5x 20 ml. SQPE KWAS OCTOWY (auto) Liczba analiz z Hyperlab: 400/500 Tylko do odczytu

Transkrypt

1 Odczynniki do analizy enzymatycznej i kolorymetrycznej Przeznaczenie Umożliwiają analizę wielu produktów żywnościowych Wykorzystywane do metod enzymatycznych i kolorymetrycznych Charakterystyka Model Opis zestawów Pojemność ACETALDEHYD Acetaldehyd to produkt pośredniego utleniania alkoholu etylowego,zanim przekrztałci się on w kwas octowy. W celu ustalenia wstępnego utleniania wina, dobrze jest dokonać pomiaru aldehydu octowego w fazie przetwarzania a także w fazie rafinacji oraz tuż przed butelkowaniem. Oznaczanie aldehydu octowego jest również bardzo ważne podczas praktyki mikrotlenowania (jego stężenie pozostaje stałe). 5x 20 ml SQPE ACETALDEHYD KWAS OCTOWY Jest to produkt utleniania etanolu i stanowi około 95% lotnej kwasowości. Lotna kwasowość dostarcza informacji o błędnej produkcji wina czy wadliwym przechowywaniu. Optymalne stężenie waha się od 0,2 do 0,7 g / l (górna granica norm wynosi około 1 g / l, w zależności od stopnia alkoholu). Tradycyjna metoda analityczna polegająca na destylacji w strumieniu pary, nie może być zautomatyzowana a także nie powinna działać dłużej niż metoda enzymatyczna. SQPE KWAS OCTOWY 5x20ml SQPE KWAS OCTOWY (auto) Liczba analiz z Hyperlab: 400/500 Tylko do odczytu

2 bezpośredniego 125 ml ANTOCYJANINY Antocyjaniny są częścią fenolowych związków winogron i wina, głównie czerwonych i niebieskich barwników. Są one niezwykle ważne nadając organoleptyczne cechy wina. Antocyjaniny analizuje się w czasie maceracji czerwonych winogron a także podczas oraz po fermentacji. Obecność polifenoli pomaga określić, czy produkt poddaje się rafinacji. Najbardziej niezawodną metodą, dość trudną do wykonania jest HPLC, natomiast metoda kolorymetryczna również jest wykorzystywana. SQPE ANTOCYJANINY 4X50ml KWAS ASKORBINOWY Kwas L-askorbinowy jest naturalnie występującym związkiem organicznym. Właściwości przeciwutleniające kwasu sa szeroko wykorzystywane w przemyśle spożywczym w celu zapobiegania utlenianiu frakcji aromatycznych oraz barwienia różnych napojów, takich jak wina, moszcze, soki itp. SQPE KWAS ASKORBINOWY Liczba analiz: ręczna 25 automatyczna 200/ ml WAPŃ Wapń posiada tendencję do wytrącania się podczas fermentacji alkoholowej. Ważne aby określić jego stężenie, które nie powinno przekraczać około 80 g / l aby zapobiec wytrącaniu obojętnego winianu wapnia. Do oceny stężenia wapnia wykorzystywana jest metoda kalorymetryczna. SQPE WAPŃ Liczba analiz: ręczna 100/200 automatyczna 400/600 KATECHINY Są częścią rodziny polimerów skondensowanych tanin obecnych w winogronach i winie. Analizę przeprowadza się w okresie maceracji, w moszczu, przed a także po fermentacji na gotowym winie. Do oceny katechnin analiza kolorymetryczna jest najlepszym oraz najwygodniejszym rozwiązaniem. SQPE KATECHINY CHLOREK Chlorki są obecne w winach w różnych ilościach. Analiza gotowego produktu przeprowadzana jest w celu weryfikacji zawartości zgodnie z obowiązującymi przepisami. Analizę zwykle przeprowadza się za pomocą miareczkowania metodą srebrnometryczną natomiast metoda kolorymetryczna jest również wykorzystywana przez wiele laboratoriów. SQPE CHLORKI Liczba analiz: ręczna 66/132 - automatyczna 264/330 KWAS CYTRYNOWY Jest to kwas organiczny naturalnie obecny w winie. Kwas cytrynowy wypływa na całkowitą kwasowość wina a także umożliwia przyłączenie żelaza w rozpuszczalnym anionie kompleksowym. Analizę przeprowadza się w celu określenia 5x20ml

3 obecnego stężenia i oceny ewentualnych dodatków aby osiągnąć pożądany poziomu całkowitej kwasowości. Tradycyjne metody wykorzystywane do oceny to testy enzymatyczne (bardzo proste) lub HPLC (bardziej złożone). SQPE KWAS CYTRYNOWY 10x10 ml KOLOR SQPE SQPE SQPE Kolor to ważny parametr do zakwalifikowania czerwonego wina. Punkty koloru umożliwiają ocenę wartości handlowej. Odczyt próbek przy 420 i 520 nm określa punkty barwy (intensywność) oraz powiązanie z odcieniem. Ta metoda pozwala również na odczyt przy 620 nm. KOLOR Liczba analiz: ręczna 200/400 - automatyczna 800/1200 4x100 ml MIEDŹ Sok winogronowy zawiera miedź pochodzącą z winogron (minimalna ilość) a także miedź pochodzącą z zabiegów z wykorzystaniem miedzi. Miedź powinna zostać oznaczona po fermentacji, aby ocenić, czy należy wykonać proces odmetalowania. Do analiz wykorzystywana jest metoda absorpcji atomowej (bardzo droga) lub odpędzanie. Metoda kolorymetryczna działa dobrze na białych winach, a na winach czerwonych wymaga nieco dłuższego przygotowania próbki. MIEDŹ 2x50 ml GLICERYNA Wytwarzana podczas fermentacji glutero-pirogronowej, w znacznym stopniu przyczynia się do charakterystyki wina nadając korzystne odczucia smakowe, ciało oraz krągłość. Ocenę stężenia gliceryny należy wykonywać po każdej ponowej fermentacji. Wykorzystywana metoda enzymatyczna "Trinder" do analizy poziomu gliceryny (kolorymetryczny etap końcowy) jest prosta i precyzyjna. GLICERYNA SQPE KWAS GLUKONIOWY Jest to kwas organiczyny powstały poprzez utlenianie funkcji aldehydowej przy obecności odpowiednich enzymów. Analizę przeprowadza się na surowcu, moszczu oraz winie. Jest to szczególnie ważne dla importerów a także producentów wykorzystujących winogrona z różnych środowisk. Metoda enzymatyczna stosowana do oceny kwasu glukoniowego jest szybsza i dużo bardziej precyzyjna. KWAS D-GLUKONOWY 5x20ml ŻELAZO W winie obecne są pewne ilości żelaza pochodzące z winogron, z gleby oraz z transportu winogron. Oznaczanie przeprowadza się w moszczu oraz po procesie fermentacji, aby ustalić, czy wymagana jest demetalizacja. Metoda kolorymetryczna staje się "rutynowa", ponieważ umożliwia precyzyjne oznaczanie żelaza przy niskich stężeniach.

4 SQPE ŻELAZO KWASY MLEKOWE To kwasy organiczne pochodzące z fermentacji mlekowej (kwas L-mlekowy) lub z nieprawidłowej ponownej fermentacji spowodowanej rozkładem cukrów w obecności bakterii heteromlekowych (D-Lactic). Kwas L-mlekowy ocenia się na początku fermentacji mlekowej aby sprawdzić, czy inokulacja bakterii działa. Kwas D-mlekowy jest ujemnym wskaźnikiem, ponieważ nadaje winu zły smak. SQPE KWAS D-MLEKOWY SQPE KWAS L-MLEKOWY 2x50 ml SQPE MAGNEZ Obecny w winie w większej ilości niż wapń. Odgrywa ważną rolę w wytrącaniu koloidów. Liczba analiz: ręczna 66/132 automatyczna 264/330 KWAS JABŁKOWY Kwas jabłkowy występuje naturalnie w moszczu i winie (od około 1,5 g / l do 3,5). Monitorowanie stężenia kwasu jabłkowego umożliwia ocenę przebiegu dojrzewania, natomiast kontrola stężenia kwasu jabłkowego podczas a także po fermentacji mlekowej weryfikuje jej koniec. Zastosowanie kwasu D- jabłkowego utrzymuje wyższą kwasowość win po fermentacji mlekowej ze względu na trwałość izomeru D, który jest bardziej stabilny. SQPE KWAS D-JABŁKOWY SQPE KWAS L-JABŁKOWY SQPE SQPE KWAS L-JABŁKOWY (AUTO) Liczba analiz za pomocą Hyperlab: 400/500 Tylko do odczytu KWAS PIROGRONOWY Kwas organiczny wytwarzany w procesie fermentacji gliceropirogonowej. Fermentacja wina nie jest czystą fermentacją alkoholową, część cząsteczek cukru jest w rzeczywistości degradowana przez fermentację gliceropirogonową do gliceryny i kwasu pirogronowego. Oznaczanie kwasu pirogronowego odbywa się podczas fermentacji w celu powstrzymania jego wytwarzania, gdyż silnie łączy SO2. KWAS PIROGRONOWY POLIFENOLE Polifenole są niezwykle ważne, gdyż decyduj,ą o cechach organoleptycznych wina. Już w moszczu w miarę upływu czasu dochodzi do zmian stężeń polifenoli, ze względu na ciągłe procesy polimeryzacji między antocyjaninami a garbnikami. 125 ml

5 SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE Ważne jest, aby sprawdzić polifenole w winogronach w celu określenia prawidłowego dojrzewania. POLIFENOLE POTAS Potas jest dominującym kationem obecnym w winie. Nadmiar potasu zostaje usuwany poprzez stabilizację winną. Oznaczanie potasu przeprowadza się przed i po stabilizacji w celu zweryfikowania dobrych wyników. POTAS STABILNOŚĆ BIAŁKA Ocenę stabilności białka przeprowadza się, aby określić skuteczność bentonitu lub innych środków o podobnych właściwościach. STABILNOŚĆ BIAŁKA Liczba analiz: ręczna 25/50 - Hyperlab:250 R.A.N R.A.N jest sumą azotu amoniakalnego oraz α-aminowego azotu. Dostępny azot (RAN) jest czynnikiem, który określa czy w moszczach jest wystarczająca ilość składników odżywczych niezbędnych do wzrostu drożdży w procesach fermentacji alkoholowej. Ta metoda zastępuje FORMALIN N, który jest rakotwórczy. Suma amoniakalnego i α-aminowego azotu odpowiada liczbie Formolo. ALFA AMINO AZOT Liczba analiz: ręczna 60/120 - automatyczny 240/360 AZOT AMMONIA 3x100ml 1x100 ml 50 ml 2x60 ml SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE x50 ml CUKRY Glukoza, fruktoza i sacharoza wpływają na moc alkoholową oraz słodkość napoju. Oznaczanie glukozy / fruktozy odbywa się głównie w celu śledzenia procesu fermentacji wina oraz określania ich pozostałości po zakończeniu fermentacji. Metoda enzymatyczna jest obecnie oficjalną metodą wykorzystywaną do pomiaru cukrów. Metoda Fehlinga jest niepraktyczna, gdyż nie uwzględnia cukrów pentozowych (fermentowalnych jako sacharoza). GLUKOZA-FRUKTOZA GLUKOZA + FRUKTOZA (ODDZIELNA) STARTER SACHAROZA Dodatkowy odczynnik, może działać tylko w połączeniu z 1x10 ml zestawami GLUKOZA-FRUKTOZA GLUKOZA-FRUKTOZA (auto) Liczba analiz za pomocą Hyperlab: 400/500 Tylko do odczytu 125 ml GLUKOZA (auto) Tylko do odczytu 50 ml DWUTLENEK SIARKI Antyoksydacyjne i antyseptyczne funkcje SO2 są dobrze znane.

6 SQPE SQPE SQPE Oznaczanie odbywa się podczas całego procesu opracowywania wina, od moszczu aż do butelki. Oficjalna metoda destylacji nie jest praktyczna- Ripper daje dobre wyniki na białym, ale nie na czerwonym winie z powodu ingerencji polifenoli, garbników i barwników. Metoda kolorymetryczna jest dobrze skorelowana z metodą oficjalną. WOLNE SO2 SQPE CAŁKOWITE SO2 KWAS WINOWY Kwas winowy to specyficzny dla winogron, najważniejszy ze stałych kwasów. To silniejszy, bardziej zdysocjowany i najbardziej odporny na działanie rozkładających się bakterii kwas organiczny. Jego stężenie zmniejsza się poprzez wytrącanie dwuwinianu potasu podczas procesu stabilizacji winnej. Kwas oznacza się się na moszczu, na winie po stabilizacji winnej a także przed butelkowaniem. Metoda kolorymetryczna jest bardzo łatwa do zastosowania. KWAS WINOWY Liczba analiz: ręczna 68/136 - automatyczna 400/ ml Dostępne modele Model SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE Opis ACETALDEHYD KWAS OCTOWY KWAS OCTOWY (auto) ANTOCYJANINY KWAS ASKORBINOWY WAPŃ KATECHINY CHLORKI KWAS CYTRYNOWY KOLOR MIEDŹ GLICERYNA KWAS D-GLUKONOWY ŻELAZO KWAS D-MLEKOWY KWAS L-MLEKOWY MAGNEZ KWAS D-JABŁKOWY

7 SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE SQPE KWAS L-JABŁKOWY KWAS L-JABŁKOWY (AUTO) KWAS PIROGRONOWY POLIFENOLE POTAS STABILNOŚĆ BIAŁKA ALFA AMINO AZOT AZOT AMMONIA GLUKOZA-FRUKTOZA GLUKOZA + FRUKTOZA (ODDZIELNA) STARTER SACHAROZA GLUKOZA-FRUKTOZA (auto) GLUKOZA (auto) WOLNE SO2 CAŁKOWITE SO2 KWAS WINOWY