KUCHNIA AUSTRALIJSKA AUSTRALIAN COUSINE
WPROWADZENIE Położenie geograficzne Australii i jego historia wpłynęły na różnorodność kulturową. Kuchnia tego kontynentu to prawdziwa kuchnia fusion, aspirująca obecnie do miana jednej z najlepszych kuchni świata. Jest mieszanką najróżniejszych smaków i wpływów kulturowych: kuchni rdzennych mieszkańców oraz osiedlających się tu przybyszów z innych kontynentów. Przez wieki kuchnia tego kraju była niedoceniania. Obecnie zyskuje coraz więcej entuzjastów. Zawdzięcza to m.in. ciekawym połączeniom smakowym i składnikom najlepszej jakości. Coraz więcej prawdziwych smakoszy przybywa na ten kontynent, aby spróbować tutejszych lokalnych dań.
TŁO HISTORYCZNE Australia długo nie budziła zainteresowania białego człowieka. Choć europejscy żeglarze docierali tu już na przełomie XVI i XVII wieku, kolonizacja kontynentu rozpoczęła się dużo później. W 1768 roku do australijskich wybrzeży dotarł James Cook. Brytyjski odkrywca i żeglarz jako pierwszy docenił walory odległego kontynentu. Australia znalazła się pod panowaniem brytyjskim, które trwało ponad 200lat. Brytyjczycy odcisnęli swoje piętno na australijskiej ziemi, a także na tutejszej kulturze i kulinariach. Jednak bliskość Azji, a także liczny napływ ludności ze wszystkich stron świata, zmienił oblicze kontynentu
WPŁYWY ANGIELSKIE Tradycyjna kuchnia tego kontynentu bazowała na potrawach przywiezionych z Anglii. Tę niezbyt wyrafinowaną kuchnię zdominowały: niedzielna pieczeń, kotlety z kością z rusztu i inne potrawy z mięsa podawane najczęściej z warzywami (potocznie zwanymi three veg trzy warzywa ) takimi jak ziemniaki, marchewka, groszek czy fasola (w większości przypadków podawanych w typowy dla Anglików sposób miękkie i długo gotowane). W tradycyjnych restauracjach do dziś spotkać można potrawy znane także w Wielkiej Brytanii, jak kidney pie, meat pie oraz pudding. W wielu domach spożywa się także typowe kaloryczne brytyjskie śniadanie, składające się ze smażonych kiełbasek, fasoli, smażonych grzybów, sadzonychjajek.
BRYTYJSKIE SNIADANIE ENGLISH BREAKFAST
MEAT PIE
STEAK - MEDIUM REER
SUMMER ENGLISH PUDDING CHRISTMAS ENGLISH PUDDING
ORYGINALNA KUCHNIA AUSTRALIJSKA pasta do chleba przygotowaną na bazie drożdży VEGEMITE, odpowiednik brytyjskiej MARMITE
LAMINGTONS - ciastka biszkoptowe oblane warstwą czekolady, dżemu i gęsto obsypane wiórkami kokosowymi; powstały poprzez skomponowanie elementów z kuchni greckiej, włoskiej i tajskiej.
BEZA PAVLOVA torcik bezowy przekładany bitą śmietaną i owocami
DAMPER chlebek przygotowywany bez użycia drożdży
ANZAC BISCUITS - ciastka owsiane z kokosem i syropem cukrowym, przepis na nie został specjalnie wymyślony w taki sposób, aby ciasteczka przetrwały bez problemu długą podróż z Australii do żołnierzy australijskich walczących w Europie
czekoladowe biszkopty TIM TAM
KUCHNIA WSPÓŁCZESNA W czasie ostatnich trzydziestu lat w kuchni australijskiej zaszły duże zmiany związane głównie z australijską polityką wielokulturowości. Australijska kuchnia współczesna charakteryzuje się wpływami z różnych krajów m.in. z kuchni tajskiej, indyjskiej, japońskiej i indonezyjskiej oraz śródziemnomorskiej. Współczesna kuchnia australijska bazuje na wyborze wszystkiego co najlepsze z wielu kuchni świata. W Australii można kupić praktycznie wszystkie odmiany świeżych warzyw i owoców z całego świata bez względu na porę roku. Nowoczesna kuchnia australijska różni się od kuchni tradycyjnej ciągłym poszukiwaniem ciekawych i odważnych smakowych połączeń. Tamtejsi szefowie kuchni przeprowadzają swoistą rewolucję kulinarną.
Kardamon, kolendrę, szafran, tajskie chilli, bazylia czy trawa cytrynowa często łączy się z australijską wołowiną czy cielęciną.
Beef with sesame
Największym bogactwem kuchni w miastach nadmorskich są owoce morza, rozmaite egzotyczne ryby. Popularne jest także mięso rekinów HOMARY
BALMAIN BUGS Balmain bugs salad
KRABY I LANGUSTYNKI Seafood Paella
KREWETKI Fried shrimps with garlic and coriander
Lemmon Myrtle Seafood Salad
Fillet of Barramundi (gatunek ryby) with Braised Baby Fennel
avioli of Queensland Spanner Crab with Tomato & Basil Vinaigrette
KUCHNIA ABORYGENÓW Ciekawymi daniami wyróżnia się też kuchnia rdzennych mieszkańców Australii. To właśnie ta kuchnia przyciąga najwięcej turystów. Aborygeni przez tysiące lat żyli z koczownictwa, zbieractwa i łowiectwa. Opracowali też szereg metod pozyskiwania i przygotowywania jedzenia. Żywność, którą do dziś czerpią z australijskiego buszu, doczekała się nawet własnej nazwy w australijskim slangu: bush tucker food. Zalicza się do niej wszelkie zioła, korzenie, nasiona, jadalne liście roślin, owoce, a także rozmaite rośliny, które rosną na skalistych terenach kraju. Natomiast jeśli chodzi o mięso, w którym lubują się Aborygeni, to należy wymienić dzikie ptactwo, kangury, węże, jaszczurki, żółwie i strusie. Ważnym elementem diety Aborygenów, bogatym w białko, są wszelkie insekty, a zwłaszcza larwyowadów.
W menu Aborygenów występują serca palmowe,,mało znane owoce quandong, bush tomatoes, mirt cytrynowy, nasiona akacji, samphire, liście oraz olej z eukaliptusa, orzechy makadamia, kasztany wodne, nektar z kwiatów banksji. SAMPHIRE
KWIAT BANKSJI
MIRT CYTRYNOWY
OWOCE QUANDONG
Magdalena Łozińska kl. 3LP Semestr II 2015/2016