Spis treści Adam Mickiewicz W kocio³kach bigos grzano..... 5 MIÊSA DUSZONE I PIECZONE Schab duszony z bakaliami................... 7 Wo³owina duszona po burgundzku............. 8 Kurczak w miodzie......................... 8 Cielêcina z papryk¹......................... 9 Grejpfrutowy kurczak....................... 9 Pieczeñ rzymska........................... 10 Udka kurczaka z warzywami................. 11 Wo³owina po grecku........................ 11 Sztuka miêsa z warzywami................... 12 Pieczona szynka cielêca...................... 12 Kopczyki ze schabu......................... 13 Schab w cieœcie............................ 14 Barbecue z kurczaka na ostro................. 14 Skrzyde³ka z winogronami................... 15 Kurczak w œmietanie........................ 15 Kurczak ze œliwkami........................ 16 Wo³owina z warzywami..................... 16 Wieprzowina z broku³ami.................... 17 Pieczeñ z rzep¹............................. 18 Pierœ kaczki z je ynami...................... 18 Gicz duszona w pomidorach.................. 19 Pieczeñ cielêca............................. 19 Indyk w potrawce z curry.................... 20 Kurczak zapiekany z warzywami.............. 21 121
Gêsie udka z fasolk¹........................ 21 Pieczeñ wo³owa duszona..................... 22 Pieczeñ wo³owa ze œmietan¹.................. 23 Pieczeñ wo³owa z ogórkami lub grzybkami...... 23 Pieczeñ wo³owa na dziko.................... 24 Polêdwica duszona ze œmietan¹............... 25 Polêdwica na dziko......................... 25 Cynadry.................................. 26 Cielêcina z zielon¹ herbat¹................... 26 Kurczak z pomidorami i pomarañcz¹........... 27 Kurczak pieczony.......................... 27 Kurczak z miêsem i warzywami po arabsku..... 28 Wieprzowina z ananasem.................... 29 Indyk z bananami........................... 29 Pieczeñ husarska........................... 30 Schab cielêcy z mas³em orzechowym........... 31 Pieczeñ z indyka z morelami.................. 32 Pieczeñ wo³owa z jarzynami.................. 32 Królik duszony............................. 33 Kaczka pieczona bia³a..................... 33 Indyk pieczony............................. 34 Królik na dziko królik a la zaj¹c............. 35 Golonko duszone........................... 36 Szynka gotowana na parze................... 37 Schab pieczony............................ 37 KOTLETY, MIELONE, SZNYCLE, W TRÓBKI Befsztyk z cebulk¹.......................... 39 Kotlety z polêdwicy wo³owej w warzywach..... 40 122
Kotlety mielone z kurczaka................... 40 W¹tróbka cielêca z winogronami........... 41 Sznycle na dziko........................... 41 Sznycle z kurczaka sma one w cieœcie.......... 42 W¹tróbki po francusku...................... 43 Sznycle po wiedensku....................... 43 Ko³olik................................... 44 W¹tróbka po bukareszteñsku.................. 44 Befsztyki................................. 45 Szatobriand................................ 45 W¹tróbka z ro na........................... 46 Kotlety wieprzowe z papryk¹................. 46 W¹tróbka dla smakoszy...................... 47 Sznycle w zielonym sosie.................... 48 Kotlety ze œliwkami......................... 48 Sznycle z grzybami......................... 49 Kotleciki z papryk¹......................... 49 Kotlety z mózgów.......................... 50 Kotlety sauté z pomidorami.................. 50 Kotlety cielêce z serkiem.................... 51 Kotlety cielêce............................. 52 Kotlety cielêce duszone z grzybami............ 52 Buletki pikantne............................ 53 Œl¹skie kotlety schabowe..................... 53 Kotlety selerowe........................... 54 Kotlety schabowe z powid³ami................ 54 Kotlety z koÿl¹t............................ 55 Kotlety mielone z królika.................... 55 Kotlety schabowe Giewont................. 56 123
MIÊSA W SOSIE I GULASZE Kurczak w sosie curry....................... 57 Baranina z sosem pomidorowym.............. 58 Gulasz z kiszon¹ kapust¹..................... 58 Gulasz góralski............................. 59 Pierœ kaczki z wiœniami...................... 59 Wieprzowina w kwaœnym sosie............... 60 Filety z kurczaka w sosie œmietanowym........ 61 Indyjski gulasz............................. 61 Gulasz z mielonki.......................... 62 Kurczak w sosie pomarañczowym............. 62 Ragout z indyka z wiœniami.................. 63 Gulasz z kie³basy........................... 64 Gulasz po wêgiersku........................ 64 Gulasz myœliwski........................... 65 P³ucka wieprzowe na kwaœno................. 65 eberka w kapuœcie ze œliwkami i z miodem..... 66 o³¹dki na gêsto........................... 67 Cynederki................................. 67 eberka wieprzowe w sosie.................. 68 eberka wieprzowe z pomidorami............. 68 Gulasz z miêsa mieszanego................... 69 Gulasz wieprzowy.......................... 70 POTRAWKI, ROLADY, ZRAZY, BITKI, KLOPSY Rolada z mostku cielêcego z warzywami........ 71 Rolada wieprzowa.......................... 72 124
Rulony wo³owe zbójnickie................... 72 Bitki cielêce w jarzynach.................... 73 Rolada boczkowa........................... 74 Rulon z indyka z serem...................... 74 Zrazy wo³owe zawijane...................... 75 Roladki wo³owe z sosem czosnkowym......... 75 Drobiowe ruloniki z boczkiem................ 76 Cielêce roladki z bazyli¹..................... 77 Roladki z piersi indyka...................... 77 Bitki cielêce w sosie pomidorowym............ 78 Potrawka z kurczaka z curry.................. 78 Pulpeciki z papryk¹......................... 79 Casserole................................. 80 Steki cielêce............................... 80 Bitki wo³owe duszone w cebuli............... 81 Zrazy polskie zawijane...................... 81 Zrazy siekane.............................. 82 Zrazy z grzybkami i ze œmietan¹............... 83 Zrazy z kapust¹............................ 83 Klopsy w œmietanie......................... 84 Klopsy królewskie.......................... 84 Kotlety wo³owe siekane..................... 85 Klopsy gotowane........................... 85 Rolada pieprzowa.......................... 86 Rolada wo³owa............................. 87 ZUPY Z MIÊSEM, FLAKI I BIGOSY Zupa wêgierska............................ 89 Zupa purée z kury.......................... 90 125
Zupa z gêsich podróbek...................... 90 Zupa myœliwska............................ 91 Zupa w¹trobiana........................... 92 Zupa z wieprzowiny i krewetek............... 92 Zupa meksykañska.......................... 93 Flaczki z drobiu............................ 94 Flaczki z indyka............................ 94 Zupa gulaszowa............................ 95 Zupa z baraniny............................ 95 Rosó³ z drobiu lub cielêciny z makaronem...... 96 Flaczki wo³owe œl¹skie...................... 96 Rosó³ wo³owy z makaronem.................. 97 Zupa grochowa............................. 98 Zupa cielêca............................... 98 ur z flakami.............................. 99 Czernina.................................. 99 Flaki po admiralsku.......................... 100 Flaki po wiedeñsku.......................... 101 Flaki po warszawsku......................... 101 Bigos warzywny z kie³bas¹.................... 102 Kolorowy bigos............................. 102 Bigos I..................................... 103 Bigos II.................................... 104 Bigos ³atwy................................. 105 Bigos babci................................. 105 Bigos III................................... 106 Bigos œl¹ski z kluskami....................... 107 Chilli z wo³owiny............................ 108 126
MIÊSNE SA ATKI I PRZEK SKI OrzeŸwiaj¹ca sa³atka z indykiem............... 109 Sa³atka bia³oruska......................... 110 Sa³atka miêsna z jab³kami................... 110 Sa³atka z piersi¹ kurczaka.................. 111 Sa³atka z wêdzonym kurczakiem............. 111 Sa³atka z kurczaka i orzechów w³oskich........ 112 Sa³atka z wêdzonej kury.................... 112 Sa³atka z miêsa wo³owego................... 113 Omlet nadziewany kurczakiem............... 113 Sa³atka z wo³owin¹........................ 114 Przek¹ska z miêsnymi kulkami............... 114 Schab w galarecie......................... 115 Boczek marynowany....................... 116 Grzanki z w¹tróbk¹........................ 117 Zapiekanka wo³owa........................ 117 Zapiekanka cygañska....................... 118 Sa³atka z wêdzonym kurczakiem.............. 118 Tajska sa³atka z wo³owin¹ z grilla............. 119 Nota edytorska.............................. 120 127