dr inż. Maciej Wojtczak
Żywność ekologiczna?? CUKIER EKOLOGICZNY? ORGANIC SUGAR 2
Rolnictwo ekologiczne To sposób gospodarowania ograniczający zależność od nakładów zewnętrznych poprzez stymulowanie biologicznych mechanizmów produkcyjnych w obrębie gospodarstwa. W rolnictwie ekologicznym wyklucza się z produkcji środki wytworzone lub przetworzone przemysłowo. Założeniem tego systemu jest naśladowanie procesów zachodzących w naturalnych ekosystemach. 3
Żywność ekologiczna Żywność pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego wyprodukowana bez używania sztucznych chemikaliów, tj, herbicydów, insektycydów, czy nawozów mineralnych. Żywność przetworzona (nisko przetworzona) z zastosowaniem jedynie naturalnych substancji pomocniczych i dodatków. 4
Zasady rolnictwa ekologicznego utrzymanie żyzności gleby, jako podstawa zdolności produkcyjnych gospodarstwa, samowystarczalność paszowo-nawozowa w gospodarstwie, różnorodność gatunków, sprzyjająca przywracaniu równowagi biologicznej w gospodarstwie 5
Regulacje prawne Rozwój rynku żywności ekologicznej spowodował potrzebę standaryzacji. Zasad produkcji Kontroli Znakowania produktów 6
Ustawodawstwo w Unii Europejskiej ROZPORZĄDZENIE RADY (EWG) 2092/91 z dnia 24 czerwca 1991 r. w sprawie produkcji ekologicznej produktów rolnych oraz znakowania produktów rolnych i środków spożywczych (Dz.U. L 198 z 22.7.1991, str. 1) (tekst jednolity z 06.05.2006) 7
Ustawodawstwo w Unii Europejskiej określa jakie środki można stosować w rolnictwie ekologicznym, oraz w przetwórstwie surowców eko-rolniczych, ustanawia wymóg kontroli na każdym etapie wytwarzania i przygotowania eko-produktów oraz określa tryb owych kontroli, ustala zasady znakowania (etykietowania) produktów eko-rolniczych. 8
Ustawodawstwo w Unii Europejskiej Rolnictwo ekologiczne - system kontroli WE 9
USA - National Organic Program W USA rynek rolnictwa ekologicznego reguluje federalna ustawa o produkcji żywności eko-rolniczej (1990). Normy dotyczące produkcji i przetwarzania produktów ekologicznych Lista substancji dopuszczonych do stosowania Kryteria akredytacji System znakowania 10
Certyfikaty Organizacje (firmy) certyfikujące gospodarstwa i produkty ekologiczne w Polsce: PCBC - Polskie Centrum Badań i Certyfikacji AGRO BIO TEST BIOEKSPERT Jednostka Certyfikacji Produkcji Ekologicznej PNG COBICO EKOGWARANCJA PTRE BioCert Małopolska 11
Światowy handel żywnością ekologiczną w mln $ Świat Japonoia 1997 2000 USA Europa 0 5000 10000 15000 20000 12
Rynek żywności ekologicznej w USA mln $ 18000 16000 14000 12000 10000 8000 6000 4000 2000 0 1997 1999 2001 2003 2005 13
Udziałżywności ekologiczne na rynku żywności w USA 3,00% 2,50% 2,00% 1,50% 1,00% 0,50% 0,00% 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 14
Udział gruntów ekologicznych w areale Europy 4,00% 3,50% 3,00% 2,50% 2,00% 1,50% 1,00% 0,50% 0,00% 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 15
Europejski rynek żywności ekologicznej w mln (2003) 3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 16 Niemcy Wielka Brytania Francja Włochy Szwajcaria Hiszpania Grecja Węgry Czechy inne
Średnie wydatki konsumenta na żywność ekologiczną w (2003) 120 100 80 60 40 20 0 17 Niemcy Wielka Brytania Francja Włochy Szwajcaria Hiszpania Grecja Węgry Czechy
CUKIER EKOLOGICZNY ORGANIC SUGAR to cukier produkowany z ekologicznie uprawianej trzciny lub buraka bez używania zakazanych dodatków i środków pomocniczych. 18
Uprawa ekologiczna trzciny lub buraka Brak specjalnego procesu technologicznego, należy jedynie stosować dozwolone substancje pomocnicze i chemikalia. W produkcji cukru dozwolone są: węglan sodu, wodorotlenek sodu, kwas siarkowy, mleko wapienne, naturalne flokulanty, środki antypienne i dezynfekujące. 19
Naturalne flokulanty Nasiona drzewa cudu Moringa oleifera Owoce Cordia Myxa 20
Naturalne substancje antybakteryjne lupulina (Chmiel) kwas abietynowy (żywica sosny ) kwas mirystynowy (Owoce palmy ) 21
Cukier ekologiczny Niższa jakość Zabarwienie 200-1200 IU Substancje nierozpuszczalne 50-300 ppm Wyższe koszty produkcji 22
Zastosowanie cukru ekologicznego Do bezpośredniego spożycia przez konsumentów preferujących żywność ekologiczną Dla odbiorców przemysłowych produkujących żywność ekologiczną np. producenci napojów Specjalne cukry: cukier puder, syropy 23
Dopłaty do rolnictwa ekologicznego Uprawy rolnicze (w okresie przestawiania) Uprawy rolnicze (z certyfikatem) - 680 PLN/ha - 600 PLN/ha Trwałe użytki zielone (w okresie przestawiania) - 330 PLN/ha Trwałe użytki zielone (z certyfikatem) - 260 PLN/ha 24
Uprawy warzywnicze (w okresie przestawiania) - 980 PLN/ha Uprawy warzywnicze (z certyfikatem) - 940 PLN/ha Uprawy sadownicze i jagodowe (w okresie przestawiania) - 1800 PLN/ha Uprawy sadownicze i jagodowe (z certyfikatem) - 1540 PLN/ha 25
Cukier ekologiczny z British Sugar 10 000 t buraków ekologicznych z 300 ha 26
Artykuły Produkty ekologiczne - najszybciej rozwijający się segment rynku żywności, PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO- WARZYWNY, 2007, nr 1 Polska mogłaby zostać potęgą w produkcji żywności ekologicznej, serwis internetowy PAP Nauka w Polsce, 2007-03-29 27
Cukier ekologiczny Ceny cukru ekologicznego Trzcinowy 1,00 / kg Buraczany 1,20-1,30 / kg Trzcinowy z melasem 1,78 / kg 28
Dziękuję za uwagę dr inż. Maciej Wojtczak maciej.wojtczak@p.lodz.pl