?Awakening our self healing body? a solution to the health care crisis?

SUROWE, ŚWIEŻE PRODUKTY A ŻYWNOŚĆ TERMICZNIE ZNISZCZONA Autor: Arthur M. Baker fragmenty z jego książki:?awakening our self healing body? a solution to the health care crisis? Tłumaczył: Aleksander Kwiatkowski Czy ludzie są wyjątkiem? 80 milionów gatunków (ok. 700 000 to zwierzęta) żyją na surowym pożywieniu. Jedynie ludzie termicznie obrabiają to co jedzą. Przeciętnie, człowiek umiera w połowie lub poniżej połowy potencjalnej długości swego życia na schorzenia chroniczne związane przede wszystkim z dietą 1 / 41

i stylem życia. Udomowione zwierzęta-maskotki karmione są również, termicznie lub w inny sposób przetworzoną, zdenaturowaną, opakowaną karmą. Konsekwencją tego jest cierpienie na jedynie właściwe człowiekowi schorzenia włączając w to: nowotwory, guzy, artretyzm oraz inne choroby zwyrodnieniowe. Typowy gatunek w naturalnym, pierwotnym środowisku przeżywa 7-krotnie wiek dojrzałości. Ludzie dojrzewają zazwyczaj pod koniec drugiej dekady na początku trzeciej. Zatem przeciętna długość życia powinna kształtować się odpowiednio w zakresie wieku 120-140 lat. To jest jak na razie nie do zrealizowania z powodu efektów jakie ma obróbka termiczna na żywności oraz brak nabywania pełnej wprawy w radzeniu sobie z psychologicznym stresem oraz edukacji w samoudoskonalaniu się (zobacz: Essentials of Health). Ludzie są na Ziemi od milionów lat. Przed okresem posługiwania się ogniem, t.j. mniej niż 10 000 lat pne. [ta informacja może nie być aktualna, zobacz artykuł-wywiad o enzymach z Dr E. Howell] ludzie żyli na diecie surowej, świeżej, ożywionej, bez termicznej obróbki, tak jak zostało to przygotowane przez Matkę Naturę, w nienaruszonym naturalnym stanie. Obecnie ludzie przed konsumpcją termicznie obrabiają zdecydowaną większość pożywienia, i to dzień w dzień. Podobnie jak spożywanie popiołu z ogniska, ww. mikroskopowe spopielony pokarm jest szkodliwy. Wolno lecz cichaczem dekada za dekadą te szkodliwe efekty związane z konsumpcją ww. toksyn powodują ich akumulację. Człowiek jest biologiczne przystosowany do surowego pokarmu (zobacz: Biological Adaptations: Diet is Species Specific). Spożywanie surowego jest podstawą utrzymania ustroju w doskonałym zdrowiu, w każdym wieku, w przeciwieństwie do termicznie zniszczonego surogatu. 2 / 41

Badania naukowe potwierdzają, że surowa żywność chroni przed nowotworami oraz schorzeniami serca Naukowe dowody pokazują, że surowe diety wegańskie zmniejszają ilość produktów toksycznych w jelicie grubym. (źródło: J. Nutr 1992 Apr; 122(4):924-30). Przejście z konwencjonalnej diety na roślinną dietę surowej żywności przywraca aktywność, uwadnia poprzednio odwodniony ustrój, (wg. Ling W.H. oraz Hanninen O., Wydział Fizjologii, Uniwersytet Kuopio, Finlandia.) Wyniki sugerują: surowa, termicznie nieprzetworzona dieta wegańska powoduje obniżenie nieporządanych enzymów oraz innych toksycznych produktów wydzielanych przez bakterie gnilne, ww. bacterie podnoszą ryzyko zapadania na nowotwory jelit. Naukowcy stwierdzili również, że dieta bogata w surowe warzywa oraz owoce obniża ryzyko nowotworów piersi, oraz nowotwów jelita prostego, (May, 1998, Journal of Epidemiology). Świeże owoce wchodzące w skład dziennej diety związane są ze zmniejszeniem zejść śmiertelnych powodowanych przez ataki serca i inne podobne schorzenia o ok. 24%, (September, 1996, British Medical Journal). Nadmiermierna temperatura denaturuje pożywki 3 / 41

Oparzenie np. palca powoduje obumieranie skóry. Nadmierne termiczne potraktowanie pożywienia stopniowo niszczy pożywki. Świeża żywność, zanim zwiędnie lub ulegnie zepsuciu wspomaga zdrowie utrzymując nasz ustrój w wysokiej kondycji. Zbieranie pożywienia prosto z pola, z sadu zaopatruje w surowe produkty, idealne dla naszych komórek i tkanek. Nadmierna obróbka termiczna niszczy żywe tkanki roślinne i zwierzęce wraz z zawartymi w niej składnikami, to nie ma nic wspólnego z żywym ustrojem. Dieta zawierająca duże ilości surowej, termicznie niezniszczonej żywności podnosi naszą zdrowotność. Teraz omówię zmiany chemiczne zachodzące w poszczególnych odżywkach po zaaplikowaniu nadmiernej obróbki termicznej Dobrze rozumiane oraz odnotowane fakty w literaturze naukowej. Obróbka termiczna niszczy witaminy, aminokwasy wytwarzając w zamian nieporządane zdenaturowane białka, zwłaszcza w mięsie. Kiedy pożywienie jest termicznie obrabiane powyżej 47,2 o C przez 3 min. zaczynają zachodzić szkodliwe zmiany powodujące postępujący wzrost uszkodzeń pożywek; użycie wyższych temperatur przez dłuższy okres doprowadza do koagulacji białek, struktura białek po denaturacji prowadzi do niedoborów niektórych niezbędnych aminokwasów, wytwarzanie nitrozoamin; karmelizacji węglowodanów, tłuszcze wytwarzają wiele karcynogenów włączając w to akroleinę,akryloamid, węglowodory oraz benzopireny (jedne z najsilniejszych karcynogennych substancji); naturalny włóknik rozkłada się, struktura cellulozy znacznie różni się od naturalnego stanu: traci własności czyszczące bardzo ważne dla przewodu pokarmowego; 30-50% witamin oraz organicznych minerałów jest zniszczonych; 100% enzymów jest uszkodzonych; potencjał enzymowy ustroju zmniejsza się prowadząc do drenażu energii potrzebnej do utrzymania i regeneracji tkanek oraz organów wewnętrznych; niezawodnie prowadzi to do skracania długości życia; pestycydy ulegają zmianom strukturalnym na związki jeszcze bardziej trujące; wytwarzają się wolne rodniki chemiczne; zarodniki patogenów kiełkują w pokarmie termicznie zdegradowanym, osłabiając układ immunologiczny; obróbka termiczna niszczy kwasy nukleinowe oraz inne np. chlorofil powodując wnikanie nieorganicznych minerałów do krwioobiegu rozprowadzającego te 4 / 41

nieorganiczne już minerały po całym ustroju, które następnie osiadają w tętnicach, żyłach powodując utratę ich elastyczności; ustrój przedwcześnie się starzeje w miarę odkładania się coraz więcej materii mineralnej w stawach, organach wewnętrznych włączając w to zastawki serca. W miarę podnoszenia się temperatury każdy z ww. niszczących efektów redukuje dostępność poszczególnych odżywek. Nowoczesna obróbka żywności nie tylko pozbawia pokarm naturalnych składników antynowotworowych, ale przy tym wytwarzają się silne związki karcinogenne. Ustrój nie jest w stanie metabolizować ww. związków. Na przykład, wg. badań przeprowadzonych przez specjalistę od nowotworów Dr Bruce Ames, ( profesora Biochemii i Biologii Molecularnej na Uniwersytecie Berkeley, Kalifornia) różnorodne grupy związków chemicznych z pożywienia termicznie obrabianego powodują powstawanie guzów (tumorów); nitrozoaminy z przegrzanego mięsa ryb, drobiu oraz mięsa ssaków, pieczonych w piecykach gazowych, rożnach (barbecue); tlenki azotu z aminokwasów reagują z resztkami tłuszczów; aminy heterocykliczne powstają z przegrzanych białek i aminokwasów; węglowodory wielocykliczne ze zwęglonego mięsa; czego następstwem jest powstawanie w jelitach warstwy śluzu; ww. warstwa jest gruba, podobna do smoły i to ma miejsce jedynie na diecie składającej się z pokarmów termicznie obrabianych. Powodem powstawania tej warstwy śluzowej są pokarmy ze zdegradowanych tłuszczów oraz skrobi, które nie uległy pełnemu strawieniu, zostały jedynie częściowo nadtrawione. Lipofuksyna z tłuszczów, jest następną trucizną akumulującą się jako materiał zbędny w całym ciele włącznie z komórkami skóry powodując trądzik, plamistość wątroby; w układzie nerwowym powoduje zwapnienia warstwy szarej komórek mózgowych prowadząc do przedwczesnego starzenia się. W książce zatytułowanej?diet, Nutrition and Cancer? z 1982 opublikowanej przez Nutritional Research Council of the American Academy of Sciences oraz FDA (Food and Drug 5 / 41

Administration) Office of Toxicological Sciences. Do związków wywołujących nowotwory zaliczono: nadtlenek wodoru, rodniki alifatyczne, nadtlenki endogenne oraz epoksydy pochodzące z termicznie obrabianego mięsa, jajek, ryb oraz pasteryzowanego mleka. Akroleina, akryloamid, kwas butyrowy, nitropyren, nitrobenzen oraz nitrozoaminy pochodzą z termicznie obrabianych tłuszczów oraz olejów; metylglyoksal chlorogeniczne antracydozydy z kawy, indole, skatole, nitropyreny, ptomatropiny, ptomainy, leukomainy, amoniak, siarkowodór, kadaweryna, muskaryna, putecyna, nerwina, oraz merkaptany z sera. To nie przypadek, że począwszy od 1950 roku w USA [i innych krajach] żywność zaczęła wywoływać wzrost zapadania na nowotwory, stopniowo aż do obecnego najwyższego punktu, punktu szczytowego w całej tej historii. Jest to wynik konsumowania w większości termicznie przetworzonego pożywienia, pożywienia o niewielkich wartościach odżywczych. Ustrój zmuszony jest do poszukiwania coraz więcej odżywek poprzez uczucie głodu, ale na jakościowe odżywki po?standardowym amerykańskim posiłku? nie ma co liczyć, (SAD: Standard American Diet) [sad oznacza smutny, zły itp.]. Powoduje to jeszcze większy apetyt nawet wtedy gdy żołądek jest już napełniony. Wynikiem tej sytuacji jest chroniczna nadwaga oraz nagminna otyłość narodowa. Denaturacja: Co obróbka termiczna robi białku? Obróbka termiczna denaturuje białka. Wg. Encyclopedii Britanica, denaturacja jest (nieodwracalną) zmianą w strukturze molekularnej białka wywołaną przez: (i) nadmierną temperaturę, (ii) kwasy, (iii) zasady, (iv) promieniowanie UV i krótsze; ww. czynniki niszczą lub 6 / 41

ograniczają orginalne właściwości oraz biologiczną aktywność takiego pokarmu. Denaturacja zmienia białka, wywołuje ich bezużyteczność lub małą użyteczność. Wg. E. Brytanica molecuły białkowe są łatwo zmieniane przez wysoką temperaturę. W przeciwieństwie do prostych związków organicznych fizyczne oraz chemiczne właściwości białek są znacząco zmienione podczas gotowania w wodzie. Ponad to silne związki jonowe są w stanie rozerwać wiązania chemiczne drugorzędowej struktury białek odpowiedzialne za utrzymanie (unikalnej) trójwymiarowej struktury łańcuchów białka. Kiedy te słabe wiązania ulegną zerwaniu cząsteczka zamienia się w nieuporządkowaną, zaplątaną masę pozbawioną funkcji biologicznych. Wg. E. Brytanica najważniejszym efektem denaruracji białka jest utrata biologicznych funkcji n.p. białka enzymowe tracą własności katalityczne, hemoglobina traci możliwości transportu tlenu. Ww. zmiany towarzyszące denaturacji wskazują na zmiany spowodowane zniszczeniem specyficznego motywu, według którego łańcuchy aminokwasów zostały naturalnie uformowane. // Właśnie dlatego wyrażenie?obumarła żywność? bardzo często odnosi się do termicznie obrabianej żywności. Wynikiem denaturacji jest obniżona rozpuszczalność. Dla białka jajka, żel lub koagulat tworzy się podczas obróbki termicznej, tak uformowane?cudo? jest trudne do rozkładu enzymatycznego na (pojedyncze) wchodzące w skład ww. białka aminokwasy,[jak poprzednio wspomniano wiele z nich już zdążyło się rozłożyć].. 7 / 41

Białkowe koagulaty Można zaobserwować koagulacje na poziomie makroskopowym podczas smażenia jajek. Przezroczyste białko otaczające żółtko bieleje, gęstnieje i koaguluje do konsystencji kleju. Enzymy trawienne (proteazy) nie mogą łatwo rozłożyć skoagulowanych cząsteczek białka, razem bezładnie spojonych. Nie tylko termicznie zniszczone białka są nieosiągalne dla naszego ustroju, co gorsza: niedotrawione, skoagulowane molekuły białkowe zaczynają być rozkładane przez bakterie w (naszym układzie pokarmowym) co stanowi dla nich pokarm. Związki zbędne powstałe w wyniku enzymatycznej obróbki bakteryjnej są karcynogenne. Koagulacja zachodzi na poziomie mikroskopowym we wszystkich molekułach białkowych niezależnie czy chcemy to dostrzec czy nie. W E. Brytanica jest wzmianka, że obróbka termiczna niszczy białka doprowadzając je praktycznie do bezużytności. Utylizacja surowych owoców, warzyw, podkiełkowanych orzechów i nasion to jest najlepsze źródło białek. Menu z diety opartej na świeżych, ożywionych produktach pozwala nam na konsumpcję białek oraz innych pożywek o najwyższej jakości. (Po więcej szczegółów zobacz: The Truth about Protein and The China Project: Avoid Animal Protein.) Im więcej spożywamy świeżych, ożywionych produktów tym bardziej ustrój zmniejsza zapotrzebowanie ilościowe na pokarm. Jedząc bogatsze w pożywki surowe, ożywione produkty ustrój stopniowo zdrowieje, jego efektywność metaboliczna wzrasta. Dotyczy to również lepszego wchłaniania oraz metabolizowania pożywek. Zaledwie połowę ilości białek spożywanych w surowym stanie jest wtedy potrzebne w przeciwieństwie do termicznie zniszczonego białka zwierzęcego. 8 / 41

Różnica pomiędzy ciepłem z obróbki termicznej a biochemią trawienia Fizjolodzy orzekli: trawienie w ustroju ludzkim jest praktycznie takie samo: obróbka termiczna jest formą trawienia wstępnego, w której ciepło zostało użyte do hydrolizy pokarmu, ww. uległo by tej samej hydrolizie podczas trawienia. Są dwa sposoby na zdenaturowanie (hydrolizę) białek: biochemiczny poprzez użycie specyficznych enzymów trawiennych or termiczny, użycie wysokich temperatur. Po termicznej degradacji ustrój nie ma możliwości odtwórczych do utulizacji zdegradowanych, zdenaturowanych komponentów białkowych? aminokwasów i przebudowywuje je jeszcze raz od samego początku w niezbędne cząsteczki białek. Pod wpływem niesamowitego oddziaływania termicznego denaturującego białka, molekuły białkowe przekraczają pewien próg, po którym stają się biologicznie nieaktywne. Natomiast temperatura ustroju jest zbyt niska, aby uszkodzić w sposób niedwracalny białka. Ustrój nie wymaga (dodatkowej wysokiej temperatury), aby enzymatycznie hydrolizować białka do aminokwasów. Ww. delikatną operację wykonują specyficzne enzymy. W ten sposób enzymatycznie strawione białka mogą być z powodzeniem ponownie użyte [ich fragmenty] w przeciwieństwie do większości termicznie zdenaturowanych molekuł białkowych, w których część aminokwasów uległa rozkładowi. 9 / 41

Surowe białka roślinne są najlepsze Dieta ze świeżych produktów obejmuje białka w dominującym stopniu w formie surowej. Owoce, warzywa, podkiełkowane orzechy, nasiona, siewki to wszystko nie wymaga obróbki termicznej, aby polepszyć przyswajalność lub trawienie. Podczas wysokotemperaturowej obróbki termicznej tworzą się nietypowe wiązania chemiczne w cząsteczkach aminokwasów w łańcuchu białkowym, które są odporne na działanie naszych enzymów trawiennych. Ustrój nie może odseparować pojedynczych aminokwasów. To czego nie może metabolizować ustrój musi być wyeliminowane. Termicznie obrobione białka są źródłem toksyn: obumarły organiczny materiał jest wtedy przerobiany przez jelitową florę bakteryjną (gnicie). Kiedy pokarmy bogate w białka są jedzone na surowo, ustrój maksymalnie utylizuje wszystkie aminokwasy bez towarzyszących ich trucizn jak to ma miejsce w termicznie obrobionym pokarmie. Niektóre pokarmy roślinne z dużą zawartością białek np. surowa, niepodkiełkowana soja, fasola np. lima (Phaseolus limensis) i inne [zobacz artykuły o kiełkowaniu], które naturalnie zawierają toksyny, inhibitory enzymów; do tej pory utrzymywano, że poprzez obróbkę termiczną są one wyeliminowane. Ale najlepiej jest w ogóle nie konsumować tego rodzaju pożywienia [należy go podkiełkować, zobacz artykuły o enzymach]. Inne badania naukowe na temat niszczących efektów związanych z termiczną obróbką pożywienia. 10 / 41

(Ostrzegam, że ta część tekstu dla niektórych może być nudnawa). Wg. podręcznika?nutritional Value of Food Processing? III wydanie, Karmas, Harris, opublikowana przez Van Nostrand Reinhold, która przeznaczona jest dla chemików spożywczych pracujących w przemyśle przetwórczym; stwierdzono, że zmiany zachodzące podczas przetwarzania żywności powodują albo straty, albo destrukcję pożywek. Obróbka termiczna ma niszczący efekt na pożywki kiedy termiczna degradacja pożywek może lub zachodzi. Redukcja zawartości pożywek zależy od stopnia obróbki termicznej. Efekt temperatury na szybkość niszczenia różnych Komponentów Żywnościowych Czasowy component (minuty w temp. 120 o C ekwiwalent (kcal/mol), Dla witamin: 100-1000 min, 20-30 kcal/mol Jakość 5-500 min., 10-30 kcal/mol (struktura, kolor, smak) ; Inaktywacja enzymowa 1-10min, 10-100 kcal/mol; 11 / 41

Inaktywacja komórki roślinnej 0.001? 0.01min., 80-200 kcal/mol Inaktywacja zarodników bakterii 0,1-5min.; 50-200 kcal/mol. Spadek zawartości pożywek ok. 90% /120 o C Stosunkowo niska obróbka termiczna niszczy znacznie silniej enzymy niż mikroorganizmy, (zwłaszcza ich zarodniki). Zakres temperatury dla zarodników mikroorganizmów jest generalnie rzędu 132-143 o C. Faktem jest, że używanie obróbki termicznej do artykułów żywnościowych redukuje wartości odżywcze większości składników to nie powinno być przedmiotem spornym. Degradacja, białek, aminokwasów oraz węglowodanów Reakcja Maillarda Wiele technik bazujących na obróbce termicznej już wprowadzono do komercyjnej przeróbki żywności. Zniszczenie jednej lub więcej pożywek podczas pieczenia jest oczywiste. Ww. nieporządany efekt jest bardziej intensywny na zewnątrz niż wewnątrz np. ciasta; u większości 12 / 41

pieczonych artykułów wnętrze ciasta rzadko nastawione jest na temperaturę panującą w piecu. Podczas gdy temperatura pieczenia denaturuje białka, jakość białek jest nieporządana, są one zniszczone w sposób nie-enzymatyczny, powodując brunatnienie t.j. Reakcja Maillarda. Jak na ironię: uwielbiana ciemna powłoka na chlebie to wynik Reakcji Maillarda (brunatnienie), która jest odpowiedzialna za redukcję wartości odżywczych chleba. Produkty wytworzone poprzez Reakcję Maillarda nie posiadają większych wartości odżywczych dla systemu pokarmowego ssaków i innych zwierząt. Faktem są również jej toksyczne powiązanie; badania potwierdzają, że ww. może powodować wzrost cholesterolu we krwi. Reakcja Maillarda dotyczy zmian w aminokwasach zasadowych, lizyna jest jednym z najważniejszych. Reakcja Maillarda jest kompleksowa, odpowiedzialna za zapach oraz smak świeżo upieczonych produktów. Specyficzne niezbędne aminokwasy Pierwszym aminokwasem niezbędnym dla ustroju człowieka to lizyna po raz pierwszy została wyizolowana z nasion zbóż. Metionina jest następnym aminokwasem na którą zwrócono uwagę, po raz pierwszy wyizolowano ją z nasion roślin strączkowych wraz z produktami pochodzenia sojowego. Metionina stanowi problem zapachowy oraz smakowy w wielu wzbogacanych w nią produktach. Nie wolno używać jej w pożywkach przeznaczonych dla dzieci na równi ze związkami azotawymi oraz azotowymi. 13 / 41

Lizyna, najbardziej ograniczający aminokwas w produktach mącznych nie jest jedynym aminokwasem ulegającyn zniszczeniu podczasu zachodzenia Reakcji Maillarda; niemal wszystkie aminokwasy są nieodwracalnie zmienione. W chlebie znaczące straty wszystkich aminokwasów mają miejsce, jedynie za wyjątkiem tryptofanu. Ww. straty takich aminokwasów jak lizyna oraz metionina podczas procesu ekstrakcji budzi mieszane uczucia co do degradacji aminokwasów oraz jaki ma to wpływ na dietetyczną jakość produktu. Studia nad Reakcją Maillarda dotyczące strat reaktywnej lizyny co ma miejsce podczas procesu ekstrakcji, ww. badania zostały przeprowadzone na białkach sojowych tych samych, które są używane do wzbogacania mąki pszennej. Straty lizyny wzrastają wraz ze wzrostem temperatury. Straty wolnych aminokwasów stwierdzono również podczas procesu wytwarzania płatków ziemniaczanych. W temp. 160 o C wszystkie aminokwasy, na które przeprowadzono testy wykazywały znaczące straty, przeciętne tempo zniszczenia dochodziło do ok. 89%. W temperaturach poniżej 130 o C izoleucyna, leucyna, phenylalanina, tyrozyna oraz seryna były tracone w zadziwiająco w wysokim stopniu. Oczywistym jest, że wzrost temperatury prowadzi do znaczących strat podczas izolacji, zmniejsza ich dostępności. Lizyna staje się mniej dostępna jako pożywka w artykułach pieczonych konwencjonalnie niż w piecyku mikrofalowym lub podczas parowania. Fizjologicznym efektem zmniejszonych ilości lizyny w czasie prażenia chleba (zapiekanki) jest utrata wagi ciała; badania przeprowadzono na szczurach jako wskaźnik efektywności białkowej (WEB) zapiekanek o różnym stopniu zbrązowienia. Zapiekanki, którymi karmiono ww. zwierzęta miały znaczący efekt na wzrost i wagę szczurów. Przyrost ciężaru ciała był wyjątkowo mały u zwierząt karmionych ciemno-brązowymi zapiekankami. Ww. zapiekankach im większa powierzchnia była poddana wpływowi wysokiej temperaturu tym większe zaobserwowano straty lizyny t.j. silnniejszy proces brązowienia i zwęglania. Dla przykładu: grubo pocięte kromki chleba 14 / 41

będą mniej narażone na straty pożywek niż cienkie plasterki - mniejszy stosunek powierzchni do objętości. Witaminy Dodatkowo w badaniach nad aminokwasami, równolegle badano efekty pieczenia w odniesieniu do strat witamin. Witaminy są termicznie nietrwałe na czele z tiaminą oraz z witaminą C. Kiedy ph pieczonego produktu wzrośnie powyżej 6, prawie cała ilość wolnej tiaminy ulegnie zniszczeniu. Ww. warunki występują w wielu chemicznie zaprawianych, pieczonych produktach włączają w to kruche ciasteczka, sucharki. W wysoko białkowych kruchych ciasteczkach straty przekraczają 90%. Ponad to w procesie pieczenia straty witaminy B6 oraz kwasu pantotenowego dochodzą do 91% dotyczy to produktów w puszkach. Rekomendowane ilości dziennego zapotrzebowania (RDI) ww. pożywek najprawdopodobniej trudno byłoby uzyskać z diety opartej na produktach z puszek. Podczas obróbki termicznej jest tracone ok. 97% witamin rozpuszczalnych w wodzie (B oraz C), ok. 40% witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A,D,E oraz K) Minerały // 15 / 41

Obróbka termiczna również głęboko upośledza absorpcję oraz utylizację większości minerałów, głównie z powodu rozpadu kompleksów metaloorganicznych na nieorganiczne związki powodując tym samym mniejszą bio-dostępność. Kwas fitynowy, włóknik, oraz pewne minerały są szczególnie podatne ponieważ są komponentami ww. kompleksów. Witaminy oraz minerały wymagają konsumpcji w formie organicznych, naturalnych koloidów, chelatów molekularnych, które mogą być przyswajalne oraz metabolicznie utylizowane przez komórki i tkanki. Obróbka termiczna niszczy ww. molekularne uorganizowanie witamin oraz minerałów uwalniając przy tym węgiel. Powracają one do nieorganicznego stanu, podobnego do popiołu, znacznie gorzej niż w glebie. Pożywki nieorganiczne traktuje się jako związki szkodliwe dla ustroju. (Szczegóły zobacz: No Need for Supplements). Tłuszcze oraz węglowodany Reakcja Maillarda niedwracalnie uszkadza dostępność węglowodanów oraz kwasów tłuszczowych z artykułów pieczonych. W ekstremalnych warunkach pieczenia oraz tlenu z atmosfery, nienasycone kwasy tłuszczowe t.j. Omega-3, Omega-6, które w takich warunkach zamieniane są w ciągu kilku minut na niestabilne bardzo reaktywne nadtlenki, bez wartości odżywczej, dotyczy to zarówno lipidów jak i witamin w pieczonych produktach. [Zobacz artykuł w dziale: Pytanka i odpowiedzi]. 16 / 41

Tłuszcze termicznie zniszczone stają się karcinogenne Obróbka termiczna zmienia również lipidy. W ten sposób termicznie zmienione tłuszcze są wbudowywane w błony komórkowe upośledzając proces respiracji komórkowej, prowadząc do nowotworów, schorzeń serca itp. akroleina,akryloamid, nitrozoaminy, węglowodory oraz benzopyrany są substancjami generowanymi podczas termicznej obróbki tłuszczów, ww. są rak otwórcze. Artykuły spożywcze gotowane w łaźni olejowej są najgorsze np. smażony kurczak, frytki, cebula, płatki ziemniaczane, płatki kukurydziane, wołowina i inne rodzaje mięsiwa z powodu dużych ilości termicznie zniszczonych tłuszczów. Nowotwory to kostucha No.1 u dzieci w Stanach Zjednoczonych, a jedną z najbardziej znaczących przyczyn to łatwość jełczenia olejów, szczególnie podczas obróbki termicznej. Czy konsumwać ww. zjełczałych tłuszcze w niewielkich ilościach czy w ogóle to konsumować!? Paul Addis, professor d/s żywienia oraz dietetyki (Uniwersytet Minesota) stwierdza:?zjełczałe oleje to jedne z czynników, które są ważne w chorobach serca?. Oleje jełczeją wtedy kiedy tłuszcze ulegają termicznemu i tlenowemu rozkładowi, nie ma wątpliwości to są trucizny, mówi Addis. Wysoka temperatura podczas smażenia/gotowania olejowego zamienia oleje w węglowodory, które są karcynogenne, wywołują nowotwory. Typowa temperatura łaźni olejowej 205 o C często 17 / 41

osiągając 315 o C? 370 o C. Kiedy tłuszcze dosięgną do ww. temperatury formy Cis wyższych kwasów tłuszczowych zamienianie są w formy Trans. Nienasycone kwasy tłuszczowe zaczynają zachowywać się jak kwasy nasycone. Podgrzane raczej podnoszą, a nie obniżają poziomu cholesterolu w surowicy krwi o ok. 50% w stosunku do surowych kwasów nasyconych; poziomy ciałek LDL wzrastają niemal identycznie jak po kwasach nasyconych. Poza konsumowaniem ww. dodatkowego tłuszczu, smażone produkty przyczyniają się w ten sposób do stwardnień i depozytów w arteriach. Oleje podgrzewane do temperatury smażenia (łaźnia olejowa) takie tłuszcze mają zwiększone właściwości rakotwórcze, są to takie związki jak akroleina oraz benzopyreny. Wysokie temperatury również niszczą witaminy oraz białka. Temperatury poniżej 240 o C szczególnie podczas ponownego użycia oleju (bary szybkoobsługowe) powodują pękanie cząsteczek kwasów wielonienasyconych na wolne rodniki. Ww. fragmenty łączą się z tlenem wytwarzają szkodliwe nadtlenki. Te związki są wysokotoksyczne z powodu silnych właściwości utleniających, uszkadających błony komórkowe, niszczą komórki, tkanki i narządy. Karmelizowane węglowodany 18 / 41

Pieczone ziemniaki itp. tam można zauważyć wybrzuszenia pod skórką, częściowo zamieniające się w popiół kiedy nadmiernie zostały podgrzane. Jesteś wtedy świadkiem jak cząsteczki cukrów karmelizują, ulegają fuzji do melasy. Podobne jest to do koagulacji białek, karmelizacja ma miejsce na poziomie mikroskopowym, kiedy pokarm jest dostatecznie podgrzewany, niezależnie czy widzimy to gołym okiem czy też nie. Kiedy węglowodany złożone karmelizują ulegając ww. fuzji, amylazy nie mogą go trawić, aby zamienić takie formy w cukry proste, które są najlepszym źródłem energii. Nie tylko ww. karmelizowane formy są niedostępne, ale nadmierna temperatura przekształca je w trujący pół-popiół. Odaminowane aminokwasy Molekuły białkowe w idealnych warunkach konsumcji i trawienia są rozkładane na aminokwasy począwszy od soku żołądkowego. Każde białko jest z nich syntetyzowane. Białka konsumowane to białka generalnie nieużywane bezpośrednio przez ustrój, najpierw muszą ulec mniejszemu lub większemu rozkładowi na aminokwasy, aby ustrój zbudował z nich własne, specificzne białka dla własnych potrzeb. 19 / 41

Generalnie jest 23 rodzajów aminokwasów. Połączone są ze sobą w niezliczonych kombinacjach w niezmiernie długie łańcuchy jak wagoniki kolejowe, aby wytworzyć cząsteczkę białka. Grupy aminowe dają każdemu aminokwasowi specyficzną tożsamość odróżniającą jedne od drugich. Nadmierna temperatura niszczy to, usuwa z nich grupy aminowe. Bez tych grup aminowych aminokwasy stają się bezużyteczne oraz trujące. Podgrzewanie powyżej 47 o C niszczy cząsteczki enzymów 47 o C (117 o F) to nie jest zbyt wysoka temperatura. Spójrzmy na instrukcje przyrządzania produktów zamrożonych:?podgrzać do temp. 170-200 o C?. Podczas kucharzenia im wyższa temperatura tym większe zniszczenie pożywienia. Enzymy to wysoko wyspecjalizowane cząsteczki białkowe wykonujące niezliczone katalityczne funkcje fizjologiczne włączając w to trawienie. Wystawienie enzymów zawartych w pokarmach na nadmierną temperaturę doszczętnie je inaktywuje. Ustrój musi wtedy wytwarzać więcej własnych enzymów trawiennych, aby metabolizować tak zniszczony pokarm. Wiedząc, że temperatura poniżej 47 o C nie denaturuje enzymów można to wykorzystać. Używanie inkubatorów-odwadniaczy pracujących w zakresie temperatur fizjologicznych prowadzi jedynie do odwodnienia bez strat w enzymach, metoda wykorzystywana do produkcji smakowitych witariańskich ciasteczek, sucharków, wafli, batonów i innych tego rodzaju odwodnionych produktów, z pełną zawartością enzymową, witaminową, smakową itd. [zobacz dział: Przepisy]. 20 / 41

Ożywione enzymy?! Większość fizjologów trochę z boku?spogląda? na koncepcję enzymów pokarmowych [zaproponowaną przez Dr E. Howell?a]. Wg. nich trawienie uzależnione jest od własnych enzymów trawiennych, produkowanych przez własny ustrój, a nie przez enzymy zawarte w surowym pokarmie. Enzymy w niedojrzałych owocach, bardzo wolną uwalniają pożywki, z tego rodzaju niedojrzałego pokarmu. W owocach dojrzałych, skrobie są trawione do cukrów prostych, tłuszcze do wyższych kwasów tłuszczowych, a białka do aminokwasów. Natomiast wg. dietetyka Roxanne Moore (Amerykańskie Stowarzyszenie Dietetyczne) to nie enzymy zawarte w pokarmie przyczyniają się do tego, ale zawarty w nich włóknik, przeciwutleniacze, których głównym źródłem są owoce robią ww. różnicę. Generalnie, im mniej termicznie obrabiany jest owoc, warzywo itp. tym pokarm bogatszy jest w pożywki oraz włóknik, mówi Moore. Chcąc jeść surowe warzywa to sposób w jaki zostaną termicznie obrobione decyduje o ilości dostępnych pożywek. Kilka wskazówek: krótki okres ogrzewania do 40 o C zamiast gotowania. Polegaj na artykułach świeżych, surowych posiadających znacznie więcej pożywek, unikaj bezwartościowych artykułów w puszkach. Inny punkt widzenia: spożywanie surowego, ożywionego pożywienia to sprytny krok do przodu w kierunku dobrego zdrowia. Konsumowanie większych ilości owoców oraz warzyw daje ustrojowi wsparcie energetyczne bez szkodliwych stymulantów. (zobacz: Stimulants and Supplements: Literally A Waste of Energy---Understanding Compensatory vs. Non-Compensatory Stimulation). 21 / 41

Kiedy obróbka termiczna jest lepsza?!? Żelazo Niektórzy dietetycy oraz biochemicy?błędnie? uważają, że surowe jest zawsze najlepsze. Czasami termicznie obrobione pokarmy dają przeliczeniowo więcej pożywek, mówi Rutgers (akademik oraz Taiwański naukowiec) 1999 rocznik Amerykańskie Stowarzyszenie Chemiczne posiedzenie w San Francisko. Stwierdzono, że ustrój znacznie łatwiej absorbuje żelazo z 37 na 48 gatunków warzyw po zagotowaniu, podpieczeniu, parowaniu czy zapiekaniu [w badaniach nie porównano absorbcji żelaza z surowych soków, zobacz: artykuły o sokach]. Absorpcja żelaza z kapusty wzrosła z 6,7% do 27% po zagotowaniu. Żelazo z kwiatostanów brokułów z 6% do 30%. To z czego nie zdali sobie sprawy ww. naukowcy to, że te dane dotyczą szkodliwych, nieorganicznych form żelaza. Niebezpieczeństwo zwiększonej absorpcji żelaza nieorganicznego Jednym z powodów lepszego ilościowego wchłaniania żelaza nieorganicznego wydzielanego po gotowaniu jest to, że obróbka termiczna fizycznie rozrywa sciany komórkowe lepiej niż robią 22 / 41

to nasze zęby, zmieniając przy tym stuktury komórkowe. Roślinna forma żelaza(ii) jest zmieniana do form nieorganicznych, które są bez większych przeszkód przyswajane w jelicie. Ww. rodzaj żelaza zaczyna nadmiernie załadowywać nasz ustrój, tego rodzaju żelaza trudno się pozbyć. Żelazo z termicznie obrabianych pokarmów jest zniszczone w porównaniu z materiałem surowym [dobrze przygotowanym mechanicznie t.j. sokami]. Istnienie wiele form żelaza a ustrój przekształca ww. do własnych celów. Żelazo elementarne jest formą nieorganiczną. Po obróbce termicznej stuktura chemiczna zw. żelaza zostaje naruszona. Nadmiary żelaza nieorganicznego mogą prowadzić do problemów. Te zmiany są związane z chorobami serca, infekcjami, predysponują do powstawania zwiększonych ilości wolnych rodników, a to z kolei powodują uszkodzenia prowadzące do arteriosklerozy, przedwczesnego starzenia się oraz nowotworów. Żując dokładnie marchewkę [najlepiej sok] uzyskuje się tyle samo żelaza co z gotowanego pure marchewkowego. Sekret żucia jest jednym z czynników odpowiedzialnych za utylizację każdej pożywki. Zdrowie całego przewodu pokarmowego należy brać tutaj pod uwagę tak jak zdrowie całego osobnika. (zobacz: Nerve Energy), czystość krwi, obecność symbiotycznych czynników ułatwiających wchłanianie oraz utylizację żelaza. Pamietaj o logicznym wnioskowaniu oraz zaufaniu, Natura dostarcza idealnie zrównoważonych pożywek ze świeżych, surowych, ożywionych pokarmów roślinnych do których jesteśmy przystosowani (zobacz: Biological Adaptations: Diet is Species Specific). Poprzez obróbką termiczną zaburzamy ww. równowagę. 23 / 41

Żywność, pożywki, aktywność trawienna, oraz efekty obróbki termicznej dostarczają zniszczonych pożywek. Trawienie pokarmu uprzednio termicznie zniszczonego wywołuje następujące zjawiska: 1) nadmierną hydrolizę aminokwasów przez kwas solny powodując deaminację pepsyny, peptonizację innych enzymów, koagulację krwi, nadmierną kwasowość, wytwarzanie licznych trucizn sterydowych, 2) węglowodany, cukry proste: działanie amylazy ślinowej oraz trzustkowej jest zniesione przez karmelizację prowadzącą do nadmiernej alkalizacji środowiska, 3) nadmiar wydzielania kwasów żółciowych obciąża struktury ww. komórek, tłuszcze zawierają karcinogenny w postaci substancji podobnych do hormonów, akroleinę, nitrosoaminy, 4) witaminy pobierane w stanie niezmienionym co powoduje, że ustrój powraca do organicznego stanu, jeżeli uległy zmianom to ww. powodują zwiększenie ilości nieorganicznych związków w ustroju, 24 / 41

5) pobieranie nienaruszonych organicznych minerałów - ustrój powraca do organicznego stanu, zmienione w nieorganiczne związki, które akumulują się w ustroju, 6) związki fitochemiczne np. bioflawonoidy ich pobieranie zapobiega powstawaniu nowotworów, w przeciwnym razie ilość wolnych rodników chemicznych z substancji zbliżonych do piopiołu nieorganicznego wzrasta, 7) surowy, nienaruszony włóknik utrzymuje czystość w okrężnicy t.j. regularne wydalanie; włóknik termicznie zniszczony nie ma ww. własności. 8) woda (H 2 O) w surowicy krwi ma wspomagać wydalanie nadmiarów soli, jest to również medium dla wszystkich reakcji metabolicznych Uwagi praktyczne: Życie w Społeczeństwie 25 / 41

Obróbka trermiczna nie wzmaga trawienia pokarmów. Im bardziej jakikolwiek artykuł wymaga obróbki termicznej tym większe obciążenie dla naszego zdrowia: podstawowym wskaźnikiem jest to do czego jesteśmy przystosowani. Oznacza to, że termicznie zniszczone pożywienie nie powinno być głównym komponentem naszej diety. Społeczność ludzka pozostaje nadal w kręgu termicznie obrabianych pokarmów, większość osób traktuje to jak standard. Można cieszyć się zdrowiem na termicznie obrabianym pokarmie, ale do określonych granic. Jedząc termicznie obrabiane pokarmy odpowiednio należy je dobierać z pożywieniem surowym, ożywionym. Odpowiednia kombinacja pokarmowa zapobiega fermentacji oraz gniciu w przewodzie pokarmowym. Celem jest poziom 85% surowej żywności opartej na świeżym produkcie. Używaj przepisów umożliwiających ww. przejście. Rozkoszuj się ożywionym pożywieniem z niewielkim dodatkiem termicznie obrabianego pokarmu. Ale nie daj się ponieść z powrotem na termiczne obrabianie pożywienie. Nie osiągniesz dobrego samopoczucia dopóki dopóty nie przejdziesz na dietę składającą się z łatwo metabolizowanych przez nasz ustrój surowych, ożywionych produktów. Termicznie zniszczone a Surowe, Ożywione Pokarmy Koty Pottengera Dr. Francis M. Pottenger Jr. MD [zobacz artykuł: Koty Pottengera] opisał swoje eksperymenty przeprowadzone na 900 kotach przez okres 10 lat. Pottenger karmił ww. koty surowym mięsem 26 / 41

jako grupa kontrolna, inną grupę karmił termicznie obrabianym mięsem to była grupa testowana. Pottenger oznajmnił: koty na termicznie obrabianej diecie były podirytowane. Samice stały się agresywne, gryzły podczas zabiegów pielęgnacyjnych. Termicznie obrabiane mięso oraz mleko w diecie kotów prowadziło do postępujących zmian zwyrodnieniowych u ww. zwierząt. Dr. Weston A. Price porównał ww. doświadczenia z kotami, stwierdził że są podobne do zmian jakie zachodzą w obecnych społeczeństwach ludzkich; swą tezę oparł na wszechstronnych badaniach porównawczych. Zachowanie, artretyzm, niepłodność, deformacje szkieletu, alergie oraz inne problemy zdrowotne związane z konsumpcją termicznie obrabianej żywności. // Koty karmione termicznie obrabianą karmą cierpiały na:? zapalenia płuc, empyema, biegunki, osteomyelitis (infekcja kości), ubytki mięśnia sercowego, hyperopia oraz myopia (choroby oczu), choroby tarczycy, kłębuszkowe zapalenie nerek, orchitis (zapalenia jąder, woreczka mosznowego), oophoritis (zapalenie jajników) oraz wiele innych schorzeń. Mile widziane pokarmy termicznie nieobrabiane 27 / 41

Pokarmy termicznie obrabiane powodują chorobliwe ubytki energii, zahamowanie gojenia, zmniejszenie ogólnej aktywności, efektywności oraz produktywności. Wypunktowanie Patogenicznego Charakteru Pokarmów Termicznie Obrabianych (PTO): Leukocytoza potrawienna Wzrost białych ciałek krwi w krwioobiegu wskazuje na patologię. Leukocyty to pierwsza linia obrony ustroju przeciwko trującym substancjom. Typowe poziomy leukocytów we krwi to 6000/mm 3. Po podwojeniu ww. poziomu lub 3-4 krotny wzrost wskazuje na chorobę nawet gdy zewnętrznie się to nie ujawnia. Dr. Kouchakoff ze Szwajcarii przeprowadził ponad 300 szczegółowych eksperymentów, które potwierdziły patogeniczną naturę pokarmów termicznie zniszczonych lub w inny sposób przetworzonych. Pożywienie podgrzewane w przedziale od 49-88 o C, zakres uważany raczej za podgrzewanie, a nie gotowanie niszczy wszystkie (bez wyjątku) enzymy, nawet w tym zakresie temperatur pokarm powoduje leukocytozę potrawienną. Leukocytoza to termin używany dla opisu zwiększonych wartości białych ciałek krwi. 28 / 41

Pokarmy surowe nie wywołują leukocytozy W ciągu krótkiego okresu czasu po konsumpcji termicznie obrabianego pożywienia nawet w takich temperaturach następował potrójny wzrost zawartości leukocytów u pacjentów Dr. Kouchakoffa. Kiedy w odpowiedniej ilości dodano surową żywność do ww. ogrzewanych posiłków (zakres od 49 o C do 88 o C) nie powodowało to leukocytozy. Natomiast potraktowanie pożywienia temperaturą powyżej 88 o C w takim przypadku nawet dodatek surowej żywności nie zapobiegał leukocytozie. Występuje natomiast brak nadmiernej produkcji leukocytów podczas konsumowania surowego pokarmu w przeciwieństwie do stałej walki z odpadami powstałymi po termicznej obróbce pożywienia; to wszystko prowadzi do wyczerpywania się energii układu immunologicznego, przedwczesnego zapadania na choroby zwyrodnieniowe oraz do przedwczesnej śmierci. Białe ciałka krwi a układ immunologiczny Spontaniczne namnażanie się leukocytów normalnie ma miejsce natychmiast po infekcji lub truciźnie ponieważ białe ciałka krwi to?jednostki walczące krwi?. Ciało ludzkie zawiera setki mechanizmów obronnych włączając w to leukocyty, limfocyty, komórki plazmy, monocyty, bazofile, netrofile, eosinofile, granulocyty. Wszystko po to, aby oczyścić układ krążenia z toksycznych substancji. Ww. jednostki stanowią system oczyszczający ustroju przeciwko wszelkiego rodzaju siejącym spustoszenie truciznom. 29 / 41

Białe ciałka krwi patrolują układ krążenia oraz bronią go przed wnikaniem obcych, potencjalnie szkodliwych substancji absorbowanych lub wstrzykiwanych do ustroju. Białe ciałka to sanitariusze utrzymujący czystość tkanek, limfy, oraz innych płynów ustrojowych. Trucizny, bakterie, grzyby, wirusy, odpadki obumarłych komórek, zbędne metabolity, odpady obróbki termicznej pokarmów oraz inne obce substancje wchodzące do krwi wszystko ww. zostaje przez leukocyty otoczone i wchłonięte (fagocytoza). Białe ciałka nie tolerują niczego wykraczającego ponad normę w krążeniu. Część odpadowej materii ulega ponownemu zużytkowaniu jako źródło pokarmu, szczególnie materiał organiczny. Ale zbyt wysokie zawartości odpadów i toksyn, t.j. ilości przerastające możliwości leukocytów osłabiają system immunologiczny. Podczas pobierania lekarstw, ziółek, suplementacji odżywczych, rekreacyjnych narkotyków, nieorganicznych minerałów oraz termicznie obrabianej żywności wszystko to wywołuje leukocytozę. Nienormalne narastanie poziomu leukocytów to efekt nadmiernego wytwarzania i wydzielania leukocytów przez gruczoły limfatyczne oraz szpik kostny, są to miejsca magazynowania leukocytów dla potrzeb ustrojowych t.j. uwalnianych w razie zwiększających się zawartości obcych ciał w ustroju. W tym procesie leukocyty wypełniają?misję samobójczą? same poświęcają się, ulegają zniszczeniu, aby chronić cały ustrój. Po konsumpcji pokarmów termicznie przerobionych lub spożyciu niektórych lekarstw, ziółek poziomy białych ciałek krwi mogą sięgać 12 000-20 000 leukocytów / mm 3. Po oczyszczeniu ustroju poziom spada do ok. 4300-7000 leukocytów / mm 3. Normalne poziomy leukocytów to przedział 4300-7000 / mm 3 co jest w kontraście z ustrojem zawierającym trucizny, ww. poziomy są szczególnie wysokie u osób spożywających przysłowiowe śmieci pokarmowe w postaci termicznie obrabianych pokarmów, słodyczy, napojów kola, herbatki, kawki, tytoniu, i innych artykułów faszerowanych konserwantami; to 30 / 41

wszystko powoduje nadmierne uwalnianie się leukocytów do krwi. Ww. zjawisko powtarza się w dzień w dzień, 24 godziny na dobę, przez tygodnie, miesiące i lata; po latach stopniowo ma miejsce obniżona odporność na choroby oraz postępujące drenowanie ustrojowe wynikiem czego są choroby zwyrodnieniowe. W przeciwieństwie do ludzi konsumujących dietę z czystego, dobrze przepalającego się paliwa tj. surowe, świeże owoce, warzywa, podkiełkowane orzechy i inne nasiona, u tych osób poziomy białych ciałek krwi są poniżej 4300 /mm 3, a na dodatek są błędnie odbierane jako niedoczynność układu immunologicznego!? A prawda jest zupełnie inna: osoby które cierpią na rzeczywisty zespół niewydolności odpornościowej np. AIDS; takie osoby mają zmniejszone możliwości do wytwarzania białych ciałek krwi co jest spowodowane zmasowanymi transfuzjami oraz pobieraniem wyniszczających leków. Zdrowy ustrój jest oszczędny i korzysta z dostępnych zasobów wg. ściśle określonych potrzeb. Nasz ustrój jest bardzo ekonomiczny, nie utrzumuje zbędnych struktur poza tymi, których potrzebuje. Zdrowi osobnicy, to ci, u których krwioobiegu znajdują się mniejsze poziomy białych ciałek krwi (osobniczo specyficzna cecha). Pozostałe są utrzymywane w rezerwie w szpiku kostnym, kapilarach, węzłach chłonnych itd. używane są jedynie w miarę potrzeby. Spożywanie surowego, ożywionego pokarmu wzmacnia nasz system immunologiczny, ww. pożywienie zapobiega nadmiernemu korzystaniu z żelaznych rezerw ustrojowych. Nadwyrężanie tego systemu jakie ma miejsce przy?typowym? stylu życia stopniowo drenuje cały ustrój poprzez nadmierne zaangażowanie się w walkę przeciwko truciznom. Przeciętny Amerykanin sam się, lub jest podtruwany ok. 20-40 razy dziennie. Każdy kto nie oszczędza własnego ustroju rozwija wolno lecz stopniowo choroby zwyrodnieniowe. 31 / 41

Surowe pokarmy wymagają zaledwie 24-36 godzin do absorbcji i metabolizowania w przeciwieństwie do 40-100 godzin przypadających na pokarmy termicznie zniszczone. Jedząc w nadmiarze pożywki termicznie zniszczone powodujemy wzrost zagrożenia gnicia w przewodzie pokarmowym, a wraz z tym rozmaitych chorób. Podczas konsumpcji termicznie zniszczonych węglowodanów, białek oraz tłuszczów konsumujemy przy okazji substancje karcinogenne towarzyszące ww. obróbce. Bakterie rozkładają obumarłe szczątki organiczne, a ich najlepszym źródłem są pokarmy termicznie zniszczone Generalnie, pokarmy termicznie zniszczone dosłownie?robią wrak? z naszego ustroju. Pozbawiają naszego ustroju pożywek ponieważ obróbka termiczna zamienia ww. artykuły w coś co jest częściowo lub całkowicie zniszczone. Pożywki ulegają koagulacji, deaminacji, karmelizacji, przekształceniom w związki nieorganiczne, a w rezultacie patogenne. Szkodliwe bakterie gnilne stwierdzane w glebie, pryźmie kompostowej, żerują na obumarłej materii organicznej, nie mogą egzystować w zdrowym przewodzie pokarmowym. Pokarmy termicznie obrobione szybko ulegają zepsuciu, zarówno od zewnątrz jak i od wewnątrz podczas gdy pokarmy surowe w czasie przechowywania również tracą na wartości, ale powoli, stopniowo [odwrotnie u kiełkujących nasion: zobacz artykułu o kiełkowaniu], nie są nadmiernie narażone na atak bakterii gnilnych jak w poprzednim przypadku. Bakterie rozkładają takie ugotowane?danie? w naszym przewodzie pokarmowym podobnie jak w glebie, na pryźmie komostowej. 32 / 41

Przeciwieństwem są bakterie symbiotyczne, ich obecność w zdrowym przewodzie pokarmowym zużytkowuje część materiałów zbędnych, które w innych wypadku musiały być wydalane przez sam ustrój. Te symbiotyczne rodzaje bakterii są wręcz niezbędne dla naszego życia, bez nich nie byłaby możliwa nasza egzystencja. Jogurt (komercyjny) wymaga obumarłego, pasteryzowanego mleka Po zjedzeniu pożywienia termicznie zniszczonego, populacje bakteryjne rozmnażają się potęgowo. Spójrzmy na produkcję jogurtu z mleka. Zaczynając od surowego mleka, po dodaniu bakterii Bacilus bulgaricus jego populacja obumiera zanim jeszcze mleko [niepasteryzowane] ulegnie zakwaszeniu. A teraz zaczynając od mleka pasteryzowanego lub przegotowanego; mleko nie jest już surowe, zamienione jest w coś bez życia. Wytwarzając komercyjny jogurt najpierw schładza się to niby-mleko po pasteryzacji do temp. 37.7-43.3 o C, następnie dodaje się kultur bakteryjnych. Bakterie fermentują ww. niby-mleko, są zmuszone odżywiać się już obumarłą materią organiczną, wytwarzają wtedy tzw. niby-jogurt w 6-8 godzin. Również godne podkreślenia jest to, że zwykłe bakterie nie mogły by działać nad surowym mleku, natomiast po pasteryzacji mleko staje się tworem obumarłym, szybko ulegającym rozkładowi pod wpływem namnażania się bakterii gnilnych (kompostowych). 33 / 41

To jest nic innego jak termicznie obrobiona martwa materia organiczna, na której żerują bakterie gnilne. W rezultacie, typowy posiłek składający się z białek, skrobi, cukrów szybko fermentuje oraz jełczeje. Metaboliczne produkty bakteryjne w postaci kwaśnych wydzielin takich jak: ocet, alkohole, indole, skatole, nitropyreny, ptomatropiny, ptomainy, leukomainy, siarkowodór, kadaweryna, muskaryna, putecyna, nerwina, merkaptany oraz aminy. Nasz żołądek staje się przepełniony fermentującą skrobią, innymi cukrami oraz psującymi się białkami, szczególnie podczas konsumpcji takiej kombinacji pokarmów, co jest takie typowe w naszym społeczeństwie. Zatem połykamy pokarm z którego najwięcej pożytku mają bakterie gnilne, a nie nasz ustrój. Soki trawienne nie są wydzielane w odpowiednich ilościach wtedy gdy przewód pokarmowy jest podtruty. W tych warunkach przewód trawienny szuka sposobu jak się tego wszystkiegonajszybciej pozbyć, a nie trawić. Zdrowotne zmiany mają miejsce podczas przechodzenia na dietę surowego żywności. Trzy ważne zmiany zachodzą natychmiast po adaptacji do surowej diety Po pierwsze: wzrasta jakość i ilość pożywek pobieranych przez nasz ustrój. Surowy pokarm jest bogaty w pożywki, w większości ulegający samotrawieniu wstępnemu [enzymy zawarte w surowym pożywieniu], pożywki znacznie łatwiej są absorbowane i przemieszczane do krwioobiegu. Natomiast pożywki obrobione termicznie są zdenaturowane, o niskiej jakości, co jest jedną z przyczyn powodujących nadmierną ich konsumpcję. Chociaż żołądek 34 / 41

jest wypełniony po brzegi tego typu zniszczonymi pożywkami jednak fizjologia dopomina się wciąż więcej dobrych, niezniszczonych pożywek, nadal pozostaje niedosyt a wraz znim łaknienie. Po drugie: zmiany zachodzące na diecie surowej żywności powodują zanik nadmiernego łaknienia. Nie jest to pokarm pozbawiony witamin, nie zawiera rafinowanych termicznie zniszczonych toksycznych odpadów. Energia ustroju przestaje być marnotrawiona tak jak to miało miejsce poprzednio t.j. wciąż walcząc z pozbyciem się przegrzanych pozostałości zatykających komórki oraz wszelkiego rodzaju wolne przestrzenie między nimi, siedlisko nienormalnych, rakowych narośli itp. Zamiast tego ww. miejsca stopniowo oczyszczają się, a zarazem poprawiając nasze ogólne samopoczucie. Po trzecie: zmiana na surowe, świeże produkty powoduje pozbycie się maniery przejadania się. Przejadanie nasyca ustrój w sposób nienaturalny; szkodliwe produkty zatykające układ krążenia zmniejszają przemieszczanie odżywek po całym ustroju. Krew dostarcza pożywek oraz tlenu do żywych komórek odbierając zarazem zbędne produkty przemiany materii generowane przez metabolizm komórkowy. Dlatego otyłość jest takim poważnym schorzeniem. Ustrój jest przeładowany pustymi kaloriami z niewielką ilością pożywek. Wysoka zawartość włóknika oraz wody w surowych, śweżych pokarmach zapobiega zaparciom odbytnicy, wspomaga komórki oraz system krążenia. Wszelkie bariery pozostałości z poprzedniej niezdrowej diety są usuwane, a przepływ krwi wzrasta wokół każdej komórki ciała. Ww. zwiększenie i efektywność przepływu krwi jest ważne z dwóch powodów, jeszcze raz dla przypomnienia: (i) krew dostarcza pożywki oraz tlenu do komórek, a zarazem (ii) zabiera od nich zbędne produkty przemiany materii. 35 / 41

Sportowcy Surowej Żywności Doskonałe wyczyny atletyczne na diecie surowej żywności przezeprowadził Dr. Douglas Graham na 100% surowej diecie, badanie trwały przez 17 lat. Prowadził on profesjonalnych sportowców konsultując się z trenerami z całego świata. Jako trener gimnastyków prowadził drużynę skoczków wodnych. Sam zresztą reprezentował barwy narodowe w zespole (t.j. skoki z trampoliny). Zaledwie po trzech latach wszyscy jego podopieczni wygrali Narodowe Mistrzostwa Młodzieżowe. Dr. Graham trenował profesjonalnych sportowców z wielu dziedzinach, włączając w to legendarną Martinę Nawratilową, Ronnie Grandison (koszykówka NBA). Współpracował z olimpijczykami z czterech kontynentów w wielu dziedzinach sportowych. Dr. Karl Elmer eksperymentował z surową żywnością z czołowymi sportowcami w Niemczech, czego wynikiem były wyśmienite wyczyny sportowe jedynie poprzez zmianę diety t.j. pełne przejście na surową dietę. Dieta surowej żywności dostarcza więcej siły, energii oraz wytrzymałości. Na surowej żywności, umysł, pamięć oraz siła koncentracji jest wyższa. Surowy, ożywiony pokarm powoduje poczucie energii w porównaniu z męczącym termicznie przegrzanym pokarmem. Tendencja do zasypiania po konsumpcji termicznie obrabionego pokarmu jest nieunikniona. Surowy pokarm nie wymaga więcej lecz mniej snu, sam sen jest lepszej jakości. Surowy materiał, tak potrzebny ustrojowi wspiera samopoczucie w przeciwieństwie do termicznie obrabianego pożywienia, podkopującego nasze zdrowie. Wartości odżywcze przeliczając na [%/cal] są najwyższe w surowym pokarmie. Gotowane ziemniaki, brązowy ryż, pszenica, makaron, chleb nie dorównują ww. surowym pokarmom. 36 / 41