Regulamin Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego Kuchnia Nadwiślańska 2018 I. Założenia ogólne 1. Organizatorem Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego Kuchnia Nadwiślańska (dalej konkurs ) jest Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 CKP w Garwolinie, ul. Żołnierzy II Armii Wojska Polskiego 20. Gwarantem jakości konkursu będzie Europejskie Stowarzyszenie Kucharzy Euro-Toques Polska. 2. Cele główne konkursu to: a. kultywowanie, propagowanie i pogłębianie wiedzy o polskiej tradycji kulinarnej b. doskonalenie umiejętności kulinarnych, rozbudzanie inicjatywy, pomysłowości i kreatywności uczniów szkół gastronomicznych c. poszerzenie wiedzy z zakresu technologii gastronomicznej d. podnoszenie poziomu kształcenia zawodowego oraz nawiązywanie współpracy między szkołami i firmami związanymi z gastronomią e. doskonalenie zawodowe i organizacyjne nauczycieli przygotowujących uczniów do konkursów 3. Konkurs adresowany jest do uczniów wszystkich profili szkół gastronomicznych. 4. Konkurs odbędzie się 11.04.2018r. (środa) w Zespole Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 CKP w Garwolinie, ul. Żołnierzy II Armii Wojska Polskiego 20. Początek rywalizacji konkursowych o godz. 9.30. Odprawa uczestników Konkursu - godz. 9.15. 5. Uczestnicy startują w: a. Konkursie Kulinarnym zespół dwuosobowy 6. Zespół szkolny składa się z dwóch uczestników, startujących w konkursie oraz opiekuna zespołu. Wszyscy członkowie zespołu szkolnego muszą uczęszczać do tej samej szkoły lub zespołu szkół, ale niekoniecznie do tej samej klasy. 7. Uczestnicy Konkursu Kulinarnego powinni zaprezentować umiejętności w przygotowaniu oryginalnych dań kuchni polskiej w nowoczesnej aranżacji. 8. Nad prawidłowością przebiegu Konkursu Kulinarnego czuwać będzie: a. Profesjonalne Jury degustacyjne w składzie: Przewodniczący Jury Szef Kuchni Członek Jury Szef Kuchni Członek Jury Szef Kuchni b. Profesjonalne Jury techniczne w składzie: Juror techniczny Szef Kuchni Juror techniczny Szef Kuchni 1
9. Konkurs składa się z II etapów: 9.1 Pierwszy etap: a. kwalifikacja przygotowanie, nadesłanie zgłoszenia i receptur, opisu produkcyjnego oraz zdjęć potraw dania głównego i deseru, według zasad przewidzianych w regulaminie Konkursu Kulinarnego (zał. nr 1, 2 i 3) 9.2 Drugi etap część praktyczna: a. krojenie różnymi sposobami produktów znajdujących się w black-box, każda drużyna losuje numer black-box, w którym znajduje się owoc i warzywo z poleceniem wykonania zadania krojenie różnymi sposobami (2 sposoby: po jednym dla owocu i warzywa). Jeden uczestnik wykonuje zadanie, a drugi w tym czasie przygotowuje stanowisko do wykonania dania konkursowego. b. wykonanie 4 porcji dania głównego i 4 porcji deseru według zasad przewidzianych w regulaminie Konkursu Kulinarnego 10. Do konkursu zostanie zakwalifikowanych maksymalnie 8 ekip szkolnych na podstawie przesłanych materiałów kwalifikacyjnych opisanych w Regulaminie. Kwalifikacji dokona Kapituła Konkursu składające się z szefów kuchni i nauczycieli przedmiotów zawodowych. 11. Regulamin konkursu będzie dostępny w siedzibie szkoły oraz na stronie internetowej. Przed wzięciem udziału w konkursie Uczestnik powinien zapoznać się z Regulaminem. Dokonanie zgłoszenia do konkursu będzie traktowane równoznacznie z zapoznaniem się z Regulaminem oraz jego akceptacją. 12. Nauczyciel opiekun oddelegowany przez Szkołę odpowiada za powierzonych mu uczniów w dniu konkursu. 13. Ogłoszenie wyników, wręczenie dyplomów i nagród oraz wspólne zdjęcie odbędzie się po zakończeniu konkursu. Uczestnicy konkursu otrzymają dyplomy i upominki rzeczowe od sponsorów, a laureaci dyplomy, puchary i nagrody rzeczowe od sponsorów. Organizator przewiduje też nagrodę specjalną dla zespołu nie będącego laureatem. Koszt przejazdu i zakwaterowania pokrywa szkoła zgłaszająca uczestników do konkursu. Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany terminu lub odwołania konkursu bez podania powodu. II. Zasady Konkursu. 1. Etap I kwalifikacja Pierwszy etap polega na przesłaniu zgłoszenia w terminie do 16.03.2018 r. na adres szkoły: Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 CKP w Garwolinie, ul. Żołnierzy II Armii Wojska Polskiego 20, 08 400 Garwolin lub na adres mailowy: office@zsp2garwolin.pl, z dopiskiem konkurs kulinarny Kuchnia Nadwiślańska. 2
Zgłoszenie powinno zawierać: 1.1 dane osobowe: a. dwóch uczestników Konkursu Kulinarnego b. nazwisko opiekuna zespołu danej szkoły oraz dane kontaktowe (adres służbowy, e-mail, telefon) c. zgodę wyrażoną przez rodziców lub prawnych opiekunów na udział danego uczestnika w konkursie gdy uczestnik jest niepełnoletni (załącznik nr 4) d. zgodę na przetwarzanie danych osobowych dla potrzeb konkursu w przypadku nadesłania zgłoszenia drogą elektroniczną, oryginał powinien zostać dosłany pocztą 1.2 przygotowane receptury i opisy produkcyjne potraw zgodnych z tematem konkursu wraz ze zdjęciem potraw (rozmiar 640x480) W recepturze powinny zostać zastosowane następujące produkty lub ich elementy: Danie główne: schab środkowy Deser: pietruszka korzeń Każda receptura musi zawierać: a. nazwę potrawy b. normatywy surowcowe na 4 porcje (trzy główne składniki podane w miarach policzalnych np. ml, g) c. opis sposobu wykonania d. zdjęcie potrawy (rozmiar 640x480) 1.3 Osoby do kontaktów bezpośrednich z ramienia organizatora: Renata Głowala 604 354 915 Małgorzata Zadróżna - Piłka 660 127 271 1.4 Kwalifikacji uczestników do II etapu konkursu dokona Jury opisane w Regulaminie przez Organizatora. 1.5 Lista zakwalifikowanych drużyn zostanie ogłoszona na stronie www.zsp2garwolin.pl do dnia 19.03.2018r., a zgłaszające się zespoły zostaną powiadomione indywidualnie na adres podany przez opiekuna zespołu w formularzu zgłoszeniowym. 2. Etap II praktyczny 2.1 Plan dnia 8.00 8.45 Rejestracja uczestników Konkursu (hol szkolny wejście) 8.50 9.00 Przywitanie uczestników i gości (sala 111) 9.15 9.25 Odprawa uczestników Konkursu, omówienie regulaminu konkursu i losowanie numerów startowych (sala 111) 9.30 11.30 Rywalizacja uczestników konkursu gr.1 (pracownia gastronomiczna sala 112) 12.00 14.00 Rywalizacja uczestników konkursu gr.2 (pracownia gastronomiczna sala 112) 14.40 15.00 Podsumowanie zmagań konkursowych (Jury sala 111). ok. 15 Uroczyste ogłoszenie wyników konkursu i wręczenie nagród. 2.2 Konkurs Kulinarny - zasady a. Warunkiem przystąpienia do zmagań konkursowych jest: - posiadanie legitymacji szkolnej potwierdzającej tożsamość uczestnika - posiadanie aktualnej książeczki zdrowia dla celów sanitarno- epidemiologicznych - posiadanie przepisowego ubrania kucharskiego bluzy, zapaski, czapki. 3
a. Drugi etap polega na: - przygotowaniu 4 porcji dania głównego i 4 porcji deseru, przez danie główne organizator rozumie - danie składające się z mięsa, dodatku skrobiowego i dodatku warzywnego ( organizator dopuszcza różnego rodzaju elementy dodatkowe przygotowane podczas konkursu typu: chipsy, musy itp. oraz przywiezione we własnym zakresie kwiaty lub zioła) - wyserwowaniu na talerzach przygotowanych potraw, zaaranżowanych według inwencji twórczej uczestników - przygotowane potrawy (3 porcje) zostaną poddane ocenie Jury. Jedna porcja zostanie umieszczona na stole prezentacyjnym - jeśli zażąda tego Jury, uczestnicy konkursu zobowiązani są do udzielenia odpowiedzi na zadane pytania, dotyczące przygotowanych potraw. Czas przygotowania potraw konkursowych wynosi 120 minut. Drużyny startują jednocześnie po sygnale Jury technicznego. b. Do dyspozycji uczestników Konkursu Kulinarnego zostanie udostępnione stanowisko technologiczne wyposażone w: stoły robocze, kuchnię elektryczną 4-palnikową z piekarnikiem elektrycznym, zlewozmywak oraz drobny sprzęt produkcyjny - garnki różnej wielkości (5 szt.), patelnie różnej wielkości (4 szt.), deski, drobne naczynia produkcyjne - sita, cedzaki, miarki, łyżki, łopatki itp., jak również sprzęt mechanicznymaszynka do mielenia, mały robot kuchenny, cyrkulator do gotowania sous vide, pakowarka próżniowa listwowa (bez worków, długość listwy grzewczej 300mm ), piec konwekcyjno parowy z blachami G.N (wymiar 325mm/ 350mm). Inne naczynia lub drobny sprzęt specjalistyczny uczestnicy Konkursu Kulinarnego zabezpieczają we własnym zakresie. c. Organizator zapewni każdej drużynie uczestniczącej w konkursie następujące produkty do przygotowania potraw (jako składniki obowiązkowe do zastosowania): Pietruszka korzeń - 500g Schab środkowy - 1000g Produkty obowiązkowe do zastosowania w Konkursie Kulinarnym przez uczestników muszą być użyte do przygotowania potraw konkursowych, lecz nie muszą być wykorzystane w całości. Pozostałe produkty do przygotowania dań konkursowych każda ekipa zabezpiecza we własnym zakresie (przywozi ze sobą). d. Organizator zapewnia: talerze do serwowania potraw konkursowych. Dopuszcza się wyserwowanie potraw konkursowych na zastawie własnej uczestników konkursu. Rodzaj zastawy stołowej nie ma wpływu na punktację. e. W ramach konkursu uczestniczące zespoły zobowiązane są do przygotowania potraw zgodnie z przesłanymi w zgłoszeniu recepturami. f. Nie zezwala się na stosowanie: - sztucznych dekoracji - przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków - gotowych sosów (fond, majonez, ketchup dopuszczalne jako podstawa) - przygotowanych wcześniej potraw lub ich elementów - gotowych farszów - uformowanych wcześniej elementów mięsa, warzyw i ciast 4
g. Dopuszcza się zastosowanie następująco przygotowanych produktów: - warzywa i owoce umyte, obrane, niekrojone - grzyby umyte, blanszowane, niekrojone - ziemniaki, cebula obrane, niekrojone Uczestnicy Konkursu Kulinarnego będą mogli zająć stanowisko konkursowe 10 minut przed rozpoczęciem pracy w celu rozłożenia drobnego sprzętu oraz produktów i zaznajomienia się z wyposażaniem stanowiska pracy. 2.3 Kryteria oceny w Konkursie Kulinarnym: Dania konkursowe będą oceniane przez dwa składy Jury. Jury techniczne dwuosobowe, ocenia: a. krojenie black box maksymalnie 10 punktów b. przygotowanie stanowiska pracy maksymalnie 5 punktów c. czystość pracy maksymalnie 10 punktów d. profesjonalizm pracy maksymalnie 10 punktów e. wygląd stanowiska po pracy maksymalnie 5 punktów Każdy członek Jury technicznego może przyznać maksymalnie 40 punktów. Profesjonalne Jury degustacyjne trzyosobowe, ocenia: a. wygląd i aranżację maksymalnie 15 punktów b. dobór składników maksymalnie 15 punktów c. smak maksymalnie 30 punktów Każdy członek Jury degustacyjnego może przyznać maksymalnie 60 punktów. Przekroczenie czasu przeznaczonego na przygotowanie dań konkursowych karane będzie punktami ujemnymi: 1 minuta = minus 1 punkt. Po 15 minutach przekroczenia czasu konkursowego praca ekipy kucharskiej zostanie zatrzymana, danie zostanie poddane ocenie jury. 2.4 Postanowienia końcowe a. Organizator konkursu zastrzega sobie prawo do publikacji danych osobowych uczestników Konkursu, nazw, przepisów oraz wykorzystywania zdjęć wykonywanych podczas Konkursu, w tym zdjęć osób i potraw. b. Organizator nie przewiduje omawiania dań. c. Receptury są własnością organizatora. PODSUMOWANIE Wydarzenie - Konkurs Kuchnia Nadwiślańska 2018 Miejsce - Zespół Szkół Ponadgimnazjalnych nr 2 CKP w Garwolinie, ul. Żołnierzy II Armii Wojska Polskiego 20, 08 400 Garwolin Data realizacji - 11.04.2018r. Termin zgłaszania prac - 16.03.2018r. Data ogłoszenia zespołów zakwalifikowanych - 19.03.2017r. Konkurs Kulinarny zadanie - wykonać i wyserwować; a. 4 porcje dania głównego z zastosowaniem schabu środkowego b. 4 porcji deseru z zastosowaniem korzenia pietruszki 5