Copyright 2013 Anna Czelej Copyright ILLUMINATIO Łukasz Kierus 2013

Transkrypt

1

2 Redakcja i korekta: Dominika Dudarew Redaktor serii: Dominika Dudarew Projekt okładki: Izabela Surdykowska-Jurek, Magdalena Muszyńska, Czartart Skład: skladigrafika@gmail.com Fotografie: Anna Czelej Copyright 2013 Anna Czelej Copyright ILLUMINATIO Łukasz Kierus 2013 Wszelkie prawa do niniejszej publikacji zastrzeżone. Powielanie i rozpowszechnianie z wykorzystaniem jakiejkolwiek techniki całości bądź fragmentów niniejszego dzieła bez uprzedniego uzyskania pisemnej zgody posiadacza tych praw jest zabronione. Wydanie I Białystok 2013 ISBN: Bądź na bieżąco i śledź nasze wydawnictwo na Facebooku. Wydawnictwo ILLUMINATIO Łukasz Kierus wydawnictwo@illuminatio.pl Dział handlowy: zamowienia@illuminatio.pl Pełna oferta wydawnictwa jest dostępna na stronie

3 Spis treści Wstęp...9 Tabela aspektów smakowych produktów wiosennych...15 Przydatne skróty...16 Wiosenne zupy Barszcz czerwony z fasolą...19 Kartoflanka z bryndzą...21 upa z kukurydzą i zielonym groszkiem upa śniadaniowa z kaszą jaglaną upa z ryżem i suszonymi pomidorami upa krem z marchewką upa z zielonym groszkiem...31 Kapuśniak z soczewicą upa pomidorowa z ryżem upa z fasolą i pomidorami Żurek upa z soczewicą i ryżem...41 upa z pokrzywą i soczewicą z dodatkiem świeżych ziół upa z młodymi warzywami Grochówka z dodatkiem świeżych ziół upa ze szpinakiem z dodatkiem świeżych ziół upa szparagowa...51 upa z młodą kapustą Chłodnik z rzodkiewką i ogórkiem upa z kaszą jaglaną, zielonym groszkiem i kalafiorem Bulion warzywny z kluskami lanymi z mąki ryżowej upa z bobem...61

4 Wiosenne surówki i sałatki Surówka z pomidorów, ogórków i sałaty Sałatka z dodatkiem kukurydzy Sałatka z bobem Surówka z sałatą i cebulą Sałatka z kalafiorem i ryżem Surówka z rzodkiewki ze szczypiorkiem Kalafior z groszkiem i majonezem domowym...77 Sałatka z kukurydzą i sałatą Sałatka z ryżem i fetą...81 Sałatka z rukolą i zielonym groszkiem Twarożek z rukolą Sałatka ze szparagami Majowa surówka z oregano, szczypiorkiem i sałatą Majowa surówka z rukolą...91 Sałatka z ziemniaków z orzechami i pokrzywą Majowa surówka z pokrzywą i miętą Surówka z melisą i szałwią Surówka z rukolą i kapustą pekińską Majowa sałata ze śmietaną Sałatka jarzynowa Sałatka z młodymi ziemniakami i rzodkiewką Sałatka z kapusty pekińskiej z kukurydzą Sałatka z soczewicy i ziemniaków Dania ciepłe na wiosnę Naleśniki z pieczarkami i papryką Naleśniki z sezamem i polewą czekoladową Pizza Risotto Kotleciki z jajek Kotlety z soczewicy z płatkami owsianymi Krokiety z fasoli Kotleciki z kaszy jaglanej...127

5 Kluski śląskie z pieczarkami w śmietanie Knedle z fetą i pesto Pierogi ze szpinakiem lub z pokrzywą apiekanka z makaronem domowym apiekanka z pieczarkami i papryką apiekanka ze szparagami Spaghetti Tortille z mąki kukurydzianej z sosem z czerwonej fasoli i śliwek Tortille ziemniaczano-kukurydziane z sosem z orzechowym apiekanka z kaszy jaglanej z pieczarkami Wiosenne warzywa gotowane, duszone i pieczone Kalafior duszony z suszonymi pomidorami iemniaki faszerowane pieczarkami Fasola z marchewką Szpinak lub pokrzywa z jajkiem Kukurydza duszona z zielonym groszkiem Bakłażany z żurawiną Młoda kapusta z jabłkami Pieczone młode ziemniaki z orzechami Pieczarki faszerowane Bakłażan pieczony z papryką i fasolą Marchewka z zielonym groszkiem Wiosenne przekąski i dodatki Majonez domowy Jajka faszerowane Jajka faszerowane z pieczarkami i szczypiorkiem Pasta z zielonym groszkiem i jajkami Jajka w koszulkach z sosem chrzanowym Jajka w szklance (po wiedeńsku)

6 Jajecznica z pokrzywą, szczypiorkiem i pomidorami Grzanki z papryką, żółtym serem i oliwkami Twarożek z ogórkiem i rzodkiewką Pasta z pokrzywą Pasta z oliwkami i fetą Pasta z orzechami i sezamem Pasta ze szparagów Pasta z bobu Pasztet z czerwonej fasoli Sos z soczewicy Pasztet z soczewicy Wiosenne desery Ciasteczka orzechowe Krem kokosowy Ciasteczka gryczane z orzechami Ciasteczka kukurydziano-ziemniaczane Ciasto orzechowe Kulki czekoladowe z płatkami owsianymi Legumina z kaszy jaglanej z daktylami i suszonymi morelami Mus truskawkowy Legumina z kaszy jaglanej i wiórków kokosowych z truskawkami Kasza gryczana z bakaliami Deser z kukurydzą i bananem

7 64 Surówki i sałatki

8 65 Surówka z pomidorów, ogórków i sałaty Surówki i sałatki SKŁADNIKI D O M W Sos: 1 łyżka śmietany ½ pęczka świeżego koperku 1 łyżka oliwy 1 ząbek czosnku, 1 garstka świeżego oregano sól lub 1 łyżka fety D O Składniki surówki: 2 pomidory 1 mniejsza sałata 1 ogórek PRYGOTOWANIE Sos: do śmietany dodać posiekany koperek, oliwę, posiekany czosnek i oregano, sól lub fetę. Dokładnie wymieszać. Dodać sparzone i obrane ze skórki pomidory, sałatę, pokrojony ogórek. Wszystko dokładnie wymieszać.

9 104 Surówki i sałatki

10 105 Sałatka z młodymi ziemniakami i rzodkiewką Surówki i sałatki SKŁADNIKI 4 ziemniaki Ugotować ziemniaki (uważać, żeby się nie rozgotowały). Pokroić w plastry. Podsmażyć na oliwie lub podpiec w piekarniku. Ostudzić. O M W D Sos: ½ pęczka koperku 1 łyżka oliwy 2 ząbki czosnku sól 50 ml śmietany PRYGOTOWANIE O M Dokładnie wymieszać. Dodać: 1 małą sałatę ziemniaki ½ pęczka pokrojonej rzodkiewki, ½ pęczka posiekanego szczypiorku CIEKAWOSTKA Młode ziemniaczki to też wiosenny rarytas i jeszcze do tego z koperkiem, po prostu mniam. Uwielbiam koperek, jeśli ktoś jednak za nim nie przepada, to może go zastąpić innym składnikiem o smaku gorzkim, do Przemiany Ognia należy jeszcze szałwia, majeranek i tymianek, jednak koperek do surówek i sałatek jest według mnie najbardziej odpowiedni.

11 112 Dania ciepłe Naleśniki z pieczarkami i papryką Naleśniki: 3 całe jajka, 1 łyżka oliwy, ½ litra słodkiej śmietany 12%, ok. 30 dag mąki M W szczypta imbiru sól Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, jeśli jest zbyt gęste, dolewamy do niego zimnej wody. D zamiast śmietany można do ciasta naleśnikowego dać pół litra jogurtu lub mleczko sojowe, ale to ostatnie sprawia, że naleśniki mogą być mniej elastyczne i będą się kruszyć. Wymieszać ciasto na gładką masę, smażyć naleśniki z dwóch stron na dobrze rozgrzanej patelni, na niewielkiej ilości oliwy. O M W D Farsz: niewielka ilość wrzątku, 1 liść laurowy, ½ łyżeczki tymianku 1 łyżka oliwy, 1 łyżeczka czerwonej sproszkowanej papryki, 1 surowa czerwona słodka papryka, 30 dag pieczarek 1 cebula, 1 ząbek czosnku, kilka liści świeżej bazylii, 1 gałązka rozmarynu, szczypta ostrej papryki, szczypta pieprzu sól, 1 garść czarnych oliwek 1 łyżeczka przecieru pomidorowego

12 113 Dania ciepłe PRYGOTOWANIE Do niewielkiej ilości wrzątku dodać liść laurowy, tymianek, czerwoną sproszkowaną paprykę. Dodać zeszkloną na oliwie, pokrojoną paprykę, pokrojone pieczarki, posiekaną cebulę i czosnek, bazylię i rozmaryn. Dodać szczyptę ostrej papryki, pieprz, sól, czarne oliwki, przecier pomidorowy. Wszystko razem dusić przez chwilę. Na naleśniki ułożyć liście sałaty i plasterki żółtego sera. Na to położyć duszone pieczarki z papryką. Naleśniki zwinąć i zapiec w piekarniku przez kilka minut.

13 224 Desery

14 225 Kasza gryczana z bakaliami Desery SKŁADNIKI O M W D O 2 szklanki wrzątku, 1 szklanka kaszy gryczanej 1 łyżeczka miodu 1 łyżeczka nalewki z orzechów, 1 drobno posiekany plasterek świeżego imbiru 1 łyżeczka zimnej wody 1 garść suszonej żurawiny kilka wędzonych śliwek, kilka wyłuskanych orzechów włoskich 1 garść rodzynek, 1 łyżka płatków migdałowych PRYGOTOWANIE Gotować kaszę na małym ogniu pod przykryciem do wyparowania wody. Dodać pozostałe składniki w podanej kolejności. Dokładnie wymieszać. CIEKAWOSTKA Kasza jest smaczniejsza, jeśli jakiś czas postoi i się przemaceruje. azwyczaj jemy kasze na słono i trochę dziwią nas tego typu przepisy, ale proszę spróbować; kasze na słodko, z dodatkiem bakalii lub owoców, są pyszne, a przede wszystkim to pełnowartościowy posiłek na podwieczorek.

15 Spodobał Ci się fragment, który przeczytałeś? amów książkę wiosna w kuchni pięciu przemian na Bądź na bieżąco i śledź nasze wydawnictwo na Facebooku: Wydawnictwo Illuminatio