Redakcja i korekta: Dominika Dudarew Redaktor serii: Dominika Dudarew Projekt okładki: Izabela Surdykowska-Jurek, Magdalena Muszyńska, Czartart Skład: skladigrafika@gmail.com Fotografie: Anna Czelej Copyright 2013 Anna Czelej Copyright ILLUMINATIO Łukasz Kierus 2013 Wszelkie prawa do niniejszej publikacji zastrzeżone. Powielanie i rozpowszechnianie z wykorzystaniem jakiejkolwiek techniki całości bądź fragmentów niniejszego dzieła bez uprzedniego uzyskania pisemnej zgody posiadacza tych praw jest zabronione. Wydanie I Białystok 2013 ISBN: 978-83-63965-04-4 Bądź na bieżąco i śledź nasze wydawnictwo na Facebooku. www.facebook.com/illuminatiopl www.illuminatio.pl Wydawnictwo ILLUMINATIO Łukasz Kierus E-mail: wydawnictwo@illuminatio.pl Dział handlowy: zamowienia@illuminatio.pl Pełna oferta wydawnictwa jest dostępna na stronie www.illuminatio.pl
Spis treści Wstęp...9 Tabela aspektów smakowych produktów wiosennych...15 Przydatne skróty...16 Wiosenne zupy Barszcz czerwony z fasolą...19 Kartoflanka z bryndzą...21 upa z kukurydzą i zielonym groszkiem... 23 upa śniadaniowa z kaszą jaglaną... 25 upa z ryżem i suszonymi pomidorami... 27 upa krem z marchewką... 29 upa z zielonym groszkiem...31 Kapuśniak z soczewicą... 33 upa pomidorowa z ryżem... 35 upa z fasolą i pomidorami... 37 Żurek... 39 upa z soczewicą i ryżem...41 upa z pokrzywą i soczewicą z dodatkiem świeżych ziół... 43 upa z młodymi warzywami... 45 Grochówka z dodatkiem świeżych ziół... 47 upa ze szpinakiem z dodatkiem świeżych ziół... 49 upa szparagowa...51 upa z młodą kapustą... 53 Chłodnik z rzodkiewką i ogórkiem... 55 upa z kaszą jaglaną, zielonym groszkiem i kalafiorem... 57 Bulion warzywny z kluskami lanymi z mąki ryżowej... 59 upa z bobem...61
Wiosenne surówki i sałatki Surówka z pomidorów, ogórków i sałaty... 65 Sałatka z dodatkiem kukurydzy... 67 Sałatka z bobem... 69 Surówka z sałatą i cebulą... 71 Sałatka z kalafiorem i ryżem... 73 Surówka z rzodkiewki ze szczypiorkiem... 75 Kalafior z groszkiem i majonezem domowym...77 Sałatka z kukurydzą i sałatą... 79 Sałatka z ryżem i fetą...81 Sałatka z rukolą i zielonym groszkiem... 83 Twarożek z rukolą... 85 Sałatka ze szparagami... 87 Majowa surówka z oregano, szczypiorkiem i sałatą... 89 Majowa surówka z rukolą...91 Sałatka z ziemniaków z orzechami i pokrzywą... 93 Majowa surówka z pokrzywą i miętą... 95 Surówka z melisą i szałwią... 97 Surówka z rukolą i kapustą pekińską... 99 Majowa sałata ze śmietaną... 101 Sałatka jarzynowa... 103 Sałatka z młodymi ziemniakami i rzodkiewką... 105 Sałatka z kapusty pekińskiej z kukurydzą...107 Sałatka z soczewicy i ziemniaków... 109 Dania ciepłe na wiosnę Naleśniki z pieczarkami i papryką... 112 Naleśniki z sezamem i polewą czekoladową... 114 Pizza... 116 Risotto... 119 Kotleciki z jajek... 121 Kotlety z soczewicy z płatkami owsianymi... 123 Krokiety z fasoli... 125 Kotleciki z kaszy jaglanej...127
Kluski śląskie z pieczarkami w śmietanie... 128 Knedle z fetą i pesto... 130 Pierogi ze szpinakiem lub z pokrzywą... 132 apiekanka z makaronem domowym... 134 apiekanka z pieczarkami i papryką...137 apiekanka ze szparagami... 138 Spaghetti... 141 Tortille z mąki kukurydzianej z sosem z czerwonej fasoli i śliwek... 142 Tortille ziemniaczano-kukurydziane z sosem z orzechowym... 144 apiekanka z kaszy jaglanej z pieczarkami... 146 Wiosenne warzywa gotowane, duszone i pieczone Kalafior duszony z suszonymi pomidorami... 149 iemniaki faszerowane pieczarkami... 151 Fasola z marchewką... 153 Szpinak lub pokrzywa z jajkiem... 155 Kukurydza duszona z zielonym groszkiem...157 Bakłażany z żurawiną... 159 Młoda kapusta z jabłkami... 161 Pieczone młode ziemniaki z orzechami... 162 Pieczarki faszerowane... 165 Bakłażan pieczony z papryką i fasolą... 166 Marchewka z zielonym groszkiem... 168 Wiosenne przekąski i dodatki Majonez domowy... 171 Jajka faszerowane...173 Jajka faszerowane z pieczarkami i szczypiorkiem...175 Pasta z zielonym groszkiem i jajkami...177 Jajka w koszulkach z sosem chrzanowym...179 Jajka w szklance (po wiedeńsku)... 181
Jajecznica z pokrzywą, szczypiorkiem i pomidorami... 183 Grzanki z papryką, żółtym serem i oliwkami... 185 Twarożek z ogórkiem i rzodkiewką...187 Pasta z pokrzywą... 189 Pasta z oliwkami i fetą... 191 Pasta z orzechami i sezamem... 193 Pasta ze szparagów... 195 Pasta z bobu...197 Pasztet z czerwonej fasoli... 199 Sos z soczewicy... 201 Pasztet z soczewicy... 202 Wiosenne desery Ciasteczka orzechowe...207 Krem kokosowy... 209 Ciasteczka gryczane z orzechami... 211 Ciasteczka kukurydziano-ziemniaczane... 213 Ciasto orzechowe... 215 Kulki czekoladowe z płatkami owsianymi...217 Legumina z kaszy jaglanej z daktylami i suszonymi morelami... 219 Mus truskawkowy... 221 Legumina z kaszy jaglanej i wiórków kokosowych z truskawkami... 223 Kasza gryczana z bakaliami... 225 Deser z kukurydzą i bananem... 226
64 Surówki i sałatki
65 Surówka z pomidorów, ogórków i sałaty Surówki i sałatki SKŁADNIKI D O M W Sos: 1 łyżka śmietany ½ pęczka świeżego koperku 1 łyżka oliwy 1 ząbek czosnku, 1 garstka świeżego oregano sól lub 1 łyżka fety D O Składniki surówki: 2 pomidory 1 mniejsza sałata 1 ogórek PRYGOTOWANIE Sos: do śmietany dodać posiekany koperek, oliwę, posiekany czosnek i oregano, sól lub fetę. Dokładnie wymieszać. Dodać sparzone i obrane ze skórki pomidory, sałatę, pokrojony ogórek. Wszystko dokładnie wymieszać.
104 Surówki i sałatki
105 Sałatka z młodymi ziemniakami i rzodkiewką Surówki i sałatki SKŁADNIKI 4 ziemniaki Ugotować ziemniaki (uważać, żeby się nie rozgotowały). Pokroić w plastry. Podsmażyć na oliwie lub podpiec w piekarniku. Ostudzić. O M W D Sos: ½ pęczka koperku 1 łyżka oliwy 2 ząbki czosnku sól 50 ml śmietany PRYGOTOWANIE O M Dokładnie wymieszać. Dodać: 1 małą sałatę ziemniaki ½ pęczka pokrojonej rzodkiewki, ½ pęczka posiekanego szczypiorku CIEKAWOSTKA Młode ziemniaczki to też wiosenny rarytas i jeszcze do tego z koperkiem, po prostu mniam. Uwielbiam koperek, jeśli ktoś jednak za nim nie przepada, to może go zastąpić innym składnikiem o smaku gorzkim, do Przemiany Ognia należy jeszcze szałwia, majeranek i tymianek, jednak koperek do surówek i sałatek jest według mnie najbardziej odpowiedni.
112 Dania ciepłe Naleśniki z pieczarkami i papryką Naleśniki: 3 całe jajka, 1 łyżka oliwy, ½ litra słodkiej śmietany 12%, ok. 30 dag mąki M W szczypta imbiru sól Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, jeśli jest zbyt gęste, dolewamy do niego zimnej wody. D zamiast śmietany można do ciasta naleśnikowego dać pół litra jogurtu lub mleczko sojowe, ale to ostatnie sprawia, że naleśniki mogą być mniej elastyczne i będą się kruszyć. Wymieszać ciasto na gładką masę, smażyć naleśniki z dwóch stron na dobrze rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości oliwy. O M W D Farsz: niewielka ilość wrzątku, 1 liść laurowy, ½ łyżeczki tymianku 1 łyżka oliwy, 1 łyżeczka czerwonej sproszkowanej papryki, 1 surowa czerwona słodka papryka, 30 dag pieczarek 1 cebula, 1 ząbek czosnku, kilka liści świeżej bazylii, 1 gałązka rozmarynu, szczypta ostrej papryki, szczypta pieprzu sól, 1 garść czarnych oliwek 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
113 Dania ciepłe PRYGOTOWANIE Do niewielkiej ilości wrzątku dodać liść laurowy, tymianek, czerwoną sproszkowaną paprykę. Dodać zeszkloną na oliwie, pokrojoną paprykę, pokrojone pieczarki, posiekaną cebulę i czosnek, bazylię i rozmaryn. Dodać szczyptę ostrej papryki, pieprz, sól, czarne oliwki, przecier pomidorowy. Wszystko razem dusić przez chwilę. Na naleśniki ułożyć liście sałaty i plasterki żółtego sera. Na to położyć duszone pieczarki z papryką. Naleśniki zwinąć i zapiec w piekarniku przez kilka minut.
224 Desery
225 Kasza gryczana z bakaliami Desery SKŁADNIKI O M W D O 2 szklanki wrzątku, 1 szklanka kaszy gryczanej 1 łyżeczka miodu 1 łyżeczka nalewki z orzechów, 1 drobno posiekany plasterek świeżego imbiru 1 łyżeczka zimnej wody 1 garść suszonej żurawiny kilka wędzonych śliwek, kilka wyłuskanych orzechów włoskich 1 garść rodzynek, 1 łyżka płatków migdałowych PRYGOTOWANIE Gotować kaszę na małym ogniu pod przykryciem do wyparowania wody. Dodać pozostałe składniki w podanej kolejności. Dokładnie wymieszać. CIEKAWOSTKA Kasza jest smaczniejsza, jeśli jakiś czas postoi i się przemaceruje. azwyczaj jemy kasze na słono i trochę dziwią nas tego typu przepisy, ale proszę spróbować; kasze na słodko, z dodatkiem bakalii lub owoców, są pyszne, a przede wszystkim to pełnowartościowy posiłek na podwieczorek.
Spodobał Ci się fragment, który przeczytałeś? amów książkę wiosna w kuchni pięciu przemian na www.czarymary.pl www.taniaksiazka.pl Bądź na bieżąco i śledź nasze wydawnictwo na Facebooku: https://www.facebook.com/illuminatiopl Wydawnictwo Illuminatio www.illuminatio.pl