Piece konwekcyjno-parowe są jednym z najważniejszych urządzeń do obróbki termicznej w kuchni.

Transkrypt

1

2 Piece knwekcyjn-parwe są jednym z najważniejszych urządzeń d bróbki termicznej w kuchni. Są niezbędne d przygtwania dań w spsób szybki, wydajny przy zachwaniu najwyższych walrów kulinarnych ptraw. Piece knwekcyjn-parwe HENDI mają dużą przewagę nad innymi urządzeniami - z pwdzeniem zastępują patelnie, grille czy trzny kuchenne. Redukują również kszty eksplatacyjne, pnieważ są bardz wydajne i eknmiczne w użytkwaniu. Niewątpliwą zaletą pieców knwekcyjn- -parwych HENDI jest mżliwść ich zaprgramwania. Piece cyfrwe psiadają prgramów, za pmcą których mżna ustawić je według indywidualnych ptrzeb. W niniejszej książce znajdziecie Państw niezbędne infrmacje d przygtwania pdstawwych dań w piecach knwekcyjn-parwych HENDI. Przygtwaliśmy również parę gtwych przepisów jak inspirację d gtwania. Mamy nadzieję, że książka będzie służyła Państwu jak niezbędnik, który zachęci d eksperymentwania i twrzenia własnych innwacyjnych przepisów. Życzymy sukcesów!

3 WŁĄCZENIE/WYŁĄCZENIE PIECA GNIAZDO SONDY

4 Manualna regulacja m.in. mcy

5 Plędwica wieprzwa z serem i kurkami (prcja dla 1 s.) g plędwicy wieprzwej g sera brie g kurek (ew. pieczarek lub brwików) sól, pieprz d smaku Plędwicę rzbijamy maszynką d zmiękczania mięsa PROFI LINE lub tłuczkiem, dprawiamy d smaku slą i pieprzem. Ser łączymy z pkrjnymi grzybami i układamy na plędwicy. Tak przygtwaną plędwicę rlujemy, następnie układamy na tacy GN. Piec rzgrzewamy d 2 C. Plędwicę umieszczamy w piecu. Zmniejszamy temp. d 18 C i zapiekamy przez k. min. na ustawieniu % pary. Serwujemy z ssem pieczeniwym, warzywami i piecznymi ziemniakami. WARZYWA spsób przygtwania w piecach knwekcyjn-parwych HENDI marchewka krjna brkuły, kalafir rdzaj ilść prduktu / 1 GN pjemnść typ GN czas gtwania temp. wilgtnść rdzaj prgramu pieca (min.) kmry ( C) (%) szpinak, kapusta włska kapusta biała, kapusta mdra faslka szparagwa krzeń selera szparagi białe, zielne grszek, marchewka brkuły, kalafir szpinak faslka szparagwa 1,3 kg / GN 2/3 5,2 kg / GN 1/1 5,2 kg / GN 1/1 1,5 kg / GN 2/3 1,6 kg / GN 2/3 1,6 kg / GN 2/3 2 kg / GN 2/3 1,5 kg / GN 2/3 1,3 kg / GN 2/3 2 kg / GN 1/1 2 kg / GN 1/1 1,6 kg / GN 2/3 1,6 kg / GN 2/3 1,6 kg / GN 2/3 2 kg / GN 2/3 M R O Ż O N E

6 Filet z łssia z pest i susznymi pmidrami (prcja dla 1 s.) g łssia nrweskieg surweg 3 g gtweg pest liwa z liwek suszne pmidry sól, pieprz d smaku Łssia należy czyścić i wyluzwać ze skóry. Tak przygtwaną rybę krimy w paski. Przyprawiamy d smaku slą i pieprzem raz nacieramy liwą z liwek. Następnie układamy łssia na ruszcie i wkładamy d pieca, który nastawiamy w trzech etapach: 1 etap rzgrzanie pieca d k. 1 C, 2 etap ustawienie wilgtnści 3%, zmniejszenie temp. d 16 C, czas - 7 min., 3 etap zmniejszenie wilgtnści d %, zwiększenie temp. d 2 C, czas - 8 min. Gtweg łssia wykładamy na talerz i nacieramy pest. Pdajemy z ryżem i kawałkami pkrjneg suszneg pmidra. RYBY spsób przygtwania w piecach knwekcyjn-parwych HENDI pstrąg pieczny flądra pieczna filet z łssia filet z drsza, mintaja ryba z serem grgnzla ryba z serem żółtym ktlety rybne wce mrza - mieszanka wce mrza - krewetki kraby rdzaj ilść prduktu pjemnść typ GN czas gtwania temp. temp. wilgtnść rdzaj prgramu / 1 GN pieca (min.) kmry ( C) sndy ( C) (%) 4 szt. / GN 2/3 6 szt. / GN 1/1 6 szt. / GN 1/1 3 szt. / GN 2/3 1 kg / GN 2/3 2 kg / GN 1/1 2 kg / GN 1/1 2 szt. / GN 2/3 2 szt. / GN 2/3 2 szt. / GN 2/3 48 szt. / GN 2/3 72 szt. / GN 1/1 72 szt. / GN 1/1 3,3 kg / GN 2/3 5 kg / GN 1/1 5 kg / GN 1/1 3 kg / GN 2/3 5 kg / GN 1/1 5 kg / GN 1/1 3 szt. / GN 2/ mm blacha emaliwana 2 mm prgram nr 9

7 Kurczak crdn bleu (prcja dla 4 s.) 4 pjedyncze filety piersi z kurczaka 4 cienkie plastry szynki lub beknu 4 plastry żółteg sera 2 surwe jajka 1 szklanka bułki tartej lej d spryskania sól, pieprz d smaku Każdą pierś z kurczaka nacinamy wzdłuż, tak, aby pwstała kiesznka. D kiesznki wkładamy zwinięte plastry szynki i żółteg sera. Tak przygtwane filety zanurzamy w jajku, następnie btaczamy bułką tartą i frmujemy. Przygtwane mięs układamy na tacy GN i spryskujemy każdy kawałek lejem. Piec rzgrzewamy d temp. 2 C i wstawiamy kurczaka. Mięs smażymy w temp. 18 C przez min. na ustawieniu % pary. Serwujemy z ziemniakami i buraczkami. DRÓB spsób przygtwania w piecach knwekcyjn-parwych HENDI kurczak cały pieczny kaczka cała pieczna gęś cała pieczna rdzaj ilść prduktu / 1 GN pjemnść typ GN czas gtwania temp. wilgtnść rdzaj prgramu pieca (min.) kmry ( C) (%) piersi z kurczaka, indyka, kaczki piersi z kurczaka, indyka, kaczki w panierce, de vlaille, rlady drbiwe pdudzie z kurczaka, indyka, kaczki 1 szt. / GN 2/3 1 szt. / GN 2/3 1 szt. / GN 2/3 4 szt. / GN 1/1 4 szt. / GN 1/1 5 kg / GN 2/3 5 kg / GN 2/3 8- szt. / GN 2/3-18 szt. / GN 1/1-18 szt. / GN 1/1 2 mm prgram nr 1

8 Ktlet schabwy (prcja dla 4 s.) 4 plastry schabu bez kści 1 jajk 1 łyżka mąki 1 szklanka bułki tartej łyżka przyprawy warzywnej lej d spryskania sól, pieprz d smaku Mięs należy płukać pd bieżącą wdą i ułżyć na desce. Plastry mięsa rzbijamy maszynką d zmiękczania mięsa PROFI LINE lub tłuczkiem, tak, aby zwiększył swją pwierzchnię przynajmniej płwę. Następnie przygtwujemy 2 talerze. Na pierwszym rztrzepujemy surwe jajk, na drugim wykładamy bułkę tartą zmieszaną z mąką, slą i pieprzem raz przyprawą warzywną. Przygtwane ktlety dkładnie btaczamy w jajku i panierce. Następnie układamy je na tacy GN i spryskujemy lejem. Blachę umieszczamy w piecu wcześniej rzgrzanym d 1 C. Temperaturę zmniejszamy d 18 C i smażymy ktlety przez min. na ustawieniu % pary. Serwujemy z frytkami i surówką. MIĘSO CZERWONE spsób przygtwania w piecach knwekcyjn-parwych HENDI ktlet rzbijany wieprzwy, włwy, cielęcy ktlet mielny wieprzwy, włwy, cielęcy pieczeń wieprzwa, włwa zrazy wieprzwe szynka wieprzwa schab wieprzwy rdzaj ilść prduktu pjemnść typ GN czas gtwania temp. temp. wilgtnść rdzaj prgramu / 1 GN pieca (min.) kmry ( C) sndy ( C) (%) 6 szt. / GN 2/3 szt. / GN 1/1 szt. / GN 1/1 4 kg / GN 2/3 5 kg / GN 2/3 6 szt. / GN 2/3 szt. / GN 1/1 szt. / GN 1/1 1 szt. / GN 2/3 1 szt. / GN 1/1 1 szt. / GN 1/1 5 kg / GN 2/3 2 mm para +1 prgram nr 1

9 Gulasz włw-wieprzwy (prcja dla 4 s.) 4 g włwiny 6 g wieprzwiny 2 papryki czerwne 1 mała cukinia 2 cebule 2 liście laurwe liwa majeranek d smaku sól, pieprz d smaku Mięs myjemy, krimy w dużą kstkę, slimy i dstawiamy. W tym czasie bieramy cebulę, krimy w krążki i pdsmażamy na liwie przez k. 2-3 min. Następnie ddajemy majeranek, mięs i liście laurwe. Mięs wkładamy d głębkieg GN. Piec rzgrzewamy d temp. 1 C, GN umieszczamy w piecu i przesmażamy w temp k. 18 C. przez min. na ustawieniu % pary. Następnie ddajemy paprykę pkrjną w paski raz cukinię pkrjną w kstkę, prószne slą i pieprzem. Tak przygtwaną ptrawę zalewamy ml przegtwanej wdy, zakrywamy pkrywą GN i dusimy k. 35 min. na ustawieniu 5% pary. Na kniec dlewamy 3 ml zimnej wdy i dusimy jeszcze k. min. Pdajemy z kaszą jęczmienną lub gryczaną. PRZYSTAWKI DO OBIADU spsób przygtwania w piecach knwekcyjn-parwych HENDI rdzaj ilść prduktu / 1 GN pjemnść typ GN czas gtwania temp. wilgtnść rdzaj prgramu pieca (min.) kmry ( C) (%) 1,5 kg / GN 2/3 ziemniaki zapiekane w kawałkach 2 mm 2 prgram nr ziemniaki gtwane ryż papryka faszerwana frytki, krkiety pizza 5 kg / GN 2/3 2 kg / GN 2/3 4 kg / GN 1/1 4 kg / GN 1/1 2 kg / GN 2/3 1,5 kg / GN 2/3 1 szt. / GN 2/3 2 szt. / GN 1/1 2 szt. / GN 1/1 M R O Ż O N E prgram nr prgram nr 2 prgram nr 1 ustawiamy max. temp. pieca

10 Warkcz z plędwicy wieprzwej (prcja dla 3 s.),5 kg plędwicy wieprzwej 2 dag pieczarek dag tarteg żółteg sera 1 łyżeczka ssu sjweg p 2 łyżki leju i masła 1 szklanka wdy 1/3 bulinetki włwej 2 łyżki mąki papryka słdka d smaku sól, pieprz d smaku Mięs przecinamy wzdłuż na 3 równe paski. Z jednej strny złączamy paski razem i związujemy nitką. Następnie zaplatamy paski mięsa w warkcz. Drugi kniec plecinki również związujemy nitką. Nacieramy warkcz ssem sjwym, pieprzem i papryką. Pdsmażamy na leju i maśle d zrumienienia. Następnie mięs przekładamy d głębkieg GN, zalewamy wdą d płwy warkcza, ddajemy bulinetkę i zagtwujemy. Następnie dusimy mięs przez 45 min. na ustawieniu % pary. W trakcie duszenia mięsa czyszczamy i krimy grzyby, które następnie pdsmażamy przez k. min. P skńcznym duszeniu, delikatnie wykładamy warkcze, usuwamy nitki i zagęszczamy ss mąką, który pwstał pdczas duszenia. Mięs psypujemy tartym serem i bkładamy pdsmażnymi pieczarkami. Tak przygtwaną ptrawę zapiekamy na tacy GN przez min. w temp. 18 C na ustawieniu 4% pary. Pdajemy z warzywami i ziemniakami. PRODUKTY DO ODPIEKU spsób przygtwania w piecach knwekcyjn-parwych HENDI chleb crissanty biszkpt bułki, bagietki ciasta francuskie rdzaj ilść prduktu / 1 GN pjemnść typ GN czas gtwania temp. wilgtnść rdzaj prgramu pieca (min.) kmry ( C) (%) szt. / GN 2/ szt. / GN 2/3 24 szt. / GN 1/1 24 szt. / GN 1/1,4 kg / GN 2/3,6 kg / GN 1/1,6 kg / GN 1/1 16 szt. / GN 2/3 24 szt. / GN 1/1 24 szt. / GN 1/1 1 kg / GN 2/3 1,6 kg / GN 1/1 1,6 kg / GN 1/1 2 mm M R O Ż O N E 2 mm 2 mm prgram nr prgram nr 13 3 prgram nr 12 prgram nr 13 prgram nr 14

11 W celu umówienia się na knsultację lub szklenie, skntaktuj się ze swim lkalnym dystrybutrem.