1
Regulamin Regionalnego Konkursu Gastronomicznego Qmam kaszę 2018 I. Założenia ogólne. 1. Organizatorem Regionalnego Konkursu Gastronomicznego Qmam kaszę 2018 (dalej konkurs ) jest Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Hipolita Cegielskiego w Ziębicach, ul. Wojska Polskiego 3. 2. Termin konkursu: 09.01.2018 r. 3. Przewidywany czas trwania: od godz.9.30 do godz.13.30 4. Cele główne konkursu to: kultywowanie, propagowanie i pogłębianie wiedzy o regionalnej tradycji kulinarnej, doskonalenie umiejętności kulinarnych, rozbudzanie inicjatywy, pomysłowości i kreatywności uczniów szkół gastronomicznych, podnoszenie poziomu kształcenia zawodowego oraz nawiązywanie współpracy między szkołami i firmami związanymi z gastronomią, doskonalenie zawodowe i organizacyjne nauczycieli przygotowujących uczniów do konkursów. 5. Konkurs adresowany jest do uczniów wszystkich profili szkół gastronomicznych. Wymogiem jest pisemna zgoda nauczyciela, prowadzącego zajęcia gastronomiczne. 6. Kontakt / miejsce konkursu: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. Hipolita Cegielskiego w Ziębicach, ul. Wojska Polskiego 3, tel. 74 819 15 22, e-mail: zspziebice@interia.pl 7. Początek rywalizacji konkursowych o godz. 9.30. Odprawa uczestników konkursu godz. 9.00 2
II. Zgłoszenie do konkursu Zaproszone do udziału w konkursie szkoły, chcąc wziąć udział, są zobowiązane do: terminowego dokonania zgłoszenia szkoły (do 14.12.2017 r., do godz.15.00) poprzez przesłanie Karty zgłoszenia (Załącznik 1), Propozycję kulinarną (Załącznik 2) oraz Oświadczenie o wyrażeniu zgody na udział w konkursie oraz na przetwarzanie danych osobowych uczestnika do celów konkursu (Załącznik 3). Ilość miejsc jest ograniczona, decyduje kolejność zgłoszeń. Uczestnicy startują w konkursie kulinarnym w zespołach dwuosobowych. Tematem przewodnim konkursu będzie kasza jaglana. Uczestnicy konkursu kulinarnego powinni zaprezentować umiejętności w przygotowaniu oryginalnych dań regionalnych w nowoczesnej aranżacji. III. Zasady udziału w konkursie. OBOWIĄZKI UCZESTNIKÓW: Dokonanie zgłoszenia szkoły i jej uczniów we wskazanym terminie. Dojazd na konkurs we własnym zakresie i punktualne przybycie. Zapewnienie odpowiedniego stroju ochronnego i środków ochrony indywidualnej oraz aktualnej książeczki zdrowia. Samodzielne wykonanie przez zespół dwóch potraw: dania zasadniczego i deseru, z wykorzystaniem składnika stanowiącego temat przewodni konkursu. Organizator zapewnia każdemu zespołowi produkt będący tematem przewodnim konkursu kaszę jaglaną. Zapewnienie przez uczestników pozostałych produktów, zaplanowanych na 3 porcje. Wykonanie potraw w czasie przewidzianym przez organizatora - 150 minut. Zaprezentowanie gotowych potraw na stole ekspozycyjnym - 1 porcja (przekazanie 2 pozostałych porcji do oceny jurorom). Zapewnienie przez uczestników talerzy, pater, półmisków, pucharków itp., niezbędnych do prezentacji i podania potraw. Regulamin dopuszcza również wykorzystanie przez uczestników przywiezionych ze sobą drobnych narzędzi, np. noży kuchennych, wykrawaczy, narzędzi do carvingu. Zajęcie przez uczestników stanowiska konkursowego 10 minut przed rozpoczęciem rywalizacji, w celu rozłożenia sprzętu oraz produktów. 3
Zabrania się stosowania sztucznych dodatków oraz przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków, gotowych farszów itp. OBOWIĄZKI ORGANIZATORA: Przeprowadzenie wstępnego instruktarzu dla uczestników i zaznajomienie z wyposażeniem stanowiska pracy. Przygotowanie warsztatu pracy niezbędnego do realizacji konkursu: kuchenka gazowa, zlewozmywak z ciepłą i zimna wodą, blat roboczy oraz drobny sprzęt do przygotowania potrawy tzn. noże, deski, patelnie, garnki o różnej pojemności, wałki, tłuczki do mięsa, pierścienie cukierniczo - kucharskie itp. Do dyspozycji uczestników w pracowni gastronomicznej dostępne są: kuchenka mikrofalowa 1 szt., maszynki do mielenia mięsa 2 szt., blender 3 szt., miksery cukiernicze 3 szt., płyta grillowa, lodówki z zamrażalnikiem 2 szt. PRZEBIEG KONKURSU: Przygotowanie dania głównego - sporządzonego wg własnego pomysłu i receptury w czasie określonym przez organizatora (czas 150 minut). Tematem tej edycji konkursu jest przygotowanie dania głównego i deseru z wykorzystaniem głównego składnika, którym jest kasza jaglana. Kasza jaglana pochodzi z Demonstracyjnego Gospodarstwa Ekologicznego Wagnerówka z Lubnowa. Gospodarstwo prowadzi małżeństwo Krystyna i Robert Wagner. Położone jest na pięknej wysoczyźnie ziębickiej przy wejściu do Kotliny Kłodzkiej w okolicach Paczkowa, Kamieńca Ząbkowickiego, Złotego Stoku i granicy z Czeską Republiką. 4
OCENIANIE PRAC KONKURSOWYCH: Nad prawidłowością przebiegu konkursu kulinarnego czuwać będzie profesjonalne jury, powołane przez organizatora. Kryteria oceny ( 0-100 pkt.) zgodność potrawy z recepturą, zastosowanie składnika tematycznego kasza jaglana max. 10 pkt. proporcjonalność dania i odpowiednia gramatura max. 10 pkt. estetyczny wygląd, kolorystyka, kreatywność max 20 pkt. odpowiednia temperatura potrawy i talerza max 10 pkt. tekstura poszczególnych elementów potrawy max 10 pkt. smak i zestawienie smakowe składników max 20 pkt. organizacja stanowiska i organizacja pracy max 10 pkt. przestrzeganie zasad bhp max 10 pkt. W sytuacjach wyjątkowych dopuszcza się przedłużenie wykonania dań konkursowych o 10 minut, co skutkuje ujemną punktacją tj.: 1 minuta 1 punkt karny. 5
WZORY ZAŁĄCZNIKÓW KONKURSU KULINARNEGO QMAM KASZĘ 2018 Załącznik 1 KARTA ZGŁOSZENIA DO KONKURSU KULINARNEGO W ZSP im H. Cegielskiego w Ziębicach (wypełnić wyraźnie, drukiem) Nazwa szkoły:. Typ szkoły: Zawód: Adres/ telefon do kontaktu ze szkołą zgłaszającą się:. Imię i nazwisko nauczyciela przedmiotów zawodowych przygotowującego ucznia do konkursu:.. Imię i nazwisko ucznia Klasa Zawód 1. 2. UWAGA! Szkoła, zgłasza Organizatorowi wraz z Kartą Zgłoszeniową zapotrzebowanie na sprzęt, urządzenia, naczynia, sztućce, i inne narzędzia - niezbędne do wykonania zadania. 1. ZGŁASZAMY ZAPOTRZEBOWANIE NA:* a b c. d. e f. 2. NIE ZGŁASZAMY ZAPOTRZEBOWANIA* *Niepotrzebne skreślić, Pieczęć szkoły: Dyrektora: Podpis i pieczęć Miejscowość/ data... 6
Załącznik 2 PROPOZYCJA KULINARNA Nazwa potrawy: Danie zasadnicze...... Deser...... 2. Receptura: Lp. Nazwa składnika Ilość składnika 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 DANIE ZASADNICZE 7
DESER 1 2 3 4 5 6 7 8 9 3. Sposób wykonania dania zasadniczego:...... 4. Sposób wykonania deseru:............... Podpisy uczestników:...... 8
Załącznik 3 DO REGULAMINU KONKURSU ORGANIZOWANEGO PRZEZ ZESPÓŁ SZKÓŁ PONADGIMNAZJALNYCH IM. HIPOLITA CEGIELSKIEGO W ZIĘBICACH OŚWIADCZENIE O WYRAŻENIU ZGODY NA UDZIAŁ W KONKURSIE ORAZ NA PRZETWARZANIE DANYCH OSOBOWYCH UCZESTNIKA DO CELÓW KONKURSU Jako przedstawiciel ustawowy uczestnika wyrażam zgodę na udział uczestnika... (imię i nazwisko) uczęszczającego do... do klasy....... (nazwa szkoły) w miejscowości.... w konkursie organizowanym przez Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych im. H. Cegielskiego w Ziębicach do celów w/w konkursu Qmam kasze 2018. Wyrażam również zgodę na rozpowszechnianie wizerunku w/w uczestnika do celów w/w konkursu.... Miejscowość, data... Podpis rodzica/opiekuna prawnego 9