Wymagania jakościowe dla artykułów spożywczych. Wykaz artykułów spożywczych: I. Cukier biały 1 II. Dżem 4

Transkrypt

1 Wymagania jakościowe dla artykułów spożywczych Załącznik nr 1 Wykaz artykułów spożywczych: I. Cukier biały 1 II. Dżem 4 Dostarczone artykuły spożywcze muszą spełniać wszystkie wymagania prawne niezbędne do dopuszczenia do obrotu, w tym m.in. dotyczące zawartości metali oraz obecności pestycydów oraz w szczególności wymogi szczegółowe określone poniżej odrębnie dla każdego artykułu spożywczego. I. Cukier biały I.1. Wymagania ogólne Cukier biały produkt otrzymany z buraków cukrowych, przeznaczony do spożycia. I.2. Wymagania szczegółowe Lp Cecha 1. Barwa biała, dopuszcza się odcień lekko kremowy 2. Wygląd i konsystencja kryształy sypkie, bez zlepów i grudek, dopuszcza się obecność zrostów, kryształów bliźniaczych 3. Zapach bez obcego zapachu 4. Smak słodki, charakterystyczny dla cukru 5. Klarowności roztworu dopuszcza się śladową opalizację 6. Zawartość sacharozy w przeliczeniu na suchą masę, % (m/m), nie mniej niż 99,7 7. Zawartość wilgoci, % (m/m) nie więcej niż 0,06 8. Zawartość substancji redukujących, % (m/m) nie więcej niż 0,04 9. Zabarwienie roztworu cukru, 0 St, nie więcej niż Zabarwienie roztworu cukru, jednostki ICUMSA, nie więcej niż Zabarwienie kryształów cukru, typ wzorcowego zabarwienia stałego wzorców barwnych, nie więcej niż 4,5 12. Zawartość popiołu, % (m/m) nie więcej niż 0, Zanieczyszczenia ferromagnetyczne, bez ostrych końców Nie dopuszcza się STRONA 1 Z 8

2 I.3. Opakowania I.3.1. Wymagania dla opakowań jednostkowych Cukier biały powinien być zapakowany w 1 kilogramowe torebki papierowe jedno- lub dwuwarstwowe. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być czyste, suche, bez uszkodzeń mechanicznych, wolne od szkodników oraz obcych zapachów, zapewniające właściwą jakość i trwałość wyrobu. Wszystkie materiały opakowaniowe oraz gotowe opakowania przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością powinny mieć odpowiednie atesty. Opakowania powinny być estetycznie zadrukowane, prawidłowo oznakowane i prawidłowo zamknięte. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być przechowywane w warunkach nieobniżających ich jakości, a przed użyciem sprawdzone pod względem uszkodzeń, czystości i zapachu, I.3.2. Wymagania dla opakowań transportowych Cukier biały w 1 kilogramowych opakowaniach jednostkowych powinien być zapakowany w opakowania transportowe wykonane z papieru formowanego w prostopadłościan lub folii przezroczystej, zawierające 10 opakowań jednostkowych, zabezpieczone przed otwarciem. I.3.3. Znakowanie Opakowania jednostkowe oraz transportowe powinny być czytelnie oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz zawierać: 1) informację o nazwie produktu Cukier biały, 2) na pasku w kolorze granatowym nadruk Pomoc WE, 3) nadruk dostarczony w ramach programu pomocy żywnościowej; 4) nadruk Artykuł nie jest przeznaczony do sprzedaży; Dodatkowo na opakowaniach jednostkowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: a) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, b) nazwę i adres producenta, c) nazwę i adres podmiotu gospodarczego paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent), d) kraj pochodzenia, STRONA 2 Z 8

3 e) oznaczenie partii produkcyjnej umożliwiające identyfikacje artykułu. Dodatkowo na opakowaniach transportowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: a) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, b) nazwę i adres producenta, c) nazwę i adres podmiotu paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent). W przypadku gdy zastosowany materiał opakowaniowy dla opakowań transportowych umożliwia odczytanie wszystkich ww. informacji z opakowań jednostkowych, nie jest konieczne stosowanie odrębnej etykiety lub nadruku dla opakowań transportowych. Ponadto na opakowaniach jednostkowych i transportowych: o nie powinno być umieszczone logo przedsiębiorcy, o powinno być umieszczone logo organizacji charytatywnej, która dokona odbioru danej partii artykułu spożywczego (zgodnie ze wzorem udostępnionym przez daną organizację charytatywną), o powinno być umieszczone logo Agencji Rynku Rolnego. Wszystkie wymagane informacje powinny być umieszczone w sposób uniemożliwiający ich zmianę lub usunięcie w sposób niepozostawiający widocznych śladów, zapewniając integralność i nienaruszalność opakowania. STRONA 3 Z 8

4 II. Dżem II.1. Wymagania ogólne Dżem klasy I o dowolnym jednorodnym smaku zawierający przynajmniej 40% cukru w wadze netto artykułu spożywczego. Produkt otrzymany przez gotowanie części jadalnych owoców lub ich fragmentów (pulpa i/lub przecier). Ilość pulpy owocowej i/lub przecieru użyta do otrzymania 1000g produktu gotowego powinna wynosić nie mniej niż: 350 g ogólnie, 250 g w przypadku czarnych porzeczek, owocu dzikiej róży i pigwy, 150 g w przypadku imbiru, 160 g w przypadku nerkowca, 60 g w przypadku owoców passiflory (męczennic) Wymagania organoleptyczne Wygląd Całe owoce lub ich fragmenty w zżelowanej, szklistej masie, nierównomierne rozmieszczenie owoców nie stanowi wady, w dżemach: morelowym, renklodowym, malinowym, jeżynowym, z czarnych jagód, brzoskwiń, ananasów dopuszcza się występowanie fragmentów i rozdrobnionych owoców Barwa Charakterystyczna dla użytych surowców, możliwie wyrównana dla owoców i galarety Smak Kwaśnosłodki, charakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez posmaków obcych Zapach Charakterystyczny dla użytych surowców i dodatków, bez zapachów obcych, osłabiony procesem desulfitacji Konsystencja Zżelowana, smarowna masa STRONA 4 Z 8

5 II.2. Wymagania szczegółowe Wymagania fizykochemiczne Lp. Wymaganie Dżem 1. Zawartość jednego ze środków konserwujących, %(m/m), nie więcej niż: - ogólnego dwutlenku siarki - kwasu sorbowego 0, Zawartość zanieczyszczeń organicznych pochodzenia roślinnego (listki, szypułki, z wyjątkiem pestek), sztuk/100g, nie więcej niż Zawartość pestek i ich fragmentów w przeliczeniu na 500 g dżemu: - z wiśni i czereśni, sztuk, nie więcej niż - ze śliwek, sztuk nie więcej niż - z pozostałych owoców pestkowych, sztuk, nie więcej niż pestka lub 2 fragmenty 1 pestka, fragmenty niedopuszczalne 3. Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m), nie więcej niż - w dżemach truskawkowych 0,01 0,04 4. Zawartość ekstraktu ogólnego oznaczonego refraktometrycznie, % (m/m), nie mniej niż: Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas cytrynowy, % (m/m) nie mniej niż: 0,5 6. Obecność szkodników (roztoczy) Niedopuszczalna 7. Objawy zafermentowania lub zapleśnienia Niedopuszczalne 8. Drożdże i pleśnie w 0,1 g Nieobecne 9. Bakterie beztlenowe przetrwalnikujące redukujące siarczany, Nieobecne w 0,1 g w wyrobie z dodatkiem: orzechów, migdałów, ziół, przypraw 10. Liczba drobnoustrojów tlenowych mezofilnych w 1 g, nie więcej niż 10 Dostarczany dżem powinien spełniać zapisy rozporządzenia Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 lipca 2003 r. (Dz. U. nr 143) w sprawie szczegółowych STRONA 5 Z 8

6 wymagań w zakresie jakości handlowej dżemów, konfitur, galaretek, marmolad, powideł śliwkowych oraz słodzonego przecieru z kasztanów jadalnych. II.3. Opakowania II.3.1. Wymagania dla opakowań jednostkowych Dżem powinien być pakowany w gramowe netto słoiki szklane dopuszczone do pakowania tego rodzaju produktów. Wszystkie materiały opakowaniowe oraz gotowe opakowania przeznaczone do bezpośredniego kontaktu z żywnością powinny mieć odpowiednie atesty. Opakowania powinny być estetycznie zadrukowane, prawidłowo oznakowane i prawidłowo zamknięte. Materiały opakowaniowe i opakowania powinny być przechowywane w warunkach nieobniżających ich jakości, a przed użyciem sprawdzone pod względem uszkodzeń, czystości i zapachu. II.3.2. Wymagania dla opakowań transportowych Dżem w opakowaniach jednostkowych gramowych netto powinien być zapakowany w opakowania transportowe zawierające 8-12 sztuk opakowań jednostkowych, zabezpieczone przed otwarciem. II.3.3. Znakowanie Opakowania jednostkowe oraz transportowe powinny być czytelnie oznakowane zgodnie z obowiązującymi przepisami oraz zawierać: 1) informację o nazwie produktu Dżem podając smak dżemu, 2) na pasku w kolorze różowym nadruk Pomoc WE, 3) nadruk dostarczony w ramach programu pomocy żywnościowej; 4) nadruk Artykuł nie jest przeznaczony do sprzedaży; Na opakowaniach jednostkowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: o wykaz składników według malejącego udziału wraz z substancjami dodatkowymi dozwolonymi, o napis: Otrzymany z.. g owoców na 100g wyrobu gotowego, STRONA 6 Z 8

7 o łączna zawartość cukru w g na 100 g wyrobu, oznaczona refraktometrycznie w temperaturze 20 st. C z dokładnością +- 3 stopnie refraktometryczne, o w przypadku dżemów barwionych sokiem buraczanym uwagę: Sok z czerwonych buraków dla wzmocnienia barwy, o w przypadku dżemów konserwowanych dwutlenkiem siarki napis na opakowaniu jednostkowym: Konserwowany chemicznie, o datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami: Najlepiej spożyć przed końcem... podając miesiąc i rok, o zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, o nazwę i adres producenta, o nazwę i adres podmiotu gospodarczego paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent), o kraj pochodzenia, o oznaczenie partii produkcyjnej umożliwiające identyfikację artykułu. Etykieta opakowań jednostkowych powinna zawierać wizualizację owoców użytych do produkcji dżemu. Na opakowaniach transportowych powinny być umieszczone czytelne napisy zawierające, co najmniej: a) datę minimalnej trwałości wyrażoną cyfrowo i poprzedzoną słowami Najlepiej spożyć przed końcem... podając miesiąc i rok, b) zawartość netto wyrażoną w jednostkach masy, c) nazwę i adres producenta, d) nazwę i adres podmiotu paczkującego (jeśli podmiotem tym nie jest producent), W przypadku gdy zastosowany materiał opakowaniowy dla opakowań transportowych umożliwia odczytanie wszystkich ww. informacji z opakowań jednostkowych, nie jest konieczne stosowanie odrębnej etykiety lub nadruku dla opakowań transportowych. Ponadto na opakowaniach jednostkowych i transportowych: o nie powinno być umieszczone logo przedsiębiorcy, STRONA 7 Z 8

8 o powinno być umieszczone logo organizacji charytatywnej, która dokona odbioru danej partii artykułu spożywczego (zgodnie ze wzorem udostępnionym przez daną organizację charytatywną), o powinno być umieszczone logo Agencji Rynku Rolnego. Wszystkie wymagane informacje powinny być umieszczone w sposób uniemożliwiający ich zmianę lub usunięcie w sposób niepozostawiający widocznych śladów, zapewniając integralność i nienaruszalność opakowania. II.3.4. Pozostałe W dniu dostarczenia do wskazanych przez Agencję miejsc odbioru artykuł powinien posiadać termin przydatności do spożycia nie krótszy niż 6 miesięcy. Dżem dostarczany w ramach dostawy powinien być smakowo jednakowy. STRONA 8 Z 8