Skuteczny system traceability, czyli co zrobić by produkty były bezpieczne dla konsumenta? Grzegorz Sokołowski

Skuteczny system traceability, czyli co zrobić by produkty były bezpieczne dla konsumenta? Grzegorz Sokołowski Webinar 29.06.2015

Agenda Bezpieczeństwo produktów na rynku garść faktów Traceability wymagania i zasady Rozwiązania traceability wg systemu GS1 Wycofanie towarów z rynku przy zastosowaniu standardów GS1 Business case oparty o rozwiązania GS1 Propozycje ILiM w zakresie wsparcia przedsiębiorstw we wdrażaniu systemów traceability

Z życia wzięte Chiny: setki dzieci zatrutych mlekiem w proszku. 13.09.2008 Chiny: Trująca melamina również w lodach, jogurcie i batonikach. 18.09.2008 USA: Salmonella w orzeszkach - zachorowało 500 osób. 29.01.2009 Polska: Sanepid wycofuje z rynku niebezpieczny dla zdrowia popcorn. 04.04.2013 Japonia. Ponad 1700 osób zatruło się mrożonkami. 08.01.2014

Z życia wzięte Alkohol metylowy wprowadzony do obrotu w Czechach; 38 osób zmarło, kilkadziesiąt doznało ciężkich zatruć 750 ton koniny sprzedanej jako wołowina; 16 krajów w procesie wycofywania mięsa (m.in. Tesco, Lidl, Aldi) Co najmniej 646 producentów zamiast soli spożywczej używało soli przemysłowej

Identyfikowalność - traceability Co to jest? Traceability (śledzenie ruchu i pochodzenia) możliwość lokalizowania i śledzenia żywności, przez wszystkie etapy produkcji, przetwarzania i dystrybucji

Identyfikowalność - traceability Co to jest? Co? Od kogo? Do kogo? Kiedy? Co się wydarzyło?

Identyfikowalność - traceability Co to jest?

Dlaczego wdrażamy identyfikowalność? 10 Gotowość do awaryjnego wycofania Bezpieczeństwo konsumenta Walka z fałszowaniem produktów Wymagania prawne Konieczność dla wszystkich partnerów handlowych w łańcuchu dostaw

Dlaczego wdrażamy identyfikowalność? Gotowość do awaryjnego wycofania Bezpieczeństwo konsumenta Walka z fałszowaniem produktów Wymagania prawne Konieczność dla wszystkich partnerów handlowych w łańcuchu dostaw

Ustawodawstwo w zakresie traceability Regulacje unijne: Rozporządzenie Komisji UE 178/2002 Rozporządzenie unijne nr 1935/2004 w sprawie artykułów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Rozporządzenie Komisji UE 852/2004 z 29.04.2004 w sprawie higieny środków spożywczych Regulacje krajowe: Ustawa z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia Ustawa z dnia 28 lipca 2005 r. o zmianie ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz niektórych innych ustaw. Ustawa o wymaganiach weterynaryjnych dla produktów pochodzenia zwierzęcego z dnia 29.01.2004 r.

Nowe akty prawne Rozporządzenie Komisji UE nr 1224/2009 dotyczące produktów rybnych, którego wymogi mają zastosowanie od dnia 1 stycznia 2013r. Rozporządzenie wykonawcze Komisji UE nr 404/2011 ustanawiające szczegółowe przepisy wykonawcze do Rozporządzenia nr 1224/2009 Rozporządzenie Komisji UE nr 1223/2009 dotyczące produktów kosmetycznych, którego wymogi mają zastosowanie od dnia 11 lipca 2013r. Rozporządzenie Komisji UE nr 995/2010 dotyczące produktów drzewnych, którego wymogi mają zastosowanie od dnia 3 marca 2013r.

Nowe akty prawne - branża rybna Rozporządzenie 1224/2009: Wszystkie partie produktów rybołówstwa i akwakultury są identyfikowalne na wszystkich etapach (produkcji, przetwarzania i dystrybucji) Minimalne wymogi odnośnie etykietowania i przekazywania informacji, m.in.: identyfikacja partii, daty połowu/produkcji, identyfikacja dostawcy itd. Państwa członkowskie zapewniają, że operatorzy łańcucha rybnego dysponują systemami identyfikowalności zewnętrznej

Nowe akty prawne - branża mięsna Rozporządzenie 1337/2013 wskazanie kraju pochodzenia lub miejsca pochodzenia świeżego, schłodzonego i zamrożonego mięsa ze świń, owiec, kóz i drobiu Uszczegółowienie Rozporządzenia 1169/2011

Czy systemy identyfikowalności są skuteczne? Badania dowodzą: producenci i dystrybutorzy żywności, kosmetyków, leków czy wyrobów medycznych, posiadają systemy identyfikowalności teoretycznie zapobiegające sytuacjom kryzysowym. W praktyce i w kontekście całego łańcucha dostaw nie do końca systemy te są skuteczne

GS1: Globalny Język Biznesu GS1 jest międzynarodową organizacją non-profit, której prace są inicjowane przez użytkowników, zarządzającą systemem standardów, opracowanym na potrzeby globalnego i lokalnego łańcucha dostaw. GS1 to system globalnych standardów identyfikacyjnych i komunikacyjnych tworzących rozwiązania wspierające efektywne zarządzanie w łańcuchu dostaw. GS1 jest najczęściej stosowanym systemem standardów na świecie!

Globalny zasięg, lokalna obecność 111 Organizacji krajowych 1,500,000 uczestników 150 państw 2,000 pracowników

ILiM GS1 Polska rok założenia 1967 założyciel Ministerstwo Gospodarki forma prawna Instytut Badawczy zatrudnienie - 164 pracowników organizacja krajowa GS1 Polska - od 1990 roku Misja: Rozwijamy, promujemy i wdrażamy w gospodarce innowacyjne rozwiązania w zakresie logistyki i e-gospodarki

Standardy GS1 wspierają identyfikowalność GS1 Współdzielenie danych

Globalne identyfikatory GS1 identyfikacja jednostek handlowych (towarów) GTIN (GTIN-8, GTIN-12, GTIN-13, GTIN-14) identyfikacja jednostek logistycznych (np. palet) SSCC identyfikacja lokalizacji GLN + GSRN, GRAI, GIAI

Globalny Standard Traceability GS1 (GTS) definiuje zasady i minimalne wymagania dla systemów traceability opisuje typowe procesy biznesowe spełniające traceability niezależnie od wybranej dostępnej technologii wskazuje jak wykorzystać standardy GS1 w procesach traceability charakteryzuje wykorzystywane standardy GS1 (kody kreskowe, EPC, komunikaty elektroniczne ecom)

Identyfikowalność z perspektywy łańcucha dostaw Hodowca A Ubojnia B Producent C PRZEPŁYW PRODUKTÓW Detalista D Konsument PRZEPŁYW DANYCH A Baza danych B B C Baza danych Baza danych EDI EDI EDI D Baza danych GDSN

Identyfikowalność z perspektywy konsumenta. Rozszerzona informacja o produkcie Identyfikacja Wyszukiwanie Informacja Informacje o produkcie Pochodzenie Opakowanie i zawartość

GTS jak identyfikować jednostki śledzone? Ogólny Specyficzny Unikalny Ogólny Specyficzny Unikalny GTIN GTIN + numer partii GTIN + numer seryjny GTIN GTIN + numer partii GTIN + numer seryjny Jednostka handlowa przechodząca przez POS Unikalny SSCC Jednostka handlowa nie przechodząca przez POS Unikalny GSIN Jednostka logistyczna Zależy od branży/sektora i stopnia wymaganej kontroli. 25 Ładunek

GTS gdzie zapisywać dodatkowe dane o jednostkach śledzonych? GS1-128 nie jest przeznaczony do odczytu przez detaliczne punkty kasowe, umożliwia zakodowanie dodatkowych informacji GS1-128 opakowania zbiorcze i logistyczne, wymagane dodatkowe dane Przydatne IZ-ty: (01) Globalny Numer Jednostki Handlowej (GTIN) (3102) Masa netto (13) Data pakowania/uboju (15) Data Najlepsze do (7002) UNECE purchase specification code (10) Nr partii produkcyjnej (21) Nr serii produkcyjnej

GS1 GTS jak wymieniać dane? Nadawca 354123451234567892 GTIN : 5412345678908 Liczba: 24 Data: 12-12-2010 Lot number : AB123DC Delivery date : 21-10-2010 Delivery time : 08.45 GLN : 5412345678915 Odbiorca adrescode:8712345678910 354123451234567892 GTIN : 5412345678908 Liczba: 24 Data: 12-12-2010 Lot number : AB123DC Delivery date : 21-10-2010 Delivery time: : 08.45 GLN : 5412345678915 SSCC drukowane SSCC skanowane SSCC SSCC 354123451234567892 354123451234567892

DETALISTA Identyfikuje nazwę wadliwego produktu, jego numer (GTIN), dostawcę (GLN) oraz numer serii produkcyjnej (IZ 10). Przekazuje sygnał do dystrybutora produktu Zabezpiecza wszystkie produkty dotyczące zidentyfikowanej partii przed dalszą sprzedażą

CENTRUM DYSTRYBUCJI Identyfikuje wszystkie produkty (GTIN) dotyczące wadliwej serii produkcyjnej, które aktualnie posiada (IZ 10). Sygnalizuje problem do dostawcy partii produktów (GLN) Informuje odbiorców (GLN) o wadliwej partii produktów (SSCC, IZ 10) Zabezpiecza wadliwą partię produktów przed dalszą dystrybucją

PRODUCENT Identyfikuje surowce związane z anomaliami i identyfikuje ich dostawcę (GLN). Sygnalizuje mu zaistniały problem Zabezpiecza jeszcze nie wysłane partie produktów wytwarzanych ze zidentyfikowanych surowców przed dalszą sprzedażą Informuje odbiorców (GLN) o wadliwej partii produktów (SSCC, IZ 10)

DOSTAWCA SUROWCÓW Analizuje powód problemu znajduje i potwierdza przyczynę Informuje wszystkich odbiorców (GLN) o istocie problemu i ujawnia numer partii surowców (IZ 10) Identyfikuje wszystkie towary wysłane z tych partii dostaw (SSCC) Zabezpiecza pozostałe surowce z tych partii przed dalszym użyciem

PRODUCENT Odszukuje dane historyczne wadliwych partii produktów Identyfikuje numery SSCC pudeł i palet zawierające partie produktów, które mają być wycofane Identyfikuje odbiorców (GLN) i dostarcza im informacje odnośnie produktów, które mają być zwrócone (SSCC, GTIN, IZ 10)

CENTRUM DYSTRYBUCJI Identyfikuje pudła i palety (GTIN, SSCC), które mają być zwrócone Usuwa i zwraca wadliwe produkty z terenu centrum dystrybucyjnego (GTIN, SSCC) Dostarcza sklepom detalicznym numery SSCC i/lub numery GTIN oraz numery partii wysłanych artykułów, które mają być usunięte

PUNKT SPRZEDAŻY Sklepy detaliczne identyfikują podejrzane produkty (znając GTIN, numer partii IZ 10) i zwracają je do dostawcy Poprzez konsekwentne stosowanie standardów systemu GS1 w przedstawionym łańcuchu dostaw spełnione zostało podstawowe założenie traceability: BEZPIECZEŃSTWO KONSUMENTA

Schemat procesów w firmie branży rybnej

Fizyczne odwzorowanie przepływów Hala brudna Hala czysta Mrożenie P +W + D AP Obróbka wstępna 3 W + D W + D Filety, płaty AP 4 4a 5 6 Pakowanie 7 W + D Przekładanie do skrzynek Magazyn surowców Magazyn skrzyń Magazyn op. jednorazowych WAGA + DRUKARKA Magazyn produktów D 2 AP AP Przyjęcie 1 8 P +W + D Rampa ekspedycyjna Wydanie zewnętrzne

Zaprojektowanie zawartości danych Nr etapu Etap Jednostka logistyczna (paleta) Jednostka handlowa zbiorcza (skrzynka / pudło / styroboks) 0 Przyjęcie 00, 02, 10, 3103, 37 [00, 01, 10, 3103]* 1 Produkcja [00, 01, 10, 3103]** 2 Mrożenie 00, 02, 10, 3103, 37 [00, 01, 10, 3103]** 3 Pakowanie 4 Kompletacja / wysyłka 00, 02, 10, 15, 3103, 37 lub 00, 400 [00, 01]*** (styroboksy st. ilość) lub [00, 01, 3103]*** (pudła zm. ilość) 42

Zaprojektowane etykiety Przykładowa etykieta dla styroboksu etap pakowania Przykładowa etykieta dla skrzynki etap przyjęcia

Co oferuje GS1 w zakresie identyfikowalności? Standardy Wytyczne Diagnoza audyt Wsparcie we wdrożeniu Najlepsze praktyki Wdrażanie

Audyt identyfikowalności Audyt identyfikowalności zakres 1. Ocena stanu istniejącego w zakresie: spełnienia wymagań prawnych odnośnie traceability, rejestracji danych wymaganych przez traceability, możliwości reakcji na sytuację kryzysową, zapewnienia prawidłowości i efektywności przepływu danych. 2. Wskazanie kluczowych problemów w procesie traceability. 3. Ocena prawidłowości wykorzystania standardów GS1 w ramach systemu traceability ze szczególnym uwzględnieniem aspektu wycofania towarów z rynku. 4. Przygotowanie raportu podsumowującego.

Audyt identyfikowalności co dalej? Analiza procesowa wybranych obszarów zakres: badania w sieci w oparciu o analizę procesową, zgodną z metodyką BPMN dla procesów identyfikowalności i awaryjnego wycofania w wybranym obszarze, parametryzacja wybranych elementów procesu i symulacja zmian w oparciu o metodykę BPMN, opracowanie wyników badania i przedstawienie w formie raportu Audyt identyfikowalności po wdrożeniu rekomendowanych zmian

Dziękuję za uwagę! Grzegorz Sokołowski T: +48 61 850 49 78, F: +48 61 852 63 76 M: grzegorz.sokolowski@gs1pl.org