Zawód: technik weterynarii Symbol cyfrowy zawodu: 322[14] Numer zadania: 1 Arkusz zawiera informacje prawnie chronione do momentu rozpocz cia egzaminu 322[14]-01-122 Czas trwania egzaminu: 180 minut ARKUSZ EGZAMINACYJNY ETAP PRAKTYCZNY EGZAMINU POTWIERDZAJ CEGO KWALIFIKACJE ZAWODOWE CZERWIEC 2012 Informacje dla zdaj cego: 1. Materia y egzaminacyjne obejmuj : ARKUSZ EGZAMINACYJNY z tre ci zadania i dokumentacj, zeszyt ze stron tytu ow KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ oraz KART OCENY. 2. Sprawd, czy arkusz egzaminacyjny zawiera 7 stron. Sprawd, czy materia y egzaminacyjne s czytelne i nie zawieraj b dnie wydrukowanych stron. Ewentualny brak stron lub inne usterki w materia ach egzaminacyjnych zg o przewodnicz cemu zespo u nadzoruj cego etap praktyczny. 3. Na KARCIE PRACY EGZAMINACYJNEJ: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*. 4. Na KARCIE OCENY: wpisz swoj dat urodzenia, wpisz swój numer PESEL*, wpisz symbol cyfrowy zawodu, zamaluj kratk z numerem odpowiadaj cym numerowi zadania, przyklej naklejk ze swoim numerem PESEL w oznaczonym miejscu na karcie. 5. Zapoznaj si z tre ci zadania egzaminacyjnego, dokumentacj za czon do zadania, a nast pnie przyst p do rozwi zania zadania. Rozwi zanie obejmuje opracowanie projektu realizacji prac okre lonych w tre ci zadania. 6. Zadanie rozwi zuj tylko w zeszycie KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ od razu na czysto, nie otrzymasz dodatkowych kartek. Notatki, pomocnicze obliczenia itp., je eli nie nale do pracy, obwied lini i oznacz s owem BRUDNOPIS. Zapisy oznaczone BRUDNOPIS nie b d oceniane. 7. Po rozwi zaniu zadania ponumeruj strony pracy egzaminacyjnej. Numerowanie rozpocznij od strony, na której jest miejsce do zapisania tytu u pracy. Wszystkie materia y, które za czasz do pracy, opisz swoim numerem PESEL* w prawym górnym rogu. 8. Na stronie tytu owej zeszytu KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ, wpisz liczb stron swojej pracy i liczb sztuk za czonych materia ów. 9. Zeszyt KARTA PRACY EGZAMINACYJNEJ i KART OCENY przeka zespo owi nadzoruj cemu etap praktyczny. Powodzenia! * w przypadku braku numeru PESEL - seria i numer paszportu lub innego dokumentu potwierdzaj cego to samo.
Zadanie egzaminacyjne W ubojni zwierz t dnia 04.12.2010 r. dokonano uboju 100 sztuk wi, w tym 20 sztuk (18 tuczników i 2 maciory hodowlane) pochodz cych z gospodarstwa X. W trakcie badania przedubojowego u wi nie stwierdzono objawów chorobowych. W badaniu poubojowym makroskopowym narz dów i tusz wi nie stwierdzono zmian patologicznych. Mi so zosta o poddane badaniu na obecno larw w o ni metod wytrawiania z zastosowaniem metody magnetycznego mieszad a. U 5 sztuk z gospodarstwa X stwierdzono larwy w o ni. Wyci g z ksi ki badania na w o nie wi z gospodarstwa X oraz opis warunków utrzymania wi w tym gospodarstwie znajduj si w za czonej dokumentacji. Opracuj projekt realizacji prac obejmuj cych czynno ci maj ce na celu rozpoznanie w o nicy u wi, post powanie sanitarno-weterynaryjne i zapobieganie w o nicy u zwierz t i ludzi. Projekt realizacji prac powinien zawiera : 1. Tytu pracy wynikaj cy z tre ci zadania i za czników. 2. Za o enia wynikaj ce z tre ci zadania i za czników. 3. Wykaz metod rozpoznawania larw w o ni u zwierz t. 4. Wykaz: sprz tu, odczynników, odzie y ochronnej, potrzebnych do wykonania badania metod wytrawiania. 5. Opis wykonania badania metod wytrawiania z zastosowaniem metody magnetycznego mieszad a z uwzgl dnieniem: techniki pobrania próbek etap przedlaboratoryjny, techniki wykonania badania etap laboratoryjny, opisu post powania w przypadku pozytywnych lub w tpliwych wyników badania próbki zbiorczej ze 100 sztuk wi. 6. Ocen sanitarno-weterynaryjn mi sa wi i jego znakowanie po badaniu poubojowym. 7. Wykaz dzia a maj cych na celu zapobieganie w o nicy u ludzi i zwierz t. Strona 2 z 7
Do wykonania zadania wykorzystaj: Za cznik 1. Wyci g z ksi ki badania na w o nie wi z gospodarstwa X. Za cznik 2. Opis warunków utrzymania wi w gospodarstwie X. Za cznik 3. Wyci g z Rozporz dzenia (WE) nr 0854/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiaj ce szczególne przepisy dotycz ce organizacji urz dowych kontroli w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierz cego przeznaczonych do spo ycia przez ludzi oraz wyci g z Rozporz dzenia Komisji (WE) nr 2075/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiaj cego szczególne przepisy dotycz ce urz dowych kontroli w odniesieniu do w osieni (Trichinella) w mi sie Za cznik 4. Wyci g z Instrukcji GIW Nr GIWlab 5110-65/09 z dn. 1.12.2009 r. okre laj cej post powanie przy wykonywaniu badania mi sa na w o nie metod wytrawiania próbki zbiorczej z zastosowaniem metody magnetycznego mieszad a na podstawie rozporz dzenia Komisji (WE) 2075/20. Za cznik 5. Za cznik nr 4 do Instrukcji GIW Nr GIWlab 5110-65/09 z dn. 01.12.2009 r. Schemat wykonania badania mi sa na w o nie metod wytrawiania próbki zbiorczej z zastosowaniem metody magnetycznego mieszad a. Czas przeznaczony na wykonanie zadania wynosi 180 minut. Za cznik 1. Wyci g z ksi ki badania na w o nie wi z gospodarstwa X dnia 05.02.2007r. ubito 20 sztuk; w o nie stwierdzono u 4 sztuk 3 maciory, dnia 05.03.2008r. ubito 10 sztuk; w o nie stwierdzono u 2 sztuk 1 maciora, dnia 15.04.2009r. ubito 30 sztuk; w o nie stwierdzono u 10 sztuk 3 maciory, dnia 12.03.2009r. ubito 12 sztuk; w o nie stwierdzono u 3 sztuk, dnia 22.07.2010r. ubito 15 sztuk; w o nie stwierdzono u 6 sztuk. Strona 3 z 7
Opis warunków utrzymania wi w gospodarstwie X Za cznik 2. - gospodarstwo X prowadzi chów macior, odchów prosi t i chów tuczników, - gospodarstwo nie jest zabezpieczone przed gryzoniami, w cianach zauwa ono liczne otwory, - w budynkach inwentarskich, w których utrzymywane s winie nie przeprowadzano deratyzacji (ostatni deratyzacj przeprowadzono w maju 2006 r., cz pad ych po deratyzacji szczurów [oko o 80] spalono, pozosta e wyrzucono na wysypisko mieci), - obs uga nie zawsze w por zauwa a a pad e zwierz, - pad e zwierz ta zakopywano w ziemi lub wyrzucano na obornik, - w pobli u gospodarstwa znajduje si wysypisko mieci, na którym bytuje du o gryzoni, - przechowywana pasza nie jest zabezpieczona przed dost pem gryzoni, w paszy znajdowa y si odchody szczurów, - winie w trakcie cyklu produkcyjnego wychodzi y poza pomieszczenie chlewni. Za cznik 3. Wyci g z Rozporz dzenia (WE) nr 0854/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiaj ce szczególne przepisy dotycz ce organizacji urz dowych kontroli w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierz cego przeznaczonych do spo ycia przez ludzi oraz wyci g z Rozporz dzenia Komisji (WE) nr 2075/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiaj cego szczególne przepisy dotycz ce urz dowych kontroli w odniesieniu do w osieni (Trichinella) w mi sie - wyci g z Rozporz dzenia (WE) nr 0854/2004 ZA CZNIK I MI SO WIE E SEKCJA I: ZADANIA URZ DOWEGO LEKARZA WETERYNARII ROZDZIA III: ZNAK JAKO CI ZDROWOTNEJ ( ) 3. Znak jako ci zdrowotnej musi by znakiem w kszta cie owalnym co najmniej o szeroko ci 6,5 cm na 4,5 cm wysoko ci, zawieraj cym poni sze informacje, bardzo wyra nymi literami: a) znak musi wskazywa nazw pa stwa, w którym znajduje si gospodarstwo, co mo e by napisane w pe nym rozwini ciu wielkimi literami lub wskazane jako kod dwuliterowy zgodnie z odpowiedni norm ISO. (Jednak e w przypadku Pa stw Cz onkowskich kody te s nast puj ce: BE, BG, CZ, DK, DE, EE, GR, ES, FR, IE, IT, CY, LV, LT, LU, HU, MT, NL, AT, PL, PT, RO, SI, SK, FI, SE i UK; ) b) znak musi wskazywa numer identyfikacyjny rze ni; oraz c) w przypadku nanoszenia znaku w rze ni na terytorium Wspólnoty znak ten musi zawiera skrót CE, EB, EC, EF, EG, EK, EO, EY, ES, EÜ, EK lub WE. ( ) Strona 4 z 7
4. Litery musz mie co najmniej 0, 8 cm wysoko ci, a cyfry co najmniej 1 cm wysoko ci. Wymiary i litery znaku mo na zmniejszy w przypadku znakowania zdrowotnego jagni t, ko l t i prosi t. 5. Tusze stosowane przy znakowaniu zdrowotnym musz zosta zatwierdzone zgodnie ze wspólnotowymi zasadami stosowania substancji barwi cych w rodkach spo ywczych. - wyci g z Rozporz dzenia Komisji (WE) nr 2075/2005 ZA CZNIK I Metody wykrywania ROZDZIA I REFERENCYJNA METODA WYKRYWANIA III. Pozytywne lub w tpliwe wyniki W przypadku pozytywnego lub w tpliwego wyniku badania próby zbiorczej od ka dej wini pobiera si dalsze 20 g próbki. 20 g próbek z pi ciu wi nale y po czy i podda badaniu. W ten sam sposób zostan przebadane próbki z 20 grup trzody chlewnej, po 5 wi ka da. W przypadku wykrycia w osienia w próbie zbiorczej od 5 wi, od pojedynczych sztuk z grupy pobiera si dalsze 20 g próbki i ka d z nich poddaje si oddzielnemu badaniu. Za cznik 4. Wyci g z Instrukcji GIW Nr GIWlab 5110-65/09 z dn. 1.12.2009 r. okre laj cy post powanie przy wykonywaniu badania mi sa na w o nie metod wytrawiania próbki zbiorczej z zastosowaniem metody magnetycznego mieszad a na podstawie rozporz dzenia Komisji (WE) 2075/20. Pobieranie próbek z tusz do badania na obecno w o ni etap przedlaboratoryjny. Z ka dej tuszy nale y pobra mi nie z miejsca predylekcyjnego. 1. winie: Masa próbki pierwotnej (z filarów przepony) nie mo e wynosi mniej ni : tusze wini domowej 2g, maciory 4g, knury 4g. W przypadku próbek innych ni filary przepony (cz ebrowa lub mostkowa przepony, mi nie uchwowe, mi nie j zyka lub mi nie brzuszne) mas próbki pobranej do badania nale y istotnie zwi kszy. Strona 5 z 7
W przypadku badania kawa ków mi sa masa próbki pierwotnej musi by tak zwi kszona by umo liwi pobranie w laboratorium próbki o masie nie mniejszej ni 5 g z mi ni pr kowanych o ma ej zawarto ci t uszczu oraz, w miar mo liwo ci, z miejsca w pobli u ko ci lub ci gien. W przypadku badania próbek zamro onego mi sa lub próbek mi ni j zyka (po usuni ciu warstwy wierzchniej, której nie mo na wytrawi ) nale y istotnie zwi kszy mas pobranej próbki w takim stopniu by umo liwi pobranie w laboratorium próbki o masie nie mniejszej ni 5 g. 2. Dziki i winiodziki: Masa próbki pierwotnej pobranej z przedramienia, j zyka lub przepony nie mo e by mniejsza ni 10 g. 3. Konie: Masa próbki pierwotnej pobranej z mi ni oko oj zykowych lub z mi ni uchwowych nie mo e by mniejsza ni 10 g. W przypadku, gdy brakuje tych mi ni, pobiera si wi ksz próbk z filaru przepony w przej ciu cz ci mi niowej w cz ci gnist. Mi sie nale y oczy ci z tkanki cznej i t uszczu. Strona 6 z 7
Za cznik 5. Za cznik nr 4 do Instrukcji GIW Nr GIWlab 5110-65/09 z dn. 1.12.2009 r. Schemat wykonania badania mi sa na w o nie metod wytrawiania próbki zbiorczej z zastosowaniem metody magnetycznego mieszad a Strona 7 z 7