Harmonogramie kursu (zmiana godzin, odwołanie zajęć) i niezwłoczne pisemne (e-mail) powiadamianie Lidera Szkolnego o zmianach, a w przypadkach losowych niezwłoczne telefoniczne powiadomienie Lidera Szkolnego i Zamawiającego o zaistniałej zmianie, a następnie pisemne potwierdzenie zmiany, c) Stosowanie na materiałach i dokumentacji szkoleniowej oraz w sali szkoleniowej oznakowania zgodnego z wytycznymi Zamawiającego i na wzorach dostarczonych przez Zamawiającego, d) Świadczenie usługi objętej przedmiotowym zamówieniem zgodnie z założeniami projektu MKZ z najwyższą starannością, zgodnie z zasadami współczesnej wiedzy i obowiązującymi przepisami, e) Informowanie o koniecznych zmianach w treści oraz w formie zajęć, f) Kontrolowanie obecności beneficjentów, g) Informowanie Zamawiającego o wszelkich trudnościach w realizacji kursu oraz współpraca przy ich rozwiązywaniu, h) Aktywne uczestniczenie w monitoringu projektu: wypełnianie ankiet oraz zestawień, i) Umożliwienie Zamawiającemu przeprowadzenia monitoringu/wizytacji/kontroli przebiegu realizacji kursu. Wykonawca wystawi Zamawiającemu fakturę/rachunek po podpisaniu protokołu zdawczo-odbiorczego z wykonania przedmiotu zamówienia. Przedmiotem odbioru będą następujące dokumenty: b) oryginał Dziennika zajęć (wg wzoru określonego przez Zamawiającego), c) oryginał Listy obecności z własnoręcznymi podpisami uczestników zajęć, d) komplet materiałów szkoleniowych, e) potwierdzenia odbioru materiałów szkoleniowych, piśmienniczych i cateringu z własnoręcznymi podpisami uczestników zajęć, f) wzór zaświadczenia o ukończeniu kursu w języku polskim i angielskim, które wyda Wykonawca kursantom po ukończeniu kursu. Wzór zaświadczenia powinien zawierać wszystkie treści z
wyłączeniem danych osobowych, g) potwierdzenie odbioru przez uczniów Zaświadczeń o ukończeniu kursu, h) ankiety końcowe (wg wzoru określonego przez Zamawiającego), i) ew. inną dokumentację niezbędną do rozliczenia zajęć.