91-202 Łód, ul. Warecka 5 Skr. pocztowa 42, 91-101 Łód telefon: (042) 613 40 01 fax: (042) 613 40 09 fax: (042) 613 40 10 internet: e-mail: Łódzkie Zakłady Metalowe LOZAMET Spółka z o.o. www.lozamet.com.pl lozamet@lozamet.com.pl info@lozamet.com.pl DOKUMENTACJA TECHNICZNO-RUCHOWA LINIA 650 FRYTKOWNICE GAZOWE TYP: LGF 124 LGF 224 1450BU0004 Wyrób spełnia wymagania techniczne oraz bezpieczestwa potwierdzone przez Instytut Nafty i Gazu Dotyczy wyrobów od numeru seryjnego; 001 do numeru seryjnego;
S P I S T R E C I Strona 1 CHARAKTERYSTYKA... 3 1.1 Zastosowanie... 3 1.2 Charakterystyka techniczna... 3 Aprobata... 3 1.3 Ogólny opis... 5 2 INSTRUKCJA MONTAU... 5 2.1 Ustawienie... 5 2.2 Przyłczenie do instalacji... 5 2.2.1 Wentylacja... 6 2.2.2 Przyłczenia do instalacji gazowej... 6 2.3 Przystosowanie do spalania innego gazu... 7 3 INSTRUKCJA OBSŁUGI... 8 3.1 Przygotowanie frytkownicy do pracy... 8 3.2 Próbny rozruch... 8 3.3 Czynnoci podczas pracy... 8 3.3.1 Zapalanie palników... 8 3.3.2 Czynnoci podczas smaenia... 9 3.3.3 Odprowadzanie oleju (frytury) ze zbiornika... 10 3.4 Czynnoci po zakoczeniu pracy... 10 3.5 Uwagi eksploatacyjne... 10 4 WSKAZANIA BEZPIECZASTWA I HIGIENY PRACY... 11 5 INSTRUKCJA KONSERWACJI, KONSERWACJA I NAPRAWY... 12 5.1 Konserwacja bieca... 12 5.2 Konserwacja okresowa... 12 5.3 Naprawy i remonty... 12 5.4 Wykaz typowych uszkodze i zalecane sposoby naprawy... 12 6 WYPOSAENIE STANDARDOWE... 12 7 WYKAZ CZ CI ZAMIENNYCH... 13 8 RYSUNKI Z OPISAMI... 14
1 CHARAKTERYSTYKA 1.1 Zastosowanie Frytkownice gazowe przeznaczone s do zanurzeniowego smaenia w oleju spoywczym (fryturze) frytek, ziemniaków na frytki lub innych produktów takich jak ryby, miso czy warzywa. Urzdzenia te przeznaczone s do eksploatacji w restauracjach, barach i innych zakładach zbiorowego ywienia. 1.2 Charakterystyka techniczna TABLICA 1 Model LGF 124 LGF 224 Szeroko 400 mm 800 mm Głboko 650 mm 650 mm Wysoko ze stopkami 300/430 mm 300/430 mm Wysoko korpusu 270 mm 270 mm Masa 27 kg 50 kg Aprobata Kategorie Kraj przeznaczenia Odprowadzanie spalin Certyfikat Budowy Typu E 20 mbr Lw 20 mbr Ls 13 mbr II2ELwLs3B/PP Polska -PL Typ A CE-14500004 B/ P 37 mbr P 37 mbr Dane do zastosowania Objto uytkowa oleju * 5,2 l 2 x 5,2 l Maksymalna ilo oleju 11,0 l 2 x 11,0 l Wymiary zbiornika 305 x 335 x 245 mm 305 x 335 x 245 mm Wymiary kosza 270 x 275 x 105 mmm 270 x 275 x 105 mm Liczba palników Ø75 x 180 ( 3,3 kw ) 2 4 Obcienie cieplne LGF 124 LGF 224 G20 E 20 mbr G27 Lw 20 mbr G2.350 Ls 13 mbr 6,6 kw 13,2 kw G30 B/ P 37 mbr G31 P 37 mbr * objto uytkowa oleju jest to ilo oleju (frytury), która znajduje si w zbiorniku frytkownicy pomidzy górn powierzchni elementów grzejnych a znakiem maksymalnego poziomu oleju. TABLICA 2 Warto opałowa H i 15 ºC Warto opałowa wg EN 203 1, EN 437 MJ/m 3 kwh/m 3 MJ/kg kwh/kg E (G20) 34,02 9,45 Gazy ziemne Lw (G27) 27,89 7,75 Ls (G2.350) 24,49 6,8 Gazy Butan/Propan (G30) 116,09 32,24 45,65 12,68 skroplone Propan (G31) 88,00 24,44 46,34 12,87 3
TABLICA 3 Dane przyłczenia Przyłcze gazu Gwint zewntrzny R1/2 ( DN 15 ) Gazy ziemne Gazy skroplone Gazy Obcienie znamionowe / Model Zuycie gazu LGF 124 LGF 224 E Obcienie znamionowe 6,6 kw 13,2 kw (G20) Zuycie gazu (Przepływ ) 0,70 m 3 /h 1,40 m 3 /h 20 mbar Min. Ilo powietrza 7,4 m 3 /h 14,8 m 3 /h Lw Obcienie znamionowe 6,6 kw 13,2 kw (G27) Zuycie gazu (Przepływ ) 0,85 m 3 /h 1,70 m 3 /h 20 mbar Min. Ilo powietrza 7,4 m 3 /h 14,8 m 3 /h Ls Obcienie znamionowe 6,6 kw 13,2 kw (G2.350) Zuycie gazu (Przepływ ) 0,97 m 3 /h 1,94 m 3 /h 13 mbar Min. Ilo powietrza 7,4 m 3 /h 14,8 m 3 /h Butan/Propan Obcienie znamionowe 6,6 kw 13,2 kw (G30) Zuycie gazu (Przepływ ) 0,52 kg/h 1,04 kg/h 37 mbar Min. Ilo powietrza 7,4 m 3 /h 14,8 m 3 /h Propan Obcienie znamionowe 6,6 kw 13,2 kw (G31) Zuycie gazu (Przepływ ) 0,51 kg/h 1,02 kg/h 37 mbar Min. Ilo powietrza 7,4 m 3 /h 14,8 m 3 /h TABLICA 4 Gaz Cinienia zasilania Cinienia graniczne [ mbar] [ mbar] Cinienie minimalne Cinienie maksymalne E (G20) 20 17 25 Lw (G27) 20 16 23 Ls (G2.350) 13 10 16 B/P (G30) 37 29 44 P (G31) 37 29 44 Podany w tablicy 3 przepływ (zuycie gazu) został obliczony dla wartoci opałowej gazów odniesienia. Rzeczywiste zuycie gazu mona obliczy ze wzorów: Moc cieplna [kw] x 3,6 Zuycie gazu [m 3 /h] = ------------------------------------- Warto opałowa [kj/m 3 ] Moc cieplna [kw] x 3,6 Zuycie gazu [kg/h] = ------------------------------------- Warto opałowa [MJ/kg] Informacje na temat wartoci opałowej otrzymaj pastwo u swojego dostawcy gazu. Frytkownice spełniaj wymagania techniczne, potwierdzone przez Instytut Nafty i Gazu przy zasilaniu gazami podanymi w tablicach 3, 4, 5. Standardowo Frytkownice przystosowane s do gazu ziemnego E, H (G20). W przypadku koniecznoci zasilania frytkownicy innym gazem wyszczególnionym w tablicach 3, 4, 5 naley zgłosi to producentowi, w celu przystosowania urzdzenia do zasilania odpowiednim gazem. 4
1.3 Ogólny opis Frytkownice gazowe wykonane s jako moduły górne linii 650 przeznaczone do ustawienia na module dolnym linii np. szafce, podstawie z półk lub jako urzdzenia wolnostojce ustawione bezporednio na stole roboczym. Do waniejszych zespołów nale: - Obudowa wykonana ze stali kwasoodpornej; - Układ grzewczy zbiornika składa si z zespołu palników o łcznej mocy 6,6kW lub 13,2kW (w zalenoci od modelu frytkownicy). Prac palników steruje zawór gazowy typu EUROSIT zapewniajcy regulacj temperatury frytury. Przed nadmiernym wzrostem temperatury, urzdzenie i układ grzewczy zabezpiecza ogranicznik temperatury (rys.1, poz.9). Frytkownice dwuzbiornikowe posiadaj dwa niezalene układy grzewcze; - Instalacja gazowa frytkownicy zbudowana jest z zespołu kolektora z krócem dolotowym R1/2", rurek gazowych ø4, ø10 i ø12 mm, elektromagnetycznego zaworu gazowego typu EUROSIT z zabezpieczeniem przeciwwypływowym i regulatorem cinienia, palnika głównego, palnika pilotowego jednopłomieniowego z piezoelektrycznym zapalaczem, elektrod zapalajc i czujnikiem płomienia termopar; 2 INSTRUKCJA MONTAU Instalowanie mog wykonywa wyłcznie osoby do tego upowanione, przeszkolone w zakresie obsługi urzdze gazowych. Frytkownice mona eksploatowa jako urzdzenie wolnostojce lub ustawione w blok z innymi urzdzeniami linii gastronomicznej o module 650 mm. Pomieszczenie przeznaczone do eksploatacji frytkownic gazowych powinno posiada: instalacj gazow skuteczn wentylacj dobre owietlenie 2.1 Ustawienie a) Ustawi urzdzenie na twardym, niepalnym podłou i wypoziomowa za pomoc regulowanych nóek. W przypadku ustawienia urzdzenia na module dolnym linii 650 (szafka, podstawa z półk) urzdzenie przymocowa 4 rubami M5 x 20 wykorzystujc otwory w nókach, wyjmujc z nich zalepki z tworzywa. Odległo urzdzenia od ciany powinna wynosi co najmniej 100 mm, przy czym ciana powinna wytrzymywa temp. min. 80 C oraz powinna by niepalna. W przypadku koniecznoci dostawienia urzdzenia do ciany, powinna ona by ognioodporna. b) Urzdzenie ustawi pod okapem, aby całkowicie usun par i wszystkie produkty spalania. 2.2 Przyłczenie do instalacji Podczas instalowania urzdzenia naley przestrzega nastpujcych obowizujcych przepisów: Normy, przepisy, zarzdzenia budowlane i przeciwpoarowe. Przepisy bezpieczestwa i higieny pracy. Przepisy wydane przez dostawców gazu, które równie naley zastosowa w celu potwierdzenia dopuszczenia instalacji urzdzenia. Normy, przepisy, zarzdzenia dotyczce instalacji gazowych i urzdze zasilanych gazem. Normy, przepisy, zarzdzenia dotyczce wentylacji. Instalator powinien: Posiada wiadectwo Kwalifikacji. Zapozna si z informacjami na tabliczce znamionowej. Informacje porówna z warunkami dostawy gazu w miejscu instalowania. Sprawdzi szczelno połcze armatury gazowej. Sprawdzi skuteczno działania wszystkich elementów funkcjonowania urzdzenia. Zapozna uytkownika z obsług urzdzenia. 5
2.2.1 Wentylacja a) Pomieszczenie kuchenne powinno by dobrze wentylowane, aby uzupełnia usuwane powietrze. b) Frytkownica jest urzdzeniem otwartego spalania typu "A" pobierajcym powietrze z pomieszczenia i odprowadzajcym spaliny do pomieszczenia, w którym jest zainstalowane. Urzdzenie naley ustawi pod wycigiem miejscowym z okapem zapewniajcym wymagany przepływ zaleny od mocy cieplnej (co najmniej 2 [m 3 /h] x moc cieplna w kw). Spaliny naley odprowadza na zewntrz pomieszcze w sposób podany w normach. c) Wlot powietrza do pomieszczenia naley wykona w taki sposób, aby nie powstawały szkodliwe prdy powietrza, które nie powinny by nawiewane bezporednio na obsługujcego. d) Naley prawidłowo nastawi otwory odprowadzajce powietrze. e) Regularnie czyci filtry i przewody wentylacyjne. Do czyszczenia filtrów nie stosowa palnych płynów i rozpuszczalników. f) Okresowo sprawdza wlot i wylot powietrza, czy nie s uszkodzone oraz czy przepływ nie jest utrudniony. 2.2.2 Przyłczenia do instalacji gazowej Frytkownice gazowe naley zasila gazem o własnociach i cinieniu zgodnych z normami zasilania gazem i danymi w tablicach 3, 4, 5. a) Sprawdzi czy urzdzenie przystosowane jest do gazu stosowanego przez uytkownika. b) Sprawdzi czy instalacja gazowa w pomieszczeniu wyposaona jest w rczny zawór odcinajcy. Jeli nie, naley taki zawór zainstalowa. Przewód instalacji gazowej zaopatrzonej w rczny zawór odcinajcy doprowadzi do przyłcza gazowego R1/2" (rys.1, poz.a). Frytkownic przystosowan do spalania gazów ziemnych naley podłczy na sztywno za pomoc stalowych rur instalacyjnych bez szwu. Do połcze naley stosowa typowe złczki instalacyjne o rednicy nominalnej DN 15mm. Frytkownic mona take przyłczy do instalacji gazowej stosujc elastyczne przewody metalowe. Frytkownic przystosowan do spalania gazów płynnych podłczy do butli z gazem przy pomocy wa elastycznego o maksymalnej długoci 3 m i reduktora zainstalowanego na zaworze butli. Koniec wa zabezpieczy przed zsuniciem z króców przyłczeniowych przy pomocy opasek zaciskowych. Frytkownic łczy z wem elastycznym rur stalow o długoci co najmniej 500 mm. W i reduktor musz by przystosowane do gazów płynnych. c) Sprawdzi cinienie gazu za przyłczem wlotowym wykorzystujc króciec ø 9mm (rys.1, poz.k). Dostp do króca moliwy jest po zdjciu osłony przedniej (rys.1, poz.b). W celu sprawdzenia cinienia gazu na wlocie do urzdzenia naley: zdj osłon przedni (rys.1, poz.b). Aby zdj osłon odkrci 4 lub 5 wkrtów (rys.1, poz.6); odkrci rub (rys.1, poz.8) z króca ø9 mm (rys.1, poz.k) znajdujcego si na kolektorze; rurk z gumy silikonowej przyłczy do króca kontrolnego ø9 i manometru (zakres 0 6 kpa, dokładno co najmniej 0.1 kpa); otworzy zawór odcinajcy instalacji gazowej pomieszczenia; zapali wszystkie palniki urzdzenia; odczyta wskazanie manometru. Uwaga! Jeli odczytane cinienie (cinienie dynamiczne na wlocie) jest mniejsze ni minimalne graniczne cinienie lub wiksze ni maksymalne graniczne dla danego gazu podane w tablicy 4, przyłczenie do instalacji jest niedopuszczalne. Instalator powinien powiadomi przedsibiorstwo gazownicze. d) Sprawdzi rodkiem pianotwórczym szczelno połczenia z instalacj gazow. e) Wyłczy wszystkie palniki. f) Zamkn zawór odcinajcy instalacj gazow pomieszczenia. g) Wkrci rub z uszczelk (rys.1, poz.7 i 8) do króca ø9 mm (rys.1, poz.k). h) Sprawdzi szczelno króca ( K ) rodkiem pianotwórczym. i) Załoy osłon kurków (rys.1, poz.b). Zabrania si sprawdzania szczelnoci za pomoc płomienia. Przyłczenia frytkownicy do butli z gazem propan-butan lub do istniejcej instalacji moe wykona tylko uprawniony instalator z zachowaniem wszystkich przepisów bezpieczestwa. Sprawdzenie instalacji gazowej przeprowadza sprzedawca dystrybutor gazu. 6
2.3 Przystosowanie do spalania innego gazu Konieczno przystosowania frytkownicy do zasilania odpowiednim gazem naley zgłosi producentowi. Przezbrojenie urzdzenia na inny gaz oraz przeprowadzenie stosownych regulacji moe wykonywa wyłcznie uprawniony przez ŁZM LOZAMET pracownik - instalator. Po przystosowaniu urzdzenia do zasilania innym gazem instalator zobowizany jest przymocowa właciw tabliczk znamionow z parametrami nowego gazu oraz usun star tabliczk znamionow. W celu przystosowania palników do spalania odpowiedniego gazu, naley: a) Zdj osłon przedni (rys.1, poz.b). Aby zdj osłon naley odkrci 4 lub 5 wkrtów (rys.1, poz.6). b) Zamontowa dysz główn palnika (rys.4, poz.2) właciw dla odpowiedniego gazu, zgodnie z tablic 6. c) Sprawdzi wymiar X midzy czołem przesłony regulacyjnej powietrza pierwotnego (rys.4, poz.3) a uchwytem kolanka zgodnie z rysunkiem 4. W razie potrzeby poluzowa nakrtk (rys.4, poz.4) i przesun przesłon (rys.4, poz.3) tak, aby wymiar X był zachowany zgodnie z tablic 5. Ponownie dokrci nakrtk (rys.4, poz.4). d) Wyregulowa palnik pilotowy: - zapali palnik pilotowy wykonujc czynnoci wg rozdz. 3.3.1 pkt. c; wyregulowa palnik pilotowy przy pomocy ruby regulacyjnej regulatora przepływu (rys.4, poz.6) oraz przesłony regulacyjnej powietrza pierwotnego (rys.4, poz.7) tak aby płomie sigał ok. 10 mm poza koce palnika pilotowego po obu stronach. Płomie palnika pilotowego mona te regulowa rub regulacyjna (rys.3, poz.5) na zaworze gazowym. Wkrcajc rub (rys.3, poz.5) zgodnie z ruchem zegara płomie si zmniejsza. Wkrci rub regulacyjn (rys.3, poz.5) zgodnie z ruchem zegara do oporu. Wykrcajc rub regulacyjn (rys.3, poz.5) przeciwnie do ruchu zegara wyregulowa płomie. Uwaga: Nie naley wykonywa rub regulacyjn (rys.3, poz.5) wicej ni dwa obroty przeciwnie do ruchu zegara. Grozi to wypadniciem ruby regulacyjnej (rys.3, poz.5) z zaworu gazowego i wypływem gazu! e) Wyregulowa przepływ maksymalny dyszy głównej. Aby przeprowadzi regulacj zaworu urzdzenie musi by podłczone do przepływomierza gazu (rotametru). Regulacj naley przeprowadzi przy zimnej kapilarze regulatora. Urzdzenie musi by zimne. Zapali palnik główny zgodnie z rozdz. 3.3.1. Ustawi pokrtło zaworu gazowego w połoenie 7 najwikszej mocy grzewczej. Przy pomocy klucza płaskiego pokrcajc rub regulacyjn (rys.3, poz.3) ustawi przepływ maksymalny (tablica 6 poniej). Wkrci rub regulacyjn (rys.3, poz.3) zgodnie z ruchem zegara do oporu. Nastpnie wykrcajc rub regulacyjn (rys.3, poz.3) przeciwnie do ruchu zegara ( przepływ si zwiksza ) ustawi przepływ maksymalny, wykonujc dwa pełne obroty. Uwaga: Nie naley wykonywa rub regulacyjn (rys.3, poz.3) wicej ni dwa obroty przeciwnie do ruchu zegara. Grozi to wypadniciem ruby regulacyjnej (rys.3, poz.3) z zaworu gazowego i wypływem gazu! Regulacji dokona kolejno dla kadego zespołu palników w sposób opisany powyej (dotyczy LGF 224). f) Zamontowa osłon przedni (rys.1, poz.b). Uwaga: Po przeprowadzonej regulacji ustalone połoenia rub regulacyjnych przepływu maksymalnego (rys.3 poz. 3 ) zabezpieczy czerwon farb. Po przeprowadzonej regulacji : - Płomie palników powinien by stabilny, nie gasn i nie cofa si, nie przeskakiwa na dysze przy zmianie mocy cieplnej palników w całym zakresie przewidzianej regulacji mocy oraz przy szybkim obróceniu pokrtła zaworu z połoenia najwikszej mocy do najmniejszej. - Palniki powinny zapala i pali si stabilnie bez odrywania, cofania, drga i ganicia płomienia. TABLICA 5 Gazy Cinienie Zasilania. Nominalne Regulator 3 otwarty- pełny przepływ maks. Dysza palnika głównego D [1/100mm] Regulacja powietrza pierwotnego X [ mm ] E (G20) 20 mbar 0,70 m 3 /h 145S 6 Lw (G27) 20 mbar 0,85 m 3 /h 165S 6 Ls (G2.350) 13 mbar 0,97 m 3 /h 200S 6 Butan/Propan(G30) 37 mbar 0,52 m 3 /h 92S 15 Propan (G31) 37 mbar 0,51 m 3 /h 100S 15 7
3 INSTRUKCJA OBSŁUGI 3.1 Przygotowanie frytkownicy do pracy Przed pierwszym uruchomieniem naley: - sprawdzi czy urzdzenie jest dostosowane do gazu i cinienia jakimi charakteryzuje si sie gazownicza. Naley sprawdzi dane na opakowaniu i tabliczce znamionowej urzdzenia. Jeli urzdzenie przystosowane jest do innego rodzaju gazu, naley dokona niezbdnych czynnoci zgodnie z rozdz. 2.3; - usun foli ochronn oraz inne elementy opakowania ze wszystkich elementów obudowy i pokrywki; - umy obudow i pokrywk ciepł wod z detergentem celem usunicia rodków konserwujcych; - w celu dokładnego oczyszczenia i usunicia resztek tłustej powłoki ochronnej ze zbiornika i koszy naley: - dwigni zaworu spustowego (rys.1, poz.5) ustawi w prawym skrajnym połoeniu; - napełni zbiornik po brzegi wod z dodatkiem detergentu; - włoy do zbiornika siatk filtracyjn i kosz; - włczy frytkownic zgodnie z rozdz. 3.3.1; - gotowa wod kilka minut; - zla wod postpujc zgodnie z rozdz. 3.3.3 do pojemnika ustawionego pod rur odprowadzajc (rys.1, poz.1); - wypłuka dokładnie zbiornik czyst wod. - zapozna si z DTR urzdzenia w szczególnoci z instrukcj obsługi oraz wskazaniami BHP. 3.2 Próbny rozruch Przy pierwszym uruchomieniu frytkownicy, po podłczeniu do instalacji gazowej, ustawi pokrtło zaworu, w pozycji ( ) i utrzyma w połoeniu wcinitym do momentu odpowietrzenia instalacji. - Zapali palniki zgodnie z rozdz. 3.3.1. - Sprawdzi czy po wykonaniu prac instalacyjnych nie ulatnia si gaz. Sprawdzenie wykona zgodnie z obowizujcymi przepisami. - Sprawdzi zapalanie palników pilotowych oraz palników głównych. - Sprawdzi skuteczno działania kurków. - Sprawdzi skuteczno odprowadzania spalin na zewntrz. - Ustawi pokrtło zaworu w pozycji 5 i sprawdzi czy po osigniciu danej temperatury nastpi wyłczenie palnika głównego. 3.3 Czynnoci podczas pracy 3.3.1 Zapalanie palników Działanie zaworu gazowego oraz połoenia robocze pokrtła pokazuje rysunek 2. a) Upewni si czy zawór spustowy jest zamknity. Dwignia zaworu (rys.1, poz.5) w prawym skrajnym połoeniu. b) Napełni zbiornik frytur do poziomu górnego przetłoczenia na tylnej ciance zbiornika jest to maksymalny poziom oleju, którego nie naley przekracza. Jeli stosowany jest tłuszcz, naley go wczeniej stopi w oddzielnym naczyniu i wla do zbiornika. Po zakoczeniu smaenia tłuszcz nie moe pozosta w urzdzeniu. Naley zwróci uwag, aby poziom frytury nie byłniszy od dolnego przetłoczenia na cianie (poziom minimalny) oraz nie przekraczałprzetłoczenia górnego (poziom maksymalny). Nieprzestrzeganie powyszych zalece moe doprowadzi do zapalenia si frytury w przypadku poziomu niszego od minimalnego, lub te wylaniem nadmiaru poza frytkownic, w przypadku przekroczenia poziomu okrelonego jako maksymalny. c) Zapali palnik pilotowy. W tym celu naley: Ustawi pokrtło zaworu gazowego (rys.1, poz.2 i rys.2) w połoenie ( ), odpowiadajce zapalaniu palnika pilotowego, nastpnie lekko je wcisn i przytrzyma. W tym momencie otworzony zostaje dopływ gazu do palnika pilotowego. Poprzez kilkakrotne nacinicie zapalacza piezoelektrycznego (rys.1, poz.3 i rys.2) zapali palnik pilotowy. Po zapaleniu si palnika pilotowego przytrzyma wcinite pokrtło przez około 15 20 sekund do momentu otwarcia zabezpieczenia przeciwwypływowego. Jeli palnik pilotowy nie zapali si czynno powtórzy. Płomie palnika pilotowego powinien by widoczny w otworze (rys.1, poz.4) w osłonie przedniej frytkownicy. 8
d) Zapali palnik główny. W tym celu naley: - upewni si e palnik pilotowy zostałzapalony; - obróci pokrtło zaworu (rys.2) do wybranej pozycji od "7" do "1". Palnik główny powinien zapali si w czasie nie dłuszym ni 10 sek. Pozycjom tym odpowiadaj w przyblieniu nastpujce wartoci temperatury oleju: Pozycja 1 2 3 4 5 6 7 Temperatura 110 125 140 150 165 180 190 Płomie palnika głównego powinien by widoczny w otworze (rys.1, poz.4) w osłonie przedniej frytkownicy. Uwaga: - W celu wyłczenia palnika głównego naley obróci pokrtło, do pozycji ( ) w pozycji tej nadal zapalony jest palnik pilotowy. - Obrócenie pokrtła w połoenie ( ) powoduje wyłczenie równie palnika pilotowego. - Zabrania si regulacji płomienia w zakresie midzy pozycj palnik zgaszony ( )i pozycj ( 7 ). - Jeli palnik główny nie chce zapali si w czasie nie dłuszym ni 10 sek. naley zgłosi frytkownic do naprawy. Opis połoenia oznacze pokrtła zaworu gazowego przedstawia rysunek 2. 3.3.2 Czynnoci podczas smaenia - Podczas smaenia kosz z zawartoci produktu zanurza w oleju lub tłuszczu powoli. Zalecana jednorazowa wielko wsadu na jeden kosz wynosi 0,8 kg. Przekroczenie tej wartoci moe spowodowa wykipienie oleju. - Zwraca uwag na to, aby piana tworzca si podczas smaenia nie pryskała poza zbiornik. Jeli do tego dojdzie, naley wycign na kilka sekund kosz z frytkownicy. - W procesie smaenia nastpuje zanieczyszczenie frytury spalonymi czstkami stałymi produktów ywnociowych, które gromadz si na dole zbiornika. Po wyłczeniu frytkownicy i odstaniu zanieczyszcze na dnie zbiornika, naley odprowadzi olej ze zbiornika postpujc zgodnie z rozdz. 3.3.3. Po zakoczeniu zlewania naley zamkn zawór spustowy - dwignia zaworu (rys.1, poz.5) w prawym skrajnym połoeniu, wyj rur odprowadzajc (rys.1, poz.1) a frytur w zbiorniku uzupełni wie. - Parametry technologiczne smaenia (czas, temperatura, waga wsadu) dobiera obsługujcy wg indywidualnej oceny podanych cech produktu. W tabeli poniej podalimy orientacyjne czasy smaenia wraz z temperatur dla przykładowych potraw. - ORIENTACYJNE CZASY SMAENIA Potrawa Czas Temperatura Chips 3 4 minut 160 C Ryby 3 4 minut 170 C Kiełbaski 2 4 minut 170 180 C Kurczaki 10 15 minut 170 180 C Grzyby 2 3 minut 180 C Krewetki 2 5 minut 180 C Frytki 4 5 minut 180 C Filety rybne w bułce tartej 2 4 minut 190 C Ryby z frytkami 3 5 minut 190 C Tłuszcz lub olej jadalny stosowany do przyrzdzania frytek naley regularnie wymienia. Olej wielokrotnie uywany do smaenia moe nawet przy niskiej temperaturze zapali si lub nagle zagotowa. Produkt do smaenia powinien by suchy. Włoenie duej i wilgotnej porcji produktu do frytkownicy moe doprowadzi do wykipienia oleju. Obnienie poziomu oleju poniej poziomu minimalnego grozi poarem. W przypadku poaru do gaszenia uywa koca ganiczego. 9
3.3.3 Odprowadzanie oleju (frytury) ze zbiornika W celu odprowadzenia oleju ze zbiornika frytkownicy naley: - Wyłczy palnik główny oraz pilotowy, ustawiajc pokrtło zaworu w pozycji ( ). - Odczeka a olej wystygnie. - Włoy rur odprowadzajc (rys.1, poz.1) do otworu zaworu spustowego i przekrci j w dółzgodnie z kierunkiem ruchu wskazówek zegara do jej całkowitego zabezpieczenia. - Postawi pod rur pojemnik na zuyty olej. - Przesun dwigni (rys.1, poz.5) w lewo w celu otwarcia zaworu. - Odczeka a olej swobodnie spłynie do pojemnika. - Po zakoczeniu zlewania naley zamkn zawór przesuwajc dwigni zaworu (rys.1, poz.5) w skrajne prawe połoenie. - Wycign rur odprowadzajc przekrcajc j uprzednio w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara. Naley pamita, aby frytkownice ustawi na stole roboczym tak, aby zagwarantowana była moliwo odprowadzenia oleju (frytury) ze zbiornika bez koniecznoci manewrowania urzdzeniem (rysunek 5) 3.4 Czynnoci po zakoczeniu pracy Po zakoczonej pracy : - Wyłczy palnik główny oraz pilotowy, ustawiajc pokrtło zaworu (rys.2 ) w połoenie ( ). - Zamkn dopływ gazu do urzdzenia zaworem odcinajcym. - Odczeka a urzdzenie ostygnie. - Odprowadzi olej postpujc zgodnie z rozdz. 3.3.3. - Umy frytkownic w ciepłej wodzie z dodatkiem płynu do mycia naczy i wytrze do sucha. Czyszczenie urzdzenia dopuszczalne jest tylko wtedy gdy jest ono zimne. 3.5 Uwagi eksploatacyjne Palniki główne wyposaone s w zabezpieczenia przeciwwypływowe, co wymaga podczas zapalania palników pilotowych przytrzymania wcinitego pokrtła w pozycji ( ) przez 15 20 sek. Jest to czas niezbdny do nagrzania czujnika - termopary i zadziałania zabezpieczenia. W przypadku zaniku płomienia palnika odcicie dopływu gazu nastpi po około 30 sek. Urzdzenie wyposaone jest w ogranicznik temperatury. W przypadku gdy temperatura oleju przekroczy warto graniczn, dopływ gazu zostanie odcity. Zalecenia odnonie smaenia i przechowywania frytek. - wiee frytki przechowywa w temperaturze 5 C. - Termostat frytkownicy powinien by nastawiony na 180 C. - Frytki powinny w cigu czterech do piciu minut smaenia sta si kruche i mie kolor ółto-złoty; zaleca si, aby podczas smaenia potrzsn kosz jedno- lub dwukrotnie. - Tłuszcz starzeje si w wyniku zanieczyszczenia, wysokiej temperatury i oddziaływania wiatła. Dlatego naley dba o utrzymywanie tłuszczu w czystoci, to znaczy trzeba stale starannie usuwa resztki. - Aby temperatur, która ma wpływ na starzenie si tłuszczu utrzymywa na moliwie niskim poziomie, zaleca si nastawienie termostatu frytkownicy na nisz temperatur, jeli przez dłuszy czas nie smay si frytek. - W tłuszczu przeznaczonym do smaenia frytek nie naley nigdy przygotowywa produktów zawierajcych białka zwierzce (ryby, miso), a take innych wyrobów ziemniaczanych, jak krokiety i inne tym podobne. - Zbyt wysoka temperatura zmniejsza okres trwałoci tłuszczu, z kolei zbyt niska temperatura powoduje nadmierne wchłanianie tłuszczu przez frytki. Staj si one wówczas zbyt mikkie. - Naley zawsze uywa tłuszczu o wysokiej jakoci. Tłuszcz powinien by przezroczysty i jasny oraz nie moe si pieni. Wymiana tłuszczu powinna by całkowita. - Jeli kupuje si frytki w opakowaniu zamknitym, naley zrobi kilka otworów, aby umoliwi ulotnienie si pary wodnej. Dziki temu frytki dłuej pozostan chrupice. - Frytek nie naley trzyma w cieple dłuej ni pi do siedmiu minut. 10
4 WSKAZANIA BEZPIECZASTWA I HIGIENY PRACY Przed przystpieniem do pracy obsługujcy powinien zapozna si z zasadami: bezpiecznej eksploatacji urzdze gazowych; pracy w zapleczu kuchennym; prawidłowej eksploatacji frytkownicy na podstawie niniejszej instrukcji obsługi; udzielania pierwszej pomocy w nagłych wypadkach. Szczególnie wane jest, aby: 1) Przed montaem urzdzenia: zdj opakowanie i upewni si, czy urzdzenie jest w nienaruszonym stanie. W razie wtpliwoci nie uytkowa go i zwróci si do specjalisty. Materiałopakowaniowy nie powinien znajdowa si w zasigu dzieci, poniewa stanowi potencjalne zagroenie (torebki plastikowe, deski, gwodzie itp.), upewni si, czy dane znamionowe s zgodne z parametrami sieci gazowniczej. 2) Zainstalowanie urzdzenia zgodnie z instrukcj wytwórcy powierzy uprawnionemu specjalicie. 3) Nie dopuszcza do instalacji, wykonywania napraw i regulacji, przestawienia na inny rodzaj gazu osób do tego nieuprawnionych. 4) Nie wykonywa adnych przeróbek niezgodnych z dokumentacj frytkownicy. 5) Do uytkowania frytkownicy dopuszcza tylko osoby przeszkolone. 6) Zwraca uwag na dzieci w czasie uytkowania, gdy nie znaj one zasad ich obsługi. 7) Nie zostawia frytkownicy bez nadzoru podczas uytkowania. 8) Uwaa aby elektryczne przewody przyłczeniowe uywanego w kuchni sprztu nie dotykały gorcych czci frytkownicy. 9) Nie dopuszcza do zanieczyszczenia palników. Zabrudzone oczyci i wysuszy natychmiast po wystudzeniu. 10) W przypadku stwierdzenia uszkodzenia lub nieprawidłowej pracy, wyłczy urzdzenie. Wszelkie naprawy powinny by wykonywane w autoryzowanej stacji serwisowej przez uprawnionych specjalistów. 11) Nie otwiera głównego zaworu na przyłczu gazu lub zaworu butli bez uprzedniego sprawdzenia czy wszystkie kurki s zamknite. 12) Stosowa tylko oryginalne czci zamienne. Nieprzestrzeganie powyszego moe zagrozi bezpieczestwu urzdzenia i uytkowników. 13) Stosowa urzdzenie wyłcznie do celów, do jakich je zaprojektowano. Wszelkie inne zastosowania s nieodpowiednie i naley je traktowa jako niebezpieczne. 14) Podczas obsługi zachowa ostrono i nie dotyka czci, z którymi kontakt moe spowodowa poparzenie. 15) W razie poparzenia lub zatrucia gazem niezwłocznie udzieli pierwszej pomocy. 16) W przypadku stwierdzenia ulatniania si gazu z instalacji gazowej urzdzenia naley: wygasi wszystkie ródła otwartego ognia i nie uywa narzdzi i urzdze powodujcych iskrzenie (gniazda wtykowe, wyłczniki prdu, sprzt RTV itp.), zamkn dopływ gazu do frytkownicy przez zamknicie zaworu odcinajcego, otworzy drzwi i okna, przewietrzy pomieszczenie, zawiadomi osob uprawnion do usunicia uszkodzenia. 17) Zapewni odpowiedni wydajno urzdze wentylacyjnych do odprowadzania par i produktów spalania. 18) Nie podłcza do instalacji gazowej adnych przewodów uziemiajcych. 19) W przypadku zapalenia si gazu uchodzcego z nieszczelnej instalacji naley natychmiast zamkn dopływ gazu przy pomocy zaworu odcinajcego. 20) W przypadku zapalenia si gazu uchodzcego z nieszczelnego zaworu butli gazowej naley na butl zarzuci mokry koc w celu ostudzenia butli, zakrci zawór na butli. Po ostudzeniu wynie butl na otwart przestrze. Zabrania si powtórnej eksploatacji butli. 21) Nie czyci urzdzenia strumieniem wody pod cinieniem skierowanym bezporednio na nie. 22) Nie zasłania otworów ssawnych lub przeznaczonych do odprowadzania ciepła. 23) Prawidłowo czyci powierzchnie, aby nie dopuci do utleniania oraz uszkodze chemicznych czy mechanicznych. 24) Po zakoczeniu pracy wyłczy urzdzenie, zgodnie z rozdz. 3.4 niniejszej instrukcji. W przypadku korzystania z butli zakrci zawór butli. 25) Jeli palniki nie chc zapali si w czasie nie dłuszym ni 10 sek. naley zgłosi urzdzenie do naprawy. 11
5 INSTRUKCJA KONSERWACJI, KONSERWACJA I NAPRAWY KONSERWACJE, CZYSZCZENIE I OBSŁUG TECHNICZN NALEY PRZEPROWADZA TYLKO WTEDY GDY URZDZENIE JEST ZIMNE. 5.1 Konserwacja bieca Konserwacja bieca polega na utrzymywaniu w czystoci urzdzenia oraz jego otoczenia. W celu umycia zbiornika naley w pierwszej kolejnoci odprowadzi olej w sposób podany w rozdz. 3.3.3. Nie uywa rodków mogcych rysowa powierzchnie jak stalowa wata, stalowe szczotki lub skrobaki. rodek czyszczcy nie moe zawiera substancji zawierajcych chlor lub rodki cierne poniewa s one szkodliwe dla powierzchni ze stali nierdzewnej. Przed rozpoczciem czyszczenia frytkownicy naley j wyłczy i poczeka a całe urzdzenie wystygnie. 5.2 Konserwacja okresowa Poza biecymi czynnociami konserwacyjnymi, do uytkowania frytkownicy naley jej okresowa kontrola i regulacja. Po okresie gwarancji raz na rok naley zleci dokonanie przegldu technicznego serwisowi. 5.3 Naprawy i remonty Producent frytkownic gazowych ŁÓDZKIE ZAKŁADY METALOWE "LOZAMET", poprzez swoj słub serwisow zapewnia naprawy u odbiorcy oraz przeprowadza naprawy w siedzibie producenta. Wszystkie czynnoci regulacyjne i naprawcze powinny by wykonywane przez uprawnionego specjalist. Producent nie ponosi odpowiedzialnoci za niewłaciwe lub niezgodne z zaleceniami podanymi w niniejszej dokumentacji uytkowanie wyrobu. 5.4 Wykaz typowych uszkodze i zalecane sposoby naprawy OBJAWY PRZYCZYNA SPOSÓB USUNI CIA Zanieczyszczone otwory płomieniowe lub dysze palników. naprawy. Palniki nie zapalaj si, czu ulatniajcy si gaz. Nie mona zapali palnika pilotowego. Palnik główny i pilotowy ganie w czasie pracy Nie mona ponownie zapali palnika pilotowego. Uszkodzony zapalacz, przewód zapalacza lub elektroda. Zadziałałogranicznik temperatury Zamkn zawór palnika oraz zawór odcinajcy. Przewietrzy pomieszczenie. Zgłosi frytkownic do Zgłosi frytkownic do naprawy. Wymieni uszkodzony element. Zgłosi frytkownic do naprawy. Ponowne uruchomienie moliwe jest po usuniciu awarii układu regulacji temperatury 6 WYPOSAENIE STANDARDOWE Standardowo frytkownice wyposaone s w: - Siatk filtracyjn: LGF124 szt.1, LGF224 szt.2 - Pokrywk: LGF124 szt.1, LGF224 szt.2 - Rur spustow: LGF124 szt.1, LGF224 szt.2 - Kosz: LGF124 szt.1, LGF224 szt.2 - Dokumentacj Techniczno-Ruchow - Kart gwarancyjn 12
7 WYKAZ CZ CI ZAMIENNYCH Nazwa czci Nr rysunku lub normy Rysunek Pozycja Palnik kompletny 3,3 kw RGF124.03.10.00.0 4 1 Palnik pilotowy uniwersalny z reg. przepływu RGF124.03.06.00.0 4 5 Elektroda RGF124.03.06.01.0 4 8 Nakrtka mocujca z piercieniem zaciskowym (M10x1 pod rurk Ø4) 0.958.030 (SIT) Zespółzaworu EUROSIT 630 110-190 C RGF124.03.08.00.0 3 Termopara SIT L=600mm, nakrtka złcza elektromagnesu M9x1, kocówka A1 0.270.422 (SIT) 4 9 Zapalacz piezoelektryczny 0073960 (SIT) 1,2 3 Przewód zapalacza L=600 mm 100.018 (G.E.V) Dysza 200S GL.A.43.50.00.08.2 4 2 Dysza 165S GL.A.43.50.00.07.2 4 2 Dysza 145S GL.A.43.50.00.04.2 4 2 Dysza 100S GL.A.43.50.00.03.2 4 2 Dysza 92S GL.A.43.50.00.02.2 4 2 Ogranicznik temperatury 230ºC EGO 55.19542.030 13
8 RYSUNKI Z OPISAMI Rysunek 1 - Ogólny widok frytkownicy LGF124 i LGF224 A - przyłcze gazu R1/2 K - króciec kontrolny cinienia gazu ø 9 mm ( widoczny po zdjciu osłony poz. B ) B - osłona przednia 1 rura odprowadzajca 2 zawór palnika głównego 3 zapalacz piezoelektryczny palnika pilotowego 4 otwór do obserwacji płomienia 5 dwignia zaworu spustowego 6 wkrty M4 do mocowania osłony poz. B 7 podkładka miedziana 5,3 8 ruba M5 x 12 9 ogranicznik temperatury (pod osłon poz. B) 10 kosz na frytki 11 pokrywka 12 kratka wylotu spalin 14
Rysunek 2 - Pokrtło zaworu palnika gazowego z zapalaczem piezoelektrycznym Rysunek 3 - Zawór palnika gazowego 15
Rysunek 4 - Zespółpalnika gazowego 1 palnika główny 2 dusza główna palnika gazowego 3 przesłona regulacyjna powietrza pierwotnego palnika gazowego 4 podkładka, nakrtka blokujca przesłon regulacyjna poz. 3 5 palnik pilotowy 6 ruba regulacyjna regulatora przepływu palnika pilotowego 7 przesłona regulacyjna powietrza pierwotnego palnika pilotowego 8 elektroda zapalajca 9 termopara 16 Rysunek 5 Ustawienie frytkownicy na stole roboczym
LGF 124 LGF 224 Y1 Y1 Y2 T1 T1 T2 B1 B1 B2 Rysunek 6 Schematy podłczenia ogranicznika temperatury B1, B2 Ogranicznik tempetratury 230 ºC ± 5K T1, T2 Termopara Y1, Y2 Zawór gazowy ( cewka termopary ) 17