WŁOCHY KATALOG HORECA 2013 1

WŁOCHY KATALOG HORECA 2013 1

Zaletą włoskiego winiarstwa jest nie tylko fakt, że Włochy wytwarzają najwięcej wina na świecie, ale że jest to produkcja chyba najbardziej zróżnicowana. Wynika to z fantastycznego wprost i bardzo odmiennego zależnie od części półwyspu klimatu, mnogości różnych nisz ekologicznych, czyli siedlisk (terroir) i mieszaniny rodzimych i światowych odmian. Ostatnie kilka, kilkanaście lat było niezwykle ważne dla włos kiego winiarstwa. Złożyły się na nie duże inwestycje, uno wo cześnienie produkcji, badania enologiczne oraz np. pow szechne już butelkowanie wina przez producentów. Spowodowało to znaczący wzrost jakości win włoskich. Datą przełomową nie było we Włoszech wprowadzenie w połowie lat sześćdziesiątych systemu apelacji (DOC/DOCG), ale bunt toskańskich winiarzy na początku lat osiemdziesiątych przeciw niemu. Efektem było powstanie grupy win określanych mianem super toskanów, zaliczanych dziś do najlepszych win na świecie. Ten bunt pociągnał za sobą niezwykły wzrost jakości wyrobów włoskich, od Górnej Adygi po Sycylię. Foto: Margarit Ralev WŁOCHY KATALOG HORECA 2013 2

Włoskie wina musujące Piemont Rodzina Gancia znana jest z wytwarzania win musujących już od XIX wieku. Założyciel fi rmy Carlo Gancia stworzył podwaliny winiarstwa w regionie, kreując jedno z pierwszych win musujących we Włoszech. Było to w 1850 roku. Firma ma swoją siedzibę w Canelli, małym miasteczku położonym w północnozachodniej części Piemontu, gdzie znajduje się rodzinna posiadłość i zamek Gancia, usytuowany na szczycie wzgórza. Dzięki nowoczesnym technologiom i długiej tradycji wytwarzania win musujących, Gancia jest jednym z liderów na rynku, oferującym pełny asortyment win i aperitifów. GANCIA P.R.OSE GN.40 75 cl klarowne, jasnoróżowe musujące wino, z delikatnymi miedzianymi odbiciami bukiet jest elegancki i intensywny, z nutami róż, jagód i czereśni świeże, wytrawne i dobrze zrównoważone, z długim posmakiem wypełnionym niuansami kwiatów i śliwek Foto: Aschwin Prein pinot noir ryby, warzywa pieczone, wędliny tak 68 C GANCIA PROSECCO DI VALDOBIADENE CUVEE PLATINIUM D.O.C. Valdobiadene GN.37 75 cl GANCIA PINOT DI PINOT Spumante Brut GN.08 4 X 0,2L produkowane metodą charmat jasnosłomkowy kolor bardzo aromatyczne z chrupiącymi, orzeźwiającymi nutami jabłek świeże i harmonijne w smaku wytrawne wino musujące kwiatowoowocowy bukiet z aromatem akacji w smaku jest świeże i czyste, pięknie musuje prosecco pinot gris aperitif, sałaty, tartinki, dania lekkie, sery miękkie 68 C aperitif, do całości posiłku 68 C GANCIA ASTI CUVEE PLATINUM GANCIA PROSECCO SPUMANTE D.O.C.G. GN.36 75 cl Prosecco GN.03 75 cl purpurowe z widocznymi, fi oletowymi odcieniami w bukiecie intensywne i wyborne pachnie aromatami kwiatów dzikiej róży, owoców i pikantnych korzeni: pieprzu i wanilii w smaku harmonijne z wyraźnie zaznaczoną słodyczą oraz miękkimi taninami eleganckie, dobrze zrównoważone trwałym fi niszem jasnosłomkowy kolor z jabłkową nutą bardzo aromatyczne, świeże i harmonijne w smaku pełne i wytrawne barbera 9 miesięcy prosecco drób pieczony, wieprzowina, wędliny 10 aperitif, szeroka gama potraw 68 C KATALOG HORECA 2013 3

Piemont W Piemoncie, na wzgórzach otaczających Albę rozpościerają się winnice, z których pochodzą Barolo i Barbaresco. Barolo ma charakter męski i silny, Barbaresco zaś kobiecy, miękki. Obydwa wina wytwarzane są z gron nebbiolo i posiadają status D.O.C.G. Dużą taniczność zyskują podczas leżakowania w dębowych kadziach. Proces ten zachodzi po przelaniu do butelek, a wraz z wiekiem wina wyraźnie łagodnieją. Jedno z najznamienitszych win Barolo i Barbaresco wytwarza Angelo Gaja, zdobywając swoimi winami rozgłos na całym świecie. Czerwone wina piemonckie nadają się doskonale do ciemnych mięs, dziczyzny i pasztetów, dań ciężkich i zdecydowanych w smaku. SPERSS SORI SAN LORENZO D.O.C. Langhe Nebbiolo GA.12 75 cl D.O.C. Langhe GA.08 75 cl pochodzi z pojedynczej winnicy w Seralunga długowieczne wino, złożone i pełne treści W 1996 roku Gaja zrezygnował z D.O.C.G. Barolo i postanowił sprzedawać Sperss jako D.O.C. Langhe, która pochodzi od nazwy nowo utworzonej apelacji, położonej na wzgórzach wokół Alby. głęboka czerwonopurpurowa barwa pięknie zharmonizowane zapachy czarnej porzeczki, ciemnych wiśni ze śladami jeżyn, nutami mineralnymi, ziołowymi i akcentami przypraw niezwykle złożone i skoncentrowane wino nebbiolo, barbera w beczułkach 1 rok w dużych kadziach nebbiolo, barbera w beczułkach 1 rok w dużych kadziach dziczyzna, pasztety, twarde sery baranina, wołowina, twarde sery CONTEISA SORI TILDIN D.O.C. Langhe Nebbiolo GA.11 75 cl D.O.C. Langhe GA.09 75 cl wino o intensywnym, słodkim zapachu dojrzałych śliwek, jeżyn i przypraw w ustach pełne i dobrze zbudowane taniny perfekcyjnie zintegrowane z całością głęboka, purpurowa barwa aromaty tostów, kwaśnych wiśni, cedru i przypraw bogate w taniny Winnica Conteisa znajduje się w gminie La Morra w Barolo. nebbiolo, barbera w beczułkach 1 rok w dużych kadziach nebbiolo, barbera w beczułkach 1 rok w dużych kadziach pieczona baranina, wołowina dziczyzna, pasztety, wędliny, ostre sery BARBARESCO COSTA RUSSI D.O.C.G. Barbesco GA.02 75 cl GA.02 75 cl D.O.C. Langhe GA.10 75 cl bardzo owocowe eleganckie taniny i dobra kwasowość aromat czerwonych owoców i fi ołków uzupełnia nuta dębowa pochodząca od beczek Barbaresco Gaja pochodzi z 14 winnic położonych wokół miasteczka Barbaresco. intensywna, ciemnorubinowa barwa eleganckie aromaty jeżyn, fi ołków i kawy czysty, skoncentrowany smak wyraźne taniny i długa końcówka wielkie wino o ogromnym potencjale dojrzewania Russi to nazwisko poprzedniego właściciela winnicy, a słowo costa oznacza zbocze wzgórza. nebbiolo w beczułkach 1 rok w dużych kadziach nebbiolo, barbera w beczułkach 1 rok w dużych kadziach kuchnia myśliwska, czerwone mięsa z grzybowymi sosami KATALOG HORECA 2013 4

Piemont Foto: Margarit Ralev DARMAGI D.O.C. Langhe GA.03 75 cl jako młode wino jest nieco surowe aromaty są niezwykle intensywne i skoncentrowane Okres rozwijania się tego trunku w butelce 20 do 40 lat. cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc potrawy mięsne, twarde sery 20 miesięcy GAIA & REY CHARDONNAY D.O.C. Langhe GA.19 75 cl żółtawozielonkawa barwa z bukietem tostów i wanilii aromaty owoców cytrusowych w ustach pełne z wyraźnymi smakami dojrzałych owoców bardzo długie i złożone wino, porównywalne z najlepszymi białymi Burgundami Wino pochodzi z winnicy zasadzonej w 1979 roku a nazwanej na cześć córki Angelo Gaja, o imieniu Gaia i babci właściciela Clotilde Rey. ROSSJ BASS D.O.C. Langhe niezwykle wyważone delikatny bukiet i dobra kwasowość fantastycznie rozwija się przez 57 lat GA.05 75 cl GA.34 37,5 cl Rossj i Bass oznaczają nazwy winnic. Nazwa Rossj pochodzi od imienia córki Angelo Gaji Rossany, a Bass jest piemonckim określeniem stoku, na którym winnica jest położona. chardonnay 68 miesięcy chardonnay, sauvignon blanc 67 miesięcy cielęcina, drób, ryby słodkowodne 1012 C ryby, owoce morza 68 C BAROLO GROMIS SITO MORESCO D.O.C.G. Barolo GA.06 75 cl D.O.C. Langhe GA.04 75 cl intensywna barwa bukiet zawiera nuty jagód i kwiatów oraz aromaty lukrecji, suchych ziół i przypraw korzennych solidna struktura, miła łagodność i ciekawy posmak duży potencjał starzenia łączy w sobie kompleksowość i długowieczność nebbiolo z wytwornością i łatwością w piciu jest w pełni dojrzałe, aczkolwiek może jeszcze rozwijać się przez 45 lat pierwszym rocznikiem tego wina był zbiór 1991 nebbiolo 12 mcy w beczułkach 1 rok dębowe beczki nebbiolo, merlot, cabernet sauvignon 18 miesięcy dziczyzna, wykwintna jagnięcina, twarde sery kuchnia myśliwska KATALOG HORECA 2013 5

Piemont CAMPO VERDE BAROLO D.O.C.G. Barolo BT.05 75 cl jasnogranatowa czerwień bardzo przyjemny i niepowtarzalny aromat wytrawne, pełne, mocne i surowe z czasem staje się harmonijne i zrównoważone zaliczane do najlepszych win świata nebbiolo 24 36 miesięcy dziczyzna, pieczone czerwone mięsa oraz sery 1820 C CAMPO VERDE BARBARESCO D.O.C.G. Barberesco AN.40 75 cl intensywny rubinowy kolor głęboki i zwiewny bukiet wytrawne i złożone owocowy, łagodny fi nisz z przyjemnym posmakiem Foto: Margarit Ralev nebbiolo dzikie ptactwo, jagnięcina, wieprzowina, twarde sery 24 miesiące 1820 C BAROLO PRUNOTTO D.O.C.G. Barolo AN.17 75 cl Prunotto jest jedną z najbardziej liczących się fi rm w okręgu Alba. Założona została przez Alfredo Prunotto w 1923 roku. W 1989 roku kontrolę nad winiarnią przejęła rodzina Antinori, która stała się wyłącznym właścicielem i zapewniając szeroką dystrybucję win, kontynuuje wysokiej jakości produkcję. Nowoczesne technologie w połączeniu z tradycją wytwarzania win ze szczepu nebbiolo przyczyniły się do powstania wielkich win Barolo i Barbaresco pod marką Prunotto. aromaty fi ołków, śliwek i trufl i dobrze komponują się z dosyć wysoką kwasowością i taniną Barolo Prunotto to wspaniałe wino, zachwycające nawet jako młody rocznik. nebbiolo dania mięsne, dziczyzna, wyborne sery 24 miesiące 17 C BARBERA D ASTI COSTAMIOLE D.O.C. Barbera d Asti AN.26 75 cl BARBARESCO PRUNOTTO D.O.C.G. Barbesco AN.18 75 cl głęboki kolor aromat śliwek, wiśni, kakao i skóry w smaku pełne i bogate z miękkimi taninami Costamiole Barbera d Asti pochodzi z pojedynczej winnicy Costamiole, z Agliano w Piemoncie. charakterystyczna tanina i kwasowość przeplatają się z soczystą owocowością i zapachem fi ołków z wiekiem nabiera bogatego i nieporównywalnego bukietu oraz jedwabistego, doskonale ułożonego, gładkiego smaku barbera nebbiolo 24 miesiące pieczeń z dziczyzny, twarde, dojrzałe sery 17 C dziczyzna, mięsa z grilla, twarde, dojrzałe sery 17 C BARBERA D ALBA PRUNOTTO BUSSIA BAROLO D.O.C. Barbera d Alba AN.32 75 cl D.O.C.G. Barolo AN.41 75 cl charakterystyczny, silny bukiet aromatów dymu, dziczyzny i wędzonego mięsa w smaku przyjemne, jedwabiste w fi niszu niska kwasowość dobrze zrównoważone i niebanalne głęboka rubinowa czerwień bukiet pełen dojrzałych śliwek i wiśni z nutami przypraw korzennych i kwiatów miękkie, taniczne długo utrzymujący się fi nisz barbera 10 miesięcy nebbiolo antipasti, potrawy mięsne, sery 16 C czerwone mięsa, dziczyzna, twarde sery 17 C KATALOG HORECA 2013 6

Piemont Mauro Molino MAURO MOLINO BAROLO D.O.C.G. Barolo intensywny aromat delikatny, owocowy smak dominujące aromaty wiśni, suszonej róży z wyczuwalnymi nutami spalenizny wytrawne, proste i surowe jednocześnie delikatne, świeże, intensywne i trwałe nebbiolo wołowina, sery, dziczyzna MI.01 75 cl 24 miesiące 16 Lombardia Antica Fratta Antica Fratta wielki specjalista we Franciacorta, apelacji i zarazem metodzie produkcji doskonałych włoskich win musujących. Istotą tego wina są odmiany chardonnay, pinot blanc i pinot noir, z których powstaje wino bazowe, a następnie dzięki metodzie zbliżonej do tej, stosowanej w Szampanii fermentuje powtórnie w butelkach. Czas leżakowania na tzw. osadzie nie jest krótszy, niż 18 miesięcy. Franciacorta to trunki przede wszystkim dla znawców i smakoszy najlepszych win. Potwierdzeniem ich bardzo wysokiej jakości są najwyższe noty przyznawane przez krytyków winiarskich i enologów oraz miejsca w rankingu wśród najlepszych win musujących świata. MAURO MOLINO LANGHE DIMARTINA D.O.C. Langhe MI.02 75 cl ANTICA FRATTA FRANCIACORTA BRUT D.O.C.G. Franciacorta AF.01 75 cl owocowy aromat z wyraźnymi akcentami jagodowymi smak pełny i bogaty doskonale zbalansowane mieszanka win z różnych roczników, limitowana wydajność zbioru wpływa korzystnie na jakość winogron dojrzewało na osadzie przez 30 miesięcy barwa delikatna z zielonymi odcieniami przyjemne owocowe i roślinne aromaty, pełne i eleganckie z delikatną cytrusową końcówką barbera, cabernet sauvignon, merlot, nebbiolo tak chardonnay drób, wieprzowina, makarony 16 17 C aperitif, owoce morza, ryby, dania lekkie z białych mięs 68 C MAURO MOLINO BAROLO GALLINOTTO D.O.C.G. Barolo MI.03 75 cl VAL D OCA CA`VAL PROSECCO BRUT D.O.C. Treviso VO.01 75 cl bogaty, pełny aromat dominują nuty dojrzałych owoców z akcentami lukrecji wytrawny, subtelny smak aksamitne taniny i długi fi nisz białe, musujące wino o wyrazistym owocowym bukiecie zachowuje doskonałą harmonię pomiędzy kwasowością a łagodnością bardzo przyjemne i świeże w smaku nebbiolo 24 miesiące dziczyzna, wołowina, twarde sery 18 20 C aperitif, owoce morza, skorupiaki, ryby 68 C MAURO MOLINO BARBERA D ALBA D.O.C. Barbera d Alba AF.03 75 cl MODENA CAVICCHIOLI LAMBRUSCO AMABILE D.O.C. Lambrusco GI.01 75 cl bogaty i trwały aromat nuty róży, porzeczki i jeżyny bogaty i pełny smak doskonale zbalansowane długi fi nisz z nutami dojrzałych owoców musujące, słodkie wino bogaty, owocowy aromat wyróżniające się nuty malin na podniebieniu miękkie i owocowe barbera 18 miesięcy lambrusco: marani, maestri, oliva, ancelotta, malbo gentile makarony, wołowina, twarde sery 16 aperitif, desery 68 C KATALOG HORECA 2013 7

Veneto Historia Masi jest nieodłącznie związana z dziejami winnic z okolic Werony, w regionie Veneto. Nazwa fi rmy, która od XVIII wieku należy do rodziny Boscaini, wywodzi się od nazwy doliny vaio dei Masi. Krok po kroku fi rma wchodziła w posiadanie najlepszych terenów upraw w Veneto. Wśród wszystkich winnic będących pod kontrolą Masi, najbardziej prestiżową posiadłością jest winnica w Valpolicella Serego Alighieri. W przeszlości należała ona do syna poety Dantego Alighieri. Masi wytwarza bardzo ekskluzywne, nowoczesne w stylu wina, ale głęboko osadzone w lokalnej tradycji. Używane winogrona są charakterystycznymi szczepami regionu: corvina, rondinella i molinara. Winifi kacja opiera się zarówno na tradycyjnych metodach appassimento jak i nowoczesnych technikach. Rezultatem są wina o unikalnej osobowości, oddające specyfi czny styl regionu Veneto. VALPOLICELLA BONACOSTA D.O.C. Valpolicella Classico MA.03 75 cl uniwersalne, pasujące do szerokiej gamy potraw wyrazista struktura oparta o skoncentrowaną owocowość i łagodne taniny corvina, rondinella, molinara 8 miesięcy zupy, pasty, mięsa z grilla 1617 C SOAVE LEVARIE MODELLO DELLE VENEZIE BIANCO D.O.C. Soave Classico MA.01 75 cl I.G.T. MA.24 75 cl klasyczne włoskie, białe wino, znane na całym świecie dzięki delikatnemu aromatowi i smakowi. świeży aromat cytrusów i jabłek czysty bukiet delikatna końcówka z dyskretną, migdałową nutą garganega, trebbiano di soave 4 miesiące garganega, pinot grigio, pinot bianco 34 miesiące aperitif, ryby, lekka kuchnia 810 C aperitif, potrawy z drobiu, sałaty, kuchnia wegetariańska 810 C BARDOLINO FRESCARIPA MODELLO DELLE VENEZIE ROSSO D.O.C. Bardolino Classico MA.02 75 cl I.G.T. MA.23 75 cl intensywny aromat tego lekkiego, czerwonego wina jest rezultatem wyjątkowego klimatu okolic jeziora Garda czyste w bukiecie, pachnące przyprawami i śliwką oraz odrobiną nut mineralnych dobrze zrównoważone taniny i słodycz corvina, rondinella, molinara 6 miesięcy corvina, raboso 10 miesięcy makarony, risotto, potrawy z kurczaka i cielęciny 1617 C kuchnia włoska: makarony, pizza z dodatkami mięsnymi 17 KATALOG HORECA 2013 8

Veneto Rodzina Boscaini od sześciu pokoleń właściciele winnicy MASI AMABILE DEGLI ANGELI RECIOTO CLASSICO D.O.C. Recioto della Valpolicella Classico MA.08 75 cl czerwone, słodkie wino pełne i bogate w aromaty o niezwykłej harmonii, słodyczy i alkoholu Przed fermentacją winogrona podsusza się dla uzyskania większej koncentracji cukrów. Wino dojrzewa w beczkach dębowych zanim trafi do butelek. corvina, rondirella, molinara sery pleśniowe, ciasta 15 C MASIANCO VENEZIE I.G.T. Bianco delle Venezie MA.26 75 cl AMARONE COSTASERA D.O.C. Amarone della Valpolicella Classico MA.37 37,5 cl MA.13 75 cl MA.31 150 cl wino świeże, aromatyczne w bukiecie można wyczuć zapach owoców południowych, zwłaszcza cytrusów subtelna końcówka Wino jest niezwykle bogate i kompleksowe, przeznaczone do długiego dojrzewania w butelce. pinot grigio, verduzzo 3 miesiące corvina, rondinella, molinara 24 miesiące aperitif, ryby, drób 810 C dziczyzna, ciemne mięsa, dojrzałe sery 20 C CAMPOFIORIN RIPASSO I.G.T. Rosso del Veronese MA.05 75 cl MA.11 150 cl MA.41 37,5 cl dobrze zbudowane i majestatyczne potencjał dojrzewania waha się pomiędzy 10 a 15 lat Campofi orin Rosso del Veronese to specjalność Masi. Łączy w sobie wysoką jakość upraw, szczepy (corvina) oraz oryginalność techniki podsuszania winogron i refermentacji zwanej ripasso. BROLO DI CAMPOFIORIN I.G.T. Rosso del Veronese MA.12 75 cl Brolo oznacza winnicę otoczoną kamiennym murem trunek odznaczający się głęboką barwą z fi oletowymi odcieniami w bukiecie dominuje zapach śliwki, dojrzałych wiśni nuty porzeczki, pieprzu, kawy i czekolady wino wielkiej koncentracji smaków i aromatów miękkie i dojrzałe taniny corvina, rondinella, molinara 22 miesiące corvina, rondinella 36 miesięcy makarony w sosach mięsnych, grzybowych, pieczone mięsa, dziczyzna, dojrzałe sery pasty z sosem mięsnym lub grzybowym KATALOG HORECA 2013 9

MASI Technical Group zespół agronomów, enologów i ekspertów marketingu Toskania BELLO OVILE I.G.T. Toscana MA.47 75 cl Veneto aromaty jagód i jeżyn doskonała struktura bogate, eleganckie i kompleksowe sangiovese, canaiolo, ciliegiolo makarony z czerwonymi sosami, pieczone i grillowane mięsa POSSESSIONI BIANCO SEREGO ALIGHIERI I.G.T. Bianco delle Venezie MA.28 75 cl pachnie aromatami typowymi dla szczepu sauvignon, wykończone dębową beczką, w której dojrzewało oraz charakterystycznym dla garganega bukietem owoców wyraźnie wytrawne z dobrą strukturą i posmakiem korzeni Białe wino, pochodzące z najstarszych w tym rejonie winnic w Gargagnano, należących do rodziny Serego Alighieri od 1353 roku. VAIO ARMARON AMARONE CLASSICO SEREGO ALIGHIERI D.O.C. Amarone della MA.07 75 cl Valpolicella Classico produkcja tradycyjna metoda podsuszania owoców, zwana appassimento bukiet pełen skoncentrowanych, dojrzałych wiśni oraz smażonych konfi tur doskonała świeżość i owocowość zapachów garganega, sauvignon blanc 3 miesiące corvina, rondinella, molinara 3 lata przystawki, potrawy z ryb, pizza, zimne mięsa, drób 1012 C czerwone mięsa, dziczyzna, dojrzałe, ostre sery, na zakończenie posiłku POSSESSIONI ROSSO SEREGO ALIGHIERI D.O.C. Valpolicella Classico Superiore MA.04 75 cl AMARONE CAMPOLONGO DI TORBE D.O.C. Amarone della Valpolicella Classico MA.18 75 cl trunek dojrzewa w dużych beczkach z dębu słoweńskiego następnie w beczkach z drzewa wiśniowego leżakuje przez 34 miesiące wino o wzorcowej strukturze aromaty wiśni subtelne i eleganckie krągłe aromaty migdałów niezwykle wyważona struktura Jest najlepszym Amarone jakie wytwarza Masi, wśród wszystkich pochodzących z pojedyńczych winnic. corvina, merlot, sangiovese corvina, rondinella, molinara 36 miesięcy czerwone mięsa, średnio dojrzałe sery dziczyzna, dojrzałe sery jak parmezan i pecorino lub gorgonzola KATALOG HORECA 2013 10

Veneto Intensywny owoc, przyzwoity ekstrakt, niska kwasowość i umiarkowany alkohol sprawiają, że winom tym rzeczywiście niepodobna się oprzeć. A do tego są królami biesiady. Są niezastąpione do bezliku potraw regionalnych i ogólnowłoskich, od prostej pizzy margherity po brandade z tutejszej siei. Elastyczność chiaretto ma w sobie coś magicznego, bo ani aromatycznie, ani strukturalnie nie wyróżnia się ono tak bardzo wśród innych. Tymczasem do słodkawego posmaku prosto przyrządzonych ryb i zwłaszcza skorupiaków taktowna wytrawność chiaretto okazała się fantastyczną puentą powiada ze znawstwem Wojciech Bońkowski. Warto tu dodać, że wino San Giovanni Il Chiaretto otrzymało Grand Prix Magazynu Wino 2011 w kategorii najlepsze wina różowe medal srebrny. CZY WIESZ ŻE...?? WIEDZA Czy wiesz jak poprawnie otwierać wino? Korek wyciąga się za pomocą korkociągu. Należy robić to powoli i delikatnie gdy znajdzie się już poza szyjką butelki, wyciąga się go ręką, najlepiej tak, by nie wydal przy tym żadnego odgłosu. Nie powinno się przebijać go korkociągiem, ponieważ okruchy mogą wówczas wpaść do wina, psując jego smak i wygląd. Otwieranie butelki szampana lub innego wina musującego rozpoczynamy od pozbawienia szyjki butelki drucianej siatki. Następnie pochylamy butelkę pod kątem 45 stopni, po czym mocno chwytamy korek i wyciągamy go powoli, starając się, by, podobnie jak przy innych winach, nie wydał przy tym żadnego odgłosu, nie wystrzelił i aby spieniony szampan nie uciekł nam z butelki. SAN GIOVANNI IL GROPPELLO D.O.C. Garda Classico SG.01 75 cl aromaty dojrzałych owoców: truskawek, malin, borówek aksamitny, owocowy i zrównoważony smak gładkie taniny wyważony i długi fi nisz gropello, mocasina wędliny, pieczone warzywa, wołowina, twarde sery 16 SAN GIOVANNI IL LUGANA D.O.C. Lugana SG.02 75 cl SAN GIOVANNI IL CHIARETTO D.O.C. Garda Classico SG.03 75 cl świeże, o słomkowym kolorze w aromacie dominują jabłka, z zauważalnymi nutami mirabelek, moreli i czarnego bzu świeże, przyjemne, miękkie i gęste zakończenie koraloworóżany kolor aromat pierwiosnków i fi ołków świeże, zrównoważone i soczyste w ustach zostawia owocowy bukiet o wyrazistych nutach malin i truskawek turbiana gropello, maryemino, barbera, sangiovese ryby, owoce morza 1012 C drób, makarony, wędliny, ryby, owoce morza 1012 C KATALOG HORECA 2013 11

Friuli Foto: Ancesco Prepilli Friuli GRIVO PINOT GRIGIO D.O.C. Colli Orientali del Friuli VP.01 75 cl Winnice Volpe Pasini położone są w sercu regionu Friuli. Od czasów Republiki Weneckiej są to jedne z najlepszych regionów winiarskich północno zachodnich Włoch. Kultywowanie tradycji upraw i produkcji od 1596 roku oraz znakomity marketing Emilio Ratolo przyniosły fi rmie w ostatnich latach uznanie na całym świecie. owocowe, eleganckie, orzeźwiające warte odkrycia pinot grigio owoce morza, dania wegetariańskie, białe mięsa 810 C ZUC DI VOLPE SAUVIGNON BLANC D.O.C. Colli Orientali del Friuli VP.12 75 cl typowy charakter sauvignon roślinne i kwiatowe, z dominantą skoszonej zielonej trawy, miękkie i eleganckie sauvignon blanc CZY WIESZ ŻE...?? WIEDZA Czy wiesz, że rozmiar i kształt czaszy kieliszka mają wpływ na to, jak objawia się nam bukiet wina? Dla każdego rodzaju wina i każdej odmiany winogron istnieje idealny kształt kieliszka, który wydobędzie z nich maksimum aromatu i smaku. aperitif, owoce morza, przystawki 10 C KATALOG HORECA 2013 12

Toskania Ca Marcanda Nowy toskański projekt legendarnego Angelo Gaja, który podobnie, jak jego słynne piemonckie wina, dedykowany jest pasji dla tworzenia win o bezdyskusyjnej jakości. Ca Marcanda znajduje się w Bolgheri i dostarcza trunki w nowoczesnym stylu, łączące toskańskie terroir, osiągnięcia współczesnej enologii i międzynarodowe odmiany, z których rodzą się na tutejszej glebie wspaniałe winogrona. Wszystkie wina wytwarzane są w limitowanych ilościach i trafi ają do importerów na zasadach alokacji. Na szczególną uwagę zasługuje linia Magari najwyżej oceniana przez krytyków winiarskich i znawców tematu. CA MARCANDA PROMIS I.G.T. Toscana GA.14 75 cl Promis łączy w sobie miękkość merlota i syrah z ostrością odmiany sangiovese niezwykle wyważone w bukiecie zapachy zielonej papryki, dojrzałych czerwonych owoców gotowe do picia Pieve S. Restituta Romantyczne średniowieczne toskańskie miasteczko, Montalcino otoczone jest wzgórzami i gęstymi lasami. Gleby, wysokość i klimat sprawiają, że jest to idealne miejsce do uprawy szczepu Sangiovese i sławnego wina regionu, Brunello di Montalcino. Są pewne podobieństwa pomiędzy toskańskim Sangiovese i Nebbiolo z Piedmontu. Przez ponad 150 lat, z tych dwóch tubylczych szczepów produkowano najbardziej charakterystyczne włoskie wina, znane ze swojej unikalności, historii i prestiżu. Kościół parafi alny Saint Restituta znajduje się na terenie posiadłości i daje jej swoją nazwę. Wino produkowano tutaj od XII wieku. Pieve S. Restituta wytwarza 2 Brunello di Montalcino: Rennina i Sugarille. merlot, syrah, sangiovese pieczona wołowina, pasztety 18 miesięcy BRUNELLO DI MONTALCINO SUGARILLE D.O.C.G. Brunello GA.24 75 cl di Montalcino CA MARCANDA MAGARI I.G.T. Toscana GA.17 75 cl niezwykle złożone, pełne klasy i elegancji głęboka purpurowa barwa różnorodne aromaty owoców, wanilii i przypraw w smaku akcenty dębu i ziół, soczysta, owocowa końcówka bardzo bogate, a zarazem fi nezyjne Wino Magari pochodzi z posiadłości Ca Marcanda, położonej w słynnym toskańskim regionie Bolgheri. Gotowe do picia, ale uzyska nowe walory, po dalszych kilku latach dojrzewania w butelce. intensywny, ciemny kolor bogate aromaty dojrzałych owoców śliwek, dzikich wiśni, fi ołków z delikatną nutką goździków i tytoniu elegancka struktura, dojrzałe, dobrze połączone garbniki złożone, długowieczne Brunello sangiovese kaczka pieczona, baranina, dzikie ptactwo 24 miesiące merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc steki wołowe, pieczona wieprzowina, twarde sery CA MARCANDA BOLGHERI D.O.C. Bolgheri bardzo owocowe aromaty taniczna struktura długi, skoncentrowany fi nisz 18 miesięcy GA.30 75 cl BRUNELLO DI MONTALCINO RENNINA D.O.C.G. Brunello di Montalcino intensywny kolor, bardzo czysty, bogaty aromat z nutką owoców leśnych, malin oraz jeżyn bardzo dobra struktura oraz ciekawy posmak okres przechowywania wina jest bardzo długi sangiovese GA.23 75 cl GA.23 75 cl dziczyzna, pieczony drób, twarde sery merlot, cabernet sauvignon, cabernet frank 18 miesiący 24 miesiące steki wołowe, twarde sery KATALOG HORECA 2013 13

Toskania La Brancaia znajduje się w samym sercu Toskanii, najpiękniejszym zakątku Włoch. W 1981 roku małżeństwo Brigitte i Bruno Widmer zakupiło posiadłości Brancaia i Popia, a już w dwa lata później winnica zdobyła pierwsze miejsce w poważnym konkursie degustacyjnym Chianti Classico. Bezkompromisowy stosunek do zachowania wysokiego standardu jakości sprawiły, że marka Brancaia cieszy się uznaniem miłośników wina na całym świecie. Winnicą zarządza córka właścicieli, enolog Barbara KronenbergWidmer wraz z mężem Martinem Kronenbergiem. Firma może poszczycić się wielokrotnymi wyróżnieniami i nagrodami zdobywanymi w międzynarodowych konkursach winiarskich. Villa Rosale ILATRAIA I.G.T. Toscana BC.04 75 cl intensywny, złożony smak i aromat zapachy jeżyn i malin jedwabiste taniny i długa końcówka cabernet sauvignon, sangiovese, petit verdot pasty, pieczone mięso, drób, ryby 1618 miesięcy 16 Veneto / Puglia VILLA ROSALE CHARDONNAY PINOT BIANCO I.G.T. Veneto BT.01 75 cl BRANCAIA IL BLUE I.G.T. Toscana BC.01 75 cl wino półsłodkie kwiatowy bukiet z nutami cytrusów dopełniony orzeźwiającym i stonowanym aromatem delikatnie słodki fi nisz aromaty dojrzałej jagody, tytoniu, palonego dębu długa śliwkowomalinowa końcówka chardonnay, pinot bianco sałaty, ryby, owoce 6 8 C sangiovese, merlot, cabernet sauvignon 1820 miesięcy ciemne mięsa, dziczyzna, duszone potrawy z drobiu (bażant) 16 VILLA ROSALE ZINFANDEL I.G.T. Puglia BT.02 75 cl BRANCAIA CHIANTI CLASSICO D.O.C.G. Chianti Classico BC.02 75 cl ziemisty, śliwkowy charakter mocne taniny delikatny, mineralny fi nisz wino półsłodkie subtelny bukiet o kwiatowych nutach orzeźwiający aromat truskawek i dojrzałego arbuza zinfandel sangiovese, merlot 16 miesięcy sałaty, cielęcina, pieczone warzywa 8 10 C pasty, pieczony lub smażony drób, smażona lub grillowana ryba BRANCAIA TRE I.G.T. Toscana 16 BC.03 75 cl VILLA ROSALE MERLOT CABERNET SAUVIGNON I.G.T. Veneto BT.03 75 cl wino o śliwkowojagodowym charakterze świeża kwasowość, czysta końcówka wino półsłodkie delikatne, o długotrwałym bukiecie z nutami suszonych owoców delikatne akcenty korzenne sangiovese, merlot, cabernet sauvignon merlot, cabernet sauvignon pasty, pieczone mięso, drób, ryby 16 pasztety, dojrzałe sery, czerwone mięsa 14 16 C KATALOG HORECA 2013 14

Toskania Winnica Antinori od 26 pokoleń należąca do rodziny jej założyciela Giovanni di Piero Antinori, w znaczący sposób przyczyniła się do rozwoju i popularności włoskiego winiarstwa. Udowodniono, iż możliwe jest wytwarzanie wysokiej jakości win, eleganckich i złożonych, które zwracają uwagę i zyskują uznanie koneserów z całego świata. Innowacyjny i odnowicielski duch fi lozofi i Antinori ego wciąż czerpie z prastarych korzeni, ale z uwzględnieniem nowoczesnych możliwości produkcji wina. Firma jest członkiem prestiżowego stowarzyszenia Primum Familiae Vini, zrzeszającego 12 najznamienitszych rodzin winiarskich z wieloletnimi tradycjami. W roku 2006 została odznaczona tytułem Antinori Best Winemakers of the Year. VILLA ANTINORI BIANCO I.G.T. Toscana AN.09 75 cl VILLA ANTINORI ROSSO I.G.T. Toscana AN.03 75 cl AN.04 37,5 cl eleganckie i kompleksowe, ale bez utraty regionalnego charakteru wytrawne, stylowe i owocowe białe wino Niegdyś to popularne, toskańskie wino nosiło apelację DOCG Chianti. Począwszy od rocznika 2001 Villa Antinori jest oznaczona jako IGT. trebbiano, malvasia,chardonnay sangiovese, cabernet sauvignon, merlot, syrah potrawy orientalne, sałaty, nadziewane warzywa, ryby i owoce morza 1012 C dziczyzna, pasztety, wędliny, wołowina 17 CIPRESSETO ROSATO I.G.T. Toscana AN.08 75 cl PEPPOLI D.O.C.G. Chianti Classico AN.05 75 cl błyszczący różowy kolor subtelne aromaty delikatna kwasowość wytrawne, z miękkim fi niszem uniwersalne symbolizuje nowy styl w Chianti wyraziście owocowe, doskonale wyważone i harmonijne, z dobrą strukturą sangiovese, canaiolo sangiovese, merlot, syrah 9 miesięcy aperitif, drób, warzywa, ryby, cielęcina, kuchnia orientalna 1012 C baranina, pasztety, wędliny, grillowane ryby, drób 1617 C SANTA CRISTINA I.G.T. Toscana AN.01 75 cl AN.02 37,5 cl TENUTE MARCHESE ANTINORI (limitowane ilości) D.O.C.G. Chianti AN.07 75 cl Classico Riserva bogaty zapach, młodość i owocowość dobra jakość i świetna cena Tenute Marchese Riserva jest produkowane z najwyższej jakości gron proces dojrzewania odbywał się w 225litrowych barriques oraz tradycyjnych 50 hl beczkach wino leżakowało w butelkach przez kolejny rok klasyczne Chianti Riserva sangiovese, merlot 4 miesiące sangiovese, cabernet sauvignon 14 miesięcy grillowane ryby, pieczona wołowina, drób 1617 C pieczona wołowina, wieprzowina, królik, bażant, makarony z pomidorowymi sosami, twarde sery 1819 C KATALOG HORECA 2013 15

Toskania BADIA A PASSIGNANO D.O.C.G. Chianti Classico Riserva Najlepsze Chianti Classico Riserva, które produkuje Antinori oraz jedno z najlepszych w całej Toskanii. sangiovese potrawy z czerwonego mięsa, twarde sery AN.06 75 cl 14 miesięcy 1819 C La Braccesca Posiadłość zlokalizowana w okolicach miasteczka Montepulciano, została zakupiona przez rodzinę Antinori w 1990 roku. Dziś zajmuje ponad 370 ha upraw, w skład których wchodzą dwie oddzielne parcele, z których większa część zajmuje 264 ha winnic i obsadzona jest winogronami odmian międzynarodowych. La Braccesca wytwarza zarówno tradycyjne zachodnio toskańskie Vino Nobile di Montepulciano, jak również trunki nowoczesne, oznaczone symbolem Indicatione Geographica Tipica. TIGNANELLO (limitowane ilości) I.G.T. Toscana AN.15 75 cl SABAZIO D.O.C. Rosso di Montepulciano AN.30 75 cl supertoskan uprawiane w posiadłości Santa Cristina starzone w 225litrowych beczkach leżakuje przez rok w butelkach jedno z najbardziej poszukiwanych włoskich win pełne soczystych i dojrzałych owoców długie, z potężnym potencjałem dojrzewania głęboka, rubinowa barwa intensywny bukiet dojrzałych owoców przyjemne i łagodne w smaku o kompleksowej strukturze sangiovese, cabernet sauvignon, cabernet franc dziczyzna, wołowina, twarde sery 14 miesięcy 1819 C sangiovese, merlot, canaiolo czerwone mięso z sosami grzybowymi, żeberka wieprzowe 4 miesiące 1617 C SOLAIA (limitowane ilości) I.G.T. Toscana AN.16 75 cl LA BRACCESCA D.O.C.G. Vino Nobile di Montepulciano AN.22 75 cl wspaniały supertoskan charakter i potencjał starzenia zapewnia cabernet dzięki sangiovese staje się eleganckie i fi nezyjne starzone jest w 225litrowych beczkach, a następnie w butelkach bardzo mała produkcja jedno z najlepszych włoskich win wino o intensywnych aromatach czerwonych owoców i wanilii harmonijne, z dobrą strukturą i wyważonymi taninami pierwszym rocznikiem La Braccesca był rok 1990 cabernet sauvignon, cabernet franc 16 miesięcy sangiovese dziczyzna, baranina, twarde sery 1920 C aperitif, do całości posiłku 1819 C Pian delle Vigne Pian delle Vigne to kolejny projekt toskański Piero Antinori dostarczający legendarne Brunello di Montalcino, jedne z najdroższych i najbardziej cenionych trunków tej części regionu. PIAN DELLE VIGNE D.O.C.G. Brunello di Montalcino AN.21 75 cl bardzo wyraziste i ekskluzywne brunello w zapachu ciemne owoce, jeżyny, przyprawy, kakao, gorzka czekolada krągłe i pełne fi nezji z delikatną taniną i niezwykłą mocą sangiovese wołowina, baranina, dziczyzna, twarde sery 24 miesiące 1819 C KATALOG HORECA 2013 16

Toskania Azienda il Grillesino Włoski przewodnik Gamberro Rosso, określa trunki autorstwa winnicy Il Grillesino, jako dobrze zrobione, o czystej palecie. Projekt jest przedsięwzięciem dwóch rodzin winiarskich Antinori i Notari. Winnica zlokalizowana jest na południu Toskanii i znana jest z produkcji doskonałych Morellino di Scansano i Ceccante butelek zdobionych wizerunkiem dzika symbolicznego władcy toskańskich lasów i wspaniałego specjału lokalnej kuchni. Foto: Peter Hellebrand IL GRILLESINO MORELLINO DI SCANSANO D.O.C. Morellino AN.35 75 cl di Scansano IL GRILLESINO MORELLINO DI SCANSANO RISERVA D.O.C. Morellino AN.36 75 cl di Scansano intensywnie czerwone z delikatnymi, jaśniejszymi tonami zapach czarnej porzeczki przyjemny smak przypraw eleganckie, nobliwe wino mocna budowa długi fi nisz sangiovese sangiovese 1518 miesięcy dziczyzna, wołowina, pasztety 16 wołowina, baranina, dziczyzna, dzikie ptactwo 16 Villa Cafaggio Stafano i Marina Girelli odkryli Villa Cafaggio i jej producenta win Stefano Farkasa w latach osiemdziesiątych ubieg łego wieku. Zauroczyło ich nie tylko piękno toskańskiej posiadłości, ale przede wszystkim nadzwyczajna jakość produkowanych tam win Chianti i Supertoskan. Produkty Willa Cafaggio zostaly wkrótce włączone do asortymentu fi rmy Girelli i stały się jej prawdziwym klejnotem. Początki istnienia tej posiadłości sięgają 1000 lat wstecz, do czasów Lombardich, gdy nosiła ona nazwę Cafaggio, co oznacza otoczone pole uprawne. Setki lat później, w czternastym wieku winorośl wciąż stanowiła bogactwo posiadłości, która należała wówczas do zakonu Benedyktynów ze Sieny. Posiadłość ta była przez długie lata podziwiana za produkowane tam wina. Rozciagająca się na powierzchni 63 hektarów, położona w gminie Greve jest jedną z najbardziej prestiżowych i malowniczych dolin Chianti Classico. VILLA CAFAGGIO CHIANTI CLASSICO D.O.C.G. Chianti Classico CN.11 75 cl średnio głębokie w barwie, purpurowoczerwone intensywny aromat czerwonych owoców i śliwek średnio pełne i delikatne w smaku przykuwający, utrzymujący się posmak sangiovese pieczony drób, baranina, pasztety 17 C KATALOG HORECA 2013 17

Toskania Poggio Antico Poggio Antico znajduje się w Montalcino, słynnym mieście w Toskanii, około pięćdziesięciu kilometrów na południe od Sieny. Rozwój posiadłości Poggio Antico zaczął się w latach siedemdziesiątych XX wieku, kiedy to doprowadzono elektryczność, posadzono winorośle oraz rozpoczęto budowę piwnic winnych. W skład posiadłości wchodzi około 200 hektarów (500 akrów) pięknych lasów, pól, gajów oliwnych oraz winnic. Znajdujące się na średniej wysokości około 450 metrów nad poziomem morza, Poggio Antico jest jedną z najwyżej położonych winnic produkujących Brunello. Lekkie wiatry wiejące na tej wysokości, rozwiewają poranne mgły i osuszają winogrona po deszczu, zabezpieczając je w ten sposób przed rozwojem pleśni. To korzystne położenie oraz słoneczna, południowozachodnia ekspozycja, gwarantują optymalne warunki wzrostu, szczególnie podczas decydującego okresu dojrzewania, kiedy to winogrona stopniowo uzyskują idealną równowagę między ilością cukru, a kwasowością. Wapienna i skalista gleba zapewnia doskonałe odprowadzanie wody i świetnie nadaje się do uprawy wysokiej jakości winogron, które są niezbędne do produkcji win o pełnym charakterze (takich jak Brunello). Unikatowa kombinacja wysokości, rozmieszczenia oraz jakości gleby nadaje winom Poggio Antico ich wyrafi nowany charakter i elegancję. POGGIO ANTICO ALTERO BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G. Brunello PA.02 75 cl di Montalcino głęboki, intensywny, rubinowoczerwony kolor duża ekstraktywność bukiet czysty z wyczuwalną wiśnią, dojrzałymi czerwonymi porzeczkami, przyprawami oraz wanilią posiada złożoną strukturę i doskonałe, dojrzałe garbniki ogromny potencjał starzenia sangiovese 24 miesiące dziczyzna, kaczka, wołowina, twarde sery 1920 C POGGIO ANTICO ROSSO DI MONTALCINO D.O.C. Rosso di Montalcino PA.04 75 cl POGGIO ANTICO MADRE I.G.T. Toscana PA.03 75 cl młodszy brat wina Brunello di Montalcino bukiet rosso jest bogaty i intensywny silnie wyczuwalne aromaty malin i czereśni w smaku trwałe z bardzo miękkimi i słodkimi garbnikami rubinowoczerwony kolor z fi oletowymi refl eksami aromat szeroki, trwały i elegancki bardzo klarowny zapach, z wyczuwalną wiśnią dojrzałe czerwone porzeczki, przyprawy i nuta wanili smak głęboki, skoncentrowany, bogaty i ciepły niezwykle eleganckie, pełne i pozostawiające długi posmak ogromny potencjał leżakowania sangiovese sangiovese, cabernet sauvignon 18 miesięcy pieczona wołowina, kaczka, pasta w mięsnych sosach 1819 C pieczony bażant, pasty w mięsnych sosach, drób, twarde sery 1920 C POGGIO ANTICO BRUNELLO DI MONTALCINO D.O.C.G. Brunello PA.01 75 cl PA.06 150 cl di Montalcino głęboki, intensywny, rubinowoczerwony kolor bukiet dobrze rozwinięty i trwały klarowny zapach, z wyczuwalną czarną jagodą i lukrecją, pełny i skoncentrowany, z dużą żywotnością eleganckie i harmonijne bardzo długie i nadzwyczaj dobrze zrównoważone wspaniały potencjał leżakowania POGGIO ANTICO BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA D.O.C.G. Brunello PA.05 75 cl di Montalcino Riserva riserva produkowana tylko w wyjątkowych latach wino wytworzone w limitowanej ilości, nieprzekraczającej 18 000 butelek trunek świetny do dalszego leżakowania pełen zapachów owoców leśnych, palonych ziaren kawy obfi te w dojrzałe i jedwabiste taniny pełna i bogata struktura, eleganckie z długo pozostającym fi niszem sangiovese 36 miesięcy sangiovese 42 miesiące dziczyzna, czerwone mięsa, pasztety, twarde sery 1920 C dziczyzna, potrawy z pieczonego czerwonego mięsa, pasztety 1920 C KATALOG HORECA 2013 18

Toskania Produkcja win toskańskich przeszła w ciągu ostatnich 15 lat więcej zmian, aniżeli w ciągu poprzednich 150. Rodzina Castellani jest jednym z inicjatorów tych innowacji, które w połączeniu z tradycją Chianti pozwoliły wyprodukować wina o unikalnej złożoności, wytworności i jakości wcześniej nie uzyskiwanej. Uświadomiliśmy sobie, że odkryliśmy oryginalność wina toskańskiego. Wynika ono z bogactwa winogron sangiovese, które w pełni wyrażają urok naszych wzgórz, tradycji i kultury. Nasze czerwone wina, same w sobie kryją pragnienie ich odkrycia to główne przesłanie fi rmy Castellani. CHIANTI CASTELLANI D.O.C.G. Chianti CA.01 75 cl POGGIO AL CASONE D.O.C.G. Chianti Superiore CA.09 75 cl rubinowoczerwony kolor wyrazisty owocowy i lekko korzenny smak aromat fi ołków i borówek szorstkie, mocne, młode wino jest odzwierciedleniem toskańskiej tradycji głęboki, rubinowoczerwony kolor bukiet zawiera wiśnie, suszone owoce, jeżyny nuty przypraw i kakao mocny i zwarty smak oraz dobra struktura tanin sangiovese, canaiolo sangiovese, canaiolo, ciliegiolo wołowina, pasztety, makarony 1617 C baranina, dziczyzna, wieprzowina, dojrzałe sery 17 Tenuta Guado Al Tasso Twórca tego słynnego supertoskana, markiz Incisa della Rocchetta już jako student w latach 20tych ubiegłego stulecia marzył o stworzeniu szlachetnego wina. Swoje marzenia zaczął wprowadzać w życie po osiedleniu się w majątku Tenuta San Guido. Jako pierwszy producent wina w Toskanii zaczął uprawiać importowaną z Francji szlachetną odmianę winorośli cabernet sauvignon, co w tamtym okresie oznaczało całkowite zerwanie z lokalną tradycją winiarską. W 1965 roku odmianami cabernet sauvignon i cabernet franc obsadzono dwie nowe winnice, w tym tę znaną dziś jako Sassicaia. Rocznik 1968 był pierwszym, w którym wina z posiadłości ukazały się na międzynarodowych rynkach, spotkały z entuzjastycznym przyjęciem i zys kując status równy najlepszym bordoskim premier crus. Sassicaia jest jednym z najsłynniejszych włos kich win o kultowym statusie. W 1978 roku magazyn winiarski Decanter uznał Sassicaię z rocznika 1972 roku najlepszym cabernetem spośród specjalnie wyselekcjonowanych win tej odmiany z 11 krajów. W Przewodniku Po Winach Świata Hugh Johnson a Sassicaia z 1982 r. została uznana za najlepsze włos kie wino. SCALABRONE ROSATO D.O.C. Bolgheri Rosato AN.27 75 cl GUADO AL TASSO D.O.C. Bolgheri Superiore AN.23 75 cl klasyfi kowane jest jako rose bardzo intensywny kolor i moc aromatów owoców w ustach intensywne, o solidnej strukturze i pozostającej długo końcówce niezwykle intensywny, rubinowoczerwony kolor obfi ty, owocowy smak wiśni i porzeczek delikatne akcenty przypalonej kawy i gorzkiej czekolady urozmaicona struktura i bardzo długa końcówka wybitne wino, prawdziwe dzieło sztuki winiarzy z posiadłości Guado al Tasso cabernet sauvignon, merlot, syrah cabernet sauvignon, merlot, syrah 14 miesięcy owoce morza, ryby, sałaty, kuchnia orientalna 1012 C dziczyzna, wołowina, pasztety 1819 C KATALOG HORECA 2013 19

Umbria CAMPOGRANDE D.O.C. Orvieto Classico AN.10 75 cl AN.11 37,5 cl Umbria leży w samym sercu Włoch, od wschodu graniczy z regionem Marche, na zachodzie z Toskanią, a na południu z Lacjum. Tutejsze winnice zajmują 16 500 hektarów. W winiarstwie Umbria odgrywa dość skromną rolę, choć Etruskowie produkowali tu wina jeszcze przed pojawieniem się Rzymian. Region wytwarza przeważnie wina białe. Najbardziej znanym jest Orvieto. W epoce renesansu było bardzo popularne. Do dziś krąży opowieść o tym, jak papież Grzegorz XVI zażyczył sobie, by jego ciało przed pochowaniem umyto winem Orvieto. wytwarzane z odmian winogron zebranych w regionie Orvieto lśniąca, słomkowa barwa z zielonkawożółtym rantem lekkie, odświeżające, przyjemne wino o dobrej owocowości pełne i łagodne w smaku przyjemna harmonijna i okrągła końcówka procanico, grechette, verdello, drupieggo, malvasia ryby, sałaty, owoce morza 810 C BRAMITO DEL CERVO CHARDONNAY I.G.T. Umbria AN.14 75 cl CERVARO DELLA SALA CHARDONNAY I.G.T. Umbria AN.12 75 cl szerokie i pełne w smaku, co zawdzięcza doskonale dojrzałym owocom odmiany chardonnay bukiet i paleta wzbogacona dzięki fermentacji i dojrzewaniu w małych dębowych beczkach bogate i świetnie ułożone z przyjemnym, długo pozostającym fi niszem wytworzone z niewielką domieszką szczepu grechetto fermentacja i dojrzewanie przebiegało w małych dębowych barriques aromaty owoców cytrusowych, ananasów i gruszek z odrobiną nuty wanilii doskonała paleta i długo utrzymujący się posmak owoców chardonnay tak chardonnay, grechetto 5 miesięcy ryby w delikatnych sosach, krewetki, pasty w kremowych sosach 1012 C owoce morza, drób, cielęcina, ryby 1012 C Od jakiegoś już czasu wiemy o dobroczynnej dla naszego zdrowia roli przeciwutleniaczy. Spośród nich czołową rolę pełnią proantycyjanidyny, zawarte między innymi w niektórych czerwonych barwnikach, np. w żurawinie, fl awonoidy zawarte między innymi w żółtych barwnikach, m. in. w owocach cytrusowych, a także resweratrol zawarty w skórkach winogron. Wszystkie te trzy substancje występują w czerwonym winie a badania naukowe pokazują, że wina Sagrantino należą do tych o największej ich zawartości. Zbadano także wpływ, jaki na zawartość proantycyjanidyn ma obecność pestek winogron w moszczu w trakcie fermentacji. Najwyższy ich poziom stwierdzono w winach, w których pestki obecne były przez 3 tygodnie lub więcej. W winach Sagrantino proces ten trwa zawsze przez ponad 4 tygodnie. Jak podaje znawca tematu, dr Roger Coder: Sagrantino di Montefalco Collepiano od Arnaldo Caprai jest nie tylko bogate i mocno zbudowane, ale ma ono także najwyższy poziom proantycyjanidyn, jaki kiedykolwiek stwierdziłem w winie. ARNALDO CAPRAI MONTEFALCO D.O.C. Montefalco Rosso niesamowicie intensywny aromat nuty dojrzałych czerwonych owoców delikatny posmak wanilii bogate, pełne w ustach długi fi nisz sangiovese, sagrantino, merlot wędliny, warzywa pieczone, drób, wołowina, wieprzowina, baranina, sery AO.01 75 cl 1820 C CZY WIESZ ŻE...?? WIEDZA Czy wiesz, dlaczego należy dekantować wino, czyli przelewać trunek do karafki? Pierwszy powód, to oddzielenie naturalnego osadu, który wytwarza się w czasie dojrzewania wina. Jeśli mamy do czynienia ze starszym rocznikiem lub butelką wina wzmocnionego (np. porto) warto je zdekantować. Dekantację należy przeprowadzić bardzo delikatnie, tak aby osad cały czas pozostawał na dnie butelki. Drugim dobrym powodem do dekantowania wina jest przypadek, kiedy mamy do czynienia z młodym winem. Dekantuje się je w celu uwolnienia jego aromatów i złagodzenia ostrości. W tym wypadku należy to zrobić szybko i energicznie. ARNALDO CAPRAI POGGIO BELVEDERE ROSSO I.G.T. Umbria AO.06 75 cl ARNALDO CAPRAI POGGIO BELVEDERE GRECHETTO I.G.T. Umbria AO.07 75 cl przyjemne, owocowe aromaty korzenne nuty w ustach pełne i eleganckie jasnożółte z zielonymi refl eksami delikatny owocowy aromat odpowiednio wyważona kwasowość sangiovese, ciliegiolo chardonnay, grechetto drób, wołowina, wieprzowina, sery 1820 C owoce morza, ryby 1012 C KATALOG HORECA 2013 20