Owoce i (kiełkujące) ziarna? porównanie Tłumaczenie: Joanna Kołodziejczyk Niektórzy żywiący się surowym wybrali nie jedzenie kiełkujących ziaren; w zamian sugerują owoce. Niektóre argumenty są następujące: - owoc jest bliżej słońca niż ziarno = więcej energii słonecznej - można jeść owoce w naturalnym stanie, podczas gdy ziarna w swoim naturalnym stanie nie są zachęcające - owoc przypuszczalnie pociąga za sobą mniej gwałtowności w swojej produkcji Jednak sprawa nie jest taka prosta jaką się wydaje na pierwszy rzut oka. Pierwsza komplikacja jest taka, że ziarna (i wszystkie inne nasiona) to owoce wg definicji biologicznej. Więc porównywanie ziarna do owocu to porównywanie ziarna do powszechnej definicji owocu, np. produkty drzewa, winorośli czy krzewu. Druga poważna komplikacja to taka, że gdy kupowane w wielu krajach, zarówno owoce jak i ziarna są przetwarzane w różnorodnych stopniach. To wymaga dokonania porównań w teorii i w praktyce. Jako że praktyka w prawdziwym świecie jest bardziej znana czytelnikom. Najlepiej zacząć od tej kwestii. Porównanie ziarna i owoców w pewnej liczbie zagadnień jest podane poniżej. Zauważcie, że opinie są wyrażone w związku z energią lub energią odżywczą owocu czy ziarna. Odnosi się to do siły energetycznej życia podmiotu, nie jego wartości kalorycznej. Energia siły życiowej jest zdegenerowana przez zamrażanie, wiek, gorąco i inne czynniki. Przygotowanie Większość owoców można jeść na surowo i jest łatwych do przygotowania; większość owoców wystarczy umyć do jedzenia. Kilka owoców jest generalnie gotowanych do jedzenia? oliwki (bardzo gorzkie, gdy są surowe, potrzebują marynowania), drzewo chlebowe, breadnut itp. Surowe ziarno jest faktycznie niejadalne, dopóki nie zostanie namoczone albo, lepiej, 1 / 6
zakiełkuje. Gdy już zakiełkuje, również wystarczy umyć je do jedzenia. Produkcja? Metoda Pestycydy i inne chemikalia są powszechnie wykorzystywane na owocach i ziarnach. Jeśli są hodowane organicznie, narażenie na chemikalia jest zwykle mniejsze. Jednak określenie organiczny to nie *syntetyczne* wykorzystywane chemikalia? wiele toksycznych, tak zwanych?naturalnych? chemikaliów jest legalnie używanych do produkcji organicznej. Produkcja? Ziemia Tropikalne owoce często są uprawiane na ziemi, która kiedyś była lasem deszczowym. To dla niektórych jest problemem; inni uważają, że oczyszczanie ziemi do produkcji żywności jest w 100% słuszne i etyczne. Ten sam problem odnosi się do oczyszczania ziemi na ziarno, chociaż większość ziaren jest uprawianych w krajach umiarkowanych, a ludzie, którzy denerwują się z powodu deszczowych lasów tropikalnych, rzadko skarżą się z powodu utraty ziemi w umiarkowanej strefie. // Żniwa Większość ziarna jest zbierana, gdy w pełni dojrzeje, i jest?gotowe?; zbyt wczesne żniwa mogą zwiększyć ryzyko problemów związanych z przechowywaniem (odpadki z powodu pleśni). Wiele typów owoców jest zbieranych, gdy są dojrzałe, ale nie gotowe, by pozwolić na trochę czasu na wysłanie i sprzedaż. Często rezultat jest taki, że nabywa się niedojrzałe owoce, które wytwarzają kwasy zamiast wytwarzać zasady w trawieniu (prawdziwy problem z nektarynkami) Niektóre typy owoców są zbierane dojrzałe i muszą zostać zerwane z drzewa, np. wiele typów awokado nie jest odpowiednio gotowych na drzewie. 2 / 6
Przechowywanie Ziarna są nasionami, naturalną formą magazynowania. Ziarno na handel może być okadzone truciznami, by zapobiec inwazji insektów; ziarno organiczne generalnie nie jest okadzane. Ziarno może być przechowywane przez długie okresy z utratą małej ilości energii odżywczej/żywnościowej lub nie tracąc jej wcale. Niektóre owoce są przechowywane tygodniami a nawet miesiącami w chłodzie, ze znaczącą utratą substancji odżywczych, energii żywnościowej i smaku. Typowym tego przykładem są jabłka stanu Waszyngton, które ten pisarz uważa za niejadalne. Inne owoce, które mogą być przechowywane w chłodzie, obejmują brzoskwinie i nektarynki (późne w swoim okresie), awokado, kiwi. Przechowywanie dla Rynku Ziarno może być obierane ze skórki a potem pakowane na rynek. Owoce mogą być kolorowane, woskowane na sprzedaż. Dodatkowo niektóre owoce mogą być gazowane etylenem, by kontrolować dojrzałość. To ma tak niewiele wspólnego z owocami organicznymi. Dodatkowo większość owoców jest przechowywana w chłodnym, z pewnego względu w związku z konsumentem. Zamrażanie może ostro zredukować energię żywnościową owocu. Wysyłanie? Okadzanie Okadzanie owoców jest powszechne, zwłaszcza jeśli są z krajów tropikalnych (by zapobiec importowi much owocowych i innych plag insektowych). Niektóre owoce są traktowane chłodem (papaja, mango), podczas gdy inne owoce są traktowane zimnem (chłodzone niemalże w mrozie na kilka dni). Zarówno traktowanie gorącem jak i zimnem zredukuje poziom odżywczy i energetyczny owoców; traktowanie gorącem (150+ stopni F) może zniszczyć niektóre enzymy. Importowane ziarno może być okadzane; jednak Stany Zjednoczone i Kanada są głównymi producentami ziarna i import do Ameryki Północnej jest ograniczony. 3 / 6
Wysyłanie? Dystans/Sprawność Ponieważ ziarno, gdy kiełkuje, wzrasta w rozmiarze i wadze z powodu dwóch lub więcej czynników i nie ma skórki czy bezwartościowych części, ziarno jest bardzo skuteczne w związku z wysyłką. Ci, którzy żyją w strefach umiarkowanych i domagają się świeżych owoców w zimie, kończą na jedzeniu owoców wysyłanych z (odległych) ciepłych terenów; również z powodu odpadków i skórek, niejadalnych nasion itd., wysyłanie owoców nie jest takie skuteczne jak wysyłanie ziarna. Suszenie owoców jest wyjściem, ale suszenie również redukuje energię żywnościową, a suszone owoce, gdy są jedzone w nadmiarze, mogą spowodować wzdęcia i kwasową niestrawność. Zamrażanie to inna opcja, ale jedzenie zbyt dużo zamrażanej żywności może przytłumić twój ogień trawienny, a zamrażana żywność ma znacznie niższy poziom energii życiowej niż świeża. Sprawa Praktyczna: Podsumowanie W prawdziwym świecie porównanie owoce kontra kiełkujące ziarno sprowadza się do owoców, które lepiej smakują, ale które prawdopodobnie zostały zebrane w nieoptymalnym czasie i wysłane na duże dystanse (podczas których tracą energię żywnościową, siłę życiową owocu), przeciwko ziarnu, które aż tak dobrze nie smakują, ale które a)nie straciły energii żywnościowej podczas przesyłania i przechowywania, i b) ponieważ jest w nich wywołane kiełkowanie, kiełki są właściwie *coraz większe* w wartości odżywczej i energii siły życiowej/żywnościowej. Większość owoców zaczyna tracić na wartości odżywczej i energetycznej od chwili zebrania, podczas, gdy ziarno, jeśli zakiełkowało, właściwie *zyska*! Sprawa Teoretyczna: Rzeczywiście Bardzo Inna Sytuacja W teoretycznie idealnej sytuacji produkuje się swoje własne owoce i ziarna. Potem można zebrać i jeść owoce w optymalnym czasie, i nie ma wysyłania, przechowywania w chłodzie czy innych procesów, by zredukować energię żywnościową. Podobnie, jeśli hoduje się ziarno, 4 / 6
można uniknąć toksycznych chemikaliów itd. Tutaj obie strony wydają się być całkiem porównywalne, prawie równe. Oczywiście kiełki są nadal żywnością, która wzrasta w wartości, a owoce zmniejszają się w niej; jednak jest to przeważnie naukowa różnica, gdy można uzyskać owoc wysokiej jakości zebrany w optymalnym czasie (gdyż utrata energii jest wtedy minimalna). W tym przypadku można jeść owoce w sezonie, a kiełkujące ziarna w innym czasie. Odpowiadanie Na Początkowe Argumenty - owoc jest bliżej słońca niż ziarno = więcej energii słonecznej Prawda, ale gdy je się owoce, je się właściwie to, co jest faktycznie opakowaniem nasienia, a to jest ograniczona siła życiowa. Jedząc kiełkujące ziarno, je się, w formie niedojrzałej, *zwielokrotnione* siły życiowe, co sugeruje, że pewnie je się więcej energii, gdy je się kiełki. - Można jeść owoce w stanie naturalnym, podczas gdy ziarno w swoim naturalnym stanie nie jest zachęcające Prawda, ale ziarno łatwo kiełkuje, co sprawia, że jego smak jest bardziej zachęcający. To również sprawia, że jest proste w trawieniu. Ci, którzy jedzą orzechy i nasiona w ich?naturalnym stanie? = nie namoczone, odnieśliby ogromną korzyść z namaczania i/lub wywoływania kiełkowania, gdy to możliwe! - Owoce przypuszczalnie pociągają za sobą mniej gwałtowności niż ich produkcja Bardzo wątpliwe. W praktyce owoce są ogólnie wysyłane na długie dystanse i przechowywane w chłodzie, to proces, który wymaga dużo energii z paliwa pochodzenia organicznego, który wywołuje zanieczyszczenie. Ziarno jest bardzo prawdopodobnie bardziej wydajne energetycznie, z rezultatem mniejszego zanieczyszczenia. Zbieranie owoców nie zabija drzewa; jednak ziarna są ogólnie zbierane, gdy rośliny są blisko końca swego cyklu życiowego? rośliny są zwykle już martwe albo umierające. Oczywiście jedzenie kiełkującego ziarna może być widziane jako przemoc przeciwko kiełkom, jednak jest niemożliwe żyć bez zabijania (oddychanie po prostu zabija bakterie). Zatem, co jest bardziej gwałtowne? 1 kilogram pszenicy hodowanej organicznie i kiełkującej czy przypadek ananasów ważących 12 kg i wysłanych na 5 / 6
pół drogo dookoła świata, również okadzonych, opryskanych i przechowywanych w chłodzie? (1 kg suchej pszenicy = 3 kg kiełkującej = powiedzmy 10 posiłków lub cos koło tego; 12 kg ananasów = 8 kg po dekorowaniu, obraniu, wydrążeniu środka = 10 dużych posiłków (jako że ananas jest soczysty i bardzo smaczny, zje się go dużo). Wzmianki Końcowe // Powyżej jest szybkie podsumowanie tematów dyskusji w porównywaniu kiełkującego ziarnami owoców. Każda pozycja mogłaby być osobną dyskusją samą w sobie; jedynie zwięzłe podsumowanie zostało podane. Powyższa lista jest też niekompletna; prawdopodobnie zostawiłem kilka ważnych tematów. Dodatki do listy i komentarze są mile widziane. Rozważcie to, co powyżej, jako pierwszy szkic albo pracę w toku... P.S. Sugeruję jedzenie zarówno kiełków jak i owoców? są dopełniające. 6 / 6