ROGRAM NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ, 911205 O STRUKTURZE RZEDMIOTOWEJ Wersja po recenzjach Warszawa 2012 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 1
SIS TREŚI 1. TY ROGRAMU: RZEDMIOTOWY... 3 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY... 3 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA:... 3 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO... 3 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO... 3 6. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO... 4 7. INFORMAJA O ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ... 5 8. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ... 5 9. OWIĄZANIA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Z INNYMI ZAWODAMI... 6 10. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ... 6 11. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ... 7 12. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH RZEDMIOTÓW... 9 1. odstawy hotelarstwa... 10 2. odstawy gastronomii... 15 3. Otoczenie obiektu hotelarskiego... 21 4. race pomocnicze w obiekcie hotelarskim - zajęcia praktyczne... 26 5. race pomocnicze w otoczeniu obiektu hotelarskiego... 34 ZAŁĄZNIKI... 39 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 2
TY SZKOŁY: Zasadnicza Szkoła Zawodowa 1. TY ROGRAMU: RZEDMIOTOWY 2. RODZAJ ROGRAMU: LINIOWY Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego 3. AUTORZY, REENZENI I KONSULTANI ROGRAMU NAUZANIA: Autorzy: mgr inż. Gabriela Albertin, mgr inż. Iwona Domachowska Recenzenci: mgr ALEKSANDRA MANIAK, mgr JANINA ROSIAK Konsultanci: mgr inż. Danuta Bajor 4. ODSTAWY RAWNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO rogram nauczania dla zawodu RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ opracowany jest zgodnie z poniższymi aktami prawnymi: Ustawą z dnia 19 sierpnia 2011 r. o zmianie ustawy o systemie oświaty oraz niektórych innych ustaw. Rozporządzeniem w sprawie klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego z dnia 23 grudnia 2011 r. Rozporządzeniem w sprawie podstawy programowej kształcenia w zawodach z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie ramowych planów nauczania z dnia 7 lutego 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników z dnia 8 czerwca 2009 r. Rozporządzenie w sprawie dopuszczania do użytku w szkole programów wychowania przedszkolnego i programów nauczania oraz dopuszczania do użytku szkolnego podręczników z dnia 21 czerwca 2012 r. Rozporządzeniem w sprawie warunków i sposobu oceniania, klasyfikowania i promowania uczniów i słuchaczy oraz przeprowadzania sprawdzianów i egzaminów w szkołach publicznych z dnia 30 kwietnia 2007 z późn. zmianami. Rozporządzeniem w sprawie zasad udzielania i organizacji pomocy psychologiczno-pedagogicznej w publicznych przedszkolach, szkołach i placówkach z dnia 17 listopada 2010 r. Rozporządzeniem w sprawie bezpieczeństwa i higieny w publicznych i niepublicznych szkołach i placówkach z dnia 31 grudnia 2002 r. z późn. zmianami. 5. ELE OGÓLNE KSZTAŁENIA ZAWODOWEGO elem kształcenia zawodowego jest przygotowanie uczących się do życia w warunkach współczesnego świata, wykonywania pracy zawodowej i aktywnego funkcjonowania na zmieniającym się rynku pracy. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 3
Zadania szkoły i innych podmiotów prowadzących kształcenie zawodowe oraz sposób ich realizacji są uwarunkowane zmianami zachodzącymi w otoczeniu gospodarczo-społecznym, na które wpływają w szczególności: idea gospodarki opartej na wiedzy, globalizacja procesów gospodarczych i społecznych, rosnący udział handlu międzynarodowego, mobilność geograficzna i zawodowa, nowe techniki i technologie, a także wzrost oczekiwań pracodawców w zakresie poziomu wiedzy i umiejętności pracowników. W procesie kształcenia zawodowego ważne jest integrowanie i korelowanie kształcenia ogólnego i zawodowego, w tym doskonalenie kompetencji kluczowych nabytych w procesie kształcenia ogólnego, z uwzględnieniem niższych etapów edukacyjnych. Odpowiedni poziom wiedzy ogólnej powiązanej z wiedzą zawodową przyczyni się do podniesienia poziomu umiejętności zawodowych absolwentów szkół kształcących w zawodach, a tym samym zapewni im możliwość sprostania wyzwaniom zmieniającego się rynku pracy. W procesie kształcenia zawodowego są podejmowane działania wspomagające rozwój każdego uczącego się, stosownie do jego potrzeb i możliwości, ze szczególnym uwzględnieniem indywidualnych ścieżek edukacji i kariery, możliwości podnoszenia poziomu wykształcenia i kwalifikacji zawodowych oraz zapobiegania przedwczesnemu kończeniu nauki. Elastycznemu reagowaniu systemu kształcenia zawodowego na potrzeby rynku pracy, jego otwartości na uczenie się przez całe życie oraz mobilności edukacyjnej i zawodowej absolwentów ma służyć wyodrębnienie kwalifikacji w ramach poszczególnych zawodów wpisanych do klasyfikacji zawodów szkolnictwa zawodowego. 6. KORELAJA ROGRAMU NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Z ODSTAWĄ ROGRAMOWĄ KSZTAŁENIA OGÓLNEGO rogram nauczania dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej uwzględnia aktualny stan wiedzy o zawodzie ze szczególnym zwróceniem uwagi na nowe technologie i najnowsze koncepcje nauczania. rogram uwzględnia także zapisy zadań ogólnych szkoły i umiejętności zdobywanych w trakcie kształcenia w szkole ponadgimnazjalnej umieszczonych w podstawach programowych kształcenia ogólnego, w tym: 1) umiejętność zrozumienia, wykorzystania i refleksyjnego przetworzenia tekstów, prowadząca do osiągnięcia własnych celów, rozwoju osobowego oraz aktywnego uczestnictwa w życiu społeczeństwa; 2) umiejętność wykorzystania narzędzi matematyki w życiu codziennym oraz formułowania sądów opartych na rozumowaniu matematycznym; 3) umiejętność wykorzystania wiedzy o charakterze naukowym do identyfikowania i rozwiązywania problemów, a także formułowania wniosków opartych na obserwacjach empirycznych dotyczących przyrody lub społeczeństwa; 4) umiejętność komunikowania się w języku ojczystym i w językach obcych; 5) umiejętność sprawnego posługiwania się nowoczesnymi technologiami informacyjnymi i komunikacyjnymi; 6) umiejętność wyszukiwania, selekcjonowania i krytycznej analizy informacji; 7) umiejętność rozpoznawania własnych potrzeb edukacyjnych oraz uczenia się; 8) umiejętność pracy zespołowej. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 4
W programie nauczania dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej uwzględniono powiązania z kształceniem ogólnym polegające na wcześniejszym osiąganiu efektów kształcenia w zakresie przedmiotów ogólnokształcących stanowiących podbudowę dla kształcenia w zawodzie. Dotyczy to przede wszystkim takich przedmiotów jak: matematyka, biologia, chemia, a także podstawy przedsiębiorczości i edukacja dla bezpieczeństwa. Z przedmiotu matematyka podbudowę do kształcenia w zawodzie stanowią umiejętności wykonywania działań na liczbach wymiernych i stosowania obliczeń procentowych; z przedmiotu chemia są to treści nauczania dotyczące właściwości substancji chemicznych stosowanych w środkach czystości; z biologii należy wcześniej osiągnąć efekty kształcenia z zakresu procesów trawiennych u człowieka (źródła i znaczenie składników pokarmowych). Z przedmiotu podstawy przedsiębiorczości podbudową do kształcenia w zawodzie są zagadnienia dotyczące komunikacji interpersonalnej, procesu podejmowania decyzji i planowania własnej kariery zawodowej. W zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej niezbędne są podstawy z przedmiotu edukacja dla bezpieczeństwa, przygotowująca do działania ratowniczego i udzielania pierwszej pomocy. 7. INFORMAJA O ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Kształcenie w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej odbywa się wyłącznie dla osób upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim. racownik pomocniczy obsługi hotelowej wykonuje szeroki asortyment prostych czynności w hotelach i innych obiektach świadczących usługi hotelarskie, najczęściej wspomaga innych pracowników hotelu przy wykonywaniu rozmaitych zadań, zgodnie ze specyfiką obiektu hotelarskiego, jego ofertą, liczbą gości i ich wymagań; wykonuje prace porządkowe w pokojach dla gości i w pomieszczeniach ogólnodostępnych (posługuje się ręcznym i zmechanizowanym sprzętem porządkowym), wykonuje prace pomocnicze w kuchni ( obróbka wstępna surowców, zaplecze magazynowe) i w sali konsumpcyjnej (prace porządkowe, nakrywanie stołów i zbieranie naczyń), wykonuje prace gospodarcze (drobne naprawy i konserwacja urządzeń hotelowych, konserwacja bielizny pościelowej, stołowej, usługi pralnicze), dba o estetykę budynku hotelu i jego otoczenia (prace porządkowe, pielęgnacja trawników, klombów, kwietników i kwiatów doniczkowych). 8. UZASADNIENIE OTRZEBY KSZTAŁENIA W ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Kształcenie w tym zawodzie może być prowadzone wyłącznie w 3-letniej zasadniczej szkole zawodowej, przeznaczonej jedynie dla uczniów upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim. Jak wynika z klasyfikacji zawodów i specjalności, zawód ten został przypisany do grupy wielkiej dziewiątej, gdzie przynależą zawody wymagające opanowania bardzo prostych umiejętności (pomoce domowe, hotelowe i sprzątaczki) 1. Nie istnieje odrębna klasyfikacja zawodów szkolnictwa zawodowego specjalnego, chociaż powstały zawody, w których odbywa się kształcenie osób upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim; deficyty rozwojowe występujące u tych osób nie pozwalają na opanowanie umiejętności w bardziej złożonych zawodach tak, aby mogły być w przyszłości samodzielnie funkcjonującymi pracownikami. Kształcenie w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej (praczka, pokojowa, sprzątaczka, pomoc kuchenna, pomoc magazyniera, pomoc kelnera, pomoc ogrodnika) umożliwia tej młodzieży nabycie prostych umiejętności użytecznych w wielu przedsiębiorstwach, co w efekcie daje szanse na osiągnięcie osobistego powodzenia oraz względnej samodzielności ekonomicznej w dorosłym życiu. Jedyną 1 www.praca.gov.pl rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 5
skuteczną pomocą, jaką można skierować do uczniów upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim, jest zagwarantowanie im odpowiednich warunków kształcenia w szkołach specjalnych i ograniczenie dostępu do tego kształcenia tylko do kręgu osób z orzeczeniami 2. 9. OWIĄZANIA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Z INNYMI ZAWODAMI Dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej wyodrębniona została kwalifikacja T.1. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie, nie będąca podbudową kształcenia w innych zawodach (kwalifikacja przeznaczona wyłącznie dla osób upośledzonych umysłowo w stopniu lekkim). Również grupa wspólnych efektów z obszaru zawodowego turystyczno-gastronomicznego stanowiąca podbudowę kształcenia w zawodzie określona kodem KZ(T.a) jest przypisana tylko dla tego specyficznego zawodu. 10. ELE SZZEGÓŁOWE KSZTAŁENIA W ZAWODZIE RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych: 1) wykonywania prac związanych z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości; 2) wykonywania prac pomocniczych w części gastronomicznej obiektu świadczącego usługi hotelarskie; 3) wykonywania prac pomocniczych związanych z obsługą gości; 4) wykonywania prac porządkowych na terenie obiektu świadczącego usługi hotelarskie; 5) wykonywania prac pomocniczych związanych z utrzymaniem w należytym stanie terenów zieleni i urządzeń rekreacyjnych znajdujących się w otoczeniu obiektu. Do wykonywania zadań zawodowych niezbędne jest osiągnięcie efektów kształcenia określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej: efekty kształcenia wspólne dla wszystkich zawodów (wyłącznie BH w zakresie pkt. 1,3,7,8 i KS w zakresie pkt. 1,2,4,6,10); efekty kształcenia wspólne dla zawodów w ramach obszaru turystyczno-gastronomicznego stanowiące podbudowę do kształcenia w zawodzie KZ(T.a); efekty kształcenia właściwe dla kwalifikacji wyodrębnionej w zawodzie T.1. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie. Kształcenie zgodnie z opracowanym programem nauczania pozwoli na osiągnięcie wyżej wymienionych celów kształcenia. 2 orka2.sejm.gov.pl rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 6
11. LAN NAUZANIA DLA ZAWODU RAOWNIK OMONIZY OBSŁUGI HOTELOWEJ Zgodnie z Rozporządzeniem MEN w sprawie ramowych planów nauczania w zasadniczej szkole zawodowej minimalny wymiar godzin na kształcenie zawodowe wynosi 1600 godzin, z czego na kształcenie zawodowe teoretyczne zostanie przeznaczonych minimum 630 godzin, a na kształcenie zawodowe praktyczne 970 godzin. W podstawie programowej kształcenia w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi hotelowej minimalna liczba godzin na kształcenie zawodowe została określona dla efektów kształcenia i wynosi: na kształcenie w ramach kwalifikacji T.1. Wykonywanie prac pomocniczych w obiektach świadczących usługi hotelarskie przeznaczono minimum 900 godzin, na kształcenie w ramach efektów wspólnych dla wszystkich zawodów i wspólnych dla zawodów w ramach obszaru kształcenia przeznaczono minimum 200 godzin. Tabela 3. lan nauczania dla programu o strukturze przedmiotowej Lp. Obowiązkowe zajęcia edukacyjne rzedmioty w kształceniu zawodowym teoretycznym I Klasa I II III II I II I II Liczba godzin tygodniowo w trzyletnim okresie nauczania Liczba godzin w trzyletnim okresie nauczania 1 odstawy hotelarstwa 5 5 3 3 3 3 11 352 2 odstawy gastronomii 3 3 2 2 5 160 3 Otoczenie obiektu hotelarskiego 4 4 4 128 Łączna liczba godzin 8 8 5 5 7 7 20 640 rzedmioty w kształceniu zawodowym praktycznym */** 1 race pomocnicze w obiekcie hotelarskim - zajęcia praktyczne 6 6 12 12 6 6 24 768 2 race pomocnicze w otoczeniu obiektu hotelarskiego 6 6 6 202 Łączna liczba godzin 6 6 12 12 12 12 30 970 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 7
*dla młodocianych pracowników liczbę dni w tygodniu przeznaczonych na praktyczną naukę zawodu u pracodawcy ustala dyrektor szkoły, z uwzględnieniem przepisów Kodeksu racy **zajęcia odbywają się w pracowniach szkolnych, warsztatach szkolnych, centrach kształcenia praktycznego oraz u pracodawcy Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (T.1.) odbywa się pod koniec drugiego semestru klasy trzeciej. Wykaz działów programowych dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej Nazwa przedmiotu 1. odstawy hotelarstwa 2. odstawy gastronomii 3. Otoczenie obiektu hotelarskiego 4. race pomocnicze w obiekcie hotelarskim - zajęcia praktyczne 5. race pomocnicze w otoczeniu obiektu hotelarskiego Nazwa działu 1.1. Układ funkcjonalny i wyposażenie części noclegowej obiektu hotelarskiego Liczba godzin przeznaczona na dział 1.2. race pomocnicze w części noclegowej obiektu hotelarskiego 260 2.1. Układ funkcjonalny i wyposażenie części gastronomicznej obiektu hotelarskiego 2.2. race pomocnicze w części gastronomicznej obiektu hotelarskiego 60 3.1. race porządkowe w terenie i konserwacja sprzętu rekreacyjnego 3.2. ielęgnacja roślin i terenów zielonych 80 4.1. race pomocnicze w pionie pobytowym obiektu hotelarskiego 384 4.2. race pomocnicze w gastronomii hotelowej 384 5.1. race porządkowe i gospodarcze w otoczeniu obiektów hotelarskich 5.2. ielęgnacja terenów zielonych wokół obiektów hotelarskich 102 92 100 48 100 rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 8
12. ROGRAMY NAUZANIA DLA OSZZEGÓLNYH RZEDMIOTÓW W programie nauczania dla zawodu pracownik pomocniczy zastosowano taksonomię celów AB B. Niemierko. 1. odstawy hotelarstwa 352 godziny 2. odstawy gastronomii 160 godzin 3. Otoczenie obiektu hotelarskiego 128 godzin 4. race pomocnicze w obiekcie hotelarskim - zajęcia praktyczne 768 godzin 5. race pomocnicze w otoczeniu obiektu hotelarskiego 202 godziny rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 9
1. odstawy hotelarstwa 1.1. Układ funkcjonalny i wyposażenie części noclegowej obiektu hotelarskiego 1.2. race pomocnicze w części noclegowej obiektu hotelarskiego 1.1. Układ funkcjonalny i wyposażenie części noclegowej obiektu hotelarskiego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.a)(1)1. rozróżnić obiekty hotelarskie; B - Typy obiektów hotelarskich KZ(T.a)(1)2. określić wymagania kategoryzacyjne obiektów świadczących usługi - Wymagania kategoryzacyjne obiektów B świadczących usługi noclegowe noclegowe; -Struktura organizacyjna zakładu hotelarskiego KZ(T.a)(2)1. określić strukturę organizacyjną obiektu hotelarskiego; B - Zespoły funkcjonalne w obiektach hotelarskich - omieszczenia ogólnodostępne KZ(T.a)(2)2. rozpoznać zespoły funkcjonalne w obiektach hotelarskich; B - Typy jednostek mieszkalnych w obiektach KZ(T.a)(3)1. rozróżnić pomieszczenia ogólnodostępne i ich wyposażenie; B hotelarskich i ich wyposażenie KZ(T.a)(3)2. określić przeznaczenie pomieszczeń ogólnodostępnych; B - Usługi hotelarskie i ich podział -Dostosowania jednostki mieszkalnej do potrzeb KZ(T.a)(4)1. wymienić typy jednostek mieszkalnych w obiektach hotelarskich; B gości niepełnosprawnych KZ(T.a)(4)2. określić wyposażenie jednostek mieszkalnych; B KZ(T.a)(5)1. dokonać podziału usług świadczonych w obiekcie hotelarskim; B KZ(T.a)(5)2. dobrać usługi hotelarskie do grupy rodzajowej gości; KZ(T.a)(5)3. rozróżnić usługi odpłatne od nieodpłatnych na podstawie ofert wybranych obiektów hotelarskich; B KZ(T.a)(7)2. zastosować słownictwo związane ze świadczeniem usług noclegowych i dodatkowych w obiekcie hotelarskim; B KS(6)1 aktualizować wiedzę i doskonalić umiejętności zawodowe związane z wykonywaniem zadań w części rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 10
pobytowej obiektu hotelarskiego T.1.1(5)1. rozróżnić typy jednostek mieszkalnych w poznanych obiektach hotelarskich; Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego T.1.1(5)2. rozpoznać elementy wyposażenia jednostek mieszkalnych; T.1.1(5)3.określić elementy dostosowania jednostki mieszkalnej do potrzeb gości niepełnosprawnych; lanowane zadania rzygotowanie schematu wybranych typów jednostek mieszkalnych Otrzymałeś/aś schemat jednostki mieszkalnej znajdującej się w pracowni hotelowej. Sprawdź, czy są na nim umieszczone wszystkie elementy wyposażenia. Dokonaj zmian wyposażenia zgodnie z załączoną instrukcją. Zadanie wykonujesz indywidualnie, a efekty swojej pracy zaprezentujesz na forum grupy (5 min) oraz przekażesz do oceny. rzygotowanie usług dodatkowych dla wybranej grupy gości Otrzymaliście w instrukcji do zadania informacje dotyczące gości, którzy chcą spędzić weekend nad morzem; niestety pogoda nie sprzyja plażowaniu i trzeba im zaproponować inne atrakcje w hotelu lub poza nim (usługi dodatkowe). Skorzystajcie z propozycji usług zawartych w instrukcji lub zaproponuj własne. Zadanie wykonacie w grupie 2-3 osobowej; wybierzcie lidera, który podzieli zadania oraz zaprezentuje efekty waszej pracy na forum klasy (10 min). rzygotowana oferta usług podlega ocenie pozostałych uczniów. Uwaga każde zadanie poprzedzone będzie pokazem z objaśnieniem; przez cały czas nauczyciel monitoruje postęp i pomaga w przypadku trudności przy wykonywaniu zadań przez uczniów. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni obsługi hotelowej, u pracodawcy lub w entrach Kształcenia Ustawicznego. W pracowni powinna być jednostka mieszkalna, wyposażona w: łóżko, pościel, bieliznę pościelową, szafę lub wnękę z wieszakami, stolik nocny lub szafkę, krzesło, biurko, radio, lustro, bagażnik, wieszak na wierzchnią odzież, zestaw ręczników i wyposażenie dodatkowe (igielnik, torbę na bieliznę, środki higieniczne, zestaw kosmetyków hotelowych, elementy dekoracyjne, materiały informacyjnoreklamowe) oraz węzeł higieniczno-sanitarny wyposażony w: umywalkę z półką lub blatem i oświetleniem, lustro, wannę lub kabinę z natryskiem, W, pojemnik na śmieci, Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, karty pracy, schematy (struktura organizacyjna hotelu/jednostki mieszkalnej), materiały promocyjne obiektów hotelarskich, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce hotelarskiej, komputer z dostępem do Internetu (www.hotelarze.pl, www.abchotelu.pl, www.ehotelarz.pl/). Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami będą ćwiczenia z wykorzystaniem tekstu przewodniego (instrukcja z załącznikami ). Metody te zawierają opisy czynności niezbędnych do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w małych zespołach. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania czynności w celu ich utrwalenia. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności należy zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 11
Zajęcia powinny być prowadzone w grupach do 15 osób. Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 osobowych zespołach. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wykonanych przez ucznia prac oraz ich prezentacji. W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zaangażowanie ucznia, poprawność merytoryczna wykonanego zadania i sposób jego prezentacji. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości ucznia, z uwzględnieniem zaleceń zapisanych w orzeczeniu o niepełnosprawności; trudności ucznia z opanowaniem umiejętności związanych z obsługą sprzętu zmechanizowanego, zgodnie z instrukcją i zachowaniem bhp; dostosowanie stopnia trudności zadań do psychofizycznych możliwości ucznia przy równoczesnym wdrażaniu uczniów do systematyczności, dokładności i odpowiedzialności za powierzone zadania. 1.2. race pomocnicze w części noclegowej obiektu hotelarskiego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.a)(6)1. określić zadania i obowiązki pracownika pomocniczego obsługi hotelowej; KZ(T.a)(6)2. zastosować zasady obsługi gości hotelowych; KZ(T.a)(6)3. zastosować przepisy obowiązujące w regulaminie pracownika hotelowego; KZ(T.a)(7)1. zastosować zasady komunikowania się; T.1.1(2)1. rozróżnić prace porządkowe w części hotelowej obiektu hotelarskiego; B T.1.1(2)2. określić czynniki decydujące o prawidłowej organizacji pracy; T.1.1(2)3. określić czynności porządkowe związane z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości; B T.1.1(2)4. określić czynności porządkowe w jednostkach mieszkalnych; B T.1.1(2)5. określić czynności porządkowe w pomieszczeniach ogólnodostępnych; B B - Zadania i obowiązki pracownika pomocniczego obsługi hotelowej - Zasady obsługi gości hotelowych - Regulamin pracownika hotelu - Zasady komunikowania się - race porządkowe w części hotelowej obiektu hotelarskiego, - Organizacji pracy w części hotelowej obiektu hotelarskiego, - zynności porządkowe związane z przygotowaniem jednostki mieszkalnej do przyjęcia gości - zynności porządkowe w jednostkach mieszkalnych - zynności porządkowe w pomieszczeniach ogólnodostępnych - Zasady doboru narzędzi, sprzętu i innych materiałów do prac wykonywanych w obiekcie rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 12
T.1.1(3)1. określić zasady doboru narzędzi, sprzętu i innych materiałów do prac wykonywanych w obiekcie hotelarskim; T.1.1(3)2. posłużyć się instrukcjami obsługi sprzętu i urządzeń; T.1.1(6)1. określić czynności porządkowe w węźle higieniczno-sanitarnym; B T.1.1(6)2. dobrać ręczny i zmechanizowany sprzęt do prac porządkowych w węźle higieniczno-sanitarnym; T.1.1(6)3. dobrać środki czystości i środki dezynfekcyjne do rodzaju wykonywanej pracy w węźle higieniczno-sanitarnym; BH(1)1. określić rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków podczas pracy w części pobytowej obiektu hotelarskiego; BH(1)4. wyjaśnić zasady ergonomii w części pobytowej obiektu hotelarskiego; BH(1)7. rozróżnić środki gaśnicze; B BH(1)8. określić rozwiązania proekologiczne stosowane w części pobytowej obiektu hotelarskiego ; BH(3)1. wymienić prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w części pobytowej obiektu hotelarskiego ; BH(3)4. rozpoznać prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w części pobytowej obiektu hotelarskiego ; B B A hotelarskim - Instrukcje obsługi sprzętu i urządzeń - zynności porządkowe w węźle higienicznosanitarnym - Sprzęt do prac porządkowych w węźle higienicznosanitarnym - Środki czystości i środki dezynfekcyjne do prac w węźle higieniczno-sanitarnym - Rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków podczas pracy w części pobytowej hotelu - Zasady ergonomii podczas pracy w części pobytowej hotelu - Środki gaśnicze - Rozwiązania proekologiczne stosowane w części pobytowej hotelu - rawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w części pobytowej hotelu lanowane zadania rzygotowanie schematu działań związanych z przygotowaniem jednostki mieszkalnej na przyjazd gościa Otrzymałeś/aś instrukcję do zadania, do której dołączone są procedury przygotowania jednostki mieszkalnej na przyjęcie gościa. rzygotuj schemat przedstawiający kolejność wykonanych czynności. Zadanie wykonujesz indywidualnie, a efekty swojej pracy zaprezentujesz na forum grupy (5 min) oraz przekażesz do oceny. rzygotowanie sprzętu, środków czystości i środków dezynfekcyjnych do wykonywania prac porządkowych Otrzymaliście w instrukcji do zadania informacje dotyczące sprzętu, środków czystości i środków dezynfekcyjnych, niezbędnych do wykonania prac porządkowych w wybranych pomieszczeniach części pobytowej gościa. rzygotuj wózek hotelowej obsługi pięter do prac porządkowych. Zadanie wykonacie w grupie 2-3 osobowej; wybierzcie lidera, który podzieli zadania oraz zaprezentuje efekty waszej pracy na forum klasy (10 min). rzygotowany wózek podlega ocenie pozostałych uczniów. Uwaga każde zadanie poprzedzone będzie pokazem z objaśnieniem; przez cały czas nauczyciel monitoruje postęp i pomaga w przypadku trudności przy wykonywaniu zadań przez uczniów. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni obsługi hotelowej u pracodawcy lub w entrach Kształcenia Ustawicznego. W pracowni powinny być zorganizowane B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 13
następujące stanowiska: a) jednostka mieszkalna, wyposażona w: łóżko, pościel, bieliznę pościelową, szafę lub wnękę z wieszakami, stolik nocny lub szafkę, krzesło, biurko, radio, lustro, bagażnik, wieszak na wierzchnią odzież, zestaw ręczników i wyposażenie dodatkowe (igielnik, torbę na bieliznę, środki higieniczne, zestaw kosmetyków hotelowych, elementy dekoracyjne, materiały informacyjno-reklamowe) oraz węzeł higieniczno-sanitarny wyposażony w: umywalkę z półką lub blatem i oświetleniem, lustro, wannę lub kabinę z natryskiem, W, pojemnik na śmieci, b) pomieszczenie magazynowe, wyposażone w: wózek hotelowej obsługi pięter z pełnym zestawem, odkurzacz, ręczny sprzęt porządkowy, regał z bielizną hotelową, środki czystości i środki dezynfekcyjne, pralkę automatyczną, środki do prania, żelazko i deskę do prasowania, wieszaki, środki ochrony indywidualnej, pojemnik na śmieci oraz apteczkę; Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, karty pracy, schematy (struktura organizacyjna hotelu/jednostki mieszkalnej), materiały promocyjne obiektów hotelarskich, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce hotelarskiej, komputer z dostępem do Internetu (www.hotelarze.pl, www.abchotelu.pl, www.ehotelarz.pl/). Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami będą ćwiczenia z wykorzystaniem tekstu przewodniego (instrukcja z załącznikami ). Metody te zawierają opisy czynności niezbędnych do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w małych zespołach. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania czynności w celu ich utrwalenia. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności należy zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach do 15 osób. Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 osobowych zespołach. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wykonanych przez ucznia prac związanych z wykonywaniem prac porządkowych w części noclegowej obiektu hotelarskiego (przygotowanie niezbędnych narzędzi, sprzętu i środków, w tym wózka hotelowej obsługi pięter; wykonanie czynności porządkowych w jednostce mieszkalnej, węźle higieniczno-sanitarnym lub części ogólnodostępnej obiektu hotelarskiego). W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zaangażowanie ucznia, poprawność merytoryczna wykonanego zadania i sposób jego prezentacji. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości ucznia, z uwzględnieniem zaleceń zapisanych w orzeczeniu o niepełnosprawności; trudności ucznia z opanowaniem umiejętności związanych z obsługą sprzętu zmechanizowanego, zgodnie z instrukcją i zachowaniem bhp; dostosowanie stopnia trudności zadań do psychofizycznych możliwości ucznia przy równoczesnym wdrażaniu uczniów do systematyczności, dokładności i odpowiedzialności za powierzone zadania. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 14
2. odstawy gastronomii 2.1. Układ funkcjonalny i wyposażenie części gastronomicznej obiektu hotelarskiego 2.2. race pomocnicze w części gastronomicznej obiektu hotelarskiego 2.1. Układ funkcjonalny i wyposażenie części gastronomicznej obiektu hotelarskiego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: KZ(T.a.)(7)3. zastosować podstawowe słownictwo z zakresu gastronomii ; oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna T.1.2(1)1. określić rodzaje pomieszczeń występujących w gastronomii hotelowej; B T.1.2(2)1. zidentyfikować wyposażenie kuchni, zmywalni, przechowalni i innych pomieszczeń kuchennych; T.1.2(3)2. dobrać sprzęt i urządzenia do utrzymania czystości i porządku w pomieszczeniach gastronomii hotelowej; BH(1)2. określić rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków podczas pracy w gastronomii hotelowej; BH(1)5. wyjaśnić zasady ergonomii w gastronomii hotelowej; B B Materiał kształcenia - odstawowe słownictwo stosowane w gastronomii - Rodzaje pomieszczeń występujących w gastronomii hotelowej - Wyposażenie kuchni, zmywalni, przechowalni i innych pomieszczeń kuchennych - Sprzęt i urządzenia do utrzymania czystości i porządku w pomieszczeniach gastronomii hotelowej - Rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków podczas pracy w gastronomii hotelowej - Zasady ergonomii w gastronomii hotelowej BH(1)9. określić rozwiązania proekologiczne stosowane w gastronomii hotelowej B lanowane zadania Rozróżnianie pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym. Otrzymałeś/aś plan sytuacyjny zakładu gastronomicznego. Sprawdź, jak przebiegają drogi przepływu surowców i dań gotowych w tym zakładzie. Dokonaj zmian kierunku przepływu zgodnie z załączoną instrukcją. Zadanie wykonujesz indywidualnie, a efekty swojej pracy zaprezentujesz na forum grupy (5 min) oraz przekażesz do oceny. Opracowanie regulaminu pracowni technologicznej rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 15
Otrzymaliście w instrukcji do zadania informacje dotyczące zasad obowiązujących przy produkcji potraw, bhp, wyposażenia pracowni oraz kolejności czynności porządkowych w pracowni. Korzystając z propozycji zawartych w instrukcji zaproponujcie własny regulamin pracowni gastronomicznej. Zadanie wykonacie w grupie 2-3 osobowej; wybierzcie lidera, który podzieli zadania oraz zaprezentuje efekty waszej pracy na forum klasy (10 min). rzygotowany regulamin podlega ocenie pozostałych uczniów. Uwaga każde zadanie poprzedzone będzie pokazem z objaśnieniem; przez cały czas nauczyciel monitoruje postęp i pomaga w przypadku trudności przy wykonywaniu zadań przez uczniów. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowniach: technologii gastronomicznej i obsługi konsumenta, u pracodawcy lub w centrach kształcenia ustawicznego: 1) pracownia gastronomiczna, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska: a) stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik do mydła, płyn dezynfekcyjny, ręczniki papierowe, b) stanowiska sporządzania potraw i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły produkcyjne, trzony kuchenne z piekarnikami, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy garnków i innych naczyń kuchennych, zestaw noży kuchennych i drobny sprzęt produkcyjny, termometry, wagi i miarki, bieliznę i zastawę stołową, tace metalowe oraz stoły i krzesła; ponadto pracownia powinna być wyposażona w: chłodziarkę z zamrażarką, kuchenkę mikrofalową, frytkownicę do smażenia, mikser, maszynkę do mielenia, robota kuchennego, naświetlacz do jaj, kosz na odpady, apteczkę. Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń,, pakiety edukacyjne dla uczniów, karty samooceny, karty pracy dla uczniów. zasopisma branżowe,, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce gastronomiczne, katalogi oraz instrukcje obsługi maszyn i urządzeń gastronomicznych, instrukcje do ćwiczeń, plansze, przepisy sanitarne, regulamin pracowni. Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być: pogadanka dydaktyczna, metoda tekstu przewodniego, metoda sytuacyjna oraz metoda przypadków. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania i utrwalania treści programowych, szczególnie takich, których realizacja sprawia uczniom największe trudności. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 osobowych zespołach. Wskazane jest zorganizowanie wizyt w różnego typu zakładach gastronomicznych w celu zapoznania z najnowszymi rozwiązaniami technicznymi stosowanymi w gastronomii. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 16
ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego na podstawie ustnych i pisemnych sprawdzianów oraz obserwacji pracy ucznia w trakcie wykonywanych zadań. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości ucznia, z uwzględnieniem zaleceń zapisanych w orzeczeniu o niepełnosprawności; trudności ucznia z opanowaniem umiejętności związanych z obsługą sprzętu zmechanizowanego, zgodnie z instrukcją i zachowaniem bhp; dostosowanie stopnia trudności zadań do psychofizycznych możliwości ucznia przy równoczesnym wdrażaniu uczniów do systematyczności, dokładności i odpowiedzialności za powierzone zadania. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 17
2.2. race pomocnicze w części gastronomicznej obiektu hotelarskiego Doskonalenie podstaw programowych kluczem do modernizacji kształcenia zawodowego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna Materiał kształcenia KZ(T.a)(7)4. zidentyfikować oznaczenia i informacje zamieszczone na opakowaniach środków spożywczych; KZ(T.a)(7)5. określić etapy procesu przygotowywania wyrobów kulinarnych; B KZ(T.a)(7)6. dobrać techniki przygotowania surowców; T.1.2(1)2. scharakteryzować rodzaje prac wykonywanych w poszczególnych pomieszczeniach gastronomii hotelowej; T.1.2(2)2. dobrać sprzęt, maszyny i urządzenia do wykonania czynności pomocniczych w kuchni; T.1.2(3)1. zastosować środki myjące, czyszczące, dezynfekujące do prac porządkowych w pomieszczeniach zakładu gastronomicznego; KS(6)2 aktualizować wiedzę i doskonalić umiejętności zawodowe związane z wykonywaniem zadań w gastronomii hotelowej BH(1)10. określić rozwiązania proekologiczne stosowane w otoczeniu obiektu hotelarskiego; BH(3)2. wymienić prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii hotelowej; BH(3)5. rozpoznać prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii hotelowej; B A - Oznaczenia i informacje zamieszczone na opakowaniach środków spożywczych - Etapy procesu przygotowywania wyrobów kulinarnych - odstawowe techniki przygotowania surowców - Rodzaje prac wykonywanych w poszczególnych pomieszczeniach gastronomii hotelowej - Sprzęt, maszyny i urządzenia do wykonania czynności pomocniczych w kuchni - Środki myjące, czyszczące, dezynfekujące do prac porządkowych w pomieszczeniach zakładu gastronomicznego - Rozwiązania proekologiczne stosowane w gastronomii hotelowej - rawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w gastronomii hotelowej lanowane zadania Zaplanowanie prac pomocniczych przy sporządzaniu potraw. Otrzymałeś/aś recepturę i wykaz składników potrzebnych do sporządzenia jajecznicy. Zaplanuj kolejność wykonania czynności pomocniczych przy sporządzaniu potraw różnymi technikami oraz listę niezbędnych materiałów i sprzętu. Zadanie wykonujesz indywidualnie, a efekty swojej pracy zaprezentujesz na forum grupy (5 min) oraz przekażesz do oceny. rzy planowaniu prac pamiętaj B rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 18
o przestrzegania zasad higieny i bezpieczeństwa. lanowanie prac porządkowych w pomieszczeniach gastronomii hotelowej Otrzymaliście w instrukcji do zadania informacje dotyczące różnych pomieszczeń w zakładzie gastronomicznym. Zaplanujcie czynności porządkowe, ustalcie ich kolejność, dobierzcie odpowiedni sprzęt (narzędzia i maszyny). Skorzystajcie z propozycji zawartych w instrukcji lub zaproponujcie własne. Zadanie wykonacie w grupach 2-3 osobowych; wybierzcie lidera, który podzieli zadania oraz zaprezentuje efekty waszej pracy na forum klasy (10 min). rzygotowany plan czynności porządkowych i dobór sprzętu podlega ocenie pozostałych uczniów. Uwaga każde zadanie poprzedzone będzie pokazem z objaśnieniem; przez cały czas nauczyciel monitoruje postęp i pomaga w przypadku trudności przy wykonywaniu zadań przez uczniów. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowniach; technologii gastronomicznej i obsługi konsumenta, u pracodawcy lub w centrach kształcenia ustawicznego: 1) pracownia gastronomiczna, w której powinny być zorganizowane następujące stanowiska: a) stanowiska mycia rąk (jedno stanowisko dla dziesięciu uczniów), wyposażone w: umywalkę z instalacją zimnej i ciepłej wody, dozownik do mydła, płyn dezynfekcyjny, ręczniki papierowe, b) stanowiska sporządzania potraw i napojów (jedno stanowisko dla trzech uczniów), wyposażone w: stoły produkcyjne, trzony kuchenne z piekarnikami, zlewozmywaki z instalacją zimnej i ciepłej wody, zestawy garnków i innych naczyń kuchennych, zestaw noży kuchennych i drobny sprzęt produkcyjny, termometry, wagi i miarki, bieliznę i zastawę stołową, tace metalowe oraz stoły i krzesła; ponadto pracownia powinna być wyposażona w: chłodziarkę z zamrażarką, kuchenkę mikrofalową, frytkownicę do smażenia, mikser, maszynkę do mielenia, robota kuchennego, naświetlacz do jaj, kosz na odpady, apteczkę. katalogi oraz instrukcje obsługi maszyn i urządzeń gastronomicznych, instrukcje do ćwiczeń Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, pakiety edukacyjne dla uczniów, karty samooceny, karty pracy dla uczniów, receptury potraw, schematy pomieszczeń gastronomicznych zasopisma branżowe, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce gastronomicznej. Nowości branżowe ze stron internetowych: gastrona.pl; papaja.pl; Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami powinny być: pogadanka dydaktyczna, metoda tekstu przewodniego, metoda sytuacyjna oraz metoda przypadków. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania i utrwalania treści programowych, szczególnie takich, których realizacja sprawia uczniom największe trudności. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności należy zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 19
Zajęcia powinny być prowadzone w grupach do 15 osób. Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 osobowych zespołach. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wykonanych przez ucznia prac związanych z wykonywaniem prac pomocniczych w części gastronomicznej obiektu hotelarskiego (stosowanie niezbędnego sprzętu maszyn i urządzeń do wykonania czynności pomocniczych, przygotowanie surowców oraz wyrobów kulinarnych, wykonywanie prac porządkowych w pomieszczeniach zakładu kulinarnego z zastosowaniem właściwych środków myjących, czyszczących i dezynfekujących). W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zaangażowanie ucznia, poprawność merytoryczna wykonanego zadania i sposób jego prezentacji.. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb ucznia, dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do możliwości ucznia. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 20
3. Otoczenie obiektu hotelarskiego 3.1. race porządkowe w terenie i konserwacja sprzętu rekreacyjnego 3.2. ielęgnacja roślin i terenów zielonych 3.1. race porządkowe w terenie i konserwacja sprzętu rekreacyjnego Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: KZ(T.a)(7)7. nazwać czynności pomocnicze, sprzęt, narzędzia i maszyny stosowane do prac porządkowych w otoczeniu obiektów świadczących usługi hotelarskie; oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna T.1.3(1)2. rozróżnić parkingi, drogi dostaw i chodniki; B T.1.3(1)3. rozpoznać tereny rekreacyjne, ruszty, paleniska i miejsca do grillowania; T.1.3(2)1. wymienić prace pomocnicze związane ze stanem dróg dojazdowych, alejek, parkingów, garaży, chodników; T.1.3(2)2. rozróżnić prace związane z konserwacją ogrodzenia, wiat, palenisk, rusztów i urządzeń do grillowania, elementów drewnianych, metalowych i z tworzyw sztucznych; T.1.3(3)1. rozróżnić ręczny sprzęt do prac porządkowych w otoczeniu obiektu hotelarskiego; T.1.3(3)2. zaproponować zmechanizowany sprzęt do prac porządkowych w otoczeniu obiektu świadczącego usługi hotelarskie; T.1.3(3)3. dobrać sposoby konserwacji sprzętu wykorzystywanego do prac porządkowych; T.1.3(8)1. rozróżnić rodzaje prac związanych z konserwacją sprzętu rekreacyjnego; T.1.3(8)2. wybrać narzędzia i materiały do konserwacji sprzętu rekreacyjnego; B B B B B B Materiał kształcenia - zynności pomocnicze, sprzęt, narzędzia i maszyny stosowane do prac porządkowych w otoczeniu obiektów świadczących usługi hotelarskie. - Klasyfikacja terenów zielonych w otoczeniu obiektu świadczącego usługi hotelarskie. - Zagospodarowanie terenu wokół różnego typu obiektów świadczących usługi hotelarskie. - Tereny rekreacyjne w otoczeniu obiektu świadczącego usługi hotelarskie. - prace pomocnicze związane ze stanem dróg dojazdowych, alejek, parkingów, garaży, chodników. - race związane z konserwacją ogrodzenia, wiat, palenisk, rusztów i urządzeń do grillowania, elementów drewnianych, metalowych i z tworzyw sztucznych. - Ręczny sprzęt do prac porządkowych w otoczeniu obiektu hotelarskiego. - Zmechanizowany sprzęt do prac porządkowych w otoczeniu obiektu świadczącego usługi hotelarskie. - Sposoby konserwacji sprzętu wykorzystywanego do prac porządkowych. - Narzędzia i materiały do konserwacji sprzętu rekreacyjnego. - Zasady działania sprzętu rekreacyjnego. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 21
T.1.3(8)3. przedstawić zasady działania sprzętu rekreacyjnego; - Rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków podczas pracy w otoczeniu hotelu. KS(6)3 aktualizować wiedzę i doskonalić umiejętności - Zasady ergonomii przy pracach w otoczeniu hotelu zawodowe związane z wykonywaniem zadań w otoczeniu B - Rozwiązania proekologiczne stosowane przy pracach w otoczeniu hotelu hotelu - rawa i obowiązki pracownika oraz pracodawcy w BH(1)3. określić rodzaje zagrożeń zdrowia i możliwości zaistnienia wypadków zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy w otoczeniu podczas pracy w otoczeniu obiektu hotelarskiego; hotelu. BH(1)6. wyjaśnić zasady ergonomii w otoczeniu obiektu hotelarskiego; B BH(1)10. określić rozwiązania proekologiczne stosowane w otoczeniu obiektu hotelarskiego; BH(3)3. wymienić prawa i obowiązki pracownika w zakresie bezpieczeństwa i A higieny pracy w otoczeniu obiektu hotelarskiego; BH(3)6. rozpoznać prawa i obowiązki pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i B higieny pracy w otoczeniu obiektu hotelarskiego; lanowane zadania rzygotowanie schematu terenów rekreacyjnych Otrzymałeś/aś plan otoczenia hotelu. Zaplanuj urządzenia rekreacyjne dla wybranej grupy turystów i nanieś na schemat. Wybierz odpowiednie urządzenia z listy załączonej do instrukcji. Zadanie wykonujesz indywidualnie, a efekty swojej pracy zaprezentujesz na forum grupy (5 min) oraz przekażesz do oceny. lanowanie prac porządkowych wokół obiektu hotelarskiego Otrzymaliście w instrukcji do zadania informacje dotyczące terenu rekreacyjnego/parkingu/dróg dojazdowych. Zaplanuj czynności porządkowe, ustal ich kolejność, dobierz odpowiedni sprzęt (narzędzia i maszyny). Skorzystajcie z propozycji zawartych w instrukcji lub zaproponuj własne. Zadanie wykonacie w grupie 2-3 osobowej; wybierzcie lidera, który podzieli zadania oraz zaprezentuje efekty waszej pracy na forum klasy (10 min). rzygotowany plan czynności porządkowych i dobór sprzętu podlega ocenie pozostałych uczniów. Uwaga każde zadanie poprzedzone będzie pokazem z objaśnieniem; przez cały czas nauczyciel monitoruje postęp i pomaga w przypadku trudności przy wykonywaniu zadań przez uczniów. Warunki osiągania efektów kształcenia w tym środki dydaktyczne, metody, formy organizacyjne Zajęcia edukacyjne mogą być prowadzone w pracowni gospodarczej, u pracodawcy lub w entrach Kształcenia Ustawicznego. W pracowni powinny być stanowiska do wykonywania napraw sprzętu i urządzeń rekreacyjnych (jedno stanowisko dla sześciu uczniów), wyposażone w narzędzia i materiały do wykonywania prostych napraw; ponadto pracownia powinna być wyposażona w: narzędzia i urządzenia do utrzymania czystości w otoczeniu obiektu, ręczny i mechaniczny sprzęt do pielęgnacji terenów zieleni, kosiarkę do trawy, narzędzia ogrodnicze do pielęgnacji roślin, opylacze, opryskiwacze, opakowania i etykiety środków ochrony roślin, nawozów oraz środków do konserwacji powierzchni, środki ochrony indywidualnej, pojemnik na śmieci, apteczkę, instrukcje obsługi urządzeń. Środki dydaktyczne Zestawy ćwiczeń, instrukcje do ćwiczeń, karty pracy, katalogi, filmy i prezentacje multimedialne o tematyce związanej z zagospodarowaniem terenu, komputer z dostępem do Internetu. rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 22
Zalecane metody dydaktyczne Dominującymi metodami będą ćwiczenia z wykorzystaniem tekstu przewodniego (instrukcja z załącznikami ). Metody te zawierają opisy czynności niezbędnych do wykonania zadania, a uczniowie pracują samodzielnie lub w małych zespołach. Stosowane metody powinny uwzględniać konieczność wielokrotnego powtarzania czynności w celu ich utrwalenia. W stosunku do uczniów o szczególnych trudnościach w nabywaniu wiedzy/ umiejętności należy zastosować bieżący instruktaż oraz stymulację aktywności z zachowaniem zasad oligofrenopedagogiki. Formy organizacyjne Zajęcia powinny być prowadzone w grupach do 15 osób. Ze względu na specyficzne potrzeby i możliwości uczniów należy przydzielać zadania indywidualnie lub w małych, 2 3 osobowych zespołach. ropozycje kryteriów oceny i metod sprawdzania efektów kształcenia Efekty kształcenie należy sprawdzać i oceniać na bieżąco w odniesieniu do pojedynczych czynności zawodowych oraz kompleksowo za całość wykonanego zadania zawodowego. Ocena powinna stymulować aktywność ucznia i zapewnić poczucie satysfakcji z wykonanego zadania. Sprawdzanie efektów kształcenia będzie przeprowadzone na podstawie wykonanych przez ucznia prac związanych z wykonywaniem prac porządkowych w otoczeniu hotelu oraz konserwacji sprzętu rekreacyjnego (dobór odpowiedniego sprzętu i środków, kolejność i poprawność wykonanych czynności) W ocenie należy uwzględnić następujące kryteria ogólne: zaangażowanie ucznia, poprawność merytoryczna wykonanego zadania i sposób jego prezentacji. Formy indywidualizacji pracy uczniów uwzględniające: dostosowanie warunków, środków, metod i form kształcenia do potrzeb i możliwości ucznia, z uwzględnieniem zaleceń zapisanych w orzeczeniu o niepełnosprawności; trudności ucznia z opanowaniem umiejętności związanych z obsługą sprzętu zmechanizowanego, zgodnie z instrukcją i zachowaniem bhp; dostosowanie stopnia trudności zadań do psychofizycznych możliwości ucznia przy równoczesnym wdrażaniu uczniów do systematyczności, dokładności i odpowiedzialności za powierzone zadania. 3.2. ielęgnacja roślin i terenów zielonych Uszczegółowione efekty kształcenia Uczeń po zrealizowaniu zajęć potrafi: KZ(T.a)(7)8. określić rodzaje prac przy pielęgnacji roślin i terenów zielonych w otoczeniu obiektu hotelarskiego; KS(4)3. być otwartym na zmiany w zakresie stosowanych metod i technik pracy, w otoczeniu hotelu oziom wymagań programowych ( lub ) Kategoria taksonomiczna B Materiał kształcenia T.1.3(1)1. rozpoznać klomby, kwietniki, trawniki, żywopłoty; B - Rodzaje prac przy pielęgnacji roślin i terenów rojekt współfinansowany przez Unię Europejską w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego. 23